Recetario de Países del CIR

LIBRO DE RECETAS

RECETARIOPAISES CIR

Apreciados amigos:ste trabajo tiene algunas de las recetas gastronmicas tpicas de los pases pertenecientes al CIR. Nuestra convocatoria recibi el apoyo de radilogos de diferentes pases. Agradecemos su entusiasta colaboracin.

Tenemos la profesin ms hermosa, una profesin que vela por la salud de los seres humanos. Quise hacer ste pequeo homenaje a los pases miembros del CIR para que lo guarden como recuerdo de ste XXXIX Congreso Colombiano de Radiologa.Somos lo que comemos y la salud est ligada al placer de alimentarse.El acto ms socializador que tiene la humanidad es todo aquel acto que se realiza en torno a la comida.Incluimos recetas de diferentes pases. Encontrarn los chiles en nogada de Mxico, la moqueca de camarn de Brasil, un pie amish delicioso de Estados Unidos, los tamales tolimenses de Colombia, el pabelln criollo de Venezuela, el chupe de locos de Chile, la humita en zapallo de la Argentina, el fricas Boliviano, el cochinillo Espaol, en fin platos tpicos de la gastronoma Ibero-latinoamericana.Espero que los pongan en prctica, los preparen y degusten con sus familias.Me despido de ustedes con afecto y cario. Buen provecho!

Gabriel Dib Diazgranados | Radilogo | Presidente Asociacin Colombiana de Radiologa

ARGENTINA

El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maz o papas. Hay varios tipos clsicos de locro: el de maz, el de porotos, y el de trigo.Al locro argentino se lo prepara segn multitud de recetas, siendo lo nico invariable su base vegetal y el procedimiento de coccin, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la regin se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vsceras como la tripa gorda o el chinchuln, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se aaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cscara griscea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de maz blanco, porotos e incluso granos de trigo. Sustancioso y nutritivo, es un plato tpico del invierno. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), aj molido, pimentn, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi.

LOCRO CRIOLLO

El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" sin carne o uascha locro (del quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mnimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronmica prxima al huaschalocro es el mote.Alimento con muchas caloras y nutrientes, el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas fras. Tradicionalmente en Argentina, se consume de manera masiva el 25 de mayo, da en que se conmemora la formacin del primer gobierno patrio Argentino el cual se estableci el 25 de mayo de 1810. Por este motivo ha pasado de ser un plato regional y tradicional a ser uno de los platos nacionales de Argentina para festejar las fechas patrias: 25 de Mayo, y 9 de julio (Independencia Argentina). En los das fros los adultos tienen como excelente acompaante de un locro caliente a un buen vino tinto como el Malbec argentino y si se consume el locro en das clidos es preferible un fresco y frutado vino blanco Torronts argentino.

LOCRO CRIOLLO

500 gramos de maz pisado blanco o colorado.500 grs. de poroto1/2 zapallo amarillo criollo500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)500 grs. de costillitas de cerdo2 patitas con sus cueritos, huesitos y orejas de chancho250 gramos de panceta3 chorizos colorados3 chorizos criollos100 grs. de tripa gorda200 grs. de mondongo4 cebollas.6 dientes de ajo.Cebolla de verdeo, organo, pimentn, pimienta, comino, laurel y sal de mesa, aj a gusto.

LOCRO CRIOLLO

Poner en remojo la noche anterior el maz y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua, aproximadamente de 1 a 2 horas hasta que el maz y porotos estn tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta lquido, agregar agua hirviendo y continuar la coccin. Siempre a fuego lento.Agregar el zapallo cortado en trozos.Saltear la cebolla y el ajo junto al resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos. Una vez rehogados, agregarlos junto al zapallo, maz y porotos. Dejar cocer lentamente otra hora ms.Salpimentar a gustoSalsita acompaante (quiquirimichi): Saltear las cebollas de verdeo picadas fina en aceite unos minutos a fuego fuerte. Apagar el fuego y agregar 3 cucharadas soperas de pimentn y aj molido a gusto.Servir en platos hondos con una cucharada de quiquirimichi.Se puede acompaar con un buen vino tinto como el Malbec o un vino blanco como el Torrontes.

LOCRO CRIOLLO

LOCRO CRIOLLO

LOCRO CRIOLLO

Por:Dr. Roberto R. Biurrn ChamaleMdico Residente de 2 ao en Diagnstico por Imgenes, INSTITUTO OULTON, Crdoba, ARGENTINA

Lahumintaohumita(delquechua:jumint'a) es un alimento de origenSudamericano, andino y precolombino. Consiste bsicamente en una pasta o masa demaz levemente condimentada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala) de la mazorca de maz.En Argentina la palabrahumitaes utilizada solo para designar a la masa o pasta y se preparan en dos tipos, a la olla y en chala. La presentacin en Zapallo es una variedad de la preparacin a la olla.La humita en olla se prepara rallando los granos delchoclohasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna mquina moderna. Esta crema puede mezclarse conzapallo, agregar una "fritura" decebolla y pimientos rojos, se lo condimenta con sal,pimienta,pimentnycomino. La pasta se cocina en una olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso. Finalmente puede servirse dentro de un zapallo ahuecado previamente cocinado al horno. (Humita en zapallo)La humita en chala, se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Cabe destacar que a la humita jams se le pone carne de ningn tipo. Ideal como plato nico, es sustancioso, de gusto muy agradable y sano.

HUMITA EN ZAPALLO

1. Zapallo4 zapallos pequeos de aproximadamente 15 a 18 cm de dimetro50 gr. de manteca o margarinaSal, pimienta, nuez moscada o pimentn2. La pasta o humita300 gr de cebolla picada fina o procesada.300 gr pimientos rojos grandes cortados en pequeos trozos o procesados.300 gr de tomate trozados muy pequeos o procesados.1000 gr de choclo en crema300 gr de zapallo trozado muy pequeo o procesado.Sal, pimienta, azcarAceite de maz

HUMITA EN ZAPALLO

1. El zapalloCortar una tapa en la parte superior del zapallo de unos 10 cm de dimetroRetirar las semillas y el tejido fibrosoRetirar aproximadamente la mitad del espesor del zapallo en todas sus caras, respetando la base.Colocar la manteca, sal y pimientaLlevar a horno moderado el zapallo y la tapa durante 45 minutos. 20 minutos de cada lado, verificando la coccin y cuidando que no quede demasiado blando. Si se junta lquido en el zapallo, retirarlo.2. La pasta o humitaEn sartn con aceite rehogar la cebolla y los pimientos hasta que tomen color y se ablandenPasar la cebolla y pimientos a una olla de tamao grandeAgregar el maz y revolverAgregar el tomate y revolverAgregar el zapallo y revolverSal pimentarContinuar la coccin 45 minutosAgregar azcar a gusto

HUMITA EN ZAPALLO

Colocar cada zapallo caliente recin retirado del horno en un plato sopero.Colocar hasta la mitad del zapallo el rellenoAgregar trocitos de queso cremoso (opcional)Colocar la tapaServir con cuchara sopera Buen Apetito !!!

HUMITA EN ZAPALLO

HUMITA EN ZAPALLO

HUMITA EN ZAPALLO

Por:Dr. Sergio LucinoMdico RadilogoPresidente, Federacin Argentina de Asociaciones de Radiologa, Diagnstico por Imgenes y Terapia Radiante - FAARDIT

BOLIVIA

FRICAS(Bolivia)El fricase es un plato de sopa tpico de La Paz se realiza en base a cerdo y maz blanco (mote), y chuo, se sirve a cualquier hora del da sobre todo es muy consumido despus de alguna reunin que se prolongue hasta la madrugadaFRICASE

1 Kilo de carne de cerdo, preferible nudos de espalda. 2 cabezas de cebolla morada cortada en cuartos. 4 dientes de ajo picados finamente. cucharilla de comino molido1 cuchara de organo desmenuzado. taza de aj amarillo, molido kilo en vaina8 chuos cocidos. 3 tazas de mote cocido. 5 tazas de agua hervida.AJI AMARILLO.- El aj amarillo seco para prepararlo se debe quitar la cola y la gua, se lo abre y se quita las pepas. Se lo pasa directamente por la hornalla hasta tostarlo levemente, tanto por fuera como por dentro, luego ponerlo en agua (media taza)Remojar durante 1 noche, al da siguiente poner en la procesadora y moler el aj con un poco de agua en la cual remojo da antes.

FRICASE

CHUO El chuo es la papa deshidratadaPara preparar chuo se lo pone a remojar en agua tibia en un recipiente un da antes de utilizarlo.Al da siguiente, ya remojado, pela el chuo quitando toda su cscara y enjuaga varias veces en agua para quitar el sabor amargo.Se pone a cocinar en una olla con bastante agua y dos cucharaditas de sal por un tiempo aproximado de 20 minutos, una vez que est tierno, escurre en una coladera.

FRICASE

1. Lavar, trozar el cerdo. En la olla en que se preparara el fricase saltear los trozos de carne hasta que estn dorados.2.- En una procesadora poner la cebolla, el ajo, aj amarillo, organo, sal, pimienta, comino, con un poco de agua hasta tener una pasta semilquida. 3. En la olla que se fri el cerdo se pone la pasta procesada y con un poco de aceite hacerla cocer por unos 20 minutos aadiendo un poco de agua para que no se prenda, a fuego lento.4. Cuando este cocida esta pasta se le aade los trozos de cerdo, se mezcla y se le aade 5 tazas de agua hervida.5. Se hace cocer a fuego moderado hasta que la carne este blanda y suave, se verifica el sabor, se rectifica se es necesario la sazn.6. Por separado se hace cocer el chuo y el mote de maz.7. Se sirve un trozo de cerdo acompaado de maz y chuo, con bastante lquido.QUE LO DISFRTEN Y TENGAN BUEN APETITO

FRICASE

FRICASE

FRICASE

Por:Dra. Lourdes Riveros GonzlesMdica RadilogaHospital Obrero No. 1 CNSProfesora Emrita, Universidad de San AndrsEstudiante para Chef, segundo ao, Instituto de Gastronoma y Alta CocinaSociedad Boliviana de RadiologaLa Paz, Bolivia

BRASIL

800 grs de frijoles negros (alubias) 300 grs de tocino ahumado 350 grs de carne seca 350 grs de costillas de cerdo 150 grs de longaniza ahumada 2 cebollas grandes picadas 5 tomates 3 dientes de ajo 1 taza Arroz Pimienta negra y sal a gustoFEIJOADA

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados. A la maana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.

Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fra, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.

El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartn con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Aadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.

Se sirven por separado todos los componentes.

FEIJOADA

FEIJOADA

1 kg de camarones de tamao medio (sin cscara) 2 dientes de ajo 4 Tomates cortados en trozos pequeos 2 Cebollas grandes picadas 1 Pimiento verde mediano picado 12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones 4 cucharadas grandes de leche de coco 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de dende 1 cucharadita de sal Arroz blanco como acompaamientoMOQUECA DE CAMARON

En primer lugar, le quitamos las cscaras a las gambas (camarones), las limpiamos muy bien y las lavamos con agua junto al jugo de 2 limones.Machacamos el ajo con media cucharada de sal y el cilantro picado y lo agregamos todo a las gambas. Lo dejamos reposar en la nevera, por lo menos hora.Picamos los tomates, las cebollas, el pimiento, los ajos y una ramita de cilantro, separndolo en dos partes iguales.Colocamos una fuente de barro honda en el fuego y agregamos los camarones y la leche de coco, moviendo sin parar con esptula de madera hasta que hierva, agregando inmediatamente el aceite de oliva y la otra parte de la verduras, y dejar hervir un poco ms.Por ltimo, agregamos el aceite de dend y dejamos hervir 2 minutos ms.Servimos con arroz blanco.

MOQUECA DE CAMARON

MOQUECA DE CAMARON

CANADA

CRANBERRY MAPLE CARROTS2 lbs baby carrots, peeled if necessary 2 tablespoons unsalted butter 1/2 cup craisins (dried cranberries) 2 tablespoons pure maple syrup 1 teaspoon minced fresh ginger 1/2 teaspoon finely chopped fresh rosemary salt and pepper

Place carrots in a saucepan and cover with salted water; bring to a boil over high heat.Reduce heat to medium and boil for 3 to 4 minutes or until almost fork tender; drain well and set aside.In a large skillet, melt butter over medium-high heat, then add carrots to melted butter, along with the craisins.Cook, stirring frequently, for 3 to 5 minutes or until carrots begin to brown.Stir in maple syrup, then add ginger, rosemary, and salt and pepper.Cook until carrots are tender, shiny and caramelized.

CRANBERRY MAPLE CARROTS

CRANBERRY MAPLE CARROTS

4 servings.4 salmon steaks 1/2 cup sour cream or 1/2 cup yogurt or 1/2 cup mayonnaise 4 tablespoons fresh lemon 3 cloves garlic, finely chopped 2 tablespoons parsley, chopped Salt and pepper lemon wedge (for garnish)

GRILLED SALMON WITH GARLIC AND LEMON

Mix the garlic, Lemon juice, sour cream and parsley.Salt& pepper your salmon.Place on a grill over an oven proof dish, so the salmon is getting heat underneath as well.Put 1 1/2 tbs of the sauce mixture on the top side of the fish.Place under broiler about 5-6" from the heat.Broil for about 5 minutes, Sauce will begin to bubble.Turn fish and put the remaining sauce on the steaks.Broil until the fish flakes.Do not overcook.



CHILE

400 gramos de locos cocidos, finamente picados 1/2 cebolla rallada 1/2 taza de vino blanco 1 taza de crema 150 gramos de pan blanco 1/4 taza de aceite de oliva Sal, pimienta, organo seco Queso parmesano rallado CHUPE DE LOCOS

1. Remojar el pan desmigado en la crema, dejar reposar hasta que est blando.

2. En una olla de fondo grueso sofrer la cebolla en el aceite de oliva hasta que est levemente dorada.

3. Agregar los locos, frer por un par de minutos.

4. Agregar el vino blanco, dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.

5. Agregar el pan remojado con la crema y dejar hervir por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

6. Condimentar con sal, pimienta y organo seco a gusto.

7. Verter la mezcla en fuente para horno, rallar queso parmesano encima y gratinar al horno a 180C por 5 minutos, o hasta que el queso est dorado.

8. Servir de inmediato.

CHUPE DE LOCOS

CHUPE DE LOCOS (Concholepas concholepas): Molusco tpico chileno, de las costas del Ocano Pacfico Sur. CHUPE DE LOCOS

CHUPE DE LOCOS

CHUPE DE LOCOS

Por:Dra. Constanza DammResidente de Radiologa de tercer aoFaculta de Medicina Clnica Alemana-Universidad del DesarrolloSantiago de Chile

COLOMBIA

500 gr de maz blanco trillado1 pollo partido en trozos medianossal, comino y pimienta al gusto500 gr de tocino con cuero500 gr de costilla de cerdo1 atado de cebolla larga picada3 dientes de ajo machacadosAchiote al gusto250 gr de arroz cocido250 gr de arveja seca y cocidaHojas de pltano soasadas500 gr de papa pelada y picada250 gr de zanahorias cortadas en rodajas3 huevos cocidos cortados en cascosCabuya

TAMAL TOLIMENSE

Remojar el maz durante 3 das cambindole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofrer la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.Agregar el arroz cocido, la arveja y el maz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.Para cada tamal engrasar una hoja de pltano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

TAMAL TOLIMENSE

TAMAL TOLIMENSE

TAMAL TOLIMENSE

Por:Dr. Gabriel A. DibMdico Radilogo Msculo-esqueltico. CediMed.Medelln, Colombia.Presidente, Asociacin Colombiana de Radiologa

EL SALVADOR

MASA:100 GRS DE HARINA DE MAZ1/4 TAZA DE CALDO DE POLLO, 1 PIZCA DE SALRELLENO:2 CUCHARADAS DE FRJOL NEGRO MOLIDO1/4 DE TAZA DE QUESO FRESCO, EN TROCITOS80 GRS DE CHICHARRN EN TROCITOS, COCIDOS.ENSALADA:100 GRS DE REPOLLO BLANCO EN JULIANA1 ONZA DE VINAGRE3 CUCHARADAS DE TOMATE EN CUADRITOS1/8 ROLLO DE CULANTRO PICADITO.

PUPUSAS

EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE LA HARINA DE MAZ, EL CALDO DE POLLO Y LA SAL HASTA QUE QUEDEN COMO UNA PASTA HOMOGNEA.DEJE REPOSAR POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, PROCEDA A REALIZAR BOLITAS DE MASA, RELLENE CADA UNA CON LOS FRIJOLES MOLIDOS, EL QUESO Y LOS CHICHARRONES.COCINE EN UNA PLANCHA PREVIAMENTE CALENTADA Y UNTADA CON ACEITE VEGETAL. RESERVE.EN UN RECIPIENTE HONDO MEZCLE EL REPOLLO CON EL VINAGRE, EL TOMATE Y EL CULANTRO. COLOQUE LA ENSALADA ENCIMA DE LAS PUPUSAS Y SIRVA DE INMEDIATO

PUPUSAS

PUPUSAS

ESPAA

1 pulpo de unos 750 g. 1 cucharada de pimentn dulce Aceite de oliva1 cucharada de pimentn picante Sal Unas gotas de zumo de limnPULPO A LA GALLEGA

Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos los tentculos. El pulpo suele tener la carne muy dura por lo que es necesario ablandarla dndole golpes con un mazo de madera o congelndolo y descongelndolo. Para ablandarlo todava ms se pone a hervir agua en una olla grande con las gotas de limn. Se introduce el pulpo en el agua agarrndolo con unas pinzas sin soltarlo, y sacndolo y metindolo en el agua varias veces. Despus se deja cociendo definitivamente en el agua hasta que lo notemos ms tierno (unos 45 minutos aproximadamente). Cuando termina la coccin, se saca del agua el pulpo y se corta en rodajas, que luego son sazonadas con sal y pimentn y posteriormente regadas con el aceite de oliva crudo. Se sirve en caliente.

PULPO A LA GALLEGA

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes para 6 personas: 2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de patatas 1 cebolla grande 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de olivaCOCHINILLO

Lavar el cochinillo y secarlo. Chamuscarlo en la llama por las orejas, las patas y todas las partes en las que tenga pelos o pelusa. Embadurnar el cochinillo con la manteca de cerdo por todos los lados. Salpimentar el cochinillo por todos lados. Colocar el cochinillo con la piel hacia arriba. Calentar el horno a mxima potencia. Mojar el cochinillo con agua con sal y asarlo a media potencia durante 1 hora, hasta que la piel est bien dorada y crujiente. Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Sacar el cochinillo, y poner en el fondo la cebolla y las patatas. Colocar el cochinillo encima, regarlo con el vino y meterlo unos 50 minutos o hasta que la carne est tierna y en su punto.

COCHINILLO

COCHINILLO

ESTADOS UNIDOS

2 Paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz. 2/3 taza azcar3 huevos2 cucharaditas extracto de almendra1 taza crema agria 3 cucharadas azcar2 cucharaditas vainilla

TARTA DE QUESO AMISH

Batir el queso crema, huevos, azcar y extracto de almendra hasta que se haga cremoso. Verter en molde de pyrex y hornear 35-45 minutos a 350F (175 C) hasta que se formen grietas.Deje enfriar 15 -20 minutosPor separado mezcle la crema agria, azcar y vainilla Vace la mezcla encima de la tartaVuelva a hornear por 10 minutos a 350F (175C).Retire y deje enfriar.




Por:Dr. James BorgstedeDr. Borgstede is a professor of radiology and vice chair of professional services, clinical operations and quality at the University of Colorado, Denver. For more than 25 years, he has worked to advance radiology through his service to and leadership of numerous national and local radiologic and medical organizations.He currently serves as the RSNA Board Liaison for International Affairs.

Ingredients:2 8oz packages of Philadelphia Cream Cheese2/3 cup of sugar3 eggs2 teaspoons of almond extract1 8 oz carton of sour cream3 Tablespoons of sugar2 teaspoons of vanilla

AMISH CHEESE PIE

1. Beat the cream cheese, eggs, sugar and almond extract smooth; pour into pyrex dish and bake for 35-45 minutes at 350 degrees until it forms tracks.2. Let cool 15-20 minutes.3. Then stir or mix the sour cream, sugar, and vanilla. 4. Put on top of pie. 5. Set back in oven for 10 minutes at 350 degrees. 6. Remove and cool.

AMISH CHEESE PIE

HONDURAS

1 pimiento morrn, picado1 cebolla, picada3/4 ramito cilantro, picado3 cdtas. de pimienta negra3 cdtas. de especias hondureas (si no consiguiera haga una mezcla de ajo en polvo, organo, cebolla en polvo, y pimiento)3 dientes de ajo, picados5 bananas verdes, cortadas4 pltanos maduros, cortados4 libras yuca, cortada2 lata de 14 onzas leche de coco2 libra de caracol, cortado4 cdtas. sal Kosher a gusto

SOPA DE CARACOL

SOPA DE CARACOL

MEXICO

25 chiles poblanos listos para rellenarSeca el interior de los chiles y rellnelos con el picadillo.

Picadillo 3/4 de taza de aceite de maz 6 dientes de ajo cortados por la mitad 1 taza de cebolla finamente picada 1 kg de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez) 2 cucharaditas de sal 1 taza de agua 3 cucharadas de aceite de maz 1 kg de jitomate licuado y colado1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad 3/4 taza de pasitas negras picadas 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado 4 clavos de olor1 vara de canela de 3 cm de largo 30 granos de pimienta negra 1/4 taza de aceite de maz para frer las frutas 4 tazas de manzana panocheras en cubitos 4 tazas de peras de San Juan en cubitos 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos 1 cucharada de azcar 2 tazas de aceite para frer los pltanos 4 tazas de pltano macho en cubitos 1 taza de acitrn en cubitos (1 cuadro de acitrn) 100 grs de piones rosas, pelados 2 cucharadas de vinagre blanco

CHILES EN NOGADA

Picadillo En 1/4 de taza de aceite fre 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deschelos); acitrona la cebolla, aade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne est tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco. En otro sartn, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deschalos. Acitrona la cebolla restante, aade el jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos. Muele el clavo, la canela y las pimientas, adaselos al jitomate y retira el sartn del fuego. Aade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego. En otro sartn, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en l 2 ajos, deschalos y fre la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se fran y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera. Aade el azcar y en el caso de que las frutas estn cidas, adalas ms azcar, pues la mezcla debe ser dulce. Por separado, fre el pltano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para frer los chiles. Mezcla con la carne las frutas, el pltano, el acitrn, los piones y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

CHILES EN NOGADA

Capeado 12 huevos, separados claras de las yemas 1/4 de taza de harina 2 cucharaditas de sal 1 taza de harina para revolcar los chiles 2 tazas de aceite de maz (ms el que reserv para frer los pltanos)Te sugiero que el capeado lo haga en dos etapas, sobre todo si tienes poca experiencia.Bata las claras hasta que hagan picos suaves, aada las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bata hasta que todos los ingredientes estn incorporados.

Revuelque los chiles en la harina y quteles el exceso golpendolos con la mano suavemente, pues slo sirve para que se adhiera bien el huevo.Caliente el aceite con el que fri el pltano en un sartn amplio (conforme vaya necesitando ms aceite, adalo). Deje que humee ligeramente, sumerja los chiles en el huevo y fralos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o esptula bae la parte de arriba para que ste se dore y no sea necesario voltearlo. Si no tiene experiencia, voltelo.Escrralos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa del capeado. Mantngalos tibios o a temperatura ambiente y reserve.

CHILES EN NOGADA

Nogada 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua 5 tazas de agua fra400 grs de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

NogadaDe preferencia remoje las almendras una o dos noches con antelacin con agua fra y mantngalas en el refrigerador, notar como se hidratan crecen y adquieren un tono color marfil, esto hace que su sabor se haga muy parecido al de la nuez fresca.Mezcla todos los ingredientes en un tazn, excepto el agua, licue la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utilice el agua necesaria, utilizar casi toda, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).

CHILES EN NOGADA

Presentacin 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)Ramas de perejil para adornar Coloque los chiles en un platn. Bae parcialmente los chiles con la nogada, pues se debe ver algo de capeado. Adorne con las hojas de perejil y la granada.CHILES EN NOGADA

CHILES EN NOGADA

NICARAGUA

Frjol Nicaragense, Previamente Cocidos - 1 tazaCebolla Finamente Picada - 1 trozoAceite Vegetal. - 3 cucharadasHuevos - 2

GALLO PINTO

Procedimiento: Se pone la cazuela, paila o sartn a precalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla est blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, cosechados en Nicaragua, se fren estos, antes que los frijoles se sequen se les agrega el arroz. Se mezclan procurando que esta mezcla quede homognea, suelta, ligeramente tostaditos. Se sirve sobre hijas de Chagite (pltano), con ensalada de repollo con tomate, sal y limn, con unos chilitos ligeramente picantes, y tajadas de Pltano Verde, Frito. y por aparte se pone a calentar un sarten con aceite se echan los huevos y se revuelven hasta que tomen color.

GALLO PINTO

GALLO PINTO

PANAMA

2 tazas de arroz 1/4 taza de pulpo cocido8 tazas de consom de mariscos1/4 taza de calamares en aros1/4 taza de camarn tit 1/4 taza de filetitos de corvina1/4 taza de almejas limpias1/3 taza de cebolla picada1/3 taza de aj picado1/3 taza de zanahorias picadas 3 hojas de culantro5 dientes de ajos 2 hojas de laurel1/2 taza de aceite de achiote3 langostinos grandes (para decorar)

Para el sofritoAceite de achioteCebolla picadaAjoPerejilTomate

GUACHO DE MARISCO

Preparacin:Guacho: En una cacerola a fuego alto caliente el aceite de achiote y saltee ligeramente los vegetales. Agregue el consom y el arroz. Cocine por 25 minutos hasta que el arroz reviente, revolviendo constantemente. Agregue los mariscos y cocine, revolviendo, por 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Adorne con sofrito y un langostino entero cocido.

Sofrito: En una sartn sofra todos los ingredientes juntosGUACHO DE MARISCO

GUACHO DE MARISCO

PERU

2 pechugas de pollo o gallina1 cebolla picada1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos1 cucharada de ajos molidos5 cucharadas de aj mirasol molido1 pecana11/2 pan remojado en aguasalleche kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.Decoracin: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

AJI DE GALLINA

Se sancochan las pechugas en agua con sal. Una vez fras las pechugas se deshilachan. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el aj mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota :El pan se remoja en agua, luego se exprime para sacar el cido de la levadura, al aj mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un da para otro, despus se lica.Preparacin:En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche.Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola.Si desea se puede acompaar con arroz blanco

AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA

kilo de carne1 cebolla1 tomate1 cucharadita de pimienta5 cebollitas chinas1 cucharada de vinagre1 cucharada de sillau2 cucharadas de aceite1 aj amarillo cortado en tiras1 cucharadita de sazonadorPapas fritas

LOMO SALTADO

La carne se pica en tiras de 3 cm ms o menos, se adereza con sal y pimienta.Se vierte el aceite en una sartn, se fre la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el aj amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azcar, sal y sillao. Saltear en la sartn, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por ltimo se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompaado de arroz blanco.

LOMO SALTADO

LOMO SALTADO

PUERTO RICO

3 lbs de yuca1/2 libra de tocineta crujiente2 dientes de ajos machacados2 tazas de aceite para frer2 libras de camarones crudos y pelados1 cebolla roja cortada finamente2 dientes de ajos picaditos1/2 taza de salsa de tomate2 cucharaditas de aceitunas rellenas1 hoja de laurel1/8 cucharadita de organo1 cucharada de aceite de oliva para el mojoSal y pimienta al gusto

MOFONGO DE YUCA CON MOJO DE CAMARONES

Pela y cocina la yuca en 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal; cocina por 20 minutos. Verifica que est blanda con un cuchillo o un tenedor. Escrrela y crtala en cubitos, calienta el aceite y frela hasta dorarla. Ponla sobre papel absorbente, luego machcala en el piln (mortero). Agrgale el ajo y la tocineta crujiente segn vas machacndola. Forma una media esfera y sirve con el mojo de camarones.Mientras hierves la yuca, puedes ir preparando el mojo criollo. Comienza por sofrer la cebolla y el ajo en una sartn con el aceite de oliva, solo hasta cristalizar. Agrega la salsa de tomate ms 1 taza de agua y la hoja de laurel. Cocina por 15 minutos dejando espesar la salsa y agrega los camarones crudos, cocnalos solo por 2 minutos. Si los cocinas demasiado, te quedarn duros y gomosos.Sirve la salsa sobre el mofongo de yuca.



PORTUGAL

4 rodajas de congrio (por la parte abierta)4 rodajas de merluza4 rodajas de abadejo4 bogavantes8 almejas4 patatas de tamao medio4 dientes de ajo2 cucharaditas de pimentn dulce1 tomate 1 cebolla1 hoja de laurel1 lata de pimientos morrones1 lata de guisantes cocidosAceite de olivaVinagreSalCALDEIRADA

Pasos previos: picar el tomate; pelar y trocear las patatas y la cebolla.

Primeramente fremos los ajos en una sartn con aceite de oliva.

Por otra parte, echamos un litro de agua en una olla aadiendo el laurel, y la ponemos a hervir.

A continuacin, cuando est listo apagamos el fuego y le aadimos un chorrito de vinagre y un poco de pimentn dulce, y volvemos a hervir.

Cuando empiece a hervir la coccin, aadimos el pescado y cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora.

Finalmente, pasado del cuarto de hora retiramos gran parte del agua de la olla, aadimos los guisantes y los ajos fritos, y dejamos cocer unos minutos ms.Al final se agregan los bogavantes precocidos suavemente y las almejas.

CALDEIRADA

CALDEIRADA

VENEZUELA

2 tazas Arroz3 tazas Agua1 Cebolla 1 Pimentn verde2 Dientes de Ajo2 cucharadita de Sal1/4 taza de Aceite Vegetal1 o 2 Unidades Pltano Maduro1/2 Kg Caraotas negras 1 Pimentn rojo2 tomates madurosCebolln, Aj Dulce, Comino1/2 Kg Falda o Pecho de resPABELLON CRIOLLO VENEZOLANO

PABELLON CRIOLLO VENEZOLANO

Preparacin de para las caraotas: en una olla con agua para cocinar las caraotas cocinar por una hora o hasta que estn blandas las caraotas. Preparar un sofrito con la cebolla, pimentones, aj, cebolln, agregar sal y la pizca de comino. Quince minutos antes de apagar las caraotas agrguele el sofrito, 1 taza de caldo de res mezcle y tape hasta que el agua se haya consumido un poco. Para la carne mechada: Cocine la carne en agua hirviendo hasta que este blanda. Una vez cocinada, proceda a mecharla.

Corte el resto de los ingredientes en trozos pequeos, sofra los alios, luego la carne y tomate pelado, sazone y cocine hasta que se haya formado una salsa.Se lava el arroz y se pone en una olla, la cebolla, ajo, sal y aceite. Se cocina a fuego lento 20 a 22 minutos hasta que est blando, seco y con los granos separados. Tajadas: Rebane el pltano con cortes transversales. En aceite bien caliente fralas hasta que estn doradas. Se recomienda degustar un Ron Venezolano Diplomtico Vintage 1997 o Cacique Antiguo antes de la comida.



Por:Dr. Jos A. Briceo PolacreMdico Radilogo y Jefe de Radiologa, Instituto Mdico Valera. Valera, Venezuela.

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