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Gerente Grupo Sarró – Clemente, S.L y ALIMEX: José Ángel ClementeDirección, edición y diseño de la revista Degusta:Miguel Ángel Montanero y María del Espino Núnez - BarrancoFotografías: Ana Corral y M.E.N.Sede de Degusta: Polígono Industrial La Nava, s/nLos Santos de Maimona 06230 (Badajoz)Edita: ALIMEX. Correo: alimex@alimex.es Web: www.alimex.esTeléfono: 924 571 129 / Fax: 924 544 896D.L.: BA - 000179 - 2012Imprime: Imprenta Rayego, S.L.Queda prohibida la reproducción total o parcial sin autorización escrita de Degusta.

Editorial

Pedro Talaván.Departamento Comercial.

Miguel Gordillo.Departamento Mantenimiento.

Santiago Sequeda.Departamento Comercial.

Marisa Hernández.Departamento Facturación.

Tomás Pesado.Departamento Reparto.

Miguel Ángel PonsDepartamento Comercial.

Manuel Palomas.Departamento Jefe de Alma-

cén.

Antonio Martínez.Departamento de Compras.

Antonio Rivera.Departamento de Reparto.

Carmelo García.Departamento de Reparto.

Carmen Rosas.Departamento de Contabilidad.

Félix López.Departamento Comercial.

Francisco Márquez.Departamento de Reparto.

Francisco Sánchez.Departamento de Logística.

José Ángel Clemente Rejano.

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José Ángel Clemente Rejano.Gerente de Sarró-Clemente S.L.

La trazabilidad es el conjuntode medidas, acciones y pro-cedimientos que registran eidentifican un producto ali-menticio desde su origen has-ta su último consumidor.

Consiste en la capacidadpara reconstruir la historiade un determinado produc-to, identificando: el origende sus componentes, la his-toria de los procesos aplica-dos al producto y la distribu-ción y localización después de su entrega. Con esta informa-ción es posible entregar productos definidos con la garantíade conocer con todo detalle el origen y la historia del mismo.La tecnología actual permite hacer un rastreo exhaustivo delcamino que recorre un producto en la cadena productiva yde comercialización.

La trazabilidad se aplica a diversas industrias y campos, sinembargo es en la industria alimenticia donde se produce conmás control debido a su potencial riesgo sobre la población.En países con mayor desarrollo se han establecido normativasespecíficas (TQG) con el fin de evitar amenazas por contami-nación, transmisión de enfermedades, plagas e inclusobioterrorismo.

¿Qué debe exigir un cliente?

Pese a todas estas normativas, todavía existe en la distribu-ción moderna empresas que no llevan a cabo en albaranes yfacturas dicho control de trazabilidad e, incluso cuando setransporta mercancía hasta su destino final, en vehículos sinequipos homologados de frío (congelación o refrigeración).

Las consecuencias de la no aplicación del control detrazabilidad, en caso de surgir algún problema con la salud,es responsabilidad tanto del distribuidor, como del cliente,aún no conociendo éste la normativa vigente. El desconoci-miento de la reglamentación no exime de responsabilidad,por esto todos debemos exigir a nuestro proveedor la aplica-ción de la trazabilidad de los alimentos, para evitar desagra-dables consecuencias tanto de imagen como económicas.

La trazabilidad alimentaria

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AMH (Agrupación Mayorista de Hostelería) es la mayor central de compras y servicios, de productos dealimentación destinados a la restauración fuera del hogar dentro del ambito nacional. La Organización estáformada actualmente por 38 empresas. La Central presta un servicio integral a los socios en todas las áreasque configuran su actividad. ALIMEX formó parte en los inicios del grupo como socio fundador. AntonioMartínez, responsable del departamento de compras de ALIMEX, nos explica algunas de las característicasdel grupo AMH.

«Nuestro objetivo es claro:ser lider en la distribución de alimentospara la restauración organizada»

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¿Cuál es la tarea comercial de AMH?A través de la central se gestionan las compras de los so-cios mediante las negociaciones con los proveedores de laorganización.

¿Con qué objetivo nació AMH?Desde su fundación, nuestra organización ha tenido clarosu objetivo: ser el líder en la distribución de alimentos parala restauración organizada, labor que se lleva a cabo des-de su central ofreciendo a estas organizaciones un precio,producto y marca unificado en todos sus establecimientos.

Explica en qué consiste la marca propiaEn la gestión del desarrollo de todos los productos de mar-ca propia para los miembros del grupo AMH, desde la de-finición del producto, selección de fabricantes, control decalidad, diseño, presentación y logística de suministro.

¿Cómo consiguen la calidad de sus productos?Nuestras marcas responden a los más altos niveles de ca-lidad. Esto sólo es posible mediante una meticulosa selec-ción de fabricantes y productos, que nos obliga a trabajarcon los líderes del sector, para garantizar la calidad denuestros productos.

¿Qué trayectoria ha seguido el grupo?Más de 30 años de experiencia en la comercialización ydistribución de productos destinados a la restauración fueradel hogar en todos los segmentos. En el ámbito comercial:hoteles, restaurantes y cafeterías. En el aspecto social: hos-pitales, colegios, residencias, guarderías, etc. En el sectordel transporte: aéreo, terrestre y marítimo. Además trabajanpara catering, procesadores de alimentos y Fast food, etc.

¿Es importante el trabajo en equipo entre el fabri-cante, el grupo y los asociados?Por supuesto, AMH y fabricantes trabajan juntos paraofrecer los mejores productos y los más adecuados a lasnecesidades del restaurador en cuanto a calidad, formato,variedad y precio.Nuestros 38 puntos logísticos nos permi-ten garantizar el servicio en un tiempo máximo de 48 ho-ras en cualquier punto del territorio nacional.

¿Cuáles son las claves del éxito de este grupo?El conocimiento del sector, la selección de los mejores pro-veedores, la búsqueda de los productos de la más alta ca-

lidad, la profesionalidad... y sobre todo la confianza denuestros clientes, «son los ingredientes de nuestro éxito».

¿En Extremadura está consolidado el grupo?Sí, perfectamente, después de once años de trabajo cons-tante hemos conseguido que sea una marca muy conocidaen el mundo de la hostelería.

Cómo fundadores, ¿quévaloración hacéis, des-de Sarró – Clemente,ALIMEX, once añosdespués de su funda-ción?Estamos muy satisfe-chos porque a la em-presa le ha dado un va-lor añadido muy impor-tante por la imagen demarca.

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Noticias

Premio al vinoReal ProvisiónUno de los vinos que co-mercializa ALIMEX, RealProvisión Blanco Joven,ha sido galardonado en elXIII Concurso de VinosD.O. Ribera del Guadiana«Premios Espiga» con elreconocimiento «Espigade Bronce» Vinos Blan-cos. Foto diploma y vino.

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Nuevo catálogoAMHSe ha presentado el nuevocatálogo anual del grupo AMHdonde se recogen todas lasnovedades de cara a la nuevatemporada. www.amh.es

ALIMEX con líderes del sector de pescadoLa empresa Antonio y Ricardo. Logo Antonio y Ricardo.Actualmente ALIMEX ha empezado a comercializar algunas referencias depescado de la firma Antonio y Ricardo. Se trata de una de las empresaslíderes en el sector de la hostelería en la comercialización de pescado, mariscosy platos preparados.www.confremar.com

Mas MousseLa prestigiosa empresa reposteraMas Mousse comercializa enExtremadura, a través de ALIMEX,la gama de postres individualespara la restauraciónwww.masmousse.com

II Concurso de laTapa en Los SantosEl restaurante El Casino de LosSantos de Maimona ha sido elganador del II Concurso de laTapa organizado por un grupode hosteleros de la localidad.

La Sociedad Cooperativa Virgen de laEstrella realiza inversiones por valor de1.200.000 € con el objetivo continuarmolturando las aceitunas de sus sociosen un máximo de 24 horas de la recep-ción, una de las claves para conseguir ymantener a lo largo del tiempo la cali-dad de su Aceite de oliva Virgen ExtraMaimona.

Virgen de la Estrella

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Catálogos

Desde la pasada primavera, Sarró – Clemente, ALIMEX,mantiene informados a todos sus clientes de los nuevosproductos, precios, etc, a través de la publicación bimen-sual de un catálogo de cuatro páginas. En estos momen-tos está en vigor el que se ha editado para los meses deverano. «Gracias a esta nueva iniciativa se estrecha ymejora la relación con el cliente, que está informado denuestras ofertas y de los nuevos productos que ofrece-mos», ha manifestado el gerente José Ángel Clemente.

ALIMEX muestra sus ofertas através de catálogos bimensuales

Desde la empresa aprovechan para anunciar a todos susclientes que, en breves fechas, estará en funcionamien-to una nueva página web de la empresa, con actualiza-ción periódica de noticias, informaciones de interés parael sector y donde se podrá acceder a las publicaciones deALIMEX, cómo son la revista DEGUSTA y los catálogos deproductos y ofertas.

Las ofertas del catálogo están colgadas en la página webde la empresa www.alimex.es Para cualquier informa-ción pueden contactar con la empresa a través de correoelectrónico alimex@alimex.es o en el teléfono: 924 571129 / Fax: 924 544 896

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La Abuela Cándidaes un ejemplo de cómo seguircreciendo en tiemposde crisis

Conservas Huertas Muñoz es unaempresa manchega que nace en1996, en la provincia de Ciudad Real yque ocupa un lugar relevante en elSector Alimentario Español. El origende su actividad se remonta al iniciodel Siglo XX (1.922), cuando la abuela,de los actuales propietarios, empezóa cocinar platos tradicionales en elámbito de la hostelería, trabajandoespecialmente la carne de caza yotras recetas.

La continuación de aquella coci-na es el actual proyecto, que arran-có en 1.996 y que ha ido creciendoexponencialmente desde enton-ces, en recursos humanos, gama deproductos, cifra de ventas, gasto enI+D+i y en superficie de instalacio-nes, que hoy alcanza los 2.500 m2.

La marca, La Abuela Cándida, esla que les identifica y la que avalala excelente calidad que tienen susproductos. «Y es en ella en la quequeremos proyectar, como hemoshecho desde siempre, nuestro por-

venir», ha manifestado José ManuelHuertas, gerente de ConservasMuñoz. La empresa trabaja en treslíneas; las conservas, los precoci-nados y los productos de la caza.

«Un hecho diferencial que ofre-cemos a nuestros clientes es nues-tra capacidad de innovación, esta-mos constantemente reinventán-donos y creando nuevos productos,algunos años ofrecemos a nuestrosclientes casi una docena de productosnuevos», dice manifiesta el gerente,José Manuel Huertas. Un claro ejem-plo del éxito de sus nuevos productoses el reconocimiento que ha obtenidoen la Feria de Agroalimentaria de Bar-celona la croqueta de rabo de toro oel hecho de ser inventores de produc-tos como la bomba de queso.

De cara a este verano la empresasacará al mercado nuevos productoscómo la bomba de chorizo, la minihamburguesa de ciervo, rulos de dis-tintos tipos o el rabo de torodeshuesado.

El cocinero, Javier Huertas

La alta calidad técnica de losproductos se gestiona de maneradirecta por uno de los nietos dela abuela Candida, JavierHuertas, reconocido cocineromanchego (Premio como mejorcocinero de Castilla La Manchaen 2004 y tercer clasificado en elConcurso nacional de Cocinerosdel 2005). Javier es elresponsable de las políticas decreatividad y de innovación quecaracterizan los productos que secomercializan

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Qué cambios más significativosse han producido en estos quinceaños?Para nosotros lo más importante enestos quince años es que nos hemosmantenido adaptándonos a las varia-ciones del mercado, pero mantenien-do nuestra línea de trabajo y apos-tando siempre por un producto decalidad. No hemos dejado de creceren todo este tiempo.

¿Cómo se explica un constantecrecimiento en estos tiempos decrisis?Por la fidelidad de nuestros clientes.Nosotros tratamos de mimar almáximo a nuestros clientes y en lostiempos que corren es más importan-te ampliar las posibilidades con losclientes ya existentes que buscarclientes nuevos. Un ejemplo de loque estamos hablando es la excelenterelación que mantenemos con Sarró-Clemente.

Cuéntenos cómo es la relacióncon ALIMEX y qué momentoatraviesaNuestra relación con ALIMEX esduradera y esperemos que se pro-longue en el tiempo. Una empresacomo Sarró – Clemente, que funcio-na en la calle con sus clientes, le pidea sus proveedores ampliar la gamade productos y el proveedor, cómonuestro caso, debe estar a la altura.

¿Se puede decir que, en la actua-lidad, estamos pasando por tiem-pos que exigen cambios?Sin lugar a dudas, son tiempos para

José Manuel Huertas:«Los cambios no deben iracompañados de un detrimentoen la calidad de los productos»

los cambios, pero sin dejar a unlado lo que hacemos de toda lavida. Los cambios nunca deben en lacalidad de nuestros productos. ha-cer es radiografiar el mercado paraprever que va a solicitar y ofrecérse-lo con la mayor calidad.

La empresa trabaja el mercadoexterior, con un departamento dede exportación, desde el año2010. ¿Qué resultados se han ob-tenido hasta el momento?En el año 2011 se facturó un 10% enel exterior, sobre todo en países euro-peos. En el año 2012 ya se ha factu-

rado un 20 % fuera de nuestras fron-teras. Son buenas cifras que nos ani-man a seguir trabajando en esta línea.

Esta es la segunda edición de larevista DEGUSTA, que editaALIMEX, ¿qué opinión le mere-ce la iniciativa?Es una idea estupenda y muynecesaria en los tiempos actuales.Este tipo de de iniciativas ponen demanifiesto la similar filosofía existenteentre ALIMEX y La AbuelaCándida. Se trata de una filosofíabasada en la originalidad, la novedady la calidad.

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El experto cocinero de origen francés, AndréBonnaure, autor del libro «Foie gras», reconocido comomejor libro de cocina del mundo en el 2007, mostró ahosteleros de toda la región distintas posibilidadesculinarias del foie.

La firma Sarrade, elaboradadora de productos de patoy foie, junto con la empresa con sede en Los Santos deMaimona, Alimex, fueron los encargados de organizaresta demostración en los Salones Tele de Los Santos deMaimona.

«La verdadera presencia del foie en España llega enlos años ochenta y, desde entonces su consumo ha idoen constante crecimiento», manifestó el cocinero dereconocido prestigio internacional y experto en foie.

La firma Sarrade y la empresa, de Los Santos de Maimona, Alimexorganizaron el evento en los Salones Tele.

José Ángel Clemente, gerente de ALIMEX, aprovechó el actopara presentar el primer número de esta revista

El foie está de moda pero, todavía, entre los cocineroshay temor en cuanto al tratamiento que debe recibir esteproducto. Con esta demostración, muchos de los hostelerosse fueron convencidos de cómo utilizar el foie en nuevasrecetas propuestas y demostradas por el cocinero en el tallerde cocina, que se prolongó dos horas. A continuación, losasistentes pudieron degustar distintos tipos de foie y algunasde las recetas elaboradas, durante el taller, por parte de AndréBonnaure. Tanto el chef, como el director comercial de lafirma Sarrade en España, Richard Raynal, coincidieron aldestacar la labor que la empresa distribuidora, Alimex, harealizado al introducir este producto en nuestra zona. En elacto se presentó la revista Degusta, de Alimex.

Asistió numeroso público de la restauración de toda Extremadura

Al comienzo del acto, el gerente de Alimex, José ÁngelClemente, agradeció la presencia a los hostelerosprocedentes de distintos puntos de la región y destacó laimportancia que para Alimex ha tenido su relación comercialcon Sarrade, a través de la cual han conseguido introducir elfoie en toda nuestra zona. «Todavía queda mucho queaprender de este producto y con este taller pretendemos, através del maestro André Bonnaure, que descubráis másposibilidades culinarias», manifestó Clemente.

Tras la demostración, los asistentes degustaron algunosde los productos que André Bonnaure había preparado,cedidos por Alimex, y atendió amablemente todas lasconsultas de los participantes del taller. Al término de lajornada manifestó a la revista Degusta, «me siento útil alcomprobar los deseos de aprender que tienen las nuevas

generaciones».

Hosteleros de toda Extremadurase dan cita con el cocinero internacionalexperto en foie, André Bonnaure

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ALIMEX dispone de una amplia variedad de productos, de los denominados 4º y 5º Gama, que abarcadesde buffet, guarniciones, primeros y segundos platos, postres o vinos, etc. Los productos de ALIMEXse pueden encontrar en cualquier tipo de evento. Estos son algunos de nuestros productos.

Algunos de nuestros productos

Chocos limpios Filetes de merluzaGambas rebozadas orly

Brochetas de codorniz Bomba varios sabores Muslitos de codorniz

Croquetas varios sabores Milhoja de patatas Cake Pops

Passión chocolate Dama blanca Tube de chocolate

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ALIMEX reabrirá en septiembresu cocina para desgustaciones

Tomás Díaz, gerente de LaCarnala.

Desde que el equipo humano de Sarró – Clemente, ALIMEX, se trasladó a las nuevas instalaciones, delpolígono industrial de Los Santos de Maimona, ofrece degustaciones a clientes y personas interesadas enprobar la elaboración de sus productos.

A partir del mes de septiembre se iniciará la nuevatemporada de degustaciones en la sala con coci-na, que ofrece todas las comodidades para quecomo dice el cocinero de ALIMEX, Andrés MorenoMolina, «continuemos intentando ofrecer solucio-nes culinarias a la medida de cada cliente, con losexcelentes productos de calidad que nos ofreceALIMEX».

Algunas de nuestras degustaciones

Estas son algunas de las degustaciones que se han desarrollado en la temporada pasada, coincidiendocon la inauguración de las instalaciones

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Distinta evolución de la restauracióncomercial y colectivaMaría del Espino Núñez, periodista

La mayor parte de las empresasdistribuidoras del sector de la res-tauración mantienen dos líneas detrabajo. A través de su línea de res-tauración comercial, suministran alos principales restaurantes yhostelería de gama media/alta. Laotra línea es la colectiva, que atien-de al sector laboral, sanitario o so-cial y el educativo, es decir: resi-dencias, colegios, cuarteles, hospi-tales y otros centros de las distintasadministraciones. En el caso deALIMEX, ofrecen servicio al Gobier-no de Extremadura, DiputacionesProvinciales, Ministerio de Defen-sa, Ayuntamientos, etc.

Relativamente en pocos años,en Extremadura, el sector de la lí-nea de restauración comercial haavanzado mucho y cada vez de-manda una mayor variedad de pro-ductos y de excelente calidad, porno hablar de la proliferación de losproductos de cuarta y quinta gama.Para que todo esto sea posible, esnecesario mimar el producto desdesu elaboración hasta que llega a sudestinatario final, de la mano de

una empresa distribuidora comoALIMEX.

En este análisis queremos ponerde manifiesto la distinta evolución,en nuestra región, que han seguidolas dos líneas. Mientras que la cen-trada en la restauración comercialha avanzado mucho en poco tiem-po, la restauración colectiva estáestancada y es poco susceptible alos cambios y mejoras que ofreceel sector, según se observa en losdatos ofrecidos por las empresasdistribuidoras. En unos años hancambiado los hábitos de alimenta-ción de la mayor parte de la socie-dad y, sobre todo, se ha producidouna especialización de los provee-dores que se dedican al suministrode instituciones y centros públicos.

En este caso parece que se apli-ca la máxima de que, «cuando algofunciona para qué cambiarlo», sintener en cuenta que el mercado haavanzado con la intención de adap-tarse a la ley de la oferta y la de-manda. En muchos casos, las em-presas dedicadas a la restauraciónsocial trabajan con proveedores

que no son especialistas en estetipo de restauración y, por tanto,no pueden ofrecerle un servicio to-talmente actualizado y a los mejo-res precios.

Según las estadísticas publica-das por algunas guías del sector dela restauración colectiva, la tenden-cia europea es de crecimiento. «En2004 sólo el sector laboral sumabael 56% de la facturación de la res-tauración colectiva, seguido por elsector social y de salud (21%) yeducativo (18%). El sector social yde salud será para 2020 una de lasmayores fuentes de crecimientopara las Empresas de RestauraciónColectiva» concluye este estudiohecho público por FERCO (Federa-ción Europea de Restauración Co-lectiva) y EFFAT (Federación Euro-pea de Sindicatos de Alimentos,Agricultura y Turismo) . De lo ex-puesto se puede concluir que si lalínea de crecimiento de la restau-ración colectiva continúa, es muyposible que la búsqueda de espe-cialistas en el sector también seproduzca.

Los representante deLa Abuela Cándida

compartieron una jornadade trabajo en ALIMEX

Para la presentación de los nuevosproductos de la temporada, el per-sonal de La Abuela Cándida se des-plazó hasta las instalaciones deALIMEX, en Los Santos de Mai-mona, y su cocinero Javier Huertaspreparó una degustación en la coci-na de ALIMEX.