REPORTE DE PRACTICA: ELABORACION DE SALSA TIPO VALENTINA.

REPORTE DE PRACTICA: ELABORACION DE SALSA TIPO VALENTINA.

ALUMNO: EDGAR PEREZ APARICIO

DOCENTE: ING. INSDUSTRIAS ALIMENTARIAS LUIS

MANUEL HERNANDEZ LOAIZA

ASIGNATURA: PRODUCCION AGROINDUSTRIAL

CICLO ESCOLAR 2013 - 2014

21/02/2014

RESUMEN El hecho de hacer esta prctica es que la produccin de distintas salsas son muy derivadas un cada tipo de industria, la que nosotros vimos fue que el color, sabor textura son muy influyentes en esta lo cual nosotros producimos una salas tipo valentina la cual es muy distinta a las salsas industriales

INTRODUCCIONLas salsas son productos que se forman a partir de una gran variedad de ingredientes y todos ello se mezcla en proporciones que dependern de la seleccin de la empresa procesadora basada en la apreciacin de la demanda de los consumidores. Por esta razn se encuentra una gran variedad de salsas as como diferentes procesos para su elaboracin. Lo que se describen a continuacin son algunos procesos de elaboracin de salsas que so consumidas frecuentemente

Descripcin del proceso de elaboracin de salsa tipo valentina.Recepcin Los chiles secos llegan, cumplir con ciertas caractersticas como textura firme al tacto, color, y tamao caracterstico, bien desarrollados, enteros sanos sin descomposicin o pudricin.

Limpieza El objetivo de la limpieza es separar de los chiles el material extrao, tal como polvo, suciedad.

Destapado El objetivo de esta operacin es eliminar manualmente los tallos de los chiles frescos.Molienda En este punto los chiles ya limpios de semillas se muelen UNIVERSIDSUNIOOOOU