Industria de Carne de Res de Puerto Rico

2012Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne

Departamento de Industria PecuariaCCA – RUM

Proyecto Ganado Bovino para Carne Finca Montaña CCA - RUM

Consumidor

Detallista

Matadero-Procesador

Importaciones

Intermediarios

Mercadeo

COMPONENTES

Industria Lechera

GanaderosNúcleos - FFICR

1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 20110.03.06.09.0

12.015.018.021.024.027.030.033.036.039.042.045.048.051.054.057.060.0

0.000.300.600.901.201.501.802.102.402.703.003.303.603.904.204.504.80

1415.6

20.3

33.3

40.2 40.3542.8 42.3

45

41.4

37.8

45.05

41.138.93

46.248.8

46.9

Consumo per cápita Población

Años

Libr

as /

pers

ona

Hab

itant

es x

1,0

00,0

00

1970 – 2010 X = 42.8 ± 3.3

Figura 1. Tendencias en el Consumo Per Cápita de Carne de Res y el Incremento Poblacional (1950 – 2011).

Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.

1950

1955

1960

1965

1970

1975

1980

1987

1990

1995

2000

2003

2006

2007

2008

2009

2010

2011

0102030405060708090

100110120130140150160170180190200

31.238.7

48.2

86.4

110.2117.6

137

166.1158.9

151.5144.2

156.2 156.2

147.2

173.9182.6

174.9

23.2 27.6 29.344.5

44.5

44.2

48.760.9

46.135.7 33.3

21.2 21.3

22.6 21.8

19.7

18.0 16.1

Consumo TotalProducción Local

Años

Mill

ones

de

libra

s

105.2

73.4%

74.4%

31.2%

36.6%

10.3%

156.989.7%

13.5%

Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.

Figura 2. Tendencias en la Producción, Importación y Consumo Total de Carne de Res (1950 – 2010)

Figura 6. Tendencias en la Matanza de Vacunos del 2003-04 al 2012-13

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

51,657

40,853

44,98350,092

53,43648,796

41,040 41,561

36,993

f(x) = − 30.0897 x⁵ + 873.454 x⁴ − 9452.14 x³ + 45974.9 x² − 95560.1 x + 110033R² = 0.9561240256644

Total

Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.

Años

Reducción (%) 07-08 a 12-13 Vacas 25.3%Toretes 13.2%Becerros 45.4%Novillas 53.5%

Mile

s de

cab

ezas

2003

-04

2004

-05

2005

-06

2006

-07

2007

-08

2008

-09

2009

-10

2010

-11

2011

-12

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

17,78615,954

16,030 16,70616,395

14,682

13,51913,600

12,01513,885

14,218

18,028

20,600

22,28921,938

19,484

20,20019,545

1,603 1,636 1,465 1,725

3,808 5,287

3,099

4,289 3,802

7,744 9,0449,415

11,02310,919

6,822

4,530

3,379 2,209

Toretes Vacas Novillas Becerros Bueyes

Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura.

Años

40.6%

29.9%

19.9%

9.6%

Figura 6. Tendencias en la Matanza por Categoría de Vacuno del 2003-04 al 2012-13

Mile

s de

cab

ezas

PROBLEMAS INMEDIATOS

“Programa de Comedores Escolares” Doce años perdidos, una vergüenza…..

Seguridad alimentaria: la producción de alimentos comienza en la finca y hay que asegurar que los ganaderos (agricultores) reciben un precio justo

Hay que fiscalizar la operación

El control debe estar en el FFICR

¿Por qué con los productores de carne de cerdo se ha operado de manera diferente?

PROBLEMAS INMEDIATOS Márgenes de ganancia

Precio que se le paga al productor debe partir de sus costos de producción “PRECIO JUSTO”

Buscar alternativas para incrementar los ingresos y reducir los costos de producción

– Establecer un precio similar para novillas y toretes que se destinan para producción de carne

– Reducir el costo de la vaca en el hato» < Costo de arrendamiento para operaciones de cría

– Incentivos ligados a registros de producción– NO a la importación de novillas, hay que apoyar la

producción local

Estimación del Precio a Pedir por la Libra o Arroba de Becerro Destetado

Costo anual de la vaca de cría ($)Valor de empate

de la arroba ($) Índice de

productividad del hato

Valor de la arroba

($)

Índice de productividad

del hato(Libras de becerro/vaca)

X=Costo anual de la vaca de

cría ($)

“Breakeven”

=

Costos de Producción: CRIANZA

Cuadro 1. Costo de la vaca en el hato de cría y precios de empate para dos escenarios de producción1

Insumos altos2

CA 1 vaca/acreInsumos bajos3

CA 0.5 vaca/acre

Costo de la vaca4 ($/vaca) $447.8 $428.9Subsidio salarial ($/vaca) $52.14 $60.9Precio de empate5 ($/lb PV y ($/@) $1.11 $71.11 $1.20 $77.21 El escenario común es una finca de 300 acres con 85% de destete en el escenario de insumos altos y 75% en el de insumos bajos.2 Carga animal (CA) de 1.0 vaca/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas recomendadas de manejo de animales y pasturas. Porcentaje de destete 85%.3 Carga animal 0.5 vacas/acre, se reduce la labor y solo se mantiene una camioneta/gasolina, $4/vaca en medicamentos, el control de garrapata y el mismo número de cercados en pastos naturales. Porcentaje de destete 75%.4 Costo annual de la vaca – aportación del subsidio salarial (insumos altos: $52.14 e insumos bajos: $60.93.5 Precio al que hay que vender machos y hembras al destete.

Costos de Producción: RECRÍA Y CEBACuadro 1. Precios de empate para el costo total de

engorde de toretes en tres escenarios de producción1

Pastoreo, abono y suplementación2 CA: 1.30 toretes/acre

Pastoreo y abono3

CA: 1.20 toretes/acre Pastoreo4

CA: 0.5 toretes/acre

$/lb PV $/@ $/lb CC $/lb PV $/@ $/lb CC $/lb PV $/@ $/lb CC

0.94 58.8 1.71 (1.83)

0.90 56.2 1.63 (1.75)

1.08 67.6 1.97 (2.10)

Edad 20 meses GPP 1.75 lb/día

Edad 23 mesesGPP 1.20 lb/día

Edad 27 mesesGPP 0.95 lb/día1 Escenario común es una finca de 300 acres donde toretes para engorde se compran, con 11 meses de

edad y 600 libras de peso vivo, a un precio de $58/@ y se venden a $50.66/@. Peso vivo final 1075 lbs.2 Carga animal (CA) de 1.3 toretes/acre con la infraestructura y equipos requeridos para realizar prácticas recomendadas de manejo de animales y pastos. Suplemento: afrecho de trigo a 0.5% del peso vivo y $0.13/lb. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $28.60 3 Carga animal 1.20 torete/acre, se mantienen todos los insumos del sistema (a) menos el suplemento. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $45.344 Carga animal 0.5 toretes/acre, se reduce la mano de obra y solo se mantiene una camioneta/gasolina, bebederos, el control de garrapatas, piedras de sal y minerales trazas y el mismo número de cercados en pastos naturales. Subsidio salarial por animal y ciclo de producción = $117.5

Puerto Rico’s GRASS-FED Baby beef

LOW in fat, cholesterol and “bad”

fatty acids, HIGH in

tenderness and flavor…..