principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos
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El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfco para conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos. El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:!" esteárico (1#:!" oleico (1#:1! $ linoleico (1#:%!. &as propiedades termodinámicas objeto de estudio son: las pr opiedades crí ticas (temperatura" presión $ volumen crí ticos!" la relación de presión de vapor ' temperatura $ el calor latente de vaporización en unción de la presión de trabajo. &os aceites $ las gr asas comestibles se componen principalmente de triglic)ridos ()steres de * ácidos grasos monocarbo+ílicos $ glicerol. ,sí" los ácidos grasos se encuentran con varias ormas isómeras. &os ácidos grasos saturados se caracter izan por la ausencia de doble enlace en su cadena" mientras -ue los ácidos grasos insaturados se caracterizan por la presencia de dobles enlaces en su cadena $ así se encuentran con dos tipos de isómeros: de posición $ geom)tricos. &a isomerización geom)trica hace reerencia a la posición de los grupos cis $ trans. En el caso de un isómero trans" el doble enlace blo-uea la rotación de la mol)cula.
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8/19/2019 principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos
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El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfcopara conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de losácidos grasos.
El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:!" esteárico (1#:!" oleico(1#:1! $ linoleico (1#:%!. &as propiedades termodinámicas objeto de estudio
son: las propiedades críticas (temperatura" presión $ volumen críticos!" larelación de presión de vapor ' temperatura $ el calor latente de vaporización enunción de la presión de trabajo.
&os aceites $ las grasas comestibles se componen principalmente detriglic)ridos ()steres de * ácidos grasos monocarbo+ílicos $ glicerol. ,sí" losácidos grasos se encuentran con varias ormas isómeras. &os ácidos grasossaturados se caracterizan por la ausencia de doble enlace en su cadena"
mientras -ue los ácidos grasos insaturados se caracterizan por la presencia dedobles enlaces en su cadena $ así se encuentran con dos tipos de isómeros: deposición $ geom)tricos. &a isomerización geom)trica hace reerencia a laposición de los grupos cis $ trans. En el caso de un isómero trans" el dobleenlace blo-uea la rotación de la mol)cula.
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