Programa Nacional Hortalizas,

Flores y Aromáticas (PNHFA)

Horticultura Intensiva

Claudio R. Galmarinigalmarini.claudio@inta.gob.ar

Contexto Hortícola en Argentina• Producción diversificada (600.000 ha, 11% PBI agrícola).

• Distribuida en todo el país.

• Preponderantemente dirigida al mercado interno (93 %).

• 400 millones de dólares en exportaciones, concentradas en cultivos: ajo, cebolla, garbanzo y poroto seco.

• Alta dependencia de Brasil al ser el principal destino de las exportaciones, al que le siguen la Unión Europea, Uruguay y Chile.

• Actividad intensiva (se estima que ocupa alrededor de 10 millones de jornales al año).

• El 85% del valor de la producción la concentran especies como ajo, cebolla, papa, tomate, poroto seco, zanahoria, zapallo, batata, pimiento, lechuga, garbanzo y lenteja.

• Agroindustria hortícola: 10% de lo producido se industrializa, en especial industrias conserveras, deshidratadoras y de congelado.

Contexto Hortícola en Argentina

• Se registra un aumento de la producción por incremento de la productividad y no por aumento de la superficie cultivada.

• Tendencia mundial de incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. Bajo consumo en Argentina.

• Importan mas aspectos cualitativos que la productividad.

• Aumento de fletes, valorizan la producción local.

• Mala infraestructura para la mecanización y labores de postcosecha.

Condiciones socio-económicas

. Gran diversidad de estratos productivos

. Escasa organización sectorial.

. Oferta atomizada y concentación de la demanda.

. Demanda insatisfecha de mano de obra

eventual.

. Precariedad en las condiciones laborales.

Aspectos ambientales

. Problemas de trazabilidad e inocuidad.

. Rebrotes recurrentes de plagas y enfermedades, deterioro físico-

químico-biológico del suelo y contaminación del medio ambiente

en cinturones hortícolas.

. Problemas con registro de agroquímicos.

. Problemas en la eficiencia del uso del agua, problemas de

salinización de suelos.

. Problemas de manejo de los residuos tras la cosecha.

. Problemas con el incremento de inóculo de hongos del suelo en

todas las zonas productoras que comprometen el futuro del sector

de varias hortalizas.

Superficie cultivada con Hortalizas en Argentina

(600.000 ha)• Poroto 250.000 ha

• Papa 120.000 ha

• Garbanzo 70.000 ha

• Lechuga 30.000 ha

• Cebolla 27.000 ha

• Tomate 24.000 ha

• Arveja 23.000 ha

• Lenteja 20.000 ha

• Zapallo 20.000 ha

• Batata 20.000 ha

• Ajo 15.000 ha

• Maíz dulce 14.000 ha

• Pimiento 10.000 ha

• Sandía 10.000 ha

• Zanahoria 9.000 ha

• Melón 7.500 ha

• Alcaucil 3.700 ha

• Espárrago 1.300 ha

• Frutilla 1.000 ha

NOA

NEA

LITORAL

CENTRO

ANDINA

PATAGONIA

SUR

Destinos de la Producción

Hortícola

• MERCADO INTERNO (93%)

50 % Buenos Aires y Gran Buenos Aires

• MERCADO EXTERNO (7%)

Toneladas

Cebolla 135.197Poroto Alubia 101.973Ajo 58.381Garbanzos 53.290Papa 10.651Arveja 46.035Calabaza 8.294Poroto 6.490Tomate 6.220Zapallito 5921

Otras 1660TOTAL 411.629

Exportaciones 2014 de

hortalizas frescas

Fuente: SENASA. Datos al 31/08/14. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DTI/DNPV, expresados en toneladas peso producto

Cultivos bajo cubierta

Noreste

35%

Noroeste

10%

Región

Pampeana

54%

Tomate

39%De hoja

27%

Otras

10%

Pimiento

24%

3.500 ha. Distribución por regiones y cultivos

Características generales del

mercado de semillas

hortícolas• El mercado mundial de semillas hortícolas está

altamente globalizado.

• No es común la auto-producción de semillas por

parte de los productores.

• La semilla hortícola es de demanda calificada.

• Las cultivares híbridas son demandadas en varias

especies. Se estima que la tendencia al uso de

cultivares híbridos continuará creciendo.

Lechuga

3,7%

Maíz

choclo

6,3%

Zanahoria

5,9%Arveja

8,9%

Maíz

pising.

9,1%

Cebolla

18,7%

Tomate

21,5%

Otros

12,9%

Pimiento

3,6%

Espinaca

3,5%

Zapallo/ito

3,2%Zapallo

2,8%

Valor total: $ 73.000.000

Estimación del valor del mercado mayorista de semillas hortícolas en la Argentina

Problemas y Oportunidades del

sector Hortícola en Argentina• Falta de diversificación

• Inocuidad alimentaria

• Preocupación por la alimentación saludable

• Brechas tecnológicas

• Pérdidas por las condiciones de cosecha, almacenaje, logística y

transporte

• Aprovechamiento de recursos genéticos nativos

• Deficiencias en la organización del sector

• Cambio Climático (preocupación por recursos hídricos)

• Avance de lo urbano sobre lo rural

• Sustentabilidad ambiental, seguridad alimentaria y gestión en los

cinturones hortícolas periurbanos

• Falta de mano de obra para actividades intensivas

• Falta de recursos humanos capacitados en el sector

Estrategias para la Innovación en el

sector desde el PNHFA• Diferenciación por calidad (tendientes a ganar mercado y

valor agregado)

• Aspectos nutracéuticos (benéficos para la salud)

• Aspectos formales visuales

• Nuevos usos industriales

• Implementar sistemas de calidad de producto y proceso

• Normas de buenas prácticas

• Implementación de protocolos de calidad

• Manejo integrado de plagas

• Reducción de la brecha de productividad con los potenciales

sostenibles.

• Formación de masas críticas

• Fuerte interacción intra e interinstitucional

PNHFA – Componente Hortalizas

PNHFA - Aplicación de las capacidades de la horticultura

nacional para el desarrollo de los territorios

Específicos

• Desarrollo de plataformas tecnológicas y comerciales especializadas

para el incremento de la competitividad y sostenibilidad de hortalizas

pesadas diferenciadas.

• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y

sostenibilidad de hortalizas frescas.

• Desarrollo de bases para el incremento de la competitividad y

sostenibilidad de las cadenas de la papa y la batata.

• Desarrollo de bases para aumentar la competitividad con

sostenibilidad de las legumbres en Argentina

14

PNHFA – Componente Hortalizas

PNHFA – Contribución al desarrollo territorial de las

producciones intensivas.

Específicos

• Tecnología apropiada para la sustentabilidad de sistemas horti

florícolas con énfasis en cultivos protegidos.

• Desempeño ambiental y socioeconómico de sistemas de

producción intensiva con énfasis en áreas urbanas y

periurbanas.

15

Agregado de valor en el zapallo

deshidratado

Zapallo Fresco Zapallo Deshidratado Polvo

Zapallo Escama Sopa Crema de Zapallo

$ Kilo Fresco $ Kilo Deshidratado $ Kilo Sopa

0,55 20,00 36,60

Cv. Aconcagua INTA

• Ventajas:

– Rinde un 50% más que los polinización abierta

– Altos contenidos de sólidos totales

– Menor degradación del color en el deshidratado

Diferenciación Geográfica

Guarda Huarpe

Guarda Diaguita

Guarda Tehuelche

Desarrollo de protocolos deproducción de ajos diferenciados

Evaluación de propiedadesNutracéuticas y composiciónquímica

Red Nacional de Ensayos

Desarrollo de signosterritoriales

Promoción demicro emprendimientos

Manejo pos cosecha

Mejoramiento genético

Análisis sensorial

Evolución de organoazufrados