PROYECTO NUTRICION free

8/18/2019 PROYECTO NUTRICION free

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Instituto Colombiano de Aprendizaje

INCAP

TÉCNICO EN ATENCIÓN A LA PRIMERA INFANCIA

PROYECTO: NUTRICIÓN“Vida Sana, Alimentación Saludable “

Presentado Por:YUREILY DURÁN SANCHEZ

LUZ AMADY GALLO VINAZCO

ALEJANDRA LEMUSANGELA MARÍA MÉNDEZ GÓMEZANGGY STELLA MÉNDEZ GÓMEZ

JANNETT SISA

Bogotá D.C.02 de abril de 2016


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Instituto Colombiano de Aprendizaje

INCAP

TÉCNICO EN ATENCIÓN A LA PRIMERA INFANCIA

PROYECTO: NUTRICIÓN“Vida Sana, Alimentación Saludable “

Presentado Por:YUREILY DURÁN SANCHEZ

LUZ AMADY GALLOALEJANDRA LEMUS

ANGELA MARÍA MÉNDEZ GÓMEZANGGY STELLA MÉNDEZ GÓMEZ

JANNETT SISA

SANDRA LILIANA PEÑA GALINDODocente

Bogotá D.C.02 de abril de 2016


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TABLA DE CONTENIDOPág.

Introducción 6Diagnóstico 7Justificación 8

Objetivo General 9Objetivo Específico 10Metodología 11Marco Teórico 12

UNIDAD 11. Historia De La Nutrición 33

Salvajismo 34 Barbarie 39 Civilización 44

2. Conceptos Iniciales 49 Nutrición 50 Desnutrición 51 Alimento 52 Absorción 53 Digestión 54 Dieta 55 Natalidad 56 Mortalidad 57 Morbilidad 58 Bacterias 59 Nutrientes 60 Calorías 61 Proteínas 62 Carbohidratos 63 Minuta 64 Salud 65 Obesidad 66 Prevención 67 Enfermedad 68

UNIDAD 23. Nutrientes 69Vitaminas

Vitaminas Hidrosolubles 70 Vitaminas Liposolubles 85


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Pág.Minerales

Macrominerales 90 Micro Minerales 104

Grasas Grasas Trans 116 Grasas insaturadas 121 Grasas saturadas 126

Proteínas Esenciales 131 No esenciales 136

Carbohidratos Monosacáridos 140 Disacáridos 142 Polisacáridos 144

Fibra Fibra Soluble 146 Fibra Insoluble 149

Agua 152

UNIDAD 34. Clasificación De Los Alimentos 157 Según Su Valor Nutricional

Conductores 158 Reguladores 163 Energéticos 168

Según Su Vida Útil Perecederos 173 Semiperecederos 175 No Perecederos 177

Según Su Conservación Congelados 179 Refrigerados 181 Secos 183

Según Su Composición Alterados 185 Adulterados 187

Según Su Naturaleza Animal 189 Vegetal 192 Mineral 195


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Pág.UNIDAD 45. Manipulación De Alimentos 198 Cuando una alimento esta adulterado 199 Clases de contaminación 200 Cuando un alimento esta alterado 201 Cuando un alimento esta adullterado 202 Que son microorganismos 203 Donde Encontramos Los Microorganismos 204 Cuál es la temperatura favorable para los microorganismos 205 Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos 206 Como un alimento puede transmitir enfermedades 207 Como evitar la transmisión de enfermedades 208 Como y cunado lavarnos las manos 209 Que se debe tener en cuenta al manipular los alimentos 210 Almacenamiento correcto de los alimentos 211 Hábitos alimenticios 212

UNIDAD 5Minutas 218Recetas infantiles 221

RECURSOS 227TIEMPO 227EVALUACIÓN 228

CONCLUSIONES 238BIBLIOGRAFIA 239


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INTRODUCCIÓN

La formación de hábitos alimentarios saludables debe comenzar desde los primerosaños de edad ya que los hábitos instalados tempranamente tienden a perdurar a lolargo de toda la vida. El rol de los padres y representantes de niños y niñas en

el desarrollo de hábitos saludables es fundamental ya que no solo enseñar con elejemplo sino con la práctica, incorporando cada día en su dieta alimentos acorde a suedad.

La problemática de nutrición que presentan los países latinoamericanos afecta en sumayoría a los niños y niñas en edad preescolar , por lo que se requiere mayor atención ;este flagelo hace necesaria la planificación y ejecución de planes y proyectos quepongan en marcha planes nutricionales que atiendan las características propias dela población, según el nuevo Patrón de Crecimiento Infantil de la (OMS) 2006,todoniños y niñas nacidos en cualquier parte del mundo, que reciban una atención optima

desde el comienzo de sus vidas, tiene el potencial de desarrollarse en la misma gamade tallas y pesos, este planteamiento hace que la desnutrición , el sobrepeso yla obesidad así como otras condiciones relacionadas con el crecimiento ,puedandetectarse y abordarse en una fase temprana motivo suficiente por el cual losgobiernos están en la obligación de diseñar programas de alimentación que permitan lainclusión de los más necesitados a fin de garantizar la igualdad de oportunidades

De este modo los gobernantes de Estados deben proporcionar y garantizar laadquisición de alimentos y hábitos alimenticios de los niños y niñas en la etapapreescolar la cual se encuentra mayormente influenciada por el ambiente familiar, así

que será de gran importancia considerar al niño y a la niña desde todos los ámbitos enque se desenvuelven, por lo tanto tomando en cuenta esto se tiene que considerar quesurgen también lo que son los malos hábitos alimenticios que podríanprovocar enfermedades tales como la obesidad o la desnutrición, se hace obligatoriocrear proyectos con la

finalidad de educar a la población para comprender la importancia que tiene una buenaalimentación durante la edad preescolar de los niños específicamente en las edades deentre (1-6 años), ya que esto contribuye a un buen rendimiento de ellos y un adecuadodesarrollo de todas sus etapas de vida. El presente trabajo consta de tres capitulo: enel Capítulo I, se realiza el planteamiento del problema, se fijanlos objetivos (generales y específicos) y se determina la justificación, delimitación ylimitaciones. El capítulo II: constituye marco teórico estableciéndose losantecedentes históricos, bases teóricas, definición de términos. Lo que permiteconocer de manera profunda el tema de la investigación; y el capítulo III: el cualdeterminara el nivel de investigación, diseño de la investigación, las conclusiones yrecomendaciones del grupo una vez finalizado el trabajo investigativo.

http://www.monografias.com/trabajos16/espacio-tiempo/espacio-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos10/preesco/preesco.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/planificacion/planificacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/obesidad/obesidad.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos/discriminacion/discriminacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/diseprod/diseprod.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/diseprod/diseprod.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/discriminacion/discriminacion.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/Computacion/Programacion/http://www.monografias.com/trabajos15/obesidad/obesidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/planificacion/planificacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/preesco/preesco.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/espacio-tiempo/espacio-tiempo.shtml


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DIAGNOSTICO

La buena alimentación de los niños y niñas es de suma importante debido a que durantelas edades comprendidas de 0 a 6 años de edad es cuando se empiezan a crear loshábitos alimentarios. Si durante los primeros años de vida el niño o niña empiezan a

tomar una dieta equilibrada, será más fácil que después se cumplan todaslas normas de una dieta sana en la vida adulta. Una de las etapas del desarrolloevolutivo de los niños y niñas es de 0 a 6 años en este lapso de tiempo se dan una seriede cambios físico, fisiológico, psicomotor y social que requierenuna integración de calidad por lo que es fundamental una serie de actores principalescomo la familia ,la comunidad y los centros de educación inicial en sus etapas dematernal y preescolar .Sin embargo, actualmente se está observando un cambio en laalimentación de los escolares de los países desarrollados que han aumentoel consumo de grasas en detrimento de la ingesta de hidratos de carbono y de fibra.

Es conveniente rectificar la falsa creencia que unos kilos de más es signo debuena salud porque detrás del sobrepeso puede haber una mala alimentación. Ytambién hay que mencionar las diferencias entre las pautas de alimentación parabebés, niños o adolescentes. Durante los seis primeros meses de vida,la leche materna es el alimento ideal para el bebé ya que le aporta las cantidadessuficientes de todos los nutrientes necesarios, lo que también le ayudará a evitar elsobrepeso. De acuerdo a las últimas investigaciones a nivel mundial se lucha con elgrave problema de alimentación como lo es la obesidad ya que esta no sola afecta apersonas adultas sino que ahora ha afectado ya en gran medida a niños y niñas. Porotra parte tenemos también la desnutrición la cual perturba directamente el bajo

rendimiento físico, mental principalmente escolar. Estos son provocados por los maloshábitos alimenticios que día con día las familias han ido adoptando, un ejemplo de estosería, que en gran parte de las familias prefieren consumir comida rápida con lafinalidad de ahorrarse tiempo.

Una alimentación adecuada es un elemento esencial de la atención integral que debedarse a los niños y niñas en edad escolar en la Convención sobre Los Derechos DelNiño en su artículo 24 se menciona que es función del Estado adoptar medidasnecesarias para asegurar que todo los sectores de la sociedad ,y en particular lospadres conozcan los principios básicos de salud y la nutrición de niños y niñas ,lasventajas de la lactancia materna ,la higiene y el saneamiento ambiental y las medidasde prevención de accidentes ,que tengan acceso a la educación pertinente y recibanapoyo y aplicación de estos conocimientos en los primeros años de vida. Es allí dondesurge la necesidad de analizar y educar a la población sobre la gran importancia quetiene una buena alimentación a temprana edad y cómo repercute está en la edadadulta.

http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/funpro/funpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/vida/vida.shtmlhttp://www.monografias.com/Educacion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/adolescencia-crisis/adolescencia-crisis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/edad-escolar/edad-escolar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/deni/deni.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/deni/deni.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/sociedad/sociedad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/etic/etic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/lactancia-materna/lactancia-materna.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtml#tipohttp://www.monografias.com/Educacion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Educacion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtml#tipohttp://www.monografias.com/trabajos12/higie/higie.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/lactancia-materna/lactancia-materna.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/etic/etic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/sociedad/sociedad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/deni/deni.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/deni/deni.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/edad-escolar/edad-escolar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#compohttp://www.monografias.com/trabajos15/adolescencia-crisis/adolescencia-crisis.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/Educacion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/vida/vida.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/funpro/funpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml


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JUSTIFICACIÓN

La alimentación es una de las cosas más importantes en los niños. Los bebes se llevanla mayor parte de su tiempo durmiendo y cuando no lo hacen están comiendo. Unaalimentación sana es el pilar más importante para una buena salud. A través de un

déficit en su alimentación puede acarrear al niño enfermedades y carencias.

En esta primera etapa de la educación infantil lo más importante en cuanto a laalimentación es la adquisición de hábitos sanos tales como hacer todas las comidas asus horas, alimentación equilibrada, comer de todo, y aprender a comer. La adquisiciónde estos hábitos se hacen fundamentalmente en la etapa infantil y unos hábitos noadecuados para los niños después será difícil quitárselos.


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OBJETIVO GENERAL

Promover conductas alimentarias saludables en los niños y niñas y sus familias y lapráctica de actividad física, fomentando en las familias el desarrollo de hábitosalimentarios saludables y creando un entorno escolar que promueva la vida saludable.


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OBJETIVOS ESPECIFICOS

Entender y reconocer la historia de la nutrición Identificar cada concepto inicial de la nutrición

Explicar las vitaminas y conocerlas para el funcionamiento del cuerpo Especificar la grasa en la fuente más concentrada en la energía de los alimentos Ver la presencia de proteínas y su importancia dentro de los organismos vivos y su

mecanismo de acción a nivel molecular Identificará la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer su

importancia como fuente de energía de los seres vivos Entender sobre la fibra Especificar según su valor nutricional los alimentos Entender los alimentos según su vida útil Reconocer los alimentos según su conservación

Describir según su naturaleza los alimentos Reconocer cuando un alimento este contaminado Explicar las clases de contaminación Entender cuando un alimento esta alterado Enseñar cuando un alimento esta adulterado Conocer los microorganismo Explicar donde conocemos los microorganismos Reconocer cual es la temperatura favorable para los microorganismo Identificar cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos Identificar como evitar las transmisión de enfermedades

Explicar cómo y cuándo lavarnos las manos Describir el almacenamiento correcto de los alimentos Escribir actividades de hábitos alimenticios Reconocer minutas y recetas para niños


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METODOLOGÍA

La metodología que utilizamos para la Unidad Didáctica es la metodología por centrosde interés. El precursor de este método fue Decroly.

Consistirá en la agrupación de contenidos y actividades educativas realizadas en tornoa la alimentación y creación de hábitos alimenticios. Estos contenidos y actividadessurgirán de la propia vida del niño en la escuela, la familia, en el barrio y en sulocalidad.En esta metodología, la globalización es una necesidad. Tiene tres fases:

a) La observación directa del niño.

b) Asociación: Brota del interés de su curiosidad, de sus experiencias, de su necesidadde actuar y comprender.

c) Expresión: Se realiza por medio del lenguaje oral y pormedio del propio cuerpo.


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MARCO TEORICO

HISTORIA DE NUTRICION: Desde la aparición del hombre sobre la tierra, eltipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado através de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía

más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.

Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus "manjares" conotros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca devíveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. Ladisponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la cazamenor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Estafase adaptativa empezó hace unos 100.000 años

SALVAJISMO.: Concepto antropológico desfasado que definía un estadio de la

evolución cultural de las sociedades humanas anterior a la barbarie y a lacivilización.

BARBARIE: Empieza con la introducción de la alfarería. Puede demostrarse que enmuchos casos y probablemente en todas partes, nació de la costumbre de recubrircon arcilla las vasijas de cestería o de madera para hacerlas refractarias al fuego; y pronto se descubrió que la arcilla moldeada servía para el caso sin necesidad de lavasija interior. El rasgo característico del período de la barbarie es ladomesticación y cría de animales y el cultivo de las plantas.

CIVILIZACIÓN: Es el momento en el cual las comunidades se empiezan a conocercomo sociedad y en la que se puede tener conocimento de los animales domesticos yde diferentes herramientas que contribuyen a su desarrollo, que serian de granayuda para la sobrevivencia.

NUTRICIÓN: Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sanapara que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y laadolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferenciaentre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. En lasdistintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes diferentes. Durante los 12primeros meses de vida, un bebé triplica su peso y su estatura aumenta en un 50por ciento. Estos incrementos en peso y estatura son los principales índicesutilizados para la evaluación de su estado nutricional y se miden a intervalosregulares, comparándolos con curvas de crecimiento estándar. Estas mediciones sonherramientas importantes a la hora de evaluar el progreso del niño, especialmenteentre los 6 y los 12 meses de vida. La lactancia materna, según las necesidades delniño, sigue siendo la mejor manera para alimentar a un bebé sano y que haya nacido


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a término. La leche humana satisface todas las necesidades nutricionales para elcrecimiento y el desarrollo del bebé. Además, los 4-6 primeros meses de vida sonun periodo de crecimiento rápido, especialmente para el cerebro, y como la lechematerna contiene aminoácidos y ácido graso resulta ideal para satisfacer dichasnecesidades

DESNUTRICIÓN: Es una afección que ocurre cuando su cuerpo no recibe losnutrientes suficientes. Existen muchos tipos de desnutrición, y pueden tenerdistintas causas. Algunas causas incluyen: Mala alimentación, Inanición debido a lafalta de disponibilidad de alimentos, Trastornos alimentarios, Problemas paradigerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos, Ciertas afecciones queimpiden que una persona coma, La falta de una sola vitamina en la dieta puedeprovocarle desnutrición. La falta de una vitamina u otro nutriente se conoce comodeficiencia.

A veces, la desnutrición es muy leve y no causa ningún síntoma. Otras veces puede

ser tan grave que el daño que causa al cuerpo es permanente, aunque ustedsobreviva. La pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y la guerrapueden contribuir con la desnutrición y la hambruna. Esto no solo ocurre en lospaíses en desarrollo.

ALIMENTO: Alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seresvivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos:

Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento delas funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las

conexiones sociales y la transmisión de la cultura. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de

sensaciones gratificantes. Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea

considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interésnutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que,una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera,la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideranalimentos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienennutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a loshumanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión

ABSORCIÓN: Digestión de los alimentos y absorción de nutrientes. Un alimento esrealmente incorporado al organismo después de ser digerido, es decir, degradadofísica y químicamente para que sus componentes puedan ser absorbidos, es decir,pueda atravesar la pared del aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).


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DIGESTION: La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico.La parte mecánica de la digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis yla defecación o eliminación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla yhumectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamentepor masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene ptialina, una enzima que

hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa. De la boca, el alimento pasarápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los jugos gástricosconstituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de la proteínas),ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 seabsorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquidadel alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipode alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienengrandes cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente.

DIETA: La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía

en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en uncontexto de salud física y mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cadaindividuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante,existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) queinfluyen en el equilibrio de la dieta

NATALIDAD: El concepto de natalidad se utiliza para hacer referencia a la cifraproporcional de los nacimientos que tienen lugar en una población y un periodo detiempo determinados. Desde la perspectiva de la demografía, la tasa de natalidadconstituye una medida que permite cuantificar los niveles de fecundidad.

MORTALIDAD: La consideración del primer año de vida para establecer elindicador de la mortalidad infantil se debe a que el primer año de vida es el máscrítico en la supervivencia del ser humano: cuando se sobrepasa el primercumpleaños, las probabilidades de supervivencia aumentan drásticamente. Se tratade un indicador relacionado directamente con los niveles de pobreza y de calidad dela sanidad gratuita (a mayor pobreza o menor calidad sanitaria, mayor índice demortalidad infantil) y constituye el objeto de uno de los 8 Objetivos del Milenio delas Naciones

MORBILIDAD: Se entiende por morbilidad la cantidad de individuos consideradosenfermos o que son víctimas de enfermedad en un espacio y tiempo determinado. Lamorbilidad es un dato estadístico importante para comprender la evolución oretroceso de alguna enfermedad, las razones de su surgimiento y las posiblessoluciones.


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BACTERIAS: Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan untamaño de unos pocos micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) ydiversas formas incluyendo filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos),sacacorchos (vibrios) y hélices (espirilos). Las bacterias son células procariotas, porlo que a diferencia de las células eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no

tienen el núcleo definido ni presentan, en general, orgánulos membranosos internos.Generalmente poseen una pared celular y ésta se compone de peptidoglicano.Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y sonmóviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de lamicrobiología. La presencia frecuente de pared de peptidoglicano junto con sucomposición en lípidos de membrana son la principal diferencia que presentanfrente a las arqueas, el otro importante grupo de microorganismos procariotas

NUTRIENTES: Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta lasustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden

del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funcionesvitales. Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados a través de unproceso metabólico de biosíntesis (conocido como anabolismo) o mediantedegradación, para obtener otras moléculas. Entre las diversas sustancias quecomponen los alimentos, los nutrientes son aquéllas que participan activamente enlas reacciones metabólicas. El agua, el oxígeno y los minerales son los nutrientesbásicos que consumen las plantas, mientras que los seres humanos y los animales sealimentan de vegetales y de otros animales

CALORIAS: Las calorías, básicamente, son una unidad de energía térmica. Desde el

punto de vista científico, esta unidad de medida ha caído en desuso (se emplea elJulio como unidad de medida) aunque se continúa empleando para expresar el valorenergético de los alimentos.

Técnicamente, su definición: una caloría es la cantidad de calor necesaria paraelevar la temperatura de un gramo de agua pura un grado centígrado (de 14,5ºC a15,5ºC) a una presión de una atmósfera.

PROTEINAS: son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para laformación de los músculos del cuerpo. Funciones de las proteínas son transportarlas sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestroorganismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínases implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta dealimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva. Lasproteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena linealde aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, estoles permite a las proteínas realizar sus funciones


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CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”)son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (losotros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y seencuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pastaalimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las

bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuenteenergética más importante del organismo y resultan imprescindibles para unaalimentación variada y equilibrada.Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares,que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen enuna molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de losazúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares seconocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos

unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conoc idosson la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).

MINUTA: Es minuta por otra parte, una lista sistematizada, que guarda un orden,de varios elementos, usado por ejemplo en los bares y restaurantes para exponersu nómina de platos, bebidas y postres. Ejemplo: “en la minuta figuran los

entrantes, los platos principales, las bebidas, todo con sus correspondientesprecios”. A veces esta lista con los platos que se servirán se colocan en cada una delas mesas que integran la fiesta correspondiente, impresos en cartulina de calidad.Siguiendo con el uso en gastronomía, en ciertos países como Argentina, sedenominan minutas a las comidas al paso, rápidas, que requieren poca elaboración.Ejemplo: “en ese bar te sirven deliciosas minutas, ideal para cuando estás apurado”

SALUD: La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, nosolamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición presentada porla Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución aprobada en 1948.2Este concepto se amplía a: «La salud es un estado de completo bienestar físico,mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades». En lasalud, como en la enfermedad, existen diversos grados de afectación y no deberíaser tratada como una variable dicotómica. Así, se reformularía de la siguientemanera: «La salud es un estado de bienestar físico, mental y social, con capacidadde funcionamiento, y no sólo la ausencia de afecciones o enfermedades». Tambiénpuede definirse como el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismotanto a nivel micro (celular) como a nivel macro (social). En 1992 un investigadoramplió la definición de la OMS, al agregar: "y en armonía con el medioambiente"[cita requerida].

OBESIDAD: La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública másgraves del siglo XXI. El problema es mundial y está afectando progresivamente a

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muchos países de bajos y medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano. Laprevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calcula que en 2010 hay 42millones de niños con sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca de 35 millonesviven en países en desarrollo. Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguirsiendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades

más tempranas enfermedades no transmisibles como la diabetes y lasenfermedades cardiovasculares. El sobrepeso, la obesidad y las enfermedadesconexas son en gran medida prevenibles. Por consiguiente hay que dar una granprioridad a la prevención de la obesidad infantil.

PREVENCIÓN: La prevención, por la tanto, es la disposición que se hace de formaanticipada para minimizar un riesgo. El objetivo de prevenir es lograr que unperjuicio eventual no se concrete. Esto se puede apreciar en los dichospopulares “más vale prevenir que curar” y “mejor prevenir que curar” . Puesto enotras palabras, si una persona toma prevenciones para evitar enfermedades,

minimizará las probabilidades de tener problemas de salud. Por lo tanto, es mejorinvertir en prevención que en un tratamiento paliativo.

ENFERMEDAD: El concepto de enfermedad es una aproximación que orienta sobreel tipo de problema de salud en cuestión, y ayuda a su entendimiento. Todaenfermedad tiene unas características concretas que la categoriza, y proporcionaun punto de referencia para identificar qué puede tener en común o diferenciarseuna entidad nosológica de otra. El término enfermedad proviene del latín infirmitas,que significa literalmente «falto de firmeza».1 La definición de enfermedad segúnla Organización Mundial de la Salud (OMS), es la de “Alteración o desviación del

estado fisiológico en una o varias partes del cuerpo, por causas en generalconocidas, manifestada por síntomas y unos signos característicos, y cuya evoluciónes más o menos previsible”.[cita requerida] La salud y la enfermedad son parteintegral de la vida, del proceso biológico y de las interacciones medio ambientales ysociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad como la pérdida de la salud,cuyo efecto negativo es consecuencia de una alteración estructural o funcional deun órgano a cualquier nivel.

VITAMINAS: Sustancia orgánica que se encuentra en los alimentos y que, encantidades pequeñas, es esencial para el desarrollo del metabolismo de los seresvivos; el organismo no puede fabricar esta sustancia por sí mismo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en agua. Se tratade coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reaccionesquímicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo quepueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.

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VITAMINA A: La vitamina A, retinol o antixeroftálmica, es una vitaminaliposoluble que interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales,en el crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de lasmucosas.

VITAMINA C: es un potente agente reductor, esto significa que fácilmente dona

electrones a moléculas receptoras. Relacionadas a el potencial de oxidación-reducción (reacción redox), dos de las principales funciones de la vitamina C sonactuar como antioxidante y como un cofactor de enzimas (1, 2).

VITAMINA D: es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesariopara la salud y para mantener los huesos fuertes. Para ello, ayuda al cuerpo aabsorber el calcio (una de las piezas fundamentales de los huesos) de los alimentos y suplementos.

VITAMINA E: es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el

cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los dañoscausados por los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que seforman cuando el cuerpo convierte los alimentos que consumimos en energía.

VITAMINA K: es una vitamina liposoluble. La "K" se deriva de la palabra Alemana"koagulation." La coagulación se refiere al proceso de la formación de coágulos desangre. La vitamina K es esencial para el funcionamiento de varias proteínasinvolucradas en la coagulación sanguínea.

VITAMINA B1: Tiamina. Esencial para el crecimiento y desarollo normal, la

encontramos en cereales integrales, legumbres, vísceras, hígado y huevos.

VITAMINA B2: lamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla defactores promotores del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser unpigmento amarillo, al que desde 1935 se le denominó riboflavina.

VITAMINA B3: niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, con fórmula químicaC₆H₅NO₂ es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Actúa en elmetabolismo celular como grupo prostético de coenzimas o precursora de ellas.

VITAMINA B5: ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble necesaria para lavida. Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de crecimientode la levadura.

VITAMINA B6: es una vitamina hidrosoluble. Existen tres formas naturalesde vitamina B6: piridoxina, piridoxamina y piridoxal, y todas están normalmentepresentes en los alimentos.


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VITAMINA B12: La vitamina B₁₂ es una vitamina hidrosoluble esencial para elfuncionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de lasangre y de varias proteínas. Es una de las ocho vitaminas del grupo B.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son aquellas vitaminasque se pueden disolver en

grasas y aceites (sonliposolubles), a diferencia de las vitaminashidrosolubles, quese disuelven en agua.

MINERALES: Los minerales son los componentes químicos inorgánicos de laalimentación, aquellos que se encuentran en la naturaleza. Desempeñan un papelimportantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración detejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en lasque intervienen los enzimas.

Macro minerales: Son sustancias inorgánicas pertenecientes al grupo de los

minerales, cuyo origen son las rocas y los metales. Se encuentran en los alimentos,tanto vegetales como animales. Los macro minerales que pueden portar losalimentos son: el calcio, el magnesio, el fósforo, el sodio, el cloro, el potasio y elazufre.

Calcio: Participa en la formación de huesos y dientes, en la transmisión del impulsonervioso a los músculos, en el ritmo cardíaco, en la salud de las membranas celulares y en la coagulación.

Magnesio: Forma y conserva los hueso y dientes - Controla transmisión de los

impulsos nerviosos y musculares - Activa la reacción química productora de energíaen el interior de las células - activa producción de enzimas - reduce niveles decolesterol

Fósforo: Constituye un elementos imprescindible de la célula - Es necesario para laemulsión y transporte de grasas. - Contribuye al mantenimiento del equilibrio delácido base de la sangre

Sodio: Controlar la acumulación de agua en los tejidos - Controlar el ritmo Cardiaco- Intervenir en la generación de los impulsos nerviosos y la contracción de losmúsculos - Trabaja sobre el plasma intersticial

Cloro: Indispensable para mantener el equilibrio de líquido corporal. ‐ Mantiene el balance entre Sodio y Potasio. ‐ Componente del jugo gástrico necesario

para

la

digestión.


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Potasio: ‐ Necesario para la síntesis de proteínas. ‐ Esencial para la función del

corazón. ‐

Esencial

para

la

función

adecuada

de

nervios

y

músculos.

Azufre: Formación del Ph corporal - Ayuda en el buen funcionamiento del hígado,Forma parte de vitaminas. Es integrante de algunas proteínas. Forma parte de

hormonas. Participa en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.

Micro minerales : Son nutrientes que, al igual que sucede con las vitaminas, noaportan energía pero realizan otras funciones importantes; también llamadosoligoelementos o minerales traza, son elementos esenciales en cantidades muypequeñas (menos de 100 mg/kg MS) y son necesarios para el normal funcionamientode casi todos los procesos bioquímicos en el cuerpo. Ejemplo: cromo, selenio, Zinc,cobre, hierro

Cromo: Beneficiar a los que desean perder peso, ya que ayuda a metabolizar las

grasas corporales y los azucares. Los deportistas que desean ganar musculatura yperder peso tiene en el cromo un mineral útil.

Selenio: El selenio combinado con la vitamina E adquiere un papel antioxidante,luchando contra el cáncer, combinado con el Zinc actúa para mejorar el sistemainmunológico haciéndolo más resistente a enfermedades víricas.

Zinc: Necesarios para el pleno rendimiento del sistema inmunológico., reduce elriesgo de las enfermedades respiratorias e inhabilita una proteasa necesaria parala proliferación del VIH-1.

Cobre: Es un oligoelemento, es decir un elemento que necesita ser aportado endosis bajas, ayuda a tratar la anemia, previene la osteoporosis y para el aspecto dela piel, ayuda a formar el colágeno. Preserva la fertilidad.

Hierro: El hierro es uno de los minerales fundamentales para el buenfuncionamiento de nuestro organismo. Por ello, un déficit del mismo podría acarreargraves consecuencias para la salud. Además de complementos vitamínicos, la ingestade hierro a través de la dieta es otra de las fórmulas más comunes para combatir laanemia. El hierro favorece una correcta respiración al facilitar el transporte deoxígeno a los tejidos y hace que la sangre circule a un ritmo adecuado

Fluor: Es considerado como un componente importante del organismo tanto humanocomo animal, estando especialmente asociado a tejidos calcificados, como es el casode los dientes o los huesos, gracias a su afinidad con el calcio.

http://www.natursan.net/calcio-la-importancia-del-calcio-para-los-huesos/http://www.natursan.net/calcio-la-importancia-del-calcio-para-los-huesos/


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GRASAS: son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno yoxígeno y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos

Grasas trans : son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido setransforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama

hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de losalimentos. Algunos alimentos, como la carne de cerdo y de cordero, así como lamantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de estasgrasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las grasas trans de nuestraalimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetalesparcialmente hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas, patatas fritas y otros snacks.

Grasas insaturadas: También conocidos como lípidos, son unos nutrientesdeterminados que, fundamentalmente, nos aportan energía en forma de calorías.

Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre.Ejemplo: vegetales, aceite de oliva, pescado

Grasas saturadas : También llamadas grasas malas no se deben de incluir en ladieta de manera constante; mientras que el consumo esporádico de una pequeñacantidad de grasas saturadas no será excesivamente perjudicial, las cantidadesaltas de grasa saturada harán que aumente los niveles de colesterol y además quese aumente también de peso, especialmente en la zona del abdomen. Ejemplos:lácteos, aceites saturados, proteínas animales.

PROTEINAS: son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipode enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de losaminoácidos dependen del código genético de cada persona.

CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos,hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, quese encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principalde los carbohidratos es el aporte energético: Se dividen en:

☻Monosacáridos: Son glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Químicamenteestán constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído ocetona. Son de sabor dulce, solubles en agua y forman cristales que con el calorpueden caramelizarse. Su principal función en el organismo es energética. Ejemplo:glucosa, galactosa, fructosa y fucosa.

☻Disacáridos: Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por lacondensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un

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enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece enforma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja demonosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos se producen cuando se combinanquímicamente dos monosacáridos; los más importantes disacáridos: la maltosa, la

lactosa y la sacarosa.

☻Polisacáridos: También denominados hidratos de carbono complejos o azúcarescomplejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos. Desde unpunto de vista nutricional se pueden dividir en dos grandes grupos: Polisacáridosutilizables energéticamente o digeribles. Entre los polisacáridos utilizablesenergéticamente, destacan el almidón y el glucógeno.

FIBRA: Filamento que entra en la composición de tejidos orgánicos animales ovegetales o que presentan en su textura algunos minerales.

FIBRA SOLUBLES: Fibra que ha sido digerida parcialmente por bacteriasintestinales y puede contribuir a reducir los niveles de colesterol.

FIBRA INSOLUBLE: es más importante para el intestino grueso, no obstante,tiene otras cualidades aparte de su resistencia. Lasfibras insolubles son fibras conpoca capacidad de captar agua, por lo que forma mezclas de baja viscosidad.La fibra insoluble es la que más acelera el tránsito intestinal.

AGUA: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza

en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartaspartes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida porhidrógeno y oxígeno ( H 2 O ).

CONDUCTORES: Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y quefavorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados,carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

REGULADORES: Son los que proveen los nutrientes necesarios para que losenergéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando.Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

ENERGETICOS: Son los que proveen la energía para realizar distintas actividadesfísicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos depanificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras,nueces, castañas, etc.).


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PERECEDEROS: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla.Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para queel alimento comience su deterioro.

SEMI PERECEDEROS: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más

tiempo.

NO PERECEDEROS: No se deterioran como ninguno de los factores anteriores,sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejodel mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.

CONGELADOS: Es una forma de conservación que se basa en la solidificación delagua contenida en éstos

REFRIGERADOS: La refrigeración es el tratamiento de conservación de alimentosmás extendido y el más aplicado. Su aplicación tiene la clara ventaja de no producir

modificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores comoconsumidores, entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados.

SECOS: Son llamados así porque todos tienen una característica en común: en sucomposición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50 % de agua.

ALTERADOS: Es aquel que, por causas no provocadas deliberadamente, hasufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, olor,textura), composición química o valor nutritivo. aunque se mantenga inocuo (noconstituye un riesgo para la salud) ya no es apto para el consumo.

ADULTERADOS: Es aquel al que, de forma premeditada y con finesfraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia.

ANIMAL: Son los alimentos que provienen de los animales.

VEGETAL: Son los alimentos que provienen de las plantas. Como por ejemplo: lasverduras, frutas, el aceite, etc.

MINERAL: Estos alimentos provienen de la naturaleza; y son el agua y la sal.

CUANDO UN ALIMENTO ESTÁ CONTAMINADOLa contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materiaanormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano

https://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agua


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CLASES DE CONTAMINACIÓN

CONTAMINACIÓN FÍSICA: Se considera contaminación física cuando unmaterial extraño entra en contacto con el alimento. Esto puede ser materialescomo: vidrio, plástico, madera, metal, cabellos, insectos, partes de insectos (alas,

patas etc.) esmalte de uñas y cualquier otro objeto.

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA: La seguridad en la preparación de los alimentosdepende en gran parte por quienes los producen, procesan, distribuyen, trasladan,preparan y sirven. El hombre es señalado como el principal culpable de lacontaminación en los alimentos, por el manejo inapropiado de los mismos.

CONTAMINACIÓN QUÍMICA: Se da cuando agentes químicos entran encontacto directa o indirectamente con los alimentos. Aunque también es el hombreel principal causante de esta contaminación, muchas veces el mal manejo se da por

el descuido de no lavarse las manos constantemente y no enjuagar en su totalidadlos residuos de detergentes, desinfectantes, etc. Que quedan en manos y equipo engeneral.

CONTAMINACIÓN CRUZADA: Esta se da cuando el alimento cocido entra encontacto con alimento crudo. Cuando utilizamos herramientas para manipularalimentos y estos son diferentes (carnes rojas, carnes blancas, verduras, frutas,etc.) y no desinfectamos los utensilios, los microorganismos de unos alimentospasan a los otros y esto es contaminación cruzada.

CUANDO UN ALIMENTO ESTA ALTERADOSe considera alterado cuando se han producido en él cambios o modificacionesimportantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptación.

Todos los alimentos por su propia naturaleza son perecederos, por lo que sonsusceptibles de deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso sercausa de problemas sanitarios. La alteración de un alimento consiste generalmenteen una serie de fenómenos que se manifiestan con cambios en su estado higiénico,pérdidas del valor nutritivo y sensorial. El riesgo de las alteraciones de losalimentos radica cuando estas modificaciones no se observan o se dan en gradoimperceptible para el consumidor.

CUANDO ALIMENTO ESTA ADULTERADOLa definición etimológica de los alimentos adulterados es la siguiente: Alimentosadulterados: alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les hasustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.

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QUE SON MICROORGANISMOS Salmonela (Salmonella typhimurium), en rosa, en un cultivo de células humanas.Un microbio (del griego científico μικρόβιος [microbios]; de μικρός [micrós],‘pequeño’, y βίος [bíos], ‘vida’;1 ser vivo diminuto), también llamado microorganismo,es un ser vivo, o un sistema biológico, que solo puede visualizarse con

el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Sonorganismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de lasplantas ylos animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestospor células multinucleadas, o incluso multicelulares.

El concepto de microorganismo es operativo y carece de cualquierimplicación taxonómica o filogenética dado que engloba organismos unicelulares ypluricelulares no relacionados evolutivamente entre sí, tanto procariotas (comolas bacterias), comoeucariotas (como los protozoos), una parte de las algas y

los hongos, e incluso entidades biológicas acelulares de tamaño ultramicroscópico,como los virus o los priones. Estos últimos generalmente no son considerados seresvivos y por lo tanto no son microorganismos en sentido estricto; no obstante,también están incluidos en el campo de estudio de la microbiología.

Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Si un virus de tamaño promediotuviera el tamaño de una pelota de tenis, una bacteria sería del tamaño de mediacancha de tenis y una célula eucariota sería como un estadio entero defútbol.[cita requerida]

Algunos microorganismos son patógenos y causan enfermedades a personas,animales y plantas, algunas de las cuales han sido un azote para la humanidad desdetiempos inmemoriales. No obstante, la inmensa mayoría de los microbios no son enabsoluto perjudiciales y bastantes juegan un papel clave en la biosfera alproporcionar oxígeno (algas y cianobacterias), y, otros, descomponer la materiaorgánica, mineralizarla y hacerla de nuevo accesible a los productores, cerrando elciclo de la materia.

DONDE ENCONTRAMOS MICROORGANISMOS Los microorganismos son seres vivos microscópicos capaces de desarrollarse ymultiplicarse en un medio que reúna las condiciones adecuadas. Se hallan en elsuelo, en las plantas, en el aire, en los organismos vivos o en el agua. Los alimentosconstituyen un medio idóneo porque les proveen de los nutrientes y la humedad quenecesitan para crecer. La palabra "microorganismo" hace referencia a su tamaño,que es microscópico y exige el uso de instrumentos adecuados (microscopios) paraobservarlo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella_typhimuriumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_(microbiolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismo#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismo#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Microscopiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Animaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Unicelularhttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pluricelularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Taxonom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Filogeniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prokaryotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_eucariotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Protozoohttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fungihttps://es.wikipedia.org/wiki/Virushttps://es.wikipedia.org/wiki/Prionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Agente_biol%C3%B3gico_pat%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Homo_sapienshttps://es.wikipedia.org/wiki/Biosferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cianobacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_primariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_primariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cianobacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Biosferahttps://es.wikipedia.org/wiki/Homo_sapienshttps://es.wikipedia.org/wiki/Agente_biol%C3%B3gico_pat%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Prionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Virushttps://es.wikipedia.org/wiki/Fungihttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Protozoohttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_eucariotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prokaryotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Filogeniahttps://es.wikipedia.org/wiki/Taxonom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pluricelularhttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttps://es.wikipedia.org/wiki/Unicelularhttps://es.wikipedia.org/wiki/Animaliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Microscopiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Microorganismo#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_(microbiolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella_typhimurium


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CUAL ES LA TEMPERATURA FAVORABLE PARA LOS MICROORGANISMOSUna vez que los microorganismos se encuentran en el alimento, existen una serie decondiciones que favorecen el desarrollo de los mismos, tanto de los que producenlas enfermedades de transmisión alimentaria, como de los que producen alteraciónen los alimentos, siendo las principales:

TemperaturaLos gérmenes producen enfermedades en el hombre porque su temperaturafavorita es la del cuerpo humano (36-37°C). A medida que nos separamos de esatemperatura por arriba o por abajo dificultaremos el desarrollo de los gérmenes.

HumedadEl agua es indispensable para la vida por lo que la falta de humedad dificulta eldesarrollo de los microorganismos. Cuanto más húmedo es un alimento, dentro deciertos límites, mejor es el crecimiento de los microorganismos y más rápidamente

se produce su alteración.

ComposiciónCuantos más ricos sean estos en sustancias nutritivas (hidratos de carbono,proteínas y lípidos) más se favorece el crecimiento de los gérmenes

Como vemos, el frío, al contrario que el calor, solo detiene el crecimiento de losmicroorganismos, pero no los destruye, de tal manera que después de descongelarun alimento tendremos en él los mismos microorganismos que teníamos antes decongelar.

CUALES SON ENEFERMEDADES TANSMITIDAS POR ALIMNTOS

Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas poralimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agenteetiológico.

Las secuelas van desde septicemias, abortos, infecciones localizadas, artritis,síndrome urémico hemolítico, Síndrome Guillan Barre y muerte.

Los microbios o gérmenes capaces de producir enfermedades, son tambiénconocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las bacterias, los parásitos y los virus. Se llaman microorganismos pues son tan pequeños que nopueden verse a simple vista. Se pueden ver con un microscopio. Algunos parásitos sepueden ver a simple vista, pero también son capaces de portar enfermedades.

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Bacteria.htmhttp://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Virus.htmhttp://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Virus.htmhttp://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Bacteria.htm


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A veces, los microbios producen toxinas. Las toxinas son substancias que puedencausar enfermedades en humanos y en algunos animales.

SÍNTOMAS DE ENFERMEDADES POR ALIMENTOS O TOXINASLos síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentos

contaminados incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos o fiebre. Estos síntomaspueden conducir a deshidratación, shock y, en algunos casos, la muerte.

La ingestión de toxinas también puede causar enfermedades. Estas sustanciasnocivas son producidas por los microbios y muchas son resistentes al calor. En estoscasos, el calentar el alimento no evita la intoxicación.

COMO UN ALIMENTO PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES.Las causadas por el estafilococo conocido como Staphylococcus aureus soncomunes. Esta bacteria se encuentra en la garganta, heridas que supuran, espinillas,

etc. Si usted contamina el alimento con la bacteria, el estafilococo se multiplica yproduce una toxina. Este problema es común en alimentos tales como las ensaladascon huevos, papas o macarrones.

La bacteria Clostridium perfringens prefiere los productos que se cocinan engrandes cantidades y que se quedan de un día para otro sin enfriarseadecuadamente. Un alimento susceptible a ésta bacteria son los frijoles refritos.

La más peligrosa de las intoxicaciones es el botulismo. La toxina es producida por labacteria Clostridium botulinum. La toxina es una de las más potentes que se

conocen y causa la muerte por parálisis respiratoria. El problema existeespecialmente en conservas caseras que no han sido adecuadamente esterilizadas.Las carnes, los vegetales o verduras y toda combinación que envuelva estosproductos necesita procesarse a altas temperaturas. Estas temperaturas no seobtienen en baños de agua hirviendo.

NIVEL DE RIESGONo todos los alimentos presentan el mismo riesgo para causar enfermedades. Elriesgo depende del contenido nutritivo del alimento, la cantidad de agua disponibleen el alimento, la temperatura y que tanto tiempo se mantiene el alimento en la zonade peligro.

Es importante que los alimentos de alto riesgo se manipulen con cuidado. Recuerdeque estos alimentos no deben estar en la zona de peligro por más de 2 horas.


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Alto Riesgo Bajo Riesgo

Alimentos cocidos que se consumenfríos o recalentados

Carnes, pescados y mariscos crudos

Carnes molidas o en picadillo Leche y producto lácteos sinpasteurizar

Crema agria o natilla Flanes y postres con leche y huevos Cremas Huevos y alimentos con huevos Cereales y legumbres cocidas, como

arroz y frijoles Frijoles prefritos

Melones cortados y a temperatura deambiente Ajo en aceite a temperatura de

ambiente Aderezos con huevo para ensaladas Aderezos con caldo de carne Productos de pastas, tales como

macarrones y fideos cocidos

Sopas y caldos mantenidos por sobre60° C.

Carnes cocidas o a la parrilla que se

consumen de inmediato Alimentos fritos que se consumen deinmediato

Alimentos secos, salados, con ácidonatural o añadido o preservados conazúcar

Nueces Panes, galletas dulces o saladas Mantequilla, margarina o aceite de

cocina

Cereales secos Leche en polvo hasta que se le añadeagua

Alimentos enlatados hasta que se abrela lata

COMO EVITAR LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES

Controlar la limpiezaComprarle a un comerciante minorista que observa las prácticas correctas delmanejo de los alimentos ayuda a asegurar que los alimentos estén seguros.Pregúntese a sí mismo: ¿Cuál es la impresión general que produce esteestablecimiento? ¿Tiene un aspecto limpio y huele bien?

Mantenga ciertos alimentos separadosMantenga separados de otros alimentos la carne bovina, la de aves de corral y lospescados y mariscos en su carrito de compras. Coloque estos alimentos en bolsas deplástico para evitar que sus jugos goteen sobre otros alimentos. También es mejor

separar estos alimentos de otros al llegar a la caja y en sus bolsas de compras.

Inspeccione las latas y frascosNo compre comida en latas que están infladas o deformadas. No compre tampocoalimentos en frascos agrietados o que tengan las tapas flojas o hinchadas.


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Puesto que los alimentos vendidos en latas o frascos son esterilizados, pueden«almacenarse» por un largo período si la lata o frasco están intactos. Una lata otapa de frasco hinchado puede significar que el alimento no fue bien procesado yque está descompuesto. Una abolladura en una lata, especialmente si la abolladuraafecta una costura, puede causar una abertura en la costura que puede permitir la

descomposición, igual que una grieta en un frasco. Una tapa floja en un frascosignifica que se ha perdido el sellado al vacío y el producto puede estardescompuesto. No compre un alimento envasado cuyo sello parezca alterado odañado.

Inspeccione el empaquetado de los alimentos congeladosNo compre alimentos congelados si el paquete está dañado. Los paquetes no debenestar abiertos, desgarrados o aplastados en los bordes. Evite también los paquetesque estén sobre la línea de escarcha del congelador. Si la cubierta del paquete estransparente, busque señales de escarcha o cristales de hielo. Esto podría

significar que la comida en el paquete ha estado almacenada por mucho tiempo oque se ha derretido y recongelado. En tales casos, escoja otro paquete.

Escoja los alimentos congelados y perecederos en último lugar.La carne bovina y de aves de corral, el pescado y los huevos deben ser los últimosartículos puestos en su carrito de compras. Siempre ponga estos productos enbolsas plásticas separada de modo que sus jugos no contaminen otros alimentos.

Escoja cuidadosamente los huevos frescosAntes de poner los huevos en su carrito de compras, abra el cartón, asegúrese que

los huevos estén limpios y que ninguno esté roto. Compre sólo huevos refrigerados ysiga las «Instrucciones para el manejo seguro» en el cartón.

Tenga en cuenta el tiempo y la temperaturaEs importante refrigerar los productos perecederos tan pronto como sea posibledespués de hacer las compras en el supermercado o tienda de comestibles. Losexpertos en la seguridad de los alimentos hacen hincapié en la «regla de las doshoras»; porque las bacterias dañinas pueden multiplicarse en la «zona de peligro»(entre 40º y 140º F); los alimentos perecederos no deben dejarse a temperaturaambiente por más de dos horas. Modifique esa regla a una hora cuando lastemperaturas excedan de 90º F, puesto que los alimentos frecuentemente están enautomóviles que han estado estacionados al sol.

Si tomará más de una hora llegar a la casa con los alimentos, utilice un enfriadorpara mantener fríos los alimentos congelados y perecederos. Cuando el clima estécaliente y usted esté utilizando el aire acondicionado de su automóvil, tenga susalimentos en el compartimiento de pasajeros, no en la maletera del automóvil.


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COMO Y CUANDO LAVARNOS LAS MANOS

Los gérmenes existen en todas partes: puede haber más de 3.000 en cadacentímetro cúbico de nuestros escritorios, sobre los teclados de las computadoras y en los picaportes", explican los creadores del jabón Lifebuoy. "Ciertos virus

pueden sobrevivir hasta más de veinte minutos en la superficie de los objetos",agregan.A medida que entramos en contacto con muchas cosas diferentes todos los días,transportamos gérmenes en nuestras manos. Por eso, según los expertos, el lavadocon agua y jabón puede prevenirnos de:

Enfermedades diarreicas.Enfermedades respiratorias.Parásitos intestinales.Infecciones en la piel y en los ojos.

Sugieren que nos lavemos las manos con jabón en las siguientes situaciones:Lavarse antes de: Tocar a un bebé.Comer algo rápido en algún lugar.Tocarse los ojos, la nariz o la boca.Visitar a alguien enfermo o curar una herida.

Lavarse después de: Sonarse la nariz, estornudar, toser o tocarse los ojos.

Tocar la basura, animales o manipular sus excrementos.Jugar en el patio o en la plaza, andar en bicicleta, hacer deportes o gimnasia.Tocar objetos o superficies que fueron usadas por muchas personas (dinero,teclado de computadora, teléfono, escritorios, etc.).Viajar en transporte público o asistir a lugares como hospitales, escuelas, canchas,cines, clubes, etc.Visitar a alguien enfermo o curar una herida.Tocar alimentos crudos, especialmente las carnes.Aunque las manos parezcan limpias, en estos momentos siempre hay que lavarlas conagua y jabón porque los gérmenes son invisibles a nuestros ojos.

No saltearse ningún paso "Algunas personas sólo se toman unos segundos para lavarse las manos, pero ellavado superficial puede dejar gérmenes en las manos", agregan los especialistas.Explican que los pasos fundamentales son cuatro y, para un efectivo lavado demanos, no hay que saltearse ninguno:


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Abrir la canilla y mojarse las manos con un poco de agua.Con un jabón o chorrito de jabón líquido enjabonarse las manos completamentefrotándose bien toda la superficie: palmas, dorso, entre los dedos y lasmuñecas. Cepillarse debajo de las uñas. El proceso total debe durar de 15 a 20segundos.

Enjuagarse las manos con abundante agua.Secar con una toalla limpia, una toalla descartable o un secador de aire. Sino,sacudirlas hasta que queden secas.

QUE SE DEBE TENER EN CUENTA AL MANIPULAR LOS ALIMENTOS.La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas poralimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidosen el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación dealimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades deorigen alimentario.

Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temasrelacionados a la higiene y manipulación de alimentos.Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

HIGIENELimpieza corporal general.Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario lamisma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:El lavado de manos

Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide queeventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantesdescartables en manos.Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticarchicle, durante la preparación de los alimentos.No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo obarbijo.

SALUDEvitar cocinar en los siguientes casos:Si presenta alguna lesión en las manos.Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias dequienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.


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ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS ALIMENTOSLos alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos,ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecenla reproducción de bacterias y hongos.Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano

hay que conservarlos en régimen frío.Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca enel suelo ni en contacto con las paredes.No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulenalimentos).Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan elmismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico ovidrio.


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TEMAHistoria de la Nutrición

SUBTEMASalvajismo

LOGROReconocer e identificar la vivienda que utilizaban antiguamente

ACTIVIDAD Entregaremos una guía en la que el niño aplicara bolitas de paelcrepel en el borde de la imagen y con pintura verde y cafépintaran la imagen para que identifique donde vivió el hombre porprimera vez y reconozca las viviendas antiguamente

RECURSOSPapel crepel pintura verde y café


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TEMA Historia de la Nutrición

SUBTEMASalvajismo

LOGRO Identificar los alimentos que consumían en esa época

ACTIVIDAD Encierra en un circulo las frutas que utilizaban antiguamentecon color verde y hazle una x a las que no utilizaban todavíaluego coloréalos

RECURSOS Colores color rojo lápiz


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ARCO

CUERDA

FLECHA

TEMAHistoria de la Nutrición

SUBTEMASalvajismo

LOGROExplicar ay entenderá los instrumentos que utilizaron para cazar los

alimentos como el pescado y otras cosas masACTIVIDAD

Se les dará a los niños en una guía con unas imágenes con losinstrumentos de caza y en desorden los nombres de cada uno una conuna fecha cada nombre correspondiente con el instrumento luego conplastilina decora las imágenes

RECURSOS Plastilina, Delantal colores


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA SalvajismoLOGRO Reconocerá y entenderá una manera para el de herramienta que le

pueda ayudar a el en su vida cotidiana

ACTIVIDAD Diseña una herramienta con papel origami conn la cual te benfirias paratu alimentacion y supervivencia. Pegalo en un optabo de cartulinapuedes decorarlo como tu desees mejor

RECURSOS Optado de cartulina papel origami


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA SalvajismoLOGRO Entenderá y reconocerá el fuego como algo muy importante en la

historia del hombre

ACTIVIDAD Encuentra e fuego y coloréalo de rojo luego encuentra las 7 diferenciasde la imagen y colóralos de amarillo

RECURSOS Color rojo y amarillo


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA BarbarieLOGRO Identificara por medio de tus propias manos como eran las arcillas en

ese tiempo

ACTIVIDAD Por medio de las artes plásticas vamos a conocer y a experimentar laelaboración de jarrones y platos (plastilina)

RECURSOS Plastilina


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA BarbarieLOGRO Reconocerá los animales domésticos

ACTIVIDAD Enciérralos con un círculos de bolitas con papel periódico los animalesdomestico y coloréalos luego busca mas animales y pegalos en la hojacolocándoles su nombre correspondiente

RECURSOS papel periódico colbon tijeras lápices revistas


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA BarbarieLOGRO Identificara los alimentos que utilizaban los indios

ACTIVIDAD Le entregaremos una guía con unos alimentos los cuales se utiliza parala alimentación d los indios el niño tiene que buscar en revistas operiódicos las mismas imágenes y pegarlas al lado de cada imagencorrespondiente colocando su nombre 5 imágenes de cada una con surespectiva función

RECURSOSRevistas periódicos lápiz negro guía


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TEMA Historia de la Nutrición

SUBTEMA Barbarie

LOGROEntenderá y reconocerá los animales que producen leche

ACTIVIDADEn esta actividad, después de una explicación, los niños/as tienen queelegir correctamente que animal nos da leche. Todos los animalestienen sonido para que recuerden como suena cada uno. Para saber queanimal es correcto o no, he aplicado un efecto a cada animal, el que escorrecto se ampliará o disminuirá la imagen, y el animal que no escorrecto desaparecerá durante un rato. ¡Espero que os gusten losanimales!

RECURSOSSonidos de animales imágenes


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA BarbarieLOGRO Identificara los alimentos como carne y el pescado

ACTIVIDAD Les daremos una guía donde estará dos imágenes las cuales eran losalimentos mas nutritivo para esta época decóralo libremente luegorecorta muchos alimentos que tengan carne

RECURSOS manual libre


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA CivilizaciónLOGRO Reconocerá diferentes alimentos por medio de letras

ACTIVIDAD Encuentra las palabra de clases de alimentos en la sopa de letras

RECURSOS Lápiz colores


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA CivilizaciónLOGRO Reconocera los nombres de los alimentos actúales

ACTIVIDAD Encuentra los nombres de los dibijos y colocalos en su respectivo lugar

RECURSOS Lápiz


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TEMA Historia de la NutriciónSUBTEMA CivilizaciónLOGRO Reconoce los alimentos dulce salados y los alimentos sanos

ACTIVIDAD Coloréalos alimentos que más te guste luego con un círculo rojo losdulces y con verde los salados y con amarillo los alimentos sanos

RECURSOS Color rojo verde y amarillo


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA NutriciónLOGRO Identificar por medio de un crucigrama los nutrientes básico que

necesita un niño

ACTIVIDAD 1. Se les explicará a los niños la importancia de la nutrición2. Por medio de un crucigrama se reforzaran los conceptos

RECURSOS Lapiz, borrador

1. Mejor alimento para un bebe?- leche materna

2. Los niños necesitan muchos?-líquidos

3. En distintas etapas de la vida se necesitan?- nutrientes

4. La clara de huevo se introduce más o menos a los 12 meses

2

1 l

4

3


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA DesnutriciónLOGRO Identifica por medio de imágenes un niño desnutridos y uno sano

ACTIVIDAD 1. Se les hará énfasis a los niños la importancia de alimentarse a horas

y con comidas sanas porque si no el cuerpo se va consumiendo debidoa la falta de nutrientes.2. En la hoja guía se presentarán dos imágenes las cuales deberánidentificar al niño desnutrido.

RECURSOS Colores.


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA AlimentoLOGRO Reconoce por medio de imágenes los alimentos sano y los no sanos

ACTIVIDAD 1. Se les pide a los niños que reconozcan de las locheras enviadas porlos papitos los alimentos.2. En la hoja guía se logrará identificar los alimentos sanos uniéndoloscon flechas unos a otros.

RECURSOS Lonchera, colores.


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA AbsorciónLOGRO Conocer como nuestro organismo absorbe los nutrientes y alimentos

que consumimos

ACTIVIDAD Recortar y pegar cada una de las partes en dibujo que está a laizquierda y lo pegaremos en una hoja blanca

RECURSOS Guía, tijeras cartulina y pegante


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA DigestiónLOGRO Reconoce el proceso de digestión por el que pasa el cuerpo

ACTIVIDAD 1 Crear un frizo con las normas para cuidar nuestro aparato digestivo ,a partir de la hoja guia y seleccionar los numerales según su cuidado y dibujo

RECURSOS Guía, colores, colbón, papel crepe, aserrín, cintas de colores, plumones,marcadores, escarchas,


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA DietaLOGRO identifica y reconoce que es un alimento sano, de cómo puede ayudar a

evitar el sobrepeso para no hacer una dieta que o necesite su cuerpo

ACTIVIDAD Recortar en el cuadro azul los alimentos saludables que se encuentranen dibujo y en el cuadro negro los que no son saludables

RECURSOS Tijeras, colbón


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA NatalidadLOGRO Observa el niño de donde nacen los bebes y quien los trae al mundo

ACTIVIDAD 1. Se le explicará a los niños que la natalidad es la cantidad de bebésque llegan al mundo.2. En la hoja guía deben encerrar con un círculo rojo de donde creenque vienen los bebés.

RECURSOS Color rojo


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA MortalidadLOGRO Identifica cuales pueden ser las causas posibles de mortalidad neo

natal y que se puede hacer para prevenirlo

ACTIVIDAD 1. Los bebés muere por desnutrición, por enfermedades, por falta deafecto o por asfixia.2. se les pide a los niños que identifiquen y encierren con la técnica delpunzón al bebé más desnutrido.

RECURSOS Tabla para picar, punzón


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA MorbilidadLOGRO Identifica y reconoce os factores de riesgo que conllevan a la

morbilidad

ACTIVIDAD .Encierra en un círculo morbilidad

RECURSOS Lapiz


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA BacteriasLOGRO Identifica y reconoce las bacterias según la enfermedad que trasmitan

ACTIVIDAD . ESCRIBE EL NOMBRE DE LAS BACTERIAS QUE DEN LASSIGUIENTES CARACTERISTICAS1 Helicobacter Pylori es una bacteria que puede infectar el estómago yla primera porción del intestino delgado, conocida como duodeno.2. SALMONELA causa gastroenteritis común mente por intoxicaciónalimentaria3. neumococo causante de la neumonía

RECURSOS Lapiz


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA NutrientesLOGRO Describe los nutrientes y reconoce cada uno según su clasificación

ACTIVIDAD En la imagen de la hoja guía se les pedirá a los niños que identifiquenque creen que es nutritivo y porque. Deberán socializar en el salón.

RECURSOS Sociaización


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA CaloríasLOGRO Identifica las calorías y reconoce cuáles son sus consecuencias al

ingerirlas en cantidades no considerables para su salud

ACTIVIDAD 1. Se les explica a los niños que los alimentos que aportan más caloríasson los más dulces, por lo que hay que consumirlos en pocas cantidades.2. Se les pide a los niños que recorten y peguen de la imagen de la hojaguía los alimentos con calorías y lo decoren llamativamente conmarcadores.

RECURSOS Tijeras, colbon, marcadores.


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA ProteínasLOGRO Reconoce y identifica claramente las funciones de las proteínas que son

vitales para la nuricion deportiva

ACTIVIDAD 1. Se les explica a los niños que las proteínas provienen de origen animalpor lo tanto están las carnes y los derivados de estos como queso yhuevo.2. En la imagen se encuentran proteínas las cuales deberán decorarcreativamente con papel picado y escarcha.

RECURSOS colbon, papel de colores, escarcha..


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA CarbohidratosLOGRO Reconoce los carbohidratos y los 3 tipos de carbohidratos presentes

en nuestra alimentación

ACTIVIDAD 1. Se les explica a los niños que los carbohidratos son aquellos queprovienen de los tubérculos y las harinas.2. En la imagen se encuentran varias imágenes de las cuales deberántachar con una X los que son carbohidratos..

RECURSOS Lapíz


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TEMA Conceptos InicialesSUBTEMA MinutaLOGRO Crear una minuta alimenticia para nuestros compañeros

ACTIVIDAD Recortar la merienda que deseo lle

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