BUFFET El origen se remonta a la antigedad, la comida fra se halla en el viejo arte de trinchar y en historias que hablan de banquetes. La comida se coma con la mano, sentado o recostado en un divn incluso. Durante el siglo XVI, CATALINA DE MDICIS, la esposa italiana de ENRIQUE XI, introdujo el reconocimiento de la comida y de platos refinados; fueron sus cocineros quienes implementaron las trufas en la nobleza francesa. Las cenas de ayer, tradicionalmente largas y de sentado, estn desapareciendo y se las esta reemplazando por recepciones que se adaptan a mejor estilo, moderno. La definicin de Buffet: un servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y fras para que el libre se sirva l mismo y de forma directa. Tambin recibe el mismo nombre en los restaurantes, hoteles, la propia mesa en la que se ofrecen los diferentes platos, bebidas, etc. Principales caractersticas de los buffets:

El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos tienen que ser sencillos de servir y de comer. En este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas.

LOS TIPOS DE BUFFET SON LOS SIGUIENTES BUFFET FRIO: es una presentacin simple de alimentos, que encontramos en pequeos restaurantes y comidas rpidas, encontramos un surtido de sandwichs, canapes, pequeos pasteles, vinos dulces, limonadas, jugos y bebidas gaseosas, ocasionalmente se servir consom cuando es una recepcin. GRAN BUFFET FRIO: se utiliza en centros de eventos, hoteles, permite al chef mostrar una gran variedad de platos de prestigio, comenzando con los canapes decorados finamente de productos como langosta, camarones u otros como trucha, roast beef, ensaladas muy complejas, cremas petit four y varios otros platos decorativos y de alta complejidad.

Se tiene la ocasin de mostrar las especialidades de las distintas cocinas de un hotel o restaurant y se debe hacer hincapi en la elegancia y sencilles de los productos no abusando de la ornamentacin para no caer en lo circense de tan colorida que puede ser una decoracin. Este tipo de buffet tiene 2 tipos de servicio:

1. Donde los invitados se servivan solos y de pie tras el buffet, a excepcin de cuando sean servidos por los garzones o personal de cocina. 2. Los invitados se sentaran en la mesa y se les presentan los platos por los garzones teniendo en cuenta el orden normal de los mens. Este buffet tiene productos salados, agridulces y dulces, productos fros, calientes, lquidos y slidos. BUFFET SIMPLE: se utiliza en pequeos restaurantes y en comidas rpidas, el servicio se centra en sndwich, ensaladas, postres, jugos y bebidas, algunas preparaciones calientes en una menor variedad y dependiendo de la importancia del local ser servido de pie o sentado. BUFFET DESAYUNO: se utiliza en todos los hoteles de 3 estrellas hacia arriba, ofrece un servicio abundante muy bien decorado, donde el cliente se sirve solo y el garzon toma el pedido de las bebidas calientes. Aqu encontramos gran surtido de panecillos, pequeos pasteles, mantequillas, quesos, mermeladas, platos de encurtidos, carnes frias y calientes, salchichas asadas, recetas de huevos, fruta fresca, compotas, jugos naturales, panqueques, cereales, leche, yogurt. En algunos lugares tambin se encuentran frituras y carne. Entre las bebidas calientes encontramos caf de grano, entero o molido, expreso, cortado, cappuccino, chocolates, leche caliente, te y hierbas. Tambin dependiendo del lugar se colocan tragos reponedores y sopas calientes tipo consom para despus del trasnoche, generalmente el servicio comienza a partir de las 07:00 am.

BUFFET DE EXHIBICION: se utiliza en hoteles y grandes restaurantes, generalmente ubicado en el centro del comedor con el fin de llamar la atencin, en el centro de la mesa encontramos un arreglo floral o decoracin acorde con el estilo del lugar o lo que se esta mostrando desde all y hasta el exterior de la mesa encontramos platos preparados, como muestra de vino y otros productos montados en forma decorativa y se utiliza principalmente para mostrar nuevas cartas o productos especficos de cada lugar. Este buffet puede ser demostrativo donde los clientes no consumen nada o de consumo donde el cliente consume muestra de los productos.

Poner la mesa en un buffet Una mesa de buf se debe organizar segn unas reglas determinadas. En la imagen se indica una posible distribucin de la vajilla, cubiertos y cristalera.

1. Servilletas; mejor en dos montones. 2. Centros de flores naturales. 3. Cucharas, cuchillos y tenedores para servir. 4. Platitos para servir la fruta. 5. Platitos para servirse los postres. 6. Cucharas, tenedores y cuchillos para los postres. 7. Vasos, o copas, de agua y de vino. 8. Ensaladera con forma redonda. 9. Platos llanos para los invitados. 10. Fuente para carne o pescado. 11. Platos hondos para cada uno de los invitados. 12. Sopera. Se coloca en el centro. 13. Bandeja honda, para presentar las verduras. 14. Fuente para presentar las legumbres. 15. Cuchillos, cucharas y tenedores suficientes para todos los invitados.