RESTAURANT BUFFET “CONEJO BLAZZ

¡YA COMISTE,

YA TE VAZZ! ®

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CERRO AZUL

CARRERA:

CONTADOR PÚBLICO

MATERIA:

TALLER DE INVESTIGACION I

EXPOSICIÒN DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACION:

RESTAURANT BUFFET «CONEJO BLAZZ»

CATEDRATICO:

LIC. FLORENCIA SANTIAGO CRUZ

ALUMNOS:

OBANDO FLORES ALEJANDRA

HERNANDEZ DEL ANGEL BEATRIZ GUADALUPE

PEREZ DEL ANGEL ELIZABETH

HERNANDEZ HERNANDEZ LUIS ENRIQUE

SEMESTRE:

4º

CERRO AZUL VER, MAYO DEL 2013

S.N.E.S.T

INTRODUCCIÓNEl proyecto del Restaurant Buffet

CONEJO BLAZZ nace con la intención de vender platillos de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El tiempo limitado que tienen las personas en preparar sus alimentos es la que los lleva a consumir productos de baja calidad y a precios altos.

Es por ello que surge la necesidad de crear e implementar el restaurant buffet CONEJO BLAZZ con la intención de vender platillos exóticos de excelente calidad y a un buen precio, tomando siempre en cuenta las necesidades de los clientes y cumpliendo su satisfacción.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mayoría de las personas carecen de tiempo suficiente, por ello consumen comida chatarra y en algunas ocasiones productos de baja calidad, a precios altos y ello trae como consecuencia el bajo rendimiento de las personas tanto en el ámbito académico como en el profesional.La mayoría de las veces los establecimientos cercanos solo buscan el bien propio ignorando el del cliente, por esta razón se ha visto en la necesidad de crear este restaurant buffet, también con la intención de poder brindar platillos exóticos, así como comidas corridas, con una excelente calidad y a un precio razonable.

OBJETIVO GENERAL

Demostrar la factibilidad y viabilidad del proyecto mediante la aplicación de las herramientas de contabilidad, así como de los conocimientos adquiridos a través de las materias cursadas, en la creación y desarrollo de la empresa CONEJO BLAZZ restaurant buffet en donde la innovación, calidad y servicio se refleja en el esfuerzo para lograr un fin propuesto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Aplicar la metodología de investigación de mercado para

determinar el tamaño de la oferta y la demanda asociadas a un proyecto de inversión.

Identificar y diseñar mediante un estudio de factibilidad los elementos técnicos que constituyan los sistemas de productividad de bienes y servicios.

Identificar normas, leyes y reglamentos que se aplicaran en la gestión de constitución de las empresas, bajo cualquiera de los esquemas de sociedades mercantiles utilizando un marco jurídico y administrativo.

Aplicar la tecnología más adecuada para integrar la estructura de las inversiones necesarias para la puesta en marcha de un negocio donde se identificaran y evaluaran las diferentes alternativas de financiamiento del proyecto de inversión.

JUSTIFICACIÓN La razón de este proyecto es

alcanzar el objetivo general dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidad establecida previamente en un lapso de tiempo definido. Surge como respuesta a la necesidad de contar con áreas de recreación y que vayan acorde con la visión de la organización.

MISIÓN Satisfacer a nuestros clientes con

las premisas básicas de calidad reflejadas en sus razonables precios, en sus platillos de alta calidad, en la optimización de sus procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes.

VISIÓN Crear del Restaurant buffet

CONEJO BLAZZ una empresa que basada en altos estándares de calidad y servicio, atienda a diferentes estratos de la comunidad, convirtiendo esta compañía en una marca que despierte afecto, recordación, y recomendación con el resto de la comunidad.

MARCO TEORICO

Calidad en un Restaurant

Tipos de Servicios

MARCO CONCEPTUALLa carta del nuevo Restaurant CONEJO BLAZZ ofrecerá una cocina exótica moderna siguiendo la tendencia de la gastronomía mexicana tradicional.

En CONEJO BLAZZ apostamos por una cocina y una carta sencilla, variada, cuidada, sana, equilibrada y con las mejores y más frescas materias primas. Todo ello con una excelente relación calidad-precio.

CONCEPTOS Establecimiento.- Lugar donde se ejerce un

negocio de alimentos y bebidas. Equipamiento.- Equipos y utensilios necesarios

para un establecimiento de alimentos y bebidas como cocinas, freidoras, refrigeradoras, enfriadores, etc.

Receta estándar.- Listado de ingredientes con precios de un plato específico para conocer su costo real.

Cristalería.- Conjunto de objetos de cristal para servir bebidas alcohólicas como no alcohólicas.

Menaje.- Objetos necesarios para realizar un servicio, esta incluye cubertería, cristalería, platería, etc.

MARCO REFERENCIALLas salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a. C. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. C. Que tenía un menú limitado, solo servía un plato preparado con cereales, aves, salvajes y cebollas. El primer restaurante propiamente dicho tenía la siguiente inscripción en la puerta: “Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los restauraré”.

DELIMITACIÓNLa empresa se considera micro por el número de trabajadores, ya que son menos de 10 personas, clasificada así en el sector productivo. El negocio se localiza en el municipio de Cerro azul Ver., y se pretende tener clientes provenientes de las ciudades y poblaciones cercanas.

DEFINICIÓN DE PROYECTO

En base en lo observado en los habitantes de Cerro Azul, Ver, y pueblos cercanos con respecto en el ámbito alimenticio se busca con dicho proyecto cubrir las necesidades y mediante un estudio de mercado, observar si la población está dispuesta a consumir el servicio que se pretende brindar.

POLÍTICA Todos los empleados del restaurante serán

evaluados periódicamente con el fin de garantizar la constancia y eficacia en el servicio.

La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos.

El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación.

IMPACTO SOCIAL El Restaurant buffet CONEJO BLAZZ un espacio

atractivo en el cual se muestran las distintas actividades, actúa como una herramienta importante de difusión de la misión de la organización.

En la mayoría de los casos se genera un compromiso de los clientes con la organización, dando al turismo una nueva imagen. Por su parte, las instalaciones del restaurant buffet CONEJO BLAZZ cuenta con un espacio para exponer sus logros artísticos, y los que trabajan como empleados en el restaurante tienen una fuente de trabajo fijo. Para la ciudad de Cerro Azul, el hecho de que este restaurante sea auto-sustentable significa que puede brindarles a los clientes una excelente atención por la calidad del menú y los servicios.

IMPACTO AMBIENTAL El impacto ambiental del Restaurant Buffet CONEJO

BLAZZ se centra en cuidar el medio ambiente reduciendo los productos químicos utilizados en la preparación de los platillos, así como preparar los alimentos utilizando como ingredientes especies de animales que no caigan en peligro de extinción por lo tanto habrá un límite para la elaboración de dichos platillos.

Así como también habrá una zona reservada para clientes fumadores, esto para no contaminar el ambiente de los demás clientes y además se compraran vajillas especiales las cuales no requerirán demasiado lavado para no desperdiciar el agua.

IMPACTO TECNOLOGICO El impacto tecnológico del Restaurant Buffet

CONEJO BLAZZ se centra en toda aquella tecnología inteligente con la que contara dicho establecimiento, la cual será: menús electrónicos asesorados cada uno con un mesero particular así como servicio gratuito de Internet inalámbrico para que todos los usuarios puedan disfrutar de este beneficio único y exclusivo.

Estos servicios serán gratuitos para todos nuestros clientes que además de disfrutar de una comida deliciosa y de primera calidad también recibirán los beneficios tecnológicos con los que contamos en la actualidad.

PRESUPUESTO COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA

Concepto Costo Porcentaje

Costo de producción $873,078.19 75.81%

Costo de administración $113,400.00 9.85%

Costo ventas $165,260.00 14.35%

Costo unitario

Total $1,151,738.19 100

COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA

INVERSIÓN TOTAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO

BALANCE GENERAL INICIALActivo Pasivo

Activo circulante Valores e inversiones Inventarios Cuentas por cobrar Subtotal Activo fijo Equipo de producción Eq. De of y vtas Terreno y obra civil Subtotal Activo diferido Total de activos

1996.22 435,810.00

91123.20 528929.42

40,860.00 254,530.00 912500.00

1207890.006

61,824.60 1,331,539.206

Pasivo circulante Sueldos, deudores, impuestos Pasivo fijo Préstamo a 5 años Capital Capital social Pasivo + Capital

264,466.21

1000000.00

1269714.606

1,331,539.206

FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT BUFFET CONEJO BLAZZ

Con base en el presupuesto que se ha elaborado del proyecto se pudo determinar que el proyecto del Restaurant Buffet “Conejo Blazz” es factible ya que cuenta con los recursos necesarios para la inversión de este proyecto implantando una innovación con un concepto diferente de restaurant mediante el cumplimiento de estrictos estándares de calidad en el servicio y preparación de alimentos.

VIABILIDAD DEL RESTAURANT BUFFET CONEJO BLAZZ

Gracias al estudio de mercado realizado, se logró obtener valiosos resultados en cuanto a la viabilidad del proyecto de Restaurant Buffet “Conejo Blazz” y su posible aceptación por parte de los consumidores. Se puede observar en el estudio de mercado que las personas visitan y prefieren los restaurantes tipo Buffet en un 72%. Un 42% y un 40% consumen de $100 a $150 y de $150 o más respectivamente por este servicio. Por todo lo mencionado podemos decir que este concepto tendrá una buena aceptación por parte de los consumidores y que el mercado si está preparado para este tipo de servicio.

DIVERSIDAD DE COMIDAS OFRECIDAS

¡POR SU ATENCION GRACIAS!