7/25/2019 Resolucion 15789 de 1994 Mermeladas y Jaleas de Frutas

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1. En la elaboracin de jaleas de frutas y mermeladas, debern cumplirse las disposiciones generalescontenidas en la Resolucin y las previstas especialmente en la presente resolucin

MERMELADAS

2. Las mermeladas debern presentar las siguientes caractersticas organolpticas:

COLOR: Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color extrao por elaboracindefectuosa.

OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos

SABOR: Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y libre de sabores extraos

TEXTURA: Producto de buena consistencia, significando con ello un producto pastoso, firme, pero no duro.

ASPECTO: Bueno, significando con ello un producto libre de materias extraas, aceptando la presencia de burbujasde aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del producto. Los componentes deben estar uniformementedistribuidos.

El producto deber poseer sabor y olor distintivo debido a su preparacin con ingredientes de buenacalidad, adems de estar libre de sabor o sobrecosido

3. Las mermeladas deben presentar las siguientes caractersticas fisicoqumicas:

Mnimo MximoSlidos solubles por lectura Refractomtricaa 20C 60 --pH a 20C -- 3.4% acidez (como cido ctrico) 0.5 --

El porcentaje mnimo de la fruta para la preparacin de los diferentes productos debe ser el indicado en la

siguiente tabla

FRUTA

--Breva

--ciruela- Fresa- Durazno- Guayaba- Mango- Manzana- Pera-Tomate de rbol- Papaya

40

- Papayuela

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- Frambuesa

- Albaricoque- Mora- Coco- Lulo-Pia- Uva

- Cereza- Pltano

30

- Uchuva- Ctricos, Maracuy- Curuba20- Cruela Clauda

Para el producto elaborado con dos o ms frutas el porcentaje mnimo de fruta estar determinadopor el porcentaje mnimo de la fruta predominante.

El producto elaborado puede estar adicionado de las siguientes sustancias.

PECTINA: Mximo 1 % (para compensar si hubiere cualquier deficiencia en el contenido natural de fruta).

ACIDOS ORGANICOS APROBADOS O SUS SALES SODICAS: Ctrico, lctico, larlrco mlico o fumrco, o jugode limn.

Se puede emplear miel de abejas, azcar, azcar invertido, dextrosa, glucosa, ya sea en formaaislada o en mezcla.

Se permite slo la adicin de cido ascrbico.

: El contenido mximo en p.p.m. de cido srbico, benzoico o su sales, debern ser

Solos En mezcla 1.250

No se permite la presencia de anhdrido sulfuroso en el producto terminado.

Mantequillas, oleomargarinas, aceites de maz algodn, man, ajonjol, mono y di glicridos de

cidos grasos, siliconas grado alimenticio en la cantidad requerida para inhibir la formacin de espuma.: La mermelada no podr ser coloreada artificialmente, exceptundose las de fresa y guayaba, paralas cuales se aceptar la adicin de cualquiera de los siguientes colorantes, solos o en mezcla, hasta un nivelmximo de 40 mg/kg.

Nombre Comercial ndicede Color

Eritrocina o rojo No. 3 45430Carmine o cido carmnico 75470Azorrubina o Carmoicine 14720CantaxantinaAmarillo naranja 15985Punzo o rojo conchinilla 16255

5. El contenido mximo de metales pesados en p.pm. Deber ser

Cobre, como Cu 10.0Plomo como Pb 2.0Arsnico como As 1.0

6. Para la elaboracin de mermeladas a partir de ctricos y ciruelas se permite la presencia de trozos decscara y piel.

Para la elaboracin de mermeladas de fresas, frambuesas, uchuvas y mora se permite la presencia de fruta entera.

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En la elaboracin de mermeladas cuya fruta permita la divisin de trozos, se admite la presencia de stos en elproducto final.

7. No se permiten defectos mayores de 4 mm En el producto se admite un mximo de 10 defectos nomayores de 4 m.m. en 10grs. de muestra analizada.

En el producto se admite la presencia de fragmentos, de semillas mayores de 2 mm a excepcin de las frutasrelacionadas en el articulo anterior ,

En 100 gr. del producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos mayores de 2 mm. 8. Las mermeladas debern presentar las siguientes caractersticas microbiolgicas por gramo:

n m M cRecuento microorganismos Mesoflicos / gr. 3 100 300 1NMP. Coliformes fecales/gr. 3

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17. El porcentaje mnimo de fruta para la reglamentacin de los diferentes productos debe ser elindicado en la siguiente tabla.%ENMASA FRUTA'

40

- Breva-Ciruela-Fresa-Durazno-Guayaba

-Mango-Manzana-Pera-Tomate de rbol-Papaya-Papayuela-Frambuesa

30 -Albaricoque- Mora- Coco- Lulo- Pia- Uva-Cereza- Pltano- Uchuva

20 -Ctricos, Maracay-Curuba-Ciruela Claudia

. Como jugo clarificado

Para el producto elaborado con dos o ms frutas el porcentaje mnimo de fruta estar determinadopor la fruta predominante.

18. El producto (Jalea) ya elaborado puede estar adicionado de las siguientes sustancias:

PECTINA: Mximo 1% (para compensar si hubiere cualquier deficiencia en el contenido natural de fruta).

ACIDOS ORGANICOS APROBADOS O SUS SALES SODICAS: Ctricos, Lctico, Tartrico, Mlico o Fumrico, ojugo de limn

Todos los naturales.

ANTIOXIDANTES: Se permite solo la adicin de cido ascrbico

PRESERVATIVOS: Contenido mximo en p.p.m. de cidos srbico benzoico o sus sales

Mximo

Solos 1000

mezcla 1250

No se admite, la presencia de anhdrido sulfuroso en el producto terminado.

Mantequilla oleomargarinas, aceite de maz, algodn, man, ajonjol, mono y diglicridosgrasos, siliconas grado alimenticio en la cantidad requerida para inhibir la formacin de espuma.

La jalea no podr ser coloreada, artificial mente, exceptundose las de fresa y guayaba para lascuales se aceptar la adicin de cualquiera de los siguientes colorantes solos o en mezcla, hasta un nivel mximode 40 mgrs/kg. del producto

Nombre Comercial Indice deColor

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Eritrosina o rojo No. 3 45430Carmine o cido carminico 75470Azorrubina o Carmoicine 14720CanlaxanlinaAmarillo naranja 15985Punz o rojo conchinilla 16255

El contenido mximo de metales pesados en p.p.m. deber ser:

Cobre, como Cu 10.0Plomo como Pb 2.0Arsnico como As 1.0

20. En las jaleas de frutas no se admiten defectos de ninguna naturaleza

21. Las jaleas debern presentar las siguientes caractersticas microbiolgicas:

n m M C

Recuento microorganismos Mesoflicos / gr. 3 100 300 1

Coliformes totales/gr. 3