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Sistemas de producción de leche
¿Hacia dónde vamos?
Ing. Miguel Taverna
EEA Rafaela
Manfredi, 8 de mayo de 2019
Presentación
Los Sistemas. Evolución
- Condicionantes
- Determinantes
2
3
1 Los Sistemas. Un Eslabón
Los Sistemas. Desafíos Argentinos
Presentación
2
3
1 Los Sistemas. Un Eslabón
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
18.300
13.400
Años
litros x 106
Fuente: Taverna, et al (2010); PEL2020; PEA2; IERAL
Evolución
real
31 años
96 años
10.527
1 Producción de Leche. Evolución real vs. potencial
Fuente: Dirección de Lecheria – MinAgro, OPYPA e INALE, DairyNZ, USDA, WDS IDF/FIL.
60
80
100
120
140
160
180
200
220
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Evolución de la Producción de leche en ArgentinaComparación con otras lecherías: Base 1999 = 100
Argentina
Uruguay
Nueva Zelanda
USA
Mundial
Argentina
Fuente: OCLA 2019
Evolución del Valor Neto Creado por la Cadena
Presentación
Los Sistemas. Evolución
- Condicionantes
- Determinantes
2
3
1
Condicionantes
Fuente: CSIRO, 2015; García, 2018; Taverna, 2018
Mundo demandante de alimento 1
Tecnologías transformadoras4
5 Cambios mentalidad consumidores
Volatilidad (precios, política, ambiental) 3
Cambio Climático e impactos ambientales2
Mundo demandante de alimento1
América
Norte
495
América
Central -Sur
515
Europa
744
África
1.286
Asia
4.544
Oceanía
40
Paísesdesarrollados
Paísesemergentes
China Exportadorespetróleo
No Exp. PetróleoExcluyendo China
Evolución del PBI por habitanteFuente: FMI
Consumo de proteínas per cápita (gr/hab/día)
Fuente: Teillard, Mottet (2018)
Demanda al 2050
Cambio climático2
Evolución y predicción del comportamiento de la temperatura en el planeta
Concentración C2O
150 a 400 ppm
Huella Ambiental
Pro
du
cc
ión
2 Mayor eficiencia utilización recursos/insumos
Capital
natural/biológico
requerido para
sostener actividades
productivas
Factores condicionantes del negocio
Volatilidad (precios, política, climática)3
40
60
80
100
120
140
160
180
20071990 2018
FAO – 1/3/2018
94 ± 15
157 ± 23
Tecnologías Transformadoras - Innovaciones
InevitablesAcumulativas Exporenciales
4
1997. Deep Blue de IBM
derrota a Garri Kaspárov
2017. AlphaZero de Google
derrotó Stockfish 8
(Campeón mundial 2016).
Hitos en el mundo del ajedrez
Stockfish calcula 70 millones de posiciones en el tablero por segundo.
AlphaZero solo realizaba 80.000/seg.
Sus creadores humanos nunca le enseñaron ninguna estrategia, ni
siquiera una apertura básica.
AlphaZero se sirvió del autoaprendizaje para enseñarse a sí misma.
Tiempo Aprendizaje: 4 horas.
De la ignorancia absoluta a la maestría creativa en 4 horas.
3-4 años a 18 meses
Fuente: Adaptado de García, 2018
Eficiencia conversiónReducción GEIMastitisE. MetabólicasPatas
Cual es el potencial de la vaca lechera
5 Cambio mentalidad del
consumidores – Confundido – Mal
informado.
- Anti-proteína animal
- Vamos a competir por la elección (5-6 sustitutos)
- Confianza vs. Verdad.
- Hay que tener una historia.
Fuente: Taverna 2018
“Carne cultivada”“De la probeta al vaso”
Levaduras lecheras
“Leche” de almendras: una
bebida todoterreno (Clarín 13/10)
Vamos a competir por la elección (5-6 sustitutos)
Fuente: Taverna, 2017
Determinantes
Fuente: Taverna, 2018. Adaptado de García 2018
Rentabilidad/Eficiencia1
Calidad de vida, trabajo, gestión.
Autosuficiencia alimenticia/Resiliencia Sistema3
4
Bienestar animal – Impacto ambiental2
Rentabilidad1
R2=0,49
Costo de producción ($/kg Sólidos)
Fuente: García, 2018
Rentabilidad1
Fuente: García, 2018
Que hace que los tambos ganen plata?
Sistema. Autosuficiencia/Resiliencia3
Abanico de Sistemas
Garcia y Fulkerson 2005
Pasto + grano PastoTMR Pasto + PMR
0
20
40
60
80
100
TM
R
Pastu
ra (
am
)+T
MR
(pm
) (S
oria
no e
t a
l2
00
1)
Pastu
ra (
pm
)+T
MR
(am
) (S
oria
no e
t a
l2
00
1)
Pastu
ra+
TM
R (
Ba
rgo
et a
l 20
02)
Past+
Con
c (
Barg
o e
ta
l 20
02)
Pastu
ra s
ola
(K
olv
er
and
Mu
ller
19
98)
Pastu
ra s
ola
(K
olv
er
et
al 20
02)
Pro
ducció
np
or
Vaca
(% d
e la
pro
d c
on
TM
R)
Fuente: Garcia & Fulkerson 2005
Taverna, M (2016)
Inmobilización Capital
Riesgos económicos, climáticos, sanitarios, etc.
Capacidad Gerencial
y del Personal
Impacto Ambiental
Productividad tierra
y mano de obra
Resultados económicos/financieros
Fuente: García (2018)
Fuente: García (2018)
Fuente: Adaptado de Lyons (2015)
No es para nosotros
Cuanto Cuesta?
Nos fundimosmas rápido
No Jodan!!!
Innovaciones Tecnológicas
Una mirada más allá de la grave coyuntura
¿Nos pueden permitir capturar valor y reducir el riesgo
e incertidumbre del sistema?
Rol de las Tecnologías
Mejorar condiciones vida y trabajo1
2 Sustituir trabajos rutinarios
3 Capturar datos a través de sensores
Integración de tecnologías y de
variables4
Mejores decisiones empresa
Fuente: Chilibroste, Fariña (2018)
Presentación
2
3
1
Los Sistemas. Desafíos Argentinos
4978 - 7576 - 8230 - 7021
litros/ha VT173
175
182
180
VT
2148
2866
2982
2774
L/d
3,3 - 4,3 - 4,3 - 4,3
EH
154 -137 – 135 - 133
Ha VT
Caracterización de los tambos
Fuente: Engler et al (2018)
N= 80
Fuente: Engler y Palladino (2018)
17,0%
1,2%
-9,0%
-19,6%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
-15000
-10000
-5000
0
5000
10000
Superior 2° 3° Inferior
Re
nta
bili
dad
(si
n t
ierr
a)
Re
sult
ado
($/h
a)
Cuartil según Rentabilidad (Resultado/Capital Invertido)
Gestión hace la diferencia
Tambos. Distribución por estrato
Fuente: Gastaldi et al (2018)
Febrero 2019
$947.180 /12: $78.931
Febrero 2019
Fuente: Adaptado por Taverna, 2010
Aptitud de los asociados para ejecutarun proyecto común
Reglamentación y aspectos jurídicos
EstudioTécnico-económico
Análisis de inversiones
Visita otras experiencias
Elaboración Reglamento
internos
Inicio nueva asociación
0 3 6 9 12
Tiempo (meses)
No se debiera improvisar - Trabajo profesionalRol mediador
Producción Primaria: Bienestar Animal
80 a 110 días de lluvia por añode 160 a 220 días con problemas
50%
120 a 150 eventos por año con ITH > 6837%
60%
52% no tiene sombra en el corral de espera
91% no tiene ventiladores y aspersores
65% con callejones planos o hundidos
Agua a 465 metros promedio y 1 aguada cada 34 hectáreas
90% de la sombra artificial para vacas, subdimensionada
Fuente: Datos meteorlógicos y Encuesta Sectorial 2016-2017 – INTA.
Fuente: Giraudo, Taverna (2018)
Período de 24 meses ( 2 trim. 2016 – 1 trim. 2018)
Pérdida Producción Primaria: 1.000 millones U$S
Pérdida PP + Industria: 2.000 millones U$S
1.600.000 vacas 1.250 dólares por vacaFuente: Giraudo, Taverna (2018)
0,284
279.882
33.865
2.822
U$S/l
U$S
U$S
U$S
14 meses de lactancia
Reposición
Rentabilidad
Eficiencia
Autosuficiencia
Flexibilidad
Condiciones trabajoCalidad de VidaAutomatización
Fuente: Adaptado de Viglizo 2018
Negocio LecheroPara quienes
puede ser
negocio
Quien tenga o logre
un tambo eficiente y
sustentable,
tiene un futuro
promisorio y un
enorme valor a
capturar en los
próximos 20 años.
Fuente: Quatrochi 2018 Fuente: Taverna 2018