FERMENTACION FERMENTACION FERMENTACION FERMENTACION

ALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICAALCOHOLICA,LACTICA

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SUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONESSUS APLICACIONES

EQUIPO 6

�DAFNE

�LIZETH

�YOSIMAR

� Es un proceso catabólico de oxidación incompleta,

totalmente anaeróbico ya que se produce en ausencia

de oxígeno siendo el producto final un compuesto

orgánico.

� Estos productos finales son los que caracterizan los

diversos tipos de fermentaciones.

�Fermentación acética

�Fermentación alcohólica

�Fermentación láctica

Hay un sinnúmero de usos y aplicaciones en la industria hoy día. Mediante la fermentación se ha logrado

la elaboración de diferentes productos como son:

� Alimentos, Bebidas alcohólicas, Productos farmacéuticos, Químicos, Combustibles, entre otros.

Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentación.Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentación.

� fermentación láctica

� fermentación alcohólica

� fermentación acética (vinagre).

�Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno

(anaerobio), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan

los hidratos de carbono por lo general azúcares.

�Se obtienen como productos finales: un alcohol alcohol alcohol alcohol en forma de etanol cuya fórmula

química es:

CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas

de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular

� Los microorganismos presentes en este proceso son de tres

tipos: levaduras, mohos y hongos.

� Las levaduras son microorganismos unicelulares, que

consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica,consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica,

en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la

energía para sobrevivir y producen el alcohol como

consecuencia de la fermentación.

� La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular

responsable de gran parte de las fermentaciones

alcohólicas.

� El etanol resultante se emplea en la

elaboración de algunas bebidas alcohólicas,

tales como el vino, la cerveza, la sidra etc.

� La fermentación etílica ha sufrido

cambios en lo industrial con

objeto de aumentar la eficiencia

química del proceso.

� La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el

citosol de la célula, en la cual oxida parcialmente la glucosa para obtener

energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.

� El ácido láctico se forma a partir del ácido Pirúvico, por acción de una

variedad de microorganismos y también por algunas células animales cuando variedad de microorganismos y también por algunas células animales cuando

el O2 es escaso o está ausente.

� La fermentación láctica es causada por algunos

hongos y bacterias. hongos y bacterias.

� El ácido láctico más importante que producen las

bacterias es el lactobacillus.

� Otras bacterias que produce el ácido láctico son:

Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae,

Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

� http://microindustrialfermentacion.espacioblog.com/

post/2006/03/16/aplicaciones-la-fermentacion-

microbiana

� http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com/2010

/07/fermentacion-lactica.html/07/fermentacion-lactica.html

!!!GRACIAS¡¡¡