Estudio de investigacin de mercados: comida callejeraCatalina IsazaCatalina HernndezRicardo galvisCristian Ramrez

Objetivo Generalhttp://sdh.ba.ttu.edu/Conocer cul es la percepcin sobre el consumo de comida callejera y comprender el proceso de compra de comida rpida que est ubicada en la calle. Identificar qu busca el consumidor, qu lo motiva, atributos del producto ms importantes, qu espera recibir e identificar del servicio, aspectos relevantes sobre la seleccin del lugar y la decisin de compra.

Determinar y establecer el significado de comida callejera.Identificar las preferencias en consumo de los clientes sobre el tipo de comida preparada en la calleIdentificar alternativas o productos sustitutos a las comidas de la calleIdentificar factores y motivaciones que influyen en la toma de decisinConocer la importancia del precio en la toma de decisin de este consumoDescribir el proceso de compra de comida de la calleDeterminar momentos de compra y consumo de los productos preferidos (Maana, tarde, noche - Almuerzo, cena, aperitivo)Establecer nivel de conocimiento sobre los Food Trucks y percepcin sobre el servicioObjetivos EspecficosEntender la importancia de la atencin hacia el cliente, que deben prestar los Food Truck y los carros de comida rpidaConocer la importancia de la ambientacin, en la toma de decisin de consumoConocer la importancia de la higiene y la manipulacin de los alimentos en la decisin de compraCaracterizar el perfil de los consumidores de comida de la calle mediante la utilizacin de tcnicas proyectivasDeterminar los atributos del servicio y del producto que generan mayor fidelizacin y recompra.

Metodologa4 tcnicas:

Observacin: identificar actitudes, comportamientos presentados al momento de consumo. Elementos particulares en este tipo de establecimientosProtocolo: Identificar aspectos relevantes de la decisin de compra y perfil de los consumidoresEntrevistas en profundidad: profundizar y complementar la informacin obtenida mediante las tcnicas de observacin y protocolo. Focus groups: Identificar cmo los procesos de decisin se ven influenciados por la interaccin social entre los individuos y de igual manera demostrar la fiabilidad de la informacin obtenida mediante las tcnicas empleadas previamente, teniendo como soporte un registro auditivo y visual.

Publico ObjetivoJvenes de edades entre 20 a 30 aos, de nivel socio econmico medio y medio bajo, que consuman espordicamente comida callejera y tengan gusto hacia esta o que hayan comido en estos establecimientos al menos una vez.

Focus group

MetodologaSe realiz una sesin de grupo el da Sbado 09 de Mayo, con la participacin de 7 personas (3 hombres y 4 mujeres).

Dur aproximadamente 1 hora (3:30 - 4:30pm)

Se aplicaron dos Tcnicas proyectivasFrases incompletasPersonificacin

ParticipantesLina Mara: Estudiante de artes visuales Universidad Javeriana - 23 aosJennifer: Abogada Sper Intendencia de Industria y Comercio 26 aosNatalia: Contadora Pblica Samsung - 26 aosPaola: Estudiante de Administracin Universidad de los Andes - 21 aosPedro : Ingeniero en Telecomunicaciones Ministerio del Interior - 28 aosJuan Pablo: Estudiante de Medicina Universidad de la Sabana 20 aosNicols: Ingeniero Mecnico Mecnicos Asociados 28 aos

Entrevistas en profundidad

EntrevistadosJuan Camilo: Administrador de empresas Universidad del Rosario -24 aosEsteban: Ingeniero de sistemas 23 aosSilvia: Contratista del estado - 27 aosMaria Paz: Estudiante de Diseo - 23 aos

Principales hallazgosObjetivo: Determinar y establecer el significado de comida callejeraCoinciden en que es un negocio de comida que se encuentra en un lugar pblico (fuera de un establecimiento), consideran los Food Trucks como comida callejera.

Establecimientos a los que se tiene acceso desde la calle (pequeos locales, tiendas), es decir que estn expuestos a la contaminacin de la calle. Muchas personas no estan familiarizadas con el concepto de Food Truck

Principales hallazgosObjetivo: identificar las preferencias de consumo de los clientesAlgunas personas prefieren mantener una alimentacin saludable y procuran evitar situaciones que los obliguen a comer en la calle.

Hay personas que consideran que la comida de la calle tiene muy buen sabor y la consumen solo por gusto, no como una comida principal.

Dentro de las preferencias se encuentran las empanadas, almojabanas, pan de yucas, perros calientes, pizzas y hamburguesas, arepas, Sndwiches, arepas rellenas, pinchosa mi me encanta la comida de la calle, tiene muy buen sabor

Principales hallazgosObjetivo: Identificar alternativas o productos sustitutos a la comida de la calleLocales pequeos cercanos a los lugares de trabajo y de vivienda que venden comidas rpidas a bajo precio, restaurantes pequeos, caseros.

Una buena alternativa es los Sndwiches de Subway son baratos y confiables.

Cocheros o los Food Trucks son un buen sustituto de los carritos.

Principales hallazgosObjetivo: Identificar factores del producto o servicio y las motivaciones que influyen en la toma de decisin de compraRecomendacin de personas de su grupo de referencia (amigos, mujeres, novia).Los productos pueden no ser atractivos visualmente, pero caractersticas como el olor capta la atencin de las personas que pasan por el lugar (o en ocasiones puede generar rechazo).Las caractersticas fsicas (Color, tamao, emplatado, etc), son decisivas al momento de la compra, desconociendo el sabor y la calidad del mismo, pues es la primera impresin la que determina la decisin.Aunque el precio es un factor muy importante, concluimos que la falta de tiempo para la preparacin de alimentos caseros (para las personas sera lo ideal), este factor sera el ms importante en la decisin de consumo de comida callejera. Yo volvera a comer en carro de perritos si las personas me lo recomiendan Normalmente las mujeres escogen porque son ms complicadas

Principales hallazgosObjetivo: Identificar factores del producto o servicio y las motivaciones que influyen en la toma de decisin de compraLas personas son conscientes de los problemas que puede traer a la salud el consumo de comida callejera. Se identifica como importante tener condiciones bsicas de higiene, que la comida no se vea vieja, con mal olor, ubicacin del carrito alejado de basuras y mucha contaminacin en general.Se identifican cinco factores que llevan a tomar la decisin de consumir, estas son: PrecioTiempoDisponibilidad (Eventos, fiestas, reuniones, etc.)Bsqueda de comidas ligerasAntojoEl olor atrae para perros y pizza y el de churrosEl precio puede ser el factor decisivo El tiempo y la disponibilidad

Principales hallazgosObjetivo: Conocer la importancia del precio en la toma de decisin de consumoEl factor precio es muy importante ya que si el precio de la comida de la calle se eleva, entran ms productos sustitutos a considerar en la compra. La relacin cantidad-precio puede ser un factor decisivo porque a mayor cantidad a un menor precio impulsa la decisin de compra para calmar una necesidad de hambre y no de degustacin de la comida.Es muy importante cuando se tiene un presupuesto apretado o justo.Han satanizado mucho los perros de la calle porque son muy baratosEl costo es tan bajo que uno lo piensa

Principales hallazgosObjetivo: Describir el proceso de compra de comida de la calleNecesidad o recomendacin (poco tiempo, hambre, bsqueda de comida ligera).Evaluacin de opciones (Disponibilidad, cercana, precio)Decisin de compra (evaluacin del establecimiento, condiciones higinicas, o que sea conocido)Recompra o recomendacinPor la inmediatez son una buena opcin an sabiendo los contras y las consecuencias lo sigo haciendo porque es cmodo para mi

Principales hallazgosObjetivo: Determinar momentos de compra y consumo (maana, tarde, noche, almuerzo, cena, aperitivo)Se valid que el momento de consumo ideal es la tarde-noche, lo cual se confirm con la tcnica de observacin ya que en la horas de la maana y al medio da ni siquiera hay una oferta amplia de este tipo de negocios.

Manifestaban estas horas de preferencia porque en las horas de la tarde-noche buscan algo ligero para comer.

Se encontr que las personas empleadas no tienen mucho tiempo para salir a comer, y el tiempo del almuerzo no lo tomaran para comer comida de la calle si pueden disponer de l totalmente (1 hora) y por eso consumen en carros de la calle cuando salen de trabajar.En la tarde noche porque uno busca algo ligero para comer

Objetivo: establecer el nivel de conocimiento sobre los Food Trucks y percepcin del producto y servicioConsideramos que los foodtruck representan una buena oportunidad de negocio, derivada de varios aspectos que han sido descuidados por los negocios tradicionales de comida callejera. Este concepto de negocio (Foodtruck) combina calidad, precio y servicio , sin embargo se debe mejorar los medios de comunicacin para informar a los consumidores sobre su ubicacin.Los foodtruck se concibe como un espacio de experiencia ms no como una opcin de almuerzo o comida frecuente, puesto que las opciones existentes por el mismo precio de comida completa (Protena, harina, verdura, sopa, etc), son vistas como una opcin ms favorable.Hay personas que no han tenido la experiencia (food trucks). Tienen buenas referencias con respecto a las opciones y el sabor de la comida en estos lugares, por medio de voz a voz o medios de entretenimiento (Televisin, cine, etc.)Principales hallazgosLos foodtrucks son comida callejera, pero son ms limpios

Objetivo: entender la importancia de la atencin hacia el cliente y la presentacin del producto, que deben prestar los Food Trucks y los carros de comida rpidaAlgunos encuestados dan por hecho que no van a encontrar un servicio como en un restaurante. Se espera aspectos bsicos como que den la informacin del men de opciones, precios y que no sean groseros.Se tiene un concepto general de que los vendedores son amables y serviciales y buscan atraer a nuevos clientes con su actitud.Con respecto a la presentacin, se entiende que no va a ser un plato bonito, sin embargo, s es un factor importante en qu se sirven los alimentos, que tengan las cajas de hamburguesa/perro, que ofrezcan elementos como servilletas o pitillos, que tengan contenedores para salsas, uso de guantes para entregarlos.

Principales hallazgosuno sabe que cuando va a estos carritos, no va a recibir un servicio como en un restauranteel que atiende es el mismo que cocina y no tiene tiempo para atender con lentitud

Objetivo: Conocer la importancia de la ambientacin en la toma de decisin de consumoPara algunos entrevistados la ambientacin en los carros de la calle no es importante porque cuando toman la decisin de comprar no buscan un lugar donde compartir o hablar con amigos, buscan solo alimentarse. Sin embargo, el estado del carro si se vuelve un factor importante puesto que se relaciona su buen cuidado con la calidad del producto entregado y la higiene. Si est sucio y oxidado, se considera que probablemente la comida va a estar en malas condiciones.Para los carros cocheros, la decoracin es un factor que llama la atencin y puede ser una motivacin para conocer el producto que ofrecen.Principales hallazgosSi tu ves que un man tiene un carro oxidado, que esta descuidado, que no lo limpia, siempre hay que ver puesto que termina mas o menos siendo como cocina sus productos

Objetivo: Conocer la importancia de la higiene y la manipulacin de los alimentos en la decisin de compraLas nuevas propuestas de comida callejera mejor preparada han generado que los jvenes dejen de consumir en los puntos tradicionales (Carrito) y trasladen su decisin de compra a nuevos conceptos como los Foodtrucks y cocheros que son percibidos como ms limpios. Se debe ser selectivo al momento de elegir un carrito de la calle puesto que los consumidores son conscientes del origen de los alimentos, y lo peligroso que puede ser una mala eleccin.Principales hallazgosAntes era algo normal comer en los carritos de perro, nadie se daba cuenta del tema higinico, cuando llegaron nuevas opciones, cambi

Principales hallazgosObjetivo: Caracterizar el perfil de los consumidores de comida de la calle mediante la utilizacin de tcnicas proyectivasSon personas jvenes que llevan un estilo de vida descomplicado respecto a sus hbitos alimenticios.Generalmente extrovertidos, alegres, y basan muchas de sus decisiones en lo que su crculo de amigos creen que es bueno.Sus principales aspiraciones son el crecimiento profesional y econmico, el tiempo es un factor determinante, y por lo tanto llevan un estilo de vida agitadoen busca de optimizar y alcanzar sus metas lo antes posible.Parte de su comportamiento de consumo se explica por una necesidad de estar a la moda, si los productos que compra estn estigmatizados socialmente, probablemente no recomendar a sus amigos asistir a este tipo de negocios, sin embargo podra asistir individualmente siempre y cuando no sea observado por conocidos. a mi me encanta comer en la callesi tengo que ir a algn lugar rpido y no tengo tiempo para el almuerzo me como algo para darle tiempo

Objetivo: Caracterizar el perfil de los consumidores de comida de la calle mediante la utilizacin de tcnicas proyectivasSu estilo musical es moderno (Rock, pop, electrnica), aunque es posible que un combinacin de este tipo de msica con canciones tradicionales de otros ritmos populares (Boleros, baladas, etc), puedan crear ambientes cmodos y llamativos para el consumo de alimentos en este tipo de personas.La percepcin de la comida segn las tcnicas proyectivas es:Es comida barata, poco saludable y poco higinica. un placer culpableLas personas que la consumen son de escasos recursos, sin tiempo, estudiantes poco saludables.Esta comida nunca podr reemplazar la comida de restaurantes o la comida saludable.Si se garantizara que la comida sea higinica, comprara all.Es comida para consumir en la noche.No se est dispuesto a comer en la calle por un precio elevado

Principales hallazgos

1) Las personas que ms comen comida de la calle son..2) La comida de la calle puede ser Gourmet siempre y cuando3) La mejor opcin para acompaar una hamburguesa es4) Si tuviera solo 15 minutos para almorzar, me comprara5) Si la comida huele bien, no importa6) Si la comida se ve bien, no importaPrincipales hallazgos

ConclusinMuchos de los puestos de comida rpida tradicionales (econmicos) tienen caractersticas en comn, desde la forma de preparacin de los productos, insumos de las mismas marcas y aspecto, y el material publicitario. Esto nos permite concluir los siguientes aspectos:Cada negocio se enfoca de acuerdo a las necesidades de sus clientes. Comida rpida para personas que no tienen tiempo para almorzar.Conceptos nuevos de restaurantes, deben ser promocionados de una manera ms masivas, por ejemplo redes sociales o emisoras de radio.Existe una organizacin informal en los negocios de carritos de comida. Esto puede ser tratado en prximas investigaciones.El consumidor en general no presenta factores como degustacin de la comida, como razones para salir a comer. Salir a comer es un ritual social y no un plan para probar comida o satisfacer el hambre.