PRODUCCIÓN ARTESANAL DE APERITIVO DE MANDARINA

EN EL CORREGIMIENTO EL CEBADERO DEL MUNICIPIO DE ALBÁN, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

EDUARDO EUDORO ENRIQUEZ RAMOSCÓDIGO 93395694

FRANCISCO JAVIER REYES GONZALEZCÓDIGO: 93 404 336

JAVIER RIVEIRO ESPITIA NIÑOCÓDIGO: 93393907

DANIEL FERNANDO VALENCIACÓDIGO: 93404192

Presentado por: Grupo. 102058-329

PRESENTADO A ANGÉLICA BAUTISTA

CÁRDENASTUTORA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA "UNAD"ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Abundancia en la producción de frutas cítricas, la cual presenta daño del producto por no darle un buen aprovechamiento, debido a que éste no es un producto primario de la región, los árboles de los frutos son sembrados para darle sombra al café, que si es el producto principal del Municipio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo beneficiar a los albanitas y obtener un producto adicional con la mandarina que no han podido aprovechar durante el tiempo de cosecha?.

JUSTIFICACION

Buscar alternativas de producción artesanal con el aperitivo de mandarina, el cual será una oportunidad de ingresos para la población que habita en esta zona de la región, participación de la comunidad en el desarrollo del proceso de fabricación, venta del producto a otros mercados a nivel regional dado su reconocimiento local, aprovechar los cultivos existentes por que disminuyen costos en cuanto a cultivo y laboreo propio, ya que estos se realizarían a la par con la labranza del café, dar un valor agregado a la fruta al consumirla en diferentes presentaciones a las ya establecidas por mucho tiempo, como lo es su pulpa y su jugo.

Con este proyecto se buscaría incrementar el reconocimiento del municipio a nivel departamental y nacional, con el fin de incentivar a otras regiones que tomen ejemplo para dar aprovechamiento de sus frutos cítricos y buscar alternativas de nuevas fuentes de empleo y de recursos económicos.

Objetivo general

Proponer la elaboración artesanal y comercializar de un producto conocido como aperitivo a base de mandarina, con el propósito de aprovechar los cultivos segundarios que se cultiva en el Corregimiento de El Cebadero, en el municipio de Albán – Nariño.

Objetivos específicos

Brindar capacitación a la población del Corregimiento de El Cebadero, para que aprovechen las cosechas de mandarina que se produce en la región.

Generar la producción de un producto alterno conocido como aperitivo de mandarina de manera artesanal con los agricultores albanitas.

Determinar la posible comercialización de el producto denominado aperitivo de mandarina en el comercio de la región.

Analizar la posibilidad de gestionar recursos ante el estado y el sector privado con el fin de buscar apoyo a la financiación de la microempresa que se dedica a la producción artesanal del aperitivo de mandarina.

Marco de referencia – Marco contextual

De acuerdo a los propósitos del proyecto, se han revisado los siguientes documentos:

Tesis de graduación “proyecto de elaboración artesanal y comercialización del vino de naranja san marcos en la ciudad de Guayaquil”, tesis de graduación “estudio de factibilidad para la creación de la empresa Mandarinet S.A. Para la producción de licor de mandarina en la ciudad de Yaruquí y comercialización en el distrito metropolitano de Quito”.

Marco de referencia – Referentes conceptuales

Lavado y selección: En este procedimiento se eliminaran los residuos de cascara, tierra y otras probables suciedades, así mismo se seleccionaran las frutas sobre maduras, golpeadas y en mal estado. También es necesario pesar las frutas antes y después del pelado para determinar su rendimiento.

Triturado y extracción: En este proceso se extrae el jugo del fruto, se podrá hacer una extracción manual o mecánica del jugo, en este proceso se debe desechar las cascaras.

Acondicionamiento y siembra: Es una etapa primordial para la elaboración del vino, en el caso de las frutas acidas la corrección de la acidez se logra con la dilución en agua, ya que la acidez y el contenido de azúcar deberán ser llevados a niveles óptimos para la fermentación, el nivel de azúcar se mide mediante un refractómetro el mismo que dará la medida exacta a utilizarse para la preparación.

Fermentación: Al realizar este proceso se obtendrán productos como el alcohol y los componentes característicos del aperitivo. Para este proceso debemos esperar aproximadamente seis días, este proceso se le denomina la fase lenta. La fermentación del licor se realizara en un tanque, posteriormente se filtra para sacar los sólidos.

Clarificación: En este proceso se utilizaran agentes Clarificantes, los cuales nos ayudaran a obtener un aperitivo totalmente limpio, el vino debe permanecer en total reposo para poder alcanzar su apariencia total.

Pasteurización: en este procedimiento se estabiliza el aperitivo de mandarina, para realizarlo en forma artesanal se debe hacer con un baño de maría durante unos cinco minutos.

Etiquetado: Este proceso se puede realizar en forma manual o dependiendo la cantidad se puede hacer en forma mecánica.

Embalado: finamente se empacan las botellas en cajas de cartón de doce unidades debidamente separadas y selladas con cintas adhesivas, para ser distribuidas.

Identificación del producto o servicio

la palabra "aperitivo" proviene del verbo latino "aperire", que quiere decir "abrir", y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida.color: a la vista presenta color ambarino con ligeros reflejos dorados suaves.componentes: hecho con extractos de mandarinasugerencia del consumo: tómese bien frioenvase: vidrio.tipos de envase: botella bordelesa 75 ml. empacado en cajas de 12 unidades.uso: aperitivos, cócteles y comidas ligeras.

El embotellado se realiza artesanalmente de forma manual, botella por botella, de esta forma garantizamos la calidad del producto

Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto.

Las personas son familias agricultores de la región, en donde se benefician en adquirir y disfrutar el producto por su fabricación artesanal, El producto esta dirigido a los habitantes que cumplen con la mayoría de edad legal, pertenecientes de vereda de El Cebadero, Viña y Tambo Bajo, en el municipio de Albán del departamento de Nariño.

Donde existen abundantes cultivos de cítricos en otros la mandarina cuyo aroma y sabor es ideal para disfrutarlo como acompañante a las comidas típicas de la región, Con proyecciones a futuro que el producto se comercialice en otras regiones aledañas y pertenecientes al departamento como los municipios y poblaciones cercanas.

Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)

Comportamiento de la demanda

Se puede observar que para el primer año de inicio del proyecto de transformación productiva se comprarán 60 botellas de 750ml.La producción del aperitivo ha representado un aporte social y económico importante para la población rural porque se ha convertido en la fuente principal de ingresos y de empleo debido a su reconocimiento en el mercado regional por su calidad obtenida en la elaboración artesanal y el reconocimiento logrado por el departamento de Nariño.

Año/Producto 2014 2015 2016 2017

Botella 750ml 60 85 100 110

Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)

Para analizar el precio del producto se tomo en cuenta tres métodos principales para la fijación del precio del aperitivo de mandarina:

1. PRECIO DE PENETRACION: Utilizaremos un precio bajo en el mercado, para así captar mas consumidores.2. PRECIO PARA AJUSTARSE A LA COMPETENCIA: En este proceso se debe diferenciar nuestro producto de los

demás, por su calidad y servicio.3. PRECIO ALZADO: Este se debe aplicar a los productos únicos en el mercado.

Estos análisis de precios se tomaron en cuenta a las encuestas realizadas con la comunidad, de cuanto pagan o están dispuestos a pagar por una bebida que les guste.

 

Para el caso de nuestro proyecto es: 

 

26 litros mensuales

Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)

Evolución de la oferta

Es tradicional en el municipio de Albán la producción y el consumo de refrescos y vinos de frutas por lo cual la microempresa “Mis bebidas” entra a competir con otras de la región, con la gran diferencia que se ha hecho análisis y estudio de mercadeo, cuyo valor agregado está en el empaque y registro de control de calidad, el punto de venta inicia su mercadeo en el momento de la inauguración con degustaciones y explicando los beneficios del producto, el sitio de producción del producto goza de reconocimiento y brinda confianza a los compradores, con un precio justo y razonable.

Año/Producto 2014 2015 2016 2017

Botella 750ml 60 85 100 110

Cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio

Para la elaboración del producto se realizaría a través de la recepción del producto en donde consiste cuantificar la fruta que entrará al proceso. Luego se procede al lavado de la fruta en donde se eliminan bacterias superficiales, residuos y suciedad adherida a la fruta. Por consiguiente se realiza la selección de las mejores frutas y se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.

Localización del proyecto

La realización del proyecto se hará en la vereda de El Cebadero del corregimiento del mismo nombre, en la casa del Sr. Bolívar Erazo; ya que él ha sido el líder de los proyectos agrícolas de esta región y al cual le dieron su voto de confianza los demás integrantes del proyecto.

Necesidades de recurso humano

Sueldos y Salarios

Descripción Número de Trabajadore

s

Salario Mensual

Total Anual

Gerente de Mercadeo/Contador 1 $ 1000000.00 $ 12000000.00

Secretaria - Ejecutiva Servicio al Cliente

1 $ 589500.00 $ 7074000.00

Gerente de Producción/Supervisor de Planta

1 $ 800000.00 $ 9600000.00

Total 6 $ 28674000.00

B. Costos variables o de producción por litro de aperitivo

Descripción Cantidad De Insumo

Precio Unitario ($)

Costo Total ($)

Mano de obra (jornales) 0.0280 $ 7074.00 $ 198.07

Capital de TrabajoDescripción Valor

Capital de trabajo $ 21000000.00

ACTIVOSACTIVO DISPONIBLE 21000000.00Capital de Trabajo 21000000.00 ACTIVOS FIJOS 33286256.00Infraestructura Fabrica 8000000.00Equipos de Oficina, Producción y Proceso 9956954.00Útiles de Oficina 329302.00Vehículos 15000000.00 ACTIVOS DIFERIDOS 1200000.00Gastos de Constitución y Funcionamiento 1200000.00 TOTAL ACTIVOS 55486256.00

PASIVOSPréstamo de Capital 34486256.00

PATRIMONIOCapital 21000000.00 TOTAL PATRIMONIO Y PASIVO 55486256.00

Necesidades de maquinaria y equipo

Equipos de producción y proceso Balanza.Cocina.Botellas.Manguera de 8 metros de ½”.Manguera de 2 metros de ¼”.Licuadoras IndustrialesTermómetro.Cuchillos.Probeta.Tabla de picar.Vasos.Tachos grandes de 20 litros en plástico con

tapas.Ollas.Densímetro.Cucharones.Bandejas 20 litros.CernidorasBatidoras en madera.Embudos.Lienzos.Guantes de caucho.Mascarillas.

Transporte Camioneta Mazda B2200 Cabina Sencilla

Equipo de oficina Escritorio 1.50 cm por 60 cm. En formica.Sillón contorno alto.Silla de secretaria con brazos.Silla para espera con brazos.Archivadores de pares.Equipos de Cómputo.Extintor de incendios 20 libras.Tachos para basura.Útiles de oficina.

Necesidades de adecuaciones y obras físicas

En la zona de la región existe un predio que cumple estructuralmente con todas las comodidades para la fabricación del aperitivo de mandarina, ya que sus instalaciones fueron acondicionadas por la Federación Nacional de Cafeteros para las cosechas del grano; donde el canal que se utiliza para lavar el café, se puede utilizar también para el lavado de la cosecha de mandarinas, por su amplio espacio y profundidad.

De la misma forma, se puede utilizar el sitio donde se desecha la cascara de café para depositar la cascara de la mandarina, como también la pulpa del producto una vez se haya exprimido.

La bodega del jugo de mandarina para su fermentación se hará contiguo a la bodega para el grano del café.

Sostenibilidad ambiental

Sostenibilidad económica

Sostenibilidad social

El municipio de Albán es un sector agrícola con reconocimiento departamental y su producto primario es la producción y comercialización del café pergamino, es el producto en el que se basa la economía del municipio. La propuesta de creación de una microempresa para la fabricación artesanal del aperitivo de mandarina, sería muy importante porque permitiría ampliar la economía del sector agrícola, aprovechando que este producto se cultivaría junto con el café y así se aprovecharía la fertilidad de sus terrenos.

En la zona se enmarca un constante deterioro de los recursos naturales, como producto de un modelo económico basado en una inadecuada explotación de recursos, se determina por factores como la deforestación incontrolada, fruto de la ampliación de la frontera agrícola, el fomento de los monocultivos, ganadería extensiva, fumigaciones de los cultivos para uso ilícitos. Lo anterior exige un manejo adecuado de los recursos naturales enmarcado en un desarrollo sostenible, en donde la planificación, la coordinación, la participación y la gestión se conviertan en instrumento de desarrollo competitivo para los agricultores del municipio.

Las personas que habitan en el municipio del Albán, son reconocidas por su gran esfuerzo en la aplicación de los procesos de educación y formación para tener una mejor calidad de vida, Se hace mención que el municipio presenta un gran índice de pobreza, debido al mal manejo de los recursos financieros por parte de algunos dirigentes políticos, con la creación de nuevas alternativas de trabajo se buscaría crear la participación del estado en apoyar los procesos educativos y así mismo crear un beneficio socioeducativo y cultural de la región.

Conclusiones

La creación de micro empresas y de nuevos productos permite ampliar la variedad de mercados en los cuales permite generar empleos directos e indirectos a corto, mediano y largo plazo.

Con este proyecto se busca ofrecer soluciones a las problemáticas de sobreproducciones de cultivos en el sector agrario y a la población que habita en las regiones del área de influencia.

Bibliografía

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