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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASINGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
TEMA :DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORES
DE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DEBAMBAMARCA
PROFESOR:
Dr. Juan F. Seminario Cunya.
ALUMNO :
Emerson Eie Lu!ano V"s#ue$.
%am&amar!a' () *e Mar$o *e +,(-
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DISTRIBUCIN SOCIAL, ECONMICA Y GEOGRFICA DE LOS ACTORESDE LA CADENA DE VALOR DEL CHOCHO EN EL DISTRITO DE
BAMBAMARCA
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Una de las razones por la que se hace esta investigacin es que en la
ciudad de Bambamarca el cultivo de Chocho o Tarwi se caracteriza por
corresponder predominantemente a un cultivo de economa campesina que
se ve afectado por una serie de problemas que traen consecuencias
negativas para los pequeos productores.
s necesario impulsar la produccin de Tarwi para me!orar sus beneficios e
ingresos del productor" # tambi$n los productores puedan dar un valor
agregado al cultivo% pero para eso deben conocer la distribucin social"
econmica # geogr&ficas de los actores que intervienen en la cadena de
valor # las acciones que realizan estas% # as poder brindar un producto de
calidad al cliente.
'obbs et al.()***+ manifiesta quela cadena agroalimentaria o cadena de
valor se refiere a toda cadena vertical de actividades" desde la produccin
en el establecimiento agrario" pasando por la etapa de procesamiento # por
la distribucin ma#orista # minorista del producto" sin importar cmo se
organiza o cmo funciona la cadena hasta llegar al consumidor.
studios realizados por ,cevedo ()**-+ mencionan que para me!orar la
competitividad # la productividad del Chocho en Bambamarca es necesario
analizar todos los actores que intervienen en la cadena de valor del Chocho
o Tarwi" teniendo en cuenta las variables que son determinantes para
me!orar el desarrollo de la cadena de valor.
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n esta investigacin queremos determinar la distribucin social" econmica
# geogr&fica de los actores que participan en la cadena de valor de este
producto" para saber # tener una base de datos que sirva de fuente para
hacer estudios m&s detallados.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.
Cu&l es la distribucin social" econmica # geogr&fica delos actores de la
cadena de valor del Tarwi o Chocho en el distrito de Bambamarca/
1.3. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA.
0a presente investigacin servir& para determinar la distribucin social"
econmica # geogr&fica de los actores de la cadena de valor" informacinque facilitara a los productores o agricultores para la planeacin"
organizacin" control # direccin de las actividades # el desarrollo del sector
agrario. 1el mismo modo" servir& de base para realizar otros estudios #
servir& de elemento de consulta para estudiantes e investigadores.
1e la revisin que se hizo" se conclu#e que no e2iste ning3n estudio
referente a la identificacin de los actores de la cadena de valor del Chocho
o Tarwi" en cuanto a lo social" econmico # geogr&fico" a nivel regional olocal. 2isten algunos estudios en otras regiones # a nivel nacional" que
constitu#en referentes importantes para el presente estudio.
0a metodologa usada ser& un referente para otros estudios similares" en
otros &mbitos. 0os probables usuarios de la informacin que genere la
investigacin ser&n las comunidades" los productores de este cultivo"
investigadores # estudiantes.
1.4.OBJETIVOS.OBJETIVO GENERAL.
Conocer la distribucin social" econmica # geogr&fica de los actores de
la cadena de valor del Chocho en el distrito de Bambamarca.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de produccin.
Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de acopiadores e
intermediarios.
Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de los minoristas #
ma#oristas.
Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn de detallistas #
comercializadores.
Conocer la distribucin" econmica # geogr&fica de los actores de la
cadena de valor del chocho en el eslabn del mercado # consumidores.
1.5. DELIMITACIONES.
l estudio se realizar& en el distrito de Bambamarca" provincia de
'ualga#oc" entre los meses de abril a diciembre )*4-. l universo de la
investigacin comprender& a las familias # comunidades que producen el
cultivo del chocho en el distrito de Bambamarca. 1e este universo se
tomar& una muestra representativa siguiendo los procedimientos
estadsticos recomendados.
1.. LIMITACIONES.
s probable que los comuneros no tengan la informacin requerida
actualizada o ha#a restricciones para el acceso a la informacin. 5odemos
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sealar como probable dificultad en la realizacin de este traba!o de
investigacin la siguiente6
7o e2iste informacin sistematizada sobre la distribucin social"
econmica # geogr&fica de los actores de la cadena de valor en el distritode Bambamarca.
2. MARCO TERICO.
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.
5ara estepro#ecto de investigacin" no se encontr informacin acerca de
lo planteado" ni en el pas ni en la regin ha# estudios sobre este tema"
pero si ha# estudios similares de otros cultivos que son parecidos" # quetienen mucho en com3n como son los actores de la cadena de valor.
8arca et al. ()*44+ desarrollo un estudio de la quinua que nos dice que la
cadena productiva carece de normas t$cnicas" reglamentos innovadores"
tanto para la produccin" agroindustria 9 comercializacin del grano" como
para la concertacin" coordinacin # articulacin entre sus integrantes. 0os
productores a3n presentan deficiencias en la organizacin" produccin #
articulacin al mercado.
Un estudio de investigacin realizado por la ,sociacin de :erias del 5er3
()*4)+ en Cusco" demuestra que actualmente e2iste una debilidad en el
funcionamiento de la cadena de la quinua lo que nos impide ma2imizar la
eficiencia de todo el sistema productivo" minimizar costos" lograr
indicadores # patrones de calidad t$cnica # sanitaria" tambi$n menciona
que actualmente e2iste una debilidad en el funcionamiento de la cadena
productiva de la caihua el cual no permite una eficiencia en todo el sistemaproductivo.
5or otra parte Bendaa ()*4;+ a trav$s de su estudio define que en la
cadena del fri!ol el eslabn que genera ma#or valor es la produccin
seguido del procesamiento" por el grado de organizacin de los productores
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estos se clasifican en individuales que venden su producto a un e2portador
individual. l sistema de produccin tradicional resulto ser m&s productivo
que el tecnificado" aunque este 3ltimo es m&s rentable que el tradicional" el
incremento en la estructura de costo del );< al implementar el sistema
tecnificado afecto directamente el grado de productividad de este.
5ro#ecto =ed de >nnovacin ,grcola ()*4)+ hizo un estudio en ?uatemala
# nos e2plica que los actores directos del maz identificados a trav$s del
presente estudio" se ubican de forma significativa en el eslabn de
produccin% en menor proporcin se ubican en los eslabones de pos
cosecha # comercializacin. n relacin a los actores indirectos" la ma#ora
representada por los proveedores de insumos # materiales agrcolas" se
ubica apo#ando este mismo eslabn # en menor proporcin lo hacen las
cooperativas" organismos" instituciones" @7?s" as como las entidades
gubernamentales" ma#ormente enfocados a pos cosecha #
comercializacin. n el caso del fri!ol # sus actores directos" ocurre igual
situacin que con el maz" pues la ma#ora se ubica en el eslabn de
produccin que los indirectos se enfocan m&s a los eslabones de pos
cosecha # comercializacin.
2.2.BASES TEORICAS.
2.2.1. EL CHOCHO.0a especie de leguminosa 0upinus mutabilis (Tarwi+" se cultiva
tradicionalmente en los ,ndes desde los 4 -** m s.n.m." encontr&ndose
en 5er3" Colombia" cuador" Aenezuela" Bolivia" Chile # ,rgentina. us
semillas son usadas en la alimentacin humana" #a que esta especie
ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos nativos con
elevado contenido de protenas # aceites a nivel mundial (acobsen #8u!ica )**D+.
in embargo" no se conoce a ciencia cierta el origen (el lugar especfico+
de dicho cultivo. 1ado que hasta el presente se ignora la e2istencia de
escritura en el &rea sudamericana de la cultura precolombina" Enuestros
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datos histricos sobre el Tarwi se basan en testimonios arqueolgicos"
tradiciones folFlricas # de costumbres" transmisiones orales # otras
referencias indirectas" el Tarwi es originaria de 0os ,ndesG (C$spedes
4HHH+.
COMPOSICIN !UIMICA Y VALOR NUTRICIONAL.0as semillas son e2cepcionalmente nutritivas. 0as protenas # aceites
constitu#en m&s de la mitad de su peso" estudios realizados en m&s de
I** diferentes genotipos muestran que la protena vara de ;4 J -4< #
el aceite de 4; J );< (?ross" citado por ?om$z 4HHK+ (Tabla 4+. l
grano de Tarwi es rico en protenas # grasa" como puede observarse en
la Tabla ) donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la
protena en comparacin frente a otros productos.
T,B0, 4. Composicin por 4** gramos de porcin comestible.
TAR"I COCIDOCON CASCARA
TAR"I CRUDOSIN CASCARA
TAR"IHARINA
7=?L, MC,0 4-4 )NN -*),?U, ? DH.N ;D.I IN.*5=@T>7, ? 44.D 4N.I ;H.D?=,, ? K.D 4N.- )N.H
C,=B@'>1=,T@ ? H.D 4N.I 4).H:>B=, ? -.I I.K N.HC7>O, ? *.D 4.D ).DC,0C>@ ? I* -; HI:@:@=@ 8? 4)I )D) ;;*'>==@ 8? 4.; ).I 4.IKT>,8>7, 8? *.*4 *.D* P=>B@:0,A>7, 8? *.I; *.; P7>,C>7, 8? *.H- ).4* P
,C>1@ ,C@=B>C@ *.** ;.D P:U7T6 Toledo ()**I+.
T,B0, ). Composicin qumica del Tarwi" o#a # :ri!ol (gQ4**g+.TAR"I SOYA FRIJOL
5rotena ;;.I II.; )).*?rasa 4D.- 4D.; 4.DCarbohidrato )K.) I-.- D*.K:ibra N.4 -.N ;.ICeniza I.I -.- I.D
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'umedad (7C,5 (4HN-+.USOS DEL CHOCHO. ALIMENTACIN HUMANA# e utiliza el Tarwi en la alimentacin
humana previa eliminacin del sabor amargo" para lo cual e2isten
diversos m$todos eficientes que garantizan su completa eliminacin.
specialmente los cuatorianos han traba!ado con ese aspecto
(>7>,5 4HHN+. 0as formas de preparacin varan seg3n las regiones #
ocasiones de consumo6 8ote de Tarwi" ensaladas" sopas (crema de
Tarwi+" guisos (pepi&n+" postres (mazamorras con naran!a+ # cebiche
serrano. >ndustrialmente se obtiene harina" usando un 4-< en la
panificacin con e2celentes resultados por el contenido en grasas.
Tiene la venta!a de me!orar considerablemente el valor proteico #calrico del producto (8u!ica 4HH*+.
USO TRADICIONAL# s notorio que cada etnia de las diferentes
culturas andinas tiene su propia manera de desamargar # consumir
(5ulgar 4HNK+" lo que vamos a describir a partir de aqu es la forma
cmo se procesa por la cultura ,#mara en 5uno (5er3+ hasta lograr
el tauri 2uqRu (localmente se conoce al Tarwi con el nombre de tauri+.n 5uno se consume el Tarwi de diferentes forma que son Tauri
2uqRu" zarza de Tarwi" wa#FRani o pur$ de Tarwi" torrea!a de Tarwi #
umita de Tarwi (acobsen et al.)**D+.
USOS INNOVADORES EN EL REA RURAL# n los 3ltimos
tiempos" se viene innovando las formas de consumo tradicional del
Tarwi con formas de preparacin que inclu#en a otros ingredientes.
:alta indagar m&s al respecto" pero lo m&s usados son difundidos
dentro de la culinaria local # regional siendo los siguientes6 salsa
blanca de Tarwi" pan de Tarwi" ocopa de Tarwi # leche de Tarwi
(acobsen et al.)**D+.
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USO MEDICINAL# eg3n los conocimientos # saberes andinos de
los agricultores que cultivan el Tarwi por la cultura ,#mara en 5uno"
sealan que este grano andino es medicinal # controla diferentes
enfermedades como son6 diabetes" males renales" resaca # par&sitos
e2ternos (acobsen et al.)**D+.
USO RITUAL# l Tarwi es usado para rituales en sus diferentes fases
fenolgicas (estadios+ por la cultura ,#mara en 5uno. 0os granos son
infaltables en el atado ritual" para hacer la chRalla en la fiesta de las
semillas" acto que se realiza en 5entecost$s" la flor est& presente en
la challa de la Candelaria () de febrero+ # las legumbres verdes
(vainas verdes+ en la challa de los carnavales (acobsen et al.)**D+.
2.2.2. CADENA DE VALOR.'ellin # 8ei!er ()**D+ describe que una cadena de valor puede ser
definida como todo el con!unto de actividades que son requeridas para
llevar un producto o servicio desde su concepcin" a trav$s de las
diferentes fases de la produccin (inclu#endo una combinacin de
transformacin fsica # los insumos de varios servicios de productores+"
entrega a los consumidores finales # desecho despu$s de ser utilizado.
ACTORES DE LA CADENA DE VALOR. PRODUCCIN6 e denomina produccin a cualquier tipo de
actividad destinada a la fabricacin" elaboracin u obtencin de
bienes# servicios. n tanto la produccin es un proceso comple!o"
requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres grandesgrupos" a saber6 la tierra" el capital# el traba!o.
ACOPIADORES E INTERMEDIARIOS# son aquellos que reciben #
almacenan el producto cuando sale del &rea de produccin # se
destina a vendedores para que este puede distribuirlos.
http://definicion.mx/bienes/http://definicion.mx/grupos/http://definicion.mx/saber/http://definicion.mx/grupos/http://definicion.mx/saber/http://definicion.mx/bienes/7/24/2019 Proyecto de Tarwi Bambamarca
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MINORISTAS Y MAYORISTAS# son los canales de distribucin
indirectos" en la cual el productor de!a la venta en manos de otros
vendedores.
DETALLISTAS Y COMERCIALI$ADORES# son el con!unto de
funciones que se desarrollan desde que el producto sale del
establecimiento de un productor hasta que llegue al consumidor o
cliente" el cual se ofrece con un valor agregado.
MERCADO Y CONSUMIDORES# es el lugar de encuentro entre la
oferta # la demanda" en el cual el consumidor adquiere su producto.
2.3. DEFINICIN DE T%RMINOS BSICOS.
DISTRIBUCIN SOCIAL6 s aquella en la que distribu#e las actividades
debido a que todos no pueden hacer lo mismo" por las caractersticas
que tienen como edad" genero" religin" # otros.
DISTRIBUCIN ECONOMICA6 s la forma de distribucin de una solo
mercanca (dinero+" son las diferentes formas de repartir el dinero o como
est& distribuido.
DISTRIBUCIN GEOGRAFICA6 e refiere a la forma en dnde # cmo
se localizan o se ubican los elementos geogr&ficos sobre la superficie
terrestre.
COMPETITIVIDAD# s la capacidad din&mica que tiene una cadena
productiva para mantener" ampliar # me!orar de manera continua #
sostenida su participacin en los diferentes mercados (local" nacional"regional o internacional+ a trav$s de la produccin" transformacin"
distribucin # venta de bienes # servicios en el tiempo" lugar # formas
solicitadas" buscando un crecimiento econmico" un progreso social # un
me!or nivel de vida (0en et al.)**N+.
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COMERCIALI$ACIN6 eg3n Motler (4HH-+ el proceso de
comercializacin inclu#e cuatro aspectos fundamentales6 cu&ndo/"
dnde/" a qui$n/ # cmo/ n el primero" el autor se refiere al
momento preciso de llevarlo a efecto% en el segundo aspecto" a la
estrategia geogr&fica% el tercero" a la definicin del p3blico ob!etivo #
finalmente" se hace una referencia a la estrategia a seguir para la
introduccindel producto al mercado.
PRODUCTIVIDAD# >ndicador que mide el producto generado por cada
factor de produccin o unidad productiva. 1epende en alto grado de la
tecnologa (capital fsico+ usada # la calidad de la formacin de lostraba!adores (capital humano+. Una ma#or productividad redunda en una
ma#or capacidad de produccin a igualdad de costos" o un menor costo
a igualdad de producto.
GESTIN# ,ptitudes para organizar # dirigir los recursos de una
empresa" con el propsito de obtener el grado ptimo de posibilidades
(servicios" valor econmico aadido" # acto continuo+ mediante
decisiones que6 efectu$ el gestor dirigidas a conseguir los ob!etivos
previamente fi!ados.
PLANEACIN# 5roceso que seala en forma anticipada cada accin o
actividad que debe realizarse (,nzola )*4*+.
ORGANI$ACIN# 8anera en que se dispone el traba!o # se asigna entre
el personal de la compaa para alcanzar eficientemente los ob!etivos de
la misma (,nzola )*4*+.
CONTROLAR6 on las acciones de supervisin # evaluacin que se
realizan para comprobar el avance de las actividades" # que aportan
http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_humanohttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tecnolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_humano7/24/2019 Proyecto de Tarwi Bambamarca
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informacin necesaria para que el empresario pueda tomar decisiones
sobre como corregir los errores # dificultades" permitiendo que las cosas
sucedan de la manera que se plane que sucedieran (Chiavenato )**;+.
DIRIGIR6 on las acciones" principalmente de motivacin" informacin #
liderazgo que toma el empresario para lograr que las personas traba!en
en con!unto para realizar las actividades planificadas # alcanzar los
ob!etivos # metas planteadas (Chiavenato )**4+.
2.4.HIPTESIS.
0os actores de la cadena de valor del chocho est&n m&s concentrados en
el eslabn de la produccin # menos concentrado en el eslabn detransformacin" con una participacin casi equitativa de hombres #
mu!eres" una distribucin econmica desigual a lo largo de la cadena #
una concentracin ma#oritaria en la zona rural.
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3. REFERENCIAS
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#%!)*+!",-#%!ocume(ts#%!-cuador
#%!u'aCade(aalor.pd&e'=g882a3t-4a'5pagrg*&usg="!jC5!'6rre7rlB
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Proyecto de Tarwi Bambamarca
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7/24/2019 Proyecto de Tarwi Bambamarca
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