P a r a s i t o l o g í a

B ú s q u e d a d e P a r á s i t o s I n t e s t i n a l e s e n H o r t a l i z a s .

Equipo 1Castillo Alvarez MarioLópez Sandoval SilviaValdez Carrizales Yaritsa

Realizar la búsqueda de formas parasitarias de protozoarios y helmintos intestinales en Hortalizas expendidas en mercados públicos y privados de la ciudad de San Luis Potosí.

Objetivo

Recolectar muestras de frutas y Hortalizas de los diferentes puntos de venta y someterlos a estudio tomando un método de diagnostico usado por otros autores (Mediante la técnica propuesta por Alvarez), para el aislamiento de parásitos en este tipo de muestra.

Propósito

A lo largo de nuestra vida, hemos consumido una gran variedad de Hortalizas, para un correcto funcionamiento de nuestro organismo, pues de estas obtenemos nutrientes básicos que a su vez nos brindan energía. Sin embargo en ocasiones no reciben el tratamiento adecuado de lavado para su consumo, lo que puede producirnos una cierta cantidad de complicaciones de salud, sobretodo intestinales, por la presencia de protozoarios y helmintos.

Introducción.

Tubos de centrifuga 13x100mm Portaobjetos y cubreobjetos Pipetas con dispensador Vasos de 600ml Pipetas Pasteur Probetas 1L Gradillas

Materiales y métodos.

Centrifuga. Microscopio. Balanza.

Solución Salina 85% Colorante Lugol. Hortalizas.

Materiales y métodos.

Para la investigación seleccionamos 5 muestras diferentes de Hortalizas:

LechugaCilantroZanahoriaFresa Jitomate

Materiales y métodos.

Las muestras se colectan de mercados, tianguis, fruterías. En cantidad aprox. a 100g.

Colecta.

a) Muestras en perfecto estado macroscópico.b) Según sea el caso, deshojar, o cortar en

trozos la muestra.c) Pesar 40 g de cada muestra.d) Poner las muestras a remojar 24 horas en

vasos de vidrio limpios con 400 ml Solución Salina 0.85%

e) Rotular cada vaso con los datos de la muestra (nombre de la muestra, equipo, fecha y hora).

f) Se agita el contenido fuertemente y dejar reposar 24 horas.

Conservación.

1) Posterior a la conservación se retira la muestra de la solución salina.

2) Poner a reposar 1 hora.3) Decantar 9/10 del contenido.4) Colocar con una pipeta el resto del

contenido en los tubos de vidrio 13x100.5) Llevar a centrifugar 3000rpm por 10 min.

Procedimiento.

7) Descartar en la tarja el sobrenadante. El sedimento es para su posterior observación al microscopio.

8) Resuspender los precipitados en uno solo con solución salina 0.85%.

9) Con una pipeta Pasteur colocar una gota de la muestra final en un portaobjetos y adicionar una gota de lugol.

10) Colocar el cubreobjetos y observar a 10x y 40x al microscopio.

Procedimiento.

Rotulado. Vaciado a tubos.

Centrifugación.

Suspensión de Precipitados.

Las observaciones al microscopio fueron las siguientes:

Jitomate Levaduras (Hongos)

Fresa Levaduras (Hongos)

Bacterias (cocos y bacilos)

Resultados.

Cilantro Bacterias

Zanahoria Bacterias

Lechuga Bacterias

Resultados.

Muestra: Jitomate Lugar: Mercado. Aumento 40x Observación: Es posible

distinguir levaduras, las cuales podemos distinguir porque algunas se encuentran en proceso de división (gemación), presentan movilidad media, pero notoria y la cantidad por campo es extremadamente alta.

Datos.

Resultados.

Muestra: Fresa Lugar: Puesto ambulante del

centro. Aumento 40x Observación: son aun mas

notarias las levaduras pues en el campo que observamos había menos y era mas notable su división; sin embargo al mover el micrométrico levemente se observaban cocos y bacilos, mas notorios a 100x. De igual manera presentaban movimiento continuo y muy aleatorio.

Datos.

Resultados.

Muestra: Cilantro Lugar: «tiendita de la

esquina» Aumento 100x Observación: A 40x no fue

posible detectar nada, por lo que deducimos que se encontraban protozoarios; sin embargo al llegar a 100x nos fue posible ver la cantidad de bacterias que estaban presentes, pero estas no son el objetivo de estudio en esta practica. Por lo tanto era una muestra «limpia».

Datos.

Muestra: Lechuga y Zanahoria. Lugar: Mercado y Cafetería de la facultad. Aumento: 100x Observaciones: En este caso omitimos las

imágenes dado que no encontramos ningún microorganismo que fuera de interés de estudio en esta practica, pues al igual que el cilantro contenían una cierta cantidad de bacterias. Por tal motivo podemos decir que son Hortalizas con un buen estado de limpieza.

Resultados.

Según los resultados del artículo: Estudio piloto de detección de parásitos en frutas y hortalizas expendidas en los mercados públicos y privados de la ciudad de Bogotá D.C.

Demostró la presencia de parásitos intestinales en un 48%. De este resultado el 80% de positividad se encontró en las hortalizas y el 20% restante se halló en las frutas.

El análisis arrojo resultados en los que se aprecian los parásitos distribuidos de la siguiente manera:

Comparación de resultados.

Comparación de resultados.

Que distribuidos por especie da como resultado.

Comparación de resultados.

Otros estudios como: PROTOZOARIOS Y HELMINTOS EN HORTALIZAS COMESTIBLES QUE SE EXPENDEN EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE ICA.

De las 165 muestras de plantas herbáceas procedentes de los diversos mercados de la ciudad de Ica, al ser procesadas por los Métodos de Faust y de Filtrado Simple, dieron porcentajes de contaminación parasitaria de 77,57 (128) y 73,33 (121), respectivamente; no habiendo diferencia significativa entre ellos.

Comparación de resultados.

Comparación de resultados.

Y como otro punto de referencia tenemos el articulo: Alta contaminación por enteroparásitos de hortalizas comercializadas en los mercados de la ciudad de La Paz, Bolivia.

En este estudio Se analizaron 477 muestras de 14 especies diferentes de hortalizas, encontrándose una tasa de contaminación por parásitos y comensales de 85% (405 muestras), 35,8% (171 muestras) si consideramos sólo los parásitos La quilquiña, la cebolla, la acelga y el berro presentaron 100% de contaminación por parasitario y comensales.

Comparación de resultados.

La hortaliza con mayor grado de contaminación parasitaria fue la cebolla (72,2%) y con el menor grado de contaminación por parásitos el locoto (4,3%) (Tabla 1). Además, se observó en la mayoría de las muestras de hortalizas la presencia de hongos no patógenos.

Comparación de resultados.

Comparación de resultados.

Comparación de resultados.

Una vez observadas cada una de las muestras, se encontraron bacterias, y levaduras(jitomate y fresa), pero ningún parasito en ninguno de ellos.

La presencia de estos es común en hortalizas que no han sido desinfectadas aun; por lo que todos los resultados se consideraron dentro de lo normal.

Discusión.

Nuestras muestras no presentaron altos porcentajes de contaminación, ya que lo que encontramos esta dentro de los parámetros normales, por lo tanto son muestras limpias.

Aunque no percibimos protozoarios sabemos que las muestras contenían bacterias con lo cual nos damos cuenta que no estamos libres de contraer infecciones o enfermedades por estos alimentos; sin embargo a aunque no podamos eliminarlos por completo, podemos reducir el numero de agentes presentes realizando una correcta desinfección de los alimentos.

Conclusión.

A pesar de que nuestro objetivo era buscar formas parasitarias en Hortalizas esta practica también involucra un estudio en suelos y en agua los cuales son 2 factores importantes en el cultivo, el cuidado y la producción de las hortalizas.

Conclusiones.

A pesar de que nuestros resultados no arrojaron presencia de parásitos, no quiere decir que las Hortalizas estudiadas estuvieran libres de la presencia de dichos microorganismos, si no que tal vez en los puntos de venta donde se realizo el muestreo tiene una buena practica de higiene y salubridad.

Conclusiones.

Es importante la desinfección de frutas y verduras antes de ser utilizadas para preparar nuestros alimentos, a pesar de que no los veamos millones de microorganismos se encuentran en ellos, por lo que realizar una previa limpieza de los mismos nos beneficiara no solo en nuestra salud, si no a lo largo de nuestra vida cotidiana.

Conclusiones.

Pero primero…

DESINFECTALAS!

INDUSTRIA DE FRUTASNOM-075-FITO-1997.- Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los procedimientos y requisitos fitosanitarios para la movilización de frutos frescos, hospederos de moscas de la fruta, a efecto de prevenir la dispersión de esta plaga hacia las zonas libres y de baja prevalencia.

Normas.

NOM-EM-034-FITO-2000, REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES PARA LA APLICACION Y CERTIFICACION DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

Normas.

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-77122003000300001&script=sci_arttext

http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/parasitologia/generalidades.html

http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/parasitologia/v13_n1/pdf/a06v13n1.pdf

Se anexan artículos de referencia.

Bibliografías.