Rc. café. 1era reunión pública ta ca oct 31 2014

CAMARA DE COMERCIO DE SANTA MARTA

PARA EL MAGDALENA

PROYECTO DE FORTALECIMIENTO DE LA CRC MAG

“Taza de Calidad de la Sierra Nevada de Santa Marta”

Primera Reunión Pública

Santa Marta, Magdalena

31 de octubre de 2014

Objetivo del proyecto y plan de trabajo

Principales tendencias

Evolución de la Industria

Opciones estratégicas para el cluster

Opción estratégica para las empresas

Áreas de mejora y próximos pasos

Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Información del Proyecto

www.tazadecalidad.com

@tazadecalidad

http://www.tazadecalidad.com/







Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Objetivo de la Ruta Objetivo del proyecto

Aumentar la competitividad del Cluster de Café del Departamento del Magdalena

Objetivo de la Ruta Resultados del proyecto

Lanzamiento de líneas de acción

Plan estratégico para el futuro del sector

Lograr que cada empresa, de forma individual, mejore de manera continua para satisfacer las necesidades de la demanda

Mejorar el entorno para que favorezca y estimule la innovación y el desarrollo de las empresas

Aumentar la competitividad del Cluster de Café del Departamento del Magdalena

Entrevistas con empresas e instituciones Análisis de documentos y trabajos previos

Plan de trabajo Fases de trabajo y principales actividades

Entrevistas compradores Benchmarking Grupo de reflexión estratégica

Lanzamiento de grupos de trabajo

Guiando la estrategia Lanzamiento de las

acciones Identificando los

desafíos

6 meses

1ª reunión

31 Octubre de 2014

2ª reunión

Nov. de 2014

Seguimiento

+ 2 años

Acción 1

Acción 2

Acción x...

Las líneas de Acción lanzadas en la Tercera Fase continuaran

Guiando la

estrategia

Lanzamiento de las acciones

Identifi cando los desafíos

Plan de trabajo Seguimiento de las acciones

6 meses






Áreas de Mejora y próximos pasos

Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Principales tendencias Producción de Café en el mundo por sacos periodo 2002/2003-2012/2013

En los ultimos 10 años, la produccion de Café en el mundo ha tenido un crecimiento cercano al 17%.

Fuent : e Estadisticas ICO

Brasil 38%

Vietnam 21%

Indonesia 6%

7% Colombia Etiopia

6%

India 5%

5% Honduras

Perú 5%

4% México

Uganda 3%

Principales países productores de café en el mundo

PAIS/AÑO 2012/13

BRASIL 50.826

VIETNAM 22.000

INDONESIA 12.730

COLOMBIA 9.927

ETIOPIA 8.100

INDIA 5.258

HONDURAS 4.900

PERU 4.133

MEXICO 3.900

UGANDA 3.200

Producción Mundial 2012/2013: 144.6 Millones de sacos de 60 Kg.

Principales tendencias Exportaciones de Café en el mundo por sacos periodo 2002- 2012

En Terminos de exportaciones, el crecimiento dentro de los ultimos 10 años, estuvo por el orden del 27%.


Principales países exportadores de café en el mundo

Brasil 22%

Vietnam 20%

Indonesia 8%

6% Colombia

4% Honduras

India 4%

Perú 3%

Etiopia 2%

3% México

Exportación Mundial 2012: 113.1 Millones de sacos de 60 Kg.

PAIS/AÑO 2012

BRASIL 28.333

VIETNAM 25.475

INDONESIA 10.614

COLOMBIA 7.170

HONDURAS 5.508

INDIA 5.288

PERU 4.310

GUATEMALA 3.750

MEXICO 3.566

ETIOPA 3.203

Principales tendencias Importaciones de Café en el mundo por sacos periodo 2002- 2012

Las importaciones de café a nivel mundial, experimentaron un crecimiento cercano al 25% dentro de los ultimos 10 años.


Consumo Internacional: Principales Países Importadores

EE.UU. 30%

Unión Europea

57%

U.K. 5%

Japón 8%

PAIS/AÑO 2012

ESTADOS

UNIDOS26.066

ALEMANIA 21.816

ITALIA 8.691

JAPON 7.025

FRANCIA 6.840

BELGICA 5.668

ESPAÑA 5.094

REINO UNIDO 4.126

POLONIA 3.539

HOLANDA 2.730

Importacion Mundial 2012: 113.100 Millones de sacos de 60 Kg.

Principales tendencias Consumo interno de Café en países productores por sacos periodo

2002/2003- 2012/2013

El consumo interno entre los paises exportadores ha tenido un crecimiento en los ultimos 10 años que ronda el 51%


Principales países Productores / Consumidores

Brasil 47%

Etiopia 8%

5% México

India 4%

4%

Vietnam 4%

Venezuela Filipinas

5% 3% Colombia

43.700 Millones de sacos consumidos internamente

Indonesia 8%

PAIS/AÑO 2012/13

BRASIL 20.330

INDONESIA 3.667

ETIOPIA 3.400

MEXICO 2.354

FILIPINAS 2.175

INDIA 1.917

VENEZUELA 1.650

VIETNAM 1.583

COLOMBIA 1.439

TAILANDIA 500







Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Evolución de la Industria Olas Historicas del café

Primera Ola del Café: Se consolida la Venta de Cafés solubles y molidos.

Segunda Ola del Café: Enfoque en Calidad del Café, origen y técnicas de tostado.

19

70

Tercera Ola del Café: Conocimiento del Café, valoración de calidad superior, origen, abastecidos principalmente por fincas y no países, y perfeccionamiento en técnicas de tostado.

20

00

19

40

Evolución de la Industria Los Negocios del Café

Formas de Competir

•Café Básico

•Café Básico Transformado

•Café de Especialidad


Café Básico


Café Básico

Características:

•Altos Volúmenes

•Precio bajo

•Calidad básica

•Orientado a grandes tostadores

•Alto número de competidores

•Poca diferenciación


Café Básico

Perfil del consumidor:

•No conoce de Café

•Sensible al precio

•Busca los efectos propios de la

cafeína

•No valora la Calidad


Café Básico

Factores de Éxito:

•Costos Bajos

•Altos niveles de productividad por

hectárea

Este Segmento, al no contar con mayor diferenciación, genera pocos márgenes de utilidad. El poder de negociación lo tienen las grandes comercializadoras, basados en precios dados en bolsa de valores.


Café Básico Transformado



Características:

•Grandes empresas manejan el

negocio

•Precio como factor determinante

•Calidad básica

•Requiere de altos volúmenes



Perfil del Consumidor:

•Fidelización de marca

•Precio bajo

•Consistencia en sabor

•Valoración de orígenes



Factores de Éxito:

•Inversiones en publicidad

•Altos volúmenes

•Costos bajos

•Mezclas de variedades

Si bien se trata de un producto transformado, la competencia es fuerte debido a que grandes empresas del sector alimenticio cuentan con gran parte del control del negocio.


Café de Especialidad


Café de especialidad

Características:

Origen como atributo diferenciable

Bajos volúmenes

Calidad alta

Características únicas de la zona

de producción y/o proceso

productivo

Orientado a conocedores de café

No se mezcla el café



Perfil de Consumidor:

Conocedor de cafés

Aprecia la alta calidad y exige un

perfil de taza

Busca experiencias nuevas

El precio no es un factor

determinante

Valora la procedencia del café



Factores de Éxito:

Buenas Practicas Agrícolas

Investigación orientada a satisfacer

demanda

Incorporación de especialidades

tales como catadores y baristas

Generación de cultura cafetera

Este segmento ofrece grandes posibilidades para mejorar la rentabilidad, producto de la diferenciación que se podría obtener a partir de la calidad y perfil de taza obtenido.







Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Opciones estratégicas para el cluster de Café

Local

Básic

o

Especia

lidad

Global

Ofe

rta

Cuatro maneras para competir en este negocio

Oportunidad para el cluster

Local

Básic

o

Especia

lidad

Global

Ofe

rta


Local

Básic

o

Especia

lidad

Global

Ofe

rta

Oportunidad para el cluster en el futuro



Local

Básic

o

Especia

lidad

Global

Ofe

rta

Elevar la calidad a partir de buenas

practicas agrícolas

Incorporación de nuevas especialidades

dentro del proceso productivo (catadores)

Identificar perfil de taza

Búsqueda de clientes a partir del perfil de

taza obtenido

Posicionamiento de la zona productora

Preservar el medio ambiente..

Articulación entre actores locales.

Capacitación y especialización en temas

de café especial

- Extensión de 20.844 Hectáreas (5.078 fincas) - Genera más de 13.800 empleos entre directos e indirectos

- Facturación anual cercana a los U$71 Millones (eslabón de producción) - Participación del 2,3% de la producción nacional.

Perfil del cluster

El Clúster del Magdalena Información general

El cluster tiene la oportunidad para

aumentar su competitividad a partir

de:

“Por la majestuosidad del lugar donde se produce, el café de La Sierra se puede vender solo, pero para ello hay que mejorar la calidad” Luis Fernando Vélez. Amor Perfecto

Lugar de producción de caracteristicas unicas. Con distintas alturas y microclimas.

“El café Producido en la Sierra Nevada presenta características diferentes a otras producciones del país, tales como Acidez media, Alto cuerpo, y grano mas grande” Edgar Moreno. Fedecafé

El cluster tiene la oportunidad para aumentar su

competitividad a partir de:


• Consolidar volumen de calidad sostenida a través de BPA

• Fortalecer el posicionamiento de la Sierra Nevada de Santa Marta como Eje Cafetero del Norte.

• Continua capacitación en temas relacionados con Cafés de Especialidad

(Catación y Barismo).

• Investigaciones asociadas a las características y condiciones de nuestra Sierra.

• Explorar alternativas para generar mayores economías de escala: consolidación de compras, explorar alternativas para terciarizar servicios especializados, crear y desarrollar empresas que presten servicios especializados, asistencia técnica especializada, estrategias de financiamiento sectorial, etc.

El cluster tiene la oportunidad para aumentar su

competitividad a partir de:


• Fortalecimiento y consolidación de las relaciones entre todos los actores de la cadena de valor, potenciando la expertise para obtener beneficios conjuntos y concretos para el sector.

• Brindar los elementos que permitan la producción de un café de alta

calidad (infraestructuras física, vial, Educación, etc.) • Dar a conocer el café de la Serra Nevada de Santa Marta a través de:

visitas guiadas a la Sierra de baristas de renombre y compradores especializados, concursos, asistencias a ferias, etc., que permitan conectar la oferta con la demanda sofisticada.

• Generar elementos como jornadas de sensibilización, muestras entre otros, que permitan elevar la cultura cafetera al interior del departamento y la región.







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Agenda

Proyecto TaCa

Para lograr llegar a la Opción Estratégica Genérica se necesita por parte de los Actores de la Cadena:

Opciones estratégicas para las empresas

• Administración de Fincas con carácter de Empresa. • Hacer un riguroso cuidado en el manejo de la información agronómica,

contable, administrativa y financiera.

• Aplicar Buenas Practicas Agrícolas (BPA), que redunden en la obtención de un café de alta calidad sostenida.

• Lo productores deben conocer a que sabe su Café producido (Catación y

perfilación de micro lotes)







Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Areas a mejorar

Estas se trabajarán en:

1) Programa de Mejoramiento de la Calidad

3) Conectar nuestra oferta con demanda sofisticada

2) Generación de capacidades con énfasis en cafés de

especialidad (programas de Catación y Barismo)

Entrevistas con empresas e instituciones Análisis de documentos y trabajos previos

Proximos pasos Fases de trabajo y principales actividades

Entrevistas compradores Benchmarking Grupo de reflexión estratégica

Lanzamiento de grupos de trabajo

Guiando la estrategia Lanzamiento de las

acciones Identificando los

desafíos

6 meses

1ª reunión

Octubre 31 de 2014

2ª reunión

Noviembre de 2014







Coffee Break

Agenda

Proyecto TaCa

Contactos: Sitio web:

www.tazadecalidad.com

Cámara de Comercio: Equipo Rutas Competitivas

Javier Jiménez Salgar

Cel : 320.574.9134

Correo: [email protected]

Alfonso Méndez Rojas

Cel: 310.603.6774


Bernardo Calle Ayala

Cel: 318.402.5526


http://www.macondonatural.com/

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