Producción de zanahoria

Producción mundial Producción mundial (Fuente: FAO)(Fuente: FAO)

5.5 millones de t (1963) 16 millones de t (1996)

18.000.000 t (2002)

38%36%

14% 5% 7%

AsiaEuropaAmérica del NAmérica del SurOtros

América del SurAmérica del Sur

• Brasil• Venezuela• Argentina• Colombia• Perú

RendimientosRendimientos

• Promedio mundial (21,5 t/ha)Promedio mundial (21,5 t/ha)

• Holanda (51,2 t/ha)Holanda (51,2 t/ha)

• EspaEspaña ña (46,1 t)(46,1 t)

• Estados Unidos (41,8 t)Estados Unidos (41,8 t)

Situación del cultivo de la zanahoria Situación del cultivo de la zanahoria en Argentinaen Argentina

Argentina: 220.000 tArgentina: 220.000 t(7.000 a 9.000 ha)(7.000 a 9.000 ha)

Industria 2%Industria 2%Fresco 98 %Fresco 98 %

Es la sexta hortaliza en el consumo per capita en Argentina

Zonas ProductorasZonas Productoras(8.000 ha)(8.000 ha)

• CuyoCuyo

• CentroCentro

• LitoralLitoral

• SE Buenos AiresSE Buenos Aires

Superficie de las principales provincias Superficie de las principales provincias productoras (total 8.000 ha)productoras (total 8.000 ha)

Fuente: SAGYP y elaboración propiaFuente: SAGYP y elaboración propia

Superficie (%)

Mendoza 34

Santiago del Estero 26

Buenos Aires 17

Santa Fe 12

Oferta VarietalOferta Varietal

Anuales• Criolla INTA

Bianuales • Flakkee• Danvers• Chantenay• Nantesa• Emperador

Calendario de oferta mensual de Calendario de oferta mensual de

Zanahoria de producción ArgentinaZanahoria de producción Argentina

• Criollas ( Abril - Agosto, de San Juan, Mendoza, Córdoba, Santiago)

• Bienales (Agosto - Marzo, de Santiago, San Juan, Mendoza, Buenos Aires y Santa Fe)

Industria del DeshidratadoIndustria del Deshidratado

· Mercado

· Producción

· Variedades

ZanahoriaZanahoriaOrigen, Sistemática y ExomorfologíaOrigen, Sistemática y Exomorfología

Origen de la zanahoria

Zanahorias del Oeste

Zanahorias del Este Asiáticas

Afganistán- Himalaya (zanahorias del este)Afganistán- Himalaya (zanahorias del este)Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)Asia Menor- Turquía ( zanahorias del oeste)

Período Localización Color

Antes 900 dc Afganistán y alrededores Púrpura y amarilla

900 dc Irán y Norte de Arabia “

1000dc Siria y norte Africa “

1100 dc España “

1200-1300 dc Italia y China “

1300 dc Francia. Alemania y Holanda “

1400 dc Inglaterra “

1600 dc Japón “

1600 dc norte Europa y norte América Naranja y blanca

1700 dc Japón Naranja

1721 dc norte Europa “Long Orange” y “Horn”

2000-3000 AC Semillas en Suiza y Alemania

TaxonomíaFamilia Apiaceae (antes Umbelliferae) - 250 géneros y 2800 especies

- Umbelas

- Fruto esquizocarpo

- Compuestos químicos (Rubatzky et al,

1999)

ApiaceaeApiaceae

• HerbáceasHerbáceas

• Climas templados a templados Climas templados a templados fríosfríos

• Anuales, bienales, perennesAnuales, bienales, perennes

• Aceites esenciales, olor distintivoAceites esenciales, olor distintivo

• Especies venenosas (cicuta)Especies venenosas (cicuta)

• Especies comestibles por sus Especies comestibles por sus raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, raíces, tubérculos, tallos, pecíolos, hojas, flores, frutos y semillas. hojas, flores, frutos y semillas.

Parte Comestible

Especie Nombre

Raíces Daucus carota L. Pastinaca sativa. L Apium graveolens var. Rapaceum

Zanahoria Pastinaca (chirivía) Apio-Rábano

Semillas Pimpinella anisum Coriandrum sativum Cuminum cyminum Foeniculum officinale

Anís Coriandro Comino Hinojo

Hojas (follaje)

Apium graveolens var dulce Petroselinum crispum Coriandrum sativum Foeniculum vulgare Anethum graveolens

Apio Perejil Cilantro Hinojo Eneldo

Apiaceas cultivadas

SistemáticaSistemática

• ClaseClase: : DicotiledoneaDicotiledonea• Familia: Familia: ApiaceaeApiaceae• Género: Género: DaucusDaucus• EspecieEspecie:: carota carota• VariedadVariedad:: sativum sativum

SistemáticaSistemática

• 25 especies de 25 especies de DaucusDaucus• La mayoría del mediterráneo y oriente La mayoría del mediterráneo y oriente medio.medio.• Daucus montevidensis, D. pusillus y D. Daucus montevidensis, D. pusillus y D. montanus montanus (Americanas)(Americanas)

Ploidía

Zanahoria 2n=18Perejil 2n=22Apio 2n=22

ExomorfologíaETAPA VEGETATIVA

Roseta de hojas

Tallo muy comprimido sobre el suelo, con nudos que generan las nuevas hojas. Entrenudos poco distinguibles. Apice suavemente convexo.

Raíz hipertrofiada. Diámetro entre 1 y 10 cm. Largo entre 5 y 50 cm (comerciales entre 10 y 25 cm)

Hojas pubescentes, con pecíolos largos. Láminas bi o tripinatisectas con segmentos dentados o lobulados.

Hojas basales roseta alternadas, nuevas hojas desarrollan en forma centrípeta.

- Peridermis

- Floema

- Cambium

- Xilema

- Corona

- Hombros

ETAPA REPRODUCTIVA

Apice del tallo angosto y puntiagudo - alargamiento tallo.

Tallo rugoso y pubescente con entrenudos alargados. Altura entre 60 y 200 cm.

Parte terminal del tallo: inflorescencia primaria. Luego inflorescencias 2rias, 3rias, etc.

Una planta puede tener uno o varios tallos florales.

(Rubatzky et al, 1999)

Inflorescencia: UMBELA

50 umbélulas/umbela.

50 flores/umbélula.

Diferencia floración entre ordenes umbelas: 1 semana

Duración floración umbela individual: 7 – 10 días.

Duración total floración planta: 30 – 50 días.

Biología FloralBiología Floral

•Alógamas (protandria)Alógamas (protandria)

•Alta heterocigosisAlta heterocigosis

•Polinización entomófilaPolinización entomófila

Panorama VarietalPanorama Varietal

ZANAHORIAS ANUALES

Bajos requerimientos de vernalización

Siembras estivales

Ejemplo: Criolla INTA

ZANAHORIAS BIENALES

Altos requerimientos de vernalización

Siembras otoño-invernales

Ejemplo: Beatriz INTA Julia INTA

(Oliva, 1987)

L: 20-25cm 12-14cm 20-25cm 14-16cm 16cm

D: 2-3 cm 5-7 cm 3-5 cm 2-3 cm 4-6 cm

Zanahorias bienales

Tipos de zanahoria

Nantesa EmperadorChantenay

Royal Chantenay

Chantenay Red Core

Nantesa Superior

Nantes

Tico

Snack Pack

Primecut

Apache

Flakkee

Beatriz INTA

Supreme

Colmar

Danvers

Julia INTA

Danvers 126

Oferta VarietalOferta VarietalAnuales• Criolla INTA

BienalesRaíces largas• Emperador (Snackpack, Apache, Primecut)

• Flakkee (Suprem, Colmar, Maravilla Platense, Beatriz INTA)

Raíces semi-largas • Nantesa (Dakota, Tico, Tip Top)

• Danvers (Danvers Red Core, Danvers 126, Julia INTA)

Raíces cortas• Chantenay (Red Core Chantenay, Royal Chantenay)

Mejora genética

• OP

• Híbridos• androesterilidad petaloide• androesterilidad por anteras

marrones

• Objetivos

ProducciProduccióón de semillan de semilla

Excelentes condicionesExcelentes condiciones

1.000 kg/ha1.000 kg/ha

MétodosMétodosSemilla a semillaSemilla a semillaSemilla Semilla - - raíz - semillaraíz - semilla

OPOPHíbridosHíbridos

Hortalizas y saludDaucus carota

• Fuente de Provitamina A• La deficiencia de

vitamina A es grave en Asia, Africa y América Latina

• Los carotenos presentes en hortalizas son la mayor fuente de Vitamina A

Contenido de carotenoides provitamina A en Frutas y Hortalizas

Vegetal Contenido de caroteno Contribución a la disponibilidadppm (peso fresco) de Vitamina A en EEUU

Zanahoria 169 30%Batata 120 11%Espinaca 40 2%Perejil 31Melón 19 2%Zapallo 1 -47 1%Brocoli 9 1%Pimiento 8 2%Tomate 5 5%Fuente: Simon (1992)

Daucus carota• Variabilidad de 100

ppm a 600 ppm de Provitamina A

• Genes identificados• Cultivares de alto

contenido de caroteno liberados (Caro-red)

Composición QuímicaComposición Química

• 88% agua88% agua

• 7% azúcares7% azúcares

• 1% fibra1% fibra

• 1% proteina1% proteina

• 1% cenizas1% cenizas

• 0.2% grasas0.2% grasas

Carotenoides Totales6000-54000 g/100g

50% -caroteno15-40% -caroteno2-10% -carotenoLicopeno-caroteno -zeacaroteno

Compuestos Compuestos SecundariosSecundarios

• Terpenoides volátilesTerpenoides volátiles

• Carotenoides, incluyendo Carotenoides, incluyendo

, licopeno., licopeno.

• Antocianinas y otros Antocianinas y otros

flavonoidesflavonoides

Actividad Biológica Actividad Biológica de los Carotenoidesde los Carotenoides

• Pigmentos que participan en la Pigmentos que participan en la

transferencia de energía durante la transferencia de energía durante la

fotosíntesisfotosíntesis

• Protegen a las células de ser daProtegen a las células de ser dañadas por ñadas por

la luz.la luz.

• Algunos carotenoides son capaces de Algunos carotenoides son capaces de

transformarse en pro-vitamina A; y pueden transformarse en pro-vitamina A; y pueden

convertirse enVitamin A (Retinol)convertirse enVitamin A (Retinol)

Alimentos Alimentos Funcionales Funcionales

• Similares en aspecto a los alimentos Similares en aspecto a los alimentos

convencionalesconvencionales

• Aportan un beneficio para la salud mas allá Aportan un beneficio para la salud mas allá

de su valor nutritivode su valor nutritivo

• Ejemplo: función antioxidante de los Ejemplo: función antioxidante de los

carotenoides, más alla de su valor nutritivo carotenoides, más alla de su valor nutritivo

como fuente de Vitamina A.como fuente de Vitamina A.

• Como consecuencia, la molécula es muti-Como consecuencia, la molécula es muti-

funcionalfuncional

Zanahorias de Alto Zanahorias de Alto Contenido de Contenido de

CarotenoCaroteno• Senti yRizek (1975): La zanahoria Senti yRizek (1975): La zanahoria

es la principal fuente ( 30%) de es la principal fuente ( 30%) de

carotenoides susceptibles de ser carotenoides susceptibles de ser

transformados en Provitamina A.transformados en Provitamina A.

• Simon et al., desarrollaron las Simon et al., desarrollaron las

variedades A Plus, Beta III y HCM, variedades A Plus, Beta III y HCM,

que contiene altos niveles de que contiene altos niveles de

carotenoidescarotenoides

• HCM alcanza las 500 ppm de HCM alcanza las 500 ppm de

carotenos totalescarotenos totalesA PlusA Plus

El Mejoramiento de El Mejoramiento de Zanahoria puede Zanahoria puede

optimizar la adquisición optimizar la adquisición de carotenoidesde carotenoides

• Un adulto necesita 700 RE Un adulto necesita 700 RE

por díapor día

• 1 RE = 1 1 RE = 1 g retinolg retinol

• Basado en un factor de Basado en un factor de

conversión de 25, un conversión de 25, un

adulto necesita comer 150 adulto necesita comer 150

g de zanahoria común para g de zanahoria común para

satisfacer el RDIsatisfacer el RDI

• Sólo necesita 30 g de HCM Sólo necesita 30 g de HCM

para alcanzar el RDIpara alcanzar el RDI

HCM

STD.

Puede consumir menosPuede consumir menos para alcanzar el RDIpara alcanzar el RDI

Zanahorias con AntocianinasZanahorias con AntocianinasLeonard Pike, Texas A&MLeonard Pike, Texas A&M

Phil Simon, USDA-ARS, Univ. WisconsinPhil Simon, USDA-ARS, Univ. Wisconsin

• Las antocianinas se producen en la Las antocianinas se producen en la

ruta metabólica de los compuestos ruta metabólica de los compuestos

fenólicosfenólicos

• Son potentes antioxidantesSon potentes antioxidantes

• Pueden servir como colorantes Pueden servir como colorantes

naturalesnaturales

• Pigmentan el tejido floemáticoPigmentan el tejido floemático