UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE

DIVISION DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

CARRERA: AGRONOMIA Y GESTION AMBIENTAL

SEGUNDO SEMESTRE

QUIMICA ORGANICA.

LIC. ROBERTO MENDEZ

TEMA:

“PROYECTO DE PRODUCCION DE HONGO OSTRA (PLEUROTUS

OSTREATUS) EN LA ALDEA CIENAGA GRANDE DEL MUNICIPIO DE

CABRICAN DEL DEPARTAMENTO DE QUETZALTENANGO.”

INTEGRANTES: CARNE NO.

Byron Leonidas García Vásquez 201131760

Axel Raúl López (Coordinador) 201131646

Correo Electrónico Coordinador: axelrlz@hotmail.com

Josué Iván Tzic Monzón 201131516

Víctor Miguel Marroquín Díaz 201131745

Edvin Moisés Mejía Pérez 201130586

Quetzaltenango 10-11-2011

Introducción

La Universidad de San Carlos de Guatemala, a través del

Centro Universitario de Occidente (CUNOC) y las carreras de

agronomía y gestión ambiental local, está cumpliendo con uno de

sus ejes fundamentales como lo es la realización de extensión y

servicio a través del curso de Química Orgánica en el área rural

del departamento, como proyección estudiantil de los

conocimientos adquiridos en la formación académica. Se hizo un

proyecto el cual estuvo basado sobre como detener y erradicar la

desnutrición en el área de occidente específicamente en el

municipio de Cabrican departamento de Quetzaltenango ya que en

dicho municipio existe una de las más altas tasas de desnutrición

a nivel nacional, por lo que como estudiantes de la USAC, nuestro

compromiso fue el velar juntamente con instituciones como el

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) y de la

Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN),

brindándoles capacitaciones de asesoría técnica sobre el

aprovechamiento de recursos naturales en su área, también se dio

una demostración de cómo cultivar en Hongo Ostra (Pleurotus

ostreatus), su cuidado y mantenimiento, entre otros cuidados.

Objetivos

General:

Erradicar la desnutrición en municipio de Cabrican,

departamento de Quetzaltenango por medio de la producción

de hongo Pleurotus ostreatus.

Específicos:

Dar a conocer la importancia de la producción de hongo

ostreatus, enfocándonos principalmente en la economía de

los agricultores.

Aportar nutrientes que ellos no pueden consumir u obtener

de las carnes rojas y pollo, ya que este hongo es rico en

nutrientes principales que todo cuerpo humano necesita.

Incentivar a las personas de las comunidades que sigan con

el proyecto ya que ellos pueden llevar una bueno

alimentación a las nuevas generaciones de las mismas

comunidades.

Justificación

El proyecto tiene como finalidad satisfacer la necesidad que

actualmente viven los habitantes de las Aldeas del Municipio de

Cabricán departamento de Quetzaltenango, misma que se ha

venido dando a consecuencia del crecimiento acelerado de la

población, el estado de pobreza y falta de programas y políticas

orientadas a darle solución al problema.

El proyecto permitirá erradicar el problema que actualmente

viven los vecinos de aquel lugar permitiendo el desarrollo de los

mismos a través del logro de nuevos factores de progreso que

consigo traerá el mencionado proyecto.

La ejecución de producción de hongo ostra (pleurotus

ostreatus) permitirá que los habitantes del lugar permitan tener

una mejor alimentación, además se estaría evitando enfermedades

por tanta desnutrición especialmente en niños, también se

estarán generando un aporte económico, se le estará dando otra

alternativa a las aldeas cercanas para que puedan hacer lo mismo,

para generar un aporte económico de igual manera en lo que se

espera un mayor crecimiento y desarrollo tanto en la Aldea como

también en el municipio en sí que se pueda tomar esto como una

fuente de ahorro económico.

Es importante destacar que con la realización del proyecto

se tendrán oportunidades de contar con los servicios básicos

como la salud, alimentación y se mejorará la educación etc.

Ubicación Geográfica

El municipio de Cabricán se encuentra ubicado al norte de la

cabecera departamental de Quetzaltenango, se ubica entre los

2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con una

extensión territorial de 83k2, su densidad demográfica es de

aproximadamente 321 habitantes por km2, colinda con los

siguientes lugares: Norte: Con el municipio de Sipacapa,

departamento de San Marcos, aldea saquicol Chiquito, que

pertenece al municipio de San Francisco El Alto departamento de

Totonicapán, Sur: con el municipio de Huitán del departamento de

Quetzaltenango, al Este: colinda con la aldea de Calel del

municipio de San Carlos Sija, departamento de Quetzaltenango y

con territorio del municipio de San Francisco El Alto del

departamento de Totonicapán, y al Oeste con los municipios de

Río Blanco y Comitancillo, ambos del departamento de San

Marcos.

El clima que predomina en el municipio es frío, la cabecera

municipal se encuentra localizada a una distancia de 244

kilómetros de la ciudad capital de Guatemala, y 45 kilómetros de

la cabecera Departamental, en general el municipio está situado

dentro del área Mam y cuenta con una población predominante

indígena, su población es básicamente agraria y su principal

cultivo es el maíz, la topografía y el tipo de suelo es muy parecido

al resto del altiplano, con pequeños valles entre montañas, cuenta

además con 37 comunidades incluyendo la cabecera municipal;

dentro de las cuales, 6 de ellas son aldeas, y el resto se clasifican

entre caseríos en su mayoría y algunas otras en sectores y

parajes.

La cabecera municipal cuenta con una vía de acceso hacia el

municipio de Río Blanco departamento de San Marcos, misma que

a la entrada de éste municipio no llena las condiciones para la

libre locomoción de vehículos tanto livianos como pesados. Con el

fin de buscarle soluciones a las múltiples necesidades que los

vecinos del lugar han venido sufriendo, éstos se han organizado

con la finalidad de buscar el apoyo necesario para la ejecución del

mencionado proyecto.

Recursos

Físicos:

Computadora.

Impresora.

Trasporte.

Cuadernos.

Hojas de papel bond tamaño carta.

Folder.

Carteles.

Guantes.

Mascarillas

Cofia.

Bata.

Bolsas.

Marcadores.

Masking tape.

Costal de rafia.

Ollas.

olote.

Humanos:

Autoridades del centro de salud

Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.

El MAGA y SESAN.

Personas de la comunidad dela lugar.

Financieros:

Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.

Marco Teórico

Cultivo del Hongo Pleurotus Ostreatus:

Nombre común o vulgar: Pleurotus, Gírgola, Seta común, Seta

de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo

Nombre científico o latino: Pleurotus ostreatus.

Se reconoce por la forma del sombrero a manera de abanico

o de espátula, por su crecimiento en grandes matas sobre madera

y por las características laminillas decurrentes, así como también

por la situación del pie, excéntrico o incluso lateral, común a casi

todas las especies de Pleurotus. Se presenta con un sombrero

que, en realidad, es muy variable tanto en la forma como en el

color. El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie

lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego

poco a poco. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de

la edad del hongo.

El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta

pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo. En

la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas

radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie

o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas

unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se

producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie.

El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro,

blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y

algo peloso en la base.

Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie

horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas

sobre un costado de los árboles. La carne de la seta es blanca, de

olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.

Usos Culinarios:

La forma más frecuente de consumo de estas setas es en

fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras

maneras.

No es infrecuente la existencia de particulares que las

cuecen con sal, las meten en frascos cerrados herméticamente, al

baño María, y las conservan hasta el momento en que las van a

consumir, en cuyo caso las aderezan adecuadamente. También

algunos particulares las desecan mediante el procedimiento de

colgarlas ensartadas en hilos en sitios con calor (cocinas); una vez

desecadas, aguantan meses. Después son hidratadas para su

preparación y consumo.

Es recomendable consumir individuos jóvenes porque la

carne tiende a ser un poco dura en los ejemplares más

desarrollados. Tiene necesidad de un tiempo de cocción más

prolongado que el que hace falta en muchas otras especies. El

cultivo del Pleurotus, es simple y requiere de poca inversión

inicial. El sistema más común de siembra es en bolsas.

Como sustrato se puede usar casi cualquier elemento que

contenga celulosa: pajas, aserrines, hojas, marlos molidos,

subproductos de los cultivos de café, algodón, arroz, etc. Se

obtienen de 8 a 10 Kg por metro cuadrado de superficie de cultivo

en tres cosechas.

Puede cultivarse fácilmente sobre troncos de chopo, al aire

libre, o sobre balas de paja mezcladas con serrín, en invernaderos;

pero es preciso advertir que, si no se mantiene la temperatura, la

humedad y la luminosidad adecuadas, es difícil obtener setas de

forma continuada.

Lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un

sustrato leñoso-celulósico húmedo (casi siempre pasteurizado),

incubarlo a 20-25º C, mientras se tiene envuelto el plástico y, por

último, mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos y frescos,

generalmente a, menos de 15º C, hasta que salgan las setas. Este

hongo no requiere sustratos comportados, a diferencia de los

champiñones. El cultivo en sustratos artificiales (paja de trigo o

bien aserrín o viruta de maderas blandas no resinosas) permite

una producción continua pero con un mayor costo de inversión

inicial.

Cultivo en Bolsas:

Los substratos artificiales deben ser pasteurizados antes de

su siembra para evitar posibles contaminaciones. De un modo

artesanal, pero no por eso menos efectivo, se puede lograr una

pasteurización mediante la "cocción" de la paja por inmersión en

agua caliente. Un tratamiento de inmersión en agua caliente a

80ºC por dos horas es suficiente.

La inmersión se puede hacer en un tanque con agua caliente,

colocando la paja dentro de un canasto de metal o bien en una

bolsa de polipropileno (bolsas de papas modernas, no de arpillera).

Siembra:

El sustrato se inocula con lo que comúnmente se denomina

"semilla" o micelio; el cual consiste en granos de trigo estériles,

cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo en

cuestión. En esta operación, se mezcla el sustrato y la semilla lo

más homogéneamente posible. Es conveniente emplear "semilla"

en una proporción de 2-3 % peso en peso (mezclar 2 kg de semilla

cada 100 kg de sustrato húmedo).

Es importante no realizar la siembra hasta que el sustrato

este frío o al menos a 25ºC ya que a mayor temperatura el micelio

puede morirse. La "semilla" debe ser mezclada lo mejor posible.

Para ello se puede colocar el sustrato en una mesa, bolsa o

tolva. En esta etapa se debe prevenir la aparición de

contaminaciones trabajando con ropa limpia y en lugares sin

corrientes de aire que transporten polvo. Al cabo de unos días, el

micelio comienza a crecer sobre el sustrato. Después de la

siembra el micelio no requiere mayores cuidados, debe estar en

una habitación oscura con temperatura controlada.

Inmediatamente después de descender la temperatura del

ambiente y comenzar con el foto período se deben hacer tajos, u

orificios sobre la bolsas negras para que el micelio reciba el

estímulo de la luz. Es en esos orificios donde se desarrollará la

fructificación.

Requerimientos para la cosecha:

Humedad relativa: 85-92 %.

Temperatura ambiente: 15-18ºC.

Duración: 5-7 semanas.

Ventilación: 4-6 renovaciones por hora.

Iluminación: requiere 2000 lux/hora durante 12 horas al día.

Se puede utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa

natural.

Los hongos se cosechan cortándolos al ras mediante un

cuchillo o tijera.

Se obtienen oleadas cada aproximadamente 10 días.

Normalmente se cosechan 2-3 oleadas pero es posible

obtener más.

Una oleada es un ciclo de producción, seguido de dos o tres

días sin cosecha, durante este lapso se forman los

primordios del ciclo siguiente.

Riego:

Se puede efectuar en forma manual o por aspersión, una o

dos veces por día para evitar la desecación del sustrato.

Plagas:

Colémbolos: Son insectos diminutos sin alas que forman

pequeñas galerías, secas y de sección oval en la carne de los

hongos. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que

hay bajo el sombrero de las setas. También pueden atacar al

micelio si el sustrato está demasiado húmedo. Destaca la especie

Hypogastrura armata.

Dípteros: El daño lo causan sus larvas que se comen las hifas

del micelio, hacen pequeñas galerías en los pies de las setas y

luego en los sombreros. Destacan algunas especies de mosquitos

de los géneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila y moscas del

género Megaselia. Para el control de colémbolos y de dípteros se

recomiendan medidas preventivas como colocación de filtros junto

a los ventiladores, eliminación de residuos, tratamiento térmico de

los sustratos para eliminar huevos y larvas, etc. También pueden

emplearse distintos insecticidas: diazinón o malatión en polvo

mezclados con el sustrato, nebulizaciones con endosulfán o

diclorvos, etc.

Enfermedades:

Telaraña: Los filamentos de este hongo crecen rápidamente

y se extienden sobre la superficie del sustrato y de las setas,

cubriéndolas con un moho blanquecino, primero ralo y luego denso

y harinoso. En las partes viejas las formas perfectas forman

puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos,

amarillento*parduscos, y se acelera su descomposición. Puede

atacar a las setas recolectadas.

Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y

la escasa ventilación. Para su control se deben cubrir con cal viva

en polvo, sal, formalina 2% o soluciones de benomyl las zonas

afectadas. También se puede emplear zineb, mancozeb,

carbendazin o thiabendazol.

Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens).

Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el

micelio en incubación a las setas ya formadas, disminuyendo o

anulando la producción. En los sombreros de los ejemplares

enfermos aparecen zonas de tamaño variable de color amarillo-

pardusco o anaranjado, acaban pegajosos y si la temperatura y

humedad son altas, se pudren pronto y huelen mal. Para su control

se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adición de

sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede añadir hipoclorito

sódico al agua de riego, solución de formalina al 0,2-0,3%, formol u

otros productos.

Metodología

Entrevista:

Recopilación de información con autoridades comunales de

dicha comunidad.

Charla técnica:

Se les dio una capacitación y los incentivos sobre la

producción del hongo pleurotus y el manejo adecuado a la hora de

la siembra y cuidado durante el periodo de incubación del micelio,

se les explico sobre los nutrientes que posee el hongo hacia el

metabolismo humano.

Siembra:

Durante este proceso se realizó lo siguiente:

a) Se buscó lugar donde se llevara a cabo el proyecto en el

lugar, el cual tenía que tener las siguientes condiciones.

b) Se colocó en un recipiente de 3metros de largo por 1 metro

de ancho un costal tipo rafia con olote y cal y se dejó en

reposo por 30 minutos.

c) Se puso una olla con agua hirviendo y se colocó por 10

minutos dentro de la olla.

d) Luego se procedió a la selección del olote bueno y el que

estaba en mal estado se retiraba.

e) Seguidamente se procede a la siembra de la semilla del

hongo la cual se hace poniendo olote sobre olote pero

buscando que sea de forma redonda.

f) Se dejan los pasteles ya hechos en reposo en un cuarto con

las condiciones adecuadas.

Visitas:

a) Se hicieron visitas a cada 8 días para supervisar el

rendimiento y reproducción den hongo Ostra.

b) A los 15 días de sembrado el hongo se procede a ser el corte

de las bolsas esperando a que el hongo salga de la bolsa.

Fecha de Realización del Proyecto:

Esta actividad se realizó 5 septiembre al 19 de octubre de 2011.

Encargados de la Actividad:

Autoridades de la municipalidad.

Centro de salud.

Personas de la comunidad.

Estudiantes.

Docente del curso de Química Orgánica.

Análisis:

La producción de hongos es un aporte a la comunidad ya que

las personas podrán tener una mejor nutrición para sus familias,

comunidad, municipio y departamento.

Sabiendo que la nutrición es severa en dicha comunidad

entonces con dicho proyecto tratamos la manera de evitar de

este tipo de problema.

Conclusiones

De lo anterior se concluye lo siguiente

Que en estos días es de gran importancia velar por los

recursos naturales que tenemos, ya que si les damos un buen

uso podrían ser de gran beneficio para el ser humano, como

lo fue en este caso la producción de Hongo Pleurotus, ya que

con esta técnica podremos disminuir la disminuir la

desnutrición en la Comunidad de la Ciénaga Grande del

Municipio de Cabrican.

Esperando que este proyecto no quede en el olvido de los

pobladores de la comunidad, sino que este pueda

aprovecharse por los mismos para sus beneficios, tanto

nutricionales, económicos y laborales.

Que así como las personas se mostraron entusiasmadas con

la realización de este proyecto, que también lo puedan hacer

en futuros proyectos en los que otras instituciones o bien de

la Universidad de San Carlos de Guatemala los puedan

beneficiar de una u otra manera.

Se pudo apreciar de este proyecto que la producción de

Hongo Pleurotus nos sirvió de experiencia tanto a nosotros

los estudiantes como a los habitantes de la comunidad

donde realizamos el proyecto ya que aprendimos ambas

partes a realizar este este tipo de alimento que es rico en

nutrientes y que se puede realizar a un bajo costo.

Anexos

Cronograma de Actividades:

Actividad D L M M J V S

1. Elaboración de Ante

Proyecto

29*

2. Entrega de Ante

proyecto.

1**

3. Primera Visita a

Comunidad.

5**

4. Compra de materiales y

semilla para siembra de

Hongo.

19**

5. Segunda visita y

Siembra de Hongo en la

Comunidad.

21**

6. Tercera visita a la

Comunidad, supervisión

de cultivo de Hongo

27**

7. Cuarta Visita a la

Comunidad, control de

cultivo de hongo

05***

8. Quinta visita y

perforación de pasteles.

12***

9. Sexta visita y

supervisión a

Comunidad.

24***

10. Séptima visita y

extracción de pastel

para día de campo.

02****

Agosto Septiembre. Octubre. Noviembre.

* ** *** ****

Presupuesto para Siembra y Cultivo de

Hongo Pleurotus ostreatus

Material Cantidad Costo Unitario Costo Total

Micelio 10 Libras Q30.00 Q300.00

Cal 2 Quintales Q38.00 Q76.00

Olote 8 Quintales Q15.00 Q120.00

Guantes 20 Pares Q2.00 Q40.00

Redecillas 20 Unidades Q2.00 Q40.00

Mascarillas 20 Unidades Q3.00 Q60.00

Bolsas

Plásticas

45 Unidades Q1.00 Q45.00

Masking

Tape

3 Unidades Q4.50 Q13.50

Transporte 7 Visitas Q160.00 Q1120.00

Total:

Fotografías del Proyecto