Reemplazo de Alimentos

7/23/2019 Reemplazo de Alimentos

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Reemplazo de Alimentos


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Panorama general

La dieta consiste en comer principalmentereemplazos de alimentos pre-empacados hasta lograrla prdida de peso deseada.

El paciente recibe un suministro mensual dereemplazos alimenticios, que deben consumirse cincoveces al da.

Las personas que siguen esta dieta pueden bajarhasta 9 kg al mes con este plan.


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Cmo se supone que funciona estadieta?

La premisa de esta dieta es que al seguir una dietabaja en caloras (800 a 1000 caloras al da) elorganismo utilizar su almacenamiento de grasa paragenerar energa.

Las protenas y los carbohidratos en sus alimentosconservarn la masa muscular y permitirn laprdida de grasa.


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Qu implica?

La dieta se divide en tres fases: plan 5 y 1, transiciny mantenimiento.

La parte central de la dieta es elplan 5 y 1, que

usted sigue hasta que llega a su prdida deseada depeso. Durante este tiempo, debe comer seis veces alda: cinco reemplazos de alimentos pre-empacados yuna comida magra y verde, que consta de carnemagra y verduras sin almidn.

Los reemplazos de alimentos estn fortificados convitaminas y minerales que ayudan a cubrir lasnecesidades de nutrientes.


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Todas las comidas tienen un bajo contenido de grasa,mantienen la glucemia baja y no contienen gluten.

Durante la fase de prdida de peso, no se consumenalmidones, frutas o productos lcteos. Y nunca, enninguna fase, incluido el mantenimiento, seconsumen alimentos con grasa, fritos o con azcar.

Usted debe preparar una comida diaria "magra yverde", que consiste de 140 a 200 gramos de carnemagra, pescado o aves, ms 1 o 2 tazas de verduras oensalada. Tambin se ofrecen recomendaciones sincarne para los vegetarianos. Se supone que lascomidas, con alta protena, se deben consumir cadados a tres horas para que no sienta hambre duranteesta estricta reduccin de caloras.


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El primer paso es elegir su plan. Existen planesespecficos para diferentes personas.

Despus debe elegir un sistema de apoyo.

El siguiente paso es solicitar las comidas.

Despus debe comer seis veces al da hasta que logre

su prdida de peso deseada.


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Una vez que ha logrado la prdida de peso deseada,comienza la fase detransicin, que reintroducegradualmente alimentos que no contena la fase de

prdida de peso (fruta, almidones, lcteos) y aumentael consumo de caloras. Hay una transicin para dejarlos alimentos empacados en varias semanas.

La duracin del perodo de la fase de transicin estrelacionada con la cantidad de peso que se perdi. Sise perdieron menos de 23 kilos, la transicin duraocho semanas. Si se perdieron entre 23 y 45 kilos,dura 12 semanas, y si fueron ms de 45 kilos, dura 16

semanas. Esto permite volver a introducir frutas,verduras con almidn, granos integrales, productoslcteos muy lentamente al organismo.


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La fase final de esta dieta es elmantenimiento,

durante la cual se le anima a consumir una dietasana y balanceada con todas las variedades dealimentos saludables. Tambin se elabora un planpara la cantidad de caloras que necesita para

mantener su peso.

La dieta de reemplazo de alimentos recomienda a lospacientes que practiquen ejercicio regularmente.

Durante las fases de transicin y mantenimiento serecomienda especialmente el ejercicio diario.


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Qu dice la investigacin?

Los estudios sugieren que seguir una dieta dereemplazo de alimentos puede ser una forma eficaz ysegura de perder peso para las personas que nopueden seguir una dieta. Estas dietas pueden ayudara las personas a mantener su peso y, en consecuencia,

disminuir el riesgo de padecer condicionesrelacionadas con el peso.

Un estudio descubri que las mujeres que siguen una

dieta de reemplazo de comidas tenan msprobabilidades de cumplir sus requisitos de vitaminasy minerales que aquellas que hacan una dietareducida en caloras.


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En otro estudio se revel que la dieta promueve laprdida de grasa, no la prdida muscular.

Algunas investigaciones sugieren que las dietas dereemplazo de comidas, pueden ser tiles para laspersonas que deben perder peso.

Un estudio realizado en la Universidad John Hopkinsdemostr que una dieta que consista en reemplazosde comidas con porciones reducidas ayud a las

personas obesas con diabetes a perder peso ymantener esa prdida durante un ao. Tambinpuede ayudar a los pacientes diabticos a controlar elazcar en sangre.


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Sin embargo, no existen investigaciones querespalden la idea de que se deben evitar

determinados alimentos saludables, como granosenteros, productos lcteos con bajo contenido degrasas y frutas frescas, para ayudar a perder peso.Estos alimentos siguen siendo una fuente importantede nutrientes, y las frutas y los granos enteros son

naturalmente ricos en fibra.

Esta dieta incluye estos alimentos en las fases detransicin y mantenimiento del programa, pero no en

el plan 5 y 1. Adems, las comidas del plan estnfortificadas con nutrientes, de manera que an recibealgunas vitaminas esenciales de las comidas.


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Existen preocupaciones sobre esta dieta?Esta es una dieta con muy bajo contenido de caloras

y no se debe intentar sin el consentimiento de unmdico. No la deberan seguir ciertos grupos depersonas, como las mujeres embarazadas y personasmuy activas.Hay posibles efectos secundarios como:

estreimiento, mareos o aturdimiento, fatiga,sensacin de fro y sequedad en la piel o en el cabello.

Asimismo, si bien la dieta parece estar respaldada

por estudios y profesionales, cualquier dieta queelimine los principales grupos de alimentossaludables (fruta o lcteos), solo se debe considerar sino existen otras alternativas. Esta dieta es ideal parapersonas que han fracasado con un plan de

alimentacin sana y estn considerando la ciruga.


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Conclusin

Si bien esta dieta no se recomienda para todospor su contenido tan bajo en caloras, puedeayudar a algunas personas a perder peso.

Antes de invertir en esta dieta, consulte a unnutriologo que le ayude a determinar qu tipo dedieta es mejor para usted.


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EVALUACIN DEL CONTENIDO YCOMPOSICIN DE LOS ALIMENTOSINDUSTRIALIZADOS


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SUSTITUTOS DEMACRONUTRIMENTOS EN LOS

ALIMENTOSEn general se utilizan sustitutos de macronutrimentospara suplir al azcar o la grasa de los alimentos.

Reducir el nmero de las caloras consumidasReducir las caries dentales

Reducir el riesgo de enfermedades crnicasMejorar el metabolismo de la glucosa e insulinaReducir las cifras de lpidos sricos.

Propsito


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EDULCORANTES/SUSTITUTOS DELAZCAR

El azcar blanca, casi siempre en forma granulada,corresponde a la sacarosa purificada, cuyos cristales sonblancos por naturaleza. El azcar morena menosrefinada porque contiene ms melaza del azcar de caa.

Los cristales de azcar no proveen nutrimentos, ademsde la sacarosa, pero las melazas tienen suficiente calcio,hierro y potasio para distinguirlas del azcar blanca,

aunque no lo suficiente para convertirlas en una fuenteimportante de esos nutrimentos.


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EDULCORANTES NO NUTRITIVOS

Son sustitutos de azcar que no suministranvirtualmente ninguna calora:

SacarinaAspartameSucralosaStevia

Acesulfame-KNeotameSorbitol


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SACARINA

Compuesto sinttico con intensidad de dulzurahasta 500 veces mayor que el azcar.

Se torna amarga cuando se calienta y por esemotivo slo puede emplearse en alimentosservido fros.


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ASPARTAME (CONOCIDO EN EL MERCADO COMOEQUAL Y NUTRASWEET)

Se fabrica al unir dos amonocidos, fenilalanina y cidoasprtico.

nico edulcorante no nutritivo que produce una respuestaglucmica.

Puesto que contiene felinalanina, est contraindicado en lafenilcetonuria.

No tolera el calor y su uso se limita a alimentos que se sirvenfros.

El aspartame aporta algunas caloras pero se usa en pequeascantidades por su intensa dulzura (200 veces ms dulce que elazcar y las caloras que agrega a la alimentacin son mnimas).

No es termoestable por lo que no se puede usar en alimentoshorneados.


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SUCRALOSA (CONOCIDA EN ELMERCADO COMO SPLENDA)

Se prepara tras modificar la estructura de una molculade azcar con la adicin de cloro.

Suministra 2 caloras por cucharada cafetera (lasregulaciones de la FDA permiten etiquetar un productocomo Sin caloras cuando provee menos de 5 por racinestndar.

Es hasta 1000 veces ms dulce que el azcar.Contiene pequeas cantidades de sucralosa combinadacon glucosa o maltodextrina para darle volumen y poderemplearla en alimentos horneados (es termoestable).

Informes recientes indican que la sucralosa puededesencadenar migraa en ciertos individuos.


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STEVIA

Es un edulcorante fabricado por purificacin de extractos de un

grupo de plantas del mismo nombre que crece enCentroamrica y Sudamrica.

Debido a cierta controversia temprana acerca de la seguridad

de los extractos llamados esteviosida y rebaudiosida( no ha sidoaprobado por la FDA), se dispone de Stevia como complementoalimentario, no as como aditivo de alimentos en EstadosUnidos.

Proporciona 30 a 300 veces la dulzura del azcar pero puedeproducir un sabor ligeramente amargo posterior.

No aumenta la glucemia y puede ayudar a estabilizar las cifras

de insulina sanguneas y disminuye la presin arterial.


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ACESULFAME-K

Compuesto sinttico casi 200 veces ms dulce queel azcar.

Se usa en combinacin con otros edulcorantessintticos en alimentos procesados.

Es termoestable.


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NEOTAME

Es un derivado de la fenilalanina y el cidoaspartico.

Es 7,000 a 13.000 veces ms dulce que el azcar.

No libera cantidades significativas defenilalanina durante el metabolismo y, por lo

tanto no est contraindicado en la fenilcetonuria.


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SORBITOL

Se oxida directamente hasta fructosa.No incrementa de manera observable la glucemiao la cifra de insulina.

A dosis altas el sorbitol y el malitos tienen efectolaxante por su lenta absorcin.


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OTROS AGENTES FORMADORES DEMASA

Sustitutos de azcarLactilolMalitol

Hidrolizados de almidn reducidosFructooligosacridosPoliglucosaHidratos de carbono guarPectinaInulina


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SUSTITUTOS DE GRASA


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Los sustitutos de grasa son casi siempre eficaces paradisminuir su ingestin, pero no necesariamente paraaminorar la cantidad de caloras, ya que puede ocurriruna compensacin.

Reducir la ingestin de lpidos del individuo y ladensidad energtica de los alimentos a fin de ayudar a

prevenir la obesidad y la paricin de enfermedadescrnicas.

Principal motivo para la sustitucin

SUSTITUTOS DE GRASA


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SUSTITUTOS DE GRASA


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MIMTICOS DE GRASAS

Son constituyentes no lipdicos de alimentos y lassustituyen al simular sus propiedades y agregar menoscaloras que aqullas a las que sustituyen.

Por ejemplo el almidn, celulosa, pectina, protenas,dextrinas, poliglucosa, y otros, suelen ser tiles enpostres y untables.

Aportan de 0 a 4 kcal por gramo.


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GRASAS HIPOCALRICAS

Las grasas disminuidas en caloras son triglicridos decadena modificados para aportar menos de las 9 kcal/g decasi todas las grasas naturales.

Los triglicridos de cadena media proveen 7 a 8 kcal porgramo.


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SUSTITUTOS DE GRASA

Confieren beneficios para la salud independientes dela sustitucin de lpidos, como la disminucin delcolesterol y de la secrecin posprandial de insulina.

Fibras solubles

En los alimentos slidos, el azcar provee tanto dulzuracomo volumen y textura; en consecuencia su sustitucinrequiere agentes edulcorantes intensos y formadores demasa.

En general los alcoholes de azcar incluyen:sorbitol, con 2.6 kcal/gxilitol con 2.4 kcal/gisomalt con 2 kcal&g

Agentes formadores de masa


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oEs esencialmente indigerible, pasa a travs del tubodigestivo y arras consigo los micronutrimentos

liposolubles.oAprobado por la FDA para su uso en botanas.oEs controvertido por la posible alteracingastrointestinal y prdida de nutrimentos liposolobles.o

Disminuye la absorcin de vitaminas A, D, E, y K, peroese efecto es la menos parcialmente compensado por lafortificacin de los alimentos que lo contienen convitaminas liposolibles y no parece tener importancia enclnica.

Polister de sacarosa olestra

SUSTITUTOS DE GRASA


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ALIMENTOS FUNCIONALES

AlimentosfuncionalesAlimentosfuncionales


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DEFINICIN:Un alimento puede considerarse funcional si

ha demostrado satisfactoriamente que,adems de tener los efectos nutricionales

esperados, beneficia una o ms funciones

fisiolgicas hasta el punto que mejora la

salud o el bienestar y reduce el riesgo de

contraer determinadas enfermedades.

Alimentos funcionalesAlimentos funcionales

Establecida en 1999 por el International LifeInstitute Europe (ILSI)



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BENEFICIOS:

Fisiologadigestiva


Regulacin deprocesosmetablicos

Crecimiento y

desarrollo

Defensa frenteal estrsoxidativo

Sistemacardiovascular

Sistema

seo


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FIBRA

Se cree que la fibra alimenticia, un grupo diverso decomponentes indigeribles de las paredes celulares de lasplantas, media el riesgo de cncer gracias a variosmecanismos:

Aumenta el bolo fecalDisminuye el tiempo del trnsito intestinalRas fibras insolubles pueden reducir el riesgo de cncerde colon.


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ACEITE DE OLIVA

Se conjetura que el aceite de oliva puede ofrecerproteccin especfica contra el cncer. Dichos efectos seatribuyen a sus cifras altas de cidos grasosmonoinsaturados, escualeno, tocoferoles y compuestosfenlicos.

El etanol esta bien establecido como activador decnceres de cabeza y cuello, y su consumo tiene unvnculo consistente con el incremento del riesgo de cncermamario.

ETANOL


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SOYALos estudios de poblacin en general muestran tasas menores

de cncer de mama (y otros) en poblaciones que comen mssoya. Sin embargo, los estudios de intervencin concomplementos de soya en los que se examinaron sus efectossobre las clulas cancerosas in vitro, en realidad sugirieron

que los estrgenos vegetales de la soya podran causarproliferacin ms rpida del cncer mamario.

La soya se usa de manera generalizada como sustituto de la

carne roja, cuya grasa saturada se ha asociado al incrementodel riesgo de cncer.



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Los alimentos funcionales que ms se conocen son los queejercen influencia sobre la fisiologa gastrointestinal


Probiticos

Alimentos que incluyenmicroorganismos vivos.

Atenan intolerancia a la lactosa.Efectos preventivos y teraputicos en la diarrea.

tiles en el tratamiento del estreimiento.Efectos sobre el sistema inmunolgico.Efectos antiinflamatorios sobre la mucosa intestinal(crohn, colitis ulcerosa).Posible reduccin del colesterol plasmtico.

Posible prevencin del cncer colorrectal.

Principales especies bacterianas:Lactobacillus bulgaricusStreptococcus thermophilusLactobacillus casei



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Alimentos funcionalesAlimentos funcionalesPrebiticos

Hidratos de carbono de cadena corta, indigeribles

por enzimas humanas y que son fermentados porlas bacterias del intestino grueso. Los msestudiados: Fructooligosacridos (FOS) y lainulina.

Afectan beneficiosamente al husped estimulandode forma selectiva el crecimiento y/o la actividadde una o de un limitado nmero de especies debacterias colnicas.

Inhibicin de bacterias patgenas.Ser buen sustrato energtico para el colonocito.Incrementar la absorcin de agua, calcio, magnesio, zinc,etc.Disminuir la absorcin de colesterol.

Efectos:



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Alimentos funcionalesAlimentos funcionalesSimbiticos

Probiticos + prebiticos.

Alimento que contenga FOS y bifidobacterias: efectossinrgicos, es decir, por un lado estimula el crecimiento de laflora intestinal, y por otro aportan sustratos para que dichaflora se desarrolle.

Ejemplo:



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ALIMENTOS FUNCIONALESCOMERCIALIZADOS

Leches infantiles conPUFA, nucletidos,taurina, carnitina, etc.


Lcteos enriquecidos conomega 3, cido flico,calcio, vit. A y D, fsforo,

etc.

Probiticos y

prebiticos

Galletas coninulina o FOS

Lcteosdesnatados

Zumos ycereales

enriquecidos convit. y minerales

Cerealesenriquecidos con

fibra

Huevos

enriquecidoscon omega 3

Sal yodada

Bebidas

estimulantes concafena, gingsen,etc.


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GRACIAS!!!

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