Programa de Estudio de 7 semestre

7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre

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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

SECRETARIA ACADEMICA

DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES

P R O G R A M A D E E S T U D I O

ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLOGICAS

ASIGNATURA:

TIPO DE ASIGNATURA

MODALIDAD

CREDITOS

BIOINGENIERA I (BIOCINTICA)TEORICA Y PRACTICAESCOLARIZADADOCE

CARRERA: INGENIERA BIOQUMICA SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002.

FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA

La Ingeniera Bioqumica proporciona las herramientas de computacin en reas de aplicacin directa y acorde con la competencia laboral de su campo

profesional como es el rea de las fermentaciones, que implica la solucin de problemas dentro de la industria. La asignatura establece las basesestequiomtricas, cinticas y energticas necesarias para el diseo de bioprocesos. Aporta conocimientos para la obtencin experimental de modelosiocinticos y sus coeficientes, as como para su utilizacin en el diseo y evaluacin de sistemas de produccin mediante la simulacin basada en modelos

matemticos. Plantea una disciplina de diseo que permite evaluar el efecto que diversas variables de operacin tienen sobre la economa de un procesoiolgico. Las asignaturas antecedentes son: Clculo Diferencial e Integral, Fisicoqumica, Microbiologa General, Bioqumica Microbiana y Mtodos Numricos

y las bases de Operaciones Unitarias, como consecuentes se relaciona con las asignaturas de Bioingeniera II, Ingeniera de Fermentaciones, Transferencia deMasa y conceptos de Ingeniera Mecnica y Elctrica.

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

El alumno disear, simular y evaluar bioprocesos alternativos, con base en criterios de productividad y eficiencia de bioconversin.

TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:

Hs/Semestre: 144 Por: ACADEMIA DE FERMENTACIONES COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DEESTUDIO

Hs/Semana: 8 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICA.

Hs. Teora/Semestre:

Hs. Prctica/Semestre:

44

Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR.

CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.


2/79

N DE LA UNIDAD:

I NOMBRE DE LA UNIDAD: MODELOS MATEMTICOS

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD

El alumno discernir sobre los diversos tipos y modelos matemticos de mayor uso en la industria de bioprocesos y los aplicar en diversas competenciasde su campo profesional.

N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE

DIDACTICA T P EC BIBLIOG.

1.0

1.1

1.2

1.3

1.4

1.5

Introduccin general del curso

Modelos. Una visin general

Descripcin y aplicacin de modelos

Propsitos de los modelos matemticos enmicrobiologaEl empleo de los modelos matemticos enla enseanza de la ingenieraSolucin a los modelos matemticas yherramientas tiles en simulacin

Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de

material didctico: acetatos,diapositivas, desarrollo de

problemas de aplicacin y apoyo de

pizarrn

Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas

especializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados

con el tema.

10 4 5,6,7,11,13


3/79

N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: ESTEQUIOMETRA DE REACCIONES BIOLGICAS

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno aplicar los conocimientos de bases estequiomtricas en las reacciones biolgicas e identificar las tcnicas prediccin de coeficientesestequiomtricos.



2.1

2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.2

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

Estequiometra de reacciones biolgicas

Tipos de coeficientes estequiomtricos

Composicin elemental de microorganismos

Estequiometra simple de reaccin

Balance de xido-reduccin

Estimacin de rendimientos tericos

Clculo de rendimiento celular mximo (Yg)

Estimacin terica del calor de combustin de

sustratos orgnicos

Estimacin terica del calor de combustin de

clulas

Clculo de rendimiento calrico (Ykg)

Clculo de rendimiento de oxgeno (YO2g)



problemas de aplicacin y apoyo depizarrn


especializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados

con el tema.

12 3,6,9, 12


4/79

N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: MODELOS BIOCINTICOS


El alumno aplicar los modelos biocinticos tiles en la simulacin de procesos biolgicos y relacionar los modelos cinticos y la estequiometra de reacciones

biolgicas a travs de correlaciones interparamtricas



3.1

3.23.2.13.2.23.2.33.2.4

3.3

3.3.1

3.3.23.3.3

3.3.4

3.3.5

3.3.6

3.4

Introduccin al modelamiento matemtico de

bioprocesos

Conceptos cinticos fundamentales Velocidades volumtricas de reaccinVelocidades especficas de reaccin(parmetros de estado fisiolgico)Eficiencias de conversin como una forma de

correlacionar parmetros de estado fisiolgico

Efecto de variable ambientales sobre las

velocidades de reaccin.Modelos descriptivos de la dependencia de? (T,pH)Modelos descriptivos de la dependencia de? (s)Modelos descriptivos de la inhibicin delmetabolismo celular ; ? (s, p)Efecto del metabolismo endgeno sobre lacintica de reaccinModelos descriptivos de la cintica de sntesis

de metabolitos microbianosEfecto de la formacin de subproductos sobrela cintica de reaccin

Casos de estudio:Simulacin y anlisis de

sensibilidad de modelos biocinticos.




Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados

con el tema.Simulacin en computadora

16 16 5,6,7,9,11,,2,3,9, 4

5,6,7,13


5/79

N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: MODO DE OPERACIN DE SISTEMAS DE REACCIN


El alumno evaluar los modos de produccin alternativos en sistemas de reaccin



4.1

4.1.14.1.24.1.34.1.44.1.5

4.2

4.2.1

4.2.2

4.2.3

4.2.4

4.2.5

4.3

4.3.14.3.2

4.3.3

4.4

Sistemas cerrados

Conjunto de ecuaciones diferencialesdescriptivas del sistema (CEDDS)Soluciones analticas del CEDDSMtodos numricos de solucin del CEDDSSimulacin del comportamiento cintico de unsistema cerradoSistemas abiertosObtencin del conjunto de ecuaciones de

diseo del sistema (CEDS), mediante balancesde materia y energaMtodos de solucin del CEDS de un sistemahomogneoSistemas abiertos con clulas inmovilizadas.CEDS y solucin del sistema heterogneo,empleando programas para manejo dematemticas simblicas.Variantes de sistemas abiertos, obtencin deCEDS cuando la cintica celular es compleja.Mtodos de solucin, empleando programas

para manejo de matemticas simblicas.Sistemas semicerrados.

Obtencin de CEDS.Casos en donde pueden obtenerse solucionesanalticas a CEDSSolucin de CEDS empleando mtodosnumricos cuando la cintica celular escomplejaCasos de estudio: Simulacin de sistemas de

reaccin homogneos, y heterogneos




Alumno: investigacin bibliogrfica,

anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados

con el tema.Simulacin en computadora

34

563,6,9, 12,5,,7,8,13


6/79

RELACION DE PRACTICAS

N DE

PRACTICA

NOMBRE DE LA PRACTICA RELACION DE

UNIDADES

TEMATICAS

DURACION

PRACTICA EN

HORAS

LUGAR DE

REALIZACION

1

2

3

4

5

Obtencin de modelos de crecimiento y consumo de una levadura. Obtencin de susconstantes cinticasInversin continua de sacarosa en un reactor de lecho fijo con clulas inmovilizadasValidacin experimental del sistema de fermentacin Fedbatch con suministro exponencial denutrientesTratamiento biolgico de efluentes mediante el proceso de lodos activados. Obtencin de lasconstantes cinticas del lodo biolgico.Oxidacin biolgica de etanol a cido actico en un reactor de lecho fijo con clulas de

Acetobacter acet ii .

1

22

2

2

72

16

1212

16

16

Lab. Bioingeniera

Lab BioingenieraLab Bioingeniera

Lab. Bioprocesos

Lab. Biotecnologa


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PERIODO UNIDADES TEMATICAS PROCEDIM IENTOS DE EVALUACION

1.

25% Calif. Final

2.

30% Calif. Final

3.

30% Calif. Final4o.

15% Calif. Final

I, II

III

IV

Evaluacin Prcticas Lab.

Examen escrito: 60%, Reporte del proyecto simulado en computadora: 30%,Participacin: 10%Idem anterior

Idem anterior.

Informe de prcticas escrito: 40%, Exposicin e informe de seminarios: 40%,Desempeo individual en cada sesin de laboratorio: 10%.

CLAVE B C B I B L I O G R A F I A12

345

6

78

91011

12

13

X

X

X

X2X

XX

X

X

X

X

X

X

1. Doran P.M. 1999.Bioprocess Engineering Principles. Academic Press N.Y. USA2. Atkinson, B. & Mavituna, F. 1983.Biochemical engineer ing and biotechnology handbook. McMillan Publishers, Ltd.

U.K.3. Bailey, J.E. & Ollis, D.F. 1989.Biochemica l engineering fundamentals. McGraw Hill Book Co. USA4. Prve P., Faust U., Sittig W. & Sukatsch D.A. 1999.Basic Bio technology. VCH. Weinheim, RFA5. Evans, L.B. 1988. Bioprocess simulation: a new tool for process development.Biotechnology 6:200-203

6.

Galndez, M.J. & Ruiz O.N. 1994. Bioingen iera. Fundamentos biocinticos para el diseo de procesos fermentati vos.Informes Tcnicos 21. Serie: Investigation y Desarrollo Tecnolgico. IPN.7. Ramrez W.F. 1997. Computational Methods for Process Simulation. 2ndEd. Butterworth Heineman. Oxford U.K.8. Larsson G. Jorgensen S.B. Pons M.N. Sonnleitner B. Tijsterman A. & Titchener-Hooker N. 1997. Biochemical

Engineering Science.J. Biotechnol. 59:3-99. Moser, A. 1988.Bioprocess technology. Kinetics and reactors. Springer Verlag. RFA.10. Skeel, R.D. & Keiper, J.B. 1993.Elementary numerical computing with Mathemtica . McGraw-Hill, Inc. USA11. Van der Akker, H.E.A.; Heijnen, J.J.; Leich, C.K. & Mudde, R.F. 1992 . Bioprocess tecchnology: modelling and

transport phenomena. Butterworth-Heinemann Ltd. Oxford, U.K.12. Dunn I.J. Heinzle E., Ingham J. & Prenosil J.E. 1992. Biological Reaction Engineeri ng. Pri nciples , Appl ications and

Modell ing with PC Simulation. VCH. Weinheim. RFA.13. Wolfram, S. 1991. Mathematica. A system for doing mathematics by comp uter. Addison Wesley Publishing Company, Inc.

USA


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ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 1 de 20





ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIASBIOLGICAS

ASIGNATURATIPO DE ASIGNATURA:MODALIDAD:

INGENIERA DE ALIMENTOSTERICA Y PRCTICAESCOLARIZADA

CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO CRDITOS ONCEDEPARTAMENTO:

INGENIERA BIOQUMICA SEMESTRE:VIGENCIA

SPTIMOAGOSTO DE 2002..

FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURAEsta asignatura aborda el conocimiento terico y prctico de las operaciones unitarias relacionadas con la ingeniera de los alimentos, involucradas en la

transformacin y conservacin industrial de productos alimenticios. Esta es una asignatura que permite integrar conocimientos antecedentes de fsica,fisicoqumica, qumica y matemticas, fundamentos de ingeniera qumica. Se relaciona curricularmente con las asignaturas: de Tecnologa de Alimentos y Diseoy Desarrollo de Productos Alimenticios,

OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicara los fundamentos tericos de las operaciones involucradas en la ingeniera de alimentos y en el que hacer tecnolgico, en la operacin del equipo piloto deltrabajo prctico programado relacionado con las operaciones de acondicionamiento, conservacin, empaque y almacenamiento de productos alimenticios.


Hs/Semestre: 126 Por:ACADEMIA PLANTAS PILOTO DEALIMENTOS COMISI N DE PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO

Hs/Semana: 7 Revisado por: SUBDIRECCION ACADMICA

Hs. Teora:Hs. Prctica:

43

Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR. ENCB

CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL I.P.N.


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N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE LOS ALIMENTOS


El alumno analizar los elementos tericos y conceptuales del desarrollo de operaciones unitarias que conforman a la ingeniera de los alimentos, con un enfoque global.

N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.

1.11.1.11.2

1.2.11.2.2

1.2.31.3

2.0

Introduccin al curso y normatividad.Definicin de la ingeniera de los alimentos.Tcnicas de investigacin.Tipos de investigacin.Marco terico conceptual.

El proceso de investigacin.Planeacin de la investigacin (elaboracin del

protocolo).Alimentos modernos o alternativos.

Profesor: exposicin de clase conapoyo de material didctico:

acetatos, diapositivas, desarrollo deproblemas de aplicacin y apoyo de

pizarrn

Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,solucin de problemas..

829, 55, 62,


10/79


N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: ACONDICIONAMIENTO Y MANEJO DE MATERIALES


El alumno explicar las operaciones de acondicionamiento, los principios del desplazamiento de materiales eficientes y el equipo empleado, en la resolucin de problemasinherentes a la industria de alimentos y observados en la prctica programada.


2.12.1.12.1.2

2.22.2.1

2.2.22.3

2.3.1

2.3.22.4

2.4.12.4.22.5

2.5.12.5.22.6

2.6.1

2.6.22.7

Introduccin.Definicin de acondicionamiento de materiales.Propiedades fsicas y defectos de materias

primas.Operacin de limpieza.Tipos de contaminantes.

Mtodos y equipos.Operacin de seleccin.Factores que determinan la seleccin y suimportancia en el proceso.Equipo empleado.Operacin de clasificacin.Factores que determinan el grado de calidad.Mtodos y equipos.Operacin de blanqueo.Funcin y efectos.Mtodos y equipos.Operacin de pelado.Eliminacin de partes indeseables.

Mtodos y equipos.Operacin de reduccin de tamao.


material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas y pizarrn,

desarrollo de problemas de

aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas

especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo

en equipo para la resolucin deproblemas, experiencia prctica

con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.

12 3 4 2, 5, 7, 9,12, 13,18,19, 21, 26, 27,35-37, 40, 46, 61-

65.


11/79



2.7.12.7.22.7.32.8

2.8.1

Efectos, fuerzas que intervienen, leyes que rigen lareduccin de tamao tipos de molienda.Equipo empleado.Operacin de mezclado.

Acondicionamiento de materiales en procesosespecficos.


12/79


N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: DESHIDRATACIN OSMTICA

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analizar y aplicar los efectos osmticos del cloruro de sodio y la sacarosa a la conservacin de alimentos y los mtodos de preparaci n de jarabes y salmueras.


3.13.1.13.1.23.1.3

3.1.3.13.2

3.2.1

3.2.23.3

3.3.13.3.23.3.33.43.53.6

3.5.23.5.2.1

3.63.7

3.7.13.7.23.7.33.7.4

Generalidades.Fenmenos de transporte.Ley de fick y potencial de agua.Actividad de agua.Clculos de aw en alimentos.Edulcorantes.Azcar invertido.

Aspectos sanitarios.Cloruro de sodio.Usos.Efectos secundarios.Aspectos sanitarios.Otros solutos.Preparacin de salmueras y jarabesMtodo Pearson.Mtodo de ecuaciones simultneas ley deRaoult.Deshidratacin osmtica.Efecto osmtico en la elaboracin demermeladas.Relacin fruta-azcar.Clculos bsicos.Empleo de tablas de conversin.Resolucin de problemas.


material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas, videos y

pizarrn,desarrollo de problemas de

aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,

anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo



12 3 4 2, 4-7, 9, 12, 13,15, 16, 18, 19, 21,26-28, 35-37, 40,

43, 46, 65.


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N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: MATERIALES DE EMPAQUE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analiza y evaluar en la prctica, los materiales de empaque ms adecuados para la conservacin de los alimentos dentro de la industria alimentaria.


4.1

4.2

4.3

4.4

Introduccin, importancia, definiciones,equisitos. Clasificacin de acuerdo a posicin,

distribucin y grado de rigidez.Envases de hojalata y aluminio, composicin,mtodos de estaado, tipos de barnices,formacin de botes sanitarios, doble cierre oengargolado: defectos, clculos para determinarla hermeticidad, especificaciones y usos.Envases de vidrio: composicin y fabricacin,

tolerancias internacionales, clculo de laresistencia al choque trmico. Clculos paradeterminar cmara de aire, tipos, ventajas ydesventajas, usos.Envases de plstico: composicin y fabricacin(inyeccin, expresin y termoformado). Tapas,

propiedades y parmetros , tipos, ventajas ydesventajas, usos.



pizarrn,desarrollo de problemas de

aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,




12 3 4 2, 5, 7, 9, 10, 12,13, 18, 19, 21, 26,27, 35-37, 40, 46,

64, 65, 69, 78.


14/79



4.5

4.6

4.6.14.6.24.6.34.6.44.7

4.8

Envases flexibles:Clasificacin, caractersticas, eleccin derecubrimiento, tratamiento y procesos delaminacin. Propiedades de pelculas plsticas,unidades, definiciones, usos.Materiales plsticos y elastmeros. Migracin.Diseo del envase en base a:Producto: estado fsico y caractersticas.Proteccin: uso y mercado. Manejo, transporte ymaterial.Diseo estructural del envaseFuerzas que actan sobre l os envases.Relacin rea resistenciaPuntos crticos.Envases sometidos a presin. Reparticin de lasfuerzas.Innovaciones de envases.


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N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD: TRATAMIENTO TRMICO DE ALIMENTOS ENVASADOS

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno resolver problemas de clculo de procesos trmicos utilizando el mtodo general o grfico, o el mtodo matemtico a partir de datos de penetracin de calor,comprobar los fundamentos de al tecnologa del enlatado de alimentos en la prctica programada en la planta piloto de frutas y hortalizas .


5.1

5.1.15.1..25.1.35.2

5.2.15.2.25.2.35.2.45.2.55.3

5.3.1

5.3.2

5.3.35.3.45.3.5

Fuentes de contaminacin de los alimentosenvasados.Contaminacin por el equipo.Contaminacin por envasesContaminacin por materiales.Operaciones importantes en el envasado de

alimentos.Llenado de envases.Espacio libre.Temperatura de cierre.Deaereacin.Cerrado.Deterioro de productos envasados.Alteraciones por bacterias termoflicasesporuladas.Alteraciones por bacterias mesoflicasesporuladas.Alteraciones por bacterias no esporuladas.Alteraciones por levaduras.Alteraciones por hongos.



pizarrn,

desarrollo de problemas deaplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,




12 6 4 2, 5, 7, 9, 12, 13,18, 19, 21, 26--28,32, 35-37, 40, 46,

65, 73.


16/79



5.3.6

5.45.4.1

5.4.2

5.55.5.15.5.25.5.35.5.45.5.5

5.5.6

5.5.7

5.5.85.5.95.5.10

5.65.6.15.6.25.6.35.6.45.6.5

Alteraciones por reacciones del alimento con losenvases.Abombamiento de envases:Clasificacin e identificacin de los tipos deabombamiento en botes sanitarios.Efecto de la contaminacin microbiana en la saludde los consumidores.Tratamiento trmico.DefinicinPasteurizacin.Esterilizacin comercial.Prevencin contra daos causados por infiltracin.Mtodos y equipos empleados en el tratamientotrmico de los alimentos envasados.Factores que influyen en la velocidad detransmisin de calor en los alimentos envasados.Utilizacin de termopares para la medicin del

comportamiento trmico de los alimentos durante elproceso.Determinacin del punto fro.Tipos de esterilizadores que se emplean.Criterios de seleccin de las condiciones para el

proceso trmico.Clculo de procesos trmicos.Curva de reduccin decimal.Definicin e interpretacin del valor d.Proceso 12d.Valor de esterilizacin foCurva de tiempo de muerte trmica.


17/79



5.6.65.6.7

5.6.8

5.6.95.6.10

5.6.11

5.6.12

5.6.13

5.6.14

5.6.15

5.6.16

Definicin e interpretacin del valor z.Consideracion es para llevar a cabo el clculo de un

proceso trmico.Mtodos para determinar la resistencia trmica delas esporas bacterianas.Concepto de letalidad.Metodologa para la evaluacin de procesostrmicos por el mtodo general o grfico.Solucin de problemas por el mtodo general ogrfico.Metodologa para la evaluacin de procesostrmicos por el mtodo de las frmulas de ball.Solucin de problemas de curva de calentamientosimple.Solucin de problemas de curva de calentamientoquebrada.Efecto de la curva de enfriamiento en el valor fo de

un proceso.Conversin de valores fo para diferentes tamaosde envase.


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N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD: REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS


El alumno aplicar los conceptos fundamentales de ingeniera de refrigeracin y congelacin, para la solucin de problemas de aplicacin prctica en el rea de laconservacin de los alimentos.


6.16.1.1

6.26.2.1

6.2.2

6.2.36.2.46.2.56.3

6.3.1

6.3.2

6.3.3

Descomposicin de los alimentos.Causas principales: metabolismo, enzimas ymicroorganismos.Refrigeracin o enfriamiento.Aspectos bsicos de refrigeracin y equipoempleado.

Preenfriamiento o pre-refrigeracin dealimentos, mtodos y equipo, ventajas ydesventajas.Refrigeracin de alimentos.Condiciones de almacenamiento:Temperatura-humedad relativa.Refrigeracin de frutas, , hortalizas, carne, lechey huevo.Determinacin de la cantidad de calor a extraerde un alimento.Rgimen estacionario y no estacionario de latransmisin de calor.Transmisin de calor unidireccional y

multidireccional.Cuerpos infinitos y finitos o semi infinitos.

Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas de

aplicacin.Exposicin de clase con apoyo de

pizarrn, material didctico:

rotafolio, acetatos, diapositivas,videos y

Alumno: resolucin deproblemarios, trabajo en equipopara la resolucin de problemas,

con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados

con los temas, etc.

12 6 4 1, 2, 5, 7-9, 11-14,18, 19, 21, 26, 27,33-38, 40, 42, 46,

51-53, 59, 65.


19/79



6.3.4

6.3.4.16.3.4.26.3.4.36.3.4.4

6.46.4.1

6.4.26.4.3

6.4.4

6.4.5

6.4.66.4.6.1

6.4.6.26.4.6.3

6.4.6.4

Determinacin grfica y analtica de tiempo ytemperatura de refrigeracin.Ecuacin de newton.Ecuacin de soluciones en serie.Mtodo grfico de foust y col.Mtodo grfico de pflug y col.Congelacin de alimentosCristalizacin del agua y de soluciones acuosasdiluidas, nucleacin homognea y heterognea,crecimiento de cristales.Velocidad de congelacin y tamao de cristales.Congelacin rpida, factores, congelacin lenta,factores y velocidad de congelacin.Aspectos biofsicos en la congelacin de losalimentos. Cambios en el volumen en el medio.Localizacin de los cristales.Mtodos de congelacin:

Congelacin por placas, por flujo de aire, porinmersin en lquidos criognicos.Mtodos de congelacin rpidos y le ntos.Clculo del tiempo de congelacin de los alimentos:Ecuacin de planckEcuacin de planck modificada (nagaoka y col.)Ecuacin de planck modificada (cleland y earle).Mtodo grfico de tao y joshi.


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N DE LA UNIDAD: VII NOMBRE DE LA UNIDAD: DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS


El alumno analizar las diferencias aplicativas de los tipos de secadores en funcin de sus principios de funcionamiento, parmetros de operacin y caractersticasespecficas del alimento a deshidratar mediante la solucin de problemas tipo.


7.17.1.17.2

7.2.17.2.2

7.3

7.3.1

7.4

7.4.1

Introduccin.Estado de la industria del secado.Conceptos fundamentales.Curvas de secado.Relaciones de transferencia de masa y de calor.

Descripcin de los principales equipos desecado:Secadores de charolas o cabina, de tnel, detambor rotatorio, por aspersin, de banda,neumtico, lecho fluidizado, etc.Tratamientos aplicados a las materias primas

previos al s ecado.Tratamientos fsicos, qumicos y biolgicos.Posibles reacciones deteriorativas durante elsecado.Aplicaciones del secado a leche, huevo, cafsoluble, frutas, pastas, carne, etc..


aplicacin.Exposicin de clase con apoyo de

pizarrn, material didctico:rotafolio, acetatos, diapositivas,

videos y


con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica con

materiales y equipos relacionadoscon los temas, etc.

14 3 4 2, 5, 7, 9, 12, 13,18, 19, 21, 26, 27,30, 35-37, 40, 46,

65.,


21/79


N DE LA UNIDAD: VIII NOMBRE DE LA UNIDAD: SANIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL


El alumno emplear las buenas prcticas de manufactura y evaluar la calidad fsico-sanitar ia de la planta en general y de las etapas involucradas en un proceso, durante larealizacin de prcticas programadas.


8.18.1.18.1.2

8.1.3

8.28.2.18.2.28.2.38.2.48.2.58.2.6

8.38.3.1

Introduccin y consideraciones generales.Que constituye el saneamiento?La calidad y el estado higinico que guardanlos alimentos antes de su consumo.Microorganismos benficos y nocivos en losalimentos desde el punto de salud pblica.

Aspectos f sico-sanitarios de una planta.Ubicacin, diseo y distribucin de una planta.Pisos y drenajes.Paredes y techos.Ventilacin.Iluminacin y condiciones ergonmicas.Principios generales que rigen la construccinde equipo, as como su distribucin en funcindel proceso.Plagas.Aspectos legales para el control de plagas.


aplicacin con dinmica de grupos.Exposicin de clase con apoyo de

pizarrn, material didctico:

rotafolio, acetatos, diapositivas,videos y


con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados

con los temas, etc..

14 6 2, 5, 7, 9, 12, 13,17-19, 21, 23, 24,26-28, 35-37, 40,44, 46, 50, 57, 65,

67, 76, 77..


22/79



8.3.2 Mtodos para detecc in de plagas.Sistemas preventivos de pestes.Establecimiento y mantenimiento de prcticas desanidad.Indicadores de sanidad en la industria alimentaria.

Remocin de mugre, limpieza y saneamiento desuperficies.Legalizacin sanitaria aplicada a la industria de losalimentos.Sectores oficiales involucrados en la sanidadindustrial.Procedimiento para el muestreo, inspeccin ydictaminacin en alimentos, bebidas y similares.Autorizacin de registro sanitario para la venta dealimentos envasados.

Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas deaplicacin con dinmica de

grupos.

Exposicin de clase con apoyo depizarrn, material didctico:rotafolio, acetatos, diapositivas,

videos y


con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos

de revistas especializadas,consulta a Internet, experiencia

prctica con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.

.


23/79


RELACIN DE PRCTICAS

N DEPRACTICA

NOMBRE DE LA PRCTICA RELACIN DEUNIDADES

TEMTICAS

DURACINPRACTICA EN

HORAS

LUGAR DEREALIZACIN

123456789

10

Reduccin de tamao en alimentos.Refrigeracin de los alimentos .Diferencia entre congelacin rpida y congelacin lenta.Uso de soluciones osmticas en la preparacin de alimentos de humedad intermedia.Estudio de las propiedades de algunos materiales para la fabricacin de envases.Construccin de termopares para la determinacin del punto fro en alimentos envasados.Construccin de curvas de penetracin de calor y evaluacin del proceso trmico.Sanidad en la industria alimentaria.Evaluacin sensorial.Obtencin de un saborizante mediante secado por aspersin.

Realizacin de cinco prcticas extramuros.

Elaboracin de un protocolo de investigacin para el diseo y desarrollo de nuevosproductos aliment icios. Esta tarea se har simultneamente con las prcticas, en cada una delas plantas piloto y en el laboratorio de investigacin del rea plantas piloto de alimentos, deacuerdo con una metodologa diseada para este fin.

IIVIVIIII

IV

V

V

VIII

II, III, IV, V, VI, VIIVII

I, II, III, IV, V, VI, VII

3333

3

3

3

3

33

20 HSEXTRACLASE

24

LAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONTP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO CARNESP.PILOTO CARNESP.PILOTO CARNE SP.PILOTO LCTEOSP.PILOTO LCTEOS

P.PILOTO CARNESP.PILOTO CEREALESP.PILOTO CEREALESP.PILOTO CEREALESLAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONT.INDUSTRIASRELACIONADAS CONEL RAMOALIMENTARIO.


24/79


PERIODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN1

33.3%Calificacin final

I , II y III Examen escrito 50% Participacin 10% Desarrollo de prcticas 30% Informe de prcticas 10%

2

33.3%Calificacin final

IV,V y VI Idem anterior

333.3%

Calificacin finalVII y VIII Examen escrito 50% Participacin 10% Informe de Protocolo de Investigacin 32%

Exposicin general del seminario 8 %

CLAVE B C B I B L I O G R A F I A1 X Alarcn, C.J.. Tratado prctico de refrigeracin automtica. Alfa Omega. Grupo Editor. MXICO.1992.2 X Amos, A.J. Y A.E. Billinton. Manual de la Industria de los Alimentos. Revolucionaria. Cuba.1994.

3 X Anholt, R.R.H. Primary Events In Olfactory Reception. Tibs. Febrero 12 49-53. Usa.1987.4 X Arsdel, Wb. Food Dedydration. Practices And Applications. Vol. 2. The Avi Publishing Co. Usa.1973.5 X Badui-Bergal, S. Qumica de los Alimentos. Alambra Mexicana. Mxico.1996.6 X Barrow, G.M. Qumica Fsica. Revert. Mxico.1975.7 X Batty, J.C. Y S.L. Folkman. Fundamentos de la Ingeniera de los Alimentos. Continental. Mxico.1990.8 X Beltrn-Corts, F. Curso: Ingeniera y Aplicaciones del Fro. Univ. Autnoma De Chapingo. Mxico.1980.9 X Brenan, J.G. Et al. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Acribia. Espaa.1980.10 X Celorio, B.C. Diseo del Embalaje para Exportacin. Introduccin. Instituto Mexicano del Envase y Bancomext. Mxico.1993.11 X Chapman, A.J. Transferencia de Calor. Interciencia. Mxico.12 X Charm, S.E. The Fundamentals of Food Engineering. The Avi Publishing Co. U.S.A.13 X Cheftel, J.C., H. Cheftel Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. Vol. I. Acribia. Espaa.1992.14 X Cheremisinoff, N.P. Heat Transfer Pocket Handbook. Gulf Publishing Co. Usa.1984.15 X Chirife, P.J. Conservacin de Alimentos de Alta Humedad por mtodos combinados basados en disminucin de la Actividad de Agua.

Argentina.1987.16 X Del Castillo, L.F. El Fenmeno Mgico de la smosis. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.1986.17 X Rey, C.J. . Microbiologa e Inmunologa de las Enfermedades Infecciosas. Espaa.1976.18 X Desrosier, N.. Elementos de Tecnologa de Alimentos. Cecsa, Mxico. 198619 X Desrosier, N.W.. Conservacin de Alimentos. Continental. Mxico. 199220 X Dossat, R.J.. Principios de Refrigeracin. Cecsa. Mxico. 198021 X Earle, R.L.. Ingeniera de los Alimentos. Acribia. Espaa. 198822 X Fenema, O. Fundamentals of low temperature Food Preservation. Academic Press. U.S.A.


25/79



26/79


CLAVE B C B I B L I O G R A F I A

23242526

272829303132333435363738

39404142434445464748495051

5253

XXXX

XXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXX

XX

Fernndez, E.E., G.L. Costarrica Y C.P. Parrilla..Tcnicas para el muestreo y anlisis microbiolgicos. MXICO. 1980Fernndez-Escartn, E.. Microbiologa sanitaria agua y alimentos. Vol. 1. Universidad de Guadalajara. MXICO. 1981Figgott, J .R.. Sensory analysis of foods. Marcel DEKKER. USA. 1984Foust, a.s. principios de operaciones unitarias. Mxico.

Frangne, j.a.r. la ciencia de los alimentos de la a a la z. Acribia. Espaa.Frazier, w.c. y d.c. westhoffmicrobiologa de los alimentos. 3 edn. Acribia. Espaa. . 1978.Garza, m.a. manual de tcnicas de investigacin. Colegio de mxico, mxico. 1989Geankoplis, c.j.. Procesos d e transpor te y operac iones unitarias. Continental. Mxico. 1986Gil, g. Secado y aereacin para la capacitacin de tcnicos en conservacin de granos. Ceniccandsa. Mxico.Golbith, a. The science and technology of termal processing. Parts i & ii . Food technology 25. 1256, 26.64.Gonzlez-pozo, v.. Manual refrigeracin y aire acondicionado. Tomo i. Air conditioning and refrigeration inst. Monte albn. Mxico. 1994Gregorig, r. Cambiadores de calor. Urmo. Mxico.Harper, j.c. elements of food engineering. The avi publishing co. U.s.aHeid, j.l., m.a. joslyn, 1985. Food processing operations. The avi pub. Co. 1st. U.s.a.Heldman, d.r. handbook of food engineering. Marcel dekker. Co. U.s.a.Herrmann, k. Alimentos congelados, tecnologa y comercializacin. Acribia, espaa.

Hoslins, w.a. role of sensory evaluation in new product development. Food techn. 25:297. 1971.Hui, y.h. encyclopedia of food science and technology. Vol. I, ii, iii, iv. Wiley interscience publication. Usa. . 1992Ift. 1981. Sensory evaluation guide for testing food and beverage products. Sensory evaluation division. Food techn.Jakob, m. Heat transfer. Vol. 2. John wiley & sons. Usa.Jaubert, g.s.. Estudio sobre la concentracin osmtica de pulpas de mango, pia y durazno. Tesis. Graduados. Encb. Ipn. Mxico. 1995Jay, j.m.. Microbiologa moderna de alimentos. Acribia. Espaa. 1994Jellinek, j.s.. Sensory evaluation of food. Ellis horwood publ. Chichester. Pg. 4. 1985Joslyn & heid.. Food processing operations. Vol. 3. The avi pub. Co. Usa. 1964Karl hermann.. Alimentos congelados. Tecnologa y comercializacin. Acribia. Espaa. 1977Lage soto, j.c. panorama sistemtico de las apl icaciones de la tecnologa de bajas temperaturas a los alimentos. Unam. Mxico. 1989.Loesecke, h.w. drying and dehydration of foods. Re inhold pub. Corp. Usa. . 1989Longree, k. 1980. Quantity food sanitation. John wiley & sons. Usa.Madrid, v.a. y col.. Refrigeracin, congelacin y envasado de los al imentos. A. Madrid vicente ediciones. 1994

Marsh, r.w. y t. Olivo.. Principios de la refrigeracin. Diana. Mxico. 1976Mcadams, w.h. heat transmisin. Mcgraw hill book co. Usa.


27/79

ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 20 de 20ASIGNATURA: INGENIERA DE ALIMENTOS HOJA 19 DE 19


545556

575859606162636465666768

6970717273747576777879

XXX

XXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXX

Merolli, a. Sensory evaluation in operations. Food techn. 34 (11): 63-64.Montgomery, d.c. 1991. Diseo de experimentos. Iberoamericana. Mxico.Moskowitz, h.r. 1974. Sensory evaluation by magnitude estimation. Food techn. 28 (11) nov. 16-21.

Nickerson, j.t., a.j. sinskey. 1978. Microbiologa de los alimentos y sus procesos de elaboracin. Acribia. Espaa.Pangborn, r.m. 1964. Sensory evaluation of foods: a look backward and forward. Food techn. 18 (9) 63-67.Pat m:cox. 1987. Ultracongelacin de los alimentos. Gua de la teora y prctica. Acribia. Espaa.Pedrero, d. Y r.m. pangborn. 1989. Evaluacin sensorial de los alimentos. Mtodos analticos. Alambra. Mxico.Perry, j.h. 1992. Manual del ingeniero qumico. Tomo ii. 3 edn. Mcgraw hill. Mxico.Polit, d.f. 1991. Investigacin cientfica en ciencias de la salud. Iberoamericana, mxico.Programa de ciencia y tecnologa para el desarrollo. Cyted-d. Subprograma: tratamiento y conservaci n de alimentos. Encb ipn. Mxico.Quiroz-bravo, m. 1994. Apuntes de envases y embalajes para alimentos. Encb ipn. Mxico.Rao, m. A. Engineering properties of foods. Marcel dekker. U.s.a.Rauno, a.l. termo processed food. Advances in food research. Vol. 23.Refai, m.k. 1985. Manuales para el control de calidad. 4. Anlisis microbiolgico. Fao. Italia.Rockland, l.b. water act ivity: theory and applicat ions to foods. Marcel dekker, u.s.a.

Rodrguez, t.j.a. 1990. Introduccin a la ingeniera de empaques para la industria de los alimentos. Productos de maz. Mxico.Schutz, h.g. 1971. Sources of invalidity in the sensory evaluation of food. Food techn. 25: 249, 53-57.Stewart, r.a. 1971. Sensory evaluation and quality assurance. Food techn. Vol. 25: 101-106.Stone, j.y col.. 1974. Sensory evaluation by cuantitative descriptive analysis. Food techn. 28 (11) nov. 24-34.Stumb, c.r. 1965. Thermobacteriology in food processing. Academic press. Usa.Surmacka, s.a. 1968. Correlations between objetive and sensory texture measure. Food techn. Vol. 22 (8).Sydow, e.v. 1971. Flavor a chemical or psychophysical concept. Food techn. Vol. 25: 40-45.Thatcher, f.s. y d.s. clark. 1973. Anlisis microbiolgico de los alimentos. Acribia. Espaa.Troller, n.a. 1983. Sanitation in food processing. Academic press. Usa.Vidales, g.m.d. 1995. El mundo del envase. Univ. Autnoma metropolitana, u. Azcapotzalco. G. Gili, mxico.Zamora-utset, e. 1989. Evaluacin sensorial. Cuba.


28/79

ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 1 de 8





ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICASASIGNATURA:TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS

INGENIERA ECONMICATERICOESCOLARIZADASEIS

CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002.

FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURALa Ingeniera Econmica tiene que ver en la toma de decisiones, basadas en comparaciones valorativas de los recursos alternos de accin respecto acostos. En este curso se abarcan aspectos de economa y administracin. Proporciona los elementos metodolgicos para investigacin y la resolucin de

problemas inherentes al medio de trabajo y mejorar metodologas inadecuadas para la consecucin de un proceso. El enfoque metodolgico es amodelos matemticos y representaciones grficas. La asignatura requiere como conocimientos antecedentes matemticas, de administracin industrial,

micro y macroeconoma. Las prcticas estn basadas en la teora econmica clsica, tcnicas de contabilidad financiera, teora de las decisiones einvestigacin de operaciones. La mayor parte de las aplicaciones son intuitivamente lgicas y simples desde el punto de vista del clculo.Como asignaturas consecuentes se relaciona con proyecto de titulacin II y III en la formulacin y evaluacin de proyectos industriales con losfundamentos de ingeniera industrial que se imparten en ellas. Tambin tiene relacin con Ingeniera de Fermentaciones e Ingeniera de Procesos.

OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicar y evaluar la toma de decisiones, basada en comparaciones de los valores de las diferentes alternativas respecto a sus costos, enempresas privadas o pblicas.

TIEMPOS TOTALESASIGNADOS

PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:

Hs/Semestre: 48

Por:

ACADEMIA DE ADMINISTRACIN Y

ECONOMA.

COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DE

ESTUDIOHs/Semana: 3 Revisado

por:SUBDIRECCIN ACADMICA

3Hs. Teora:Hs. Prctica: 0

Aprobadopor:

CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR

CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.

ASIGNATURA INGENIERIA ECONOMICA P i 2 d 8


29/79


N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN


El alumno analizar las categoras centrales de la corriente terica del pensamiento de ingeniera econmica y su correspondencia con los con problemasprcticos y modelos de decisin.


1.1

1.2

1.3

1.4

Introduccin a la economa

La ingeniera y la economa

El ingeniero como tomador de decisiones

Discusin y comentarios sobre los temas.

Anlisis de los mecanismos del estudio dela economa

Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica de

grupos,

Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el

procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema

planteado

84

1,3,5,9..

ASIGNATURA INGENIERIA ECONOMICA P i 3 d 8


30/79


N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: TEORA DEL CONSUMO Y EQUILIBRIO DEL MERCADO


El alumno analizar las fuerzas que intervienen en el establecimiento de los precios en el libre mercado


2.1

2.1.12.1.2

2.22.2.12.2.2.2.2.3

2.32.3.12.3.2

2.3

Teora del consumo

Mtodo de la utilidad MarginalMtodo de las curvas de indiferencia

Teora del mercadoAnlisis de la DemandaAnlisis de la OfertaFormacin de los Precios

Aplicaciones prcticasFijacin Legal de PreciosIncidencia de los Impuestos

Evaluacin

Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica degrupos,



planteado

8 6 3,5,10,12,13.



31/79


N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: TEORA DE LA PRODUCCIN


El alumno aplicar los conceptos de la teora de la produccin a diferentes casos, con el objeto de aumentar los ingresos y rendimientos de diferentesorganizaciones.


3.1

3.1.13.1.2

3.1.33.1.4

3.2

3.2.13.2.2

3.3

Los ingresos del productor

Ingresos MediosIngresos Totales

Ingresos MarginalesRelaciones entre los diferentes Ingresosmencionados

Los rendimientos

Ley de los RendimientosRepresentacin Grfica de losRendimientos

Interpretacin y anlisis de los ingresos ylos rendimientos delProductor

Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica de

grupos,



planteado

8 6 2,3,5,6,10,11,12,13.



32/79


N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: ANLISIS DE COSTOS


El alumno establecer planes a corto mediano y largo plazo con fundamento en los costos


4.1

4.1.1

4.1.2

4.1.34.1.4

4.2

4.2.14.2.24.2.34.2.4

4.3

Clasificacin de costos

Usos de las diferentes clasificaciones delos costosCostos Fijos

Costos VariablesCostos Totales

Planeacin econmica

El Corto PlazoEl Mediano PlazoEl Largo PlazoPresupuestos

Evaluacin




planteado

8 6 2,3,5,6,10,11,12,13.



33/79


N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD: COSTO BENEFICIO

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno aplicar modelos econmicos en la toma de decisiones de la relacin de los beneficios y los sistemas


5.1

5.1.15.1.25.1.3

5.1.4

5.2

5.2.1

5.2.25.2.3

5.3

5.3.15.3.2

Determinacin del punto de equilibrio

Mtodo GrficoMtodo AlgebraicoAnlisis del Punto de EquilibrioUtilidad

Relacin costo beneficio

Costo Beneficio de Proyectos deInversinCosto Beneficio de Proyectos Sociales

Operaciones con costo mnimo

Economa y Comparacin.Problemas




planteado

8 6 3,5,6,10,11,12,13.



34/79

g

N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD: VALOR DEL DINERO AL TRAVS DEL TIEMPO

OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analizar el valor del dinero a travs del tiempo en funcin de los intereses e inflacin en la toma de decisin para los proyectos concretos.


6. 1

6.1.16.1.26.1.3

6.2

6.2.16.2.26.2.3

6.3

6.3.1

6.3.2

6.3.3

6.4

Anlisis econmicos del dinero enel tiempo

Inters simple y CompuestoInflacin e ImpuestosFinanciamiento

Equivalencia econmica

Valor Presente y FuturoValor Presente NetoTasa de Rendimiento

Alternativas de inversin

Efectos de la Depreciacin y delos ImpuestosReemplazo y Retiro

Proyectos de Inversin

Evaluacin

Profesor: Estudio de caso. Exposicincon apoyo de pizarrn, material didctico,etc. Moderador en la discusin grupal,dinmica de grupos,

Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el procesamientode datos del problema en cuestin,exposicin y discusin en grupo del

problema planteado

8 6 2, 4,7,8,9,11.



35/79

g

PERIODO UNIDADES TEMATICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION1

33%Calif. Final

233%

Calif. Final3

33%Calif. Final

I, II

III, IV

V

Examen escrito: 60%, Reporte escrito del trabajo de investigacin: 20%, Participacin enclases: 10%, Exposicin ante grupo: 10%

Idem amterior

Idem anterior


12

3456789

10

11

1213

XXX

X

X

XX

X

X

XX

XX

Stoner Jaemes A.F.- Administracin.- Editorial Prentice-Hall Hipanoamericanas.Mxico.-.1996Ludlow-Wiechers Jorge A. Economa Matemtica y : la Caja de Herramientas, los Instrumentos para Pensar . - Editorial .-Mxico.-

1997Mndez Morales Jos Silvestre.- Economa y la Empresa.,. Editorial Mc Graw Hhill..- Mxico.- 2001Baca Urbina Gabriel.- Evaluacin de Proyectos.- Editorial Mc. Graw. Hill 3 Edicin.- Mxico.- 1995.Gregory Paul A., Julio Coro Pando .- Fundamentos de Economa.- Editorial .- Mxico.-1996;Mayes David G., Anne C.- Fundamentos de Estadstica para Economia.- Editorial.- 1997Baca Urbina Gabriel.- Ingeniera econmica.- Ed. Mc. Graw. Hill 2 Edicin.- Mxico.-1998.Seplveda Jos A. y Colabor.- Ingeniera Econmica.- Editorial Mc.Graw Hill.- Mxico.- 2000Vuskovic Pedro.- Los Instrumentos Estadsticos del Anlisis Econmico.- Editorial .- Mxico.- 1996Mastreta Velzquez G., Castro Martnez A.- Los Sistemas de Produccin.- Editorial Limusa.- Mxico.- 2000Budnick Frank s.; Salas Contreras Refugio. - Matemticas Aplicadas para Administracin Economa y Ciencias Sociales.-Editorial.- Mxico.- 1997Parkin, Michel.- Microeconoma..- Editorial Addison Wesley Iberoamericana.- Mxico.- 1999.Scheifler Amzaga Xavier.- Teora Econmica. Microeconoma.- Editorial Trillas. Mxico.- 1998

ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 1 de 21



36/79





ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIASBIOLGICAS

ASIGNATURA:TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS

INGENIERIA MCANICA Y ELECTRICATERICO-PRCTICAESCOLARIZADADOCE

CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002

FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA

La materia de Ingeniera Mecnica y Elctrica establece las bases el desarrollo de proyectos de prefactibilidad industrial, relacionadas con los bioprocesos. tieneuna aplicacin directa en la industria como herramienta de aplicacin directa para los Ingenieros Bioqumicos, dentro de cualquier rea de trabajo donde sedesarrolle profesionalmente. Integra los conocimientos previos de Fisicoqumica, Fsica, Matemticas. La relacin curricular antecedente es con las asignaturas de:Fsica General, Electricidad y Magnetismo, Fisicoqumica I y II, Clculo Diferencial e Integral, y las asignaturas consecuentes son: Ingeniera Termodinmica,Fenmenos de Transporte, Fenmenos de Transferencia de Calor, Ingeniera de Alimentos e Ingeniera de Fermentaciones.

Objetivo General de la asignaturaEl alumno desarrollar proyectos interdisciplinarios de pre y factibilidad en industrias relacionadas con bioprocesos (alimentaria, de fermentaciones, de productosiolgicos, etc.), integrando conceptos, mtodos y procedimientos fundamentales de clculo y diseo de tanques de almacenamiento y equipos de proceso,

instalaciones elctricas y clculos de iluminacin de plantas industriales.


Hs/Semestre: 108 Por: ACADEMIA ING.MEC.Y ELECTRIC COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIOHs/Semana: 6 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICAHs. Teora-Prctica: 6 Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVO

ESCOLARCONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.



37/79

N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECNICARESISTENCIA DE MATERIALES INTRODUCCIN

Objetivo(s) Particular(es) de la UnidadEl alumno explicar los elementos fundamentales de la resistencia de materiales, que definen el marco conceptual de la Ingeniera Mecnica.

n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.

1.0

1.1.

1.2

1.3

1.4

Resistencia de materialesFuerza, tensin, modulo elasticidad

Modulo de Young

Lmite de proporcionalidad

Lmite de elasticidad, deformacin normal

deformacin unitaria

Ley de Robert Hook

Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de materialdidctico: acetatos, diapositivas,

desarrollo de problemas de aplicacin yapoyo de pizarrn


especializadas, consulta a Internet.

6 2 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



38/79

N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA A LA TRACCIN

Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales para resolver problemas prcticos relacionados con equipos del rea de alimentos, defermentaciones y otros bioprocesos, como clculo de cables en polipastos y clculo y diseo de bandas sin fin y marmitas con camisa de vapor.


2.02.12.22.3

2.42.5

2.6

Tipos de resistencias de materialesResistencia a la traccinAplicacin a cables con poleasAplicacin a pernos en marmitas y otrosequiposAplicacin a bandas sin finAplicacin a pernos con mariposas en

autoclaves.Ecuaciones de velocidad, potencia y trabajo

Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de material

didctico, desarrollo de problemas deaplicacin y apoyo de pizarrn


especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo enequipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y

equipos relacionados con los temas, etc.

4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



39/79

N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA A LA COMPRESION

Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales en equipos instalados en las reas de alimentos de fermentaciones y de otros bioprocesos,en el clculo de pistones en homogenizadores, mquinas tapa-coronas en plantas refresqueras y cerveceras, mbolos en prensas hidrulicas, pedestales para

de maquinaria pesada.

n tema Temas Instrumentacin horas ClaveDidctica t p EC bibliog.

3.0

3.1

3.2

3.3

3.4

Resistencia a la compresin

Pistones y mbolos en homogenizadores

Mquinas tapa corona

Embolos en prensas y sistemas hidrulicos

Pedestales y bases de concreto de equiposde proceso


didctico: transparencias, acetatos, ypizarrn. Desarrollo de problemas de

aplicacin

Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,

resolucin de problemarios, trabajo enequipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y


4 3 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



40/79

N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA AL CORTE

Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales en equipo utilizado en las reas de alimentos y de fermentaciones y otros bioprocesos comoel diseo de cuas, diseo de cuas y clculo de paredes en marmitas, tanques de almacenamiento y autoclaves, marmitas, tanques de almacenamiento y

autoclaves.

n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica t p EC bibliog.

4.0

4.1

4.2

4.2

4.3

Resistencia al corte

Pernos de soporte en marmitas,

Cuas y cueros en flechas de transmisiny en moto-rreductores

Areas de esfuerzo cortanteAros de tensin a presin interna entanques de almacenamiento

Clculo de espesor de tuberas para vapory gases a presin.


didctico, desarrollo de problemas deaplicacin y apoyo de pizarrn


especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo en

equipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y


4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



41/79

N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARECIPIENTES CILINDRICOS.

Objetivo(s) particular(es) de la unidad

El alumno calcular de manera preliminar tanques de almacenamiento a escala industrial de plantas de bioprocesos, incorporando el factor de seguridad entreequipos de metal y de vidrio pirex.


5.0

5.1

5.2

5.3

Recipientes cilndricos

Tanques de almacenamiento de aceroinoxidable

Recipientes y equipos de vidrio Pyrex

Diseo preliminar de autoclaves, clculo deparedes y tapas.

Profesor: Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.

Exposicin de clases con apoyo deacetatos y pizarrn Demostracin fsica

de materiales y equipos.Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :

investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de

problemarios, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados conlos temas, etc. Material impreso con

equipos de proceso

6 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



42/79

N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICAREACTORES.

Objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno disear y calcular de manera preliminar reactores de procesos qumicos y calderas de tipo semi-industrial


6.0

6.1

6.26.3

Reactores y tanques de almacenamiento degases

Factor de compresibilidad,Temperatura reducida aplicada a reactoresPresin reducida aplicada a reactores

Tanques de almacenamiento de gasesDiseo preliminar de calderas semi-industriales



de materiales y equipos.

Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de


equipos de proceso

8 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



43/79

N DE LA UNIDAD: VII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA EN PLACAS SOLDADAS Y ENGARGOLADAS

Objetivo(s) particular(s) de la unidad

El alumno calcular la capacidad de carga de placas soldadas en vigas y la presin de sellado de envases de hojalata para alimentos, a partir del clculo de espesores de pared

y del engargolado de las paredes.


7.0

7.1

7.2

7.3

7.4

7.5

7.6

Uniones soldadas.

Unin tipo cordn tope y unin tipo cordnngulo.

Placas soldadas en vigas para soporte decarga.

Semicilindros soldados en intercambiadoresde calor

Semicilindros soldados en equipos deextrusin.

Uniones engargoladas en envases de

hojalata.

Engargolado de fondo y tapa en envases dehojalata



de materiales y equipos.

Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :



equipos de proceso.

64

1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10



44/79


INGENIERIA MECANICA


45/79

N DE LA UNIDAD: VIII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICADILATACION DE DUCTOS POR EFECTO DE TEMPERATURA,


El alumno analizar el efecto de la temperatura en la longitud en flechas y ductos por los cambios temperaturas que se presentan en el trabajo.


8.0

8.1

8.2

Resistencia a la dilatacin por efecto detemperatura.

Ductos o tuberas de secadores.

Flechas de reactores y extrusores ymezcladoras

Profesor: Exposicin de clases conapoyo de acetatos y pizarrn Desarrollode problemas de aplicacin. Estudios de

casos. Demostracin fsica demateriales y equipos.

Alumno: Desarrollo de problemas de

aplicacin por equipos de trabajo. :investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de


equipos de proceso

4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10


INGENIERIA MECANICA


46/79

N DE LA UNIDAD: IX NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIAS A LA TORSIN


El alumno determinar las cargas de trabajo mximas permitidas en equipos de transmisin de fuerza como secadores rotatorios, molinos de martillo.

n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p EC bibliog.

9.0

9.1

9.2

9.3

9.4

Resistencia a la torcin.

Torcin en flechas de secadores

Torcin en flechas de extrusores

Torcin en flechas de mezcladoras de cinta

Torcin en flechas de molinos de martillos

Profesor: Exposicin de clases conapoyo de pizarrn Desarrollo de

problemas de aplicacin. Estudios decasos. Demostracin fsica de

materiales y equipos.

Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :


problemarios

4 31,2,3,4, 5 6, 7, 8,

9, 10


INGENIERIA MECANICA


47/79

N DE LA UNIDAD: X NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIAS A LA FLEXION


El alumno calcular las cargas que pueden resistir vigas y viguetas, carga mxima en colgantes (polipastos, gras, etc), instalados en empacadoras y otro tipode plantas de bioprocesos .

n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p ec bibliog.

10.0

10.1

10.2

10.3

10.4

10.5

Resistencia a la flexin

Tipos de vigas

Resistencia en vigas horizontales

Momento Mximo y seccin transversal enviguetas.

Especificaciones en viguetas.

Clculo de dimetros, ancho y alto, peraltey patn en viguetas.

Profesor: Exposicin de clases conapoyo pizarrn Desarrollo de problemas

de aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales y

equipos.

Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo.


problemarios

4 3 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10


INGENIERIA MECANICA


48/79

N DE LA UNIDAD: XI NOMBRE DE LA UNIDAD: RESISTENCIAS AL PANDEO

Objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno calcular las cargas de trabajo mximas permitidas en equipos de transmisin de fuerza como secadores rotatorios, molinos de martillo, as como las

que pueden resistir vigas y viguetas sobre ellas y colgantes (polipastos, gras, etc), en empacadoras y otro tipo de plantas de bioprocesos .

n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p ec bibliog.

11.0

11.1

11.2

11.3

11.4

Resistencia al pandeo

Carga crtica

Momento de inercia.

Esfuerzo de trabajo.

Carga admisible.

Profesor: Exposicin de clases conapoyo pizarrn Desarrollo de problemas

de aplicacin. Estudios de casos

Alumno: Desarrollo de problemas de

aplicacin por equipos de trabajo.investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de

problemarios.

4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10


INGENIERIA ELECTRICA:


49/79

N DE LA UNIDAD: XII NOMBRE DE LA UNIDAD: GENERACIN DE CORRIENTE ALTERNA CA

Objetivo(s) particular(es) de la unidad

El alumno comparar la similitud entre circuitos hidrulico y elctrico, distinguiendo las diversas formas de generacin de corriente alterna para uso industrialy domstico.

n tema temas instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.

12.0

12.1

12.2

12.3

12.4

Introduccin

Generacin de Corriente Altena

Analoga entre Sistema Hidrulico y SistemaElctricoDiversas formas de generacin de corrientealterna industrial:

Redes de distribucin de C.A. Sistema radial,Sistema de anillo.

Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de acetatos y pizarrn

Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.

Demostracin fsica de materialesy equipos.

Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de

trabajo. : investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos

de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de

problemarios, experiencia prcticacon materiales y equipos

relacionados con los temas, etc.Material impreso con equipos de

proceso

6 211,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


N DE LA UNIDAD XIII NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICA:


50/79

N DE LA UNIDAD: XIII NOMBRE DE LA UNIDAD: CIRCUITOS DE CA EN ESTADO PERMANENTE.

Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar mediante clculo las ecuaciones de circuitos estacionarios de corriente alterna, la importancia de cada circuito y su utilizacin en circuitosde C.A. industriales.

n tema temas instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.

13.0

13.1

13.2

13.3

13.4

13.5

13.6

13.7

13.8

Circuitos de Corriente Alterna en EstadoPermanente.Valores de la onda senoidal. Perodo,Velocidad Angular, Vmax., Imax.Voltaje y Corriente instantneos.

Circuitos Resistivo, Resistividad yConductividad, Resistencia y Conductancia,Ohmios,Circuitos Inductivos: Inductancia, Henrios

Circuitos Capacitivos: capacitancia,capacitores. Faradios y Microfaradios.

Circuitos R-L: Resistivo-Inductivo,Impedancia. Factor de Potencia, Angulo dedesfasamiento.Circuitos R-C: Resistivo-Capacitivo, Angulode desfasamiento,

Circuitos R-L-C: Resistivo-Inductivo-Capacitivo. Potencia Activa y Reactiva, Voltaje real,clculo con vectores







problemarios, experiencia prcticacon materiales y equipos

relacionados con los temas, etc.Material impreso con tablas

instalaciones elctricasindustriales relacionados con el

tema.

8 4 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


d l id d NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICA


51/79

n de la unidad: XIV NOMBRE DE LA UNIDAD: CONDUCTORES DE CORRIENTE EL CTRICA, NORMAS DEINSTALACIONES ELCTRICAS.

objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumnos distinguir los calibres de conductores en circuitos elctricos industriales y domsticos. Calcular la cada de tensin en circuitos de CA.

industriales: monofsicos, bifsicos y trifsicos de 3 y 4 hilos. Aplicar la norma de Instalacin Elctrica adecuada a cada caso particular.

n tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.

14.0

14.1

14.2

14.3

14.4

14.5.

14.6

14.7

14.8

Conductores de Corriente Alterna

Tipos de Escalas de calibres de conductoreselctricos. (AWG, MCM),Cada de tensin en circuitos elctricos deCA.

Cada de tensin y prdida de potencia encircuitos elctricos con elementos resistivos,capacitivos e inductivos.Clculo y tipos de conductores recomendablesen Circuitos Monofsico, Bifsicos ytrifsicos. Tipo de tubos conduit a utilizar enlos circuitos de CA.Clculos en circuitos combinados. Balanceode cargas. Diagrama unifilar.Aplicacin de Normas de InstalacionesElctricas a circuitos combinados.Instrumentos de medicin de energa elctrica:

Aparatos de medicin: Voltmetro,Ampermetro, Ohmetro.







problemarios, experienciaprctica con materiales

relacionados con los temas, etc.Material impreso tablas

relacionados con el tema..

8 411,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


d l id d XV NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICAMQUINAS ELCTRICAS


52/79

n de la unidad: XV NOMBRE DE LA UNIDAD: MQUINAS ELCTRICAS.

objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno clasificar las mquinas elctricas, estticas y dinmicas y calcular los transformadores de CA, aplicando los principios en el funcionamientode motores elctricos de corriente alterna.

n tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.

15.015.115.215.3

15.4

15.5

15.6

15.7

15.8

15.8.1

15.9

Mquinas ElctricasClasificacin de las mquinas elctricas.Transformadores. Principio defuncionamiento.Teora sobre la construccin detransformadores.

Nmero de espiras. Acoplamiento de bobinas:Delta, Estrella, Zig-Zag, etc.Clculo de transformadores, aplicacin a

plantas industrialesDiagrama Unifilar de los clculos desubestacin elctrica. Interruptores deseguridad y termomagnticos, canalizadores,arrancadores.Correccin del Factor de Potencia. Sistema decarga, aparta-rayos.Motores: Principio de funcionamiento,generadores y motores de CA, motores deCD.Partes de que se componen los motores. Rotor

devanado, Rotor Jaula de Ardilla.Equipos ahorradores de energa elctrica.Inversores de frecuencia. Variadores develocidad.



Demostracin fsica de materialesy equipos. Uso de tablas

especializadas en la materia.

Alumno: Desarrollo de problemas

de aplicacin por equipos detrabajo. : investigacin

bibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas,

consulta a Internet, resolucin deproblemarios, experienciaprctica con materiales

relacionados con los temas, etc.Material impreso tablas

relacionados con el tema..

12 2 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


n de la unidad: XVI NOMBREDE LA UNIDAD:INGENIERIA ELECTRICAILUMINACIN INDUSTRIAL Y DOMESTICA


53/79

n de la unidad: XVI NOMBRE DE LA UNIDAD: ILUMINACIN INDUSTRIAL Y DOMESTICA.

objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno calcular la iluminacin industrial y domstica de plantas industriales y laboratorios, y la carga total que se utilizar por la iluminacin, aplicandola clasificacin de lmparas utilizadas en la industria, laboratorios, residencias, etc.

N tema Temas instrumentacin Horas clavedidctica T-P p EC bibliog.

16.016.1

16.2

16.3

16.4

16.5

16.6

16.7

16.8

Clculo de iluminacinEscala de iluminacin. Tipos de iluminacin

Proyecto de iluminacin. Areas a iluminar,

Por ciento de reflectancia Coeficiente deutilizacin. Factor de mantenimiento.

Clasificacin de lmparas y luminarias.Lmparas fluorescentes lmparasincandescentes.

Clculo del nmero de lmparas, y deluminarias por cada rea de la planta.

Clculo de la carga en Watts por iluminacin

Aprovechamiento de la energa solar. Bancosde bateras.

Equipos y dispositivos ahorradores de energaelctrica.

Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de pizarrn, acetatos,

tablas de datos para consulta.Desarrollo de problemas de

aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales

y equipos.Investigacin del funcionamiento

de las diferentes tipos delmparas de y su uso.

.




problemarios, experiencia

prctica con materialesrelacionados con los temas, etc.Material impreso tablas

relacionados con el tema.

10 4 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


n de la unidad: XVII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA ELECTRICAPROYECTO DE UNA INSTALACION ELECTRICA INDUSTRIAL.


54/79

XVII PROYECTO DE UNA INSTALACION ELECTRICA INDUSTRIAL.

objetivo(s) particular(s) de la unidad

El alumno integrar los conocimientos de Administracin y de Proyecto de Titulacin en el desarrollo de un proyecto de instalacin elctrica de una microplanta industrial, incluyendo cargas por equipos, iluminacin etc. Calcular la subestacin requerida en el proyecto de acuerdo a la Norma Oficial

Mexicana de Instalaciones Elctricas.

N tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.

17.0

17.1

17.2

17.3

17.4

17.5

17.6

Clculo de proyecto elctrico de una microplanta industrial.Seleccin del diagrama de flujo para eldesarrollo del proyecto de instalacin elctrica.Elaboracin de planos y clculo de reas de la

planta.Normas Oficiales Mexicanas para

instalaciones destinadas al suministro y uso deenerga elctrica.Aplicacin de reglamentos normativos para elsuministro y uso de energa elctrica (tarifas,reglamento de construccin).Clculo de voltaje de alimentacin paraacometida de uso industrial. Clculo deconductores por corriente y por cada detensin. Correccin del factor de potenciaFactor de Demanda. Factor de diversidad.Clculo de interruptores de seguridad y termo

magnticos. Clculo de canalizadores.Determinacin de arrancadores. Balanceo decarga.Seleccin y clculo de la subestacin elctrica.Sistema de tierra. Sistema de apartarrayos.

Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de pizarrn, acetatos,

tablas de datos para consulta.Desarrollo de problemas de

aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales

y equipos.

Investigacin del funcionamientode las diferentes tipos de

lmparas y su uso..


trabajo. : Investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos


problemarios, experienciaprctica con materialesrelacionados con los temas, etc.

Material impreso de tablasrelacionados con el tema.

10 8 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,

19, 20, 21.


PERIODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN


55/79

125%

Calif. Final

225%

Calif. Final3

25%Calif. Final

425%

Calif. Final

I, II, III, IV, V

VI, VII, VIII, IX, X, XI

XII, XIII, XIV

XV, XVI, XVII

Promedio de parciales de mecnica 40%,Examen Escrito: 70%, Resolucin de Problemarios: 20%, Participacin: 10%

Promedio de parciales de elctrica 60%Examen Escrito: 50%, Resolucin de Problemarios: 10%, Reporte Proyecto: 30%,Participacin: 10%

Se evaluar con los mismos elementos y porcentajes que en el perodo departamental 1



NOTA: El 40% de mecnica y el 60% de elctrica representan el 100 % de laCalificacin Final

CLAVE B C B I B L I O G R A F I A1

234567

89

101112

X

X

XXX

XX

XXXXX

Timoshenko Stephen P., Young D.H..-Elementos de Resistencia de materiales.-Editorial Limusa Noriega Editores.-Mxico.-1999Hibbeler R. C..- Mecnica de Materiales.- Editorial C.E.C.S.A..- Mxico.- 1996Hibbeler R. C..- Ingeniera Mecnica.-Esttica.- Editorial Prentice Hall.- Mxico.- 1995Hayden H. W., Moffatt W. G.,Wulff J.-Propiedades Mecnicas de los Materiales.-Editorial Limusa, S.A. 1968Perry Jonh H.-Robert H. Perry.- Manual del Ingeniero- Qumico Editorial Mc Graw-Hill.-Mxico.-1996Popov, Edgar F., Nagarajan S..- Mecnica de Materiales.- Editorial Limusa Noriega Editores.- Mxico.- 1997Gere Jame M. Timoshenko Stephen P..- Mecnica de Materiales.- Editorial International Thomsom Editores.- Mxico.-

1998Hibbeler R.C..- Mecnica de Materiales.- Pearson Educacin.- Mxico.- 1998.Fitzgerald Robert W.- Mecnica de Materiales.- Edit. Alfaomega.- Santa F de Bogot.-2000Pytel Andrew, Kiasalaas Joan.- Ingeniera Mecnica- Esttica.- Edit. International Thomson Editores.-Mxico.- 1999.Edminister Joseph A., Nahvi Mahmood.- Circuitos Elctricos.- Editorial Mc Graw Hill.- Shaum.- Mxico.- 1998Grussow Milton.- Fundamentos de Electricidad.- Editorial Mc Graw Hill.- Shaum.- 1998




56/79

13

14

15

1617

181920

21

22

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Enriquez Harper Gilberto.- Elementos de Diseo de Subestaciones Elctricas.- Editorial Limusa Noriega Editores.-Mxico.- 2002.Dawes Charles L.- Tratado de Electricidad.-Tomos I y II.- Editorial G. Gili.- Mxico.- 1994

Enriquez Harper G.-Manual de Instalaciones Elctricas Residenciales e Industriales.-Editorial Liuusa-IPN.-Mxico.-1996

Westinghouse Electric Corporartion.-Manual de Alumbrado.-Editorial Dossat, S.A.-Espaa.-1981Fink G. Donald, Beaty H.W.,Carroll J.M.-Manual Prctico de Electricidad para Ingenieros.-Editorial Revert.-Espaa.-1984.Enriquez Harper G.-El ABC de las Instalaciones Elctricas Industriales.-Editorial Liuusa.-Mxico.-1989Fernndez R. E. Curso de Electricidad e Instalaciones Elctricas, I. P. N., Mxico. 1985Camarena M. Pedro.-Instalaciones Elctricas Industriales.-Cia. Editorial Continental.-Mxico.-1984.

Secretara de Energa Minas e Industria Paraestatal.-Norma Oficial Mexicana.-NOM-001-SEMIP-1994.-Reglamento deInstalaciones destinadas al Suministro y uso de la Energa Elctricas.-Editorial IPN.-Mxico.-1995Enriquez Harper Gilberto.-Curso de Transformadores y Motores Trifsicos de Induccin.-Editorial Limusa-IPN.-Mxico.-1982

ASIGNATURA: OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA I Pgina 1 de 17




57/79



P R O G R A M A D E E S T U D I OESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE

CIENCIAS BIOLGICAS

ASIGNATURA:

TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA I

TERICO-PRCTICA.ESCOLARIZADADIECISEIS

CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO. SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA. VIGENCIA AGOSTO DE 2002

FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURAUna parte importante de las operaciones unitarias en Ingeniera Bioqumica est relacionada con el problema de la purificacin inicial de las ma terias primas y/o con laseparacin final de los productos y subproductos por mtodos que no involucran necesariamente reacciones qumicas. Por lo general, para separar las partescomponentes de una sustanc ia, se utilizan las ope raciones de transferencia d e masa. Para apreciar la enorme importancia que tienen estas operaciones en un procesodado, basta con indicar que la mayor parte del costo de un producto se debe a los procesos de separacin.Una de las funciones principales del Ingeniero Bioqumico es llevar a cabo el diseo de procesos de separacin. El diseo de estos procesos requiere un conocimiento

profundo de los aspectos fundamentales de transferencia de masa. Posteriormente, se estudian las operaciones de humidificacin, las cuales son importantes porq ue los

principios bsicos que maneja se aplican en operaciones de medicin de contenido de humedad de gases, operaciones de acondicionamiento de aire para uso directo opara utilizarse en el secado de productos y para operaciones de enfriamiento de gases o de lquidos, sin empleo de medios refrigerantes. El conocimiento de esta operacines bsico para comprender las operaciones de secado y los procesos de transferencia de calor y masa asociados a esta ltima operacin. La operacin de secado odes hidratacin es una de las ms importantes en el rea de Ingeniera Qumica y Bioqumica.

OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicar los principios b

Programa de Estudio de 7 semestre

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