PROJECTE

EDUCATIU

PRESENTACIÓ I ANTECEDENTS

Picant de Mans és una empresa familiar arenyenca que treballa des de fa més d’una

dècada en els serveis d’alimentació escolar i el món del lleure.

La nostra principal responsabilitat -sigui en el moment de l'àpat o a les activitats de

lleure de l’hora de dinar- són els infants que són a càrrec nostre i el nostre principal

compromís és practicar, difondre i proporcionar-los una bona i variada alimentació i

uns bons hàbits alimentaris. Aquesta corresponsabilitat amb els infants, l’escola i el

nostre entorn ens ha fet evolucionar els darrers anys cap a un projecte complert de

menjador de productes de proximitat i ecològic.

PICANT DE MANS va impulsar d'ençà el curs 2012-13 a les escoles arenyenques

Sinera i Sobirans un projecte d'adaptació de menjador ecològic i de productes de

proximitat. "PROJECTE BON PROFIT" Una proposta que s'ha fet d'acord amb els

equips directius dels centres i les famílies i que ha requerit un procés d'adaptació

dels equips de monitors i cuina, de conèixer les necessitats de les famílies i tots els

nens i nenes dels nostres menjadors.

Aquest projecte de menjador, des dels seus aspectes bàsicament de millora de la

qualitat alimentària als components educatius, els volem aplicar com a model propi

de PICANT DE MANS i que sigui la referència i carta de presentació a altres escoles

que pugui optar l'empresa.

El repte d'impulsar un menjador ecològic i de proximitat és un camí apassionant que

ens ha motivat a canviar les maneres de treballar i ens ha fet canviar la forma de

relacionar-nos amb els nostres proveïdors i els productes que consumin. De mica en

mica hem anat aconseguint una xarxa pròpia i accés directe als productors. Un

contacte directe que no només ens aporta millors condicions econòmiques en les

nostres relacions sinó una informació completa al seu procés d'elaboració i també la

descoberta de nous productes i propostes.

Volem que els nens i nenes del menjador coneguin i entenguin molt millor la

importància d’una bona alimentació. Que comprenguin el motiu dels productes de

temporada i la importància del consum de proximitat. Una descoberta de nous noms,

nous gustos i nous sabors. I un retorn a les essències més pròximes. Una aposta

pels productors locals, l’estalvi energètic, la sostenibilitat i l’ecologia.

IDEARI Partim del punt que el menjador escolar es portarà a terme durant tot el curs escolar

dels nens i nenes. I la majoria es queden a dinar diàriament, creiem que és molt

important oferir un servei de menjador de qualitat, sostenible, proper i segur.

Treballem amb un ampli ventall de professionals, tant amb l’ atenció als infants, com

en elaboració dels aliments i la selecció dels proveïdors, amb totes les garanties,

utilitza primeres marques i prioritza la utilització de productes naturals, ECOLÒGICS

I DE PROXIMITAT.

Els avantatges de consumir productes ecològics són els següents: són més

saludables i més nutritius, tenen millor gust, contribuïm a millorar el medi

ambient.

El consum de productes de KM 0 ajuden a millorar el medi ambient i frenar el

canvi climàtic, afavorim l’economia local.

Entenem el menjador escolar com un espai idoni per treballar tot un seguit

d’actituds i hàbits relacionats amb l’alimentació, la higiene, la convivència,

la sostenibilitat, el reciclatge i l’ecologia.

Tot el treball que es realitzarà tindrà com a finalitat l’educació en els valors

necessaris per a establir una bona convivència i desenvolupar bones relacions.

El temps de lleure que proposem dins l’espai del menjador té per objectiu les 3D,

descansar, divertir-se i desenvolupar-se. Es duran a terme aquests objectius a partir

del treball d’autonomia del nen/a i de diferents vivències plaents. La vivència plaent i

en primera persona contribuirà que l’infant faci un aprenentatge significatiu, és a dir

útil. Tot això contribuirà al desenvolupament de la personalitat de l’infant.

ÀMBIT ORGANITZATIU

PICANT DE MANS, som una petita empresa familiar i local, els usuaris del menjador,

per nosaltres no només són clients i números, sinó que són infants amb nom i

cognom amb una família al darrera i totes elles amb necessitats diferents. Des de fa

12 anys, estem gestionant el servei de menjador de dues escoles arenyenques amb

tracte personalitzat i atenció directa a tothom. I oferim el servei de dinars de tres

escoles bressol. Al menjador hi tenim nens feliços, tips i ben atesos i al darrera

famílies tranquil·les i contentes que confien amb el nostre servei, motiu pel qual ens

omple de satisfacció i ens fa tirar endavant amb ganes i optimisme dia a dia.

Equip humà

L'equip humà de PICANT DE MANS, és format per un conjunt de professionals que

compten amb una àmplia experiència en el món del lleure i en l'àmbit dels serveis de

cuina i alimentació. Els membres del nostre equip són una garantia, per experiència i

titulació, per la seguretat dels infants a càrrec nostre i en la capacitat d’organitzar

activitats i jocs emmarcats en un projecte educatiu i pedagògic pensat i estudiat per a

treballar uns valors i uns hàbits educatius.

El personal de PICANT DE MANS, és una plantilla força estable, amb directors i

monitors de plena confiança per garantir un servei de qualitat i adaptat a les

necessitats dels infants i el seu nivell de maduresa.

Tot el personal de PICANT DE MANS està titulat d'acord amb el servei que realitzen i

en molts casos en altres nivells relacionats amb l'educació. Oferim formació a tots els

nostres treballadors, d'acord amb el que estableix la normativa amb prevenció de

riscos laborals i manipulació d'aliments, a part també se'ls ofereix formació de

monogràfics, cursos de primers auxilis i formació en al·lèrgies i intoleràncies

alimentàries.

Les tasques principals dels monitors de menjador que treballen amb nosaltres són

les de vetllar pel benestar dels infants, perquè realitzin una bona ingesta d'aliments i

motivar-los al màxim a l'hora de dinar engrescant-los a tastar nous aliments i

adquirint uns bons hàbits saludables i correctes d'alimentació, seguint la programació

d'activitats programades durant el curs.

Tot l'equip està molt sensibilitzat amb els infants amb necessitats educatives

especials (NEE) amb adaptació a les seves necessitats i procurant oferir un bon

servei i atenció a les demandes de les famílies.

L’equip de cuina és una de les parts més importants del nostre projecte, gràcies al

seu esforç, la seva implicació i dedicació obtenim uns molt bon resultats quant a

qualitat dels menús que ens elaboren diàriament.

L'estabilitat del personal i la seva continuïtat durant cursos successius aporta un bon

coneixement de l'equip de monitores dels nens i nenes que fan ús del servei de

menjador.

Tenim la capacitat de contractació de nou personal del servei de menjador, en funció

de l'increment de nombre d'usuaris que es pugui produir durant el curs.

Totes les referències de recursos humans es fan d'acord amb el conveni de lleure

educatiu.

Recursos tècnics

PICANT DE MANS, està inscrita al Registre Sanitari d'Indústries i productes

Alimentaris del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya (RSIPAC) amb

el número 26.07227/CAT, compleix amb la normativa higienico-sanitària i

periòdicament passa inspeccions sanitàries amb informes favorables.

PICANT DE MANS, garanteix el compliment i respecta la normativa vigent, per tal

d'administrar uns aliments segurs i sans per tots els infants. Reconeixem el

compromís que tenim amb els principis del sistema de APPCC, per això apliquem els

sistemes dels plans d'autocontrol i prerequisits, que són vitals per a la producció

higiènica d'aliments, registrem tots els aliments i garantim l’origen dels productes que

elaborem. PICANT DE MANS mantenim les condicions necessàries per protegir el

producte mentre és a les nostres instal·lacions i sota la nostra responsabilitat. Un

procés que garantim a partir de bones pràctiques de manipulació aplicades en

instal·lacions, productes i personal. Els programes de prerequisits se sotmeten a

inspeccions regulars.

Per garantir unes bones pràctiques de manipulació cal tenir unes bones instal·lacions

i la maquinària adequada.

És molt important que tots els membres del servei apliquin un esforç considerable

per garantir la seguretat alimentària.

Es posarà especial èmfasi per formar els empleats en temes relatius a higiene i

APPCC.

Com a compromís amb els punts acabats d’esmentar, aquesta empresa declara els

següents principis:

-PICANT DE Mans elaborarà i implantarà un sistema APPCC per garantir la

seguretat dels productes alimentaris produïts per aquesta.

-El sistema APPCC revisat serà totalment operacional a l’inici del servei.

L’empresa adaptarà i facilitarà la documentació i fulls de registre dels prerequisits a

tots els centres i cuines que gestioni.

L’empresa elaborarà i facilitarà la fitxa tècnica de tots els plats que elabori, i en farà

constar els ingredients, la descripció del plat, els al·lèrgens i les característiques.

Cada inici de curs, fem una revisió i posada a punt de totes les maquinàries de la

cuina, igual que reposem plats, gots i coberts i preparem la cuina i menjador per

atendre la previsió de la matrícula. En paral·lel a les compres de manteniment o

reposició, i d'acord amb el centre, es fan inversions de millora de l'equipament de

cuina.

Durant el curs escolar, PICANT DE MANS és responsable de la neteja continua i

manteniment de les instal·lacions, així com d’elaborar un protocol d’actuació en cas

d’incidències puntuals que puguin produir-se per manca de subministraments.

N'hi ha prou amb un senzill gest cada dia per aconseguir un gran estalvi d'energia, i a

PICANT DE MANS, estem molt sensibilitzats amb el consum responsable i ajudem a

tenir cura del medi ambient.

Complim amb la normativa d’aplicació de prevenció de riscos laborals.

Tenim una pòlissa contractada de responsabilitat civil.

Gestió empresarial

Malgrat ser una empresa petita PICANT DE MANS ha fet un esforç especial per

reforçar la seva estructura de gestió i la seva capacitat administrativa. D'aquesta

manera, aquest darrers anys, s'han pogut distribuir entre els membres de l'equip les

tasques específiques de cada àrea, des de les específicament administratives i

centrades amb la gestió econòmica a les relacionades amb els serveis propis de la

cuina i la gestió de proveïdors.

Una bona gestió financera per garantir una solvència econòmica de l'empresa ha

estat prioritària per garantir la continuïtat del projecte. Els estudis de costos detallats i

una bona gestió de compres han permès poder tirar endavant el projecte de

menjador ecològic i de proximitat sense que tingui una repercussió sobre el preu final

dels menús.

En aquesta mateixa línia s'ha fet un esforç especial en l'atenció a les famílies per

donar-los la millor informació de tot el servei i la millor atenció respecte al cobrament

i la resolució d'incidències que malgrat tot sempre sorgeixen. Estem orgullosos d’

haver-les reduït i haver anat trobant solucions per millorar l'eficiència d'aquesta

gestió i la satisfacció de les famílies. Un element important en aquesta atenció és la

presència de la coordinadora de menjadors des de primera hora del matí al centre

que permet canalitzar tant les incidències, demandes o noves propostes que puguin

venir des de l'empresa cap a l'equip.

L'esperit d'empresa familiar és un element que hem volgut mantenir i d'aquesta

manera volem aquesta proximitat amb qui són destinataris dels nostres serveis

d’alimentació escolar o educatius i del lleure. Aquest mateix tracte és el que tenim

amb la nostra xarxa de proveïdors amb alguns dels quals aconseguim establir una

implicació total respecte l'escola.

Gestió del cobrament

L’empresa es responsabilitza de la gestió del cobrament a les famílies dels rebuts i

del seu cobrament. Utilitzem el mètode de cobrament a mes vençut.

Un infant es considera fix a partir de dos dies a la setmana. El servei de menjador

esporàdic es pot sol·licitar el mateix dia de 9 a 9:30, igual que si un alumne no farà

ús del servei, pot avisar el mateix dia abans de les 9:30 i se li descomptarà el dinar.

Tots els rebuts es cobraran pel banc a mes vençut. Aquells rebuts que siguin

retornats o impagats, s’avisarà a les famílies i tindran 10 dies per fer efectiu el rebut

amb una despesa bancària de 4,50€, en cas de no fer-ho el nen/a no podrà gaudir

del servei de menjador.

En el cas que alguna família tingui dificultats per fer el pagament del rebut, pactarem

la manera de poder-lo liquidar o l’ajudarem a buscar una solució, sense deixar

d’oferir el servei.

La gestió de beques es produirà seguint el principi anterior d’atenció individualitzada,

descomptant en el rebut de cada alumne la part diària d’aquest ajut que té concedit.

O cobrant la totalitat al Consell Comarcal o Ajuntament, segons la tipologia de la

beca.

L’empresa té disponible la coordinadora de menjador cada dia, a les 9 del matí, a

l'escola per poder atendre a les famílies que ho necessitin, tant per necessitats

específiques del dinar com per temes econòmics.

També hi ha un telèfon operatiu i atès per PICANT DE MANS per qualsevol

incidència respecte al cobrament o atenció de darrera hora del servei. Per tal de

facilitar tant la gestió de cobraments, com la informació més àmplia del servei a les

famílies usuàries del servei, l’empresa posarà a disposició de les mateixes un horari

d'atenció, situat a la mateixa escola un parell de dies a la setmana.

DESTINATARIS

El projecte s’adreça a tots els infants, docents i personal del centre que utilitzen

diàriament o puntualment el servei de menjador de l’escola.

Una de les nostres prioritats, és oferir una alimentació saludable per als infants,

d’elevada qualitat nutritiva i que fomentin els vincles de l’escola amb el territori.

Volem recuperar les tradicions alimentàries locals, és una aposta en defensa de la

cultura i educació alimentaria que s’ha anat esvaint progressivament.

Sobretot, volem oferir aquests aliments, perquè els infants són un col·lectiu

especialment vulnerable i és responsabilitat dels adults oferir-los aliments

respectuosos amb el medi ambient i de qualitat.

ELS OBJECTIUS DEL NOSTRE MODEL DE MENJADOR

Partim d'uns objectius generals:

• Cobrir les necessitats nutricionals dels nens i nenes.

• Transmetre hàbits higiènics i alimentaris.

• Introduir tots els aliments necessaris i de proximitat per una correcta alimentació.

• Afavorir l’aprenentatge d’uns bons hàbits a taula.

Però també n'hi afegim uns d'específics -que segons les edats dels nens i nens

poden ser més visibles i realitzables- però són igualment presents:

• Valorar l’aliment com a quelcom imprescindible per créixer.

• Tastar tots els aliments i tenir una alimentació variada.

• Saber el nom i la procedència dels aliments que mengem.

• Corresponsabilitat i col·laborar en les tasques organitzatives en el moment de

l’àpat

• Acabar-se tot el menjar que s’hagi servit al plat, entenent així que el menjar no es

llença.

• Promoure l’adquisició d’hàbits, tan socials que facilitin la convivència, com de les

actituds que afavoreixen l’autonomia de l’infant.

• Utilitzar el joc i les activitats lúdiques com a eina socialitzadora.

• Proporcionar un paper actiu, de diàleg i comunicació.

La introducció de productes ecològics, locals i de temporada ens aporta:

• La confiança de conèixer la persona que produeix el que mengem.

• Comprar al pagès/a -sense intermediaris- amb uns preus pactats.

• Amb la compra de productes locals i de proximitat recolzem la pagesia local que

vol viure del camp de forma respectuosa i participem en la creació de xarxes de

suport econòmic local cap a un model de desenvolupament sostenible.

• Tenim tota ta la informació sobre l’origen del què mengem i afavorim una

sensibilitat sobre seguretat alimentària.

• Evitem la contaminació del medi que ens envolta amb productes químics i reduïm

emissions i consums energètics pel transport de grans distàncies.

• Una primera alimentació saludable consumint productes acabats de collir que per

tant tenen un major contingut en vitamines i nutrients

EQUIP PEDAGÒGIC

L'equip humà de PICANT DE MANS, és format per un conjunt de professionals que

compten amb una àmplia experiència en el món del lleure i en l'àmbit dels serveis de

cuina i alimentació. Els membres del nostre equip són una garantia, per experiència i

titulació, per la seguretat dels infants a càrrec nostre i en la capacitat d’organitzar

activitats i jocs emmarcats en un projecte educatiu i pedagògic pensat i estudiat per a

treballar uns valors i uns hàbits educatius.

L’ Equip humà de picant de mans actualment és format per:

Directora gerent: 1

Cap d’administració i finances: 1

Gestió pedagògica:1

Gestió i comunicació:1

Coordinadors de Centre: 3

Cuineres: 3

Ajudants de cuina:3

Monitores de menjador: 22

La plantilla de Picant de mans, és una plantilla força estable, amb monitors de plena

confiança amb molts anys d’experiència.

Complim les ràtios establertes per normativa.

Tots els monitors són titulats com monitors del lleure, a més d’altres titulacions

relacionades amb l’educació i especialització en menjadors escolars.

Oferim formació continuada a tots els nostres treballadors d’acord amb el que

estableix la normativa amb prevenció de riscos laborals i manipulació d’aliments, a

part també se’ls ofereix formació de monogràfics específics cada curs, cursos de

primers auxilis i formació en al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.

Per tal de promoure entre els infants uns bons hàbits alimentaris, és important que

els monitors/es tinguin coneixements de dinàmiques de grup per desenvolupar tallers

i activitats lúdiques envers l’alimentació saludable i saber resoldre els dubtes que els

infants poden tenir quant a l’origen dels aliments.

Atenció a la diversitat

Per tal d’atendre la diversitat d’alumnes amb NESE, tenim monitors amb la titulació

de vetlladors per atendre’ls. Ens reunim amb l’escola, la comissió d’alumnes amb

NESE o les famílies i analitzem aquells ítems d’autonomia, socialització i

aprenentatge que poden ser englobats també dins l’horari de menjador per ajudar al

seu desenvolupament sociocognitiu segons les seves necessitats educatives

especifiques. Es treballa per a la inclusió d’aquests alumnes amb la resta, tant a

l’hora de l’àpat com en els jocs dirigits i estones de pati. Per tal de poder atendre la

diversitat dels alumnes de manera que aquesta constitueixi una font d’enriquiment i

no una dificultat, incrementem els suports en els grups a què corresponen o, si és

necessari, els posem monitors individualitzats.

Durant tot el curs es mantindran reunions amb l’escola, comissió o família per anar

valorant el funcionament i anar-lo adaptant en cas que sigui necessari.

EQUIP DE CUINA

L’equip de cuina és una de les parts més importants del nostre projecte, gràcies al

seu esforç, la seva implicació i dedicació obtenim uns molt bon resultats quant a

qualitat dels menús que ens elaboren diàriament. El fet d’anar convertint el menjador

convencional en menjador on cada cop oferim més productes ecològics ha fet

canviar notablement la manera de cuinar i elaborar els plats del dia a dia.

Tot el personal de cuina rep formació continuada d’acord amb el que estableix la

normativa amb prevenció de riscos laborals i manipulació d’aliments, a part també

se’ls ofereix formació de dietètica i nutrició, al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, i

mensualment repassem conjuntament els plans d’anàlisis de perills i punts de control

crític, com a formació interna i elaborem i repassem les fitxes de producció dels plats

nous que oferirem al menú del mes següent, per tal de tenir totes les fitxes tècniques

al dia.

GESTIÓ SERVEI DE CUINA

Per tal de poder garantir un bon servei de menjador, PICANT DE MANS elaborarà

els menús diàriament. Garantim un procés de qualitat durant tota l’elaboració i

distribució dels aliments, i apliquem la normativa vigent, documentarem i implantarem

un sistema de gestió i elaboració segons anàlisi de perill i control de punts crítics.

Tot això ho farem garantint el personal necessari que cal per donar un bon servei, a

part hi haurà el perfil d’una persona responsable de coordinar el servei, realitzar

visites periòdiques.

El personal de cuina, des que entra a fer el servei, fins que surt ha de complir

amb la normativa dels autocontrols i fer els registres a diàriament, tal com està

indicat al pla.

Per garantir la producció d’aliments segurs i higiènics el sistema APPCC ha de

ser construït en sòlids programes pre-requisits. Si aquests fallen, el sistema

APPCC fallarà i, per tant, els productes representarien un perill seriós per a la

salut humana. Els programes pre-requisit són vitals per a la producció higiènica

d’aliments i formen els fonaments del sistema APPCC. Normalment això es porta

a terme amb Bones Pràctiques de fabricació aplicades en: Cuina, Producte i

Personal. Els programes pre-requisit se sotmetran a inspecció regular.

PROGRAMES PRE-REQUISIT

1 Control de l’aigua

2 Neteja i desinfecció

3 Control de plagues i animals indesitjables

4 Traçabilitat

5 Proveïdors – Producte

6 Formació i capacitació del personal

7 Pla d’elaboració d’aliments amb al·lèrgens

8 Pla de residus

9 Pla d’al.lèrgens Descripció pla d’al.lèrgens Abans de l’elaboració dels plats, hem d’identificar els aliments amb al·lèrgens dels

plats que hem de cuinar, i en el cas de tenir alguna dieta especifica sense aquell

al·lergen, activarem el pla d’actuació.

Els Al.lèrgens són ingredients o substàncies que provoquen intolerància. El control

d’aquestes substàncies és bàsic per evitar qualsevol reacció física lleu o greu en els

nens. Picant de Mans disposa d’un pla de manipulació d’aliments amb al·lèrgens per

garantir que aquest no siguin una font de contaminació dels aliments.

Objectiu: Evitar la contaminació encreuada per al·lèrgens dels aliments.

Responsable de la gestió del pla de manipulació d’aliments amb al·lèrgens el

personal de cuina.

Haurem de considerar els següents punts:

• Tenir les fitxes tècniques de les matèries primeres i identificar els al·lèrgens

que poden tenir.

• Cuinar segons el menú amb els al·lèrgens mensual.

• Productes intermedis

• Productes finals

DESCRIPCIÓ REBUDA DE MATÈRIES PRIMERES

En el moment de rebuda de les matèries primeres, fem les comprovacions que

marca el pla, i registrem al llistat de registre de rebuda de matèries primeres.

Un cop admès i registrat el producte, ho emmagatzemem a les caixes específiques i

etiquetades on guardem tots els aliments sense els al·lèrgens. Tenim una caixa

d’aliments i una caixa d’estris específics per cada al·lergen que cuinem a la cuina i

ho adaptem segons al·lèrgies ens van arribant.

DESCRIPCIÓ D’ELABORACIÓ DELS PLATS SENSE AL.LÈRGENS

Cada matí, el personal de cuina mira el menú i identifiquen els diferents plats que

han d’elaborar segons els al·lèrgens que tenim aquell dia.

Un cop identificats els plats, comencem a elaborar primer, amb la cuina neta, i els

estris específics, els plats per cada nen. Un cop fet, els etiquetem i aïllem per tal de

no contaminar-los, i els mantenim en fred o calent.

DESCRIPCIÓ DELS AL.LÈRGENS EN EL PRODUCTE FINAL

La identificació dels al·lèrgens en el producte final dels plats que servim a l’escola, la

fem amb el gomet específic que identifica l’al·lergen del codi de colors que utilitzem a

cada centre.

La identificació dels al.lèrgens del producte final que distribuïm en els plats elaborats,

el fem en l’etiqueta que enganxem en el plat que servim. El plat el servim en un

envàs separat de la resta amb l’etiqueta que l’identifica, on consta el plat i l’al.lergen.

Cada dia elaborem una fitxa de producció de cada plat que elaborem i distribuïm, li

donem un número de lot i indiquem els ingredients i els ingredients al·lergògens.

A la fitxa identifiquem, nom del plat, data de producció, ingredients, número de lot del

producte, albarans de proveïdors, temperatura de cocció i quantitat de menús

elaborats.

FONS DE CONTAMINACIÓ

• Internes:

Punts, operacions i processos dins d’una mateixa línia o entre diferents línias

de producció

• Externes:

Personal, envasos, altres productes que poden entrar a la planta, mitjans de

transport, etc...

MESURES DE CONTROL

Comprovar l’embalatge i l’arribada dels productes, identificar si hi ha

al.lèrgens i aïllar-los de la resta.

Manipular i elaborar els aliments abans que la resta

Aïllar i etiquetar l’aliment manipulat per tal que no hi hagi contaminacions

creuades.

Mantenir-lo a la temperatura adequada.

A continuació elaborarem la resta de menús. Un cop tenim els menús elaborats,

anirem controlant les temperatures fins a servir-ho.

ÀMBIT NUTRICIONAL

En l'elaboració dels menús diaris, utilitzem verdura i hortalisses fresques, adaptada a

la temporalitat, i sempre que sigui possible segons producció serà ecològica i de

proximitat, o de proximitat comprada a pagesos locals, els llegums crus, pasta i arròs

nacional, carn fresca, carn fresca ecològica, ou fresc, proteïna vegetal ecològica,

peix, fruita fresca de proximitat 4 cops per setmana, els làctics, els servirem amb

format de iogurt, un cop per setmana, ecològic, natural i sense edulcorants ni

colorants, en format industrial per reduir la quantitat d’envasos, el pa ecològic o pa

integral ecològic. Per amanir utilitzem oli d’oliva verge, per cuinar utilitzem oli d’oliva,

per fregir utilitzem oli de gira-sol alt oleic.

PICANT DE MANS, cada dos mesos o de la manera que s’estipuli, farà arribar a les

famílies la programació dels menús, la composició dels quals és de qualitat,

proximitat, fresca, variada, i equilibrada, apostant per productes de proximitat, km0 i

el màxim de productes ecològics possible, tot dins el preu màxim fixat.

Una aposta ferma per la producció ecològica. Els nostres proveïdors són de màxima

qualitat, amb productes nacionals i amb prioritat al km 0 i la proximitat. Treballem

amb pagesos locals i planifiquem la producció de temporada conjuntament, tenim

l'hort de les escoles d’Arenys a 250 metres. El pa és produït per un forner local, amb

farina ecològica i pastat a mà diàriament.

La graella de planificació dels menús que proposa PICANT DE MANS està elaborat i

supervisat per dietistes professionals -apart de les preceptives supervisions del

Departament de Salut. Té totes les garanties de dieta sana i equilibrada -utilitza

productes de proximitat i evitant la presència de contaminants i d’aliments modificats

genèticament- i intentar reduir el màxim d’embolcalls i envasos.

En la seva elaboració es prioritzen les coccions bullides, al forn, guisades i a la

planxa i es redueixen al mínim els fregits i arrebossats.

Pel que fa a la selecció de peix treballem amb filet de lluç, bacallà, tonyina, rap,

salmó, maire, mero, abadejo, caçó, calamar i gambes. Es descarten peixos

d'importació com el panga, entre altres motius -com la qualitat- per l'impacte ecològic

negatiu de la seva producció i distribució. En el cas del peix no es pot oferir amb

producció ecològica i els requisits de sanitat recomana que se'ns entreguin congelats.

Tots els brous que s'ofereixen es fan i seran de producció pròpia amb producte fresc.

I els llegums també són cuits diàriament per l'equip de cuina.

Els nostres menús són ja avaluats per l'Agència de Salut Pública de Catalunya

(PREME) i estem aplicant les recomanacions i suggeriments per la seva millora

continua.

Actualment oferim a part del menú genèric, menús especials adaptats per alumnes

amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries diagnosticades i prèvia presentació del

certificat mèdic, actualitzat cada curs. A part també oferim el menú astringent en cas

d’indisposicions puntuals, menús halal i menús ovo- lacto-vegetarians o vegetarians.

Picant de Mans en el seu web (www.picantdemans.cat) ha creat un espai específic

per les escoles per poder consultar els menús. A més hem creat una App on les

famílies podran consultar els menús més ràpidament.

PRODUCCIÓ DE PROXIMITAT I ECOLÒGICA

Per l’elaboració dels nostres menús diaris, utilitzarem productes ecològics i de

proximitat sempre que sigui possible.

Adjuntem el llistat dels principals productes que utilitzarem en els nostres menús, i

fem constar els que són de producció pròpia (treballem directament amb el productor)

i quins són i d’on són els productors o proveïdors que treballem:

Fruites: Ecològica i proximitat, 100% Fruites Sinera, Arenys de Mar. Treballa amb

pagesia local i de proximitat, ecològica i temporada, la majoria de producció pròpia,

segons temporada la tenim del Maresma, Alt Empordà, Lleida, València i altres

orígens (plàtan, kiwi, pinya...)

Verdures: Proximitat i temporada, 100% producció pròpia Arenys de Mar, (Maresma)

Horta de Can Moragues. Ja fam la seva previsió pensant en els nostres consums.

Llegums: 100% proximitat. Annaecològica.

Pasta i arròs: Proximitat, origen Catalunya. Annaecològica

Ous: Gallines ponedores en semi llibertat a l'aire lliure, proximitat (Osona) Comercial

Avícola Arenys de Mar.

Iogurt: 100% ecològic, producció pròpia La selvatana, Campllong

Proteïnes vegetals: 100% ecològic producció pròpia, Vegetàlia, Castellcir

Peix: Frigorífics Ferrer

Carn: 100% nacional, Carns costa Angelet, Vilanova del Vallès.

Carn: 100% ecològica, Vedella, la Pobla de Segur. Porc, les franqueses del Vallès.

Pollastre: Pollastres criats en semillibertat a l’aire lliure (Osona)

Pa: 100% ecològic, producció pròpia i especial per nosaltres. Can Bargalló (Arenys

de Mar)

ORGANITZACIÓ I METODOLOGIA PEDAGÒGICA DURANT EL

MIGDIA

El mètode educatiu és el que dóna sentit a les activitats de lleure i té una finalitat

educativa engrescadora i participativa. A cada escola treballarem entorn del centre

d’interès propi. L'equip de monitors planifica una programació amb un centre

d'interès comú i cada monitor adapta les activitats a les edats del seu grup. El centre

d’interès agrupa les activitats i els continguts al voltant del tema central que

treballarem durant tot el curs. Afavoreix l’educació integral; és a dir, des de totes les

disciplines ( coneixement de l’entorn, educació, llenguatge corporal llenguatge plàstic

i visual, etc.)

L’educació a través dels centres d’interès ens serveixen sobretot per fer progressar

l’infant en l'àmbit cognoscitiu i psicomotriu. Es basa en l’observació i en

l’experimentació.

LES ACTIVITATS

Totes les activitats que realitzem estan destinades a fomentar la participació,

cooperació i respecte de les normes socials de convivència.

Podem Treballar amb dos tipus d’activitats, unes relacionades amb els aliments i les

altres relacionades amb el centre d’interès comú.

ACTIVITATS RELACIONADES AMB ELS ALIMENTS

Per tal de motivar els infants i donar-los a conèixer tots els canvis que durem a terme

durant el curs, organitzarem diferents activitats d’observació, informació i manipulació

d’aliments, adaptades a les diferents edats de cada participant.

Mensualment també farem reunions i avaluacions amb diferents representants de

diferents cursos per tal de fer un seguiment directe sobre les seves opinions i

valoracions, queixes i demandes dels nous aliments que anem introduint per tal de

fer l’espai del migdia el màxim agradable possible.

Les activitats d’informació, les faran les monitores de cada grup, prèviament

consensuades amb la resta de monitors i havent fet una posada en comú dels

coneixements que volen transmetre (això ho prepararem a la reunió que es farà

mensualment). A cada grup se‘ls explicarà de tal manera que ho puguin entendre, ja

sigui en forma de contes pels més petits, jocs, lectures conjuntes, buscant informació

o passant audiovisuals o vídeos.

Les activitats d’observació, les podem dur a terme a l’hort de l’escola( si n’hi ha) o

fer-ne un amb els participants de la comissió de l’hort.

A l’hort de l’escola:

Buscarem segons la temporada en la qual estem quin tipus de verdures podem

plantar, les plantarem i les anirem regant i veient la seva evolució, finalment les

collirem, i ens les menjarem. També mentre dura el procés, els podem demanar de

quina manera se les voldrien menjar, és a dir com volen que les cuinem.

Les activitats de manipulació, les farem al menjador de l’escola, buscarem depenent

de la temporada en què ens trobem i el grup d’edats de cada nen, tallers de cuina i

pastisseria. Un cop elaborades les receptes ens les menjarem.

ACTIVITATS RELACIONADES AMB EL CENTRE D'INTERÈS

El centre d'interès és un tema sobre el qual es treballa tota una sèrie d'activitats

durant el curs.

Cada centre treballa amb un centre d'interès propi que elaboren tot l'equip de

monitors cada curs.

Les activitats que es preparen durant el curs, estan planificades per l’equip de

monitors i coordinador de cada centre, tot amb un centre d’interès comú. Cada grup

per edat planifica les activitats adaptades a les necessitats de les edats.

El tipus d’activitats organitzades són:

Plàstiques: Realització de tallers, adaptats per edats, per gaudir amb la seva

realització, valorant el treball propi i aliè, o d’equip.

Lúdiques de forma cooperativa: Per tal de promoure l’activitat física,

organitzem jocs dirigits, gimcanes, jocs de pistes o olimpíades, valorant

l'esforç en equip animant a participar els infants en jocs i activitats que

requereixen l'activitat física i de cooperació, respectant la normativa i les

regles de joc.

Relaxació: Organitzem activitats dirigides de ioga o tallers de relaxació. Per

qui ho vulgui pugui venir a provar i conèixer exercicis de relació.

Activitats d'estudi: Oferim l’espai adequat perquè els infants puguin gaudir

de la lectura o puguin aprofitar per fer deures.

Festes: organització de festes perquè els infants puguin participar en

activitats puntuals de tipus festiu i/o culturals.

ADAPTACIÓ DELS PROJECTES

Per tal de poder oferir un bon servei a alumnes, famílies i escola. El servei de

menjador, hauria de formar part del projecte educatiu de l’escola.

Cada inici de curs, fem saber a les direccions de les escoles el centre d’interès que

treballarem durant el curs. Els fem una breu descripció i els expliquem les activitats i

els objectius que volem assolir.

Cada any passem la valoració del funcionament i les direccions ho adjunten al pla

anual, igual que les activitats i objectius de cada curs.

Durant tot el curs hi ha d’haver una bona i constant comunicació.

Hauríem de compartir el mateix protocol de resolució de conflictes.

Sovint participem en reunions de funcionament per parlar de les metodologies a

utilitzar amb nens amb NESE.

HORARI El temps de menjador escolar compren des de les 12:30h fins les 15:00h de dilluns a

divendres i de 13:00 h fins les 15:30h durant els dies de jornada intensiva.

NORMATIVA DEL MENJADOR

1.- Cada matí de 9 a 10 hi ha un responsable del menjador, per poder atendre a les

famílies.

2.- El servei de menjador s’ofereix des del primer dia de curs fins l’ últim. L’horari de

12:30 a 15 hores. En el cas que algun dia, a part de les festes, vacances o dies de

lliure disposició (les mateixes que es fan a l’escola) no hi hagi servei de menjador,

l’empresa ho notificarà, per tant, si no es notifica res, vol dir que hi ha servei de

menjador.

3.- Els nens/es a partir de 3r que durant la jornada intensiva marxin sols, les famílies

hauran de formalitzar l’autorització de sortida. Si no hi ha l’autorització signada, els

alumnes NO podran sortir sols.

4.- L’horari del menjador és de 12:30 a 15h. En el cas que algun nen/a hagi de sortir

per qualsevol causa o no utilitzi el servei de menjador d’aquell dia cal que ho notifiqui

per escrit o que la família ho comuniqui a la coordinadora.

5.- Quan els nens/es fixes d’un o diversos dies (si coincideix) marxin d’excursió en

horari de migdia, el servei de menjador els subministrarà una bossa de píc-nic, ( 2

entrepans, aigua, tovalló, galetes i fruita o iogurt) per tant no han de portar res de

casa. Els nens/es que no vulguin aquest servei ho han de marcar al full d’inscripció

del menjador i no es podrà canviar durant el curs.

6.- Únicament s’administrarà medicació als nens/es en l’ horari del menjador si hi ha

previ avís dels pares, una autorització signada, el medicament amb el nom escrit i la

recepta del metge. En el cas de no portar-ho tot, no es donarà la medicació.

7.- En cas de faltes envers companys, monitors i adults es comunicaran als pares per

escrit. Si el nen insisteix en la seva actitud i és advertit altres vegades per escrit,

podrà ser exclòs temporalment del menjador.

COMUNICACIÓ AMB LES FAMÍLIES

Picant de mans disposa d’una App exclusiva per comunicació dirceta amb les

famílies. A través de l’App enviem comunicats individuals, per cursos o generals a les

famílies.

Les famílies es podran comunicar amb l’empresa de menjador de les següents

maneres:

- Cada matí de 9:00 a 9:30 presencialment amb la coordinadora del centre.

- Per telèfon o WhatsApp exclusiu del centre que gestiona la coordinadora.

- Per correu electrònic a correu@cantdemans.cat.

- Per l’App a l’apartat de contacte.

Les famílies reben l’agenda o el full informatiu amb les següents freqüències:

Els nens/es de P-3 tenen una agenda exclusiva de menjador. Durant el mes de

setembre us informarem diàriament de com ha anat el migdia. A partir del mes

d’octubre es farà un informe cada divendres i al novembre i desembre cada 15 dies.

A partir del 2n trimestre es farà cada mes.

Els nens/es de P-4 i P-5 rebran un informe de menjador cada mes.

Els nens/es de 1r a 6è: es farà un informe cada trimestre.

En cas d’algun incident fora dels habituals (vòmits, malestar o comportament

inadequat...) rebreu un full d’incidències, o us trucarem.

AVALUACIÓ DEL PROJECTE Avaluació continua:

Un cop al mes ens reunim la direcció de l’empresa, amb els directors de les escoles

o les comissions de menjador per tal de fer un seguiment constant del servei. Si hi ha

alguna incidència o proposta a comentar, aprofitem per fer-ho.

Ens reunirem 1 cop al trimestre, un representant de Picant de mans, amb la

comissió de menjador, per tal de fer una supervisió del servei.

És important trobar moments d'avaluació en el procés de conversió de menjador, per

així poder detectar dificultats i aspectes a potenciar. De la mateixa manera a partir

del menjador escolar podem treballar molts aspectes formatius en diferents àmbits i

valors: sostenibilitat, coneixement de l'agricultura local, salut.

Avaluació final:

Cada fi de curs, cada coordinadora de centre ens farà la valoració del curs especifica

de cada menjador.