7/23/2019 Resumen Fermentacion Alcoholica

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RESUMEN FERMENTACION ALCOHOLICA. PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA 

Podemos decir de lo expes!o "e el proceso de l# cer$e%# es m& impor!#'!e &# "e 'os

permi!e s#(er m)s # *o'do l# el#(or#ci+' de l# cer$e%# l# c#l p#r!e de l# si,ie'!e *orml#cer$e%#- m#l!# #,# l/plo le$#dr# & "e se 0#(l+ de l#s m#!eri#s prim#s !ili%#d#s

e' l# *+rml# de l#s c#les podemos decir1 primero La malta es el i',redie'!e cl#$e p#r#

l# el#(or#ci+' de l# cer$e%#. L# prodcci+' de m#l!# solo 'ecesi!# ce(#d# "e ,ermi'e2

#,# de clor#d# & #ire. El agua es o!ro de los compo'e'!es ()sicos e' el proceso de

prodcci+' de cer$e%#. E'!re el 34 #l 356 de l# cer$e%# es #,#. C#d# es!ilo de cer$e%#

re"iere '# c#lid#d de #,# di*ere'!e. Se lle,# # decir "e el 7xi!o de l# cer$e%# depe'de

del empleo #dec#do del #,#. El lúpulo proporcio'# # l# cer$e%# s c#r#c!er8s!ico s#(or

#m#r,o & s #rom#. La levadura de cer$e%# so' l#s c7ll#s sec#s & pl$eri%#d#s de

S#cc0#rom&ces cere$isi#e2 ' !ipo de 0o',o & '# ric# *e'!e de $i!#mi'#s del comple9o :

 & se s# p#r# '# Ferme'!#ci+' Al!# ;S#cc0#rom&ces cere$isi#e < Ale= Ac!/# e'!re >? #?@C < sper*icie de l# cer$e%# como p#r# '# Ferme'!#ci+' :#9# ;S#cc0#rom&ces $#rm

< L#,er= Ac!/# e'!re los B # >C < *o'do del *erme'!#dor.

T#m(i7' pdimos o(ser$#r el proceso de l# cer$e%# "e co'!ie'e los si,ie'!es p#sos1

MOLIENDA DE LA MALTA, SALDA DE COCIMIENTOS, Maceración, Filtración,Ebullición, ENFRIAMIENTO, LA FERMENTACIÓN, LAMADURACION,FILTRACIÓN DE LA CERVEZA, ENVASADO,PASTEURIZACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE HACIA LOSSITIOS DE EXPENDIO DE LA CERVEZA EMBOTELLADA.

Por l!imo podemos decir so(re l#s $e'!#9#s & des$e'!#9#s de !om#r '# cer$e%# "e es

#l,o "e l# m#&or8# de perso'#s 'o s#(e' pero #0or# se,/' lo expes!o s#(emos "e !ie'e'#s $e'!#9#s m& (e'#s p#r# l# s#ld como por e9emplo Pro!e,e l# s#ld c#rdio$#scl#r

El co'smo moder#do de cer$e%# !ie'e e*ec!os #'!ii'*l#m#!orios2 #me'!#'do los 'i$elesde coles!erol (e'o & #&d#'do # com(#!ir cier!#s e'*ermed#des c#rd8#c#s.Me9or# l# *or!#le%# de los 0esos Di$ers#s i'$es!i,#cio'es #*irm#' "e (e(er cer$e%# ;e'!reo!r#s (e(id#s de (#9o co'!e'ido #lco0+lico= es!) rel#cio'#do co' e*ec!os posi!i$os e' l#

s#ld +se#. Es!o se de(e # "e ce'!# co' silicio2 ' mi'er#l "e #&d# # me9or#r l#de'sid#d de los 0esos & e$i!# l# p7rdid# de m#s# +se#.

 As8 "e #0or# # !om#r ' $#si!o di#rio.