REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

METABOLISMO:

Los seres vivos se alimentan de moléculas Los seres vivos se alimentan de moléculas que son sometidas a transformaciones cuyo que son sometidas a transformaciones cuyo conjunto es el metabolismo.conjunto es el metabolismo.

ANABOLISMO:Construcción de moléculas ANABOLISMO:Construcción de moléculas complejas a partir de las más simples.complejas a partir de las más simples.

CATABOLISMO: Descomposición de CATABOLISMO: Descomposición de moléculas complejas en otras mas simples.moléculas complejas en otras mas simples.

NUTRIMENTO:

Toda sustancia que desempeña un papel metabólico y que Toda sustancia que desempeña un papel metabólico y que habitualmente está en la dieta .habitualmente está en la dieta .

Se reconocen alrededor de 80 nutrimentos.Se reconocen alrededor de 80 nutrimentos.

El organismo es capaz de sintetizar casi la mitad de ellos El organismo es capaz de sintetizar casi la mitad de ellos siempre que cuente con los precursores apropiados.siempre que cuente con los precursores apropiados.

* Dispensables* Dispensables

* Indispensables* Indispensables

Cerca del 95 % del peso seco de la dieta, está constituido Cerca del 95 % del peso seco de la dieta, está constituido por nutrimentos indispensables ya que en la practica es por nutrimentos indispensables ya que en la practica es más conveniente ingerirlos que sintetizarlos.más conveniente ingerirlos que sintetizarlos.

REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL:

Cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de Cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de un nutrimento para mantener una nutrición adecuada.un nutrimento para mantener una nutrición adecuada.

Diferencias:Diferencias: *Edad *Sexo *Actividad Física*Edad *Sexo *Actividad Física *Tamaño y composición corporal *Tamaño y composición corporal *Estado de Salud*Estado de Salud *Estado fisiológico *Estado fisiológico *Características Genéticas *Características Genéticas *Lugar de residencia*Lugar de residencia

RECOMENDACIÓN NUTRIMENTAL

Cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia de nutrición de un país recomiendan ingerir a los distintos grupos de población para cubrir sobradamente los requerimientos del mismo.

MACRONUTRIMENTOS:

PROTEÍNAS:

*Se encuentran asociadas todas las formas de vida.

*Tienen múltiples funciones en el organismo .

*Son parte de la estructura de todas las células y tejidos .

*Pueden actuar como enzimas, hormonas, anticuerpos , vehículos de transporte.

*Estructuralmente son moléculas muy complejas en cuya composición elemental siempre se encuentran presentes carbono, H,O2, N, otros como: Azufre, fósforo, hierro y cinc.

*Sus elementos químicos se encuentran distribuidos en unidades estructurales denominados (aa) polipéptidos proteínas

CLASIFICACIÓN DE (aa)

INDISPENSABLES:

Histidina, Leucina, Isoleucina, lisina, metionina,

triptófano, treonina, fenilalanina y valina.

DISPENSABLES:

Alanina, arginia, aspargina, ácido aspártico, ácido

glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina.

DISPENSABLES CONDICIONADOS:

Carnitina, Taurina y glutamina.

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS:

La digestión de las proteínas inicia con su desnaturalización e hidrólisis parcial en el

estómago mediante la acción del Ácido Clorhídrico y pepsina.

Duodeno: Acción de enzimas pancreáticas, Tripsina, elastasa, qimiotripsina y

carboxipeptidasas A y B. Dipeptidasas y tripeptidasas de la mucosa intestinal.

Los productos terminales de la digestión de las proteínas están constituidos por aa que son

absorbidos por la mucosa del I. D. Por transporte activo y se dirigen al hígado a través de

la circulación portal..

Hígado Circulación (para ser captados por los tejidos)

Hígado Utilizados para la síntesis de proteínas plasmáticas(Albumina, Transferina).

Los aa que ingresan a las células de los tejidos son captados por el ARN de transferencia

para ser utilizados en las síntesis de proteínas.

Su metabolismo se relaciona con el de los lípidos e hidratos de carbono (insulina y

glucagón).

EVALUACIÓN BIOQUIMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LAS PROTEINAS:

Determinación de Albumina plasmática:

Ingesta de proteínas de un individuo

ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA:

Animal: Carnes, Leche y derivados, huevos.

Vegetal: Cereales, leguminosas, verduras.

RECOMENDACIÓN NUTRIMENTAL;

* Niños y Adolescentes ( formación y crecimiento de tejidos).

1g de proteínas proporciona 4 Kilocalorías.

LÍPIDOS:

Comprenden una clase de moléculas que comparten la característica de ser prácticamente insolubles en H20 y solubles en los llamados solventes orgánicos. COMPOSICIÓN DE LA DIETA. 98-99 % Triglicéridos 2 % Fosfolípidos, esfingolípidos, ácidos grasas libres, monoglicéridos y diglicéridos, colesterol y vitaminas liposolubles. FUNCIONES: *Son parte fundamental de la estructura de membranas celulares. *Representan reservas energéticas de gran capacidad. *Actúan como hormonas o vitaminas. *Aislantes del organismo contra traumatismos y cambios de temperatura

LÍPIDOS:

*Estructura: Ácidos grasos unidos a diferentes moléculas. *Compuestos por cadenas lineales de átomos de

carbono con un grupo carboxilo en uno de sus extremos.

a)Monoinsaturado b)Poliinsaturado. c)Saturados. *Indispensables: Ácidos grasos linoleico y

linólenico.

METABOLISMO DE LAS GRASASDIGESTIÓN DE LAS GRASAS:

Cavidad Oral (lipasa lingual) Hidrólisis de los triglicéridos estómago. Liberación de diglecéridos y Ácidos grasas libres dodeno (mezcla con sales biliares) Emulsificados, mientras continúan su digestión por la acción de la lipasa pancreática Liberándose el resto de ácidos grasos y monoglicéridos Posteriormente lípidos y ácidos libres forman micelas que atrapan ácidos grasas libres y monoglicéridos que son transportados a la mucosa intestinal donde se ponen en contacto con células intestinales a donde ingresan libremente. Absorbidos los lípidos son reesterificados e incorporados a las lipoproteínas dentro de estas pueden ser hidrolizadas nuevamente y son transportados hacia los tejidos (Almacenamiento o Reserva energética).

PRINCIPALES FUENTES DE GRASA EN LA DIETA:

*Leche y sus derivados *Carnes *Huevos *Aceites Vegetales

*No existe requerimiento específico para la ingesta de grasas

Niños 1os. 2 años de vida las grasas pueden representar

hasta el 50 % de la energía consumida por el lactante que

se alimenta del pecho materno.

*RECOMENDACIÓN ESPECÍFICA DE LA INGESTA DE

ÁCIDOS GRASOS

1-3 % de las calorías totales de la dieta

1 gr. De lípidos proporciona 9 kilocalorías.

HIDRATOS DE CARBONO:

*Nutrimentos más abundantes en la dieta.

*Proveer energía al organismo.

*Su papel estructural es limitado: Intervienen en la

composición de mucopolisacáridos, glucoproteínas

y ácidos nucleicos. *Compuestos por átomos de Carbono, H, O2.

*Los más simples son los monosacáridos y a partir

de estos se forman los disacáridos y polisacáridos.

HIDRATOS DE CARBONO:

POLISACARIDOS: *Almidones: Constituyen más del 50% de los HC consumidos en la alimentación. -Cereales -Leguminosas -Raíces feculentas. *Celulosa: No tiene ningún papel metabólico ya que se absorbe en el intestino DISACÁRIDOS: *Sacarosa o Azúcar de Caña (Fructuosa más glucosa) *Lactosa: (Glucosa mas galactosa) leche y sus derivados. *Maltosa: ( Glucosa mas glucosa ) rara vez se consume como tal (frecuentemente procede de la hidrólisis de almidones).

MONOSACÁRIDOS:

*Glucosa: ( principal fuente de energía en el organismo) procede de la hidrólisis de polisacáridos.

*Fructosa: (Sacarosa del azúcar de caña, fruta)

*Galactosa: Procede de la hidrólisis de la lactosa.

METABOLISMO DE LOS HC

Cavidad Oral (amilasa Salival) Se inactiva con el ph del

estómago I. D. ( hidroliza los almidones) Liberación maltosa y dextrinas. A su vez son hidrolizadas por disacaridasas y oligosacaridasas moléculas de glucosa. Lactasa Lactosa libera glucosa y galactosa sacarasa sacarosa libera fructuosa y glucosa.

Glucosa: Representa la fuente de energía mas utilizada por las células. La mayor parte de la célula en el organismo son capaces de metabolizar glucosa a CO2 y H2O con la consecuencia de liberación

de energía. (Glucólisis)

METABOLISMO DE LOS HC.

La glucólisis finaliza con la obtención de lactato / piruvato (pequeña cantidad de energía). La degradación posterior de piruvato (O2) hacia CO2 y H2O en el ciclo de Krebs es la mayor fuente de energía para los seres humanos. La glucosa puede ser almacenada en forma de glucógeno o grasa ( Reserva de Energía). Glucógeno: 60 % se almacena en músculos y el resto en el hígado. Este podrá ser liberado como glucosa en caso necesario. Glucosa: Indispensable para el funcionamiento del cerebro y eritrocitos

HIDRATOS DE CARBONO:

Ayuno: La concentración de glucosa en sangre se mantiene dentro de

los límites gracias a la insulina y el glucagón.

Insulina: Hipoglucemiante promueve el paso de glucosa al

interior de las células musculares y adiposas.

Glucagón: Hiperglucemiante Estimula la desintegración y

liberación del glucógeno hepático.

*No existe una recomendación específica para la ingesta de estos

nutrimentos.

*Debe representar 50-60 % del total de la energía consumida en la

alimentación ( después del primer año de vida).

*1g. De HC. Proporcionan 4 kilocalorías.

AGUA:

*Mayor componente de todos los seres vivos. *Comprende del 60-70 % del peso corporal. (depende

de la edad y contenido total de grasa del individuo). *Participa en procesos biológicos y es indispensable

para el organismo. * En ella se llevan a cabo numerosas reacciones

tanto a nivel cel como EC.* Solvente para sales inorgánicas y los gases.

Representa un medio adecuado para la solución o suspensión de moléculas orgánicas.

METABOLISMO DEL AGUA:

*Participa en forma activa en el metabolismo de los electrolitos, en el equilibrio AC-BASE, proceso de transporte. Reacciones enzimáticas, como un medio de excreción de desechos del organismo. *Se encuentra distribuida en 2 compartimientos IC y EC. IC: Contiene alrededor del 60% del H2O corporal total. EC: Intersticial, vascular y líquidos especiales. *Prácticamente toda el agua que se ingiere es absorbida en el tracto digestivo Circulación tejidos

CONTROL DE LA SED:

*La ingesta de agua

*Hipertonicidad del líquido EC. *Aumento en la osmolaridad plasmática (2-3 %) *Hipovolemia, hipotensión.( menos potentes) El organismo recibe agua por medio de los alimentos y como resultado del metabolismo de estos. Pierde agua: Riñones (HAD). respiración, piel (pérdidas insensibles). Las necesidades del agua varían con la edad aumentan en la etapa de crecimiento (para la formación de tejidos) Representa un mayor % de la composición corporal en etapas tempranas de la vida.

NUTRIMENTOS INORGÁNICOS:

Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Cinc, Selenio, Cromo, Manganeso, Yodo, Cobre, Flúor.

VITAMINAS:

Sustancias orgánicas que se requieren en el organismo en pequeñas cantidades para el metabolismo normal ya que no pueden ser sintetizados en el mismo, por lo menos en cantidades suficientes para cubrir los requerimientos de los mismos. No se encuentran relacionadas químicamente entre ellas difieren en sus funciones fisiológicas y se han detectado alteración clínica o bioquímica relacionados con su deficiencia.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: VITAMINA A:

Incluye todos los compuestos que ocurren en forma

natural que muestran la actividad de retinol

(Retinoides y Carotenoides).

Funciones:

*Buen funcionamiento de la visión.

*Influencia sobre el crecimiento.

*Proliferación y Diferenciación celular.

*Desarrollo embrionario.

VITAMINA A:

DEFICIENCIA DE VITAMINA A:

*Ceguera (500,000 niños en edad escolar, asociada a desnutrición grave)

CAUSAS:

*Ingesta Inadecuada.

*Casos de desnutrición proteicocalórica

*Síndrome de mala absorción de grasas.

VITAMINA A:

CUADRO CLÍNICO: *Ceguera nocturna *Xeroftalmia *Mancha de Bitot *Hiporexia *aumento de la susceptibilidad a infecs. *Resequedad y descamación de la piel. METAPLASIA Y QUERATINIZACIÓN de las células epitelialesdel tracto respiratorio y otros órganos. Fuentes: *Higado *Leche y lácteos *Huevo *Zanahorias *Espinacas

VITAMINA D:

FUNCIONES:

*Mantener los niveles séricos de Calcio normales.

*Modula la secreción calcitonina, piolactina e insulina.

*Así como la proliferación celular y la diferenciación de cel.

Hematopoyéticas, linfopoyeticas y del tejido óseo.

*Capaz de modificar la actividad de linfocitos B y T

Puede ser consumida con alimentos o sintetizada a la piel a través de 7- de

hidrocolesterol a pro vitamina D3 (Rayos solares)

DEFICIENCIA DE VITAMINA D:

*Mineralización Inadecuada de los huesos.

*Deformaciones Óseas (Raquitismo)

CAUSAS:

*Ingestas deficientes en personas que no tienen la

oportunidad de recibir la luz solar (costumbres o hábitat).

Lactantes: Alimentados exclusivamente al pecho materno,

que no son expuestos a la luz solar ( pobre contenido de

vitaminas)

FUENTES:

*Leche y sus derivados (adicionados) *Huevos

*Hígado y aceite procedentes de este.

VITAMINA E:

FUNCIONES: *Organismo: Antioxidante *Tejidos: Protege a los lípidos de la oxidación (ácidos grasos poliinsaturadas de las membranas celulares). DEFICIENCIA: Alteraciones clínicopatológicas: RN Prematuros Anemia Hemolítica. Fuentes: *Aceites Vegetales *Verduras de hoja verde *Hígado *huevos *Leche

VITAMINA K:

FUNCIÓN: *Participa en la síntesis de algunas proteínas necesarias en el proceso de coagulación sanguínea (factores K-dependientes: II, VII, IX y X) La deficiencia primaria en la vitamina D no es común. CAUSAS: RN: *Reservas pobres de vitaminas D a nacimiento y el intestino estéril. (no existe síntesis bacteriana de la misma) *Leche humana (Cantidad insuficiente) *Ingesta de leche escasa en los 1os días de vida APLICACIÓN RUTINARIA 1mg. de vitamina K a todo recién nacido Fuentes: *Verduras verdes: Espinacas, col de brucelas, brócoli. *Aceites Vegetales.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

*COMPLEJO “B”: -B1(Tiamina) -B2 (Rivoflavina) -B6 (Piridoxina) -Niacina -B12 -Folatos -Biotina -Ácido pantoténico *VITAMINA “C” (ácido ascórbico)

VITAMINA B1

Se requiere en el organismo para la formación de la coenzima tiaminopirofosfata que participa en la descarboxilación oxidatida y no oxidatida de los alfacetoácidos DEFICIENCIA: Estado terminal = BERI BERI MANIFESTACIONES CLÍNICAS: NEUROLÓGICAS: parestesias, alteraciones de la marcha amnesial. CARDIOVASCULARES: palpitaciones, cardiomegalia, datos de insuficiencia cardiaca. MANIFESTACIONES SUBCLÍNICAS DE LA DEFICIENCIA: *Fatiga fácil *Cefalea *Disminución de rendimiento físico. ALTERACIONES ASOCIADAS AL SINDROME ALCOHOLICO FETAL (en hijos de madres alcohólicas). FUENTES EN GENERAL: *Cereales *Verduras *Carnes *Leche *Leguminosas *Huevo *Hígado

.

VITAMINA C:

FUNCIONES: *Agente reductor en un gran número de reacciones de hidroxilación. *Funcionamiento de fibroblastos y osteoblastos *Síntesis de colágeno, carnitina, hormonas adrenales y aminas vaso activas. *Puede actuar como antioxidante. DEFICIENCIA: Escorbuto. CUADRO CLÍNICO: *Fenómenos hemorrágicos (ruptura de capilares sanguíneos) *Retraso en el cierre de heridas (deterioro de las síntesis de colágeno) FUENTES: *Cítricos *Jitomate *Papa *Algunas verduras.

LEYES DE LA ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN NORMAL:

Es la que permite al que la consume mantener las características bioquímicas peculiares de la salud y del momento de desarrollo en que vive. Permite perpetuar a través de varias generaciones, los caracteres del individuo y de la especie, para lo cual debe mantener la composición normal de tejidos y órganos, permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas, capacitar al sujeto o gozar de una sensación de bienestar que lo impulse al trabajo y a la alegría, asegurar, en su caso, la posibilidad de la reproducción, y favorecer la lactancia.

ENUNCIADO DE LAS LEYES:

1.- Ley de la cantidad: “la cantidad de la alimentación debe ser suficiente para satisfacer las exigencias energéticas del organismo y mantener su equilibrio.

2.- Ley de la calidad: “el régimen alimentario debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que la integran.

3.- Ley de la armonía: “las cantidades de los diversos principios que integran la alimentación deben guardar una relación de proporciones entre sí.

4.- Ley de la adecuación: “la finalidad de la alimentación está supeditada a su educación al organismo.

LEY DE LA CANTIDAD:

Relacionada básicamente con e l aporte energético de la dieta y su equilibrio, previene una alimentación insuficiente o excesiva. Se conoce la importancia del ejercicio físico para permitir una mejor utilización de la energía y los nutrimentos estructurales, de manera que en forma esquemática puede afirmarse que ha igual deficiencia energética en al alimentación, el sujeto que hace determinado ejercicio físico se desnutre menos que el que no lo hace. Difícilmente puede ser equilibrada una dieta que aporta una cantidad excesiva de energía u ofrece cantidades absolutas normales de otros componentes de la dieta como ácidos grasos esenciales o no esenciales, colesterol, cloruro de sodio u oligoelementos. Sus efectos pueden ser inmediatos o mediatos. Produce desde luego sobrepeso y obesidad, y con ello cambios desfavorables en la composición corporal.

LEY DE LA CANTIDAD:

CONCLUSIONES: 1.- Los rígidos cálculos sobre el contenido energético que de ha

de consumirse, y su observación, aún más rígida, no tienen razón de ser. Las “recomendaciones”, los “requerimientos teóricos” y los “cálculos” para casos determinados deben verse como apreciaciones lógicas, como hipótesis bien formuladas sobre las posibles necesidades de energía, pero en la prescripción y análisis de una dieta debe aceptarse un criterio no estático, si no evolutivo y dinámico, teniendo presentes, entre otros aspectos, la edad biológica y la masa acumulada en especial la masa titular activa o masa magra.

2.- Destaca el hecho de que la normalidad y beneficio de una alimentación solo puede juzgarse posteriormente, es decir, por sus resultados sobre la salud, la composición corporal y, en su caso sobre el crecimiento.

LEY DE LA CALIDAD:

Se relaciona con el concepto de carencia pero también con el de exceso. Su importancia se puso de manifiesto a medida que se lograban los conocimientos sobre vitaminas. Existen enfermedades debidas a la deficiencias de sustancias que se requieren solo en cantidades muy escasas. Las vitaminas no son las únicas sustancias esenciales para la salud, algunos aa, ciertos minerales y talvez ciertas grasas son necesarias, además de un aporte suficiente de calorías. El exceso de las cantidades absolutas de algunos de los componentes de la dieta, independientemente de las relaciones de proporción entre ellas deben existir pueden tener efectos nocivos para la nutrición. La carencia o exceso de nutrimentos en la dieta, es decir, la cantidad actúa en términos finales sobre el organismo en función de que este es una unidad indivisible.La cantidad realmente necesaria de nutrimentos depende por lo tanto de esa unidad fisiológica que constituye la masa magra como un todo.

LEY DE LA ARMONÍA:

La ley del equilibrio o armonía en las proporciones de los nutrimentos fue la menos comprendida al formularse y ha sido la menos aplicada. Cada vez resulta más claro que el pretender juzgar rígidamente los beneficios de la alimentación a través de una serie de índices o relaciones aritméticas es inadecuado. Estos solo sirven como “indicadores” pero no como patrones absolutos; pretender otra cosa sería absurdo, pero dentro de esas limitaciones son útiles. Las variables que intervienen en la adecuación o inadecuación de las proporciones de relación entre los diversos nutrimentos son muchos y dependen de diversos factores: *Composición química de los alimentos considerados en forma aislada. *De la dieta considerada como un todo. *De la peculiar fisiología del aparato digestivo en su caso y momento dado. *De las diversas necesidades alimentarias de las células que constituyen la masa tisular activa y de las funciones de excreción. Todos estos factores desencadenan y propician una serie de mecanismos homeostáticos que por lo general bastan para mantener la normalidad de la composición corporal, en un equilibrio dinámico extraordinariamente armónico.

LEY DE LA ADECUACIÓN: Es importante sobre todo en lo que se refiere a la fisiología y sus alteraciones en sujetos con diversas enfermedades. Dos aspectos deben ser considerados al respecto: *La adecuación a la fisiología normal o anormal del aparato digestivo*Y la adecuación a la fisiología del organismo como un todo. La alimentación para una persona sana y normal debe ser normal, es decir: suficiente, completa, equilibrada y adecuada, y en muchas ocasiones también lo debe ser cuando se trata de un enfermo. LA ALIMENTACIÓN DEBE SER: 1.- La mejor posible desde el punto de vista nutriologo. 2.- La mas limpia posible. 3.- De costo razonable dentro de las posibilidades del grupo. 4.- La mas agradable posible.

LEY DE LA ADECUACIÓN:

Por todo lo expuesto se comprende la importancia de lograr UNA ALIMENTACIÓN ECONÓMICA Y LIMPIA que sea además AGRADABLE Y ADEACUADA desde los puntos de vista nutriológico y dietológico.Agregar una quinta ley referente a la cantidad sanitaria y En particular a la ausencia de gérmenes o de gérmenes Patógenos en la alimentación, es no tomar en consideración la adecuación ya mencionada en esta ley ytampoco las razones obligadas de tipo ecológico , entre

agente, huésped y ambiente.