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PORTADA1.INDICE 22.DEDICATORIA 33.INTRODUCCION 44.IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 55.ALTERNATIVAS DE SOLUCION 66.SOLUCION ELEGIDA 77.DISEÑO Y DESARROLLOA) REPRESENTACION GRAFICA (CROQUIS O ESQUEMAS) 8B) MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS. 9C) COSTO DE FABRICACION 10D) PROCESO DE FABRICACION 11DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN 12E) FUNCIONAMIENTO 138. IMPACTO SOCIAL 149. BIBLIOGRAFIA 15ANEXOS 16

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DEDICATORIA Este proyecto se lo dedicamos primero a dios por ser la luz en cada camino de nuestra vida. A nuestros padres por ser nuestros guías, nuestro apoyo, la compañía en cada circunstancia y momento de nuestras vidas y darnos la oportunidad de estar aquí. A nuestros compañeros por ser nuestra comprensión, la escucha, el trabajo y la alegría del compartir. A mi profesora Yadira Alanis Victoria por que con sus conocimientos permitieron que nosotros creciéramos como personas de servicio e integras en valores. A cada uno de los profesores de las distintas áreas, por cada uno de los conocimientos compartidos día a día en cada una de las distintas asignaturas Y Por ultimo gracias porque cada uno nos aporto las herramientas necesarias para el desarrollo de este proyecto… mil gracias a todos.

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto pone en práctica las habilidades y destrezasadquiridas en la tecnología de P.C.I.A, ya que en nuestra vida diariaexisten o surgen varios problemas que entorpecen el buen desarrollo delas actividades cotidianas.

Hoy en día se pueden elaborar proyectos técnicos, mediante los cualespodemos identificar y dar soluciones adecuadas a dichos problemas.

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IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Se detecto que se tienen cuatro perniles con los cuales sedebe realizar un producto con insumos que seanfactibles o fáciles de conseguir, ya sea del hogar o enalgún negocio del ejido.

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ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

Despues De Haber Identificado El Problema Que Existia Me Di A La TareaDe Investigar Y Así Poder Plantear Alternativas De Solucion, A Lo CualConsidere Las Siguientes:

Alternativa A) Elaboracion De Jamon.

Alternativa B) Elaboracion De Salchichas.

Alternativa C) Elaboracion De Chorizo.

Alternativa D) Elaboracion De Carne Adobada.

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SOLUCIÓN ELEGIDA

Alternativa A) Elaboración De Jamón. La Elimino Por Que en la situaciónProblematizadora El Ejido No Cuenta Con La Sustancias Curantes Que SeRequieren Para Dicho Producto.

Alternativa B) Elaboración De Salchichas. También La Elimino PorqueRequiere Sustancias Que Son Difíciles De Conseguir.

Alternativa C) Elaboración De Chorizo. Es La Que Elegí Por Que LosIngredientes Que Se Utilizan Para La Elaboración De Este Son Fáciles DeConseguir Y Se Pueden Encontrar En Cualquier Hogar O En Una TiendaCercana.

Alternativa D) Elaboración De Carne Adobada. También La Elimino QueAunque Es Fácil De Elaborar Es Un Producto Que No Tiene Demanda(Que No Lo Compran) Y Por Lo Cual Seria Mas Difícil Su Venta.

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DISEÑO Y DESARROLLO

A. REPRESENTACION GRAFICA (CROQUIS O ESQUEMA)

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B. MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPO

Materiales (Materias Primas):

•Tripa Sintética #28•Hilo•Carne•Chile Cascabel• Chile Ancho• Pimienta• Comino•Clavo•Orégano• Canela• Ajo•Vinagre•Sal Común.

Equipo De Protección:

•Bata•Maya•Botas•Casco•Guantes•Cubre Bocas.

Herramientas:

•Vaso• Medidor•Cuchillo•Tabla De Picar•Cedazo•Cuchara•Embudo•Recipiente GrandeDe Plástico• Molcajete o Metate.

Equipo:

•Molino•Embutidora

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C. COSTOS DE FABRICACION

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADCOSTO

UNITARIO

IMPORTE

TOTAL

PIERNA DE

PUERCO 1 kg $32.00 32.00

CHILE CASCABEL 0.050 kg $60.00 3.00

CHILE ANCHO 0.025 kg $75.00 1.88

VINAGRE 0.080 ml $8.16 0.65

SAL 0.035 kg $5.16 0.18

PIMIENTA 0.003 kg $130.00 0.39

COMINO 0.003 kg $140.00 0.42

CLAVO 0.001 kg $120.00 0.12

AJO 0.012 kg $75.00 0.90

OREGANO 0.002 kg $75.00 0.15

CANELA 0.001 kg $140.00 0.14

TRIPA SINTETICA

#28 1 mto $29.50 29.50

COSTO TOTAL 69.33

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D. PROCESO DE FABRICACION

INGREDIENTES CARNE DE CERDO HASTA CON UN 10% DE GRASA 1000 GRSCHILE CASCABEL 50GRSCHILE ANCHO 25GRS VINAGRE 80MLSAL 35GRSPIMIENTA 3GRSCOMINO 3GRSCLAVO 1GRSAJO 12GRSOREGANO 2GRSCANELA 1GRSPROCEDIMIENTO

1 ADQUISICION DE LA MATERIA PRIMA2 SELECCIÓN Y TROCEADO DE LA CARNE3 MOLIDO DE LA CARNE E INGREDIENTES

4 PESAJE DE LA CARNE5 PESAJE DE LOS CONDIMENTOS

6 HIDRATADO DE EL CHILE7 MOLIDO DE CHILE

8 MEZCLADO DE LOS CONDIMENTOS CON LA CARNE Y EL CHILE9 MADURACION DE 12 A 24 HRS (OPCIONAL)

10 EMBUTIDO11 AMARRE

12 CONTROL DE CALIDAD13 COSTOS Y RENDIMIENTOS

14 VENTA O CONSUMO

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DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN

CHORIZO

ADQUICISION DE A MATERIA

PRIMA

SELECCIÓN Y TROCEADO

DE LA CARNE

MOLIDO DE LA

CARNE E INGREDIEN

TES

PESAJE DE LA CARNE

PESAJE DE LOS

CONDIMENTOS

HIDRATACION DE EL

CHILE

MOLIDO DEL CHILE

MEZCLADO DE LA CARNE

CON EL CHILE T LOS CONDIMENT

OS

MADURACION DE 12 A 24

HRS (OPCIONAL)

EMBUTIDO

AMARRE

CHORIZO

CONTROLDE

CALIDAD

COSTOS O RENDIMIENT

OS

VENTA O CONSUMO

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E. FUNCIONAMIENTO

EL PROYECTO FUNCIONO DE MANERA ADECUADA DEBIDO A QUE SEPUDO EVITAR LA PERDIDA DE LOS PERNILES Y SE APROVECHO LAMATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO (CHORIZO)DANDO EXCELENTES RESULTADOS.

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IMPACTO SOCIAL

ESTE PROYECTO TUBO EXCELENTES RESULTADOS EN LA COMUNIDAD YAQUE SE HIZO LLEGAR A LOS CONSUMIDORES UN PRODUCTO DIFERENTE YDE CALIDAD, TENIENDO DEMANDA EN SU VENTA Y CONSUMO.

SU PROMOCION SE REALIZO POR MEDIO DE ANUNCIOS.

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BIBLIOGRAFIA

LIBRO DE TECNOLOGIA 3 AUTOR : AURORA PUNZO GRANADOSEDITORIAL:CASTILLON° DE PAG 154-183

PROPUESTA CURRICULAR PARA LA EDUCACION TECNOLOGICA EN LA EDUCACION SECUNDARIA TECNICA.

INTERNET.

http://alimentosymas.info/wp-content/uploads/2012/01/CHORIZO_4de4a81b1c46e.jpg

http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Elaboraci%C3%B3n%20de%20productos%20c%C3%A1rnicos.pdf

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ANEXO

ANEXO TAMBIEN EL BLOG EN EL CUAL COMPARTIRE ESTE TRABAJO Y LO

RETROALIMENTAREhttp://tpptpsp.blogspot.mx/

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