Restaurant Iniciativa Empresarial Final

7/26/2019 Restaurant Iniciativa Empresarial Final

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Ao de la Promocin de la industria responsable y del compromiso climtico

INICIATIVA EMPRESARIAL 1ECON. TULA MENDOZA FARRO

TEMA:

PROYECTO:RESTARA!T A OSCRAS

DOCENTE:

Pea "uaytalla Edit# del Pilar

PRESENTADO POR:

C#a#uilla C#a$e%& 'anny

Carrera: Administracin

Cdi(o: )*+,+)-*,.

Edad: )+

/!0: ,1-2.3.)

Celular: 3-.3*-..2 Pariansullca 4uispe& 5ayumi

Carrera: Administracin

Cdi(o: )*+))*+).3

Edad: ))

/!0: 1*.,)-))

Celular: 3-,*+*266

Pac#eco Ro7as 8abriela

Carrera: Econom9aCdi(o: )*++)+*)-)

Edad: )*

/!0: 1*)..,363

Celular: 33).1).3)

SECCIN:

C++*-

"uancayo ; Per ! I"0"

servicio& calidad ! con8a%ilidad del servicio %rindado experiencia 3nica e innovadora e impulsa a la concienti+aci*n e inclusi*n

social Men3 variado =e(ustaci*n de la comida utili+ando solo el sentido del (usto" Cola%oradores videntes e invidentes -Inclusi*n social.

0" Anexos de las #uentes secundarias; ?e%s& im'(enes& textos&%i%lio(ra#$a& etc" In#ormaci*n adicional que complemente la ma!orcomprensi*n del sector donde se ir' a incursionar con esta propuestade inversi*n"

,ttp;//mass"pe/noticias/21/2/unnuevomodelodene(ocioscanvas

,ttp;//???"emprendedores"es/var/em/stora(e/ima(es/empresa/estrate(ia/modelo/modelo>/DK1>1eslES/elmodelocanvasampliacion")p(

,ttp;//???"entuxia"com/8nanciacion/?pcontent/uploads/M6=EL6=ENE56CI6CANVASEEMPL6"pd#

,ttp;//???"tierrainca"com/dico/vie?"p,pOl(esQl(1esQl(eQopt111111Qp(o

,ttp;//???"conadisperu"(o%"pe/estadisticas/Ktotaldepo%laciC>ncondiscapacidadporanio",tml

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2KENC4ESTA=EM65RA@ICAJ=ESAL4=@AMILIAREN=ES"P=@

http://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/104-estadisticas.htmhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/104-estadisticas.htmhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDF


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III. AN5LISIS DEL MERCADO0 AN5LISIS DE LA DEMANDA

1" =escripci*n ! determinaci*n de la se(mentaci*n del p3%lico o%)etivo-indicar #uentes ! reali+ar actuali+aci*n de los datos si se requiere.

SE5MENTAR 021 >D

5E65R@IC6RE5IN

4NUN1>D12

D 122

=ISTRIT6=E4ANCAJ6 11KDD K

=EM65R@IC6

6M> 0

1 01H>>

K 1011 1"1

C6N=4CT4AL=EP6RTIS

TAS

INICIATIVA EMPRESARIAL 1>ECON. TULA MENDOZA FARRO


14/54

n W P W XW N

11K"D>2H 10 n

e-N1. Y W P W X

KH"0HK00

" =eterminaci*n de la @ic,a T7cnica Estad$stica para el levantamiento delos datos -Cuadro No" >. 9este cuadro tam%i7n de%e estar re(istrada enla ,o)a de c'lculo"

CUADRO No. &0 FIC7A T8CNICA ESTAD9STICA PARA LA APLICACI:N DE LAENCUESTA

Un!3e$#o0

m%ito 5eo(r'8co; unin 9 uanca!o

M7todo de Muestreo; Simple

Tama:o Muestral; 10

Per8l del Entrevistado; oven estudiante !/o tra%a)ador de 10 a 0 a:os

Nivel de con8an+a; K0

Error de Muestreo;

@ec,a de Tra%a)o de Campo; D ! 0 octu%re

Coordinador del Equipo de Tra%a)o; Inte(rantes del (rupo

>" =ise:o del instrumento a utili+ar para levantar datos" -puede ser uncuestionario& (u$a de pautas !/o lista de cote)o.

ENCUESTA

1.- Le gustara visitar un restaurante de coida t!ica !eruana donde ade"s de satis#acer sunecesidad de a$ientaci%n cuente con un a&iente !ro!icio de negocio seguro.

a' Si&' No

INICIATIVA EMPRESARIAL 1DECON. TULA MENDOZA FARRO


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(.- Edada' 1)-1*&' 1+-1,c' 1-(

d' (1-((e' (/-()

/.- Se0o

a' Mascu$ino&' eenino

2.-3cu!aci%n4

a' Estudia&' Tra&a5ac' A&os

).- con 6u7 #recuencia visita usted un restaurante8a' 1 ve9 a $a seana&' ( veces a $a seanac' / veces a $a seanad' 2 o as veces

*.- con 6uienes #recuentas ir a$ restaurante8

a' so$o&' aigos o co!a:eros de tra&a5oc' novia;od' #ai$ia

+.-


16/54

.- Cu"nto estara dis!uesto a !agar !or $os servicios de a$ientos !or !ersona8

a' 1-1(&' 1(-1)

c' 1)-(d' ( a as

1.- Por 6u7 regresa usted a un restaurante8a' ca$idad&' !recioc' accesi&i$idadd' otros servicios

5RACIAS

D" =escripci*n de los resultados o%tenidos mediante la presentaci*n delas ta%las ! (r'8cos enumerados por cada pre(unta del cuestionario oinstrumento aplicado" 9Los datos o%tenidos de%en estar re(istrados enuna ,o)a de c'lculo"

1. SI >N6 D

10

. 101 01H1 >D1K2 1D1 K>0 >

10

>. MASC4LIN6 2@EMENIN6 0

10

D. EST4=IA HTRA


17/54

VECES >0> VECES DHD VECES 6 MAS 2

10

. S6L6 1>AMI56S/C6MP

TRA1@AMILIA K

10

H. M4SICA EN VIV6 DM66S

PERS6NALIA=6S 11PR6M6CI6NES >SAL6NES PRIVA=6S 2

10

. CRI6LL6 D0VE5ETARIAN6

TRA=ICI6NAL DD6TR6 12

10

K. 12 1 S6LES 0110 S6LES >K102 S6LES 112 S6LES 6 MAS 12

10

12. CALI=A= DDPRECI6 0

ACCESI


18/54

SI N62

12

2

>2

D2

02

E2

H2

L2

K2 L>

D

;Le# gu#ta$!a 3!#!ta$ un $e#tau$ante de o(!da t!p!a pe$uana donde ade(a# 3!3a# e02

0

12

10

2

0

>2

>0

D2

0

>D

1D

K

>

Edad



19/54

MASC4LIN6 @EMENIN60H

0

0K

2

1

>

D0

2

0

Se


20/54

1 VE VECES > VECES D VECES 6 MAS2

0

12

10

2

0

>2

>0

D2D0

02

>

>0

DH

2

ZCon que #recuentas un restaurantO

S6L6 AMI56S/C6MP TRA2

D2

02

E2

1>

0

>1K

;Con )u!ene# >$euenta# un $e#tau$ant=



21/54

2

0

12

10

2

0>2

>0

D

1L

>1 >

2

;?ue t!po# de #e$3!!o te gu#ta$!a )ue tenga un $e#tan$ant=

CRI6LL6 VE5ETARIAN6 TRA=ICI6NAL 6TR62

0

12

10

20

>2

>0

D2

D0

02D0

DD

12

;?ue t!po de o(!da #uele# on#u(!$=



22/54

12 1 S6LES 110 S6LES 102 S6LES 2 S6LES 6 MAS2

12

2

>2

D2

02

2

H2

;Cuanto e#ta$!a d!#pue#to a paga$=

CALI=A= PRECI6 ACCESI2

D2

02

2

DD

0

H

;Po$ )ue $eg$e#a ud. a un $e#tau$ant=

0" Estimaci*n del Mercado Potencial& =isponi%le ! 6%)etivo -Cuadro No" D.

" Estimaci*n& pro!ecci*n ! descripci*n de la demanda en unidades #$sicaspara cinco per$odos anuales" -4tilice el Cuadro No" D. 9esta in#ormaci*ntam%i7n de%e estar re(istrada en la ,o)a de c'lculo"

H" Estimaci*n& pro!ecci*n ! descripci*n de las ventas esperadas ununidades monetarias para cinco per$odos anuales -4tilice el Cuadro No"D ! ela%orarlo en una ,o)a de c'lculo.

INICIATIVA EMPRESARIAL ECON. TULA MENDOZA FARRO


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CUADRO No 0 CANTIDAD DEMANDADA PRO@ECTADA

Ite(# Un!dad Ao 1 Ao " Ao & Ao Ao 2

Mercado Potencial

Mercado =isponi%le

Mercado 6%)etivo -enpersonas.

@recuencia de Visita

4nidades de consumo por ve+

de compraMercado 6%)etivo- enunidades.

cantidad demandada anual

Tasa de Crecimiento -.

Precio de Venta S/

Ventas Estimadas anuales

=esde los resultados o%tenidos de las encuestas de%en estar vinculados ein(resa dos en una ,o)a de c'lculo -Ms Excel. ! con este cuadro podervincular las celdas para o%tener los datos con #*rmulas"

IB. AN5LISIS DEL MERCADO0 AN5LISIS DE LACOMERCIALIZACI:N

1" =escripci*n de las caracter$sticas comerciales del producto o servicio -marca&

etiqueta& tama:o& presentaci*n& peso& etc"." 4tili+ar im'(enes para me)or

comprensi*n del servicio o producto a vender" Si se tratase de un servicio&

descri%ir las condiciones de la presentaci*n de las personas que participen

del proceso de %rindar el servicio"

Restaurante a 6scuras cuenta con personas invidentes las cuales son (u$as

para el comien+o de esta espectacular traves$a& !a que ellos llevan a los

INICIATIVA EMPRESARIAL >ECON. TULA MENDOZA FARRO


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clientes a las mesas siendo 7l quien va adelante tomados todos de los

,om%ros" Tam%i7n tenemos a nuestros mo+os personali+ados !a que ellos

%rindan en decirte los platos que se servir'n pero no exactamente el nom%re&

si sientes al(una duda o necesitas al(o solo con decir el nom%re se acercarana tu mesa !a que cuenta con una c'mara in#rarro)a para ver en la oscuridad"

Terminando las de(ustaciones te conducir'n a un sal*n pero 7ste si tendr' lu+

! te sentaras con el mo+o que te atendi* ! el primero ,ar' pre(untas para

conocer tu experiencia& lue(o pasara a los nom%res de los platos mostr'ndote

en im'(enes que plato consumiste tam%i7n"

" =eterminaci*n de las estrate(ias de precios indicando las caracter$sticas de

las condiciones de pa(o -al contado& al cr7dito& en ma!ores cantidades&

descuentos& promociones& etc"." Mencionar la estrate(ia del mercado que se

va a utili+ar -estrate(ia de lidera+(o de costos& estrate(ia de di#erenciaci*n o

estrate(ia de nic,o.

Condiciones de pa(o; e#ectivo& tar)eta

Estrate(ia; =e di#erenciaci*n; Vamos a di#erenciarnos de nuestra competencia

teniendo un costo promedio pero a:adiendo un valor a(re(ado que es la

calidad servicio adem's de la experiencia que queremos transmitir

>" =escripci*n de la propuesta de pu%licidad ! medios de di#usi*n de la

propuesta del ne(ocio -producto o servicio." Indicar el mensa)e clave que

di#undir al cliente meta" Precisar los medios a utili+ar para di#undir el ne(ocio"

Mencionar las promociones a utili+ar" Presentar el dise:o de las im'(enes de

letreros o anuncios pu%licitarios"

Primero nuestra primera pu%licidad ser' mediante los canales de televisi*n

siendo Am7rica Televisi*n ! lue(o por @recuencia Latina !a que tienes m's

aco(ida en uanca!o& transmitiremos c*mo ser' la experiencia que vivir's

all$" 6tro tam%i7n es por la radio contratando este para que nos u%iquen en la

direcci*n ! que tam%i7n ,a%laran de nuestro servicio ! de lo que encontraras

a,$" Pero tam%i7n contaremos en nuestro mismo esta%lecimiento poniendo

carteles ! letreros ! 8nalmente poniendo paneles (randes para la

INICIATIVA EMPRESARIAL DECON. TULA MENDOZA FARRO


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visuali+aci*n de otros clientes& teniendo este como calle real ! sitios donde la

po%laci*n es m's recurrente"

D" =escri%ir los puntos de venta del producto o servicio" Si #uese el caso puededescri%ir los canales de comerciali+aci*n"

Nuestro servicio se encontrara en la calle Real -que esta despu7s de Ica.&

pondremos a,$ porque es un lu(ar c7ntrico ! mu! recorrido por las personas"

0" Ela%orar el ciclo de vida estrat7(ico para la empresa a implementar

considerando un per$odo m$nimo de cinco a:os" 4tili+ar el #ormato del Cuadro

No 0"

PR3>?CT3

Serviciorestaurant @e0!eriencia

Serviciorestaurant@e0!eriencia!ersona$i9ada

Serviciorestaurant @e0!eriencia!ersona$i9ada

Serviciorestaurant@e0!eriencia!ersona$i9ada

PRECI3 s;1( s;1) s;1) s;1)

PR3M3CI3NP3C3 vo$antesB a#ices'

P3C3 vo$antesBa#icesB carte$es'

ALT3 anuncios !or radio'

ALT3 anuncios tv'

PLADA?NIN-FuancaGo

?NIN-FuancaGo ?NIN-FuancaGo

?NIN-FuancaGo

PERI3>3 INTR3>?CCI3N CRECIMIENT3 MA>?RED >ECLINAC.

>?RACIHN >ECA>A ETAPA

.1 a:o 1.) a:os. (. a:os. .

ESTRATEJIA>EL MERCA>3

>i#erenciaci%nde !recios

>i#erenciaci%n deservicios

>i#erenciaci%nde servicios

>i#erenciaci%n deservicios



26/54

>EMAN>AESTIMA>A ?'

1K1(1( (K1,/* ()K(2*

VENTASESTIMA>AS S; 1(K1(122 /*K1))2. *K1). .

INICIATIVA EMPRESARIAL ECON. TULA MENDOZA FARRO


27/54

V. ESTUDIO LEGAL-ORGANIZACIONAL-ADMINISTRATIVO

1. Defina y describa el objeto social de la empresa a constituir, tipo deempresa y rgimen tributario

Constitucin de la e!"esa

Tipo de Empresa: El establecimiento ser una empresa de tipo SociedadAnnima !errada "ue cuenta con # socios.

El no#"e

El nombre del establecimiento ser $ %a"&ayac&iy', dado "ue este trminoes una palabra en "uec&ua de nuestro idioma nacional, adems "ue elslogan del establecimiento ser: $Algo nue(o para su paladar)'. *a "ue portipo de comida y establecimiento estar en el restaurante ser unae+periencia fascinante y diferente.

El o#$eto social

rindarle un buen ser(icio al cliente y satisfacer sus necesidades, para deesta manera lograr "ue regresen, recomienden al restaurante y lograr unbuen negocio.

Tipo de Empresa:

-/ %A 0/A DE !2ST3T4!32 %E5A%: 0orma !olecti(a

0/A S!3ETA/3A: Sociedad Annima !errada 6# socios7

-/ E% TAA8: icro Empresa

-/ E% /E53E2 T/34TA/3:

INICIATIVA EMPRESARIAL HECON. TULA MENDOZA FARRO


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9. /ellene todos los formatos correspondientes a cada paso de trmite de

constitucin de la empresa para el plan de negocios. 3ncluye los trmites

realiados en Sunat, 2otar;a, Sunarp, unicipalidad, Direcc /egional de

Trabajo y alg


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>. Descripcin de la filosof;a empresarial:

MISI%Nrindar un ser(icio e+celente "ue cubra las e+pectati(as de nuestros clientes

superando los estndares de calidad, no solo en el sabor de nuestros platos

sino mediante un ser(icio personaliado e inno(ador, en beneficio de sus

clientes, trabajadores y empresa.

VISI%NSer reconocidos como uno de los mejores restaurantes de prestigio,

confiable en comida nutriti(a, donde nuestro compromiso principal sea crear

e+periencias agradables e inol(idables al paladar de nuestros clientes,

basndonos en la cultura organiacional y el uso eficiente de nuestros

recursos.

VALORES&Co!"oiso: ser constante en la mejora permanente de nuestros ser(icios

y con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y e+terno.Calidad&-rocuramos &acer las cosas bien, e(itamos redundar en procesos y

procedimientos, cuidamos los ms pe"ue=os detalles, "ueremos lograr un

E+celente ser(icio.

'onestidad& Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,otorgar lo "ue se les ofrece? cumplir con lo acordado.E!at(a: -ensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del

cliente como propia.

@. -resente el presupuesto "ue se necesita para la formaliacin y

constitucin de la empresa.

)RESU)UESTO DEL )LAN DE NEGOCIO

ESTRUCTURA DEL )RESU)UESTO INICIAL

)"esu!uesto*soles+

CONCE)TOU.M

. CANT. ).UNIT TOTAL

INICIATIVA EMPRESARIAL KECON. TULA MENDOZA FARRO


30/54

S,. S,.

ACTIVOS IOS //

I. Ma0uina"ia 1 e0ui!o

cocinas ud9 @@. 1,1.

refrigeradora ud1 1,9. 1,9.

microondas ud1 1@. 1@.

&orno ud

1 #. #.

Su# total S,. 2345/.//

II. Mue#les 1 ense"es

platos doc19 1@. 1B.

cubiertos doc

19 B. C.

mesas udB . @.

sillas ud#9 9@. B.

manteles udB @. >.

decoracin ud

> 1@. .

uniforme ud> 9@. 1.

otros @. @.

Su# total S,. 2667./

III CA)ITAL DE TRA8AO

!ostos (ariables mes 1,. 9,.

INICIATIVA EMPRESARIAL >2ECON. TULA MENDOZA FARRO


31/54

9

!ostos y gastos fijos mes9 1. 1,.

Su# total S,. 63///.//

IV GASTOS )REO)ERATIVOS

-lan de negocio, estudios ud1 1@. 1@.

%icencias y constitucin de empresa ud1 1 1.

-agina Feb ud1 1,. 1,.

bras ci(iles 6decoracion del local,pintura7 m9

1 @. @.

Su# total S,. 2375/.//

Total In9e"siones:/3:;7./

/



32/54

VI.AN


33/54

OTOGRA>A DESCRI)CI%N DEL )RODUCTO

Es el en? cuenta con un !latoEnt"ante 0ue es una causa

"ellena3 lue@o el !"ie" !lato0ue es el a$( de @allina3 coo unse@undo !lato conso deca"ne3 a continuacin con un!ost"e aBao""a de ca1a 1inalente con 6 co!as de 9inoso"!"esa.

CANTIDAD DE )RODUCCIONSEMANAL

INICIATIVA EMPRESARIAL >>ECON. TULA MENDOZA FARRO

Mate"ia

!"ia

5allina

Arro

-ecana

-an

%ec&e

Hue(o

%ec&uga

-apa

-erejil

-lato

!ubierto

Ser(illeta

A@"e@ado

El cliente puede elegir entre unsegundo plato o un postre.

Segundo -lato: !onsom de!arne

!arne

Iana&oria!&oclo

-apas

Ar(ejas

Apio

-erejil

Sal

-imienta

-ostre: aamorra de !aya

!aya

!la(o de olor

!anela

A


34/54

NOM8RE COMERCIAL DEL)RODUCTO&

E24 SE2!3%%


Es el en? con eno" !"ecio0ue o"eceos a nuest"o cliente3cuenta con un !"ie" !lato 0uees el a$( de @allina 1 con unse@undo !lato o un !ost"e*aBao""a de ca1a+.

INICIATIVA EMPRESARIAL >DECON. TULA MENDOZA FARRO

Mate"ia

!"ia

5allina

Arro

-ecana

-an

%ec&e

Hue(o

%ec&uga

-apa

-erejil

-lato

!ubierto

Ser(illeta

A@"e@ado

El cliente puede elegir entre unsegundo plato o un postre.


!arne

Iana&oria!&oclo

-apas

Ar(ejas

Apio

-erejil

Sal

-imienta


!aya

!la(o de olor

!anela

A


35/54


NOM8RE COMERCIAL DEL)RODUCTO&

E24 !-%ET


El en? cuenta con un !"ie"!lato 0ue es el a$( de @allina3

se@uido con un se@undo !lato 1un !ost"e *aBao""a de ca1a+.


Mate"ia!"ia

5allina

Arro

-ecana

-an

%ec&e

Hue(o

%ec&uga

-apa

-erejil

-lato

!ubierto

Ser(illeta

A@"e@ado

El cliente puede elegir elsegundo plato y luego elpostre.


!arne

Iana&oria

!&oclo

-apas

Ar(ejas

Apio

-erejil

Sal

-imienta


!aya

!la(o de olor

!anela

A


36/54




37/54

9. -roceso produccin del ser(icio o productoa. Descripcin del proceso producti(o del ser(icioJproducto 6en forma literal7

K3niciamos con el -roceso de !ompra la cual consiste en consultar lista y

control de pro(eedores? localiar a pro(eedores y pedir cotiaciones? se

realia el pedido a los pro(eedores. %uego tenemos el -roceso de /ecepcin

de materia prima lo cual el pro(eedor entrega la materia prima? ordenar

materia prima por tipo: lcteos, carnes, etc.? (erificacin de cantidades y

productos para su recibo? comprobacin de cantidades con relacin a facturas

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y recibos? (erificar "ue no &aya discrepancias? firmar y sellar recibo y copias

para pro(eedor? entrega a bodega para almacenamiento. Tambin tenemos al

-roceso de despac&o de materia prima a cocina lo cual consiste en re"uisicin

de cocina? (erificacin de e+istencia de materia prima pedida? alistar materia

prima de acuerdo a re"uisicin? entrega a cocina de acuerdo a re"uisicin?

comprobacin de "ue la materia prima este completa? 0irma y sello en la

re"uisicin y las copias. 0inalmente tenemos al -roceso de control de

in(entario de alimentos y bebidas la cual consiste en recopilacin de

informacin de caja, cocina y bar? (erificar grupos de in(entario? elaborar

tarjeta de cargos y descargos? elaborar in(entario mensual de

bodega? realiar el in(entario f;sico de la bodega? comprobacin de in(entario

en documentos con f;sico.

El establecimiento est catalogado como un restaurante de especialidades por

lo "ue el ser(icio "ue se brindar ser el de tipo americano manteniendo las

reglas de un ser(icio de e+celente calidad. -or lo "ue el inicio del ser(icio ser

de la siguiente manera:

17 !uando llegue un grupo de comensales al establecimiento sern recibidospor el capitn de meseros, el cual les dar la bien(enida al establecimiento y

los lle(ara a guardar sus cosas ya "ue podr;a ser una distraccin.

97 Se acercara un nue(o mesero in(idente y se presentar con su nombre,

luego les e+plicara el proceso "ue se lle(ara a cabo y a continuacin se les

lle(ara a su mesa de acuerdo a su necesidad.

#7 %uego otro mesero o mesera se acercar a la mesa y se presentar con su

nombre, empeara &ablar con los comensales para "ue todos ellos entren en

confiana. El mesero se retirar por el lapso de @ minutos para "ue los

comensales puedan con(ersar entre ellos.

>7 El mesero se acercar a responder in"uietudes "ue puedan tener los

comensales, luego e+plicara el primer plato "ue se les ser(ir sin decir el

nombre del plato a ser(ir.



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@7 El mesero se retira y (a a la cocina a &acer el pedido de platos y ellos

deben ser ser(idos m+imo en 1 minutos.

7 4na (e ser(ida toda la orden el mesero dir buen pro(ec&o a loscomensales y se retirar, pero deber estar pendiente de cual"uier necesidad

"ue tengan los comensales ya "ue ellos se encuentran en un saln oscuro.

7 4na (e "ue los comensales terminen todos los platos, el mesero se

acercar a desbarasar la mesa y a continuacin (endr nue(a mente el

mesero in(idente para retirar a los comensales de ese saln.

B7 El mesero les guiara &acia otro saln donde les instalara en un espacio de

este, esperaran sentados mientras el capitn de los meseros llegue, a&;

entraran en un debate sobre el supuesto plato "ue comieron, a&; el capitn

les e+plicara lo "ue realmente comieron y tambin pedir como (i(ieron esa

e+periencia.

C7 !uando el comensal guste pedir la cuenta por lo "ue el mesero tendr

"ue estar pendiente de este momento, y cuando ocurra acercarse a la caja a

pedir la cuenta.

17 %a cuenta ser pasada al cliente y el mesero esperar # minutos para

retirar la cuenta con el pago. Si &ubiera cambio o firma del (ouc&er el mesero

tendr "ue &acerlo inmediatamente para "ue el cliente no espere muc&o.

117 Al final el mesero tendr "ue despedirse de los comensales dando las

gracias e in(itndoles para "ue (uel(an al establecimiento.

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b. Diagrama de 0lujo del -roceso del Ser(icio J -roducto 6utilice los s;mbolos

indicados en clase para un diagrama de flujo7

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#. %ocaliacin del2egocio

a. !riterios

de

seleccin

de la

ubicacin de la empresa

4bicacin: Debe ser un lugar ubicado en el centro de la ciudad. -ro+imidad a los pro(eedores de insumos: %os pro(eedores de las materias

primas, para el proceso de produccin, deben estar ubicados cerca del local,

con objeto de tener rapide en las entregas y fletes a costos menores.

Ser(icios p


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b. -resentacin del mapaJcro"uis con la ubicacin seleccionada

>. Distribucin de la planta o local con las medidas apro+imadas

@. /e"uerimientos

a. a"uinarias, e"uipo, &erramientas, muebles 6!4AD/ 2o @7

ITEM CARACTER>STICASVIDA

TIL)ROVEEDOR

Horno microondas 9 Es de la marca

panasonic

1 Tienda oes&le

freidor # Es de la marca oster 1 Tienda oes&le

Asador 9 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le

licuadora 9 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le

e+tractor 1 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le

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meas 9 De material aluminio 1 Tienda oes&le

cocina 9 ediana de la marca

surge

1 Tienda oes&le

(ajillas > De material de loa 1 Tienda oes&le

(asos @ Es de (idrio 1 Tienda oes&le

refrigeradora 9 Es de marca %5 1 Tienda oes&le

cubiertos @ Son de aluminio 1 Tienda oes&le

cuc&illos 1 Son de aluminio 1 Tienda oes&le

ollas 1@ De la marca oster 1 Tienda oes&le

sartn @ De la marca oster 1 Tienda oes&le

sillas De madera 1 Tienda oes&le

b. ateria prima J insumos J ingredientes J materiales 6!4AD/ 2o. 7

c. Suministros y ser(icios bsicos

. /e"uerimiento de -ersonal

a. rganigrama

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b. odalidad de pago y duracin del contrato a utiliar para el personal

!ontrato: !ontratos de 2aturalea Temporal

Duracin: 1a=o

c. -erfil del empleado o trabajador para cada puesto.

!A/5 5erente

-ropsito cla(eDirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento yasegurndose "ue las tareas se realicen de conformidad con lo

planeado.

/esponsabilidad oti(ar a los subordinados, dirigir al personal.

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0unciones

3ntegrar y coordinar el trabajo del personal Direccionar el mercado "ue tienen en este momento

Distribuir las funciones !ontrolar los presupuestos

!ontrolar las acti(idades de las reas %le(ar un reporte mensual

-erfil

Educacin Administracin de empresas e ingles

E+periencia ;nimo 9 a=os

Habilidades Trabajo bajo presin, actitud de ser(icio,

liderago, disciplina y resolucin creati(a deproblemas.

!A/5 STA00 !2TA%E

-ropsito cla(e/egistrar, actualiar y arc&i(ar los documentos contables de laempresa en forma e+acta y oportuna. !onciliar los saldos de lascuentas "ue componen el balance y generar el balance anal;tico.

/esponsabilidad !ontrolar la contabilidad de la empresa

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0unciones

!onfecciona el balance mensual de la empresa, presentandoel d;a 1 de cada

mes siguiente. /egistra, todos los mo(imientos contables de la empresa en

tiempo y forma establecidos seg


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!A/5 5erente de Lentas


planeado.

/esponsabilidadLerificar Estudios de mercado en la compra y (enta de los

productos, coordinar arMeting.

0unciones

N !oordinar y aumentar el porcentaje de (entas en funcin del

plan estratgico organiacional.

N /eclutamiento, seleccin y entrenamiento de la fuera de(entas.

N!oordinar los planes de trabajo de los (endedores Semanal,ensual y Anual.

N edicin y E(aluacin del desempe=o de la fuera de (enta.

N Analiar los problemas para aumentar la eficiencia dela

operacin y proponer soluciones rentables para la Empresa.

-erfilEducacin Estudios en Administracin o !arreras afines

E+periencia m;nimo 9 a=os

Habilidades Trabajo bajo presin.N Actitud de l;der

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N 3niciati(a propia

N Auto control..!A/5 5erente Administrati(o


planeado.

/esponsabilidad

Elaborar y ejecutar de manera permanente el plan financieroestratgico de la institucin mediante la implementacin ysuper(isin del registro adecuado de las operacionesfinancieras y contables.

5enerar informacin de manera oportuna, confiable y (eracon sentido de transparencia "ue permita una adecuada ycorrecta toma de decisiones.

0unciones

!oordinar y participar en la elaboracin de estados einformes financieros. !oordinar la elaboracin del presupuesto anual de ingresos

y egresos. !ontrolar las finanas de la institucin y mejorar sus

rendimientos. Apoyar en la toma de decisiones econmicas y presentar

los resultados de la gestin administrati(a. -ropiciar seguridad financiera. btener el mayor beneficio del los fondos patrimoniales. Autoriar el en(;o de recursos a los !entros de peracin. Super(isar "ue se mantenga el flujo de efecti(o necesario

para la operacin de los programas sociales.

-erfil

Educacin%icenciatura, titulado. Diplomado o aestr;a en

Administracin

E+periencia ;nimo 9 a=os

HabilidadesAdministrar recursos &umanos y materiales.

/elaciones p


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-lanear, organiar, dirigir y controlar acti(idadesfinancieras, contables,

fiscales y legales. Alto ni(el de transparencia y

!A/5 !HE0

-ropsito cla(e5enerar las recetas de los diferentes platos, adems de apoyar

en el proceso de seleccin del personal.

/esponsabilidadEntre(istar y apoyar los procesos de seleccin de aspirantes a

cargos en la cocina en coordinacin con la oficina de personal.

0unciones

!apacitar al personal. Super(isar y e(aluar el trabajo del personal a cargo. Elaborar los &orarios de trabajo Solicitar personal e(entual para la realiacin de acti(idades

especiales. Elaborar las re"uisiciones para la oficina de compras o

almacn seg


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E+periencia ;nimo 9 a=os en labores similares

Habilidades

uena presentacin

Actitud de ser(icioDisponibilidad &orario

/otacin de turnos

!A/5 Ayudante de !ocina

-ropsito cla(e Aplicar las recetas realiadas por el c&ef.

/esponsabilidad !ontrolar la materia prima del restaurante

0unciones

!onocer y aplicar las recetas estndar de la cocina Decorar la presentacin de alimentos en buffets en

coordinacin con el c&ef /e(isar diariamente la cmara fr;a y el congelador a fin de

"ue sean usados correctamente los sobrantes de alimentosdel d;a anterior.

Elaborar salsas Super(isar el trabajo de los ayudantes de cocina

-erfilEducacin

Tcnico profesional o e+perto profesional encocina

E+periencia ;nimo 1 a=o en labores similares



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Habilidades

Trabajo bajo presin

uen manejo de utensilios

DisciplinaAgilidad

!A/5 oo

-ropsito cla(e!onocer y aplicar los diferentes tipos de ser(icio seg


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E+periencia ;nimo meses en labores similares

Habilidades

Trabajo bajo presin

DisciplinaAgilidad

uena presentacin

Actitud de ser(icio

Disponibilidad &orario

/otacin de turnos

!A/5 !ajero

-ropsito cla(e /ecibir el dinero del pago "ue realian los clientes..

/esponsabilidad anejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.

0unciones

/ealiar informe de cierre. Aplicar las pol;ticas de crdito del restaurante para el

manejo de fondo de caja. Lerificar la autenticidad de los medios de pago. /elacionar sobre de remisin donde se relacionan medios

de pago discriminados. /ecibir los ingresos diarios en el restaurante Hacer pagos a pro(eedores. Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja. -roporcionar cambio a los cajeros



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-erfil

Educacin

Tcnico en contadur;a p


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-erfil

Educacin K

E+periencia m;nimo @ a=os

Habilidades

Agilidad.

-roacti(idad

Destrea

Restaurant Iniciativa Empresarial Final

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