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8/19/2019 principales propiedades termodinámicas de los ácidos grasos

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El objetivo del presente trabajo es la realización de un estudio bibliográfcopara conocer algunas de las principales propiedades termodinámicas de losácidos grasos.

El estudio se ha centrado en los ácidos palmítico (16:!" esteárico (1#:!" oleico(1#:1! $ linoleico (1#:%!. &as propiedades termodinámicas objeto de estudio

son: las propiedades críticas (temperatura" presión $ volumen críticos!" larelación de presión de vapor ' temperatura $ el calor latente de vaporización enunción de la presión de trabajo.

&os aceites $ las grasas comestibles se componen principalmente detriglic)ridos ()steres de * ácidos grasos monocarbo+ílicos $ glicerol. ,sí" losácidos grasos se encuentran con varias ormas isómeras. &os ácidos grasossaturados se caracterizan por la ausencia de doble enlace en su cadena"

mientras -ue los ácidos grasos insaturados se caracterizan por la presencia dedobles enlaces en su cadena $ así se encuentran con dos tipos de isómeros: deposición $ geom)tricos. &a isomerización geom)trica hace reerencia a laposición de los grupos cis $ trans. En el caso de un isómero trans" el dobleenlace blo-uea la rotación de la mol)cula.