Proceso de Cosecha de Hortalizas y Frutales (Capcicums)2 (1)

8/18/2019 Proceso de Cosecha de Hortalizas y Frutales (Capcicums)2 (1)

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COSECHA DEHORTALIZAS Y

FRUTALES(Capcicums)


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INDICE

Introducción………………………………………………………………………….. 2

Unidad I:

Tendencias del Mercado…………………………………………………………… 3

Unidad II:Generalidades del Pimiento...……………………………………………………....5

Usos Y Tipos de Pimiento en la Agroindustria

Propiedades del Pimiento en la Salud

Valor Nutricional

Descripción del Cultivo

Unidad III:Recomendaciones Básicas para la Cosecha de Pimiento……………………20


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INTRODUCCIÓN

El obtener productos de calidad y pimientos de exportación se debe alcumplimiento de buenas prácticas, realizadas en todo el proceso productivodel cultivo desde la preparación hasta la cosecha, post cosecha ycomercialización. Sin embargo si se cuantificase las pérdidas por malasprácticas o practicas inadecuadas en la cosecha; podríamos decir que existeun buen porcentaje de perdida.

Tener un producto de buena calidad permite al productor diferenciarlo de losdemás, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone y sobre

todo que obtenga los mejores rendimientos en las cosechas con poco o nulofrutos descartados por daños mecánicos en las cosecha.

El éxito también depende que se cumplan con todas las normas del BuenasPrácticas Agrícolas (BPA) y que se cuente con personal capacitado.


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UNIDAD I

TENDENCIAS DEL MERCADO

I. EXPORTACIÓN DE PIMIENTOS

- Fresco

- Procesado (Enlatado, conservas)

Pimientos Frescos


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4Pimientos procesados


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II. USO Y TIPOS DE PIMIENTOS EN LA AGROINDUSTRIA

A. USOS

Se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados,encurtidos, enlatados, pastas y salsas.

- Para consumo en fresco (generalmente fritos o asados, tanto losverdes como los rojos).

- Para pimiento desecado (suelen ser rojos y muy picantes:guindillas o chilis, incorporándose a diversos platos enteros o

molidos = pimentón o pimienta roja).

- Para encurtidos (en ácido acético).

B. TIPOS DE PIMIENTOS

Pimientos para conserva

-

Piquillo (dulces, rojos, a veces algopicantes)

- Morrón (para conserva, tardío, rojo,sabor dulce).

Pimientos para pimentón

- Ñora (en algunas zonas se utiliza

directamente para dar sabor a guisos).

- Guindillas (amarillas de cayena, rojas decayena, rojas largas; se utilizandesecadas).


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Pimientos para encurtidos

- Amarillo de Hungría

III. PROPIEDADES DEL PIMIENTO PARA LA SALUD

Los pimientos son fuentes de las vitaminas betacarotenos queactúan como antioxidantes en el organismo. Además constituyenun gran almacenamiento de vitamina C, necesaria para la

conservación de las células y tejidos del cuerpo humano, lacuración de heridas y la prevención de algunas enfermedades.

Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay quesubrayar que el pimiento verde contiene el doble de vitamina C quelas naranjas, y el rojo, el triple.


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UNIDAD II

CULTIVO DE PIMIENTO

I. GENERALIDADES DEL CULTIVO

El pimiento es una planta que se cultivadaen la mayoría de los casos una vez al año.

Puede alcanzar los 75 cm de altura.

El tallo presenta ramificaciones y sushojas son de color verde intenso.

El fruto de la especie es una baya (frutocarnoso). La forma varía entre redonda,acorazonada, aguzada, cilíndrica ycuadrada, generalmente de coloresamarillos, verdes y rojos.


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II. DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO DEL PIMIENTO

Características principales del Fruto del PIMIENTOPIQUILLO:

- La forma es triangular,

- No muy grande, alrededor de 7 cm de largo,

- No es demasiado carnoso

- Piel dura y un color rojo encendido.

- Lo más particular de este producto es la formade preparación para el envasado en latas. Elproceso consiste en asarlos.

Características principales del Fruto del PIMIENTOMORRON:

- La forma es acorazonada,

- Paredes gruesas

- Sabor dulce

- Posee tres o más lóbulos en la base del fruto

Nombre común o vulgar: Pimientos, Ají

Nombre científico: Capsicum annuum

Familia: Solanáceas.

Origen: Sudamérica.


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1. Temperaturas

Temperatura mínima de 21ºC y una humedad del 70-75%.

Temperatura óptima 20º-25º C.

Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir la producciónde frutos y causar la caída de flores.

2. Suelo

Suelo fértil.

Bien drenado.

Buena fertilización.

Ph con tendencia ácida.

3. Siembra y Plantación

3.1 Siembra:

- En camas de almácigo durante 30-45 días

- Se realiza el manejo (riego, deshierbo, fertilización)

3.2 Trasplante:

- Se trasplantan (es decir sellevan a campo) o cuando

tengan 30 - 45 días o cuandotienen 3 a 5 hojitas

- Es importante desinfectar lasplantitas con fungicida y unenraizador.


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4. Riego

Regar generosamente y aplicar materia orgánica u otro abonoorgánico

Los sistemas de riego son dos:

a. Riego por gravedad: La frecuencia de los riegos en el sistemade gravedad es cada semana

b. Riego por goteo: La Frecuencia de riego promedio es de dosveces por día con tiempos de 20 minutos cada uno. Realiza

fertirrigación

5. Poda

Eliminar las puntas de arriba de las plantasestablecidas para estimular un hábito arbustivo

Colocar tutores si mide más de 60 cm de alto.

6. Plagas y Enfermedades

6.1 Plagas

Pulgón ( Aphis gossypii y Myzus persicae)

- Extraen los nutrientes de la planta y alteran el balance de lashormonas del crecimiento.

- Origina un debilitamiento de la planta, deteniéndose elcrecimiento, las hojas se arrollan y si el ataque es muysevero puede secar la planta.

- Reduce la fotosíntesis.

- Pueden transmitir a la planta sustancias tóxicas. Así comovirus


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Araña roja (Tetranychus urticae)

- Se desarrolla en el envés de las hojas

- Produce decoloraciones, punteaduraso manchas amarillentas.

- Con mayores poblaciones se producedesecación o incluso de defoliación(caída de hojas)

- Aparece por temperaturas altas yescasa humedad del ambiente.

Araña blanca (Polyphagotarsonemus latus)

- Esta plaga ataca principalmenteal cultivo de pimiento,

- Los primeros síntomas seaprecian como rizado de losnervios en las hojas apicales ybrotes, y curvaturas de las hojasmás desarrolladas.

- En ataques más avanzados seproduce enanismo y unacoloración verde intensa de las plantas.

- se dispersa rápidamente con calor.


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• Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)

- Produce Amarilleamientos y debilitamiento de las plantas al

alimentarse absorbiendo la savia de lashojas.

- La Melaza producida en la alimentación,manchando y depreciando los frutos ydificultando el normal desarrollo de lasplantas.

- Producen por la transmisión de virus.

•

Trips (Frankliniella occidentalis)- Estos pequeños insectos producen daños

por la alimentación de larvas y adultos,sobre todo en el envés de las hojas,dejando un aspecto plateado en losórganos afectados que luego se necrosan.

- Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos(sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos enhojas).


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• Orugas

- Rosquilla negra, gardama, plusia,

gusano de cuerno del tabaco, gusanode cuerno del tomate, plusia, gusanoverde, gusano de la flor del pimiento,gusanos grises.

- Los daños son causados por las larvas al alimentarse.

• Nematodos (Meloidogyne spp.)

- Son gusanos microscópicos que suelen

producir bultos en las raíces de lasplantas, los llamados "rosarios"

- Estos daños impiden la absorción porlas raíces.

- Meloidogyne atacan al pimiento, produciendo marchitez yenanismo en las plantas.

6.2 Enfermedades

•

"Ceniza", "Blanquilla" u Oidiosis - Son manchas amarillas en el

haz que se necrosan por elcentro, observándose un polvoblanquecino por el envés.

- En caso de fuerte ataque la hojase seca y se desprende.

- Se desarrolla con una temperatura de 26ºC acompañada de

una humedad relativa del 70%.


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• Roña o sarna bacteriana ( Xanthomonas campestris)

- Pequeñas manchas necróticas en las hojas rodeadas de un

halo amarillo, que terminan necrosándose y uniéndose entresí hasta formar áreas necróticas irregulares en las hojas,estas manchas pueden extenderse por los bordes de la hoja,que acaba cayendo y dejando al descubierto los frutos.

- Los frutos atacados poco después del cuajado se deformanal desarrollarse.

• Podredumbre blanda (Erwinia carotovora subsp. carotovora)

- Se introduce en la planta a tráves delas heridas provando podredumbresblandas y aguadas que emiten unfuerte olor muy desagradable.

- Con el desarrollo de la enfermedad laplanta se va debilitando y muere.

- Las condiciones favorables para eldesarrollo de la enfermedad son altashumedades relativas y temperaturas entre 25 y 35 ºC.


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• Virus

Virus Y de la patata (PVY), Virus del mosaico del

pepino (CMV), Virus del mosaico de la alfalfa,Virus del estriado del tabaco (TSV), Virus delbronceado del tomate (TSWV), Virus del mosaicodel tabaco (TMV), Virus del mosaico del tomate(TOMV), Virus del moteado suave del pimiento(PMMV).

6.3 Fisiopatías

Cracking: Ligeras rasgaduras dela pie, producido por exceso dehumedad. (Golpe de agua)

Blossom et rot: Producido porbajo nivel de calcio y/o agua en lazona radical.


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7. Fases Fenológicas de los Capsicum

8. Secuencia de Maduración


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9. Calibre del Pimiento Morrón

10. Recolección o Cosecha

Una sola planta puede producir de 12 a 15 frutos durante la temporadade cosecha, de junio a septiembre, lo que equivale a 1,5-2 kg/m2

La época de recolección dependerá de la variedad, siembra y clima. Vadesde finales de Junio hasta octubre-noviembre. Las precoces estaránlistas den 50-60 días después del trasplantes y las tardías requieren 3meses.

Los frutos son cosechados en distintos estados de madurezdependiendo del cultivar y su uso, por lo que la composición puede sermuy variable.

Pueden recolectarse en verde, cuando ya han alcanzado el desarrollo

propio de la variedad, justo antes de que empiecen a madurar. Si sequieren coger maduros, y son para el consumo inmediato, o paraconservarlos asados, se cosechan nada más hayan tomado color, perosi se van a destinar para condimento (pimientos secos), deben dejarsemadurar completamente, conservándolos luego colgados en un lugar


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seco. Cosechar algunos pimientosverdes; otros pueden dejarse hasta

que se vuelvan rojos o amarillos Los frutos se cortan con tijeras con el

pedúnculo de 2 ó 3 cm (rabillo)

Se estropean relativamente rápido.En fresco se conservan de 20-30 díasa 0ºC.


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UNIDAD III

I. RECOMENDACIONES BÁSICAS PARA LA COSECHA DE

PIMIENTO

Si fuera posible elegir un momento del díase recomienda hacerlo durante lashoras frescas de la mañana, ya que losproductos se encuentran más turgentes.Esto no siempre es factible debido altamaño del lote o volumen a sercosechado.

Se deben cosechar los frutos maduros,porque mantienen mejor su apariencia yfrescura aún después de varios días en elmercado.


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II. Sobre el manipuleo:

1. Entrenar al personal para reconocer el estado de madurez adecuadode cosecha y para manejar el producto con suavidad.

2. Evitar ocasionar heridas al producto: evitar desgarros.

- La cicatriz que queda en el fruto al desprenderse delpedicelo debe ser pequeña y seca para evitar la entrada deinfecciones fungosas y deshidratación de la fruta.

- Durante la cosecha el fruto se deteriora fácilmente. Por eso

los cosechadores deben tomar suave e individualmente cadafruto y depositarlo, no tirarlo, en el recipiente de cosecha

3. Mantener el producto a la sombra hasta su traslado: Cuando lastemperaturas ambientales son altas, las bandejas llenas debenmantenerse a la sombra y llevarse lo más rápido posible al lugar deenfriamiento y empaque. Lo ideal es que la fruta no demore más demedia hora en llegar al frío desde que ha sido cosechada y el empaquedebería ser completado dentro de 3 horas máximo después de lacosecha.


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4. Los recipientes de cosecha no deberían tener bordes filosos ni

superficies ásperas.

5. No sobrellenar los recipientes de traslado, transportarloscuidadosamente. Minimizar la altura de caída en el traspaso derecipientes.

6. Respetar las BPA´s.

7. Supervisión óptima para evitar cosechas inadecuadas y daño mecánico


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III. PROCEDIMIENTO PARA LA COSECHA DE PIMIENTOS

1. Cumplimiento de las BPA

2. Durante la Cosecha

Capacitar a los cosechadores sobre cómo extraer los frutos de laplanta.

Se debe usar jabas cosechadoras y envase de descarte para lafruta con magulladuras, con picaduras por aves e insectos.


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Todos los materiales de recolección y embalaje, las jabas debenestar limpios y

desinfectados así comoprotegidos por el sol.

Las zonas de acopiodeben estar protegidosy frescos paramantener a la fruta porun tiempo no mayor de3 horas

La fruta golpeada o en

malas condiciones seDescarta (fruta conmagulladuras, sobremaduras o conheridas).

Evitar que los cajonesu otros envase usados en la cosecha se llenen en exceso, yaque al apilarlos habrá golpes y abrasiones de los frutos

Evitar mezclar la fruta de diferentes lotes, ya que pueden ser dediferentes variedades, o alterar los rendimientos /ha de los turnosde cosecha.

a) Cosecha Manual:

- Se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar elproducto en su adecuado estado de madurez y demanipularlo con mucha mayor suavidad garantizando de estamanera una mayor calidad y menor daño.

- Para mercado fresco, la decisión de cosecha dependerá

básicamente del desarrollo de los frutos y de las condicionescomerciales (precio) que se presenta en ese momento.


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b) Técnica de la cosecha manual:

- El fruto debe ser sacado de la planta cuidando que elpedúnculo y el cáliz queden adheridos al mismo, ya que estolos hace menos susceptibles al ataque de podredumbres.

- Esta tarea se debe realizar preferentemente cortándolos contijeras bien afiladas, para hacer un corte nítido.

- Las bayas se recogen directamente en jabas cosecheras deplástico.

- Los frutos del pimiento son bastante firmes, deben manejarse

con delicadeza.

- Se recolectan uno a uno, cogiéndose sin presionar con fuerzapara no dañarlos realizando un giro suave, se facilita laextracción del pedúnculo y seleccionando los que estántotalmente maduros, sanas y con buen tamaño.

- Las frutos deben estar maduros en el momento de larecolección y, una vez llenadas en las jabas. Luego se llevan

las jabas con el producto hacia las casetas de recolección.Posteriormente a las zonas de Acopio debidamentesombreado, bien ventilado y fresco.


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- Cuando se ha reunido una cantidad suficiente de envasesllenos con producto cosechado en la zona de acopio, se lleva

rápidamente hacia planta para su enfriamiento.

IMPORTANTE!!!

Cumplir con las BPA antes, durante y después de la cosecha.


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IV. MANEJO POSTCOSECHA

PERECIBILIDAD!


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PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS

V. Rendimientos

1. Rendimiento por hectárea de Pimiento Piquillo: 30 T/ha

2. Rendimiento por hectárea de Pimiento Morrón: 50 T/ha

3. Cosecha diaria: 100 T/día (pico max.)

4. Cosecha diaria por cosechador: 300-1200 kg (dependiendo elrendimiento)

5. Jornal (Neto): s/. 30 Nuevos soles

6. Número de cosechas: 4 – 6 cosechas (dependiendo el manejo)

7. % descargue fuera de producción entregada:

± 5% en el caso de Fresco

0 % en el caso de Procesado

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