Proyecto Final Grupo 287

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍAPROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIALDISEÑO DE PROYECTOS 102058-287TRABAJO FINAL

TRABAJO FINAL 40%

LUIS EDUARDO BOHÓRQUEZ 79892892

WILLIAM EDUARDO CADENA 79893951

MERARDO LEÓN GUZMÁN 79915129

DISEÑO DE PROYECTOS 102058

GRUPO 287


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripción del problema: Muchos de los medianos y pequeños restaurantes del centro de Bogotá entre la calle séptima y diecinueve norte y entre carreras cuarta a décima, ofrecen a sus clientes pescados en los platillos que preparan. El problema surge cuando los administradores o dueños de dichos restaurantes tienen la necesidad de reabastecer sus cocinas con más pescado para cubrir la demanda del sector ya que es un producto muy apetecido y a la vez delicado en su manipulación y transporte.En la actualidad la práctica más usada por los administradores es comprar el pescado en centros de abastecimiento como plazas de mercado y distribuidores mayoristas usando para su transporte vehículos que no son apropiados para tal fin, incurriendo en actos como rompimiento de la cadena de frio, maltrato de la piel del pescado (dándole mal aspecto) y contaminando el pescado con los elementos con los que entra en contacto.Para ayudar a solucionar esta problemática y brindar a los pequeños y medianos restaurantes una buena opción que los favorezca en aspectos económicos y logísticos, se pretende crear una microempresa dedicada a la piscicultura con miras de vender como producto principal: tilapia roja por su fácil capacidad de adaptación a la vida en estanques, por su gran sabor y por la cantidad de carne aportada por cada pescado.La empresa propuesta no solo tendrá la capacidad de suministrar el pescado a los establecimientos, también lo entregará directamente en sus cocinas, eliminando por completo la problemática planteada anteriormente y aportando como valor agregado la disminución de costos para los administradores, ya que no tendrán que invertir tiempo ni dinero extra para mantener abastecidas sus cocinas.Ambientalmente es una propuesta viable, ya que no se alterará ningún ecosistema para la producción de peces, se utilizará un estanque artificial para la siembra, crianza y cosecha de la Tilapia sin afectar otras especies ni destruir el equilibrio natural.

Formulación del problema: ¿Cómo crear una Microempresa de Piscicultura en Funza para la crianza, comercialización y distribución de Tilapia Roja en el centro de Bogotá D.C. para favorecer medianos y pequeños restaurantes?


JUSTIFICACIÓN

En el centro de Bogotá D.C. existe gran afluencia de personas ya que en ésta zona se encuentran centralizadas muchas entidades del estado de sus ramas ejecutiva, legislativa y judicial y toda clase de comercio desde pequeños quioscos, grandes centros comerciales y economía informal. Es el distrito con mayor cantidad de universidades y centros educativos del país, además, posee gran cantidad de sitios turísticos, unidades de apartamentos, museos, teatros y bibliotecas. Por estas razones y otras no mencionadas, existe gran cantidad de restaurantes de todo tipo para atender la gran demanda de personas que transitan o residen en el sector que van desde pequeños establecimientos de comida casera hasta grandes restaurantes de comidas especializadas, cada cual con precios que varían según las instalaciones, servicios prestados e incluso su ubicación.Surge entonces la necesidad de mantener un abastecimiento alto de alimentos para todas aquellas personas que frecuentan el sector, especialmente en los establecimientos dedicados a la venta de almuerzos como son los medianos y pequeños restaurantes. El problema está en que los administradores o dueños de estos sitios para abastecer sus cocinas se ven en la necesidad de invertir recursos como tiempo y dinero para desplazarse hasta plazas de mercado o distribuidores mayoristas para traer por sus propios medios alimentos tan delicados como el pescado, exponiéndolo a contaminación, proliferación de bacterias por la interrupción de la cadena de frío e incluso el daño de la presentación de sus platillos por dañar la piel del pescado. El pescado es muy apetecido en esta zona, de la ciudad por existir muchos sitios especializados en su preparación. Ante esta problemática tan compleja, surge la necesidad de encontrar en el mercado una solución que garantice condiciones óptimas para el pescado que se consume a diario y que no afecte de una forma desfavorable la economía y funcionamiento de los medianos y pequeños restaurantes, que tenga la capacidad de distribuir directamente a sus locales comerciales pescado criado en condiciones alta de calidad y con tamaños uniformes que garanticen la satisfacción de los clientes, además con un sabor que mantenga y atraiga a aquellos transeúntes de tan concurrida zona. La solución que se plantea es la creación de una microempresa dedicada a la crianza, comercialización y distribución directa de pescado.La creación de la microempresa ambientemente es beneficiosa ya que la cosecha de peces se hará muy controlada y en un estanque artificial evitando deñar otras especies, peses muy pequeños para ser consumidos y los ecosistemas como tal a causa de la intervención para realizar la pesca. La tilapia roja por su gran capacidad de adaptarse a la crianza y reproducción en estanques y su gran aceptación en los restaurantes por su buen sabor, cantidad de carne por unidad y bajos costos la hacen apta para este tipo de actividad generando buena rentabilidad y grandes opciones de permanencia de la microempresa de piscicultura en el mercado.


OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa piscícola con un proceso de producción sostenible, rentable y ante todo que genere un producto de alta calidad que sea competitivo a todo nivel, que favorezca a medianos y pequeños restaurantes del centro de Bogotá con entregas de pescado a tiempo en sus locales comerciales.

http://pisciculturahogarjuvenilsanpablo.blogspot.com

http://paratebueno.olx.com.co

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

\Determinar el mejor proceso productivo que permita hacer que la empresa piscícola creada tenga la capacidad de permanecer en el tiempo.

\Establecer los criterios de calidad para la tilapia roja que permitan tener un nivel alto de aceptación en el mercado, garantizando la preferencia por el producto ofrecido.

\Hacer que el cliente considere la entrega del pescado en su local como un valor agregado que le favorece económica y logísticamente.

\Favorecer los medianos y pequeños restaurantes del centro de Bogotá con productos que permitan su crecimiento económico haciendo que sus gastos disminuyan.

www.radiosantafe.com www.colombiatrade.com.co

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MARCO DE REFERENCIA-MARCO CONTEXTUAL

El proyecto presentado tiene como objetivo la creación de una microempresa de piscicultura en Funza para la crianza, coseche y distribución de Tilapia Roja en el centro de Bogotá. La capital de la ciudad posee gran diversidad étnica y gastronómica, además, cuenta con muchos restaurantes medianos y pequeños a causa de la gran demanda de sitios para comer y la alta diversidad de capacidad económica que tienen sus transeúntes ya que es visitada por personas de todos los estratos sociales. Las personas en Bogotá gustan del pescado en diferentes preparaciones, además, con el ritmo capitalino tan elevado que se vive, el pescado aporta una dieta balanceada y variada .El centro de Bogotá es caracterizado por ser muy concurrido y a causa de ello, usualmente los autos en sus calles avanzan a bajas velocidades aportando mucho ruido y contaminación al sector. Posee calles angostas y saturadas de todo tipo de comercio formal e informal.

http://www.metroenbogota.com/

http://es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1


MARCO DE REFERENCIA - REFERENTES CONCEPTUALES\Construcción de estanques para la piscicultura en agua dulce: estructuras y trazados para explotaciones piscícolas. Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación.

\PISPESCA. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PISCICULTURA Y PESCA, es una entidad sin ánimo de lucro, de carácter científico y deportivo, dedicada a estudiar y defender los recursos naturales colombianos y especialmente la fauna acuática.

\PISCICULTURA LA GRANJA SENA TOLIMA. El SENA Tolima cuenta con una unidad de piscicultura la cual sirve como ambiente laboral, siendo un medio para la formación integral de los aprendices.

\Manual Básico de Piscicultura en estanques. Dirección Nacional de Recursos Acuáticos - Departamento de Acuicultura. Montevideo Uruguay. Página Web de DINARA: www.dinara.gub.uy)\Proyecto Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura (Uruguay)

\Estrategia General para el Desarrollo de la Acuicultura Sostenible en la República Oriental del Uruguay

\Plan de Negocios (Business Plan) para el establecimiento de una empresa acuícola

\Análisis de las oportunidades de cultivo de especies acuáticas en Uruguay


IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOLa Tilapia roja, también conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no responde a un solo nombre científico. Es un híbrido del cruce de cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al entorno de su territorio. Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes ciénagas. Este pez de origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen crecimiento y un buen desarrollo. Su hábitat es el fondo de la ciénaga. Especies hidrobiológicas que viven o se desplazan generalmente en la superficie de los ambientes acuáticos es una especie de mayor demanda en el mercado. La reproducción se caracteriza por ocurrir una incubación bucal, además de que se cuida la cría. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos son más grandes y poseen mayor brillo y color, que respecto a su alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen más rápidamente y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco menos. Esta especie es un pez que se adapta y aguanta altas temperaturas dependiendo el medio donde se encuentre, también es un pez que su alimentación es balanceada(a base de concentrado).


DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

La demanda de la Tilapia Roja existe en muchos restaurantes y pescaderías de la capital, pero en el presente proyecto, se enfoca en restaurantes medianos y pequeños del centro de Bogotá. Los beneficiarios directos del producto son los establecimientos y administradores de los mismos, ya que el proyecto busca que sus finanzas mejoren al no tener que invertir recursos buscando y trayendo el pescado de plazas o centros mayoristas, además, se ofrece un producto de excelente calidad y precio que puede favorecer sus ingresos propiciando el incremento de sus clientes y dando reconocimiento y buen nombre a su local comercial.El ahorro generado a causa del consumo de nuestro producto, puede ser reinvertido en mejoras, adecuaciones o logística a favor del establecimiento en pro de su crecimiento y servicio.

http://valledeshumba.blogspot.com/2012/12/gastronomia.html

http://www.conexionbrando.com/1239022


RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE LA DEMANA

Se realiza el análisis del mercado por medio de encuesta realizada a 100 personas y los resultados son los siguientes:

Consume pescado entero?Si 100No 0 De 100 personas encuestadas todas consumen pescado entero

Qué clase de pescado consume?

El pescado que más consumen los habitantes es la Tilapia

Clase Cantidad Tilapia 69 Robalo 47 Bass 5 Otros 3 Total 124

Elaboración Grupo Colaborativo



RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE LA OFERTA

¿Donde preferiría adquirir el pescado?

El 64% de las personas encuestadas preferirían que el pescado se le entreguen a domicilio. Por tal razón, es fundamental para el proyecto contar con un sistema de transporte que permita hacer la entrega en los locales comerciales garantizando el buen manejo del pescado para evitar todo tipo de contaminación y maltrato, así mismo, permitir la conservación de la cadena de frio ofreciendo un producto de óptima calidad.

Lugar Cantidad a domicilio 64 supermercado 15 mercado 12 pescaderia 9 Total 100



RESULTADOS DEL ESTUDIO ANALISIS DE PRECIO

¿Cuánto paga por una libra de pescado?

El 56% de las personas compran pescado entre $3000 y $3400 por libra, por tal motivo, un precio que esté cercano a estos valores sería apropiado para competir en el mercado sin exponer al proyecto a perder dinero y clientes.Inicialmente se pretende incentivar a los administradores de los medianos y pequeños restaurantes ofreciendo la Tilapia Roja en un valor inferior al que ellos la compran para poder ingresar al mercado, posteriormente se fijará un precio más favorable para el proyecto manteniendo las entregas gratis en sus locales comerciales

Consumo en libras Cantidad más de $3000 56 más de $3500 17 más de $ 4000 27 Total 100


ESTUDIO TÉCNICO: PRODUCCIÓN DEL BIENTamaño de la empresa: Al tratarse de la creación de una microempresa, lo que se pretende es consolidarla de tal manera que tenga una capacidad de producción constante y acorde a la demanda de los clientes que se atenderán según la capacidad instalada. Se busca que el proyecto sea auto sostenible y que arroje las suficientes ganancias para permitir la reinversión de dinero en mejoras y ampliaciones, además, que produzca

ganancias para los socios.

Proceso del bien: Para dar inicio al proceso productivo se debe tener un estanque adecuado que le brinde el confort a los peces que favorezca su desarrollo corporal con la ganancia de peso esperado.

Etapas:La primera fase es la Pre-cría en la cual se destacan: Preparación de los estanques, Siembra de los alevinos, manejo de los alevinos y labores de la empresa piscícola.La segunda fase es la época de engorde I, en la cuál los peces alcanzan un tamaño medio y apetecido por algunos restaurantes.La tercera fase es la época de engorde II, en la cual los peces alcanzan su tamaño óptimo para la cosecha.La cuarta fase es la cosecha de los peces por medio de redes de nylonLa quinta fase es el eviscerado y lavado de los pescadosLa sexta fase es el empaquetado de los pescados al vacio y almacenamiento en cuarto frioLa séptima etapa es la distribución del pescado en los locales comerciales.

http://peceslagranjatolima.blogspot.com/




ESTUDIO TÉCNICO: LOCALIZACIÓN

Localización del proyecto: El proyecto será desarrollado en el municipio de Funza (Cundinamarca) por estar muy cerca de Bogotá y poseer cualidades importantes para el desarrollo de la microempresa como facilidades de acceso, zona casi rural con contaminación ambiental leve (en comparación con Bogotá), terrenos amplios y sin edificar, además, es más sencillo que sean otorgadas licencias de construcción y funcionamiento. Inicialmente se contempla la consecución de un terreno con mínimo 500 metros cuadrados en los que se usarán cien metros para la construcción del estanque, cincuenta para el área de almacenamiento, cien para el área de administración y cien metros para la zona de carga.

http://img.clasf.co/2013/01/15/Tanques-para-piscicultura-geomembranas-20130115102347.jpg

http://googlemaps.com


ESTUDIO TÉCNICO: RECURSO HUMANO


Recurso Humano: La empresa constará del siguiente personal:\Dos personas encargadas de las ventas y el contacto con los clientes.\Dos personas encargadas de mantenimiento del estanque, la alimentación de los peces y de la captura de peces con el tamaño apropiado para su sacrificio.\Una persona encargada de la recepción con funciones de facturación, nómina, envíos.\Una persona encargada de transportar y entregar el producto en los restaurantes.\Una persona encargada de administrar todo el proyecto y sostenimiento de mismo.\Dos personas encargadas de limpiar, preparar y empacar los pescados para distribución.\Una persona encargada de la vigilancia, portería y cargue del camión.

http://solocomerciales.es/

http://www.estanques.net/ http://www.desecretarias.com

http://truckpasion.com http://csicolombia.net/gcsai-colombia-guarda.png


ESTUDIO TÉCNICO: MAQUINARIA Y EQUIPOMaquinaria y Equipo:Para el desarrollo del proyecto se requiere inicialmente de la contratación de una empresa calificada en la construcción de estaques ya que su configuración, trazados, filtraciones y demás características deben ser diseñados y ejecutados con extremo cuidado. También se requiere contratar una empresa que se encargará de hacer los análisis periódicos al agua del estanque y a los peces del cautiverio.

Se requiere básicamente para el área de producción:- Equipo de pesca industrial: Mallas motorizadas- Camión frigorífico pequeño- Unidad de refrigeración de capacidad media para almacenamiento- Estaciones de trabajo para eviscerado del pescado- Basculas para controlar la producción de peces- Grameras para controlar el peso promedio del pescado- Bandejas para el transporte en proceso del pescado- Cestillas para el transporte del pescado- Máquina de empaque hermético para el producto

Se requiere básicamente para el área administrativa:- Dos computadores- Teléfono conmutador con mínimo dos líneas telefónicas- Impresora multifuncional- Archivadores- Muebles de oficina (escritorios, repisas, lámparas, papelería en genera)

http://pisciculturahogarjuvenilsanpablo.blogspot.

com/

http://www.eivipeix.com/portfolio-item/distribucion-de-pescado-en-ibiza/

http://www.mateofic.com/


ESTUDIO TÉCNICO: ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICASObras civiles: Como se mencionó con anterioridad solo se requiere de una obra civil de gran proporción: se trata de un estanque de diámetro 10 metros y una profundidad de 4metros para un monocultivo de Tilapia Roja.Las obras serán llevadas a cabo por una empresa contratada para tal fin con experiencia en ese ramo, de esa manera se garantizará que las obras se realicen con todas las normas solicitadas por la ley y cumpliendo con los requerimientos básicos que deben tener ése tipo de construcciones.Se plantea la posibilidad de encontrar un predio con una construcción que sirva a los propósitos de la microempresa, es decir, con una parte que pueda ser usada como oficinas, una puerta grande para la entrada del camión de reparto y una zona donde se pueda hacer el proceso al pescado antes de su entrega incluyendo el empaque. Si no se consigue un predio con esas características, se tendrá que planear y edificar según un diseño de planta desarrollado para la microempresa y proyectado para un crecimiento a mediano plazo (no mayor a tres años).

Detalle deinversiones

CantCosto

UnitarioCosto total

Compra de terreno para la puesta en marcha

1 $ 210.000.000 $ 210.000.000

Construcción estanque de diámetro 10 metros

1 $ 19.000.000 $ 19.000.000

Construcción senderos alrededor del estanque

3 $ 250.000 $ 750.000

Adecuación cuarto para congeladores

1 $ 300.000 $ 300.000

Adecuación fachada con portón de tres hojas

1 $ 1.800.000 $ 1.800.000

Adecuación paredes y pisos oficina

1 $ 800.000 $ 800.000

Pintura oficinas 1 $ 230.000 $ 230.000

Adecuación baño 1 $ 460.000 $ 460.000

Construcción mesones de eviscerado

3 $ 260.000 $ 780.000

Adecuación Zona de empaque 1 $ 280.000 $ 280.000

TOTAL $ 234.400.000



CONCLUSIONES\Los proyectos son la mejor manera para intervenir la realidad de una comunidad, teniendo siempre una idea y objetivos concretos por alcanzar, y cómo tenemos planeado hacerlo.

\Podemos ver como con el estudio de un proyecto de índole agrícola, la piscicultura o acuicultura a pequeña escala puede ser una opción de desarrollo personal o grupal y los beneficios que esto puede traer a una sociedad en general.

\La implementación de los indicadores es un proceso que debe ser realizado con mucho cuidado ya que se requiere que estos cumplan con los objetivos propuestos para el proyecto, de forma que puedan ser validados, con vistas a su futura adopción por parte de los actores involucrados en el desarrollo del proyecto acuícola a pequeña escala.

\Los proyectos a diferencia de los planes y los programas, se plantean para obtener resultados a corto plazo

\La definición del estudio de sostenibilidad ambiental es de un alto compromiso, ya que se requiere que haya compatibilidad entre la actividad social de la empresa y la preservación de la biodiversidad existente en la zona, además de requerir un estudio previo de los requerimientos de índole legal para la implementación de la granja en canto a los impactos generados al momento de iniciar el proceso de construcción y los mecanismos de renovación de recursos ambientales afectados.

\Un proyecto es un conjunto de actividades coordinadas y encaminadas al complimiento de un objetivo en común que apunta siempre a favorecer a una población determinada a causa de una o varias dificultades que presentan.

\La viabilidad de un proyecto está determinada por el impacto positivo que genere sobre la mayor cantidad de la población para la cual fue planeado.


BIBLIOGRAFÍA

(2013, 10). Entidades Que Rigen La Piscicultura En Colombia. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Entidades-Que-Rigen-La-Piscicultura-En/254616.html

(2012,06). Manual para el uso educativo de SlideShare. Presentación consultada en diciembre de 2013 del sitio web: http://www.slideshare.net/dayanadlmc/manual-de-uso-educativo-de-slideshare-13268429

(2008,09). Piscicultura La Granja Sena Tolima. Blogspot.com. Articulo web consultado 10, 2013 de: http://peceslagranjatolima.blogspot.com/

(2010,12) Puente A. Como Hacer un SlideCast. Presentación consultada en diciembre de 2013 del sitio web: http://www.slideshare.net/angelpuente/cmo-hacer-un-slidecast-6010204

(2011).UNAD. Cañón Henry. Modulo Curso Diseño De Proyectos. Documento pdf extraído del campus virtual UNAD en 07, 2013 de: http://campus.unadvirtual.org/campus/

(2013).UNAD. Guía de Actividades y Rúbrica de Evaluación curso Diseño De Proyectos. Documento pdf extraído del campus virtual UNAD en 12, 2013 de: http://campus.unadvirtual.org/campus/

(2013,10). Visión general de la legislación acuícola nacional Colombia. FAO.org. Articulo web consultado 10, 2013 de: http://www.fao.org/fishery/legalframework/nalo_colombia/es

http://www.buenastareas.com/ensayos/Entidades-Que-Rigen-La-Piscicultura-En/254616.html

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http://www.slideshare.net/angelpuente/cmo-hacer-un-slidecast-6010204

http://campus.unadvirtual.org/campus/

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http://www.fao.org/fishery/legalframework/nalo_colombia/es

Proyecto Final Grupo 287

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