PROYECTO DE CICLO

BOMBONES CHOCOTITO

INGREDIENTES

INGREDIENTES CANTIDAD

Azúcar  

Glucosa  

Coco Rallado  

Leche condensada  

Crema de leche  

Chocolate de repostería  

Jarabe de maíz  

Nueces  

PROCEDIMIENTO

MOLIDO

MEZCLADO 1

COCCION

MEZCLADO 2 Mezcla1 + Mezcla2

MOLIDO

MOLDEADO

Glucosa + Azúcar 130°C

MATERIA PRIMA

Nuez+Coco+Jarabe+Azucar

Nuez y Coco

M1

M2

BAÑO DE CHOCOLATE

DECORADO

FOTOS

ANALISIS ECONOMICO

MATERIA PRIMA COSTO

Coco 3,24

Nueces 2,50

Jarabe de maiz 1,79

Glucosa 1,60

Azucar 0,70

Chocolate 2,00

Leche condensada 1,80

Crema de leche 0,78

Cajas 1,90

Etiquetas 5,60

TOTAL 21,90

COSTO DE CADA BOMBOM 0.16

COSTO CAJA DE 9 UNIDADES 1.50

PARAMETROS

Fecha de elaboración:

Fecha de caducidad:

Actividad Acuosa:

27 de junio del 2007

27 de agosto del 2007

27 de agosto del 2007

CONCLUSIONES

•Actividad Acuosa estable.

•La cobertura , debe ser un poco mas consistente para este relleno, ya que en nuestro caso la recomendada, no se acopló a los parámetros deseados; teniendo que usar dos baños de chocolate para que el bombón adquiera cuerpo.

•El empaque mas idóneo para este producto es el aluminio, pero por su costo elevado tomamos la determinación de empacarlos en cajas plásticas con lo que garantizamos un producto libre de contaminación, dichas cajas cuentan con un sello de seguridad que evitará cualquier tipo de alteración en el producto.

•La etiqueta, que presenta el producto está basada en la Norma que rige en nuestro país que es la norma INEN.

El producto elaborado tubo una excelente aceptación por niños y adultos.

RECOMENDACIONES:

La cantidad de azúcar se debería reducir ya que para algunos paladares resulto demasiado dulce.

Sugerimos reducir en un 20% la cantidad total de azúcar que corresponde a