MANUAL DE CALIDAD

República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educación UniversitariaInstituto Universitario Politécnico Santiago MariñoMaturín _ Monagas

Profesor: Erasmo , fuente Elaborado Por: Betancourt, Osmarlyn C.I: 19 079 666

INTRODUCCIÓN

Nuestra empresa se dedica a la producción de empanadas,

ofrece este delicioso producto para eventos sociales,

empresariales, familiares o negocios a precios económicos.

Las llevamos a cualquier parte de la ciudad a domicilio.

RESEÑA HISTORICA

Empanadas LA DORADA es una empresa familiar, 100%

venezolana fundada el 21 de Julio de 2010. Inició con una

idea casera de sostenimiento familiar y pasó a ser una

empresa basada en la fabricación y comercialización de

empanadas de harina frita. Esta empresa actualmente

cuenta con 10 trabajadores. Empanadas LA DORADA utiliza

productos de origen animal y vegetal de la mejor calidad

para ofrecer un producto excelente al mercado nacional.

OBJETO Y ALCANCE DEL MANUAL

• Nuestra misión es realizar el mejor trabajo de alimentación para todas las personas que necesiten de un buen desayuno, así como también mejorando de forma continua, la calidad de nuestros productos

MISIÓN

• Una organización dedicada a la comercialización de empanadas constituyéndonos en una empresa innovadora en nuestro arte culinario, contando con la estructura física y la autonomía necesaria para ampliar nuestros servicios y así contribuir al desarrollo integral del personal , manteniendo un crecimiento constante y guiando todas nuestras acciones de acuerdo a nuestros valores corporativos.

VISIÓN

ESTRATEGIA CORPORATIVA

Es beneficiar a toda la familia venezolana, elaborando ricas

y deliciosas empanadas de varios sabores con el apoyo de

toda la organización de igual forma solucionar cualquier

problema que se presente en la empresa

ESTRUCTURA DEL MANUAL DE CALIDAD

PROCESOS ESTRATEGIC

OS

PROCESOS OPERATIVO

S

PROCESOS CLAVES

GESTIÓN DEL MANUAL

OBJETIVOS

Servir de guía para el personal en su

aplicación diaria

Describir el sistema de gestión de calidad de empanadas la dorada

mostrar una visión general del sistema de calidad y organización

de la empresa

ALCANCES

Brindar un servicio de calidad

Se basa en satisfacer las necesidades y

requerimientos de nuestros clientes

la Alta Dirección decidió mantener la

implantación del Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) con los estándares

internacionales existentes norma ISO

9001:2000

DIRECCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE

CALIDAD COMPROMISO DE

LA DIRECCIÓN• La dirección de la empresa empanadas la dorada hace expreso y

publico su compromiso con el sistema de gestión de calidad como una herramienta de mejora para la satisfacción de sus clientes

POLITICA DE CALIDAD

• Brindar a todos los sectores d la comunidad un producto de calidad que cumpla con todos los estándares de calidad posibles para así la empresa siga creciendo cada día mas hacia la modernización y competitividad

OBJETIVOS DE CALIDAD

• Satisfacer las necesidades de los clientes.• Mejorar la eficiencia y eficacia de los procesos.• Programas que fortalezcan a los trabajadores de la empresa

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

 

-La gestión de los procesos identificados en el Mapa de Procesos.

-Los procedimientos documentados e instrucciones.

-Objetivos de calidad.

-Las acciones derivadas de las revisiones del sistema

 

 

Los cambios que haya que realizar en el sistema de calidad se analizan en la revisión del sistema, tanto en lo que se refiere a cambios en las actividades de Empresa empanadas la dorada, cambios organizativos, de personal, de maquinaria e instalaciones según se define en el Procedimiento de Revisión y Planificación del Sistema.

Empresa EMPANADAS LA DORADA son:

EMPRESA EMPANADAS LA DORADA:

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

La Dirección de Empresa EMPANADAS LA DORADA. Ha definido las responsabilidades, la autoridad y las relaciones entre todo el personal que dirige, realiza y verifica cualquier trabajo que incide en la calidad. Todo ello se ha recogido en el Manual de Organización.

REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN

La Dirección de Empresa EMPANADAS LA DORADA. ha designado al gerente general y ha delegado en él la autoridad y responsabilidad para, con independencia de sus otras responsabilidades, asegurar que se ponen en práctica permanente los requisitos de la Norma ISO 9001:2000

COMUNICACIÓN INTERNA

El sistema de comunicación son las reuniones que se mantienen entre los responsables de la organización de la empresa , La gestión de estas actividades se recoge en el Procedimiento de comunicación Interna

PLANIFICACIÓN DEL SISTMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN

La Dirección de Empresa EMPANADAS LA DORADA . revisa al menos una vez al año el Sistema de Gestión de Calidad establecido para asegurar que se mantiene de manera constante su ejecución y adecuación

ENFOQUE AL CLIENTE

Empanadas la DORADA, a través de la alta dirección asegura que los requisitos relacionados con la prestación de servicios d comida, se cumplen con el propósito de aumentar la satisfacción de los clientes.

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

ESTRUCTURA DOCUMENTAL

MANUAL DE LA GESTIÓN

MANUAL DE LA ORGANIZACIÓN

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS E INSTRUCCIONAL

ES

REGISTRO DE CALIDAD

Describe los criterios de calidad a utilizar, incluyendo los lineamientos para el desarrollo de todas las actividades.

Establece la responsabilidad, autoridad y funciones administrativas y técnicas de todo el personal (contenido en el organigrama) .

Contiene la descripción de las actividades que se realizar en EMPANADAS LA DORADA

.

Constituyen evidencia de las actividades y resultados realizados y obtenidos en EMPANADAS LA DORADA.

REQUISITOS GENERALES SGC

N ° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DCUMENTOS

1 Requisitos

generales 

Todos los procesos

El manual describe e identifica los

procesos del sistema de gestión de

calidad empanadas la dorada.

Manual De Calidad

Describe los criterios y métodos

necesarios para asegurar que la

operación y control de los procesos son

eficacez.

2 Requisitos de

documentos

se encarga de cumplir con los

documentos requeridos por el Sistema

de Gestión de la Calidad

Manual De Calidad

 

 

 

  La documentación del sistema de

gestión de calidad se encuentra

documentada en: manual de calidad,

manu de organización, procedimientos

operativos y registros de calidad.

El manual de calidad define el alcance,

la presentación de la empresa de

empanadas el dorado, cumplimiento de

cada uno de sus requisitos de la norma.

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

1 compromiso de la dirección

Gestión Estratégica la alta dirección de empanadas la dorada se compromete a: -Mejorar continuamente la eficacia del Sistema de Gestión de Calidad. -Implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestión de Calidad

- Manual de Calidad

2 Enfoque al cliente Gestión Estratégica Todos los servicios que brinda empanadas la dorada. son aprobados por la Dirección General con el fin de establecer claramente los alcances de cada servicio pero necesarios para garantizar el cumplimiento del mismo

-Caracterizaciones de proceso

3 Política de la calidad

Gestión estratégica Es compromiso del personal que integra empanadas la dorada mantener la calidad e imparcialidad en la verificación y evaluación del cumplimiento de normas

Documentación de la política de calidad

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

4 Planificación (objetivos de calidad)

Gestión Estratégica Empanadas la dorada Con el fin de lograr el cumplimiento de la política, empanadas la dorada ha establecido los Siguientes objetivos de calidad: mantenernos siempre innovados con el fin de optimizar la producción y mejoras en los servicios.

-Diagnostico del sistema de gestión de calidad.

5 Responsabilidades, autoridades y comunicación

Todos los procesos Las responsabilidades y autoridades están definidas en empanadas la dorada en el manual de organización

-Organigrama

6 Revisión por la Dirección

Gestión estratégica La Dirección General ha designado como su representante de la dirección al Coordinador del Comité de Calidad, para que establezca, implante y mantenga el SGC. Adicionalmente debe mantener informando al Director General sobre el desempeño del sistema.

-Actas

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

1 Suministro de recursos

Todos los procesos La dirección de la empresa se compromete a determinar y proporcionar, en el momento adecuado, los recursos necesarios para implantar y mejorar los procesos del sistema de gestión de calidad y para lograr la satisfacción del cliente.

- Características del proceso

2 Recursos humanos -Competencia, toma de conciencia y formación.-Gestión del conocimiento del talento humano.

Para ello la dirección de empanadas la dorada:-determina las necesidades de competencia para el personal que realiza actividades que afectan a la calidad.

3 Infraestructura - Gestión estratégica.- Todos los procesos

La dirección de la empresa empanadas la dorada, proporciona las instalaciones, el espacio de trabajo, los equipos y los servicios de apoyo necesarios para lograr la conformidad del producto.

-Planificación avanzada de calidad

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

4 Ambiente de trabajo

- Gestión Estratégica - Todos los procesos

Empresa la dorada se encarga de lograr un ambiente de trabajo adecuado. Cuenta con la capacitación de una cocina con todas sus instalaciones los utensilios de cocina adecuado los cuales contribuyen al mejoramiento de las condiciones de trabajo.

-Programas de bienestar.

5 Realización del producto.

-Todos los procesos. Empanadas la dorada proporciona toda las planificaciones de sus actividades como:-Los objetivos de calidad para el producto.- conocimiento del mercado.

- Manual de calidad.- Caracterización de los procesos

6 Procesos relacionados con el cliente.

-Requisitos del cliente.-Comunicación con los clientes.

Para dar cumplimientos con los procesos relacionados con el cliente a definido los siguientes procesos:-la información sobre los productos.-contratos y pedidos incluyendo sus gusto

- Manual de calidad.- Caracterización de los procesos.

GESTIÓN DE LOS RECURSOS

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

7 Adquisición de bienes y servicios

Adquisición y administración de bienes y servicios.

Empresas empanadas la dorada asegura que el productor y el servicio cumplen todos los requisitos exigidos y todas las normas de seguridad.

Manual de adquisición y administración de bienes y servicios.

MEDICIÓN, ANALISIS Y MEJORA

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

1 Generalidades -Todos los procesos. La empresa empanadas la dorada, define, planifica e implanta las actividades de preparación y mejora:-demostrar la conformidad del producto.

-Informes y procedimientos

2 Medición y seguimiento

-Todos los procesos. satisfacción del cliente: en la descripción del cliente se describe la metodología de la empresa empanada la dorada todos los métodos que utiliza para hacer un seguimiento de la satisfacción y insatisfacción del cliente .auditorias interna: se describe la metodología para llevar a cabo de forma periódica auditorias internas para determinar si el sistema de gestión de calidad:-es conforme con los requisitos de la normas iso 9001:2000.Seguimiento y medición del producto o servicio: empanadas la dorada aplica métodos apropiados para la medida y el seguimiento de las características de

-Métodos para conocer la satisfacción del cliente

MEDICIÓN, ANALISIS Y MEJORA

N° REQUISITOS PROCESOS OBSERVACIONES DOCUMENTOS

3 Control del producto y servicio no conforme

-Procesos de apoyo. Empanadas la dorada cuando detecta un producto no conforme con las características preestablecidas.

-Procedimientos de productos y servicios no conformes

4 Análisis de Datos -Todos los procesos. La empresa empanadas la dorada debe recopilar y analizar todos los datos apropiados para determinar la adecuación y la eficiencia del sistema de gestión de calidad y identificar donde pueden realizarse esa mejoras.

-informes

5 Mejoras Todos los procesos La empresa empanadas la dorada facilita la mejora continua del sistema de gestión de calidad por medio de la utilización de las normas de calidad, objetivos, análisis de datos, acciones correctivas y preventivas y la revisión por la dirección.

- Actas informes.-Procedimiento de acción es correctivas y preventivas.

ANEXOS

 

MEJORA CONTINUA

CONTROL DE

GESTIÓNCALIDAD

MEDIO AMBIENTE

PROCESOS ESTRATEGICOS

LOGISTICACOMERCIAL PRODUCCIÓNCOMPRAS

PROCESOS OPERATIVOS

PROCESOS CLAVE

SERVICIOCOCINALIMPIEZACARTAS Y MENUS

CLIENTE

Producto, servicio

PERSONAL

Motivación, eficiencia

RECURSOS

Eficiencia

CLIENTE

-Diseño del producto.

-Aprobaciones

-Costes

SOCIEDAD

Leyes, reglamentos, competencias

 

REQUISITOSSATISFACCIÓN

MAPA DE PROCESOS

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GESTIÓN DE CALIDAD

ALMACEN SERVICIOS BASICOS

COMPRAS ADMINISTRADOR CONTROL DE GESTIÓN

BUENA MANIPULACIÓN

DE LOS ALIMENTOS

MANTENIMIENTO

CONTROL DE CALIDAD

Inventario

STAFF CONFORTABLE

DEPTO VENTAS DEPTO

ADMINISTRACIÓN

Proveedores Sueldos Cocineras Mesonero encargado

Ayudantes de cocina

Mesoneros

Seguridad Limpieza

Caja Balance

1/12

Cada uno puede ser grande, porque cada persona puede servir. No hace falta tener un diploma de la Universidad para servir...Sólo hace falta tener un corazón lleno

de valores……

MARTIN LUTHER KING

Gracias