PRODUCTO: ALIMENTOS ENLATADOS

Transporte de las latas: el daño físico puede provocar la formación de costuras dobles defectuosas, lo cual pude dar lugar a una contaminación con bacterias patógenas después del tratamiento

Pesado: las latas excesivamente llenas y que no han sido rechazadas por sobrepeso, podrían recibir un tratamiento insuficiente

Llenado con agua: una temperatura inicial baja podría resultar en un tratamiento insuficiente del producto.

Espacio libre: un espacio de libre insuficiente puede provocar una presión interna excesiva durante el elaboración y causar daños en las costuras, y contaminación por filtración.

Tapado/cierre/inspección: los cierres con rizos dañados o con otros defectos graves podrían provocar fugas y contaminación con bacterias patógenas. las costuras dobles mal formadas podrían causar fugas y contaminación con bacterias patógenas

Tratamiento térmico: un tratamiento o un programa de ventilación no validados pueden dar lugar a un tratamiento insuficiente y a la supervivencia de bacterias patógenas. Un patrón de flujo inadecuado en el área de tratamiento podría facilitar el que las latas tratadas térmicamente se contaminaran con agua sucia procedente de las canastas con latas sin tratar.

– un lapso de tiempo demasiado largo entre el cierre y el autoclavado

podría originar un crecimiento de bacterias excesivo, algunas de las

cuales podrían sobrevivir al tratamiento térmico

– la inobservancia de los tiempos, temperatura y otros factores de

carácter crítico de los programas de tratamiento o de ventilación, puede

dar lugar a un tratamiento térmico inadecuado, lo que permite la

supervivencia de bacterias patógenas