ESPECIAL FRUTALES Y HORTALIZAS

N ˚ 9 1 J U L I O - S E P T I E M B R E 2 0 1 0 - I S S N - 0 7 1 7 - 1 6 0 9 - w w w . i n i a . c l

• CONSUMIDOR CHILENO RECONOCE

LA CALIDAD DE LA CARNE

• INFORMACIÓN TÉCNICA EN

TRANSGENIA

ESPECIAL FRUTALES YHORTALIZAS

Entrevista a:Director del INIA,

Guillermo Donoso

TIERRATIERRACIENCIACIENCIATIERRACIENCIAPrograma de TV de INIA y Universidad de las Américas

Ciencia y tecnología para la gente y su tierra. Véalo en su regiónAlgarrobo - Alto del Carmen - Alto Hospicio - Andacollo - Angol - Antofagasta - Arica - Calama - Calbuco - Caldera - Calera - Cañete - Carahue - Cartagena - Casablanca - Castro - Catemu - Chaitén - Chañaral - Chillán - ChiloéChuquicamata - Collipulli - Concepción - Coñaripe - Copiapó - Coronel - Coyhaique - Curacautín - Curanilahue - Diego de Almagro - Domeyco - El quisco - El Tabo - Huasco - Illapel - Iquique - La Serena - La Unión - Lago Verde - LancoLas Ánimas - Lautaro - Lebu - Lican Ray - Linares - Llanquihue - Llay Llay - Los Ángeles - Los Loros - Los Sauces - Los Vilos - Lota - Lumaco - Marchigüe - Mejillones - Melipeuco - Mulchén - Nueva Imperial - Osorno - Ovalle - PaipotePanguipulli - Pitrufquén - Porvenir - Provincia Cardenal Caro - Pucón - Puerto Aysén - Puerto Montt - Puerto Natales - Puerto Octay - Puerto Saavedra - Puerto Varas - Puerto Williams - Punta Arenas - Purranque - Quellón - QuemchiQuicaví - Quilaco - Río Negro - Salamanca - San Antonio - San Fernando - San Javier - San Pedro de Atacama - San Vicente - Santa Bárbara - Santa Cruz - Santo Domingo - Siete lagos - Temuco - Tierra amarilla - Tocopilla - TraiguénValdivia - Vallenar - Valparaíso - Victoria - Villa Alegre - Villarrica - Yungay

SEGUNDA TEMPORADA

1editorial

La agricultura del conocimiento, como simplifi-cación editorial, remite a la importancia de las redes, el conocimiento y la innovación, más allá de los sistemas prediales y las relaciones establecidas con los insumos, y se sustenta en la revolución de

las tecnologías y la aplicabilidad de la bio-tecnología en su gama amplia de posibili-dades, además del incentivo a las aglo-meraciones productivas (clústeres). Esta caracterización contempla elementos es-tructurales objetivos, pero también com-ponentes subjetivos y, dentro de ellos, un factor determinante son los riesgos, tanto aquellos que se producen por el compor-tamiento de la naturaleza como aquellos generados por nuestras propias acciones.

Teniendo en consideración este enun-ciado preliminar, nadie pone en discusión que uno de los sectores más dinámicos de la economía chilena es la agricultura. Una mirada en mayor perspectiva debiera per-mitirnos ser optimistas en cuanto a que los cimientos del desarrollo alimentario de nuestra civilización globalizada son sólidos

y constituyen la base a partir de la cual se enfrenten las contingencias del presente, dentro de las cuales se considera una tarea ética: el abatimiento del hambre en el mundo. Institucionalmente, hemos realizado investigación bajo una estructura de es-tudio, planificación y programación integral de la política agrícola considerando la multifuncionalidad de la agricultura del conocimiento, sobre todo en lo que respecta a seguridad alimentaria y desarrollo sostenible. En esta materia, el INIA ha hecho aportes significativos que incluye tecnologías validadas. Sin desmerecer el aporte de otras instituciones, creo que ha sido la piedra angular del desarrollo agrícola nacional.

La sostenibilidad de tales logros es tarea del presente inmediato. Cuando pensamos en promover y apoyar el avance de investigación de excelencia en temas relativos, por ejemplo, a la agro-meteoro-logía y agricultura de precisión, con énfasis en el

Guillermo Donoso HarrisDirector Nacional

INIA

julio - septiembre 2010

NUEVOS PAISAJES PARA LAINVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

desarrollo de modelos matemáticos de pronósticos o alertas de fenómenos importantes para el manejo de cultivos, consideramos el conjunto de variables que permiten que esa intencionalidad acontezca, que ese objetivo se produzca. En proyección y desde el punto de vista de la gestión administrativa, implica generar las condiciones para que ese objetivo se materialice.

Siguiendo con el ejemplo agro-meteorológico, necesitamos tener un mejor control del conjunto de variables que intervienen en el proceso agro-productivo: temperatura del aire, humedad relativa, velocidad y dirección del viento, pluviometría, pre-sión atmosférica y radiación solar global, para prevenir y actuar de manera informada. Satisfacer esta necesidad de control sobre los factores que intervienen en el proceso, mejora el resultado final.De similar manera, se procede en las instituciones: un conjunto de factores requieren ser reformulados de acuerdo a los nuevos objetivos institucionales, que a su vez están insertos en la agenda estratégica ministerial, para mejorar la capacidad de servicio a nuestros clientes directos.

Naturalmente que todo cambio tiene un período de asimilación y otro de adaptación. Por el propio dinamismo en el cual se mueve el complejo mundo de la investigación, desarrollo e innovación, requiere de actitudes flexibles y adaptables al fin superior que es transformar a Chile en Potencia Alimentaria y Forestal. Los objetivos mayores relativizan otros objetivos que no contienen ese componente país.

El sitial que ha alcanzado el INIA y la necesidad de estructurarlo de acuerdo a este nuevo escala-miento en su proceso de desarrollo es un gran reto: otros estándares de mayores exigencias, otros paisajes para la investigación científica, otros desafíos de transferencia y otras esperanzas.

2 sumario

SUMARIO

INIA adentroadentroTierraTierraINIAjulio - septiembre 2010

Guillermo Donoso, Nuevo Director del INIA:INVESTIGACIÓN IRÁ DE LAMANO CON UNA AGRESIVATRANSFERENCIA Y EXTENSIÓNGuillermo Donoso Harris asumió como Director Nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias en julio de 2010. Apunta a lograr que la institución sea conocida y valorada por toda la ciudadanía, no sólo por los productores agrícolas.

4

4

ESPECIAL FRUTALES Y HORTALIZASEn el sector hortofrutícola se están rompiendo los límites geo-gráficos habituales. Las nuevas zonas de cultivo pueden dar sorpresas y también hay opciones sorprendentes en las zonas tradicionales. El vínculo al tema alimentario constituye un incen-tivo para que la agroidustria apueste a la descentralización.

En la Región de O’Higgins:CULTIVO PRECOZ DE MELÓN Y SANDÍA CONPROTECCIÓN Y RIEGO TECNIFICADO

8

Hortalizas Industriales en la Región de Coquimbo:VENTAJAS CLIMÁTICAS PARA ALCACHOFA,PIMIENTO Y LECHUGA

Tomate:EL MANEJO DE LA SALINIDAD DEL SUELOCAMBIA LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD

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PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO

Zona Central y Centro Norte:VARIEDAD DE LECHUGA DE PRIMAVERA-VERANO

BRÁSSICAS: GRUPO DE HORTALIZAS CON APTITUD PARA PRODUCCIÓN EN LA ZONA SUR

Datos Fenológicos lo Respaldan:CLIMA DE CAUQUENES ES APTO PARA VIDES DE MESA

Valle de Elqui:EFECTO DEL AGROCLIMA SOBRE FRUTALES DE HOJA CADUCA

Comportamiento Productivo e Industrial de:VARIEDADES DE OLIVO DE INTERÉS ACEITERO PARA ATACAMA

Variables Estructurales y Productivas del Palto Hass:CAMBIA LA FORMA DE VER EL AÑERISMO

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3

Revista TIERRA ADENTRO Nº91Julio-agosto-septiembre 2010

Publicación bimestral del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Chile.

Ministerio de Agricultura.

Director y Representante LegalGuillermo Donoso H., Director Nacional INIA

Editor INIAGustavo Adolfo Becerra

Editores Técnicos Especial Frutales y HortalizasElizabeth Kehr M., Ingeniera Agrónoma, M.S.

Antonio Ibacache G., Ingeniero Agrónomo, M.S.

EditorFrancisco Fabres B., Periodista

Comité EditorialClaudio Barriga C., Consejero INIA

Claudio Cafati K., Consejero INIA, Presidente Colegio Ing. AgrónomosAaron Cavieres C., Ingeniero Forestal

Raimundo García-Huidobro V., Encargado UVTT INIAPablo Grau B., Investigador INIA Quilamapu

Manuel Miranda H., Jefe División Fomento INDAPGabriel Saavedra D., Investigador La PlatinaGuillermo Donoso H., Director Nacional INIA

Santiago Urcelay V., Director Departamento de Pregrado Universidad de Chile

Editores Centros Regionales de Investigación (CRI)INIA Intihuasi: Pablo Portilla, Periodista

INIA La Cruz: Fernando Rodríguez A., Biólogo, M.S.INIA La Platina: Marisol González Y., Ing. Agrónoma, M.S.

INIA Rayentué: Alejandra Catalán, ComunicadoraINIA Raihuén: María Jesús Espinoza G., Periodista

INIA Quilamapu: Rodrigo Avilés R., Ingeniero Civil IndustrialINIA Carillanca: Lilian Avendaño F., Periodista

INIA Remehue: Luis Opazo R ., PeriodistaINIA Tamel Aike: Osvaldo Teuber W., Ing. Agrónomo

INIA Kampenaike: Adriana Cárdenas B., Ing. Ejecución en Administración de Empresas

Foto PortadaClaudia Bórquez y Elizabeth Kehr

FotografíasAutores de los artículos

Edición y Publicidad(56-45) 312772

[email protected]é Arrieta 85, Providencia, Santiago de Chile

Preprensa, Impresión y DistribuciónGráfica Andes

Dirección Nacional INIAFidel Oteíza 1956, pisos 11, 12 y 15

Providencia. (56-2) 5701000.Fax (56-2) 2258773. Casilla 16077-Correo 9, Santiago.

Suscripciones en todos los CRI del INIA:Región de Coquimbo, Colina San Joaquín s/n. Teléfono (56-51) 223290.

Fax (56-51) 227060. Casilla 36-B, La Serena.Región de Valparaíso, Chorrillos 86. Teléfono/fax (56-33) 470390.

Casilla 3, La CruzRegión Metropolitana: Santa Rosa 11610, Parad. 33, La Pintana.

Teléfono (56-2) 7575202. Fax (56-2) 7575104.Casilla 439-Correo 3, Santiago

Región de O'Higgins, km 104 Choapinos, comuna de Rengo.Teléfono (56-72) 740830. Fax: (56-72) 740834

Región del Maule, Esperanza s/n. Estación Villa Alegre.Teléfono/fax: (56-73) 450430/450431/450432.

Región del Bío Bío, Vicente Méndez 515, Teléfono (56-42) 209500.Fax (56-42) 209599. Casilla 426, Chillán.

Región de la Araucanía, General Lopéz s/n. Teléfonos (56-45) 215706/214038 Fax (56-45) 216112. Casilla 58-D, Temuco.

Región de los Lagos, km 8 Ruta 5 Norte. Teléfonos (56-64) 450420/450421. Fax (56-64) 237746. Casilla 24-0, Osorno.

Región de Aysén, Las Lengas 1450.Teléfono-Fax (56-67) 233270. Casilla 296, Coyhaique.

Región de Magallanes, Angamos 1056.Teléfono-fax (56-61) 710750. Casilla 277, Punta Arenas.

Valor Subscripción AnualPaís: $2.500

Extranjero (incluido envío vía aérea): US$55

Prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización del INIA.La publicidad de productos no implica recomendación del INIA.

www.inia.cl


En un Año Complicado para Los Cereales:EXTRAORDINARIOS RENDIMIENTOS DE VARIEDADES INIA EN COSECHA 2010La última temporada fue muy compleja en la zona centro-sur. Hubo precipitaciones permanentes y baja en los precios, además de problemas sanitarios. En ese marco, los cereales INIA des-tacaron por sus excelentes resultados.

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LA NECESARIA INFORMACIÓN TÉCNICA EN EL TEMA DE LA TRANSGENIA44

¿RECONOCE LA CALIDAD EN LA CARNE EL CONSUMIDOR CHILENO?Un panel de personas no expertas realizó una evaluación sen-sorial de los principales atributos de calidad en un corte bovino de alta demanda. Demostraron ser capaces de percibir y cate-gorizar importantes características.

Potencial y Proyección de Futuro para la Sostenibilidad Ganadera:SIMULACIÓN IN VITRO DE LA FERMENTACIÓN RUMINAL

PROCISUR

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52

47

buen nivel de los investigadores y el trabajo que se realiza. Pero al interiorizarse, verdaderamente impresiona por su nivel de van-guardia y por los logros que ha obtenido a pesar de sus dificul-tades.

-Me imagino que ya tiene un diagnóstico, ¿cuáles van a ser sus prioridades?-Hay tres grandes temas: la in-vestigación, la gestión, y la trans-ferencia tecnológica y la exten-sión. Empiezo por el tercero, en el cual recogemos un sentimien-to por parte de la sociedad y de los agricultores en cuanto a que el INIA está en deuda. Aunque reconocen y agradecen lo efec-tuado, particularmente los GTT en los últimos años, hay una sen-sación de que el Instituto no está llegando a su público objetivo. Nosotros hacemos un mea cul-pa; reconocemos que ha habido períodos en que hemos asumido

una acción bastante más agresi-va en la transferencia y exten-sión. Estamos desarrollando un plan para que los agricultores perciban que cuentan con el INIA.

Centros de transferencia y extensión

-¿Cómo se va a llevar a cabo?-Lo vamos a estructurar a través de centros de transferencia tec-nológica y extensión, de carácter territorial o basados en sistemas productivos, que nos permitirán ampliar la cobertura hasta alcan-zar un nivel significativo. En una región podrá haber varios cen-tros. Por ejemplo, en la de O’Higgins claramente habrá uno orientado a la fruticultura de ex-portación, trabajando con los agricultores en los temas de ob-tención de fruta de calidad, me-joramiento de vida en postcose-cha, y manejo para que la fruta llegue en forma óptima a sus mercados de destino. Igualmen-te, en la misma Región tenemos pensado un centro para la zona del secano. Cada centro tendrá un consejo, constituido por el sector productivo, que será nuestro vehículo de levantar las demandas para estar perfecta-mente vinculados y dedicarnos a los temas prioritarios.

-¿Incluyen a otras instituciones?-En esos centros proyectamos una acción conjunta con el INDAP. Por ejemplo, en algunas provincias el INIA podría asumir el programa del Servicio de Ase-soría Técnica (SAT), lo cual per-mitiría al Instituto llegar a la pe-queña agricultura a través de sus expertos. No tenemos la ca-pacidad de hacernos cargo del

-¿Cómo se ha sentido en estos primeros días en el INIA?-Me he sentido muy bien acogido por el INIA, la calidez del clima es muy especial. Estoy muy con-tento y muy entusiasmado por las cosas que he ido aprendien-do que hace la Institución. Cuan-do uno la observa por dentro, corrobora percepciones del


4 entrevista

GUILLERMO DONOSO, NUEVO DIRECTOR DEL INIA

INVESTIGACIÓN IRÁ DE LA MANO CON UNA AGRESIVA TRANSFERENCIA Y EXTENSIÓN

Guillermo Donoso Harris asumió como Director Nacional del Instituto de Investigaciones

Agropecuarias en julio de 2010. Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de

Chile y Ph.D. de la Universidad de Maryland (EE.UU.), se desempeñaba como profesor titular del departamento de Economía Agraria de la UC, donde previamente, y por casi 10 años, fue decano de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.

Guillermo Donoso: “Estoy muy contento y muy entusiasmado”.

SAT a nivel nacional, pero donde no estuviéramos a cargo del pro-grama podríamos capacitar a quienes ofrezcan la asesoría téc-nica a los pequeños agricultores. Además vamos a renovar algu-nos de los GTT que terminaron, y a crear nuevos, de forma de mantener ese instrumento que ha sido muy valorado por los par-ticipantes.

Gestión tecnológica

-En al mismo ámbito de la trans-ferencia y extensión –continúa Guillermo Donoso–, hay dos prio-ridades adicionales. Una es la gestión tecnológica. De los co-nocimientos y tecnologías que va desarrollando el INIA, algunas pueden ser traspasadas directa-mente por el extensionista o transferencista. Sin embargo, otras de un muy alto potencial no son inmediatamente entrega-bles. Por ejemplo, investigacio-nes con biotecnología en flora han encontrado un ingrediente activo que tiene el potencial pro-bado de pesticida. Pero no se puede transferir sin hacer un “empaquetamiento” que permita aplicar la técnica, como sería la formulación de un producto co-mercializable. La gestión tecno-lógica va a tomar los avances generados por INIA, que son mu-chos, elegirá los más importan-tes para el sector y empezará con el empaquetamiento para hacerlos disponibles.

-¿En esa área van a trabajar con el sector privado?-Muy unidos con el sector priva-do, porque estamos hablando de productos o servicios para el mercado. El vendedor final es el privado, no el INIA; no es nuestro negocio.

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 5entrevistajulio - septiembre 2010

INVESTIGACIÓN IRÁ DE LA MANO CON UNA AGRESIVA TRANSFERENCIA Y EXTENSIÓN

-Mencionó otra prioridad aso-ciada a la difusión…-El tercer elemento, orientado a llegar a los agricultores de todos los tamaños y a la sociedad, es reestructurar nuestras comuni-caciones. Apuntamos a que el medio conozca al INIA, lo que hace y por qué resulta importan-te para el país. Tenemos que ela-borar una estrategia efectiva y permanente para llegar a los dis-tintos públicos.

Investigación fortalecida

El Director Nacional del INIA agrega:-La segunda gran área a la que daremos énfasis tiene que ver con la investigación. Recono-ciendo lo efectiva que ha sido en el Instituto, tenemos que for-talecerla, facilitando a los profe-sionales su tarea de generar co-nocimientos y transferirlos. Queremos una estructura en que el investigador sienta que tiene todo el apoyo que necesita. Ello se traduce en unidades de apoyo

en la formulación, seguimiento y control de proyectos. También hay una prioridad en seguir con el esfuerzo para focalizarnos en los grandes temas que demanda el país, de manera de contar con una masa crítica. Haremos un ejercicio para determinar, con el sector privado, con el sector público y al interior del INIA, cuáles son las grandes pregun-tas que estamos llamados a res-ponder. En los temas que no resulten prioritarios, veremos un sistema de cooperación con uni-

versidades y otros centros de investigación.

-¿La idea es buscar la comple-mentariedad?-Sí. Es demasiado caro que las instituciones compitan por inves-tigar en lo mismo. El país no tiene los recursos ni humanos ni pre-supuestarios para darse ese lujo. Estuve con don Ruy Barbosa [Mi-nistro de Agricultura cuando se fundó el INIA] y me indicó que la visión original fue focalizar la investigación y complementar los trabajos. Vamos a cumplir con el mandato inicial. Otro im-pulso se dirigirá a la internacio-nalización: no tener convenios simplemente firmados con los centros de investigación de ex-celencia internacionales, sino que se apliquen. Tenemos que salir al mundo.

-¿Cómo se puede lograr?-Por ejemplo, estamos avanzan-do muy de la mano con la Univer-sidad de Wageningen, Holanda, elaborando una estrategia en ali-

Agricultores de ocho grupos GTT de la Región de Valparaíso en la ceremonia de fin de ciclo luego de cinco años de capacitación. La metodología se mantendrá porque ha sido muy valorada por los agricultores.

Es demasiado caro que

las instituciones

compitan por investigar

en lo mismo. El país no

tiene los recursos ni

humanos ni

presupuestarios para

darse ese lujo

mentos procesados. Vamos a crear un centro, en Chile, con representantes de ellos y nues-tros. Tenemos definidos los pro-yectos y encargados de ambas partes, que están preparando las propuestas para financiamiento. Ese modelo lo esperamos repli-car. Queremos reactivar el con-venio Chile-California para traba-jar con la Universidad de Davis y otras, por la similitud de climas y de productos, y activar muchos otros convenios como los men-cionados. A nivel latinoamerica-no aspiramos a ser un referente en la investigación agropecuaria.

-¿Cómo ve la relación con los otros países de América, espe-cialmente los del Cono Sur?-Tenemos una muy buena rela-ción con los demás países del Mercosur y Bolivia, a través del Procisur, que une a los INIA o sus equivalentes y otorga instru-mentos ágiles para la coordina-ción sobre la base de platafor-mas tecnológicas en áreas prioritarias. Este año INIA Chile lo preside. Mantenemos además una relación muy cercana tam-bién con los INIA del Perú y Es- paña. Para la internacionaliza- ción intensificaremos la relación con las instituciones hermanas.

Gestión renovada

Todo lo señalado se sustenta en una nueva forma de hacer las cosas:


6 entrevista

Si algún sector puede

contribuir a la reducción

de la pobreza, es la

agricultura, lo cual

resulta más destacable

dada la última encuesta

CASEN que muestra que

los pobres han aumentado.

El Director Nacional en INIA Remehue, Región de Los Lagos.

-El tercer gran tema es la gestión del INIA. Debemos ser eficientes en nuestros procesos. Por tanto los estamos estudiando y hacien-do un levantamiento en investi-gación, transferencia, extensión, en todas las áreas. También de-bemos hacer una gestión moder-na y efectiva del recurso huma-no, logrando un desarrollo profesional y personal continuo. Para los investigadores que en-tran, que les permita acceder a formación de magíster , doctora-do y postdoctorado. Para los que ya están trabajando, permitirles un sabático de modo que sigan perfeccionándose. Para los tra-bajadores y el área administrati-va, tener un programa de capa-citación permanente, que responda a sus necesidades, in-cluyendo opciones de desarrollo personal, muy importantes y mo-tivadoras.

El énfasis señalado se pro-yectará más allá de los límites institucionales:-En el tema de capacitación a nivel país, visualizamos de nuevo complementarnos con universi-dades. El INIA podría participar en las tesis de doctorado. Conta-mos con los profesionales, los

equipamientos, los espacios y toda la capacidad para desarro-llar esas tesis y así apoyar la formación de profesional de alto nivel en el país. Ya existen mu-chas iniciativas las cuales aspi-ramos a institucionalizar.

-¿Qué papel se le va a asignar a los centros regionales de in-vestigación (CRI)?-Un papel central. Todos nues-tros logros se obtienen a través de los CRI y del personal que labora en ellos. Los centros de extensión y transferencia, por ejemplo, sean territoriales o por sistema productivo, van a estar vinculados directamente a un CRI. Vamos a potenciar a los Centros Regionales.

-¿Qué pasará con el sistema de proyectos?-El INIA va a mantener su activi-dad de investigación principal-mente a través de los fondos concursables. Sin embargo, los fondos concursables hoy día no permiten el desarrollo de líneas de investigación de largo plazo prioritarias para el país. Por ejemplo, conseguimos todos los clones y variedades de cepas

viníferas, incluyendo las que no se cultivan en el país, libres de enfermedades y virus. Ahora hay que mantener el resultado de este gran esfuerzo para no per-der la base genética del futuro de las viñas en Chile, en condi-ciones de sanidad que serán fuente para la multiplicación en viveros y otros. Ningún fondo concursable nos permite mante-ner y seguir avanzando de manera estable en esa investigación. A nivel estratégico, con el Minis-terio de Agricultura, apuntare-mos a generar instrumentos con-cursables que asuman los “temas país” a largo plazo, o al-ternativamente un presupuesto INIA que posibilite hacerlo.

Catalizador para reducir la pobreza

-En su currículo usted reúne la especialidad económica con la ambiental, materias normalmen-te enfrentadas…-Exactamente, no te imaginas las peleas que se dan en mi inte-rior… –bromea el entrevistado.

-¿Qué importancia le va a dar al tema?

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 7entrevistajulio - septiembre 2010

-En el INIA es una de cuatro lí-neas estratégicas que ya existen en investigación: recursos gené-ticos, recursos ambientales, ali-mentos y tecnologías emergen-tes. No solamente estudiaremos cómo se minimizan los impactos de la agricultura; también vere-mos cómo nos adaptamos a los efectos ambientales externos so-bre el agro: cambio climático, contaminación de aguas por in-dustrias y minería, sector urba-no… Buscaremos fórmulas de mitigación de manera que el sec-tor rural siga siendo un motor de producción, generación de em-pleos y crecimiento económico. Y un tema que me gusta recalcar: la agricultura es un catalizador de la reducción de la pobreza. Un estudio de la Universidad Ca-tólica, como parte de uno mayor del Banco Mundial, mostró que en Chile un crecimiento de uno por ciento en el PIB agrícola ge-nera una reducción de más del uno por ciento de la pobreza a nivel nacional. No rural: nacional –recalca–. Si algún sector puede contribuir a la reducción de la pobreza, es la agricultura, lo cual resulta más destacable dada la última encuesta CASEN que

El rol del INIA: primero, la generación de conocimiento y tecnologías.

muestra que los pobres han au-mentado.

-¿Qué rol le cabría al INIA en ese aspecto?-Primero, la generación de cono-cimiento y tecnologías, porque no concebimos transferencia y extensión separadas de la inves-tigación, y luego una difusión agresiva, de manera que la agri-cultura siga creciendo y así apor-temos al PIB agrícola, a la gene-ración de empleo y reducción de la pobreza.

-¿El INIA está en un mismo nivel de avance en las cuatro líneas estratégicas de investigación mencionadas?-En recursos genéticos estamos en muy buen avance, a la par con centros de investigación in-ternacionales. En recursos am-bientales poseemos larga expe-riencia en temas como agua, conservación y manejo de suelo, entre otros. En tecnologías emer-gentes, excluyendo el uso de las TIC, tenemos un nivel bueno, pero nos falta la gestión tecnológi-ca, el empaquetamiento para lle-gar al usuario. Alimentos es un área donde hemos tenido incur-

siones, por ejemplo en alimentos funcionales, nutracéuticos, pro-ducción agrícola con calidad in-dustrial, pero constituye un área a potenciar, todavía falta una ma-sa crítica.

-¿Qué sucede con las tecnolo-gías de la información y comu-nicación (TIC)?-Debemos estudiar cómo poten-ciar su uso en agricultura. Por ejemplo, para aquellos sectores que tienen el beneficio de estar conectados a Internet, en la Web podría haber una sección “pregúntele a un experto del

INIA”. Eso podría generar una respuesta por correo electróni-co, si el tema se puede resolver así; podría resultar en una visita del experto u otra herramienta de transferencia. Usando una TIC, el agricultor sentiría que el INIA está a su lado. Otra opción: que todos los resultados a los cuales el agricultor pueda optar mediante la transferencia y ex-tensión, estén disponibles en red. Eso requiere el desarrollo de un modelo de manejo de la TIC que es complejo pero factible.

-¿Cómo se imagina el futuro de la institución?-Lo veo como un INIA valorado por toda la ciudadanía y no sólo por los productores agrícolas. Un INIA que sea reconocido co-mo la institución “que sabe de…”. Un INIA que fortalezca lo que hace y lo comunique. Que los agricultores de cualquier ta-maño tengan la percepción de que cuentan con él: ¿quién me puede resolver esto? El INIA.

-¿Qué mensaje mandaría al am-plio mundo de los actores del agro?-Hoy día el INIA tiene muchos resultados importantes para apo-yar su actividad. Reconocemos que no hemos sido muy efectivos en la transferencia, pero tengan fe de que vamos a generar la institucionalidad, la forma y los recursos necesarios para cum-plir con esa labor a la par de ellos.

-¿Cómo le gustaría que percibie-ran su intervención en el INIA? Guillermo Donoso fue la persona que…Piensa unos instantes y respon-de:-…que fortaleció la agricultura a través de la transferencia y extensión, en respuesta al senti-miento generalizado. Y que logró una eficiencia del INIA concen-trado en sus tareas fundamenta-les: investigación, transferencia y extensión.

Veo un INIA conocido

y valorado por toda la

ciudadanía y no sólo

por los productores

agrícolas. Un INIA que

sea reconocido como

la institución “que sabe

de…”.


8 especial frutales y hortalizas

INIA La Platina evaluó, en la Región de O’Higgins, el uso de polietileno y el riego tecnificado sobre la sanidad del cultivo, ren-dimiento y calidad del órgano de consumo en dos especies de la familia de las cucurbitáceas: me-lón y sandía. Estos dos factores de producción se aplicaron en plantaciones tempranas, con riesgo de sufrir daños por bajas temperaturas. El estudio consi-deró el efecto de utilizar el plás-tico en forma de túneles de pro-tección y de coberturas del suelo sobre las hileras de plantación (mulch). Adicionalmente se de-terminó el beneficio de adminis-trar el agua de regadío por cintas en vez del tradicional sistema por surcos.

Hoy en día se cuenta con va-riadas alternativas de riego tec-nificado para hortalizas. Depen-diendo de los recursos econó-micos disponibles, el agricultor podrá elegir un sistema por as-persión, pivote central, goteo o cintas. Todas ellas son opciones con ventajas y también desven-tajas. Entre las últimas, por cier-to, está el valor de la inversión comparada con los métodos gra-vitacionales. El riego por surcos, canchas o tendido es mucho

EN LA REGIÓN DE O’HIGGINS:

CULTIVO PRECOZ DE MELÓN Y SANDÍA CON PROTECCIÓN Y RIEGO TECNIFICADO

Agustín Aljaro U.Ingeniero Agrónomo, M.Sc.

INIA La Platina

más barato, pero también mucho más ineficiente desde el punto de vista del aprovechamiento real del agua por parte del culti-vo, además de significar una pér-dida importante de dicho recur-so.

En un riego por surcos se pierden 60 litros o más por cada 100 que entran a un potrero, o sea que sólo 40 litros o poco menos son usados efectivamente por la planta. En cambio, en un sistema de riego por goteo las pérdidas no sobrepasarán los 10 litros por cada 100; en otras pa-labras, se logra un 90% de efi-ciencia contra un 40%, en el me-jor de los casos.

En lo que respecta al uso de polietilenos protectores para las

heladas en cultivos tempranos, existe una alta disponibilidad de colores, espesor, calidad (elasti-cidad, opacidad, durabilidad), aditivos y otras características. Su aprovechamiento eficaz como túneles o coberturas en las ban-das de plantación permite obtener rentabilidades que justifican el gasto, pues los rendimientos y la precocidad se ven muy favo-recidas, como demuestran los cuadros 1; 2 y 3.

Otras razones paratecnificar

Además de las virtudes ya descritas en cuanto al máximo aprovechamiento del agua/nu-trientes y protección del cultivo contra las heladas, las tecnolo-gías de las que trata el presente artículo tienen otros efectos sobre el comportamiento de las plantas, que también ayudan a explicar los resultados obtenidos en los ensayos, tales como:• Menor incidencia y riesgo de

enfermedades provocadaspor bacterias y hongos, gra-cias a la disminución del agua superficial en el entor- no de las plantas. En particu-

El cultivo tradicional de cucurbitáceas ha mejorado sustancialmente con la genética de las nuevas variedades. El avance puede ser incrementado de manera notable a través del manejo eficaz de factores agronómicos, como el regadío y

la protección de los cultivos.

Una mejor relación de

nutrición y regadío, su

aplicación más

oportuna, y la incidencia

de mojar muy poca

superficie sobre la

disminución de

problemas fitosanitarios

en las plantas, son

efectos beneficiosos que

se pueden obtener

gracias a la

tecnificación.

Resulta impensable enfrentar los grandes desafíos comerciales y las estrechas rentabilidades de las hortalizas, si se continúa con técnicas obsoletas de producción, como los sistemas de regadío por inundación o por surcos mal diseñados y poco

profundos, todo lo cual afecta la oxigenación y la sanidad de cultivos, como el de melón, en esta fotografía.

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 9especial frutales y hortalizasjulio - septiembre 2010

lar , previene las de tipo vas-cular, como Fusarium, Phyto-phthora, Pythium, Rhizopus, y otras. La humedad superfi-cial cercana al cuello de las plantas favorece la aparición de enfermedades fungosas radiculares y vasculares que inciden fuertemente, primero, en la sobrevivencia de las

plantas, luego en el vigor de ellas y finalmente en su flo-ración y fructificación.

• Un suelo cubierto con polie-tileno permite que las plantas tengan un mayor desarrollo radicular , debido al efecto

sobre el aumento de la tem-peratura a nivel de los prime-ros centímetros de profundi-dad del suelo. Esto permite

una mejor nutrición e hidra-tación de las plantas, aumen-tando su desarrollo.Los antecedentes recolecta-

dos por el INIA señalan que cuando se usó para regar el sis-tema de las cintas enterradas se obtuvo una cosecha de fruta co-

mercial mucho más precoz (en aproximadamente un 40 a 50%) que al ocupar el de cintas super-ficiales. O sea que independien-temente de la cifra de rendimien- to total, las cintas enterradas provocaron una aceleración ge-neral del crecimiento y el desa-rrollo de las plantas, permitiendo una cosecha anticipada de la fruta.

Los resultados obedecen, en-tre otros factores, a una mejor relación de nutrición y regadío, a su aplicación más oportuna, y a la incidencia de mojar muy po-ca superficie sobre la disminu-ción de problemas fitosanitarios en las plantas.

Riego tecnificado, como cintas o goteo, y regímenes nutricionales

abastecidos de manera racional por la vía de la fertirrigación, mejoran la

rentabilidad de las hortalizas y justifican económicamente este tipo de inversiones. El desarrollo de las plantas de cucurbitáceas, como los

melones de la fotografía, resulta mucho más acelerado al satisfacer

sus requerimientos de manera controlada, en la cantidad y la

oportunidad precisas.

La protección contra bajas temperaturas, o incluso heladas tempranas de primavera, permite producciones de cucurbitáceas (melones y sandías, en la foto) tan precoces como las comprobadas por los ensayos del INIA en San Fernando.

Cuadro 1. Precocidad de la producción de melones y sandías, expresada por los inicios de sus cosechas en cultivos con protección de polietileno y riego por cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de O’Higgins.

Especie Tratamientos* Fecha de inicio de Cosecha

Melón Túnel y cubierta 21 diciembreCubierta 27 diciembreAire libre, sin protección 5 enero

Sandía Túnel y cubierta 21 diciembreCuebierta 27 diciembreAire libre, sin protección 5 enero

*Túnel: polietileno transparente de 0,10 mm. Cubierta: polietileno negro de 0,08 mm.

Cuadro 2. Producción comercial mensual y acumulada de melones cultivados con protección de polietileno y riego por cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de O’Higgins.

Mes Tunel y cubierta* Cubierta* unidades/ha Aire libre unidades/haunidades/ha

Diciembre 25.700 6.870 200Enero 11.000 24.790 19.590Febrero 17.800 4.790 4.370Total 54.500 36.450 24.160


Cuadro 3. Producción comercial mensual y acumulada de sandías cultivadas con protección de polietileno y riego por cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de O’Higgins.

Mes Tunel y cubierta* Cubierta* unidades/ha Aire libre unidades/haunidades/ha

Diciembre 3.500 5.600 0Enero 8.100 6.200 9.900Febrero 4.200 1.900 2.500Total 15.800 13.700 12.400




La actividad agrícola se con-centra en los valles de Elqui, Li-marí y Choapa. De las 95 mil hec-táreas (ha) utilizadas con fines agropecuarios, un 35% corres-ponde a frutales y viñas; un 12% a hortalizas y flores; y un 8% a cultivos (INE, 2007). El área hor-tícola ha pasado desde 5.029 ha en 1976 a 8.794 ha en 1997 y 11.399 ha en 2007 (Censos Agro-pecuarios INE, 1997 y 2007). La participación relativa en el total de la superficie del país destina-da a hortalizas aumentó de 8% en 1997 a un 12% en 2007. Las principales especies cultivadas son alcachofa, lechuga, poroto verde, ají, pimiento, pepino dulce

HORTALIZAS INDUSTRIALES EN LA REGIÓN DE COQUIMBO:

VENTAJAS CLIMÁTICAS PARA ALCACHOFA, PIMIENTO Y LECHUGA

Constanza Jana A.Ingeniera Agrónoma, Dra.Cs.Agr.

[email protected]

Leonardo Rojas P.Eduardo Alcaíno Y.

Ingenieros AgrónomosINIA Intihuasi

Corazones de alcachofa en cuartos, ya procesados.

La Región de Coquimbo presenta ventajas comparativas para la producción agrícola, principalmente por la diversidad de climas

favorables, entre desérticos y mediterráneos, que permiten el desarrollo óptimo de muchas especies. Se suma a esto una aceptable seguridad de riego gracias a las grandes obras de embalses, además de suelos sin mayores limitantes físicas

y químicas.

y apio (cuadro 1).En el ámbito agroindustrial,

en la Región de Coquimbo destacan algunas hortalizas procesa-das. Las más importantes son el pimiento deshidratado y la alca-chofa en conserva, que se desti-nan casi exclusivamente a la ex-portación. También ha ido co-brando importancia la produc-ción de lechugas destinadas al proceso de prepicado o IV Gama para el mercado interno.

En el caso del pimiento, los frutos rojos enteros deshidrata-

dos se envían al extranjero y el descarte se destina a la molienda para producir un polvo rojo co-nocido como ají de color o pi-mentón.

En cuanto a la alcachofa, los corazones, enteros o en cuartos, constituyen el principal producto industrial. Corresponden al fondo más el tercio basal de las hojas interiores (foto 1). Se comercia-lizan cocidos y envasados en so-lución de ácido cítrico en tarros de gran volumen, de tipo “insti-tucional”, orientados a consumi-

dores a mayor escala, como res-toranes, hospitales o colegios.

Condiciones agroclimáticas favorables

De las características zona-les favorables para la producción de hortalizas asociadas a la agroindustria, la condición agro-climática resulta preponderante. A continuación se describe de manera general, antes de proce-der a detallar su impacto positivo en las principales especies agroindustriales.

La Región de Coquimbo se encuentra en una transición en-tre clima mediterráneo desértico y semidesértico, con diferentes matices de costa a cordillera.La zona costera presenta alta humedad relativa y nubosidad (principalmente en las mañanas), con temperaturas moderadas y una oscilación térmica diaria que no sobrepasa los 6°C.

La zona interior se caracteri-

Cuadro 1. Principales hortalizas de la región de Coquimbo.

Especie Superficie (ha) Participación en elTotal nacional (%)

Alcachofa 2.966 58,8Lechuga 1.500 21,3Poroto verde 823 27,9Ají 667 49,1Pimiento 603 36,4Pepino dulce 556 87,4Apio 579 70,0

Fuente: INE, 2007


Recepción de alcachofas y clasificación por calibres antes de entrar a las máquinas de corte.

En el aumento de

superficie de lechuga ha

influido de manera

notable la industria del

prepicado, que, aunque

no tiene instalaciones en

la Región, se abastece de

proveedores locales.

za por la ausencia de nubosidad, baja humedad relativa en todo el año, heladas frecuentes, con pri-maveras y veranos muy caluro-sos. Con respecto a la costa, las temperaturas y la oscilación tér-mica diaria aumentan, y las pre-cipitaciones tienden a disminuir, salvo en la alta cordillera, donde vuelven a incrementarse.

En ambas zonas las lluvias son escasas y además se con-centran en pocos meses (mayo-agosto). La precipitación en La Serena, calculada como la media móvil de 30 años, ha bajado des-de promedios cercanos a los 170 mm a principios del Siglo XX, hasta cerca de 80 mm a fines del mismo, con una media histórica de 120 mm (Squeo et al., 1999).

Los suelos muestran grandes variaciones dentro de la Región, pero sin limitantes físicas y quí-micas severas, siendo un factor favorable, aunque secundario en

comparación con el clima. No obstante, en localidades regadas con agua de pozo, tales como Pan de Azúcar, cercana a La Se-rena, se ha observado un incre-mento progresivo de la salinidad de suelos y agua. Se trata de un factor de riesgo que debe ser tomado en cuenta para el futuro, previendo la necesidad de utilizar mayores volúmenes de agua pa-ra el lavado periódico de los sue-los y propender al cultivo de es-pecies más tolerantes a la salinidad.

Ventajas zonales comparativas

Las principales hortalizas pa-ra la agroindustria hallan condi-ciones de ambiente ideales en las diferentes zonas. En el sector costero de la provincia de Elqui, se encuentra un clima fresco, con primavera y verano poco ca-lurosos, sin cambios bruscos de temperatura y con alta humedad relativa (media de 75% en prima-vera-verano), muy adecuado pa-ra alcachofa y lechuga. En invier-no las medias mínimas men-suales fluctúan de 6 a 8ºC y las medias máximas bordean los 17 a 19ºC (figura 1), con pocos even-tos de heladas.

La temperatura óptima de crecimiento de la alcachofa se sitúa alrededor de los 15 a 18ºC, aunque ya con cifras superiores a 8ºC puede crecer normalmente. Cuando el valor desciende por

debajo de los 5ºC, la planta de-tiene su desarrollo y bajo 0°C se produce daño en las cabezuelas en formación. Por otro lado, las condiciones calurosas y las de baja humedad relativa promue-ven la apertura de las brácteas y la aparición del defecto cono-cido como “centro morado”, lo cual afecta negativamente la ca-lidad del producto. En el caso de la alcachofa tipo argentina, que es la utilizada actualmente por la agroindustria, en la Región de Coquimbo el cultivo dura todo el año: se inicia en diciembre/enero y termina en noviembre/enero. La producción puede extenderse entre marzo y diciembre, factor relevante, ya que cualquier in-dustria debe operar el mayor tiempo posible y significa un uso permanente de mano de obra.

La lechuga ha experimenta-

Figura 1. Temperatura máxima, media y mínima del aire. Promedios mensuales 1990-2003 en la localidad Pan de Azúcar, representativa de la zona con influencia marítima de la Región de Coquimbo. Fuente: INIA Intihuasi, Campo Experimental Pan de Azúcar.

30

25

20

15

10

5

0Ene Feb Mar AbrMayJun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Mes

Tem

pera

tura

(˚C)

T˚ máximaT˚ mediaT˚ mínima

do un notable incremento de su-perficie en la última década, aso-ciado a la producción para todo el año, con énfasis en invierno y verano, que son las épocas más difíciles en las localidades del valle central. La lechuga también se beneficia con las condiciones frescas y húmedas, pero no ex-tremadamente frías. Además, los escasos eventos lluviosos de in-vierno y primavera disminuyen las enfermedades, reducen la asfixia radicular y favorecen las cosechas. En zonas de estacio-nes marcadas, como los alrede-dores de Santiago, en invierno estas plantas crecen muy lenta-mente, mientras que en verano se producen problemas de mala calidad y floración anticipada.

En el aumento de superficie referido, la industria del prepica-do ha influido de manera notable. Aunque no tiene instalaciones para dicho procesamiento en la Región, se abastece de provee-dores locales, con un área esti-mada en unas 350 ha reales por año.

La agroindustria ha detecta-do importantes ventajas en las lechugas de la zona costera de la Región. A su alto rendimiento y alta calidad durante todos los meses del año, se asocian las condiciones ambientales ade-cuadas para el cultivo y la dispo-nibilidad de amplios sectores do-tados de agua de riego prove-



Figura 2. Temperatura máxima, media y mínima del aire. Promedios mensuales 1999-2002 en la localidad La Isla, comuna Combarbalá, representativa de zonas interiores de la Región de Coquimbo. Fuente: INIA Intihuasi, proyecto PROVALTT Limarí 1998-2002.

35

30

25

20

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5


Mes

Tem

pera

tura

(˚C)

T˚ máximaT˚ mediaT˚ mínima

niente de pozo, un requisito im-prescindible para este tipo de productos de mínimo proceso.

En las áreas interiores de la Región se encuentra un clima de inviernos fríos por las noches y suaves durante el día; de baja humedad relativa (45 a 60%) y con temperaturas máximas y mí-nimas más extremas, aumentando la oscilación térmica diaria (15 a 20ºC, ver figura 2).

El pimiento tiene exigencias mayores de temperatura. Su de-sarrollo óptimo se logra con re-gistros diurnos de 20 a 25°C y valores nocturnos de 16 a 18°C. Por debajo de los 15°C su desa-rrollo se ve afectado, y deja de crecer a partir de los 10°C. Las heladas destruyen la parte aérea de la planta. A lo anterior se suma que el proceso de secado generalmente se realiza expo-niendo el producto al sol, por lo que se requiere de altas tempe-raturas, baja humedad ambiental y ausencia de precipitaciones. Ésta es la condición de los valles interiores, principalmente de las provincias de Limarí y Choapa, donde se genera la mayor parte del pimiento para procesamiento en la Región.

El costo del secado al sol equivale al 60% del costo por secado en hornos. Se agrega a ello que el período de cultivo en la Región de Coquimbo es más

largo que en la zona central y, por tanto, se obtienen potencia-les de rendimiento superiores en un 20 a 25%. En el caso de los ajíes mexicanos Ancho y Huaquillo, por ejemplo, el perío- do más largo de cultivo posibilita 6,0 a 7,5 toneladas de producto seco/ha; además, debido a la alta radiación solar, la madura-ción se verifica con muy buenas temperaturas y se logra un color más intenso (ODEPA, 2007).

Si bien las condiciones agro-climáticas constituyen una base favorable para la producción in-dustrial de alcachofa, lechuga, pimiento y otras posibles alter-nativas (zanahoria, betarraga, papa, etc.), hay que considerar que en los últimos años los vai-venes de la economía mundial (crisis energética, depreciación del dólar, alza de insumos) junto a la fuerte competencia de otros países como Perú, China y Tur-quía, han repercutido negativa-mente en la sostenibilidad de algunas industrias hortícolas de la región y del país, estando a la espera de un cambio en la situa-ción que las reimpulse. De ser favorable el futuro escenario económico, la rentabilidad del negocio industrial dependerá en medida importante de la produc-ción de materia prima de óptima calidad y con altos rendimientos agronómicos.

TOMATE:

EL MANEJO DE LA SALINIDAD CAMBIA LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDADUn proyecto en ejecución busca determinar el efecto del manejo agronómico de la salinidad

sobre la productividad y propiedades saludables del tomate de consumo fresco, para obtener fruta

con mejor calidad.

Juan Pablo Martínez [email protected]

Alejandro Antúnez B.Ricardo Pertuzé C.

Héctor Araya L.INIA La Cruz, INIA La Platina, U. de Chile,

U. de Valparaíso, CREAS

La salinidad del suelo es uno de los factores abióticos más severos que limitan la producti-vidad de los cultivos. De acuerdo a FAO (2010), en torno al 6% de la superficie mundial presenta salinidad o altos contenidos de sodio. Muchos de estos terrenos no son cultivados, pero una par-te de los que sí lo son están afec-tados por la salinidad. De 230 millones de hectáreas (ha) bajo condiciones de riego, 45 millones sufren el problema (19,5%), y de 1.500 millones de ha bajo agri-cultura de secano, 32 millones presentan salinidad en sus dife-rentes grados (2,1%).

La salinidad inhibe el creci-miento y productividad de la planta por dos razones, princi-palmente. En primer lugar, la pre-sencia de sales en la solución-suelo reduce la capacidad de la plantas para absorber agua, lo que conlleva disminuciones de las tasas de crecimiento. Este efecto se vincula al componente osmótico producido por las sales disueltas en la solución del sue-lo. En segundo término, hay un

daño producido por la toxicidad específica de la sal o el exceso del ión. El daño se produce por grandes cantidades de sales que entran a la planta vía corriente transpiratoria, las cuales son transportadas hacia las hojas, produciendo una quemazón marginal de ellas e incluso fuer-tes bajas de crecimiento y pro-ductividad de las plantas.

Sin embargo, ocurre que mu-chos de los productos saluda-bles que producen las plantas pertenecen a su sistema de de-fensa precisamente contra pro-blemas como la salinidad. Dife-rentes estudios señalan que la salinidad influye sobre los atri-butos del tomate. Una evalua-ción ha demostrado que el clo-ruro de sodio (NaCl, o sea la sal) reduce la acidez titulable ade-


Racimo de tomate cherry.

Plántulas de tomate cherry.

más de los contenidos de potasio y nitrógeno en los frutos, mien-tras que aumenta los contenidos de sodio. La misma evaluación concluyó que el NaCl aumenta el dulzor, mejorando sobre todo la intensidad del sabor e incre-mentando la capacidad antioxi-dante.

En diversos ensayos con es-trés salino se ha observado que aumenta la calidad inherente del

tomate, vale decir los componen-tes que contribuyen a su sabor y valor nutricional. Incrementos de la conductividad eléctrica provocadas por la adición de Na-Cl a una solución nutritiva, con-ducen a altos contenidos en lico-peno, betacaroteno y vitamina C.

Por lo tanto, la aplicación de estreses controlados a las plan-tas puede probablemente incre-

Se ha demostrado que la

aplicación de un estrés

moderado a plantas de

tomate aumenta el

contenido de licopeno y

otros antioxidantes en el

fruto.

mentar la concentración de com-ponentes deseables. La incorpo-ración de un manejo de la salini-dad definiendo sus niveles podría ser un efectivo método para au-mentar la calidad del tomate.

Transformar un problema en una ventaja

Teniendo estos anteceden-tes, INIA La Cruz, la Universidad de Valparaíso, la Universidad de Chile y el Centro Regional de Es-tudios en Alimentos Saludables (CREAS) están ejecutando un proyecto de investigación FON-DECYT para determinar el efecto del manejo agronómico de la sa-linidad sobre la productividad y propiedades saludables del to-mate para consumo fresco, de manera de obtener fruta con me-jor calidad con respecto a sabor, textura, firmeza, contenidos y capacidad antioxidante.

Se ha demostrado que la aplicación de un estrés modera-do en plantas de tomate aumenta el contenido de licopeno y otros antioxidantes en el fruto, con res-puestas específicas desde un rango de 30 a 85% de incremento en comparación con las plantas no estresadas.

Pero, como se señaló, la sa-linidad es un problema para los vegetales. Los cultivos de tomate en esa condición sufren daño a largo plazo, relacionado funda-mentalmente con una excesiva acumulación de sodio (Na) y clo-ro (Cl) en las hojas. Se ha obser-

CALIDAD DEL TOMATE PARA EL CONSUMIDOR

En la actualidad, el consumi-dor es cada vez más cons-ciente de su necesidad de consumir alimentos que sean un aporte en aspectos como la prevención y protección contra enfermedades cróni-cas y disfunciones, lo que se denomina alimentos funcio-nales.

El tomate no sólo aporta vita-minas y minerales, sino tam-bién compuestos antioxidan-tes, como carotenos y fenoles, siendo el licopeno uno de los compuestos más importantes. Las capacida-des antioxidantes de los ca-rotenos son probablemente el mecanismo por el cual los tomates previenen algunas enfermedades relacionadas con la producción de espe-cies de oxígeno reactivo y reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de la próstata. Además el tomate posee compuestos fenólicos que contribuyen al valor nu-tricional y mejoran los atribu-tos de calidad sensorial. Una información más completa sobre estas y otras favorables características se encuentra en Tierra Adentro 88.

Existe la convicción de que una dieta rica naturalmente en compuestos bioactivos es más efectiva que el consumo de sustancias simples, debido a las interacciones sinérgi-cas. Por lo tanto, el consumo de tomates naturales y pro-cesados, de muy fácil inclu-sión en la dieta diaria, resulta más beneficioso para la salud que el consumo de sólo lico-peno, betacaroteno, fenoles o vitamina C.



Figura 1. Rendimiento promedio en gramos de peso fresco (PF) de racimos por planta de tomate cherry bajo con-diciones de estrés salino al término del periodo experimental.

600

500

400

300

200

100

0

g pe

so fr

esco

de

fruto

s/pl

anta

0 40 80NaCI (mM)

mM: milimolar = milimoles/litro (medida de concentra-ción de un elemento disuelto en una solución). La columna marcada con 0 mM es el testigo de compa-ración.NaCl: cloruro de sodio (sal)

Figura 2. Evolución del diámetro ecuatorial (mm) de frutos del primer racimo en tomate cherry bajo condi-ciones de estrés salino, al término del periodo experimental.

30

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0Diám

etro

ecu

ator

ial d

el fr

uto

(mm

)

Oct Nov Dic Ene FebTiempo (mes)

0 nM de NaCl40 nM de NaCl80 nM de NaCl

mM: milimolar = milimoles/litro (medida de concentra-ción de un elemento disuelto en una solución). La columna marcada con 0 mM es el testigo de compa-ración.NaCl: cloruro de sodio (sal)

AGRADECIMIENTOS

Se agradece al Proyecto FONDECYT Nº 1090405 por fi-nanciar investigación básica en tomate y al CREAS por su apoyo en la postulación del proyecto.

vado una estrecha correlación entre el incremento del conteni-do de Na en las hojas y la reduc-ción del rendimiento. El efecto osmótico y el efecto iónico de la salinidad también afectan direc-tamente el crecimiento, produc-

Se están evaluando sistemas de control de la salinidad y la regulación del grado de estrés para generar herramientas agronómicas efectivas.

tividad y calidad de la fruta en tomate.

La figura 1 muestra el impac-to de la salinidad sobre el rendi-miento de tomate cherry en me-diciones hechas por el proyecto FONDECYT en cultivo hidropóni-co.

Por otra parte, la figura 2 muestra resultados preliminares en los que, bajo condiciones de salinidad (alta conductividad eléctrica), el tamaño del fruto se reduce.

Sin embargo, la disminución del tamaño del fruto va acom-pañada de un incremento del porcentaje de materia seca con respecto al peso fresco, lo que significa una mayor calidad por-que los frutos tienen un menor contenido de agua y un incre-mento en los sólidos solubles. Así, el manejo de la salinidad permite a los agricultores mejo-rar la calidad de la fruta. La pér-dida del rendimiento, expresado en kilos por planta, debe ser compensada por el aumento del precio gracias al mejoramiento

La pérdida del

rendimiento, expresada

en kilos por planta, debe

ser compensada por el

aumento del precio

gracias al mejoramiento

de los caracteres

sensoriales y saludables,

como el sabor, el color y

contenidos de

antioxidantes.

de los caracteres sensoriales (sabor y color), condición intere-sante para el productor. Ya el tomate cherry tiene un peso alto en supermercado en relación a otras variedades de tomate, 250 gramos llegan a costar entre 1.000 y 2.000 pesos, dependiendo la época.

Factores de manejo

En general, la tasa de reduc-ción de rendimiento varía con las interacciones de los cultiva-res, factores ambientales, com-posición de la solución nutritiva, y manejo del cultivo. El control de estos factores es lo que está estudiando el proyecto en dos genotipos, para entregar resulta-dos aplicables a nivel del agricul-tor. Actualmente se aplica un programa computacional que de-terminará la concentración sali-na adecuada para obtener una buena productividad con frutos de calidad.

En tomate, la elección de ge-notipos con un buen sabor y un alto contenido y capacidad an-tioxidantes debería ser un propó-sito para programas de mejora-miento a largo plazo con el objetivo de obtener variedades con atributos sensoriales favorables y características beneficio-sas y saludables para la salud.

Adicionalmente se están evaluando sistemas de control de la salinidad y la regulación del grado de estrés para generar herramientas agronómicas efec-tivas que permitan llevar esta práctica a producción comercial, bajo un sistema hidropónico

La idea es, primero, propor-cionar al agricultor una tecnolo-gía apropiada del manejo de la salinidad en sistema hidropónico, y en segundo término ampliar la posibilidad de cultivo a zonas costeras donde se encuentran pozos de riego salinizados por la influencia del mar.

Finalmente, en condiciones de salinidad en un sistema de recirculación hidropónico, se ha verificado un incremento de la eficiencia en la utilización del agua y la posibilidad de utiliza-ción de aguas de menor calidad. El estrés salino disminuye pro-ductividad, pero aumenta calidad del fruto en lo sensorial (dulzor) y en lo saludable (mayor conte-nido de antioxidantes).


El cultivo de espárragos en Chile data de hace muchas dé-cadas, cuando se producían so-lamente blancos y se destinaban al mercado interno, en estado fresco o enlatados. Fue en la dé-cada de los 80 cuando se em-pezó con las plantaciones dedi-cadas a espárrago verde, las cuales desplazaron totalmente al blanco y prácticamente lo hi-cieron desaparecer del ámbito comercial en el país.

Como producto de exporta-ción, empezó a ser importante en la segunda mitad de la década de los 80, y llegó a su máximo volumen hacia fines de los 90. La superficie destinada al cultivo en 1997 alcanzaba a 4.150 hec-táreas (ha), pero disminuyó a 2.630 ha en 2007, de acuerdo a los censos agropecuarios de di-chos años (figura 1). La causa de esta disminución fue el bajo re-torno por unidad de superficie, tanto por la caída del precio in-ternacional, como por la baja en los rendimientos debido princi-

El cultivo del espárrago está de vuelta en nuestro país y hoy constituye una opción interesante para los suelos trumaos de la zona centro sur. El INIA

cuenta con la tecnología de producción validada en la principal área productora nacional, la que está disponible para los usuarios.

PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO

M. Inés González A.Ingeniera Agrónoma, M.S

INIA Quilamapu

palmente a problemas en el ma-nejo del cultivo.

A comienzos de la década del 2000 se produjo una drástica disminución de las exportaciones en fresco. Los motivos fueron el alto costo del flete aéreo y la baja en el precio internacional, provocada por la irrupción de Perú como exportador de gran-des volúmenes de espárrago ver-

de en fresco hacia Estados Uni-dos. Probablemente, en ese tiempo se produjo también la elimina-ción de una gran superficie destinada a su cultivo, en espe-cial en la región del Biobío, y se cambió el producto de exporta-ción mayoritariamente a espárra-go congelado. Desde hace algu-nos años, los destinos más importantes de nuestros envíos de espárrago congelado corres-ponden a Francia, Italia y Japón.

Desde el año 2008 se ha des-pertado nuevamente el interés por el rubro, tanto por parte de productores como de exportado-res, debido sobre todo al aumen-to de los precios. Sin embargo, otra razón relevante, desde el punto de vista de los agricultores, es que con el cultivo se puede mantener cautiva la mano de obra por un tiempo más prolon-gado para llegar a la cosecha de berries y frutales. La recolección

del espárrago se inicia en sep-tiembre y termina a fines de no-viembre o comienzos de diciem-bre, calzando en forma perfecta con la de berries, que comienza mayoritariamente en diciembre.

El mercado interno constitu-ye otra alternativa de comercia-lización, aunque los volúmenes para abastecerlo son bastante bajos. En la actualidad esto se logra con los calibres que no re-sultan factibles de exportar como congelados, es decir los más gruesos. No obstante, para el pequeño agricultor cercano a los centros de consumo, sigue sien-do una alternativa interesante.

Aspectos claves del manejo

El espárrago requiere suelos con buen drenaje, de textura franca a franca arenosa, con una profundidad mínima de 1 metro; 2% de materia orgánica como

El híbrido clonal UC 157 F1 y F2 cubre el 90% de la superficie plantada con espárragos en las regiones del Maule y del Biobío.

Figura 1. Variación de la superficie plantada con espárrago por región, de acuerdo a los Censos Agropecuarios de 1997 y 2007.

2.0001.8001.6001.4001.2001.000

800600400200

0I II III IV V RM VI VII VIII IX X XI XII

Regiones

Hec

táre

as

1997 2007



El híbrido NJ 953, introducido comercialmente a Chile a fines del 2008, ya cuenta con 10 hectáreas establecidas en la zona centro sur.

Jersey Supreme, que parecía muy prometedora inicialmente, fue bajando su rendimiento en los ensayos porque disminuyó su porcentaje de plantas masculinas.

Vista general del Tercer Ensayo Internacional de Variedades de Espárrago en diciembre de 2008.

mínimo y un pH al agua entre 6,5 y 7,5. Lo ideal es contar con un terreno libre de malezas peren-nes, debido a que una vez esta-blecido el cultivo éstas son muy difíciles de controlar y afectan notablemente los rendimientos.

Se precisa también de buena disponibilidad de agua para rie-go, por los requerimientos duran-te el crecimiento del follaje (di-ciembre a marzo). Si bien la planta es resistente a sequía y no muere, los rendimientos se

ven muy afectados si no se riega cada 17 días durante el verano en los suelos trumaos de la zona centro sur. Por otra parte, el apo-zamiento de agua puede resultar muy perjudicial al favorecer se-veros ataques de Phytophthora spp., por lo que un suelo nivelado resulta fundamental si se va a regar por surcos.

Respecto a otros problemas sanitarios, se ha determinado que al menos seis especies de Fusarium atacan al espárrago en la zona de cultivo en el país. La práctica del salado del suelo, aunque antigua, ha sido revivida y utilizada nuevamente en Esta-dos Unidos, permitiendo aumen-tos de producción en esparra-gueras dañadas por el hongo. Debido al entusiasmo de varios productores chilenos por la apli-

cación de sal, con el objetivo de superar los bajos rendimientos ocasionados probablemente por un ataque de la enfermedad, INIA Quilamapu decidió evaluar esta práctica en nuestros suelos trumaos. Después de ocho tem-poradas de cosecha, los resulta-dos indican que no hay efectos positivos ni negativos de la apli-cación de sal sobre el rendimien-to, ni tampoco se han observado diferencias en las distintas inten-sidades de ataque de Fusarium. Se puede concluir que en los suelos trumaos la aplicación de sal no tiene efecto sobre el ren-dimiento del espárrago y tampo-co disminuye el daño de Fusa-rium, independientemente de la incidencia de dicho hongo.

Actualmente el mercado pre-fiere turiones de calibres medios a pequeños. Y aunque el grosor de los espárragos es una carac-terística fuertemente marcada por el genotipo, también se pue-de influenciar con el sistema de plantación. El grosor se incre-menta en la medida que la plan-tación se hace más profunda; por lo tanto se recomienda que no supere los 20 cm de profundi-dad. Algunos productores han aumentado la densidad de plan-tación de 26.000 hasta 40.000 plantas/ha, pensando que podían disminuir el calibre y aumentar los rendimientos, pero los ensa-yos han demostrado que una ma-yor población no reduce el cali-bre de los turiones y el mayor rendimiento que se puede lograr es efectivo sólo los dos primeros años, igualándose posteriormen-te. Por lo tanto, no es necesario subir la población de plantas por sobre 26.000 y, por el contrario, esto encarece el costo inicial de la plantación sin ningún beneficio futuro.

De las variedades depende el éxito

Uno de los factores determi-nantes en el éxito de un cultivo


Figura 2. Rendimiento comercial acumulado de ocho temporadas de cosecha (2001-2008) de un ensayo de variedades de espárrago verde. Las barras unidas por una línea y signadas con una misma letra no difieren significativamente.

70

60

50

40

30

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De Paoli, variedad de la Universidad de California.

perenne, es la selección de la variedad a establecer. En las re-giones del Maule y del Biobío se encuentra la mayor superficie plantada de espárragos del país, constituida en un 90% por el hí-brido clonal UC 157 F1 y F2. La escasa variabilidad genética constituye un riesgo en caso de plagas y enfermedades. Por otra parte, dicho híbrido ha presenta-do una disminución progresiva de los rendimientos, razón por la cual existe interés de parte de los productores y exportadores en cuanto a incorporar nuevas variedades. En la última década, algunos productores de la zona centro sur han introducido otras variedades provenientes de Es-tados Unidos, como Apolo, Atlas y Jersey Giant, pero en pequeñas superficies.

INIA Quilamapu, desde co-mienzos de la década del 90, ha estado evaluando nuevas y anti-guas variedades de espárrago, introducidas desde Norteaméri-

ca, Europa y Nueva Zelanda, a fin de, eventualmente, reempla-zar a UC 157 o diversificar las opciones con materiales de dife-rentes características agronómi-cas, y adaptados a las condicio-nes de la zona centro sur de Chile. En el cuadro 1 se presenta la lista de las variedades evalua-das desde los 90, agrupadas por el lugar de origen e indicando el año de su primera introducción.

En los primeros ensayos, siempre UC 157 estuvo entre las variedades de mayor rendimien-to comercial y sin competencia en cuanto a calidad del turión (color, cabeza cerrada y calibres medios), pero en los últimos, ya han empezado a aparecer culti-vares que tienen un alto poten-cial de rendimiento y con turio-nes de buena calidad.

Resultados del rendimiento comercial de los ensayos varie-tales más recientes, uno de los cuales corresponde al Tercer Ensayo Internacional de Varieda-

Cuadro 1. Variedades de espárrago introducidas y evaluadas por INIA Quilamapu.

Año deIntroducción

Norteamérica Europa NuevaZelanda

Lugar de origen

1990 UC 157 Libras FranklimUC 72 BoonlimMary Washington GloriaBrocks Imperial ArgenteuilJersey General Darbonne 3Jersey Titan Darbonne 4Jersey Giant Darbonne D 231Jersey Knight AnetoJersey Centennial LaracEvergreen CitoViking

1993 Atlas LucullusGrande PrestoApolo Vulkan

Sch. Meisterschuss 17Sch. Meisterschuss 32Sch. Meisterschuss 34

1995 Jersey PrinceJersey JewelJersey GemJersey KingGreenwichNew Jersey 880

1999 Jersey Supreme2002 UC 115 Fileas JWC 1

Jersey Deluxe GijnlimDulce Verde PlaverdNew Jersey 953 CiprésNew Jersey 956New Jersey 977New Jersey 978New Jersey 1019Guelph Millennium

2006 De Paoli Mondeo Pacific 2000New Jersey 951 3 x Phy 20New Jersey 1025 73 x 22New Jersey 1031New Jersey 1119New Jersey 1149

des de Espárrago, se presentan en las figuras 2 y 3. En ambas el híbrido UC 157 está de color rojo para visualizarlo mejor y compa-rarlo con las demás variedades.

Las variedades Jersey po-seen como característica princi-pal el ser 100% plantas masculi-nas, al igual que Fileas y Mondeo, a diferencia del resto de los cul-tivares, en que la población de plantas femeninas es casi equi-valente a la de masculinas. Está comprobado que las plantas

masculinas producen una mayor cantidad de turiones, por lo que tienen mayor rendimiento poten-cial. Además, presentan la ven-taja de no producir semilla, lo que evita la resiembra de plan-tas, que se constituyen en male-zas y complican el cultivo. Sin embargo, si el proceso de pro-ducción de semillas de los culti-vares “supermacho” no se reali-za adecuadamente, esta característica se va perdiendo. Ello ha ocurrido con la variedad Jersey Supreme (Jersey Aspara-

ZONA CENTRAL Y CENTRO NORTE:



Figura 3. Rendimiento comercial acumulado de dos temporadas de cosecha (2008-2009) del Tercer Ensayo Internacional de Variedades de Espárrago. Las barras unidas por una línea y signadas con una misma letra no difieren significativamente.

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gus Farms Inc.), que aparecía muy prometedora, con un alto rendimiento en los primeros en-sayos (figura 2), y que actual-mente incluso es inferior a UC 157 (figura 3). En el último ensayo sólo tiene un 65% de plantas masculinas.

En el Tercer Ensayo Interna-cional de Variedades de Espá-rrago (figura 3), destacan las va-riedades provenientes de la Universidad de Rutgers (New Jersey, Estados Unidos), todas “supermacho”. Además de ha-ber sido mejoradas en cuanto a calidad de turiones, presentan menor coloración antociánica y menor tendencia a abrirse, com-paradas con las anteriores va-riedades Jersey.

La empresa francesa Vilmo-rin tiene la licencia de la varie-dad NJ 953 y la introdujo comer-cialmente en Chile a fines del 2008. En la zona centro sur ya se encuentran a lo menos 10 ha establecidas con este híbrido.

También destaca con un alto rendimiento en el último ensayo la variedad neozelandesa Pacific 2000 (Aspara Pacific), que ade-más tiene la ventaja de verse menos afectada con Phytoph-thora spp.

Asimismo resalta la variedad francesa Mondeo (Vilmorin), pe-ro que tiene el inconveniente de producir turiones muy gruesos, poco requeridos por el mercado externo.

El híbrido De Paoli (Universi-dad de California) se encuentra comercialmente en Chile, repre-sentado por el vivero Llahuén, aunque en las temporadas de cosecha en que fue evaluada no mostró diferencias con UC 157 (figura 3).

Como se puede ver, existen varias alternativas de variedades de alto rendimiento y calidad. Ellas pueden hacer del espárra-go un cultivo atractivo, sobre todo para los productores de berries, debido a que el término de su cosecha calza exactamen-te con el del inicio de la colecta de los frutales.

Una opción muy válida

El cultivo del espárrago está de vuelta en Chile. Hoy constitu-ye una opción interesante para los suelos trumaos de la zona centro sur, donde puede mostrar todo su potencial de rendimien-to.

A diferencia de años anterio-res, en que no había disponibili-dad de semillas en el país y era necesario recurrir a la importa-ción directa, actualmente dos empresas comercializan semi-llas de nuevas variedades en Chile. Además, el INIA cuenta con la tecnología de producción validada en la principal área pro-ductora nacional, la que está disponible para los usuarios.

VARIEDADES DE LECHUGA DE PRIMAVERA-VERANOA continuación se entregan los resultados de la

evaluación de más de 100 variedades de lechuga, proceso en el cual se consideró la apreciación de

agricultores y consumidores.

Agustín Aljaro [email protected]

Marlene Rosales V.Erika Salazar S.

Martín Battaglia A.Cristián Cáceres R.

INIA La Platina

Infraestructura de invernaderos para la producción de plantines de variedades de lechugas en las instalaciones de la empresa Hortiplantines de Chile (Región

Metropolitana).

Desde diciembre del 2005, INIA La Platina y la Fundación para la Innovación Agraria, FIA, ambas instituciones asociadas a cinco agricultores y empresas privadas, dieron por iniciadas las acciones enmarcadas en el Proyecto de Desarrollo del Cul-tivo de Lechuga (FIA–PI–C–2005 –1-A-051). Éste fue ejecutado entre las regiones de Coquimbo y la del Maule, con énfasis en la Metropolitana y de Valparaíso, área donde se cultiva cerca del 80% del total de las lechugas en el país, correspondiente a unas

6.000 hectáreas (ha).El principal objetivo fue me-

jorar la competitividad del rubro a través del incremento de su rendimiento, calidad y estabili-dad de la oferta anual, abordan-do su problemática fitosanitaria con herramientas biotecnológi-


cas, agronómicas y de recursos genéticos.

Una de las líneas de trabajo fue la evaluación de diversas fuentes de tolerancia o resisten-cia a los virus y otros aspectos de la calidad de las variedades y cultivares disponibles tanto en el mercado local como extranje-ro y en los Centros de Germo-plasma Internacional que existen en países desarrollados. Resul-tados respecto de las enferme-dades se han entregado en Tie-rra Adentro 85 (páginas 24 y 52) y 86 (página 40).

En ese contexto, durante dos temporadas de primavera-verano se realizaron completos estudios del germoplasma dispo-nible.

Producción de plantines

En junio de 2006, se procedió a la siembra de almácigos de 120 variedades de distintos tipos de lechugas, con semilla de diferen-tes procedencias. Dichos mate-riales fueron utilizados en ensa-yos de evaluación en dos localidades de las regiones de Coquimbo y Metropolitana.

La semilla se adquirió en los mercados locales y casas co-merciales de las principales ciu-dades de Chile. Además incluyó un número muy importante de adquisiciones realizadas por el Área de Recursos Fitogenéticos de INIA La Platina en el extran-jero e importaciones como inter-cambio de germoplasma con Es-tados Unidos y Europa. La internación se efectuó de acuerdo con la reglamentación fitosa-nitaria vigente del Servicio Agrícola y Ganadero, SAG.

Los almácigos de todas las variedades fueron sembrados y desarrollados en las instalacio-nes de una plantinera ubicada en la comuna de Colina, de la Región Metropolitana.

Las plantas alcanzaron el de-sarrollo adecuado para ser tras-plantadas, con tres a cuatro ho-jas verdaderas, aproximada-

mente a los 60 días después de la siembra. En ese momento se procedió al transplante, conside-rando dos repeticiones de pruebas y evaluaciones de campo.

La primera plantación se efectuó el 10 de agosto, en el predio de la empresa asociada Huertos Carolina, Quilicura, Re-

gión Metropolitana; la segunda, el 18 de agosto, en el predio del agricultor Paolo Bertolla, en Pan de Azúcar, comuna de La Sere-na, Región de Coquimbo.

Resultados relevantes

En ambas localidades donde

se establecieron los ensayos se evaluó la calidad comercial, a través de la apreciación visual entregada por los agricultores, consumidores y otros agentes de la producción, como empre-sas de semillas, bioestimulantes, pesticidas y otros dos factores principales:

Cuadro 1. Variedades mejor evaluadas en plantaciones de primavera-verano, en La Serena, Región de Coquimbo, y Lo Echevers, Región Metropolitana. Calificación con notas de 1 (mala) a 7 (excelente).

Variedad Tipo Origen Pan de Azúcar Lo Echevers

90-1549-13 Iceberg USDA-SALINAS 6,0 5,490-1549-22 Iceberg USDA-SALINAS 5,090-1549-42 Iceberg USDA-SALINAS * 5,090-1549-49 Iceberg USDA-SALINAS 5,6 *Bay View Iceberg USDA-SALINAS 5,6 *Cannery Row Iceberg USDA-SALINAS 5,9 *Lolla Rossa Hoja USDA-SALINAS 5,2 5,2Plato Cos USDA-SALINAS * 6,1Postillon Butterhead USDA-SALINAS * 6,4Racy Red Leaf USDA-SALINAS 5,7 6,0Sea Green Iceberg USDA-SALINAS 5,4 *Selma Lollo Hoja USDA-SALINAS 5,3 5,0Sesam R2 Hoja USDA-SALINAS * 5,2Targa Hoja USDA-SALINAS * 5,9Valeria Hoja USDA-SALINAS 5,3 *Green Towers Cos Harris Moran 5,6 *Desert Storm Mi Iceberg Harris Moran 5,8 6,2Grizzly Iceberg Seminis 5,3 *Winter Select Iceberg Seminis 5,5 *Pacheco Butterhead Seminis * 5,1Alanis Butterhead Seminis * 5,6Pyramid Cos Cos Seminis 5,6 *Sharpshooter Iceberg Seminis 5,8 *Sure Shot Iceberg Seminis 5,7 *Andros Cos Seminis * 6,1Alpha Iceberg Seminis 5,7 *Gallega Invierno Latin Seminis * 5,8524 Iceberg Seminis 6,2 *5293 Iceberg Seminis 5,1 *Baja Butterhead Seminis 5,4 *Ideal Cos Cos Seminis 6,0 *Mimosa Otra Isla 5,6 *Sangría Butterhead Vilmorin 5,2 6,0Maravilla 4 Estaciones Butterhead Francegraines * 5,3S/nombre Cos La Platina * 5,4Coolguard, Zaa Cos Asgrow 5,2 *Andros, Zero M-I Cos Asgrow * 5,0S/nombre Hoja La Platina 5,8 6,1Lollo Rosa Hoja Seminis 5,2 *Luberon Hoja Seminis 5,8 5,1Bix Iceberg Seminis * 5,7Esmeralda Butterhead Seminis * 5,0

*Calificación inferior a 5: no recomendable para la localidad.

PARTICIPANTES DEL SECTOR PRIVADO

En las investigaciones parti-ciparon seis empresas priva-das: Sociedad Agrícola Huer-tos Carolina, Sociedad Agrícola Girasoles, Hortiplan-tines de Chile, CITARR, Agrícola Cifuentes Ltda., Pao-lo Bertolla y Callegari. Un im-portante rol desempeñó tam-bién la organización sectorial, ligada a Fedefruta, HORTACH, correspondiente al Comité Hortícola de Chile.



Jardín de variedades de lechugas en primavera-verano de 2006/07. Evaluación visual realizada por agricultores.

Jardín de variedades de lechugas en primavera-verano de 2006/07. Se aprecian algunas variedades de excelentes características agronómicas y cualidades comerciales diferentes.

La evaluación de las carac-terísticas de morfología y aptitu-des comerciales de cada varie-dad, se llevó a cabo mediante una encuesta. Ésta fue comple-tada por más de 100 agricultores participantes en los días de cam-po que se llevaron a cabo tanto en Quilicura como en Pan de Azúcar, quienes calificaron las variedades en estudio con notas de 1 (muy mala) a 7 (muy buena). Con dicha información se ela-

boró una tabla que relacionó la nota otorgada con las observa-ciones emitidas por los encues-tados. La nota se ponderó con los resultados de la evaluación fitosanitaria, de manera que las que tienen mejor calificación co-rresponden a las más sanas, en particular respecto de problemas virales.

Resultados en la Región Metropolitana

De las 113 variedades eva-luadas en Lo Echevers (Quilicu-ra), 7 (6%) fueron consideradas muy buenas y 13 (12%) como

buenas (cuadro 1). Del resto; 27 (23%); 23 (20%) y 43 (38%) fueron calificadas como regulares, malas o muy malas, respectivamen-te.

Entre las variedades consi-deradas como muy buenas y buenas, 16 son comerciales, dos son líneas de mejoramiento del Ministerio de Agricultura de Es-tados Unidos en Salinas, Califor-nia, y dos son materiales alma-cenados en el Banco de Germo-plasma de La Platina.

En la foto superior , se presenta un detalle del jardín de variedades establecido en Lo Echevers, e imá-genes de agricultores reconocien-

do y calificando cada una de las accesiones estudiadas.

Resultados en la Región de Coquimbo

En Pan de Azúcar (La Sere-na), de las 113 accesiones some-tidas a evaluación tres (3%) fue-ron calificadas como muy bue-nas; 27 (24%) como buenas; 35 (31%) regulares; 36 (31%) malas y 12 (10%) muy malas. En la foto de abajo se muestra un detalle de los ensayos en La Serena.

De las variedades calificadas por el público como muy buenas, dos son líneas de mejoramiento y una es una variedad comercial. Respecto de las accesiones con-sideradas buenas, 23 correspon-den a variedades comerciales, tres son líneas de mejoramiento y una es un material del Banco de Germoplasma de La Platina.

Las mejores

En el cuadro 1 (página 19) se presentan las mejores variedades calificadas en cada sitio de eva-luación. No se incluyó en éste la nota cuando la calificación resul-tó demasiado baja y por lo tanto la variedad no es recomendable para la localidad. Se aprecia que, de las 42 accesiones bien califica-das, ocho fueron coincidentes tanto en Lampa como en La Sere-na, las que se presentan destaca-das en color. Para La Serena se clasificaron como buenas o muy buenas 28; y para Lampa 22.


Según cifras del INE (2007), en Chile se cultivan alrededor de 4 mil hectáreas (ha) de especies hortícolas de la familia de las brássicas. Destaca el repollo, con 1.600 ha, una de las hortali-zas de hoja de mayor consumo en el país después de lechuga con cerca de 7 mil ha. Otras brás-sicas importantes son coliflor y brócoli, con 1.300 y 800 ha res-pectivamente. Las hortalizas de esta familia se cultivan a lo largo de todo Chile, concentrándose la mayor superficie en la Región de Valparaíso, seguida por las del Maule, Coquimbo y O’Higgins. En La Araucanía se registran 25 hectáreas de los tres productos

El presente artículo entrega antecedentes de

riego, nutrición, variedades y manejo

sanitario para repollo, coliflor, brócoli. Estas tres especies, así como

otras brássicas, se adaptan bien al clima frío de La Araucanía y otras regiones del sur.

BRÁSSICAS: GRUPO DE HORTALIZAS CON APTITUD PARA PRODUCCIÓN EN LA ZONA SUR

Elizabeth Kehr M.Ingeniera Agrónoma, M.S

[email protected] Bórquez B.

Ingeniera en Ejecución AgrícolaINIA Carillanca

Brócoli.

mencionados, superficie pe-queña, debido en gran medida a los hábitos de consumo de la población, a la falta de conoci-miento técnico en épocas de producción y variedades, al ma-yor espacio que se ocupa para producirlas y al largo del ciclo productivo. El destino principal es la comercialización en fresco, y parte va a la industria para con-gelado, encurtido, jugo, cuarta gama y mezclas de ensaladas.

Las brássicas son especies consideradas de estación fría, por lo cual se adaptan muy bien a las condiciones del sur del país, o sea otoños e inviernos fríos y lluviosos, primaveras con tempe-

raturas moderadas y veranos cortos y calurosos. Resisten el frío y heladas moderadas hasta -2ºC, incluso la nieve en algunos lugares del país.

Manejo general

De acuerdo a evaluaciones realizadas por INIA Carillanca, en el marco del proyecto INNO-VA “Aumento de oferta de pro-ductos agroindustriales de cali-dad y con mayor valor agregado mediante el desarrollo y diversi-ficación de la producción de hortalizas” (06CN12PAD-61), en la zona sur es posible cultivar brássicas en dos épocas: en

otoño-invierno y en primavera-verano. Estas especies son de almácigo-trasplante, recomen-dándose realizar los almácigos en bandejas, ubicando las plantas individualmente, con el fin de facilitar el trasplante a raíz cu-bierta para causar el menor daño posible a las plántulas.

La plantación se realiza en hileras individuales o pareadas, dependiendo del sistema de rie-go a ocupar. En general, cuando se usa riego por surcos, se utilizan hileras individuales. Pero el riego localizado por cintas tiene mayor eficiencia, y es el más



Incline, variedad de coliflor de buena adaptación para el sur de Chile.

común en plantaciones en la zo-na sur, con hileras individuales o pareadas, especialmente cuando el agua para riego es escasa y proviene principalmen-te de pozos, como ocurre en la mayoría de los predios de pe-queños productores. También de puede utilizar riego por microas-persión, pero su manejo y su cos-to limitan su empleo en predios pequeños.

Según la variedad, debido al gran tamaño que alcanzan las plantas, la distancia de planta-ción va de 40 a 50 cm, sobre y entre hileras, lo que implica una

Jardín de variedades de brócoli.

densidad poblacional de 62.500 a 40.000 plantas/ha, respectiva-mente. En plantaciones a salidas de invierno resulta importante considerar el uso de platabandas para permitir el drenaje del ex-ceso de aguas lluvia.

Nutrición y riego

La nutrición a realizar debe estar basada en un análisis de suelos, sin embargo se pueden entregar algunos antecedentes que sirvan de orientación. La ex-periencia indica que en general, para el sur, especialmente en suelos con niveles de pH inferior a 5,5, es recomendable aplicar cal (Magnecal, cal agrícola), la que debe ser incorporada con la preparación del suelo en la última labor, al menos un mes antes del trasplante, en dosis que pueden ir entre 1.000 y 2.000 kg/ha, dependiendo también del contenido de calcio del suelo. En INIA Carillanca se han utilizado dosis de 800 a 2.000 kg/ha, como Magnecal, la que aporta además 9,7 kg de óxido de magnesio (MgO) por hectárea. Es importan-

te hacer notar que con pH meno-res a 6,0 el desarrollo de la planta se afecta y además se favorece la aparición de enfermedades como hernia de las coles. Res-pecto al fósforo, en general los suelos del sur son deficitarios en este nutriente, y se pueden reco-mendar dosis de 150 a 200 kg de P2O5/ha; en potasio, 200 a 250 kg de K2O/ha; en nitrógeno, 100-150 kg/ha, aplicado en dos parciali-dades: un tercio al trasplante y dos tercios durante el desarrollo vegetativo previamente a la for-

mación de cabeza o pella. El fós-foro y potasio deben ser incorpo-rados antes de la siembra, junto con micronutrientes deficitarios en el suelo, tales como boro, magnesio, manganeso, etc.

Respecto al riego, cuando el agua es un factor limitante, re-sulta muy adecuado el método por aspersión, ya sea mini o mi-croaspersión, y el localizado por cintas de riego ubicadas sobre el suelo. Algunas explotaciones que cuentan con agua en abun-dancia aún utilizan el riego por surcos, a pesar de la baja efi-ciencia y alto gasto del recurso hídrico, tan escaso en el sur es-pecialmente en el periodo estival.

Variedades evaluadas

Chile depende casi exclusi-vamente de variedades genera-das en el extranjero, lo cual en-carece la semilla, principal insumo del cultivo. En el sur no existe mucha experiencia del comportamiento de variedades ni de su época de cultivo. En las últimas dos temporadas, INIA Carillanca ha evaluado varieda-des de repollo, coliflor, brócoli, y otras especies de brássicas, en dos épocas de cultivo: otoño-invierno y primavera-verano. No todas las variedades existentes en el mercado tienen buen resul-tado en ambas épocas. Los ma-yores rendimientos se han obte-nido en primavera-verano, y la

Figura 1. Precios promedio de coliflor y brócoli. Vega Monumental, Temuco, 2009.

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ColiflorRepollo

Fuente: elaboración personal con precios de la Vega Monumental de Temuco publicados en la Revista Campo Sureño del diario El Austral de Temuco.


mejor calidad en otoño-invierno. Al escoger una u otra época, la decisión debe considerar el pre-cio del producto, ya que tiene mejor retorno en verano-otoño, y utilizar las variedades reco-mendadas para dicho periodo.

De acuerdo a la variación del precio promedio de la Vega Mo-numental de Temuco para el año 2009, en el gráfico se muestra la tendencia de precios, siendo el más alto para coliflor y brócoli entre enero y mayo. Los valores para repollo se sitúan en $350 a $400 con el precio más alto de $600 en marzo y el más bajo entre julio y septiembre, en torno a $350 por unidad. Respecto a co-liflor , alcanzó su valor más alto de $500 en marzo y el más bajo en torno a $350 entre agosto y septiembre. Cabe destacar que los precios indicados correspon-den a productos en su mayoría provenientes de la zona central, con algo de venta de producto local en verano-otoño.

Otra consideración importan-te es que el repollo morado tiene un precio de al menos 15 a 20% más que el repollo verde. Ade-más hay que señalar que en su-permercados el precio al consu-midor de estos productos es más alto en al menos un 15 a 20%, debido principalmente a la mejor calidad, dada por la presentación y embalaje.

Algunos resultados de las

Plántulas recién trasplantadas en ensayos con línea de riego instalada en INIA Carillanca.

evaluaciones de variedades efectuadas recientemente en INIA Carillanca se indican a con-tinuación:Coliflor: en cultivos de otoño-invierno se han obtenido rendi-mientos entre 15 y 32 toneladas (t) por hectárea, muy por debajo de los rendimientos de primave-ra-verano, que han fluctuado en-tre 30 y 83 t/ha. Los mejores ren-dimientos correspondieron a las mismas variedades para ambas épocas: White Magic, Incline, Cielo Blanco y Candid Charm, entre otras.Brócoli: en cultivos de otoño-invierno se han obtenido rendi-mientos entre 8 y 18 t/ha; los ma-

Es importante hacer

notar la necesidad de

incorporar cal en caso

de déficit de calcio y

pH menor a 6,0; ya que

con pH menores el

desarrollo se afecta y

además se favorece la

aparición de

enfermedades como

hernia de las coles.

Repollos transplantados en primavera.

yores en variedades como Ma-rathon, Heritage y Tentation, en-tre otras. En cultivo de primave-ra-verano aumenta a entre 21 y 34 t/ha, en variedades como He-ritage, Legacy y Maximo.Repollo: evaluaciones realizadas en temporada de primavera-verano en INIA Carillanca, en las variedades Manon y Siboney, se obtuvieron rendimientos entre 85 y 115 t/ha a nivel de parcelas pequeñas. Variedades Cardinal (morado) y Judge (crespo) han manifestado buen comporta-miento en otoño-invierno.

Manejo fitosanitario

En general, como mencionamos, en la zona sur una importante enfermedad que afecta a las brássicas es la hernia de las co-les, la cual llega a impedir que la planta produzca. La provoca el hongo Plasmodiophora brassi-cae, común en suelos ácidos y

húmedos, que produce amarilla-miento y reducción del creci-miento de las plantas y un sobre-crecimiento y deformación de raíces. Para su difícil control, se recomienda principalmente rota-ciones largas con especies de otras familias, desinfección del suelo con Dazomet o Metam-sodio, aplicaciones de cal para mantener el pH del suelo en tor-no a 7,0; eliminación de las plan-tas afectadas para evitar que el hongo prolifere y se conserve en el suelo, y mantención de un ade-cuado control de malezas hospe-deras.

También se ha encontrado ataque de los hongos Alternaria brassicae y Alternaria brassici-cola. Se identifican por pequeñas manchas foliares circulares ne-cróticas, que avanzan desde las hojas exteriores hacia el centro de la planta. Para su control se aconseja aplicar clorotalonyl (Hortyl, Bravo 720).

DATOS FENOLÓGICOS LO RESPALDAN



Visita de campos dedicados a la producción de repollo en Japón.

Igualmente se reporta la presen-cia de mancha anular, causada por el hongo Micosphaerella brassicicola, con manchas que contienen los cuerpos frutales (picnidios y peritecios). Se puede controlar con benomilo (Benlate, Benomil), una adecuada rota-ción de cultivos y eliminación de los restos de cosecha.

El hongo esclerotinia (Scle-rotinia sclerotiorum) produce marchitez y caída de hojas ba-sales, poco desarrollo y pudri-ciones acuosas, con la aparición de un característico micelio blanco algodonoso. De acuerdo a las recomendaciones de P. Sepúlveda (2005), las prácticas de control se orientan a rotacio-nes de al menos 3 años, evitar exceso de humedad en el suelo, eliminación de plantas enfermas y destrucción de residuos de cosecha.

Mildiú (Peronospora parasi-tica ) desarrolla micelio atercio-pelado en el envés de las hojas, con abundante esporulación blanco-grisácea, y manchas clo-róticas irregulares en el haz de la hoja. Se controla con metalaxil (Curzate, Acrobat, etc.).

En cuanto a malezas, las brássicas son malas competido-ras en sus primeros estados de desarrollo, debido al espacia-miento entre plantas. Por tanto, es recomendable partir con un cultivo libre de malezas, con bar-

becho químico y el uso de triflu-ralina (Treflan) en preplantación, incorporado al suelo. Además hay que hacer una adecuada rotación de cultivo, evitando re-petir brássicas en un mismo po-trero año tras año. Para el con-trol de malezas gramíneas se puede utilizar pendimetalin (Her-badox).

Respecto a plagas, evalua-ciones realizadas en INIA Cari-llanca han detectado la presen-cia de pulgón de las crucíferas (Brevicoryne brassicae), algunas polillas, larvas minahojas y ba-bosas, en almacigueras y plan-tas adultas. Para el control se ha utilizado aplicaciones contro-ladas de lambdacihalotrina (Zero 5EC, Karate 5EC), permetrina (Ambush, Rayo), alfacipermetri-na (Fastac 100 EC), entre otros pesticidas. Para todo lo relacio-nado con manejo fitosanitario, el cambio de cultivos entre tem-poradas cobra importancia, ro-tando especies de diferentes fa-milias en un mismo suelo.

Para concluir, se puede se-ñalar que las brássicas se adap-tan muy bien a una amplia zona del país y en el sur constituyen especies de muy buen compor-tamiento. Cabe señalar que se han evaluado también varieda-des de repollo morado, repollo de Bruselas, romanesco, kale, todos ellos con interesantes perspectivas en la medida que el consumidor las demande.

CLIMA DE CAUQUENES ES APTO PARA VIDES DE MESA

Durante una década se estudió los estados de desarrollo de 46 variedades de uva de mesa en

relación a variables climáticas, en el Centro Experimental Cauquenes. Se puede concluir que bajo las condiciones de la zona el desarrollo del rubro es completamente posible al contar con

riego.

Arturo Lavín A.Marisol Reyes M.

Ingenieros AgrónomosINIA Raihuén

La uva de mesa ocupa el primer lugar en la oferta chilena de fruta fresca de exportación. Destacan las altas superficies ocupadas por las variedades Thompson Seedless, Red Globe, Flame Seedless y Ribier. Ac-tualmente su cultivo se con-centra entre las regiones de Ata-cama y O’Higgins, aunque pue-den encontrarse pequeñas su-perficies plantadas hasta la re-gión de La Araucanía.

Desde el año 1975, el INIA ha realizado estudios en el Centro Experimental Cauquenes (secano interior de la Región del Maule) para incorporar diversas especies frutales en las ex-plotaciones agrícolas en la me-dida de que se cuente con segu-ridad de riego. Entre ellas se ha incluido la uva de mesa, que ha existido en la zona por muchos años aunque básicamente destinada al consumo local, pues se usan variedades de

doble propósito como Torontel y Moscatel Rosada. Esta última es la única que se ha enviado ocasionalmente al mercado de exportación. Para determinar la posibil idad de ampliar el espectro varietal, entre las temporadas 1991/92 y 1999/2000 se registró la ocurrencia de los diferentes estados fenológicos en una colección de 46 varie-dades, los que se relacionaron con la acumulación de grados-día (base 10ºC) bajo las con-diciones del agroclima Cau-quenes.

Mediciones efectuadas

El registro de los estados fenológicos se realizó en un


Gra

dos-

día

acum

ulad

os (b

ase

10˚C

)

Flame Seedless, una de las variedades con mayor superficie a nivel nacional, se ubicó entre las más tempranas en el secano interior de Cauquenes.

jardín de variedades que cuenta con diez plantas por variedad, formadas en cordón unilateral con cargadores de dos yemas, sobre un sistema de conducción denominado veranda. Los estados fenológicos fueron determinados visualmente, durante nueve temporadas, en tres plantas completas previa-mente sorteadas. Para ello, se utilizó la escala de Eichhorn y Lorenz modificada por Coombe (1995), la que divide el desarrollo de las plantas de vid en 47 estados. Se registró la fecha de un estado fenológico específico cuando lo alcanzaba el 50% de las yemas o racimos.

A partir de los registros medidos en la estación meteo-rológica del Centro Experimental, se calcularon los grados-día acumulados diariamente du-rante el período de evaluación. Éstos fueron posteriormente

El jardín de variedades

se ubica en un sector

de lomas, típico de la

zona de Cauquenes,

agroecológicamente

definida como “secano

interior”.

relacionados con la ocurrencia de cada fase del ciclo fenológico de la vid, obteniéndose la suma-toria de grados-día necesarios para alcanzar cada estado.

El jardín de variedades se ubica en un sector de lomas, típico de la zona de Cauquenes. Agroecológicamente definida como “secano interior”, com-prende alrededor de 1,6 millones hectáreas ubicadas en la

vertiente oriental de la Cordillera de la Costa, principalmente suelos de clase VI, VII y VIII. El clima, mediterráneo marino, presenta una precipitación anual promedio que fluctúa entre 640 y 1.100 mm, con una amplia variación entre años y concen-trada en un 80% entre marzo y agosto. La temperatura media anual es de 14,7ºC; la mínima promedio de julio es de 4,7ºC y la máxima promedio de enero es de 27ºC. El período libre de heladas va de 6 a 7 meses y las horas de frío (bajo 7ºC) prome-dian 1.154 entre abril y sep-tiembre. Por otro lado, la suma térmica promedio (base 10ºC) entre agosto y abril es de 1.900 grados-día.

Los datos meteorológicos del Centro Experimental indican que en el período evaluado, se obtuvo un valor promedio acumulado de 1.770 ± 95 grados-día entre agosto y abril (período que

c o m p r e n d e l o s e s t a d o s fenológicos de inicio de brotación y madurez de la fruta, ver figura 1). La literatura señala que la vid requiere entre 900 y 1.500 grados-día como suma térmica entre los estados de yema hinchada y cosecha, por lo que sería posible el desarrollo completo de cualquiera de las variedades evaluadas, pues sus requerimientos fluctuaron entre 1.181 ± 198 y 1.643 ± 34 grados-día.

En cuanto a los requerimien-tos de frío, existen importantes diferencias entre las variedades. Se señala una necesidad de acumulación de 150 a 1.800 ho-ras-frío (bajo 7ºC) durante el período de receso invernal de las plantas. Para este caso, entre 1991 y 1999 se registró un pro-medio de 868 ± 233ºC (figura 2).

Se realizó un análisis de gru-po, para categorizar las varieda-des según sus requerimientos

Figura 1. Acumulación de grados-día (base 10ºC) entre los años 1991 y 2000. Estación Experimental Cauquenes.

Figura 2. Acumulación de horas-frío (base 7ºC) entre los años 1991 y 2000. Estación Experimental Cauquenes.

2.0001.8001.6001.4001.2001.000

800600400200

0Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr

1991/921992/931993/941994/951995/961996/971997/981998/991999/00

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1.400

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1991/921992/931993/941994/951995/961996/971997/981998/991999/00

GLOSARIODesviación estándar. Es una me-dida estadística del grado de dis-persión de los datos con respec-to al valor promedio. Por ejemplo, las tres muestras (0, 0, 14, 14), (0, 6, 8, 14) y (6, 6, 8, 8) tienen una media de 7, pero sus desviacio-nes estándar son 7, 5 y 1, respec-tivamente. La tercera muestra tiene una desviación mucho me-nor que las otras dos porque sus valores están más cerca de 7. La desviación estándar puede ser interpretada como una medi-da de incertidumbre.Estados fenológicos : se refiere a las variaciones del aspecto de una planta durante su período de actividad. En frutales, por ejemplo, entre primavera y otoño aparecen yemas, brotes, flores y frutos, que se desarrollan en diferentes etapas. Cada una de esas etapas es un estado feno-lógico.Fenología . Parte de la biología que determina y clasifica la etapa presente en el desarrollo del ciclo anual de las especies ve-getales.Grados-día (ºD). Para crecer y desarrollarse, diversos cultivos requieren de cierto número de días con temperaturas medias (temperatura máxima + tempera-tura mínima, dividido por dos) superiores a 10°C. Los grados-día, o calor acumulado por día, se calculan restando la tempe-ratura base de 10°C a la tempe-ratura media diaria. La suma del calor acumulado cada día indica si se han cumplido las necesida-des de una planta para alcanzar un estado fenológico determina-do, las que varían de una planta a otra.Horas frío (HF) . Para la germina-ción de sus semillas o para flo-recer, las plantas de clima tem-plado necesitan acumular una cierta cantidad de horas con temperaturas iguales o inferiores a 7ºC, en un período determinado de tiempo.Más/menos (±) . El valor precedi-do del signo ± indica el rango de variación de la cifra pirincipal. Así, por ejemplo, 1.000±90 signi-fica que el número puede variar desde 910 a 1.090.



promedio de temperatura para cada estado fenológico. En el cuadro 1, que resume dicho análisis, se observa que para los tres estados más caracte-rizadores -brotación, pinta y madurez de cosecha- es posible separar las variedades en grupos de maduración temprana, tardía y de media estación.

Brotación

Las primeras variedades en iniciar la brotación, en la última semana de agosto y primera de septiembre, fueron Perlette, Delight, Superior Seedless y Flame Seedless, luego de acumular 23 ± 2 grados-día.

La variedad más tardía en brotar fue Tórtola de Valencia (74 ± 34), antecedida por Saint Jeannete, Olivette noir, Prune de Cassouls y Oro Campo, con un promedio de 61 ± 7 grados-día. La brotación en este grupo se produjo entre la primera quin-cena de septiembre y la primera semana de octubre.

El resto de las variedades analizadas presentó una brota-ción intermedia a los valores se-ñalados.

Los registros de temperatura durante las temporadas en que se realizaron las mediciones de brotación, mostraron que no hubo incidencia de heladas, lo que es importante de mencionar si se considera que las primeras variedades brotaron a partir de los últimos días de agosto y que las temperaturas inferiores a 0°C se presentaron mayoritariamente hasta la primera quincena de dicho mes. Las heladas tem-pranas de primavera son bastan-te raras en la zona, tal vez se dan en uno de diez años y no siempre de gran intensidad.

Estado de pinta

Las primeras variedades en presentar el estado de pinta, en la segunda quincena de enero,

En cuanto a los

requerimientos de frío,

existe una alta variación

entre las variedades. Se

señala una necesidad de

acumulación de 150 a

1.800 horas-frío (bajo

7ºC) durante el período

de receso invernal de las

plantas.

fueron Delight, Blush Seedless, Gold, Exotic, Flame Seedless, Perlette, Frankentahl y Big Red, con un promedio de 917 ± 74 grados día.

Contrariamente, las varieda-des Golden Muscat, Cornichon

blanc, Almería, Italia Pirovano, Saint Jeannete y Magdalena Cellina fueron las últimas en pintar, preferen-temente durante la segunda quincena de febrero, sumando 1.221 ± 74 grados-día.

El resto de las variedades se ubicó en un período intermedio.Los antecedentes de inicio de pinta resultan especialmente importantes en zonas más húmedas, ya que es el momento de proteger contra el ataque de enfermedades fungosas.

Madurez de cosecha

Respecto de los requeri-mientos para llegar a la madurez, se determinaron variedades muy tempranas, las que acumularon 1.203 ± 110 grados-día entre los estados de brotación y cosecha. Se trata de Big Red, Perlette, De-light, Flame Seedless, Early Mus-cat y Gold, cosechadas entre la

Brote con detalles del ápice y carminado de hojuelas (efumatura cobriza).

Cuadro 1. Grados-día (base 10°C) necesarios para alcanzar los estados de “brotación”, “pinta” y “madurez” por variedad.

Cultivar A brotación* Cultivar A pinta* Cultivar A madurez*

Perlette 21±5 (4) Delight 885±35 (2) Big Red 1.181±198 (5)Delight 22±10 (5) Blush Seedless 886±100 (3) Perlette 1.187±44 (6)Superior Seedless 24±8 (5) Gold 912±116 (2) Delight 1.195±64 (5)Flame Seedless 26±9 (4) Exotic 914±6 (2) Flame Seedless 1.210±146 (5)Red Globe 30±16 (5) Flame Seedless 924±25 (3) Early Muscat 1.222±131 (7)Italia Pirovano 31±17 (6) Perlette 932±107 (5) Gold 1.227±79 (6)Thomson Seedless 32±19 (6) Frankentahl 938±107 (4) Centennial 1.259±87 (4)Early Muscat 33±14 (6) Big Red 944±94 (3) Delicia di Vaprio 1.268±95 (4)Ruby Seedless 34±19 (6) Olivette noir 966±44 (3) Olivette noir 1.271±108 (7)Delicia di Vaprio 34±26 (5) Red Seedless 975±131 (3) Superior Seedless 1.275±138 (6)Christmas Rose 35±18 (6) Maravilla de Málaga 976±75 (4) Christmas Rose 1.308±98 (5)Big Red 35±2 (3) Early Muscat 988±170 (3) Golden Muscat 1.314±80 (5)Cornifesto 38±14 (7) Black Hamburg 991±116 (3) Dawn seedless 1.319±133 (3)Black Hamburg 38±19 (5) Magdalena Julieta 1.012±85 (3) Magdalena Cellina 1342±146 (7)Emperor 38±19 (6) Ruby Seedless 1.023±196 (3) Black Seedless 1.352±165 (6)Autumn Seedless 38±21 (5) Ferral 1.030±126 (4) Magdalena Julieta 1.363±75 (7)Dawn Seedless 38±22 (4) Black Seedless 1.034±199 (2) Thomson Seedless 1.374±123 (6)Red Seedless 38±32 (5) Dattier de Beiruth 1.036±48 (3) Autumn Seedless 1.376±95 (4)Exotic 39±11 (5) Lady Down 1.037±93 (4) Oro Campo 1.399±110 (7)Gold 40±13 (7) Delicia di Vaprio 1.041±59 (2) Ferral 1.412±68 (8)Pizutello 40±16 (5) Autumn Seedless 1.052±96 (3) Blush Seedless 1.428±129 (7)Blush Seedless 40±18 (6) Superior Seedless 1.053±46 (4) Dattier de Beiruth 1.439±126 (8)Calmeria 41±14 (8) Moscatel Rosada 1.059±52 (4) Lady Down 1.446±106 (8)Gross Colman 43±15 (6) Cornifesto 1.063±83 (3) Tórtola de Valencia 1.460±103 (7)Maravilla de Málaga 44±24 (8) Tórtola de Valencia 1.064±65 (4) Black Hamburg 1.462±71 (7)Black Seedless 45±23 (6) Ribier 1.066±79 (3) Red Globe 1.474±95 (4)Lady Down 45±26 (8) Oro Campo 1.073±98 (3) Cornichon blanc 1.486±102 (8)Almería 46±13 (8) Gross Colman 1078±48 (2) Moscatel Rosada 1.487±109 (5)Magdalena Julieta 46±26 (7) Burgrave de Hungría 1.081±83 (3) Italia Pirovano 1.493±97 (7)Dattier de Beiruth 46±28 (7) Prune de Cassouls 1.094±144 (3) Exotic 1.495±104 (6)Magdalena Cellina 46±28 (7) Calmeria 1.110±161 (3) Maravilla de Málaga 1.496±88 (8)Ribier 46±29 (6) Centennial 1.116±18 (2) Saint Jeanette 1.501±79 (8)Ferral 48±12 (7) Thomson Seedless 1.119±173 (3) San Francisco 1.505±87 (7)Centennial 48±27 (6) San Francisco 1.126±126 (4) Frankentahl 1.515±105 (7)Cornichon blanc 49±24 (8) Christmas Rose 1.136±145 (4) Burgrave de Hungría 1.528±120 (7)Lattuario nero 50±15 (7) Dawn Seedless 1.137±125 (4) Prune de Cassouls 1.532±78 (8)Golden Muscat 50±25 (6) Emperor 1.141±124 (4) Ruby Seedless 1.557±101 (6)Frankentahl 51±26 (6) Red Globe 1.141±165 (4) Ribier 1.557±120 (7)San Francisco 51±27 (8) Lattuario nero 1.160±124 (3) Calmeria 1.573±90 (7)Moscatel Rosada 52±25 (8) Pizutello 1.175±104 (3) Pizutello 1.574±93 (7)Burgrave de Hungría 53±22 (7) Magdalena Cellina 1.194±164 (3) Almería 1.582±68 (8)Saint Jeanette 55±21 (8) Saint Jeanette 1.208±40 (3) Red Seedless 1.595±116 (5)Olivette noir 55±26 (4) Italia Pirovano 1.217±100 (4) Cornifesto 1.610±98 (4)Prune de Cassouls 59±30 (8) Cornichon blanc 1.229±86 (3) Lattuario nero 1.616±84 (6)Oro Campo 59±36 (5) Almería 1.233±58 (3) Emperor 1.621±66 (7)Tórtola de Valencia 74±34 (7) Golden Muscat 1.247±105 (6) Gross Colman 1.643±34 (3)TempranasTardíasMuy tardía

*Las cifras indican el promedio más menos la desviación estándar. Entre paréntesis se señala el número de temporadas de evaluación.




segunda y tercera semana de febrero.

Se definió también un grupo de maduración temprana: Cen-tennial, Delicia di Vaprio, Olivette noir, Superior Seedless, Christ-mas Rose, Golden Muscat y Dawn Seedless, las que se cosecharon en las semanas ter-cera y cuarta de febrero, acumu-lando 1.288±106 grados-día.

Otro grupo se caracterizó por su maduración en media esta-

ción: Magdalena Cellina, Black Seedless, Magdalena Julieta, Thompson Seedless y Autumm Seedless, con una acumulación de 1.361 ± 121 grados día en la primera semana de marzo.

También pueden calificarse de media estación Oro Campo, Ferral, Blush Seedless, Dattier de Beiruth, Lady Down, Tórtola de Valencia y Black Hamburg, con una acumulación de 1.435 ± 116 grados-día en la primera y

segunda semana de marzo.Correspondieron a media

estación tardía: Red Globe, Cornichon blanc, Moscatel Rosada, Italia Pirovano, Exotic, Maravilla de Málaga, Saint Jeannete, San Francisco, Frankentahl, Burgrave de Hungría y Prune de Cassouls, acumulando 1.502 ± 97 grados-día en la segunda semana de marzo.

De cosecha tardía (tercera semana de marzo) resultaron Ruby Seedless, Ribier, Calmeria, Pizutel lo, Almería y Red Seedless, que necesitaron 1.573 ± 98 grados-día para llegar a ese estado.

Muy tardías fueron Cornifes-to, Lattuario nero, Emperor y Gross Colman, cuya cosecha se realizó la primera semana de abril, acumulando 1.623 ± 8 grados-día.

Clima adecuado para uva de mesa

De las variedades evaluadas, Perlette, Delight y Flame Seedless mostraron coinci-dencia en precocidad, tanto en la brotación como en la madurez de cosecha. Del mismo modo, en las variedades Saint Jeannete y Prune de Cassouls se observó una directa relación entre la brotación y la maduración de la fruta, siendo ambas tardías.

Se considera que la vid re-quiere de 900 a 1.500 grados-día como suma térmica entre yema hinchada y cosecha (Corfo, 1989).

Esta información es coincidente con los resultados obtenidos en las 46 variedades estudiadas en la zona del agroclima Cauquenes donde, entre las temporadas 1991/92 y 1999/00, se registró un valor promedio acumulado de 1.770 ± 95 grados-día en el período comprendido entre agosto y abril.

Es importante destacar que los registros de precipitaciones en la etapa de madurez de cosecha señalan un valor pro-medio de precipitaciones de 36 ± 22 mm, desde el 15 de enero al 15 de abril, en los años estudia-dos, lo que debe tenerse en cuenta para el manejo sanitario del viñedo. En tres meses la acu-mulación de 36 mm no represen-ta riesgo alguno en la sanidad de la uva, más aún considerando la sequedad ambiental típica de los veranos del secano interior.

Se puede concluir que bajo las condiciones del agroclima Cauquenes es posible cultivar una amplia gama de variedades de vid para mesa. Sin duda que este estudio debe complemen-tarse con un análisis de merca-do, que permita detectar sus demandas y orientar la decisión de establecer aquellas varieda-des que presenten mejores pers-pectivas económicas.

Las fechas de madurez en Cauquenes son más tardías que las del norte, parecidas a las de la zona central y más tempranas que las de la zona sur. Funciona una gradiente geográfica propia del país y de sus condiciones de clima. No se ha producido uva de mesa por condiciones dife-rentes a la de la biología de la vid y porque las variedades co-rrientemente usadas maduran más temprano en la zona norte, por lo que logran los mejores precios de mercado por llegar primero. Cauquenes podría desa-rrollar la uva para mesa con va-riedades muy específicas para las condiciones de la zona, prin-cipalmente coloreadas y más bien de media estación a tardías.

Envero o pinta Moscatel Rosada.

Brote con racimos en desarrollo.

Los registros de

temperatura durante las

temporadas en que se

realizaron las mediciones

de brotación, mostraron

que no hubo incidencia de

heladas.


El Valle de Elqui está ubicado en la zona semiárida conocida como Norte Chico. Se caracteri- za por sus escasas precipitacio-nes, las que bordean los 90 mm anuales, con amplias variaciones entre un año y otro. Los mecanis-mos que regulan dicha variabili-dad son aquellos que actúan en todo el país (como los fenómenos de El Niño y La Niña), y también el hecho de que el valle se ubica en límite norte de la llegada de los sistemas frontales. Por otra

VALLE DE ELQUI:

EFECTO DEL AGROCLIMA SOBRE FRUTALES DE HOJA CADUCA

Carlo Montes [email protected] Ibacache G.

Angélica Salvatierra G.Luisa Bascuñan G.CEAZA e INIA Intihuasi

Durazno variedad Flordaking.

parte, los factores atmosféricos, oceánicos y topográficos típicos de la región, son capaces de ge-nerar importantes diferencias espaciales en el clima.

Considerando que el Valle de Elqui corresponde a uno de los denominados valles transversa-les, las variaciones espaciales en las variables climáticas res-ponden directamente a su orien-tación Oeste-Este, por lo que fac-tores como la cercanía al mar actúan como agentes modifica-

dores importantes en el clima local. Variables como la nubosi-dad, la radiación solar, la tempe-ratura o la precipitación poseen un comportamiento espacial que cambia de manera importante entre las zonas costeras y aque-llas más interiores. Así, por ejem-plo, la presencia frecuente de nubosidad costera del tipo estratocúmulos y su también fre-cuente ingreso al valle, modifican factores como la radiación y la temperatura, lo que se traduce

en diferencias en el comporta-miento de las especies cultiva-das en el valle, y por ende en las posibilidades de productos a ob-tener.

La figura 1 muestra el ciclo diario promedio de la temperatu-



Nuez variedad Serr.

ra para Vicuña, ubicada a 60 ki-lómetros desde el mar, y Las Ro-jas, localizada a 20 kilómetros de la costa, durante el período ma-yo-agosto de 2008 y 2009. Se ob-serva claramente la diferencia entre el régimen diurno y noctur-no de la temperatura, asociado a factores como la mayor radia-ción solar y menor humedad at-mosférica de la zona ubicada más al interior, además de la ma-yor presencia de aire frío costero en la localidad más cercana al mar. No obstante, en Vicuña se producen menores temperaturas nocturnas, las que tienen como consecuencia una mayor acu-mulación de frío invernal. Sin em-bargo, es sabido que las altas temperaturas diurnas son capa-ces de generar un efecto contra-rio en dicha acumulación, lo cual puede ser considerado al cuan-tificar, por ejemplo, las unidades de frío con el método conocido como Utah. Esta diferencia se muestra en la figura 2, donde se observa una acumulación de ho-ras de frío (temperaturas entre 0°C y 7°C) muy superior en Vi-cuña, mientras que al considerar las unidades de frío las diferen-cias se invierten, producto de las altas temperaturas diurnas de las zonas interiores del valle, co-mo lo es Vicuña.

El gradiente térmico existen-te en el valle determina la fecha de maduración de los frutos y, además, contrasta la zona inte-rior, cálida y seca, con la zona

costera, menos cálida y más húmeda. La figura 3 muestra la acumulación de días-grado (tem-peraturas superiores a 10°C en el período primavera-verano) en Vicuña y Las Rojas. Las diferen-cias, asociadas a mayores o me-nores temperaturas medias, re-presentan la variabil idad característica del valle, con un aumento gradual de los días-grado desde la costa hacia el interior. El diferencial de tempe-ratura hace que en el área cos-tera del valle se localicen princi-palmente huertos con especies frutales de hoja perenne (palto, chirimoyo, papayo, cítricos), los que requieren temperaturas mo-deradas para su desarrollo. En contraste, en las zonas cálidas del interior del valle se ubican especies que necesitan altas temperaturas que permitan la maduración temprana de la fruta (por ejemplo, uva de mesa y du-raznero).

Comportamiento fenológico de duraznero y

nogal

Históricamente, la zona inte-rior del Valle de Elqui y de los restantes valles del norte chico, ha sido reconocida como pro-ductora de “primores”, es decir, de frutos que se cosechan tem-prano en la temporada. Lo ante-rior, debido a la condición de al-tas temperaturas en el período primavera-verano, que permite

una alta acumulación de calor (días-grado base 10°C) y estimula la maduración temprana de los frutos.

Los frutales de carozo (duraz-nero, nectarino) se presentan como una excelente alternativa productiva de cosecha temprana en la medida que se cuente con variedades apropiadas para la zona. Ello, porque este tipo de frutales y otros, como el nogal, requieren de la acumulación de una cierta cantidad de frío en invierno (temperaturas de 0 a 7°C) para florecer y brotar nor-malmente. La cantidad de horas-frío que se acumula en los valles del norte es baja y con una alta variabilidad interanual, pues la suma de mayo a julio (período de receso fisiológico de los árboles hasta que se produce la floración en durazneros en julio) fluctúa entre 150 y 500 horas. A la baja acumulación de frío se agrega el inconveniente de la ocurrencia de días con altas temperaturas durante el invierno, los cuales provocan una reducción en la acumulación de horas-frío (las altas temperaturas neutralizan el efecto positivo del frío), tal como se observa en la figura 2 al comparar las horas-frío y las unidades de frío.

Una vez producida la cuaja de los frutos, éstos necesitan acumular calor durante su desa-rrollo (días-grado base 10°C) pa-ra acelerar el proceso de madu-ración y así permitir la cosecha

temprana. Precisamente la alta acumulación de calor durante la primavera es una ventaja com-parativa del Valle de Elqui res-pecto de otras zonas de produc-ción del país. Sin embargo, la acumulación de calor no resulta uniforme en el valle; es significa-tivamente mayor en la zona inte-rior en comparación con el área más cercana a la costa, como se aprecia en la figura 3.

Desde la década de los 80, el INIA ha estado evaluando va-riedades nogales de duraznero y nectarino de bajo requerimien-to de frío. Como resultado de di-chos estudios, en la actualidad existe una superficie aproximada de 60 hectáreas (ha) con la va-riedad de duraznero Floridaking, localizadas mayoritariamente en el área interior de los valles de Elqui y Limarí. Pero también exis-ten algunas pequeñas plantacio-nes comerciales en áreas cerca-nas a la costa.

El nogal, por otra parte, ha incrementado de manera signifi-cativa la superficie plantada en la Región de Coquimbo: de 538 ha en 1997 pasó a 1.619 ha en 2007. A diferencia de lo que ocu-rre con el duraznero, las planta-ciones de nogal se ubican en sectores interiores, medios y ba-jos de los valles de Elqui, Limarí y Choapa, desarrollándose así bajo diferentes condiciones cli-máticas. La principal variedad plantada es Serr, debido a su menor requerimiento de frío in-

Figura 1. Ciclo diario promedio de la temperatura.

22

18

14

10

6

5 10 15 20

Vicuña 2008 Las Rojas 2008 Vicuña 2009 Las Rojas 2009

Tem

pera

tura

(C˚)

Hora local


Cuadro 1. Fechas de estados fenológicos en duraznero y nogal.vernal (alrededor de 400 horas-frío) respecto de otras opciones comerciales.

En el cuadro 1 se comparan las fechas promedio de inicio de brotación e inicio de cosecha en huertos de duraznero y nogal es-tablecidos en las localidades de Vicuña y La Serena, ubicadas en las áreas interior y costera del Valle de Elqui, respectivamente. En ambas especies el inicio de la brotación (floración en el caso del duraznero) ocurre antes en la zona costera, donde la acumu-lación de unidades de frío es ma-yor (figura 2). Contrariamente, la cosecha se inicia primero en la zona interior, como consecuen-cia de la mayor acumulación de temperatura durante la primave-ra y verano (figura 3).

Con la información presenta-da se puede concluir que el es-tablecimiento de especies fruta-les de hoja caduca en los valles del Norte Chico (especialmente Elqui y Limarí) debe considerar la presencia de variedades de bajo requerimiento de horas-frío debido a la baja acumulación de ellas. Al considerar el concepto de “unidades de frío” queda en evidencia que las variedades tie-

nen también una brotación apro-piada en el área costera. Sin em-bargo, desde el punto de vista comercial los mayores precios se obtienen con la fruta cosecha-da tempranamente (duraznos), lo que ocurre en el área interior de los valles debido a la mayor acumulación de días-grado.

Comportamiento fenológico de arándano

El arándano ha tenido un in-teresante desarrollo en el Valle de Elqui debido a la posibilidad de cosecha temprana de la fruta. De esta forma accede a altos precios en el mercado interna-cional. En el caso de O’Neal y Misty, variedades híbridas del tipo highbush, con bajo requeri-miento de frío, se ha observado que los principales eventos feno-

lógicos pueden sufrir modifica-ciones anualmente tanto en la época en que ocurren como en la duración de los períodos. La literatura señala que se necesi-tan entre 150 horas-frío (Misty) y 400 horas (O’Neal) para una brotación uniforme de yemas ve-getativas y en sincronización con la floración. Tal requerimiento estaría satisfecho bajo las con-diciones de Vicuña, sin embargo, el comportamiento fenológico de las dos variedades durante 2008, brotación tardía y floración pro-longada, acusó un problema de deficiencia de frío, especialmen-te en O’Neal, lo que provocó rea-lizar modificaciones en el proto-colo de manejo en la siguiente temporada (aplicación de ciana-mida hidrogenada).

O’Neal y Misty presentan di-ferencias en la brotación de ye-mas vegetativas (figura 4). La foliación en O’Neal suele ocurrir en forma muy desfasada con res-pecto a la floración y cuaja de frutos. Esto se asocia a una falta de frío, lo que puede ser subsa-nado con aplicaciones de pro-

ductos compensadores de frío. No obstante, bajo las condicio-nes de Vicuña las aplicaciones de cianamida dan resultados erráticos, dependiendo de las condiciones climáticas del año. Durante 2009, las plantas de O’Neal no respondieron a la apli-cación de cianamida y brotaron incluso más tarde que en el año 2008, cuando no se aplicó (figura 4). Contrariamente, Misty, varie-dad de menor requerimiento de frío que mantiene hojas en el período invernal, tuvo una res-puesta positiva a la aplicación de cianamida, pues adelantó la brotación de yemas vegetativas en al menos tres semanas con respecto al año anterior. En cuanto al efecto sobre la flora-ción, en ambas variedades se produjo una concentración de ella, lo que facilita el manejo agronómico y reduce los costos de cosecha. Este resultado indi-ca que variedades con diferentes requerimientos de frío presenta- rían un estado fisiológico (conte-nido hormonal) distinto, siendo más o menos susceptibles a la

Especie Variedad Localidad Inicio floración (duraznero) Inicio cosechay brotación (nogal)

Duraznero Floridaking Vicuña 19 de julio 15 de octubreLa Serena 5 de julio 25 de octubre

Nogal Serr Vicuña 5 de octubre 20 de marzoLa Serena 25 de septiembre 10 de abril

Figura 2. Acumulación de horas (a) y unidades de frío (b).

Figura 3. Acumulación de días-grado.

Hor

as d

e fr

ío

1.000

800

600

400

200

0Mayo Junio Julio Agosto

Mes

A

Uni

dade

s de

frío

1.400

1.200

1.000

800

600

400

200

0Mayo Junio Julio Agosto

Mes

B

Vicuña 2008Vicuña 2009Las Rojas 2008Las Rojas 2009

Vicuña 2008Vicuña 2009Las Rojas 2008Las Rojas 2009 D

ías-

grad

o

2.000

1.600

1.200

800

400

0Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr

VicuñaLas Rojas

2006 - 2007



aplicación de cianamida. En el caso de O’Neal, el momento de aplicación resultó oportuno para la estimulación de las yemas flo-rales, no así para las yemas ve-getativas. Por otro lado, la ciana-mida concentró el período de floración y además adelantó la brotación en la variedad Misty.

El cultivo del arándano se proyecta para la zona norte con el objetivo de obtener cosechas tempranas, entre octubre y no-viembre. Bajo las condiciones de Vicuña, en el año 2008 el período de cosecha fue extenso, desde fines de octubre hasta di-ciembre, lo que no representa una ventaja para el cultivo en la

zona norte. A su vez, en el año 2009, si bien la foliación de O’Neal fue tardía, la maduración de los frutos se adelantó y el período de cosecha fue más cor-to debido a la concentración de la floración, lo que favorece al agricultor.

A la luz de la experiencia de INIA se recomienda ajustar las dosis y época de aplicación de cianamida en las variedades de arándanos mencionadas, consi-derando las condiciones climáti-cas del sector donde se encuen-tra la plantación. En general, se aconseja aplicar dosis de 1,5% de cianamida en el período de yemas hinchadas (principio de

junio). O’Neal puede requerir do-sis superiores a 1,5% si la acu-mulación de horas-frío se ve in-terrumpida por temperaturas altas en el día. Hay que considerar la probabilidad de heladas, pues un adelantamiento de la floración y brotación, especial-mente en Misty, puede coincidir con bajas temperaturas que dañen severamente las flores y brotes nuevos.

Lo anteriormente expuesto muestra en forma clara cómo las condiciones climáticas anuales influyen sobre aspectos fisiológi-cos de las plantas. Así, surge la necesidad de conocer y monito-rear continuamente el comporta-

miento fenológico de las espe-cies y variedades bajo las condi-ciones de cada sector, y consi-derar la información climática para adecuar los protocolos de manejo a las distintas circuns-tancias.

Efecto de la temperatura sobre la fisiología

Numerosos factores ambien-tales inciden en el desarrollo y producción de los árboles fruta-les, con consecuencias en el número, tamaño, apariencia y sabor del fruto. La acumulación de horas-frío y los días-grado son aspectos cruciales que pue-den afectar la productividad de una plantación, porque actúan sobre diferentes procesos fisio-lógicos que determinarán, por ejemplo, la fecha de cosecha.

Los requerimientos de frío son especialmente importantes en especies caducifolias, ya que permiten romper el estado de dormancia de las yemas vegeta-tivas. Las plantas expuestas a un mayor número de horas-frío pre-sentan una mayor cantidad de hormonas giberelinas y citoqui-ninas, involucradas en un creci-miento más rápido del brote y de sus flores. El nivel de dichas hor-monas es máximo durante la flo-ración y en la primera etapa de crecimiento del fruto. Es por ello que los compensadores de frío (que son activadores u homólo-gos sintéticos de las hormonas indicadas) se aplican durante el periodo invernal.

Arándano variedad Misty.

Figura 4. Fenograma para O’Neal y Misty bajo las condiciones de Vicuña en los años 2008 y 2009.MESSEMANA

Yema floral hinchada

Inicio yema vegetativa punta verde(1)

Floración

Fruto verde temprano

Inicio color frutos

Periodo cosecha

TEMPORADA

2009

2008

2009*

2008

2009

2008

2009

2008

2009

2008

2009

2008

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

M

M O

O

(1) se aplica cianamida (*) el 17 de junio de 2009, M: Misty y O: Oneal.


Esto podría relacionarse con lo mencionado en los arándanos, en los cuales una aplicación de cianamida en condiciones de ba-ja acumulación de frío por las plantas puede alterar la flora-ción, pero no así la brotación de yemas vegetativas, las cuales requieren una acumulación de frío mayor que las yemas florales.

Las siguientes fases de cre-cimiento del fruto dependen de la disponibilidad de carbono. Aquí existen grandes diferencias entre árboles de hoja caduca (como el duraznero) y de hoja persistente (como el palto), por-que en los primeros el desarrollo del fruto depende principalmente de las reservas del año anterior, mientras que en los últimos las hojas también sirven como fuen-te de carbono. En las primeras semanas de crecimiento de los frutos de durazno, la superficie foliar del árbol es muy pequeña y el suministro depende casi ex-clusivamente de la acumulación de carbono del año anterior, pero también en un pequeño porcen-taje de la capacidad del pequeño fruto de sintetizar carbohidratos.

En esta etapa la respiración es también fundamental en el crecimiento del fruto. Se ha ob-servado, por ejemplo, que el du-razno todavía verde es capaz de sintetizar hasta un 30% de los carbohidratos invertidos en res-piración. Ambos procesos, fo-tosíntesis y respiración, ocurren tanto en las hojas como en el fruto. La respiración se produce también a nivel de la raíz; aquí los carbohidratos, almacenados en forma de almidón, son degra-dados a la forma de azucares solubles (principalmente sacaro-sa) y movilizados a la parte aérea. En las hojas la sacarosa es transformada a otras formas de azúcares, diferentes según la especie.

La fotosíntesis y la respira-ción dependen de la temperatu-ra, que controla la apertura de los estomas, la difusión del an-hídrido carbónico (CO2 ) y la acti-vidad de las enzimas claves. Sin embargo, la relación entre car-bohidratos sintetizados y utilizados en función de la temperatura es bastante compleja. En gene-ral, temperaturas templadas fa-vorecen una alta tasa de fotosín-

tesis, lo que provoca una mayor acumulación de carbohidratos y un crecimiento más rápido de los frutos. Esto podría relacionarse con la ya mencionada cose-cha más temprana del fruto de duraznero de la variedad Florida-king en Vicuña respecto de La Serena. Por otro lado, a muy altas temperaturas la tasa de respira- ción se incrementa significativa-mente, y genera una disminución en la acumulación de carbohi-dratos, lo que ocasiona una re-ducción en el tamaño del fruto.

Como se aprecia, temperatu-ra es uno de los factores ambien-tales de mayor importancia en la fisiología de árboles frutales. El gradiente transversal observado en el Valle del Elqui ha determi-nado la elección de diferentes especies en orientación Oeste-Este según sus requerimientos climáticos. Por otro lado, se en-cuentra el cultivo de variedades con bajo requerimiento de frío y la aplicación de productos com-pensadores de frío. Los aspectos señalados merecen especial atención en el escenario del ca-lentamiento global, en el que al parecer uno de los fenómenos

más importantes será el aumento de las temperaturas nocturnas.

Unidades de frío, una referencia mejor

La fenología de las especies frutales depende, entre otros fac-tores, de las características genéticas propias de las varie-dades y de las variables climáti-cas del sector donde se cultivan. La información presentada de-muestra la manera en que el cli-ma ejerce su importante efecto sobre el comportamiento fenoló-gico de las especies frutales de hoja caduca. En el Valle de Elqui, así como en los demás valles del norte chico, se producen tempe-raturas especialmente favora-bles para la producción de fruta temprana. Sin embargo, esta condición no es uniforme a lo largo de los valles, sino que se concentra en las áreas interio-res. Por otro lado, la acumulación de frío invernal es baja en los valles y su efecto sobre la brota-ción de las yemas se ve reducido por la presencia de varios días con altas temperaturas durante el invierno. Así, el parámetro de horas-frío no aparece como un buen indicador del comporta-miento fenológico de frutales de hoja caduca en los valles del nor-te. Por lo tanto, el concepto de “unidades de frío”, que conside-ra el efecto contrario de las altas temperaturas diurnas, resulta más apropiado para evaluar los estados fenológicos de brotación y de floración de los árboles.

Se considera clave desarro-llar estrategias para optimizar el manejo de especies frutales de importancia a nivel regional, to-mando en cuenta la información aportada en este trabajo. Entre ellas, establecer variedades de bajo requerimiento de frío, usar productos compensadores de frío como cianamida hidrogena-da en dosis y época apropiadas, y disponer de información climá-tica a lo largo de los valles que conforman el norte chico.

Arándano variedad O’Neal.



Las características climáti-cas y de suelo del Valle de Huas-co en la Región de Atacama han permitido que el olivo haya sido su cultivo emblemático desde el siglo XVI. Junto con el Valle de Azapa fueron las áreas que his-tóricamente ocuparon las mayo-res superficies plantadas en el país, cuyo destino principal era la producción de aceitunas orientadas al consumo fresco. La variedad mayoritaria ha sido Sevillana, conocida también co-mo Azapa.

Desde mediados de los años 90, debido al creciente interés mundial por el consumo de ali-mentos con características pro-bióticas, el aceite de oliva co-menzó a difundirse e incrementar su consumo, generándose grandes expectativas económicas respecto del cultivo de varieda-

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL DE

VARIEDADES DE OLIVO DE INTERÉS ACEITERO PARA ATACAMA

Francisco Tapia C.Ingeniero Agrónomo, M.Sc.

[email protected] Ibacache G.

Ingeniero Agrónomo, M.Sc.Verónica Arancibia A.Ingeniera en Alimentos

INIA Intihuasi

Foto 1. Oliva de la variedad Sevillana.

El Valle de Huasco presenta condiciones

favorables para el cultivo de variedades de olivo cuyos aceites tienen un alto contenido de ácido

oleico.

des aceiteras. En los siguientes diez años la superficie nacional se incrementó en más del 300%. En los nuevos olivares predomi-nan las variedades aceiteras. El cuadro 1 presenta la variación

que se verificó en el país, com-parando los años 1996 y 2007.

El incremento de las planta-ciones se ha concentrado en las regiones de la zona central y centro norte, correspondientes a una de las cinco áreas con ca-racterísticas agroclimáticas de tipo mediterráneo. Se suman a ella California (Estados Unidos), Sudáfrica, el sur de Australia y, por supuesto, a gran parte de la cuenca del mar Mediterráneo (figura 1).

Variedades en estudio

En 1997 el INIA comenzó a estudiar el comportamiento del olivo bajo las condiciones de cul-tivo locales, a través de la forma-ción, en el Centro Experimental Huasco (Vallenar), de un huerto modelo con las variedades Sevi-llana y Empeltre, las principales cultivadas en esa época en el valle. Posteriormente, en el año 2000, se estableció un banco de germoplasma en el que se inclu-yeron variedades de mesa y, principalmente, variedades des-tinadas a la elaboración de aceite.

Cuadro 1. Variación de la superficie olivícola nacional según Censos Agropecuarios de 1996 y 2007.

Región Surpeficie (ha) Incremento1996 2007 (% adicional)

Tarapacá 1.229 1.534,0 25Antofagasta 1 11,7 1.070Atacama 1.779 3.325,8 87Coquimbo 271 2.005,3 640Valparaíso 388 1.494,3 285O’Higgins 258 2.362,4 816Maule 129 3.495,9 2.610Biobío 70 812,5 1.061Los Lagos 16 74,4 365Aysén 0 0,2 -Región Metropolitana 357 1.403,5 293Total 4.498 16.520 267

Áreas con clima mediterráneo


VARIEDADES DE OLIVO DE INTERÉS ACEITERO PARA ATACAMA

El banco de germoplasma se sitúa sobre una terraza aluvial en la que el suelo tiene una com-posición fuertemente calcárea. El banco se compone de 27 va-riedades y el diseño comprende el establecimiento de una planta por variedad con 5 repeticiones, todas dispuestas al azar. Las plantas se ubican a una distancia de 7 x 7 m con orientación Sur a Norte. El riego es proporcionado mediante el método de goteo, de frecuencia diaria, en volúmenes de agua que se calculan sobre la base de la evaporación diaria de bandeja (Pennman-Monteith).

El manejo técnico general es el normal para un huerto comercial, con aplicación de fertilizantes a través de fertirrigación, control preventivo de enfermedades y control de plagas según monito-reo (foto 2).

Luego de la plantación se es-timuló el crecimiento de las plan-tas en un eje hasta una altura de 1,2 m, a partir de la cual se per-mitió el crecimiento libre, de ma-nera de no retrasar la entrada en producción y observar el há-bito natural de crecimiento de cada variedad. Las variedades del banco de germoplasma se presentan en el cuadro 2. Se in-cluye el propósito de la variedad, origen, sinonimias y su importan-cia relativa en el valle de acuerdo con la superficie plantada.

Entre las variedades que se evalúan figuran aquellas que ac-tualmente ocupan las mayores superficies plantadas a nivel na-cional: Sevillana, para produc-ción de aceitunas; Arbequina, Picual y Frantoio para la elabo-ración de aceite.

Producción por variedad

Las variedades en estudio tienen una edad de 8 años, esti-

Figura 1. Distribución mundial de áreas con clima mediterráneo, ideal para el cultivo del olivo.

Cuadro 2. Variedades establecidas en el banco de germoplasma del Centro Experimental Huasco.

Variedad Propósito Origen Importancia

Arbequina Aceite España PrincipalArbusana Aceite España SecundariaAscolana Huasco Mesa Chile LocalAscolana Tenera Mesa Italia LocalBarnea Aceite Israel SecundariaBiancolilla Doble Italia SecundariaBossana Aceite Italia SecundariaCarrasqueña Huasco Mesa Chile LocalCoratina Aceite Italia SecundariaEmpeltre Doble España PrincipalFrantoio Aceite Italia PrincipalGrappolo Limarí Aceite Chile LocalItrana Mesa Grecia SecundariaKalamata Mesa Grecia SecundariaKoroneiki Aceite Grecia SecundariaLeccino Aceite Italia SecundariaLiguria Aceite Italia PrincipalManzanilla chilena Mesa Chile PrincipalManzanilla de Sevilla Doble España SecundariaManzanilla racimo Aceite Chile SecundariaNabali Mesa Palestina SecundariaNocellara del Belice Mesa Italia SecundariaNociara Aceite Italia SecundariaOliva di Cerignola Mesa Italia SecundariaPicual Aceite España PrincipalPicuda Mesa Chile LocalSevillana Mesa Chile Principal

Foto 2. Árbol de olivo de la variedad Biancolilla plantado en el Banco de Germoplasma de Olivo de Huasco.



mándose que se encuentran en pleno período productivo. En el cuadro 3 se muestra la evolución de la producción de cada una hasta la temporada 2007-2008. Además se incluye el índice de añerismo, cuyo valor indica el grado de variabilidad interanual. Los valores cercanos a 0 repre-sentan una producción estable en el tiempo, mientras que los cercanos a 1 señalan que las producciones son altamente añeras o alternantes.

Las variedades con mayor precocidad para entrar en pro-ducción corresponden a Lecci-no, Coratina, Arbequina y Fran-toio. En relación con el índice de añerismo, las variedades pueden agruparse en bajo, moderado y elevado añerismo. Al primer gru-po pertenecen Arbequina, Man-zanilla de Sevilla, Nocellara del Belice; al segundo, Sevillana y Koroneiki (foto 3), y al tercero, entre otras, Arbusana, Barnea, Picual y Oliva di Cerignola.

Rendimiento graso

Una de las características del olivo es que su fruto es un gran acumulador de aceite, difi-riendo el contenido según la va-riedad. En el cuadro 4 se indica el rendimiento graso y el conte-nido de humedad de frutos de las diferentes variedades en es-tudio.

El rendimiento graso base materia seca corresponde al contenido total de aceite, exclu-yendo la humedad del fruto. El rendimiento graso base materia húmeda representa el aceite existente en el fruto fresco, me-dida que se utiliza para el pago de las olivas que son compradas por las almazaras. La humedad de las olivas es importante en el proceso de extracción del aceite puesto que, en general, a mayor contenido de humedad, la ex-tracción del aceite se hace más difícil, aumentando las pérdidas en el proceso.

El rendimiento graso de las

variedades resulta altamente de-pendiente de la carga frutal, por lo que se recomienda determinar rendimientos por unidad de su-perficie, es decir, litros de aceite por hectárea. Para ello se utiliza una fórmula que incluye el valor de la densidad del aceite de oliva (0,923) y el de transformación de toneladas a kilos de fruta (1.000). Ver fórmula 1.

Cuadro 3. Evolución de la producción por variedad e índice de añerismo.

Variedad Producción de olivas (t/ha) Producción Índice2003 2004 2005 2006 2007 2008 (t/ha) acumulada añerismo

Arbequina 7,7 7 15,7 12,4 16,7 17,5 77,0 0,23Arbusana 0 2 7,2 8,7 4,7 16,4 39,0 0,61Ascolana Huasco 3,6 2,2 8,9 7,3 4,4 5,2 31,6 0,52Ascolana Tenera 0,3 2,6 4,3 9,8 7,1 11,2 35,3 0,53Barnea 0 1,1 9,4 14,8 12 19,4 56,7 0,7Biancolilla 1,2 1,7 10,7 10,4 5,1 17,7 46,8 0,44Bossana 0 0,8 2,3 2,1 2,4 2,7 10,3 0,63Carrasqueña Huasco 5,5 6,8 14,5 7,8 16,4 9,4 60,4 0,37Coratina 8,5 1,1 19 3,3 12,8 11,5 56,2 0,73Empeltre 5,7 0,1 12,7 10 13,9 13 55,4 0,57Frantoio 5,9 5,7 13,7 20,5 7,5 26,8 80,1 0,36Grappolo Limarí 3 5,7 8,1 15,8 2,4 14 49,0 0,53Itrana 0 0 0,6 3,2 1,3 1,9 7,0 0,72Kalamata 0,7 2 10,8 18 2,1 10,6 44,2 0,73Koroneiki 0 3,1 8,9 13 10,3 14,9 50,2 0,59Leccino 13,4 3,1 16,5 25,2 4,3 18,4 80,9 0,74Liguria 2 4,6 9,4 14,2 2,3 s/i 32,5 0,55Manzanilla chilena 2,3 1,9 8,3 15,6 1 16 45,1 0,63Manzanilla de Sevilla 2,8 5,1 9 16,4 10,5 20,5 64,3 0,35Manzanilla racimo 3,7 4,6 3,6 10,1 6,4 13 41,4 0,34Nabali 0,4 1,9 12,6 15 8,9 18,8 57,6 0,57Nocellara del Belice 0,9 1,2 9,5 10,3 5,2 14,2 41,3 0,43Nociara 0 0,1 6,7 12,3 4,5 14,9 38,5 0,9Oliva di Cerignola 0 0,2 3 9,1 2,1 14,3 28,7 1Picual 4,8 4,2 10,1 2,1 3,5 s/i 24,7 0,89Picuda 5,6 2,7 15,9 2,8 22,2 6,7 55,9 0,83Sevillana 0,5 2,4 5,2 7,4 4,6 s/i 20,1 0,51

Foto 3. Frutos de la variedad Koroneiki.

La fórmula 2 ejemplifica la deter-minación de rendimiento de aceite de la variedad Arbequina con una producción de fruta de 17,5 toneladas por hectárea (pro-ducción 2008) y un rendimiento graso en materia húmeda de 20,2%.

Las variedades de mayor rendimiento graso por hectárea corresponden a Biancolilla y Frantoio, con más de 4.400 litros. En un nivel intermedio se en-cuentra Arbusana, Nocellara del Belice y Koroneiki, con valores entre 2.500 y 2.800 litros; y las menos productivas son Nociara

y Coratina, con rendimientos me-nores a 1.900 litros por hectárea.

Composición química del aceite

Una de las características más valoradas de los aceites de oliva es su baja composición en ácidos grasos saturados y el alto contenido de ácidos grasos mo-noinsaturados, específicamente ácido oleico. Mientras más alto es el contenido de este ácido, el aceite posee mejores carac-terísticas nutracéuticas. El ácido oleico ayuda a resolver proble-

Fórmula 1

Fórmula 2

Litros de aceite/ha = {Toneladas de fruta/ha x Rendimiento graso (%)} x 1.0000,923

Litros de aceite/ha = {17,5 t x 20,2%} x 1.000 = 353.5000,923 0,923

Litros de aceite/ha = 3.829,90


mas de salud como arterioescle-rosis y presión arterial, debido a su efecto positivo sobre la dismi-nución del colesterol en la san-gre. En el cuadro 5 se presenta el contenido de ácidos grasos de las principales variedades evaluadas en el Valle de Huasco.

Todas las variedades presen-tadas en el cuadro 5 poseen ni-veles de ácido oleico superiores a 58%, el mínimo definido por el Consejo Oleícola Internacional para el aceite de oliva. Por otra parte, al comparar los conteni-dos de ácido oleico con el de otros países productores, queda en evidencia que en general los

contenidos en Huasco son ma-yores. A modo de ejemplo, en España los niveles de ácido olei-co en la variedad Arbequina bor-dean el 60%, mientras que en Huasco superan el 70%. La foto 4 presenta presentan algunas de las producciones de acite de oli-va locales en sus respectivos envases.

Condiciones especialmente favorables

La localidad de Vallenar es agroecológicamente representa-tiva del sector del Valle de Huas-co que comprende una extensión aproximada de 40 kilómetros desde la costa hacia el interior. La información allí recogida indi-ca que dicha área ofrece condi-ciones ambientales especial-mente favorables para la producción de olivos cuyo desti-no es la elaboración de aceite. Destacan las variedades Arbe-quina, Frantoio, Leccino y Cora-tina por su precocidad en la en-trada en producción. En especial lo hace Arbequina, por su bajo índice de añerismo, lo cual signi-fica mantener producciones uni-formes en el tiempo.

Asimismo, resulta de interés destacar el alto contenido de ácido oleico que alcanzan todas las variedades estudiadas, lo que indica que las condiciones climá-ticas del área influyen positiva-mente la acumulación de este importante ácido graso monoin-saturado en los frutos.

Foto 4. Producción de aceite de oliva embotellado en origen.

Cuadro 4. Rendimiento graso base materia seca (ms) y base materia húmeda (mh), y humedad en frutos de variedades del banco de germoplasma del Centro Experimental Huasco, cosecha 2008.

Variedad Rendimiento graso (%) Humedad (%)ms mh

Arbequina 38,9 20,2 48,0Arbusana 35,8 15,6 56,5Ascolana Huasco 33,4 14,8 55,7Ascolana Tenera 36,9 14,7 60,0Barnea 40,3 17,1 57,5Biancolilla 53,8 23,4 56,5Bossana 43,8 20,5 53,2Carrasqueña Huasco 35,6 17,8 49,9Coratina 39,2 15,3 61,0Empeltre 44,6 22,5 49,5Frantoio 32,8 15,3 53,3Grappolo Limarí 35,3 14,4 59,2Itrana 32,9 14,3 56,6Kalamata 45,4 22,8 49,7Koroneiki 35,4 17,3 51,1Leccino 38,1 17,9 52,9Liguria 27,9 13,3 52,1Manzanilla Chilena 30,6 13,8 54,8Manzanilla de Sevilla 35,1 13,5 61,6Manzanilla racimo 37,2 14,4 61,3Nabali 42,5 19,6 53,9Nocellara del Belice 34,9 17,2 50,7Nociara 29,2 12,1 58,5Oliva di Cerignola 38,7 13,9 64,0Picual 38,4 16,8 56,3Picuda 37,3 14,6 60,9Sevillana 35,1 15,7 55,2

Cuadro 5. Contenido (%) de ácidos grasos saturados e insaturados de los aceites de 16 variedades del Banco de Germoplasma del Centro Experimental Huasco.

Variedad Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico(C16:0) (C18:0) (C18:1) (C18:2) (C18:3)

Saturados Insaturados

Arbequina 13,40 1,76 72,58 8,87 0,53Barnea 10,09 2,24 77,04 7,93 0,55Carrasqueña Huasco 10,95 3,02 77,49 5,52 0,67Coratina 8,14 1,80 80,53 7,10 0,56Empeltre 12,60 1,46 74,63 7,47 0,65Grappolo Limarí 13,04 1,99 77,33 4,49 0,63Itrana 11,47 1,70 74,16 11,28 0,64Kalamata 13,23 2,40 73,99 6,53 0,71Koroneiki 10,50 2,47 78,83 4,84 0,76Leccino 12,54 1,89 77,90 4,57 0,60Liguria 11,98 1,86 70,70 12,33 0,63Manzanilla chilena 13,43 1,92 76,34 4,98 0,66Manzanilla racimo 13,22 1,94 76,91 4,65 0,70Nabali 13,24 2,11 72,29 8,45 0,71Nociara 12,15 2,20 74,67 7,56 0,71Picuda 11,03 3,22 76,10 6,54 0,74



El añerismo o vecería del pal- to corresponde a un fenómeno en el cual la producción de frutas varía significativamente entre dos años consecutivos. El pro-blema puede afectar a árboles individuales, huertos e incluso una región, con distintos grados de intensidad. El añerismo tiene severos impactos económicos a nivel nacional, porque esta in-

VARIABLES ESTRUCTURALES Y PRODUCTIVAS DEL PALTO HASS:

CAMBIA LA FORMA DE VER EL AÑERISMO

Jaime Salvo [email protected]

Juan Pablo Martínez C.Gamadier Lemus S.

Pilar Gil M.INIA La Cruz e INIA Rayentué

Foto 1. Desarrollo de una secuencia de brotes de tipo proléptico que se extienden en forma lateral a partir de yemas en reposo. Forma ramas en las cuales la fruta cuelga en brotes débiles con gran cantidad de entrenudos, que normalmente

se secan después de cosechada la fruta.

Brotes prolépticos y brotes silépticos: palabras que suenan todavía novedosas para la mayoría de los productores de palta, pero que probablemente en el futuro pasarán al vocabulario de uso corriente. Todo indica que en su manejo se encuentra una de las claves para obtener el vigor requerido por

los paltos para no presentar añerismo.

dustria mantiene cerca de 21.000 puestos de trabajo directo per-manente y no menos de 25.000 puestos de empleo directo, pero temporal (VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal), en aproximadamente 10.000 explo-taciones agrícolas, 85% de las cuales corresponden a agricul-tores campesinos. Así, los paltos dan soporte económico y social a empresas, trabajadores y sus familias en una superficie pro-ductiva que se acerca a las 40.000 hectáreas (ha) en Chile, de las cuales más de 22.000 se ubican en la Región de Valparaí-so (INE 2007; CIREN, 2008).

Por otra parte, como resultado de muchos factores, entre ellos el incremento en la super-ficie plantada y la diferencia de calidad y rendimientos por hec-tárea, los niveles de exportación de paltas han aumentado su va-

riabilidad en los últimos cinco años (figura 1).

En cada zona productiva, los agricultores realizan esfuerzos para mantener un adecuado manejo del riego, fertilización, con-trol de plagas y poda, con el fin de lograr una producción que permita pagar los costos y obtener ganancias. Sin embargo, cuando huertos de muy buen rendimiento son afectados por heladas o sequías, o sufren defi-ciencias temporales en el mane-jo agronómico, es posible que una reducción en los rendimien-tos de fruta provoque el inicio de un ciclo de añerismo, en el cual se produce una gran floración durante el año de bajos rendi-mientos y luego una drástica re-ducción de la floración durante el año de altos rendimientos.

Causas del añerismo

Para explicar las causas del problema de añerismo, se ha de-mostrado que el palto acumula reservas de nutrientes minerales y carbohidratos en sus hojas, brotes, troncos y raíces, que per-miten alimentar el desarrollo de brotes, flores y frutos. La ausen-cia de frutos durante el año de bajos rendimientos genera una mayor cantidad de recursos dis-ponibles para el desarrollo de brotes y flores. Pero al año si-guiente, el excesivo número de flores origina una cantidad de frutos tan grande que los recur-sos disponibles no son suficien-tes para alimentar la producción de nuevas flores. Esta explica-ción obliga a considerar un nivel de carga frutal óptimo cada año. En otros frutales, de hoja caduca, se usan métodos de poda de bro-tes florales o de raleo de frutas


para conseguir dicho objetivo. No obstante, estos métodos son difíciles de aplicar en la produc-ción de paltas, porque a una pro-fusa floración le sigue general-mente una importante caída de frutos cuajados.

Desde otra perspectiva se ha propuesto que el palto dispone de un mecanismo de regulación del desarrollo de flores y del cre-cimiento de frutos, el cual depen-de de sustancias orgánicas que se transportan desde las raíces, brotes y frutos hacia otras es-

tructuras para regular su creci-miento. Así, por ejemplo, se co-noce que las raíces envían pe-queñas cantidades de citoqui-ninas que previenen la senes-cencia de las hojas, y se sabe que los ápices de los brotes pro-ducen auxinas que se envían a las yemas laterales para prevenir su desarrollo en condiciones no adecuadas. De la misma manera, se ha indicado que el fruto es un gran emisor de este tipo de sus-tancias, por lo que su presencia tendría la facultad de restringir

la floración. Lo anterior significa que:• Para solucionar el problema

del añerismo conviene cose-char la fruta lo antes posible, con el fin de evitar que coin-cida la presencia de frutos

en el árbol con una nueva floración.• Una carga de fruta adecuada

funciona como un regulador del desarrollo de los brotes.Sin embargo, debido a las

condiciones ambientales donde se ubica la mayoría de las plan-taciones en nuestro país, y debi-do a la variación de precios du-rante la temporada, la cosecha se realiza normalmente después de 12 o más meses desde la cua-ja, por lo que durante el nuevo periodo de floración todavía hay frutos de la temporada anterior que pueden impedir el desarrollo de una floración normal cada año.

Un enfoque distinto

Con un enfoque alternativo, recientemente se ha planteado que el añerismo es la expresión

del envejecimiento y pérdida de vigor de los árboles, proceso en el cual la planta sólo origina bro-tes cortos, no vigorosos y de tipo “proléptico”, que limitan el cre-cimiento conjunto de flores y fru-tos. De tal forma, la secuencia repetitiva de desarrollo de brotes prolépticos sobre otros brotes de la misma clase (foto 1) genera ramas que no son capaces de florecer al mismo tiempo que sostienen frutos de la temporada anterior.

En cambio en árboles de me-nos de 5 años se produce natu-ralmente una combinación de brotes vigorosos de tipo “silép-tico” (foto 2) en combinación con brotes de tipo proléptico.

El conocimiento indicado del hábito productivo de la especie abre una oportunidad sencilla para reducir el añerismo en huer-tos de más de 10 años mediante poda de rejuvenecimiento. Para ello se efectúan cortes que posi-bilitan el desarrollo de nuevos brotes de tipo siléptico, los cua-les deben ser posteriormente re-bajados para evitar que su cre-cimiento vigoroso sólo reem-place la madera removida. Así se da oportunidad al desarrollo de las yemas laterales del brote vigoroso, donde se originan bro-tes cortos de tipo proléptico que

Foto 2. Surgimiento de brotes vigorosos de tipo siléptico que desarrollan brotes laterales en forma simultánea al crecimiento del eje principal a partir de yemas nuevas que no alcanzan a entrar en un periodo de reposo. En combinación con brotes

débiles de tipo proléptico, posibilitan la formación de nuevas flores en ramas que mantienen frutos de la temporada anterior.

Debido a las condiciones

ambientales donde se

ubica la mayoría de las

plantaciones en nuestro

país, y debido a la

variación de precios

durante la temporada, la

cosecha se realiza

normalmente después de

12 o más meses desde la

cuaja.

Figura 1. Totales de exportaciones chilenas de paltas (aguacates) frescas o refrigeradas (Código SACH 08044000). Período anual desde 1998 hasta 2009. www.odepa.cl, 2010.

250.000

200.000

150.000

100.000

50.000

0

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

Enero a diciembre

Mile

s de

US$

FO

B/T

onel

adas

Valor

Volumen



llegan a ser florales.No obstante, no se sabe aún

qué sistema de plantación y con-ducción de las estructuras vege-tativas del palto produce los me-jores resultados al momento de la cosecha, en cuanto a precoci-dad y rendimientos. Como es co-nocido, ello está determinado en buena parte por la captura de la radiación solar -necesaria en el proceso de producción de azúcar y determinante para el desarrollo de nuevos brotes-, as-pecto que depende fuertemente de la configuración arquitectóni-ca de los brotes del palto.

Prueba de sistemas de conducción

En atención a este problema investigadores de INIA evaluaron la influencia de la forma, número de ramas y proporción de brotes de tipo proléptico y siléptico en la expresión del añerismo en un huerto demostrativo con cuatro sistemas de conducción: libre, eje, tatura e ípsilon, ubicados en bloques diferentes, en los cuales se evaluó el peso de la produc-ción, el número de frutos y el calibre durante los años 2005 y 2006. Los resultados de las ob-servaciones son de utilidad para proponer que el diseño estructu-ral de los árboles cumple un im-portante rol en el problema del añerismo. Su solución requiere de futuras investigaciones que permitan definir el sistema de conducción más apropiado para mantener una carga frutal balan-ceada cada año.

El palto se desarrolla en módulos de ramificación que se extienden repetitivamente desde la punta de los brotes más anti-guos, formando ramas que ocu-pan un volumen desde el centro hacia la periferia del árbol. Por tanto, es posible considerar cada una de estas ramas como una unidad de evaluación.

En respuesta al efecto del clima, suelo, manejo agronómico en general y manejos de poda

en particular, al inicio del año 2005, los paltos ubicados en los bloques con sistemas de con-ducción ípsilon o tatura tenían un número promedio de módulos de ramificación de 23,5 y 24,1 respectivamente. Dichos valores eran significantemente menores

que la cantidad de módulos de ramificación del bloque con sis-tema de conducción libre, el cual alcanzaba en promedio 29,5 ra-mas; y significativamente mayo-res que la cifra de módulos de ramificación del bloque con sis-tema de conducción en eje, el cual mostraba un promedio de 18,9 ramas. Los valores señala-dos son consistentes con el he-cho de que en sistemas de con-ducción libre no se remueven ramas mediante poda, y con el hecho de que en el sistema tatu-ra e ípsilon se mantienen dos ejes, en vez de uno solo, en cada árbol (foto 3). Así, el número pro-medio de ramas en el bloque de conducción en eje representaba casi un 66% del número de ramas en el sistema de conducción li-bre.

El análisis de una segunda variable de tipo estructural del palto indicaba que la distribución porcentual de dos tipos de brotes fue diferente entre los métodos de conducción ípsilon y tatura. También era un resultado espe-

rado, porque ambos sistemas se forman con dos ejes y la única diferencia entre ellos es el ángu-lo de inclinación de los ejes prin-cipales.

En el sistema tatura, que abre y extiende sus ejes casi en forma horizontal, se produce una re-ducción de la dominancia apical, dando paso al desarrollo de un gran número de yemas laterales que crecen hacia arriba, con buena exposición a la luz y ex-presión de un 64% de brotes si-lépticos. En cambio en el sistema ípsilon, el ángulo de separación de los ejes es más cerrado, y como consecuencia los brotes laterales en desarrollo tienen mayor competencia por recursos energéticos, expresando sólo un 39% de brotes silépticos. La pro-porción de brotes silépticos en el sistema eje tuvo un valor de 51%, el cual fue intermedio entre los sistemas ípsilon o tatura, aun-que no resultó significativamente diferente de ellos. Junto a esto la proporción de brotes silépticos en el sistema de conducción libre

La captura de la

radiación solar,

necesaria en el proceso

de producción de azúcar

y determinante para el

desarrollo de nuevos

brotes, depende

fuertemente de la

configuración

arquitectónica de los

brotes del palto.

Foto 3. El palto se desarrolla normalmente a partir de las yemas ubicadas en el ápice de los brotes, por lo que la remoción de la yema apical mediante poda, o la inclinación de las ramas en el sistema de conducción ípsilon que muestra la imagen,

disminuye el dominio apical y posibilita una mayor brotación de yemas laterales.


llegó 41%, lo que también fue significativamente menor que el porcentaje correspondiente al sistema de conducción tatura. El resultado también corresponde a lo que se esperaba, pues a me-dida que los paltos envejecen, aumenta la proporción de brotes prolépticos en desmedro de la de brotes silépticos. En cambio, la poda de los árboles les devuel-ve vigor y desarrollo de tipo si-léptico.

¿Qué indican los resultados?

El análisis de los resultados de las variables productivas mos-tró que los rendimientos del blo-que con el sistema de conduc-ción tatura fueron estadísti-camente más bajos que los ren-dimientos de todos los otros blo-ques, durante el año 2005, debido principalmente a que el número de frutos resultó menor en forma significativa. En cambio, como expresión del añerismo, el rendi-miento de este bloque fue el más

alto durante el año 2006, y signi-ficativamente mayor que el blo-que de conducción libre, debido sobre todo a que alcanzó una mayor cantidad de frutos. El re-sultado es consistente con las expectativas de que los rendi-mientos suben después de un año de baja carga frutal, y de que los rendimientos bajan luego de un año de buena carga. Sin embargo, es notable que el cali-bre promedio de 220 gramos del bloque tatura resultara significa-tivamente mayor que el calibre promedio de 190 g del bloque “libre” o “control” durante el año 2005. Asimismo, resulta intere-sante que el bloque “tatura” mantuviera un calibre promedio de 210 g, sin diferencias signifi-cativas con el calibre promedio de 220 g del bloque de conduc-ción libre durante el año 2006.

También se observó que el número total de ramas y el número de brotes silépticos se correlacionó de manera positiva con el índice de añerismo en un 38% y 27% respectivamente, y

que la distribución porcentual de brotes no tuvo correlación con dicho índice. Al mismo tiempo los rendimientos de los años 2005 y 2006 se correlacionaron con el índice de añerismo, con valores de -53% y 22% respectivamente.

Las tendencias observadas sugieren que la intensidad del añerismo no sólo varía en res-puesta al nivel de rendimientos anuales que se usan para calcu-larlo, sino que las características estructurales que dan soporte a la producción cada año pueden estar también asociadas en al-guna medida a la expresión del fenómeno. Así, el bloque “eje” -que tuvo el menor número de ramas al inicio del año 2005- y el bloque tatura -el cual tuvo una mayor proporción de brotes si-lépticos que el bloque de con-ducción libre- alcanzaron rendi-mientos acumulados mayores que el sistema de conducción libre.

Las observaciones realiza-das son de mucha utilidad, si bien no es posible aún señalar cuál

sistema de conducción puede ser más efectivo en la reducción del añerismo. Sólo recientemen-te se ha destacado la necesidad de mejorar las estructuras aéreas del palto para dar soporte fisiológico y estructural a la pro-ducción anual de brotes florales y fruta de buena calidad.Ello adquiere mayor importancia al considerar la muy alta densi-dad con la cual se están estable-ciendo los nuevos huertos (3 x 3 m; 3 x 5 m, etc.). Más todavía, investigaciones recientes efec-tuadas en California han dado a conocer que la producción de cada año está asociada a la can-tidad y calidad de brotes que pre-sentan diferenciación floral en otoño, seis meses antes de la floración en primavera. La prime-ra contribución tecnológica en esta nueva línea de investigación en Chile fue el diseño de un sis-tema de poda para la generación de una adecuada combinación de dos tipos de brotes del palto: una rama madre de tipo siléptico que sostiene una gran cantidad de brotes de tipo proléptico y siléptico de gran productividad. Junto a lo anterior, la evaluación de plantaciones en las provincias de Quillota y de Petorca permitió detectar que huertos de distinta edad localizados en diferentes ubicaciones presentan contras-tes en cuanto a la proporción de los brotes mencionados.

Finalmente, se recomienda considerar la cantidad de ramas principales en cada huerto como un factor que contribuye al de-sarrollo y mantención del añeris-mo. Un excesivo número de ra-mas puede reducir la productivi-dad del palto. Por ejemplo, cuando se realiza poda de rejuvene-cimiento el desarrollo de nuevos brotes vigorosos tiende a ser im-productivo si no se realiza un manejo posterior con poda de rebaje para detener su desarrollo en altura y dar posibilidad a la brotación de yemas laterales que llegan a ser florales.

Foto 4. En el sistema de conducción en eje, el árbol toma una conformación de tipo piramidal, que contrasta con el sistema ípsilon, con dos ejes abiertos en un ángulo de 45º, y con el sistema tatura, en el cual ambos ejes presentan un ángulo de

apertura aún mayor.


42 cultivos

La última temporada agrícola fue muy compleja en la zona cen-tro-sur. Hubo precipitaciones permanentes y abundantes en todo el período de crecimiento y maduración de los cultivos, con baja calidad industrial, con pre-cios de los commodities agríco-las a la baja, además de proble-mas sanitarios como la aparición de enfermedades y una mayor incidencia del ataque de malezas en los cultivos. En ese marco, los cereales INIA destacaron por

EN UN AÑO COMPLICADO PARA LOS CEREALES

EXTRAORDINARIOS RENDIMIENTOS DE VARIEDADES INIA EN COSECHA 2010

Carlos Fuentes B.Ingeniero Agrónomo

[email protected] Carillanca

Luis OpazoPeriodista, M.Sc.

INIA Remehue

MÓNICA GEBERT MEIER, PRODUCTORA AGROPECUARIA DE VICTORIA

“COMPRO TODOS LOS AÑOS VARIEDADES DE INIA”

sus excelentes resultados agronómicos, con rendimientos sobre los 128 quintales métricos por hectárea (qqm/ha) en trigos

como Kumpa INIA y Pantera INIA, y sobre los 118 qqm/ha en Dollinco INIA y Rupanco INIA.

Además, la avena Superno-

va-INIA en algunos casos sobre-pasó los 90 qqm/ha y su prome-dio se acercó a los 70 qqm/ha, un resultado histórico para este

Mónica Gebert Meier, agricul-tora de la comuna de Victoria, con producción principal de raps, lupino y cereales, indica que este año ha sido muy com-plejo, pero gracias a los buenos rendimientos obtenidos en los cultivos ha podido enfrentar de mejor forma los desafíos.“Sembré, como todos los años, variedades de INIA y me resul-taron muy productivas, con un rendimiento espectacular de 128 quintales por hectárea con Pantera INIA Clearfield. Tiene muchas ventajas, entre otras que se puede sembrar en un amplio rango de tiempo y en potreros con problemas de gra-

míneas resistentes”, señaló.Agregó que la variedad indicada posee “un excelente rendimiento en gluten que alcanza valores

sobre 30%”.Otras de las variedades utilizadas por Mónica Gebert es el trigo invernal Kumpa INIA, que siem-bra bajo condiciones de riego para aprovechar su gran poten-cial productivo, con rindes supe-riores a los 120 qqm/ha. Sin em-bargo el rendimiento no es el único factor que considera al preferir la genética INIA: “además las recomendaciones dadas son muy asertivas, las sigo y eso me ha dado muy buenos resultados”.“Otro trigo que me gusta mucho –añade- es el Rupanco, con un rendimiento un poco más bajo, pero por ser corto de caña no se

tiende a pesar del problema que tuvimos este año con el viento y las lluvias. Tiene muy buena macolla, se puede sem-brar temprano, y me dio 118 qqm/ha”.A su juicio, al usar una rotación que incluye raps y lupino, se favorece el potencial de las se-millas.Sobre la comercialización, re-flexionó que “efectivamente ha sido un año muy complicado por los bajos precios, pero eso se puede enfrentar sembrando variedades con buen potencial de rendimiento, para cubrir las bajas de precios y los costos en alza de los cultivos”.

Como Encargado Semillas de INIA Zona Sur, el primer autor de este artículo, Carlos Fuentes, revisa permanentemente los resultados obtenidos a nivel productivo.

Mónica Gebert: “Sembré, como todos los años, variedades de INIA y me re-

sultaron muy productivas”.

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 43cultivosjulio - septiembre 2010

GERERDO JEQUIER SCHALCHLI SOCIO DE AGRÍCOLA LA SELVA DE COLLIPULLI

“EL RESULTADO DE LA AVENA SUPERNOVA INIA ES ALGO NUNCA VISTO”Gerardo Jequier Schalchli es uno de los propietarios de la Sociedad Agrícola La Selva, que maneja miles de hectáreas en el sector de San Andrés en Collipulli. Concordó con otros actores del sector respecto del año agrícola: “ha sido muy complicado para los agriculto-res. Hemos visto trigos desgra-narse, nacerse, enfermarse, además de cosechas atrasadas y con mala calidad industrial del grano”.El empresario, considerado uno de los líderes productivos en el agro regional y nacional, contó que “en el caso de la avena, hemos tenido un año muy posi-tivo, con resultados históricos

a mi parecer. Con la variedad Supernova INIA, de la cual sem-bramos 980 hectáreas, hemos obtenido un rendimiento de hasta 90-95 qqm/ha. En avena es algo nunca visto”.En su opinión la variedad citada ofrece “grandes ventajas para la agricultura del sur, ya que se puede sembrar temprano y no se tiende, así como en la cose-cha no se desgrana, a pesar del atraso que hubo este año en esa labor”.Por otro lado, enfatizó el impor-tante rol que cumple la industria molinera El Globo S.A, ya que con Supernova INIA se han me-jorado los resultados industriales de avena, haciendo que la em-

presa prefiera comprar sólo esta semilla en vez de otras variedades.Por lo anterior, afirmó, seguirá eligiéndola:“Con costos cercanos a los 450.000 pesos por hectárea en la avena, no se puede preten-der sembrar variedades que no superen los 60 qqm/ha. Ade-más es un producto de gran calidad y requerido por la industria”.“Para tener una siembra nor-mal -concluyó-, con población uniforme, hay que comprar se-milla de calidad, y olvidarse de seleccionar en el propio campo con todos los problemas y cos-tos adicionales que genera”.

Gerardo Jequier: “Con costos cercanos a los 450.000 pesos por hectárea en la avena, no se puede pretender sembrar

variedades que no superen los 60 qqm/ha”.

cultivo. Asimismo, su calidad in-dustrial es superior a cualquier variedad comercial que circule en el mercado.

El uso de variedades adecua-das a las distintas condiciones de suelo y clima, así como tam-bién la utilización de semillas

certificadas que aseguren vigor, germinación, pureza varietal y potencial productivo, es funda-mental para enfrentar de mejor forma el mercado de los commo-dities, ya que cada año las plani-ficaciones de siembra se realizan con una gran incertidumbre so-

bre los precios que tendrán los granos a la cosecha.

Es muy importante la utiliza-ción de semilla de calidad, sobre todo en condiciones como las de inicios de 2010, ya la humedad alta en los granos hizo bajar el potencial germinativo y de vigor en las cosechas.

El uso de semilla certificada, en vez de semilla ilegal o de gra-no cosechado en el propio cam-po destinado a la función de se-milla, se justifica plenamente

desde todo punto de vista. Com-prar semilla “de fundo” o semilla “pirata” no garantiza la calidad, y su costo sólo es un poco más bajo que la semilla certificada.

Resulta absolutamente injus-tificado el hecho de que en Chile, en el cultivo de trigo, sólo un 15% de las siembras sea con semilla certificada, y en el caso de la avena apenas llegue a un 8%. Eso impide alcanzar altos rendi-mientos promedios y calidad ha-rinera adecuada para los proce-

Pantera INIA Clearfield.

Kumpa INIA.


44 cultivos

sos industriales.Lo anterior parece todavía

más inexplicable si se considera que el costo de la semilla certifi-cada fue sólo un 30% superior a la transada en el mercado infor-mal en la temporada anterior. Por otro lado el uso de semilla informal está penado por la Ley de Semillas e infringe la norma-tiva que regula la propiedad in-

telectual y los derechos de los obtentores o creadores de las variedades vegetales.

En el artículo se dan a cono-cer los resultados obtenidos por tres destacados agricultores de la zona sur en la cosecha 2010, quienes testimonian cómo las variedades creadas por el Insti-tuto influyeron en sus resultados agrícolas.

JORGE RADEMACHER, PRODUCTOR DE PAILLACO

“LO IMPORTANTE ES EL RESULTADO ECONÓMICO, NO SÓLO AGRONÓMICO”Jorge Rademacher, propietario del Fundo Cotrilla de la comuna de Paillaco, es un pionero y líder en la siembra de trigos invernales con altos rendimien-tos promedio en el país. Estima que “es muy relevante preocu-parse del rendimiento econó-mico y no sólo del rendimiento agronómico, ya que los márge-nes producidos por las distintas variedades y especies son fun-damentales para sostener una agricultura eficiente y susten-table en el tiempo”.A su juicio, “una de las varie-dades más rentables económi-ca y agronómicamente es Kum-pa INIA”. La siembra desde hace varios años, obteniendo “siempre excelentes resulta-dos”, ya que “es una variedad muy dócil, que no tiende, no se nace, no tiene problemas de comercialización y alcanza los mejores rendimientos”.Dijo que este año cosechó “130 qqm/ha con esta variedad, lo que la hace mi variedad predi-lecta para mis condiciones”. Por otro lado, señaló que “los agricultores están trayendo tecnologías, mejorando cada día los niveles productivos, con altas inversiones, con altos riesgos. Pero lamentablemente no contamos con una política a mediano plazo siquiera que nos proteja ante la entrada de otros productos al país. Aran-

celes bajos e interpretacio-nes aduaneras que no son las correctas afectan enorme-mente el patrimonio y el tra-bajo de muchos agricultores que intentan sacar adelante nuestra agricultura”. Advirtió que “no es correcto que cada 4 años se cambien las políti-cas o enfoques, lo que no su-cede en los países desarro-llados”.Calificó la temporada como “muy complicada por las con-diciones climáticas; la comer-cialización de granos ha sido difícil por la alta humedad a la cosecha”. Sin embargo, in-dicó que “disponer de varie-dades con altos potenciales de rendimientos y usar semi-lla de calidad me ha permitido enfrentar de mejor forma el mercado, obteniendo buenos resultados económicos y agronómicos”.

Jorge Rademacher: “Una de las variedades más rentables

económica y agronómicamente es Kumpa INIA”.

LA NECESARIA INFORMACIÓN TÉCNICA EN EL TEMA DE LA TRANSGENIAEl tema de la transgenia en Chile está a la espera de una ley definitiva. En el intertanto, hace varios años el INIA tomó la decisión de hacer estudios en esta tecnología, tanto por su interés científico como preparándose para el hipotético caso en

que la resolución del país la asumiera. No hacerlo, en esa potencial circunstancia, significaría quedar

muy atrás respecto de los avances científicos.

Mucha gente tiende a confundir los términos biotec-nología y transgenia, por lo cual no está de más repetir que la segunda es sólo una de las muchas formas de aplicación de las técnicas de la primera, en este caso tomando genes de una especie para incorporarlos a otra diferente. Así se logra obtener combinaciones que serían imposibles de manera natural.

Uno de los temas más deba-tidos sobre el uso de transgénicos, es la posibilidad de que conta-minen el medioambiente natural, con consecuencias insospecha-das. La investigación puede en tal sentido aportar datos concretos para que la discusión se efectúe sobre bases reales, con datos fidedignos obtenidos en Chile. Al respecto, Humberto Prieto, Doctor en Bioquímica del área de biotecnología y mejoramiento

genético del Centro Regional La Platina, señala:-El INIA es la única institución chilena que ha llevado a cabo investigaciones efectivas respecto al impacto ambiental con cultivos transgénicos sobre la flora nativa o sobre la flora vascular chilena. Hicimos evaluación de flujo génico real, en campo: de canola, de maíz, de papa. Tenemos experiencia experi-mental por cuatro años. Sabemos lo que pasa en cuanto a la biología de esos sistemas. Incluso desarrollamos una patente sobre el tema. Esta información es un aporte técnico al desarrollo de la legislación en Chile y se debiera seguir investigando.

Uno de los desafíos legales por resolver es la contradicción de que en nuestro país se permite producir semillas transgénicas pero no así desarrollar estos

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 45investigación y desarrollojulio - septiembre 2010

cultivos en un formato comercial. Incluso no es imposible que algunos alimentos ofrecidos en el mercado en su proceso incluyan productos derivados de trans-génicos importados.

Un marco necesario

Entre los aspectos importantes todavía pendientes, Prieto indica la necesidad de generar una estructura técnica e institucional que aporte un marco necesario de soporte a la agricultura. Un sistema de biovigilancia en la práctica precisa del manejo de múltiples variables técnicas:-Se requieren sistemas de georreferenciación donde se sumen bases de datos agrometeorológicas de los microclimas específicos y de distribución geográfica de las distintas especies. Es relevante conocer la biología de cada una de las especies que podrían ser candidatas a interactuar o a ser impactadas por un cultivo trans-génico, los agentes polinizadores, tipos de reproducciones, bancos de semillas naturales que se forman en el suelo y su via-bilidad… Los cultivos y plantas que se multiplican por semillas van generando un remanente de éstas que se almacena en el suelo.

Algunas se van a activar a los 6 meses y otras se van a activar a los 10 años. Hay muchos factores involucrados y manejarlos todos sería lo óptimo para determinar hasta dónde debe llegar la biovi-

gilancia. Los reguladores deben tener cuidado de poner normas que garanticen la seguridad, pero también deben evitar restricciones innecesarias a algo que com-probadamente requiere medidas

en una escala menor, puesto que la agricultura necesita ser rentable desde un punto de vista econó-mico y social.Si la ley decidiera aprobar un sistema agrícola que involucre a las plantas transgénicas, una pregunta importante por responder es cómo está el país preparado técnicamente para implementarla. Prieto recalca que en ese caso debemos tener los conocimientos técnicos, el marco institucional y desde luego también a las personas preparadas.

Los productos y su sentido

En cuanto a la capacitación y experiencia de los especialistas, el INIA ha avanzado enormemente a través de profesionales que han desarrollado investigaciones de vanguardia, como explica Humber-to Prieto.-En el sur se han ejecutado traba-

Humberto Prieto, segundo de derecha a izquierda, con su grupo de trabajo de INIA La Platina.

EN EL SUR DE CHILE:

INVESTIGACIÓN TRANSGENIA EN RELACIÓN CON LA AGROINDUSTRIA

El Ingeniero Agrónomo, Ph.D., Haroldo Salvo Garrido, de INIA Carillanca (Región de la Araucanía), explica en síntesis cuáles han sido los pasos dados en su zona:-En el caso de cultivos anuales como trigo, canola, lino y lupino, INIA, a través de su Centro de Genómica Nutri-cional Agroacuícola (CGNA) ha logrando buenos avances y se están ejecutando actividades de investigación en transgenia. Esto, tanto para estudiar la expresión de genes de interés agrícola y la agroindustria de alimentos, como también con el fin de realizar aplicaciones para el desarrollo de la agri-cultura. Aspectos como resistencia a enfermedades e insectos, adaptación al cambio climático, adaptación a suelos ácidos deficientes de nutrien-tes (por ejemplo, deficiencia de

fósforo) y calidad nutricional, tienen relevancia en la in-vestigación. Es preciso men-cionar la importancia de la colaboración con el sector privado, especialmente en países en vías de desarrollo como el nuestro. Hay mucha inves-tigación que ya se está rea-lizando, y no es eficiente repe-tirla. Sin embargo, las aplica-ciones en el “background” genético de especies adaptadas en nuestro medio agrícola son claves, y no se pueden importar.

Salvo indica que las demandas crecientes –de alimentos, por ejemplo- requieren la aplica-ción integral de tecnologías para darles respuestas. La transgenia por sí sola no es una solución, pero significa una contribución importante. Agrega que “la ciencia en el ámbito de la genómica ha avanzado mucho, las aplica-ciones en nuestro caso son de importancia y por tanto es mayor la data de genes para incorporar a la transgenia hoy día”.-Obviamente, se debe contar con la infraestructura tanto en campo como invernaderos para ser más activos. Creo que INIA puede aportar en las invest igaciones para la vigilancia de transgénicos, caso a caso, en el sector agrí-cola, pero podría ir ayudando al Ministerio de Agricultura en forma más activa.

Haroldo Salvo Garrido.


46 investigación y desarrollo

SUPERFICIE CON TRANSGÉNICOS AUMENTA A NIVEL MUNDIALLa información disponible en el estudio titulado “Situación de la comercialización de cultivos biotecnológicos/genéticamente modificados en 2009” fue presentada por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura -IICA- en una videoconferencia que congregó a técnicos y to-madores de decisión del sector público, privado y académico de Argentina, Brasil, Chile, Pa-

raguay y Uruguay.El año 2009 el área global con cultivos transgénicos alcanzó a 134 millones de hectáreas, un 7% mayor que en 2008. El incre-mento, en un contexto de grave recesión de la economía global, se explica principalmente por la mayor cantidad de agricultores que optaron por esta tecnología.El estudio, elaborado por el Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones

Agrobiotecnológicas (ISAAA), señala que el número de países productores de transgénicos se mantuvo en 25 el año 2009, respecto a 2008, incorporándose Costa Rica y restándose Ale-mania. En orden decreciente según la superficie cultivada, fueron: Estados Unidos, Brasil, Argentina, India, Canadá, China, Paraguay, Sudáfrica, Uruguay, Bolivia, Filipinas, Australia, Burkina Faso, España, México,

Chile, Colombia, Honduras, República Checa, Portugal, Rumania, Polonia, Costa Rica, Egipto y Eslovaquia. De los países mencionados, 16 corresponden a naciones en vías de desarrollo, alcanzado el 50% de la producción a nivel mundial. Entre los principales cultivos transgénicos que se comercializan están el maíz, soya, algodón, raps y canola.

jos en trigo y en papa. En el área hortofrutícola hemos desarrollado una tecnología de transformación

de uvas en variedades y portain-jertos, y de frutales de carozo (duraznos, ciruelo japonés y cirue-

lo europeo). Ya tenemos porta-injertos de uva tolerantes a salinidad, una población de Thomson Seedless tolerante a botritis, tenemos ciruelos resis-tentes a Sharka (Plum Pox), y aproximaciones para combatir otros virus. En duraznos dispone-mos de la tecnología de transfor-mación.

-No estando autorizados los cultivos transgénicos para producción en Chile, ¿qué destino tienen esos productos?-Nosotros dividimos en dos nuestros resultados. Por una parte

entregamos líneas que son efectivamente mejoradas, a con-sorcios cuyos socios privados verán la forma de comercia-lización. Esto incluye la posibilidad de un mercado externo, principal-mente Estados Unidos como comprador de variedades. El segundo tipo de resultados corres-ponde a tecnologías desarrolladas: tienes o no tienes la tecnología, tienes o no tienes la capacidad de generarla. Como científico, pen-sando en Chile, prefiero tenerla. Y en ese caso hay que ubicarse entre los mejores: que vengan de otros países a pedir apoyo para evaluaciones de genes en deter-minadas especies, cosa que nos está pasando ahora. Nosotros no vendemos tecnologías, pero esta-mos insertados en un medio internacional de investigación gracias a que podemos transfor-mar durazno, ciruelo japonés, ciruelo europeo y portainjertos de uva. Hay un montón de innovacio-nes que están saliendo en el pri-mer mundo: sistemas de modu-lación de genes, sistemas de tolerancia a estrés que se hacen en tomate, en arabidopsis y en tabaco. Nosotros los podemos hacer en ciruelo y en uva. No debemos perder esa ventaja.

-¿No hay peligro en esas investigaciones?-Los trabajos del INIA se realizan con normas de seguridad que no signi-fican ningún riesgo biológico.

En vides se han desarrollado portainjertos tolerantes a salinidad y una población de Thomson Seedless tolerante a botritis.

Plantas Harmony, en un medio hidropónico salino, transformadas con un gen para tolerar esa condición. En amarillo, plantas control, que se desarrollan

mucho menos.

INIA adentroadentroTierraTierraINIA 47ganadería y praderasjulio - septiembre 2010

Evaluación sensorial por un panel no experto de los

principales atributos de calidad en un

corte bovino de alta demanda.

¿RECONOCE LA CALIDAD EN LA CARNE EL CONSUMIDOR CHILENO?

José Luis Riveros F.Médico Veterinario, Ph.D.

[email protected]án Catrileo S.

Ingeniero Agrónomo, Ph.D.Ricardo Felmer D.

Bioquímico, Ph.D.INIA Carillanca

Ganado de tipo taurino.

El consumo de carnes en Chi-le ha ido en aumento durante la última década. Actualmente ha llegado a igualar el consumo de los países desarrollados, con 81,3 kg per cápita al año. Sin embar-go, la carne bovina no ha seguido esa tendencia; por el contrario, su participación respecto del to-tal ha decrecido. Las preferen-cias en el ámbito nacional se relacionan inicialmente con el precio y luego con la calidad. De este modo, el incremento en el precio de un tipo de carne favo-rece el consumo de otras, evento que ha direccionado el creci-miento de las carnes blancas a expensas de las rojas. En forma paralela, las carnes blancas, gra-cias a la integración del sistema productivo, han logrado produc-tos de una calidad más homogé-nea en aquellos atributos deman-dados por el consumidor.

Hoy en día, como conse-cuencia de la apertura económi-ca hacia el mercado mundial, el

consumidor nacional goza de una amplia variedad de produc-tos, lo que enriquece y al mismo tiempo dificulta la decisión de consumo. En el caso de la carne bovina, es posible encontrar en supermercados productos de origen nacional, argentino, aus-traliano, estadounidense, uru-guayo, brasileño y paraguayo. Estos últimos dos países ofrecen carne proveniente de ganado ín-dico o cebuino, caracterizado por una menor terneza e infiltra-ción grasa, características no deseables en carnes de calidad superior. Sin embargo, su pene-tración en el mercado se ha visto favorecida por precios altamente competitivos.

Conductas de consumo

El consumidor de carne en Chile presenta dos conductas de con-sumo principales: la compra fre-cuente o “alimenticia”, que tiene como objetivo la obtención de

proteína animal al mínimo valor posible, donde la calidad del pro-ducto no adquiere mayor rele-vancia, y la compra esporádica o “sibarítica”, donde los atributos de calidad toman mayor relevan-cia y donde el precio es menos gravitante en la decisión de con-sumo. De este modo, los atribu-tos de calidad deseables en la carne, se condicen más con la percepción sensorial al momento del consumo que con caracterís-ticas de duración o inocuidad de la misma. Los atributos que son factibles de evaluar por un con-sumidor no experto dicen rela-ción con las características or-ganolépticas del producto final y se centran en cualidades de blandura o terneza, sabor, olor y aspecto.

La evaluación sensorial de los distintos atributos organolép-ticos asociados a calidad de car-ne, presenta métodos de medi-ción objetiva que permiten, con instrumental especializado,

cuantificar cada una de ellas. A modo de ejemplo: la caracterís-tica sensorial de terneza es cuantificable como resistencia al corte y capacidad de disten-sión de la fibra muscular, y la jugosidad como la capacidad de retención de líquido. Sin embargo la evaluación sensorial, herra-mienta eminentemente subjetiva, adquiere relevancia debido a su coherencia con la experiencia de consumo, siendo posible dife-renciarla si se realiza por un pa-nel experto o entrenado o con un panel no experto símil del po-tencial consumidor final.

Evaluación sensorial

En el marco de la feria tecno-lógica ExpoINIA 2009 -que reunió una gran cantidad de público de diverso origen sociocultural y económico- se llevó a cabo una evaluación sensorial con un pa-


48 ganadería y praderas

nel no experto de los principales atributos organolépticos en car-ne bovina. Como un primer acer-camiento a la determinación de la preferencias del público chile-no, se puso a prueba un corte de alta demanda comercial, la so-brecostilla (Serratus ventralis cervicis), en dos tipos de mues-tras diferenciadas por grado de infiltración grasa o “marmoreo”, origen del animal y sistema pro-ductivo. Se asignó la letra A a las muestras con bajo nivel de infiltración provenientes de ga-nado cebuino bajo un sistema extensivo; la letra B identificó aquellas con mayor infiltración,

obtenidas de ganado taurino y bajo un sistema intensivo. Se uti-lizó el método “doble ciego”, en el cual el encuestador y el eva-luador desconocen el tipo de muestra evaluada. Ambas clases de muestras se cocinaron en for-ma simultánea, bajo temperatura y salazón uniformes. Al momento de alcanzar el punto de cocción deseado, las muestras A y B fue-ron cortadas en cubos de 2 cm3

y se presentaron al participante para su degustación. A los en-cuestados se les consultó por cuatro factores: terneza, sabor, olor y aspecto. Las repuestas fueron asignadas en tres cate-

gorías excluyentes: 1 inacepta-ble; 2 aceptable y 3 óptima.

Para efectos de discusión de algunos resultados, las cate-gorías 2 y 3 se interpretan en forma conjunta, pues constituyen el producto con demanda poten-cial o aceptable, y se contrastan con la categoría 1 catalogada como inaceptable.

Los resultados del presente trabajo describen una clara incli-nación del consumidor nacional hacia la carne infiltrada, que su-pera en la totalidad de los atribu-tos evaluados a la carne no infil-trada. En variables como terneza, el porcentaje de respuestas ca-tegoría 1 (inaceptable) en la muestra B fue 0%; en compara-ción con el 15% en la A. Si las categorías 2 y 3 se interpretan como calidad aceptable, el pro-ducto nacional alcanza cifras entre un 94 y un 100%, a diferen-cia del de origen cebuino, en que el rango varía entre el 75 y el 88%. Adicionalmente, entre un 13 y un 25% de las personas con-sidera inaceptable la carne no infiltrada para cada uno de los atributos, lo cual contrasta con la infiltrada pues sólo llega a un máximo del 6% de calificación inaceptable.

Diferenciar el producto

Los antecedentes recogidos permiten plantear que la primera conducta de compra de carne bovina, donde se privilegia el pre-cio en detrimento de los atributos sensoriales, implicarían un sacri-ficio de éstos. Los consumidores no expertos demostraron tener la capacidad de percibir y cate-gorizar distintas calidades, prefi-riendo las muestras con mayor grado de infiltración grasa.

A modo de conclusión, sería posible afirmar que la tendencia del mercado de importar carnes de origen cebuino provenientes del MERCOSUR, caracterizadas por un menor tenor graso en comparación con las de origen nacional o con las provenientes del mercado norteamericano, no se relacionaría con el fomento del consumo de carnes de mayor calidad, sino más bien se ba-sarían en incrementar los volúmenes de venta del retail a través de la oferta de carne de menor precio y calidad.

Investigaciones posteriores a esta primera aproximación sobre las cualidades organolépti-cas en carne bovina, deberían incluir un análisis multifactorial que pondere factores producti-vos e industriales incidentes so-bre las características bajo análi-sis, junto a métodos cuantitativos de evaluación, con el objetivo de caracterizar de manera precisa las preferencias del cliente final. Los resultados del presente tra-bajo posibilitan afirmar que el consumidor chileno es capaz de distinguir los principales atribu-tos sensoriales presentes en la carne y asignar categorías que se relacionan directamente con la calidad en las muestras eva-luadas. Serían por lo tanto atri-butos deseables de mejorar a nivel productivo e industrial, con-ducentes a diferenciar el produc-to final y orientarlo hacia a un mercado potencial demandante por calidad.

Ganado de tipo índico.

Figura 1. Resultado de evaluación sensorial por un panel no experto de cuatro atributos, según muestra.

Porc

enta

je d

e re

spue

stas

100%

80%

60%

40%

20%

0%Muestra A: no infiltrada Muestra B: infiltrada

a) Terneza

Porc

enta

je d

e re

spue

stas

100%

80%

60%

40%

20%


c) Olor

Porc

enta

je d

e re

spue

stas

100%

80%

60%

40%

20%


b) Sabor

Porc

enta

je d

e re

spue

stas

100%

80%

60%

40%

20%


d) Aspecto

15%

45% 40%

0%

37%

63%

20%

45%35%

6%

31%

63%

13%

78%

10%3%

23%

74%

25%

58%

18%

3%

23%

74%

Muestra A

Inaceptable

Aceptable

Óptima

Muestra B

Inaceptable

Aceptable

Óptima


POTENCIAL Y PROYECCIÓN DE FUTURO PARA LA SOSTENIBILIDAD GANADERA

Al interior del rumen de especies como ovinos y bovinos se da una intensa actividad de

microorganismos que determina el valor nutritivo de los alimentos. Para conocer este dato vital en la productividad ganadera, tradicionalmente se han realizado experimentos con animales vivos,

pero hoy son cuestionados desde el punto de vista ético. Las técnicas moleculares ofrecen una

alternativa que se suma con ventajas a las opciones de simulación artificial ya disponibles.

SIMULACIÓN IN VITRO DE LA FERMENTACIÓN RUMINAL

M. Eugenia Martínez [email protected]

M. Dolores Carró T.M. José Ranilla G.M. Luisa Tejido M.

Cristina Saro H.Silvia Ramos G.

Departamento Producción Animal,U. de León, España

Ovejas fistuladas provistas de una cánula ruminal.

Los rumiantes han sido y son una importantísima fuente de recursos alimenticios para los seres humanos. Tradicional-mente, la mayoría de los sistemas de explotación de estas especies ha sido de tipo extensivo o semiextensivo. Sin embargo, en los últimos años gran parte de las explotaciones en los países desarrollados ha evolucionado paulatinamente hacia sistemas intensivos, por lo que en la actualidad los sistemas de explotación de los rumiantes son muy variados. En este sentido, es necesario buscar formas que permitan al ganadero optimizar los medios de que dispone, proporcionándole alternativas rentables a la hora de alimentar al ganado que no estén reñidas con un uso responsable de los recursos, y que no comprometan ni el bienestar de los animales ni el futuro de las próximas genera-ciones.

Los rumiantes poseen una característica que los hace únicos: la capacidad de aprovechar los componentes fibrosos de los vegetales que para el resto de los mamíferos (con algunas excepciones) resultan indigeribles. Esta capacidad se produce gracias a la simbiosis entre ellos y ciertos grupos de microorganismos dentro del complejo ecosistema que constituye su estómago compartimentalizado, conocido de forma genérica como rumen.

El rumen es a menudo com-parado con una cámara de fer-mentación comercial, la más grande del mundo, con una ca-

pacidad de millones de litros. En su interior se desarrolla una c o m u n i d a d m i c r o b i a n a constituida por una multitud de microorganismos de diferentes especies (fundamentalmente bacterias, arqueas, hongos y protozoos) que permiten, en una



relación simbiótica de mutualis-mo, al hospedador (rumiante) acceder a los nutrientes conte-nidos en el alimento, ofreciendo éste a cambio un hábitat idóneo para el crecimiento y desarrollo de dichas comunidades micro-bianas.

El rumen es un ecosistema muy complejo, y no se puede comprender su funcionamiento sin tener en cuenta las diversas interacciones existentes entre los distintos microorganismos que lo habitan, que se extienden al hospedador, además de las variables que lo conforman y que, por definición, se mantienen estables, permitiendo así la pervivencia e interacción de las comunidades y poblaciones. En el ecosistema ruminal, más que hablar de una cadena trófica, que implica un grado de simpli-cidad difícil de encontrar en el medio natural, se puede decir que existe una red trófica, concepto de mayor complejidad y más cercano a las verdaderas relaciones existentes entre los habitantes del rumen.

El biotopo (ambiente) ruminal permite el crecimiento sólo de aquellos microorganismos (biocenosis) que encuentran en él unas condiciones óptimas, entre las que se encuentran una temperatura constante (39ºC), un pH entre 5 y 7,2; la ausencia de oxígeno, la agitación del con-tenido gracias a las contrac-ciones ruminales, etc.

Valor nutritivo de difícil conocimiento

Cuando se da de comer a un rumiante, en realidad se está alimentando también a sus microorganismos simbiontes. La mayor parte del alimento ingerido por el rumiante es fermentado por los microorganismos antes de pasar a tramos posteriores del tracto digestivo, modifi-cándose considerablemente. La cuantificación de estos procesos es compleja, pero constituye un

punto clave para la valoración nutritiva de los alimentos, la cual resulta de vital importancia pues de su conocimiento depende la producción y en gran medida el bienestar de los animales. Los cambios en las condiciones ambientales pueden ser capaces de alterar el ecosistema ruminal, tanto in vivo como in vitro. Por ello es lógico pensar que cualquier factor que afecte a la biocenosis ruminal desembocará en cambios en los parámetros fermentativos y, como conse-cuencia, en diferente apro-vechamiento de los nutrientes por parte del animal, hecho que afectará a su productividad.

Como podemos ver, los procesos digestivos descritos son de gran importancia y conducen a la necesidad de estudiarlos. Tradicionalmente, las pruebas de determinación del valor nutritivo de los alimen-tos se han realizado utilizando animales rumiantes como sujetos de experimentación, requiriéndose muchas veces la implantación de cánulas en diferentes tramos de su tracto digestivo (rumen, abomaso o Fermentador Rusitec (“rumen simulation technique”).

Simulación in vitro de la fermentación ruminal de corta duración.


duodeno, dependiendo del tipo de estudios). Esto conlleva numerosos inconvenientes, asociados a la dificultad y el elevado costo de implantación, al posterior mantenimiento de los animales, el numeroso personal requerido y la com-plejidad de controlar todos los factores (extrínsecos e intrínse-cos) que afectan a los rumiantes y a su comunidad microbiana simbionte.

Asimismo, hay que tener en cuenta el complejo tema ético y legal que se plantea alrededor del uso de animales con fines científicos. La Directiva 86/609/ CEE, promulgada en 1986 y modificada en 2004, contempla la reducción del número de animales experimentales y fomenta la puesta a punto de métodos alternativos que puedan aportar el mismo nivel de información que el obtenido en procedimientos con animales y que supongan una menor utilización de éstos, conceptos que actualmente se engloban en

el “principio de las tres erres” (reducción, refinamiento y reemplazo). En Latinoamérica, las normativas que regulan el manejo animal son muy variadas y cambian dependiendo de los países. En Chile no hay una normativa específica sobre bienestar animal, pero se dis-pone de normas con indi-caciones relativas al mismo. Un proyecto de Ley del año 2003 tipifica el maltrato o la crueldad con los animales, pero al no tener carácter prioritario, aún no ha sido aprobado. Existe también algún comité de ét ica y diferentes comisiones asesoras, como la de la Universidad Aus-tral, que informan acerca del uso de animales de experimen-tación. Un acuerdo Chile/Unión Europea (UE) incluye en el anexo IV un apéndice que regula el sacrificio humanitario y el transporte animal.

“Estómagos mecánicos”

Siguiendo las directrices marcadas por los EE.UU. y la UE,

son esperables en Chile nuevas leyes que regulen y acoten más el uso de animales para expe-rimentación, con lo cual podría dificultarse el trabajo con ejemplares fistulados, e incluso con animales vivos, aunque no sea necesario someterlos a intervenciones quirúrgicas.

Pese al indudable efecto positivo que ello tendrá en el bienestar animal, tales cambios y leyes juegan en contra de los grupos y áreas de trabajo que dependen de los animales experimentales para avanzar en el conocimiento. Por ello, ahora más que nunca, se hace real-mente necesaria la búsqueda de alternativas que permitan reproducir en el laboratorio los procesos de fermentación ruminal, mediante sistemas in vitro que ofrezcan una simu-lación fidedigna. Básicamente, al realizar un experimento con fermentadores artificiales se busca recrear en el laboratorio las condiciones que se estable-cen en el interior del rumen de

las vacas, ovejas, etc. Podría decirse que son “estómagos mecánicos”.

Dichos sistemas se comen-zaron a desarrollar hace ya más de cien años. Los más simples eran botellas o tubos en los que se incubaba líquido proveniente del rumen mezclado con una so-lución amortiguadora, en anaero-biosis y manteniendo una tempe-ratura de 39ºC. Este tipo de culti-vos se ha usado tradicional-

El equipo de trabajo de la Universidad de León (España). De izquierda a derecha las investigadoras Cristina Saro, Eugenia Martínez, Marisa Tejido (de pie), M. José Ranilla y M. Dolores Carro (sentadas).

GLOSARIOBiocenosis. Conjunto de or-ganismos de distintas espe-cies, vegetales o animales, que viven y se reproducen en un ambiente determinado.Microbiota. Conjunto de mi-croorganismos en un lugar determinado.Cadena trófica. Circuito don-de unos seres vivos sirven de alimento a otros. Por ejemplo, a un nivel muy simple, las plantas sirven de alimento a los animales herbívoros, és-tos a los carnívoros. Todos los organismos mencionados, al morir y descomponerse, sirven de nutrientes para las plantas, cerrando la cadena.Cánula. Tubo corto que se emplea en operaciones de cirugía o que forma parte de aparatos quirúrgicos.Fistulado. Provisto de una fís-tula.Fístula. Conexión entre el ru-men, el intestino u otro órga-no y el exterior, realizada por métodos quirúrgicos.In vivo. Que se realiza en el animal vivo.In vitro . Producido en labora-torio, por medios experimen-tales.Simbionte. Ver simbiosis.Simbiosis. Asociación de in-dividuos animales o vegetales de diferentes especies, en la que ambos asociados o “sim-biontes” sacan provecho de la vida en común.



mente para incubaciones de cor-ta duración (horas) o para determinar la producción de gases como el metano, por su importancia en la contribución al efecto invernadero. Los primitivos sistemas de simulación de la fermentación ruminal se fueron refinando, haciéndose más sofisticados y complejos, y se moldearon sobre la base de las necesidades de los grupos de investigación o del objetivo experimental. Los modelos más avanzados pueden utilizarse para realizar estudios de larga dura-ción (días o semanas), por lo que genéricamente se denominan cultivos continuos, e incorporan modificaciones como el borboteo continuo de gas, la agitación, la administración de alimento, un sistema de recogida de gases de fermentación, etc. Los fermen-tadores complejos se pueden dividir en dos grupos: los de flujo continuo (en los que existe entrada y salida ininterrumpida de alimento y saliva artificial) y los de flujo semicontinuo, cuyo principal exponente es el Rusitec, acrónimo de “rumen simulation technique” (técnica de simula-ción de rumen, en inglés).

A pesar de la gran utilización de estos sistemas en el campo de la investigación, el número de estudios comparativos (in vivo versus in vitro) llevados a cabo hasta el momento es escaso. El éxito en la simulación de la fermentación ruminal producida en los fermentadores depende de muchos factores, entre ellos la velocidad de entrada y salida de saliva artificial y productos de la fermentación, la velocidad de agitación del sistema, el número de veces que se le administra el alimento, etc. Por ello, resulta de gran importancia el estudio del efecto que tiene la modificación de dichas condiciones en el éxito de la simulación.

Técnicas moleculares dan una opción

Pese a que siempre se intenta

reproducir al máximo las con-diciones naturales del rumen, las poblaciones microbianas origina-les sufren cambios en el interior de los fermentadores, y es impor-tante conocer el grado de las diferencias entre ambos sis-temas. Sin embargo, son escasos los trabajos que han abordado el estudio de los cambios en las comunidades microbianas que se producen en los fermen-tadores. Además de las tradicio-nales técnicas de cultivo, las técnicas moleculares disponibles en la actualidad se presentan como una herramienta de extra-ordinario interés, ya que pueden contribuir a una mejor definición de la microbiota ruminal y de su dinámica en función de diversos factores, como por ejemplo el tipo de dieta y el manejo de los animales. Adicionalmente, las técnicas indicadas pueden permitir la evaluación de distintos modelos de simulación in vitro de la actividad ruminal con mayor precisión que la simple medida de los parámetros fermentativos.

Las ventajas generales de los sistemas de simulación in vitro de la fermentación ruminal son la reducción significativa en el uso de animales de experi-mentación, la posibilidad de controlar mejor todos los pará-metros, el menor costo de man-tenimiento y alimentación del sistema en comparación con los animales y la posibilidad de realizar experimentos que in vivo serían inviables por razones éticas y de bienestar animal (por ejemplo, administrar altas dosis de compuestos químicos para observar su efecto sobre la fer-mentación). Como inconve-nientes o limitaciones pueden citarse la dificultad para simular totalmente lo que ocurre en el rumen de un animal o la desapa-rición de alguno de los grupos de microorganismos existentes de forma natural en el rumen, como es el caso de los protozoos.

TALLER INTER-PLATAFORMAS-INNOVACIONESTECNOLÓGICAS E INSTITUCIONALES PARA EL DESARROLLO

Con la asistencia tanto del Ministro como del Subsecretario de Agricultura de Chile se realizó el “Taller nacional inter-plataformas - innovaciones tecnológicas e institucionales para el desarrollo”. El Director Nacional del INIA, en su calidad de Presidente de la Comisión Directiva del Programa Coope-rativo para el Desarrollo Tecno-lógico Agroalimentario y Agro-industrial del Cono Sur (PRO-CISUR) dio la bienvenida a los asistentes. El objetivo de la actividad fue fortalecer una estrategia de cooperación para promover la formación de redes y contribuir a la consolidación de un sistema de innovación, partici-pando activamente con los países integrantes de la organización.La visión prospectiva y estratégica del PROCISUR fue presentada por su Secretario Ejecutivo, Emilio Ruz. Luego se abordaron los temas relacionados con la institucio-nalidad, políticas públicas, sistema nacional de ciencia y tecnología, sector productivo agroalimentario y agroindustrial, los aportes del INIA-Chile, e innovaciones para

el desarrollo. Los presentadores fueron Roberto Bocchetto, de la Plataforma Innovaciones Institu-cionales del PROCISUR; Álvaro Cruzat, Subsecretario de Agri-cultura; Fernando Bas, Sub-director de FIA; M. Loreto Lara, de empresa Subsole, Guillermo Donoso, Director Nacional INIA; Claudio Cafati, Vicedecano de Agronomía de la PUC y Presidente de Colegio de Ingenieros Agrónomos; Alejandra Sarquis, Secretaria Técnica del Consejo Agropecuario del Sur y Especialista en Biotecnología y Bioseguridad del IICA. El propio Ministro de Agricultura, José Antonio Galilea, participó en la clausura del evento.La actividad continuó una serie de actividades que un par de me-ses antes reunieron en el Centro Regional La Platina, a la Comisión Directiva del PROCISUR, con la participación de los Directores de las principales instituciones de investigación agrícola de Argen-tina, Brasil, Bolivia, Chile, Para-guay y Uruguay, gracias al apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola, IICA.

ESPECIAL FRUTALES Y HORTALIZAS

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