1. 1. Universidad IberoamericanaDiseo V - Restaurantes Prof. Magaly Caba Sec. 01 Raisa Rueda, Erika Minaya & La Monts
2. 2. Qu es un Restaurante de Lujo? As, por ejemplo, un restaurante de lujo deber disponer de entrada de clientes independiente del servicio y proveedores, adems de vestbulo y guardarropa, y comedores independientes. Los aseos debern ser como mnimo dos, totalmente independientes, y contar con ascensor cuando el comedor est en una primera planta o ms. En lo que se refiere a las instalaciones internas, deber tener bodega con control de temperatura y cmaras frigorficas independientes para carnes y pescados. En cuanto a los servicios, ofrecer carta de platos y vinos en castellano, ingls e idiomas comunitarios; dispondr de mantelera de lujo y de cristalera y vajilla de primera calidad, y se renovar a los clientes la cubertera con cada cambio de plato. Adems, dispondr de sumiller, de personal uniformado y de trabajadores con conocimiento de idiomas.
3. 3. Caractersticas de un Restaurante de Lujo Siguiendo la legislacin, las condiciones que debe reunir un restaurante de lujo son las siguientes: - Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. - Guardarropas. - Vestbulos o sala de espera, en el cual podr instalarse un bar. - Comedor con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio, acorde con la categora del establecimiento. - Aire acondicionado. - Servicios sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos. - Ascensor, si el establecimiento ocupa una segunda planta u otra superior del edificio. - Decoracin en armona con el rango del establecimiento muebles, alfombras, lmparas, rapacera, cubertera, vajilla, cristalera y mantelera de gran calidad. - Buffet fro, a la vista, en el comedor. - Aquellos platos que lo requieran debern salir de la cocina con cubre fuentes. - La cocina dispondr de almacn, bodega con cmara frigorfica, despensa, cuarto fro con cmara para carnes y pescados, office, mesa caliente, hornos, gratinadoras, parrilla o prusiana para pescados y carnes, batera de primera calidad y fregaderos. - Si tiene mas de una planta, debe disponer de escalera de comunicacin para el servicio. - Se debe ofrecer una gran carta con variedad de platos de la cocina internacional o cultural. - La carta de vinos ser amplia y contendr marcas de reconocido prestigio. - El personal de servicio, debidamente uniformado, ser el necesario de acuerdo con la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. - En todo caso, el primer jefe de comedor deber conocer los idiomas francs e ingles
4. 4. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo WindsorDireccin: Carrer de Crsega, 286 (Barcelona). Entre Rambla Catalunya y Balmes. Zona: Eixample Esquerre. Precio: Ms de 45 Euros (Precio medio 60 ) Comida: Catalana, De mercado Horario: De lunes a sbado de 13:15-15:30h y de 20:30-22:45h (viernes y sbado hasta las 23:30h). Cerrado: Domingo. Del 3 al 23 de agosto. 24, 27,28 y 29 de diciembre.
5. 5. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo WindsorInformacin Comentario: Ubicado en un magnfico edificio modernista desde hace casi dos dcadas, Windsor brinda el entorno ms especial para disfrutar de la alta cocina catalana actualizada del joven chef Carlos Alconchel, quien trabaja con productos seleccionados de temporada y proximidad. El espacio, de ambiente elegante y contemporneo e inundado de luz natural, cuenta con una fantstica terraza y varios salones privados. Platos: Burrata trufada con tomates escaldados y Mdena 15 aos. Merluza de palangre con asado de alcachofas. Vieira grill con chutney de ctricos. Arroz a banda. Steak tartar de filete cortado a cuchillo. Pies de cerdo rellenos de butifarra del perol. Espalda de cordero lechal a las 12 horas. Ambiente: Preferido, Negocio, Exclusivo. Lujo, Romntico, Bien calidad-precio, Clsico, Para familias. Caractersticas: Terraza, Acceso minusvlido, Video, Mesas redondas, Apto para celacos, Grandes chefs (Carlos Alconchel). Men: Men para grupos, Men degustacin (49,50 y 75 - 71,50 y 99 con maridaje). Grupos: Para grupos, Reunin familiar, Comidas/cenas empresa, Apto presentacin, Bodas y bautizos, Salas privadas, Salas pequeas < 20 (12+16 pax), Salas medianas 20-40 (22+38 pax), Salas grandes > 40 (84+120 pax). Tarjetas: Visa, American Express, MasterCard, Servired, Seismil, Diners Club, Cuatro B.
6. 6. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor rea de Mesas
7. 7. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Terraz
8. 8. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Terraz
9. 9. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Fachada Entrada
10. 10. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Entrada
11. 11. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Saln Principal
12. 12. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor BAR
13. 13. Ejemplo InternacionalRestaurante de Lujo Windsor Sala General
14. 14. PlanosRestaurante de Lujo Windsor
15. 15. Don Pepe Restaurant El Restaurante Don Pepe es uno de los lugares ms tradicionales de Santo Domingo. Dispone de una cocina variada prestando especial atencin en el recetario espaol. Sus platos combinan la cocina tradicional con una cocina creativa y de nuevos sabores. Su gastronoma se basa siempre en pescados, arroces, carnes & mariscos presentados con especial esmero por parte de su equipo de cocina, bajo la supervisin de su propietario Jos Diez, mejor conocido como Don Pepe, un restaurantero exitoso en el pas. Cmo inicia su historia en el mundo de la gastronoma? Mi historia empieza desde muy temprana edad combinando mis estudios con el trabajo, siempre estuve interesado en la gastronoma y la hotelera. Mi experiencia laboral en la gastronoma comienza desde la posicin de camarero, de ah fui adquiriendo experiencia. Destacndome y as ascendiendo en nivel profesional hasta obtener mi propio negocio. Cmo llega a la Repblica Dominicana y logra posicionarse como uno de los mejores restaurantes del pas? Llegue a la Republica Dominicana buscando nuevos horizontes. Llegando con un contrato de trabajo para la inauguracin del Hotel Santo Domingo en el departamento de alimentos y bebidas. Al pasar del tiempo fui a climatizndome con la isla y le vi potencial de crecimiento personal. Luego de varios aos trabajando en diversos locales del pas logre establecerme como propietario de mi restaurante. Cul es la clave para mantenerse en el gusto del pblico que prefiere la buena gastronoma? Nos hemos enfocamos siempre en tener cocina espaola autentica y de vanguardia con productos frescos y de alta calidad. Siempre brindndoles a nuestros clientes un excelente servicio. Qu procura brindarle al cliente a parte de una buena gastronoma cuando visita el restaurante? Primero que todo procuramos brindarle el producto ms fresco en el mercado con un servicio extraordinario y personalizado. A la hora de preferir un buen embutido, una comida espaola o un vino de buena cosecha, no dejes de venir al restaurante Don Pepe.
16. 16. Don Pepe Restaurant Restaurante Don Pepe se especializa en comida Espaola. Horarios: Lunes a Domingo de 12:00 PM a 12:00 AM. Restaurante Don Pepe C/ Porfirio Herrera # 31 Esq. Manuel de Jess Troncoso Ensanche Piantini Tels.: 809-563-4440 y 809 732-8520
17. 17. Don Pepe Restaurant
18. 18. Don Pepe Restaurant
19. 19. Don Pepe Restaurant
20. 20. Don Pepe Restaurant
21. 21. Don Pepe Restaurant
22. 22. Don Pepe Restaurant
23. 23. Don Pepe Restaurant
24. 24. La Briciola RestaurantArzobispo Merio, No.152 "A", Ciudad Colonial Santo Domingo, Rep. Dominicana Telfono (809) 688-5055 (809) 688-5338 (809) 688-5590 / Fax (809) 688-6038 / Cel (809) 330-1833
25. 25. La Briciola Restaurant Los ambientes El Patio Terraza Techada Salones Acondicionados Piano Bar Galera
26. 26. La Briciola Restaurant Un grupo de amigos se reunieron en Milano, en el ao 1993, con la meta de juntos realizar un gran sueo - crear un restaurante clsico de excepcional nivel culinario en Santo Domingo. Al final de una intensa bsqueda, finalmente encontraron una joya arquitectnica del siglo 17, en el corazn de la Ciudad Colonial. Antiguamente, fue sede de tres restaurantes conocidos. Disfrutando una ubicacin ideal frente a la Catedral Primada de Amrica, se iniciaron importantes trabajos de restauracin. Despus de un ao de meticuloso esfuerzo, descubrieron un patio espaol que, como la Bella Durmiente, esperar en sombras varios siglos para despertar nuevamente su pasin por la vida. Gianni Valveri, uno de los socios y propietario del restaurante La Briciola de Milano, sugiri bautizar el nuevo restaurante con el mismo nombre, continuando a la vez una trayectoria de excelencia gastronmica. En un ambiente de ensueo, La Briciola de Santo Domingo se conoce por sus finos detalles y ambientes romnticos. Adems de su cotizado patio espaol, ofrece tres salones climatizados, ideales para reuniones y eventos o para una cena con amigos en un entorno acogedor. Despus de muchos aos de grandes xitos, La Briciola continua brindando sus delicias de la Gastronoma Italiana, con gran esmero en cada detalle de servicio. En los ltimos aos ha continuado su brillante historia con la muy atenta Administracin de Carlo Prandoni que ha sabido mantener la Magia y el Encanto de esto Restaurante. La Briciola, donde se vive el Buen Gusto y una grande Pasin por la Belleza! Nuestro horario de servicios es de 12:00 p.m. a 12:00a.m. (lunes a sbado) Varios salones para eventos especiales estn disponibles todos los das, incluyendo los domingos. Somos especialistas en banquetes y bodas.
27. 27. La Briciola Restaurant
28. 28. La Briciola Restaurant Manteles largos 3 manteles Cubertera
29. 29. La Briciola RestaurantZona Colonial
30. 30. X X
31. 31. Entrevista