Proyecto de Tarwi Bambamarca

7/24/2019 Proyecto de Tarwi Bambamarca

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASINGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

TEMA :DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORES

DE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DEBAMBAMARCA

PROFESOR:

Dr. Juan F. Seminario Cunya.

ALUMNO :

Emerson Eie Lu!ano V"s#ue$.

%am&amar!a' () *e Mar$o *e +,(-


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DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORESDE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DE

BAMBAMARCA

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Una de las razones por la que se hace esta investigacin es que en la

ciudad de Bambamarca el cultivo de Chocho o Tarwi se caracteriza por

corresponder predominantemente a un cultivo de economa campesina que

se ve afectado por una serie de problemas que traen consecuencias

negativas para los pequeos productores.

s necesario impulsar la produccin de Tarwi para me!orar sus beneficios e

ingresos del productor" # tambi$n los productores puedan dar un valor

agregado al cultivo% pero para eso deben conocer la distribucin social"

econmica # geogr&ficas de los actores que intervienen en la cadena de

valor # las acciones que realizan estas% # as poder brindar un producto de

calidad al cliente.

'obbs et al.()***+ manifiesta quela cadena agroalimentaria o cadena de

valor se refiere a toda cadena vertical de actividades" desde la produccin

en el establecimiento agrario" pasando por la etapa de procesamiento # por

la distribucin ma#orista # minorista del producto" sin importar cmo se

organiza o cmo funciona la cadena hasta llegar al consumidor.

studios realizados por ,cevedo ()**-+ mencionan que para me!orar la

competitividad # la productividad del Chocho en Bambamarca es necesario

analizar todos los actores que intervienen en la cadena de valor del Chocho

o Tarwi" teniendo en cuenta las variables que son determinantes para

me!orar el desarrollo de la cadena de valor.


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n esta investigacin queremos determinar la distribucin social" econmica

# geogr&fica de los actores que participan en la cadena de valor de este

producto" para saber # tener una base de datos que sirva de fuente para

hacer estudios m&s detallados.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Cu&l es la distribucin social" econmica # geogr&fica delos actores de la

cadena de valor del Tarwi o Chocho en el distrito de Bambamarca/

1.3. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA.

0a presente investigacin servir& para determinar la distribucin social"

econmica # geogr&fica de los actores de la cadena de valor" informacinque facilitara a los productores o agricultores para la planeacin"

organizacin" control # direccin de las actividades # el desarrollo del sector

agrario. 1el mismo modo" servir& de base para realizar otros estudios #

servir& de elemento de consulta para estudiantes e investigadores.

1e la revisin que se hizo" se conclu#e que no e2iste ning3n estudio

referente a la identificacin de los actores de la cadena de valor del Chocho

o Tarwi" en cuanto a lo social" econmico # geogr&fico" a nivel regional olocal. 2isten algunos estudios en otras regiones # a nivel nacional" que

constitu#en referentes importantes para el presente estudio.

0a metodologa usada ser& un referente para otros estudios similares" en

otros &mbitos. 0os probables usuarios de la informacin que genere la

investigacin ser&n las comunidades" los productores de este cultivo"

investigadores # estudiantes.

1.4.OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL.

Conocer la distribucin social" econmica # geogr&fica de los actores de

la cadena de valor del Chocho en el distrito de Bambamarca.


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OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la

cadena de valor del chocho en el eslabn de produccin.


cadena de valor del chocho en el eslabn de acopiadores e

intermediarios.


cadena de valor del chocho en el eslabn de los minoristas #

ma#oristas.


cadena de valor del chocho en el eslabn de detallistas #

comercializadores.


cadena de valor del chocho en el eslabn del mercado # consumidores.

1.5. DELIMITACIONES.

l estudio se realizar& en el distrito de Bambamarca" provincia de

'ualga#oc" entre los meses de abril a diciembre )*4-. l universo de la

investigacin comprender& a las familias # comunidades que producen el

cultivo del chocho en el distrito de Bambamarca. 1e este universo se

tomar& una muestra representativa siguiendo los procedimientos

estadsticos recomendados.

1.. LIMITACIONES.

s probable que los comuneros no tengan la informacin requerida

actualizada o ha#a restricciones para el acceso a la informacin. 5odemos


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sealar como probable dificultad en la realizacin de este traba!o de

investigacin la siguiente6

7o e2iste informacin sistematizada sobre la distribucin social"

econmica # geogr&fica de los actores de la cadena de valor en el distritode Bambamarca.

2. MARCO TERICO.

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.

5ara estepro#ecto de investigacin" no se encontr informacin acerca de

lo planteado" ni en el pas ni en la regin ha# estudios sobre este tema"

pero si ha# estudios similares de otros cultivos que son parecidos" # quetienen mucho en com3n como son los actores de la cadena de valor.

8arca et al. ()*44+ desarrollo un estudio de la quinua que nos dice que la

cadena productiva carece de normas t$cnicas" reglamentos innovadores"

tanto para la produccin" agroindustria 9 comercializacin del grano" como

para la concertacin" coordinacin # articulacin entre sus integrantes. 0os

productores a3n presentan deficiencias en la organizacin" produccin #

articulacin al mercado.

Un estudio de investigacin realizado por la ,sociacin de :erias del 5er3

()*4)+ en Cusco" demuestra que actualmente e2iste una debilidad en el

funcionamiento de la cadena de la quinua lo que nos impide ma2imizar la

eficiencia de todo el sistema productivo" minimizar costos" lograr

indicadores # patrones de calidad t$cnica # sanitaria" tambi$n menciona

que actualmente e2iste una debilidad en el funcionamiento de la cadena

productiva de la caihua el cual no permite una eficiencia en todo el sistemaproductivo.

5or otra parte Bendaa ()*4;+ a trav$s de su estudio define que en la

cadena del fri!ol el eslabn que genera ma#or valor es la produccin

seguido del procesamiento" por el grado de organizacin de los productores


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estos se clasifican en individuales que venden su producto a un e2portador

individual. l sistema de produccin tradicional resulto ser m&s productivo

que el tecnificado" aunque este 3ltimo es m&s rentable que el tradicional" el

incremento en la estructura de costo del );< al implementar el sistema

tecnificado afecto directamente el grado de productividad de este.

5ro#ecto =ed de >nnovacin ,grcola ()*4)+ hizo un estudio en ?uatemala

# nos e2plica que los actores directos del maz identificados a trav$s del

presente estudio" se ubican de forma significativa en el eslabn de

produccin% en menor proporcin se ubican en los eslabones de pos

cosecha # comercializacin. n relacin a los actores indirectos" la ma#ora

representada por los proveedores de insumos # materiales agrcolas" se

ubica apo#ando este mismo eslabn # en menor proporcin lo hacen las

cooperativas" organismos" instituciones" @7?s" as como las entidades

gubernamentales" ma#ormente enfocados a pos cosecha #

comercializacin. n el caso del fri!ol # sus actores directos" ocurre igual

situacin que con el maz" pues la ma#ora se ubica en el eslabn de

produccin que los indirectos se enfocan m&s a los eslabones de pos

cosecha # comercializacin.

2.2.BASES TEORICAS.

2.2.1. EL CHOCHO.0a especie de leguminosa 0upinus mutabilis (Tarwi+" se cultiva

tradicionalmente en los ,ndes desde los 4 -** m s.n.m." encontr&ndose

en 5er3" Colombia" cuador" Aenezuela" Bolivia" Chile # ,rgentina. us

semillas son usadas en la alimentacin humana" #a que esta especie

ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos nativos con

elevado contenido de protenas # aceites a nivel mundial (acobsen #8u!ica )**D+.

in embargo" no se conoce a ciencia cierta el origen (el lugar especfico+

de dicho cultivo. 1ado que hasta el presente se ignora la e2istencia de

escritura en el &rea sudamericana de la cultura precolombina" Enuestros


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datos histricos sobre el Tarwi se basan en testimonios arqueolgicos"

tradiciones folFlricas # de costumbres" transmisiones orales # otras

referencias indirectas" el Tarwi es originaria de 0os ,ndesG (C$spedes

4HHH+.

COMPOSICIN !UIMICA Y VALOR NUTRICIONAL.0as semillas son e2cepcionalmente nutritivas. 0as protenas # aceites

constitu#en m&s de la mitad de su peso" estudios realizados en m&s de

I** diferentes genotipos muestran que la protena vara de ;4 J -4< #

el aceite de 4; J );< (?ross" citado por ?om$z 4HHK+ (Tabla 4+. l

grano de Tarwi es rico en protenas # grasa" como puede observarse en

la Tabla ) donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la

protena en comparacin frente a otros productos.

T,B0, 4. Composicin por 4** gramos de porcin comestible.

TAR"I COCIDOCON CASCARA

TAR"I CRUDOSIN CASCARA

TAR"IHARINA

7=?L, MC,0 4-4 )NN -*),?U, ? DH.N ;D.I IN.*5=@T>7, ? 44.D 4N.I ;H.D?=,, ? K.D 4N.- )N.H

C,=B@'>1=,T@ ? H.D 4N.I 4).H:>B=, ? -.I I.K N.HC7>O, ? *.D 4.D ).DC,0C>@ ? I* -; HI:@:@=@ 8? 4)I )D) ;;*'>==@ 8? 4.; ).I 4.IKT>,8>7, 8? *.*4 *.D* P=>B@:0,A>7, 8? *.I; *.; P7>,C>7, 8? *.H- ).4* P

,C>1@ ,C@=B>C@ *.** ;.D P:U7T6 Toledo ()**I+.

T,B0, ). Composicin qumica del Tarwi" o#a # :ri!ol (gQ4**g+.TAR"I SOYA FRIJOL

5rotena ;;.I II.; )).*?rasa 4D.- 4D.; 4.DCarbohidrato )K.) I-.- D*.K:ibra N.4 -.N ;.ICeniza I.I -.- I.D


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'umedad (7C,5 (4HN-+.USOS DEL CHOCHO. ALIMENTACIN HUMANA# e utiliza el Tarwi en la alimentacin

humana previa eliminacin del sabor amargo" para lo cual e2isten

diversos m$todos eficientes que garantizan su completa eliminacin.

specialmente los cuatorianos han traba!ado con ese aspecto

(>7>,5 4HHN+. 0as formas de preparacin varan seg3n las regiones #

ocasiones de consumo6 8ote de Tarwi" ensaladas" sopas (crema de

Tarwi+" guisos (pepi&n+" postres (mazamorras con naran!a+ # cebiche

serrano. >ndustrialmente se obtiene harina" usando un 4-< en la

panificacin con e2celentes resultados por el contenido en grasas.

Tiene la venta!a de me!orar considerablemente el valor proteico #calrico del producto (8u!ica 4HH*+.

USO TRADICIONAL# s notorio que cada etnia de las diferentes

culturas andinas tiene su propia manera de desamargar # consumir

(5ulgar 4HNK+" lo que vamos a describir a partir de aqu es la forma

cmo se procesa por la cultura ,#mara en 5uno (5er3+ hasta lograr

el tauri 2uqRu (localmente se conoce al Tarwi con el nombre de tauri+.n 5uno se consume el Tarwi de diferentes forma que son Tauri

2uqRu" zarza de Tarwi" wa#FRani o pur$ de Tarwi" torrea!a de Tarwi #

umita de Tarwi (acobsen et al.)**D+.

USOS INNOVADORES EN EL REA RURAL# n los 3ltimos

tiempos" se viene innovando las formas de consumo tradicional del

Tarwi con formas de preparacin que inclu#en a otros ingredientes.

:alta indagar m&s al respecto" pero lo m&s usados son difundidos

dentro de la culinaria local # regional siendo los siguientes6 salsa

blanca de Tarwi" pan de Tarwi" ocopa de Tarwi # leche de Tarwi

(acobsen et al.)**D+.


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USO MEDICINAL# eg3n los conocimientos # saberes andinos de

los agricultores que cultivan el Tarwi por la cultura ,#mara en 5uno"

sealan que este grano andino es medicinal # controla diferentes

enfermedades como son6 diabetes" males renales" resaca # par&sitos

e2ternos (acobsen et al.)**D+.

USO RITUAL# l Tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases

fenolgicas (estadios+ por la cultura ,#mara en 5uno. 0os granos son

infaltables en el atado ritual" para hacer la chRalla en la fiesta de las

semillas" acto que se realiza en 5entecost$s" la flor est& presente en

la challa de la Candelaria () de febrero+ # las legumbres verdes

(vainas verdes+ en la challa de los carnavales (acobsen et al.)**D+.

2.2.2. CADENA DE VALOR.'ellin # 8ei!er ()**D+ describe que una cadena de valor puede ser

definida como todo el con!unto de actividades que son requeridas para

llevar un producto o servicio desde su concepcin" a trav$s de las

diferentes fases de la produccin (inclu#endo una combinacin de

transformacin fsica # los insumos de varios servicios de productores+"

entrega a los consumidores finales # desecho despu$s de ser utilizado.

ACTORES DE LA CADENA DE VALOR. PRODUCCIN6 e denomina produccin a cualquier tipo de

actividad destinada a la fabricacin" elaboracin u obtencin de

bienes# servicios. n tanto la produccin es un proceso comple!o"

requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres grandesgrupos" a saber6 la tierra" el capital# el traba!o.

ACOPIADORES E INTERMEDIARIOS# son aquellos que reciben #

almacenan el producto cuando sale del &rea de produccin # se

destina a vendedores para que este puede distribuirlos.
http://definicion.mx/bienes/http://definicion.mx/grupos/http://definicion.mx/saber/http://definicion.mx/grupos/http://definicion.mx/saber/http://definicion.mx/bienes/


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MINORISTAS Y MAYORISTAS# son los canales de distribucin

indirectos" en la cual el productor de!a la venta en manos de otros

vendedores.

DETALLISTAS Y COMERCIALI$ADORES# son el con!unto de

funciones que se desarrollan desde que el producto sale del

establecimiento de un productor hasta que llegue al consumidor o

cliente" el cual se ofrece con un valor agregado.

MERCADO Y CONSUMIDORES# es el lugar de encuentro entre la

oferta # la demanda" en el cual el consumidor adquiere su producto.

2.3. DEFINICIN DE T%RMINOS BSICOS.

DISTRIBUCIN SOCIAL6 s aquella en la que distribu#e las actividades

debido a que todos no pueden hacer lo mismo" por las caractersticas

que tienen como edad" genero" religin" # otros.

DISTRIBUCIN ECONOMICA6 s la forma de distribucin de una solo

mercanca (dinero+" son las diferentes formas de repartir el dinero o como

est& distribuido.

DISTRIBUCIN GEOGRAFICA6 e refiere a la forma en dnde # cmo

se localizan o se ubican los elementos geogr&ficos sobre la superficie

terrestre.

COMPETITIVIDAD# s la capacidad din&mica que tiene una cadena

productiva para mantener" ampliar # me!orar de manera continua #

sostenida su participacin en los diferentes mercados (local" nacional"regional o internacional+ a trav$s de la produccin" transformacin"

distribucin # venta de bienes # servicios en el tiempo" lugar # formas

solicitadas" buscando un crecimiento econmico" un progreso social # un

me!or nivel de vida (0en et al.)**N+.


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COMERCIALI$ACIN6 eg3n Motler (4HH-+ el proceso de

comercializacin inclu#e cuatro aspectos fundamentales6 cu&ndo/"

dnde/" a qui$n/ # cmo/ n el primero" el autor se refiere al

momento preciso de llevarlo a efecto% en el segundo aspecto" a la

estrategia geogr&fica% el tercero" a la definicin del p3blico ob!etivo #

finalmente" se hace una referencia a la estrategia a seguir para la

introduccindel producto al mercado.

PRODUCTIVIDAD# >ndicador que mide el producto generado por cada

factor de produccin o unidad productiva. 1epende en alto grado de la

tecnologa (capital fsico+ usada # la calidad de la formacin de lostraba!adores (capital humano+. Una ma#or productividad redunda en una

ma#or capacidad de produccin a igualdad de costos" o un menor costo

a igualdad de producto.

GESTIN# ,ptitudes para organizar # dirigir los recursos de una

empresa" con el propsito de obtener el grado ptimo de posibilidades

(servicios" valor econmico aadido" # acto continuo+ mediante

decisiones que6 efectu$ el gestor dirigidas a conseguir los ob!etivos

previamente fi!ados.

PLANEACIN# 5roceso que seala en forma anticipada cada accin o

actividad que debe realizarse (,nzola )*4*+.

ORGANI$ACIN# 8anera en que se dispone el traba!o # se asigna entre

el personal de la compaa para alcanzar eficientemente los ob!etivos de

la misma (,nzola )*4*+.

CONTROLAR6 on las acciones de supervisin # evaluacin que se

realizan para comprobar el avance de las actividades" # que aportan
http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_humanohttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_humano


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informacin necesaria para que el empresario pueda tomar decisiones

sobre como corregir los errores # dificultades" permitiendo que las cosas

sucedan de la manera que se plane que sucedieran (Chiavenato )**;+.

DIRIGIR6 on las acciones" principalmente de motivacin" informacin #

liderazgo que toma el empresario para lograr que las personas traba!en

en con!unto para realizar las actividades planificadas # alcanzar los

ob!etivos # metas planteadas (Chiavenato )**4+.

2.4.HIPTESIS.

0os actores de la cadena de valor del chocho est&n m&s concentrados en

el eslabn de la produccin # menos concentrado en el eslabn detransformacin" con una participacin casi equitativa de hombres #

mu!eres" una distribucin econmica desigual a lo largo de la cadena #

una concentracin ma#oritaria en la zona rural.


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3. REFERENCIAS

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