IntroducciónLa industria salinera se encarga de producir la sal que se usa para condimentar

los alimentos al cocinar, y para conservarlos, con el fin de evitar que hongos y

bacterias contaminen los productos. Además, la sal se utiliza en distintos

procesos químicos industriales como la fabricación del vidrio, jabón, plásticos,

papel, cosméticos y medicamentos, sin embargo, desde hace siglos se ha

obtenido la sal mediante diversos procesos. A nivel mundial, México ocupa el

séptimo lugar en la producción de sal y el primero en América Latina.

Planteamiento del problemaUna salinera es un cuerpo de agua salada para consumo humano. En esta se usan

diferentes métodos para extraer la sal, uno de ellos es dejar evaporar el agua y solo

dejar la sal, secarla y luego venderla para poder consumirla. Para ello las empresas

productoras tienen que eliminar cualquier cobertura vegetal existente, y aunque esto

no se vea simple vista afecta el ecosistema de los seres vivos.

HipótesisLos desechos de las salineras conocidos como AMARGOS constituyen una

sustitución de toxicidad comprobada para biota de los ecosistemas al entrar en

contacto con estos ciertas especies sufren  daños por la toxicidad de esta sustancia.

Lo cual Dañaría nuestras Playas y afectaría en el turismo por la contaminación del

mar. Esta toxicidad afecta a varias especies, pero esto no se ve a simple vista pero

afecta su organismo y a otras especies afecta sus tasas de crecimiento, sus rasgos

físicos y otras funciones vitales. Que Mataría a los Peces y afectaría nuestros Peces

para la industria del Atún.

Marco teórico

La salinidad es la medida más comúnmente usada para referirse a la salobridad del

Agua de mar y se define como el número total de gramos de sales inorgánicas

disueltas en 1 Kg de en este tipo de agua. Esta salinidad varía según la intensidad de

la Evaporación o el aporte de agua dulce de los ríos. El porcentaje medio que existe

en los Océanos es de 10,9 % (35 gramos por cada litro de agua). Esta característica

está definida por el contenido de la sustancia de Cloruro de sodio tanto en suelos

como en el agua.

Desde las cadenas volcánicas situadas en el fondo de

los océanos emergen lavas con muchos de los componentes del Agua de

mar: cloro, sodio, bromo, yodo, carbono y nitrógeno, los que paulatinamente se van

transformando en sales. Además, los ríos arrastran las sales y minerales que

encuentran en su recorrido a través de los continentes. En los océanos, la fuerte

radiación del Sol evapora las aguas haciendo que las sales se acumulen a lo largo

del tiempo. En el aguamarina, junto a un gran número de elementos químicos, se

encuentran Gases disueltos y Nutrientes para la vida oceánica.

Cambios

La salinidad varía entre el ecuador y los polos por dos factores principales:

la temperatura y la lluvia. Entre más alta es la temperatura hay mayor evaporación

con lo que aumenta la concentración de sales; por el contrario, las Lluvias aportan

agua dulce ya sea directamente o por medio de los ríos, ayudando a disminuir la

salinidad. De acuerdo a estos factores, la salinidad en las costas de Chile disminuye

de norte a sur. Alcanza los máximos valores en su parte norte debido a la escasez de

precipitaciones y a la alta evaporación; hacia el sur la salinidad es cada vez menor

por aumento de las precipitaciones y por las menores temperaturas. En el territorio

antártico es aún menor por la fusión continua de los hielos que aportan agua dulce al

mar.

La salinidad, inicialmente, fue definida como la cantidad total en gramos de sales

disueltas contenidas en un kilogramo de agua de mar, si todos los carbonatos se

convierten en Óxidos, todos los Bromuros y los Yoduros en Cloruros, y todas las

sustancias orgánicas se oxidan.

Mar MuertoEl célebre Mar Muerto de Palestina, es el mar con mayores de salinidad del mundo.

Sus aguas son extraordinariamente saladas, hasta tal punto que en él no puede

existir ningún ser vivo. El clima caluroso y seco de Palestina hace que se produzca

una evaporación muy intensa en la superficie del mar. Pero se evapora agua pura,

mientras que la sal se queda en el mar y va aumentando la salinidad de sus aguas.

Esta es la razón de que las aguas del Mar Muerto contengan no un 2 o 3 por ciento

(en peso) de sal, como la mayoría de los mares y océanos, sino un 27 o más por

ciento. Esta salinidad aumenta con la profundidad. Por lo tanto, una cuarta parte del

contenido del Mar Muerto está formada por la sal que hay disuelta en el agua. La

cantidad total de sal que hay en este mar se calcula en 40 millones de toneladas.

La gran salinidad del Mar Muerto determina una de sus peculiaridades, que consiste

en que sus aguas son mucho más pesadas que el agua de mar ordinaria. Hundirse

en estas aguas es imposible. El cuerpo humano es más liviano que ellas. El peso de

nuestro cuerpo es sensiblemente menor que el de un volumen igual de agua muy

salada y, por consiguiente, de acuerdo con la ley de la flotación, el hombre no se

puede hundir en el Mar Muerto, al contrario, flota en su superficie lo mismo que un

huevo en agua salada (aunque en el agua dulce se hunde).

HistoriaLa historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la

única “roca comestible” por el ser humano. Su uso está generalizado en todas

las gastronomías del mundo, bien sea como condimento, bien

como conservante específico de algunos alimentos, como es el caso de

las salazones de carne y pescado.

Ha sido la causante de grandes repercusiones económicas y crisis en la civilización.

La sal afecta al sentido del gusto debido a que el organismo humano

tiene sensores especializados en la lengua capaces de detectar específicamente

el sabor salado de los alimentos. Su uso culinario es normalmente el de reforzador

de los sabores de los diversos alimentos. La sal se ha extraído principalmente de la

evaporación del agua marina y de la extracción minera de rocas con cloruro sódico.

Hoy en día la sal es un ingrediente común más en la comida. La cantidad diaria de su

ingesta se controla y se vigila desde comienzos del siglo XX en la población mundial

de hipertensos,  y en algunos lugares del mundo es parte de los alimentos

funcionales y se sirve yodada para evitar la aparición del bocio (hipotiroidismo).

La gran importancia económica que se le dio a la sal en el pasado ya no es la misma

que se le da en el presente desde finales del siglo XIX, en parte debido a la aparición

de diversos medios alternativos y muy efectivos de conservación de los

alimentos dentro de la industria alimentaria moderna, así como una gran mejora

técnica de los modernos métodos de extracción y elaboración de la sal. Estos efectos

combinados hacen que la demanda mundial de la sal haya decrecido; no obstante,

es ya un ingrediente muy común, siendo un elemento imprescindible en

cualquier cocina.

Época moderna y actualidadA comienzos del siglo XIX, la química empieza a descubrir la verdadera composición

de la sal (NaCl). El químico inglés Sir Humphry Davy, durante el intervalo de tiempo

que va desde el 1806 hasta el 1808, descubre el sodio y el potasio, entre otros

elementos químicos. Unos años más tarde, en 1810, descubre el cloro al aislarlo en

una pila de litio mediante electrólisis. De esta forma, junto con las indagaciones

anteriores del químico alemán Glauber, se consigue en 1715 la elaboración artificial

de la sal de Epsom. Los químicos de esta época de comienzos de siglo empezaban

a comprender que la denominación sal incluía a otras substancias, de esta forma a

finales del siglo XVIII el químico francés Guillaume-François Rouelle intentó escribir

una definición de la sal como la substancia química obtenida de la reacción entre

una base y un ácido (ácido + base → sal + agua).

La revolución industrial trajo nuevos procesos industriales de elaboración de las

diferentes sales y además nuevas ideas acerca de la conservación de los alimentos.

Por ejemplo, la idea de generar frío artificial para conservar los alimentos nace ya a

comienzos del siglo XIX y se va perfeccionando poco a poco con numerosas

invenciones que mejorarían las prestaciones. La idea se lleva a la práctica gracias

a Clarence Birdseye, científico que realiza con éxito por primera vez

la congelación de alimentos con fines de preservación en1925. El invento de C.

Bridseye hizo que decayera la demanda de sal en Estados Unidos y en Gran

Bretaña.

Propiedades de la salLa sal es un compuesto iónico formado por una combinación de iones de Cl– y Na+,

acomodados en una estructura cristalina con forma de sistema cúbico. El cloruro

sódico (NaCl) posee el mismo número de átomos de Cloro que de Sodio y el enlace

químico que los une está clasificado como iónico existente entre los iones:

un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–) de tal forma que la fórmula

empírica NaCl se compone de la siguiente forma:

Na + Cl → Na+ + Cl− → NaCl

La estructura cristalina formada por los dos iones posee menos energía que los iones

separados, y ésta es una garantía de estabilidad. El NaCl posee una estructura

cristalina cúbica tan sencilla que puede encontrarse habitualmente en los libros

de cristalografía como un ejemplo ilustrado sencillo y pedagógico de red cúbica. Se

pueden hacer crecer cristales salinos en el laboratorio (un proceso válido para este

fin es el método Bridgman-Stockbarger).

La sal pura posee cerca de 60,66 % de peso de cloro elemental y un 39,34 % de

sodio (a veces aparece aproximado como un 60-40). La sal posee entre sus

propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 °C. La sal posee, no

obstante, una solubilidad final diferente en función del tamaño de su cristal, por

ejemplo los cristales 'granulares' tardan en disolverse más tiempo que aquellos finos

o en forma de copos (un ejemplo es la sal maldon), este efecto puede notarse en la

cocina. 

Producción mundialLas fuentes mundiales de sal son prácticamente inagotables. La sal contenida en

los océanos es muy grande. En el año 2007 se llegaron a producir en el mundo cerca

de un total de 250 millones de toneladas de sal. El mayor productor mundial de sal

es China con cerca de 56 millones de toneladas de producción seguido por Estados

Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas. China es

el mayor productor desde hace una década, antes lo era Estados Unidos.

En Europa el mayor productor es Alemania con 18 millones de toneladas, España

produce 3,9 millones de toneladas de sal. En América del Sur el mayor productor

es Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.34 Las

estimaciones del Departamento de Interior de Estados Unidos muestran que la

producción mundial de sal está disminuyendo en lo que va de siglo XXI y que de la

misma forma no hay substitutos de la sal a precios razonables.

La producción mundial de sal entre 1986 y 1996 experimentó un incremento de

aproximadamente 70 millones de toneladas es decir un aumento del 57,6 %. Estados

Unidos, China, Canadá y Alemania concentran el 47 % de la producción mundial. El

crecimiento está correlacionado con el crecimiento de la población en el mundo.

Aproximadamente la mitad de la producción mundial de sal proviene de las salinas

marítimas y el resto de la extracción minera, en algunos países la extracción minera

puede suponer casi un 90 % como es el caso de Estados Unidos.

Tipos de salExisten diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como puede ser: la

procedencia geográfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento

proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea

(artificiales o naturales).

Sal refinada

El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele

atraer más al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una

proporción pura de NaCl (99,9 %), este proceso se hace a expensas de la calidad

final del alimento.

Sal de mesa

La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una

concentración de 95 % de peso en cloruro sódico. Este tipo de sal es empleado

fundamentalmente en alimentación y se suele encontrar generalmente en

los saleros que hay en las mesas de comidas (de ahí su denominación: sal de mesa),

suele acompañarse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta

negra.

Variantes

Existen diversas variedades como son:

Sal de mar: es la sal extraída del agua marina "integral" en salinas mediante

evaporación. la sal marina tiene un 86 % de cloruro sódico (NaCl) y trazas

de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.

Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante cocción del agua de

mar. Es de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.

Sal negra: sal poco refinada producida en la India (existe igualmente la sal gris).

Sal en MéxicoEn cualquier región del mundo, la sal siempre ha sido necesaria para la

supervivencia humana. En la historia antigua de México, las culturas hegemónicas

utilizaban a la sal como alimento, artículo de tributación o trueque, e incluso como

instrumento de presión para fines políticos.

En el México colonial desde la segunda mitad del siglo XVI hasta principios del siglo

XX, la sal cobró importancia adicional debido a que México fue el primer país del

mundo que usó sal en gran escala con propósitos industriales para la producción de

plata. Durante este periodo la sal fue fundamental para la economía del país.

Debido a la variedad de fuentes de recursos salineros, así como a la diversidad

geográfica y geológica del país, a lo largo de los siglos México ha desarrollado una

amplia variedad de métodos para la obtención de la sal. Hoy en día, aún es posible

ver prácticas ancestrales para la obtención de sal y también pueden apreciarse

empresas salineras mexicanas con tecnología de punta en sus métodos de

producción.

Sistemas de producciónEste método de producción abarca alrededor del 85% de la sal producida en México.

En términos generales consiste en obtener agua de mar o salmuera natural para

evaporarla a través de la acción combinada de energía solar y eólica. Cuando la

salmuera alcanza su punto de saturación da inicio la cristalización del cloruro de

sodio. En este procedimiento podemos encontrar variantes como salinas que

efectúan cristalización fraccionada, cristalización con salmueras no depuradas y

salinas de tipo artesanal.

Sal evaporada al alto vacío:

Este proceso se lleva a cabo en una planta específicamente diseñada para este fin.

Consta esencialmente de evaporadores e intercambiadores de calor, también se le

conoce como refinería. Una de las ventajas del proceso de producción de sal por

medio de refinación es que se puede obtener sal muy cristalina, blanca y de alta

pureza (99.5%).

Sal en cuencas endorreicas:

En México existen grandes áreas salinas ubicadas en el interior del país, sin

embargo, actualmente estas explotaciones salineras, por el poco volumen de

producción y por su calidad variable, han quedado limitadas a mercados

locales o sales para forraje y curtiduría principalmente. Este tipo de explotación

consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras subterráneas o tajos

longitudinales para aprovechar afloramientos o depósitos superficiales de sal.

Después se bombean la salmuera a vasos evaporadores donde se depositan las

sales que se van cristalizando.

Salud

En 1993 se estimaba que 36.5% (285 millones) de los escolares en el mundo no

consumían la cantidad necesaria de yodo. Con base en ese dato se calculó que casi

2000 millones de personas en el mundo contenían una ingesta adecuada de yodo en

su dieta. Los desórdenes por deficiencia de yodo son una importante amenaza para

la salud y el desarrollo de la población mundial, especialmente para los niños y las

mujeres embarazadas. Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, la

tiroides puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad

suficiente. La baja concentración sanguínea de hormonas tiroideas es el principal

factor responsable de una serie de alteraciones funcionales y del desarrollo de

enfermedades que reciben el nombre genérico de Desórdenes por Deficiencia de

Yodo (DDY). Entre estos desórdenes está el cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo

como las manifestaciones más extremas de la carencia de yodo. Sin embargo la

principal motivación de adicionar yodo en la sal son las alteraciones mentales y

neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual

y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el método más efectivo para la

erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo.

LocalizaciónLas sales se encuentran o bien en forma de mineral como parte de las rocas (como

la halita), o bien disueltas en el agua (por ejemplo, el agua de mar). Son un

componente vital de los seres vivos, en los que las podemos encontrar de diferentes

formas:

Disueltas dentro de los organismos en los iones que las constituyen, los cuales

pueden actuar en determinados procesos biológicos:

Transmisión de los impulsos nerviosos

Contracción muscular

Síntesis y actividad de la clorofila

Transporte del oxígeno de la hemoglobina

Cofactores que ayudan a las enzimas

Formando parte de estructuras sólidas insolubles que proporcionan protección o

sostenimiento (huesos, conchas...)

Asociadas a moléculas orgánicas: hay iones que son imprescindibles para la

síntesis de algunas biomoléculas (como por ejemplo el yodo para

las hormonas fabricadas en la glándula tiroides), o para determinadas funciones

(por ejemplo, el ion fosfato asociado a lípidos forma los fosfolípidos de

la membrana celular; fosfoproteínas como la caseína de la leche, la molécula

de hemoglobina que contiene hierro).

Soluciones salinas

Una solución salina es el resultado de la reacción de un ácido fuerte con

una base fuerte. Resulta altamente ionizada y, por ello, neutra. La explicación es

que los contra iones de los ácidos fuertes y las bases débiles son bastante

estables, y por tanto no hidrolizan al agua. Un ejemplo sería el cloruro sódico,

el bromuro de litio y otras.

Una solución salina de un ácido fuerte con una base débil es ácida. Esto es así

porque, tras disociarse la sal al disolverse, la base débil tiene tendencia a

captar OH-,hidróxidos que va a obtener hidrolizando el agua. Finalmente,

tenemos un exceso de iones hidronio en disolución que le confieren acidez a la

disolución. A más débil la base, más ácida será la disolución resultante.

Químicamente: Una solución salina de un ácido débil con una base fuerte es

básica. El mecanismo es el mismo que en caso anterior: el ácido, al ser débil,

tenderá a captar un protón, que debe proceder necesariamente de la hidrólisis del

agua. Un ejemplo, la disolución en agua del acetato de sodio.

Comúnmente se le llama solución salina a la mezcla de sal común(NaCl) y agua,

en esta mezcla la sal.

Impacto ambientalLas empresas salineras están tomando acciones para reducir el impacto ambiental

que están generando en la explotación de este mineral, la extracción de este mineral

y la necesidad en la vida de las personas han llevado a las empresas a explotar al

máximo las minas de sal, ya que actualmente este mineral se extrae de minas

terrestres y no del mar como se hacían anteriormente.

El impacto que se produce a causa de la explotación de este mineral ha llamado la

atención de grandes organizaciones mundiales como lo es WWF y Preserve Planet, de ahí que se han tomado acciones para controlar y minimizar el impacto que tiene la

acción salinera en el medio ambiente, aunque este es uno de los minerales más

abundantes en el planeta y uno de los cuales se regenera con más rapidez el evento

o procedimiento para adquirirlo es en muchas ocasiones muy desgastante para los

ecosistemas.

Desechos tóxicosLa toxicidad directa o de efectos inmediatos es medida regularmente en un período

de 96 horas o menos, mientras que los efectos crónicos o mediatos se relacionan

con lapsos de toxicidad que afectan tanto a las especies o a sus cadenas

alimentarias, lo cual puede tomar entre varias semanas, meses o años, con formas

de envenenamiento que se procesan en el largo plazo dentro de los ecosistemas.

Ambos casos ocurren con los "amargos" que se lanzan al ambiente natural. Ciertas

especies de plantas y animales podrían sobrevivir por cortos períodos de tiempo en

estos ambientes altamente contaminados sin efectos deletéreos observables, pero

ocurren cambios en la vida de los organismos que afectan sus tasas de crecimiento,

fisiología, patrones de comportamiento y modificaciones en otras funciones vitales,

que pueden ser impredecibles.

     La preocupación por los efectos crónicos, debido a los problemas que trae la

dificultad de hacer mediciones de estos impactos a largo plazo y la incertidumbre que

provoca la falta de información publicada sobre esta materia, provocó durante mucho

tiempo que en los Estados Unidos, las agencias de protección ambiental practicaran

una actitud de precaución en relación con las normas de calidad de aguas y

requisitos para la descarga de contaminantes a los cuerpos de agua, por lo que el

Department of Fish and Game del Estado de California (EEUU) recomendó la

prohibición de la descarga de amargos en concentraciones tóxicas o deletéreas para

los peces y otras formas de vida.

ConclusiónLa importancia de este tema es que gracias a la producción de sal en México ha

ocasionado varios daños irreversibles en la salud, sin embargo la ocupación de

grandes terrenos para la construcción de salinas priva a las demás especies de

su territorio.

También causa problemas ambientales serios cambiando las propiedades

químicas de los suelos de cultivo. Hoy en día gran parte de México aporta

industrias salineras que ayudan a elaborar más productos para así tener un buen

uso y poder consumir alimentos que contengan pequeñas porciones de sal.

Principales regiones productoras de sal Guerrero Negro, BCS 

Ciudad Obregón, Sonora 

Navojoa, Sonora 

Los Mochis, Sinaloa

Costa de Jalisco 

Costa de Colima

Petatlán, Guerrero 

Salina Cruz, Oaxaca

Costa de Yucatán 

Cuenca Salina del Istmo, Veracruz

Salinas, SLP 

Matamoros, Tamaulipas

García, NL 

Sierra Mojada, Coahuila

Bibliografías

www.amisac.org.mx/produccion/

www.infosa.com/es/corporativo/empresa

www.oficiostradicionales.net/es/industriales/ salineras /

www.ecured.cu/index.php/ Salinidad

www.edicionescastillo.com/e-books/NewB/Sec/ser.../page72.html

Escuela Secundaria Técnica

#16

“Coronel Alfonso Mayorga

Olivares”

Ciencias Química 3

María Guadalupe Lugo

Moreno

Yehimi Solís Rubio

¿Cómo funciona una

salinera y cuál es su

impacto en el ambiente?

3° “A”

Índice

Presentación……………………………………………………………………..1

Introducción……………………………………………………………………...2

Planteamiento del problema…………………………………………………....3

Hipótesis………………………………………………………………………….3

Marco teórico……………………………………………………………………4-19

Conclusión……………………………………………………………………….20

Bibliografía……………………………………………………………………….21

Rúbrica…………………………………………………………………………...22