DONUTSparaDIVERTIRSE

RECETAS

TIPS•

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El uso de una manga para colocar la masa es opcional, pero ésta hace que sea más fácil y prolijo el procedimiento. También se puede utilizar un recipiente con pico vertedor o una cuchara. Lo ideal es que el orificio del centro de los moldes quede limpio, sin masa.

No utilizar materia grasa en aerosol, ya que se quema a baja temperatura y deja un residuo en la superficie que puede reducir el efecto antiadherente del teflón.

No es necesario agregar manteca o aceite cada vez que se cocinen las donuts, colocando la primera vez es suficiente, ya que las preparaciones contienen materia grasa.

Para que las donuts sean parejas es necesario llenar los moldes justo hasta los bordes, a menos que la receta indique lo contrario. Para enmantecar o aceitar los moldes utilizar un pincel de silicona o una servilleta de papel.

Para limpiar el equipo esperar a que se entibie y utilizar servilletas de papel absorvente.

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Donuts de vainilla

Donuts de chocolate

Donuts de avena, leche de almendras y miel

Donuts de yogurt, canela y nuez

Donuts arco iris

Donuts de arándanos

Donuts de chocolate y limón

Donuts de zanahoria

Donuts de naranjas confitadas

Glaseados

Bagels cuatro quesos

Bagels de harina integral, harina de maíz y semillas

Bagels de pollo y verdeo

Bagels de salvado, girasol y almendras

Bagels con salmón ahumado

INDICE03

Donuts

Bagels

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En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría, la esencia de vainilla y el aceite. Batir con batidora eléctrica a potencia media durante 1 minuto hasta integrar bien.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas.Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado a elección (ver receta en pág. 19) y granas variadas (opcional).

Ingredientes:120g de harina 000070g de azúcar2 cditas. de polvo para hornear1 huevo1 pizca de sal90cc de leche4 cdas. de aceite de girasol o maíz1 cdita. esencia de vainilla

Donuts de vainilla(30 unidades)

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Nota: A la masa de estas donuts se le puede agregar chispas de chocolate blanco o negro.

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En un bowl colocar la harina, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría, la esencia de vainilla y el aceite. Batir con batidora eléctrica a potencia media durante 1 minuto hasta integrar bien.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta antes del borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas.Cuando las donuts estén frías, decorar con el glaseado básico, de chocolate o naranja (ver receta en pág. 19), y decorar con granas.

Ingredientes:150g de harina 000080g de azúcar30g de cacao amargo1 cdita. de polvo para hornear1 pizca de sal1 cdita. esencia de vainilla1 huevo150cc de leche40cc aceite de girasol o maíz

Donuts de chocolate(40 unidades)

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En un bowl colocar la miel, el huevo, la esencia de vainilla, el aceite y la leche de almendras, batir con batidor de alambre para que la miel se incorpore bien. Agregar la avena, la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear y batir un poco más hasta obtener una masa homogénea.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes llenándolos bien, cerrar la tapa, y girar luego de 30 segundos. Cocinar hasta que estén apenas doradas. Colocar aceite cada vez que se cocine una nueva tanda de estas donuts.Cuando las donuts estén frías cubrir con el glaseado de queso y vainilla (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:160g de avena extra fina1 cdita. de polvo para hornear1 cdita. de bicarbonato de sodio2 cdas. de canela1 huevo

Donuts de avena,leche de almendras y miel (40 unidades)

1 cdita. de esencia de vainilla150g de miel3 cdas. de aceite180cc leche de almendras **(ver nota)

Nota: Para hacer la leche de almendras dejar en remojo una noche 50g de almendras cubiertas con abundante agua fría. Desechar el

agua del remojo, enjuagar bien y licuar las almendras con 200cc de agua fría. Colar con colador de malla fina o con una gasa o lienzo.

Reservar la leche en el refrigerador. Las almendras molidas también se pueden incorporar en la masa para intensificar el sabor.

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En un bowl colocar la harina, el azúcar, la fécula, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal. Mezclar y en el centro colocar el yogurt, el huevo, la leche y la manteca derretida, batir con batidor de alambre hasta integrar bien. Por último agregar las nueces previamente molidas.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y girar 180º luego de 30 segundos. Cocinar hasta que estén apenas doradas. Cubrir con el glaseado de canela cuando aun estén calientes, y cuando se enfríen cubrir con el glaseado de queso y vainilla (ver receta en pág. 19).

Donuts de avena,leche de almendras y miel (40 unidades)

Ingredientes:100g de harina 000070g de azúcar rubia20g de fécula de maíz2 cditas. de polvo para hornear1 cdita. de canela en polvo½ cdita. de nuez moscada1 pizca de sal

Donuts de yogurt,canela y nuez (30 unidades)

½ yogurt natural1 huevo2 cdas. de leche40g de manteca derretida80g de nueces molidas

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En un bowl colocar el azúcar y el huevo. Batir con batidora eléctrica 1 minuto. Agregar la crema, la leche, la esencia de vainilla y batir un poco más. Incorporar la harina y el polvo para hornear batiendo hasta integrar bien.Separar la masa en 4 recipientes pequeños y colocarle a cada uno un color distinto. Mezclar hasta obtener un color parejo en cada uno. Enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Con ayuda de cucharas pequeñas, ir colocando las diferentes masas en los moldes. Llenarlos justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Ir alternando los colores, jugando para generar marmolados y salpicados. Es importante no girar el aparato para que la parte superior no se dore y los colores se vean bien.Para no tapar el marmolado de color estas donuts, se pueden glasear sólo una mitad (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:50cc de crema de leche80cc de leche75g de azúcar100g de harina 00001 cdita. de polvo para hornear1 huevo1 cdita. de esencia de vainilla4 colorantes comestibles

Donuts arco iris(27 unidades)

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En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría y el aceite. Batir con batidora eléctrica 1 minuto hasta integrar bien. Por último incorporar los arándanos picados, 1 pizca del colorante violeta e integrar bien.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas.Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado de frutas a base de mermelada de arándanos (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:160g de harina 000090g de azúcar1 cdita. de polvo para hornear1 huevo1 pizca de sal90cc de leche4 cdas. de aceite de girasol o maíz100g de arándanos picadoscolorante violeta (opcional)

Donuts de arándanos(36 unidades)

Nota: Es necesario picar los arándanos para que pasen por el pico de la manga, y para que todas las donas tengan varios pedacitos.

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En un bowl colocar la premezcla, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, la esencia de vainilla y el aceite. Batir con batidora eléctrica 1 minuto hasta integrar bien. Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta antes del borde (esta masa crece mucho), cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Girar el aparato 180ª una vez que enciende la luz verde. No dorar mucho ya que es una masa delicada. Aceitar los moldes cada vez que se cocine una nueva tanda de estas mini donuts.Cuando las donuts estén frías, decorar con el glaseado de limón (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:80g de premezcla para celíacos90g de azúcar1 cdita. polvo para hornear apto celíacos½ cdita. bicarbonato de sodio1 pizca de sal1 huevo3 cdas. de aceite maíz o girasol1 cdita. de esencia de vainilla90cc de leche1 cdita. de vinagre de alcoholjugo y ralladura de 1 limón2 cdas. de cacao amargoc/n aceite extra para la cocción

Donuts de chocolate y limón (18-20 unidades)

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En un bowl colocar la harina, la canela, la nuez moscada, el azúcar negra, el jengibre en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y colocar el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Batir con batidor de alambre hasta integrar bien, y por último incorporar las zanahorias previamente ralladas con rallador fino. Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas.Cuando las donuts estén frías cubrir con el glaseado de queso y vainilla (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:100g de harina 00001 cdita. de polvo para hornear1 cdita. de canela en polvo½ cdita. de jengibre en polvo¼ cdita. de nuez moscada60g de azúcar moreno1 pizca de sal50g de manteca derretida60cc de aceite1 huevo1 cdita. de esencia de vainilla2 zanahorias medianas

Donuts de zanahoria (22 unidades)

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Naranjas confitadas (*): Cortar las 4 naranjas por la mitad y exprimirlas. Reservar el jugo en la heladera **(se utilizará la mitad del jugo para confitar las cascaritas de naranjas, y la mitad de lo que sobra para la masa). Con ayuda de una cuchara retirar la pulpa del interior de las cáscaras. Colocar las cáscaras en mitades en un bowl, cubrirlas con abundante agua fría, taparlas con film y dejarlas en remojo durante 24hs en la heladera. Desechar el agua del remojo, escurrirlas bien y cortarlas en tiritas de 5-6mm. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y llevarlas al fuego hasta que hiervan. Retirarlas del fuego y pasarlas a un bowl con agua frÍa y hielo, para cortar la cocción y hacer que conserven su color. Colar y repetir el hervor a partir de agua fría 2 veces más (en total 3 veces), y escurrir bien con un colador.En una olla colocar la mitad del jugo previamente reservado (jugo de 2 naranjas), los 400g de azúcar y los 300cc de agua. Dejar que hierva 5 minutos a fuego fuerte. Agregar las cáscaras cortadas en tiritas y dejar hervir durante 30 minutos a fuego mínimo. Retirar del fuego y dejar enfriar por 1 hora. Repetir el hervor por 30 minutos a fuego bajo (si el almíbar se espesa demasiado, agregar un poco de agua fría para que las cascaritas no se quemen). Retirar las cascaritas del almíbar y colocarlas sobre una rejilla para que se escurra el líquido. Cuando se termina de escurrir el líquido, separar las cascaritas y pasarlas por azúcar blanca. Dejarlas secar sobre una rejilla por 1 día, o en el horno a 50º por 4 horas. Conservar en un recipiente cerrado para que no se humedezcan. Masa: En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro la manteca derretida, el huevo y la mitad del jugo de naranja que sobró de las naranjas confitadas (**). Batir con batidor de alambre hasta integrar bien. Agregar las chispas de chocolate y las cáscaras de naranjas previamente picadas.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Aceitar los moldes cada vez que se cocine una tanda nueva de estas donuts.Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado de chocolate o naranja (ver receta en pág. 19).

Ingredientes:Masa:100g de harina 000080g de azúcar2 cditas. de polvo para hornear1 huevo1 pizca de sal

Donuts de naranjas confitadas (30 unidades)

30cc de manteca derretidajugo de naranja (**ver receta y nota)120g de naranjas confitadas picadas *(ver receta)70g de chispas de chocolate semiamargo

Naranjas confitadas:4 naranjas de ombligo300cc de agua400g de azúcar blancac/n azúcar blancac/n agua fría

Nota: Lo ideal es preparar las cáscaras de naranjas confitadas unos días antes, ya que el proceso lleva tiempo. Para la preparación de la masa, es necesario picar bien las cascaritas de naranja para que pasen por el pico de

la manga, y para que todas las donuts tengan varios pedacitos. (**)Para confitar las naranjas se utiliza el jugo de 2 de las naranjas, y para la masa el jugo de 1 de las naranjas.

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Glaseado básico6-8 cucharadas de leche fría300g de azúcar impalpableopcional: colorante

Glaseado de queso y vainilla50g de queso blanco1 cdita. de esencia de vainilla2 tazas de azúcar impalpable

Glaseado de canela40g de manteca40g de azúcar negra1 cdita. de canela en polvo2 cditas. de leche

En una olla derretir la manteca. Agregar el azúcar negra, la canela, la leche y dejar que rompa hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Glaseado de avellanas y chocolate2 tazas de azúcar impalpable½ taza de pasta de avellanas y chocolate4 cdas. de leche tibia

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Glaseados

Glaseado de chocolate blanco o negro230g de chocolate semiamargo (o blanco)1 taza de azúcar impalpable1 taza de crema de leche1 cda. de manteca

Picar el chocolate y mezclarlo en un bowl con el azúcar y la manteca. Hervir la crema, colocarla sobre el chocolatey dejarlo sin mover por 2 minutos. Luego integrar bien con batidor de alambre y dejar enfriar para glasear.

Glaseado de naranja ó limón2 tazas de azúcar impalpable3 cdas. de jugo de naranja o limón1 cda. de ralladura de naranja o limón1 cda. de licor de naranja o limón

Glaseado de dulce de frutas3 cdas. de mermelada de fruta 200g de azúcar impalpable1 ó 2 cucharadas de agua hirviendo

Si la mermelada tiene pulpa colarla para retirar los trocitos de fruta, o procesar con una licuadora de mano. Mezclar con el azúcar impalpable y agregar primero 1 cucharada de agua hirviendo. Debe quedar una textura espesa pero corrediza. Si es necesario agregar una cucharada más de agua.

En general el procedimiento es el mismo: mezclar todos los ingredientes en un bowl con batidor de alambre. Si la consistencia queda muy espesa agregar un poco más de leche, y si queda muy líquida agregar más azúcar impalpable. Para glasear las donuts de forma pareja tomarlas desde la mitad inferior, y sumergir sólo la parte superior sobre el glaseado. El punto ideal del glaseado es cuando éste no se escurre por completo, sino que sólo lo hacen algunas gotas.

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En un bowl colocar la harina, la fécula, la sal y la levadura deshidratada. Mezclar bien con una cuchara de madera. Agregar la leche tibia, el huevo, la manteca derretida e integrar bien con batidor de alambre. Incorporar los quesos previamente rallados con rallador fino. Dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y girar el aparato 180º luego de 1 minuto. Cocinar hasta que estén bien dorados.Servir los bagels tibios, cortados al medio y rellenos con el queso crema mezclado con el ciboulette picado.

Ingredientes:140cc de leche tibia20g de manteca derretida1 huevo1 cucharadita de sal50g de queso parmesano50g de queso provolone50g de queso roquefort

Bagels cuatro quesos(30 unidades)

Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses.Los quesos se pueden reemplazar por otros similares de pasta semidura.

50g de queso mozzarella115g de harina 0003 cditas. de fécula de maíz 5g de levadura deshidratadac/n aceite de girasolc/n necesaria de queso cremac/n ciboulette picado

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En un bowl colocar la harina integral, la harina 000, la polenta, las semillas, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Mezclar y agregar en el centro el huevo, el aceite y la leche. Batir con batidor de alambre hasta unir bien la masa.Enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Colocar un poco de semillas en la base de los moldes. Tomar la masa y hacer rollitos de 1 cm de ancho. Colocarlos en los moldes uniendo los extremos, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén bien dorados.

Ingredientes:100g de harina integral50g de harina 00050g de polenta 40g de mix de semillas (girasol, sésamo, lino, chia)2 cditas. de polvo para hornear1 cdita. de azúcar1 cdita. de sal1 huevo100cc de leche1cda. de aceite de girasol o maízc/n de mix de semillas para decorar

Bagels de harina integral,harina de maíz y semillas(24 unidades)

Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses. Son ideales para utilizar como pan para hacer mini sandwichs. La polenta es harina de maíz de cocción rápida.

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Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y cortar la pechuga en trozos bien pequeños. Saltear primero el ajo y la cebolla con un poco de aceite, y luego agregar el pollo. Salpimentar, cocinar por 10 minutos y dejar dorar un poco. Dejar enfriar y reservar (si es necesario picarlo un poco más una vez que está frío).En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura deshidratada. Mezclar bien con una cuchara de madera. Agregar la leche tibia, la crema de leche, el huevo, la manteca derretida e integrar bien con batidor de alambre. Incorporar el pollo cocido y frío, el queso rallado, y dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén dorados.

Ingredientes:100g de harina 0001 cdita. de sal1 pizca de azúcar5g de levadura deshidratada20g de manteca derretida1 huevo90cc de leche tibia40cc de crema de leche40g de parmesano rallado2 cebollas de verdeo1 pechuga de pollo1 diente de ajoc/n de aceite de girasolc/n de sal y pimienta

Bagels de pollo y verdeo (24 unidades)

Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses. Son ideales para utilizar como panes saborizados.

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En un bowl colocar la harina de salvado, la harina integral, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar y agregar en el centro el huevo, el aceite y la leche tibia. Batir con batidor de alambre hasta unir bien la masa. Agregar las semillas de girasol (reservar un poco para colocar sobre las donas) y las almendras molidas.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Espolvorear el fondo de los moldes con las semillas reservadas y luego colocar la masa llenándolos bien, superando la altura del borde. Cerrar la tapa y cocinar hasta que estén bien dorados.

Ingredientes:50g de harina de salvado40g de harina integral 50g de semillas de girasol molidas10g de levadura deshidratada1 cda. de azúcar1 cdita. de sal1 huevo200cc de leche tibia40cc de aceite de girasol o maíz50g de almendras molidas

Bagels de salvado, girasol y almendras (22 unidades)

Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses. Son ideales para utilizar como pan para hacer mini sandwichs.

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En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura deshidratada. Mezclar bien con una cuchara de madera. Agregar la leche tibia, el huevo, la manteca derretida e integrar bien con batidor de alambre. Dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, espolvorear con las semillas de amapola, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén dorados.Cuando estén fríos armar los sandwichs cortando los bagels por la mitad. Colocarles el queso crema, el eneldo y el salmón ahumado.

Ingredientes:100g de harina 0001 cdita. de sal1 pizca de azúcar5g de levadura deshidratada25g de manteca derretida1 huevo

Bagels con salmónahumado (24 unidades)

100cc de leche tibiac/n aceite de girasolc/n semillas de amapolac/n de salmón ahumadoc/n de queso cremac/n de eneldo

Nota: El eneldo es una hierba aromática que combina muy bien con el salmón. Se puede conseguir fresco o deshidratado. En caso de no

conseguirlo, se puede reemplazar por ciboulette fresco.Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses.

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