Salsa Romesco
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Salsa romesco
La salsa romesco merece una entrada propia por muchasrazones. Por la versatilidad, sirve para acompaar infinidad deplatos de pescado, de carne, de verduras y hasta de quesos(prximamente publicar una receta de burrata con romesco).
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Porque es una receta tpicamente mediterrnea ( procede deTarragona) que ha sido adaptada en muchas regionesconvirtindose en una receta tradicional en la cocina espaola.En algunos casos el romesco pasa de ser una salsa a ser unplato propiamente dicho, como el romesco colom, tpico deSanta Coloma de Queralt, una receta ancestral de bacalaococinado en romesco.
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Pero quiz el uso ms popular de esta salsa es comoacompaamiento de los calots con una receta ms ligera conms tomate y menos oras.
En esencia es una salsa de verduras escalibadas (asadas)ligadas con frutos secos tostados y aceite de oliva.
En la que prepar us tomates frescos y secos, y pusenicamente almendras.
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Ingredientes:
1 tomate grande maduro
cebolla
4 dientes de ajo
de pimiento rojo
1 ora
2 tomates secos
50 g almendras
Unas sopas de pan
75 ml aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Sal
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Se pone a hidratar la ora. Se cortan los tomates, la cebolla yel pimiento en trozos y se ponen en una fuente de horno juntocon los ajos, sal y un chorrito de aceite. Se pone a asar a 180unos 30 -40 minutos hasta que se vean un poco tostados.
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Mientras en una sartn se doran las sopas de pan y lasalmendras. Se saca la carne de la ora.
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Se ponen en la vaso de la batidora las verduras asadas y sujugo, la ora, los tomates secos, las almendras, el pan, elaceite, el chorrito de vinagre y se tritura.
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Se prueba de sal, y lista la salsa para usar.
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Si se quiere dejar con una textura ms gruesa se puede hacera mano en mortero o triturando menos, pero tendremos quequitar la piel al tomate y pimiento.
Espero que os guste.
La palabra catalana es romesco. En castellano aunque no estrecogida en la rae, se encuentran escritas entextos castellanoslas dos transcripciones fonticas, romesco o romescu. Es decir,debemos escribir romesco y pronunciar romesco o romescu.