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SEGUNDO PARCIAL

HUMANA

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Los seres humanos necesitamos energa para poder realizar nuestras funciones vitales,

que obtenemos de los alimentos.

Pero no todos necesitamos la misma cantidad de energa, dependen de la edad, el sexo,la actividad fsica diaria, etc.:

- Los aportes calorficos diarios de una mujer de actividad moderada son deunos 8400 kJ (2000 kcal) por da.

- Para un hombre adulto que soporte trabajo fsico, la cantidad aumenta a14700 kJ (3500 kcal).

La energa es aportada por:- carbohidratos: fuente principal de energa a pesar de aportar menos en

porcentaje de masa, que las grasas, por estar parcialmente oxidados.- grasas: principales reservas energticas.

- protenas: molculas fundamentales que intervienen entodas los procesos metablicos.

ENERGA

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AMINOCIDOS Y POLIPPTIDOS (I)

Los aminocidos contienen un grupo funcional amino (-NH2) y un grupo

funcional de cido carboxlico (-COOH). Cuando ambos estn unidos almismo tomo de carbono se les conoce como -aminocidos (o -aminocidos).

Existen 20 -aminocidos diferentes que constituyen los pilares o ladrillosfundamentales que conforman las protenas.

Estas protenas consisten en largas cadenas de polipptidos formados porla unin de diversos aminocidos mediante enlaces peptdicos.

Cuando dos aminocidos se unen, se forma un dipptido y una molcula deagua:

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AMINOCIDOS Y POLIPPTIDOS (II)

Tres aminocidos juntos forman un tripptido que puede tener hasta 6

formas diferentes en funcin del orden de los aminocidos:

Las 6 posibles combinaciones de los aminocidos formados por alanina (Ala), glicina

(Gly) y cistena (Cys).

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ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Estructura primaria: secuencia lineal de aminocidos quecaracteriza a cada protena por su nmero y ordendeterminados.

Estructura secundaria: disposicin espacial de la cadenapolipeptdica que puede plegarse sobre s misma de dos formas:

Estructura helicoidal en hlice .

Estructura en lmina o lmina plegada.

Ambas se mantienen gracias a los puentes de hidrgeno.

Estructura terciaria: plegamiento global de la cadena queconfiere a la protena su estructura tridimensional y se mantienegracias a:

Puentes de hidrgeno.

Fuerzas de van der Waals entre grupos R apolares.

Atracciones inicas entre grupos polares. Puentes disulfuro: enlace covalente entre dos cistenas.

Estructura cuaternaria: ensamblaje de varias cadenaspolipeptdicas. Ej. La hemoglobina est formada por cuatrocadenas proteicas agrupadas alrededor de cuatro grupos hemo.

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USOS DE LAS PROTENAS

Las enzimas son biocatalizadores.

Sirven de fuente de energa.

Cumplen una funcin estructural.

Ej. el pelo y las uas estn formados bsicamente por polipptidos plegados enhlices-.

Hormonas.

Ej. FHS (hormona folculo-estimulante) provoca el ciclo mensual femenino.

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Glcidos Compuestos fundamentales para la vida

Son la principal fuente de energa rpida para los animales y de energa dereserva para las plantas (almidn). Tambin en los animales se almacenan enforma de glucgeno.

Toman parte en numerosos procesos vitales, como reconocimiento de molculasespecficas, sntesis de ADN y ARN o formacin de estructuras celulares (paredescelulares en organismos vegetales)

Presentan muchos ismeros para un mismo compuesto.

Son capaces de agruparse mediante enlaces qumicos covalentes y formarpolmeros (conocidos como polisacridos)

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Monosacridos Siguen la frmula molecular CH2O. El nmero de carbonos que poseen oscila entre 3 y 7.A partir de esta cifra, se vuelven inestables.

Cuando no se presentan en forma cclica, su estructura es de cadena lineal. Cada carbonopresenta un grupo OH, a excepcin de uno, el cul formar con un tomo de oxgeno un

grupo carbonilo (C=O). La isomera de estos compuestos puede ser tanto visual como funcional, es decir, que

sean imgenes simtricas o bien que sean monosacridos del mismo nmero de carbonospero con su grupo carbonilo situado en carbonos diferentes.

Segn su isomera, los monosacridos se clasifican en D y L, dependiendo de si elcarbono ms alejado del carbono asimtrico (aquel unido a cuatro radicales diferentes)posee su grupo OH a la derecha o a la izquierda respectivamente.

Son capaces de ciclarse, tomando forma de anillo, haciendo reaccionar un grupo OH conel grupo carbonilo del monosacrido.

Se unen entre s para formar polisacridos.

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Polisacridos Surgen por polimerizacin de monosacridos. Es decir, grupos OH de diferentesmonosacridos reaccionan entre s para dar lugar a un enlace por un tomo deoxgeno, liberando una molcula de agua.

Un grupo importante de polisacridos son los disacridos, compuestos muy

abundantes en los alimentos como son la sacarosa, la lactosa, la maltosa o laisomaltosa.

La repeticin de monosacridos, o bien de disacridos, conforma los grandespolmeros glucdicos, imprescindibles para los organismos. La celulosa es la sustanciaorgnica ms abundante de la biosfera y es la responsable de la estructura rgida de lamayora de los vegetales.

Los polisacridos son muy ricos en energa, por lo que su ingesta es muy necesariapara todos los organismos ya que, una vez hidrolizados y convertidos enmonosacridos, son las sustancias requeridas para realizar la respiracin celular.

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LIPIDOS

Saponificables

No saponificables

Acilglicridos/grasas

cidos grasosCerasFosfoglicridosEsfingolpidos

Esteroides

TerpenosProstaglandina

Colesterol

HormonasVitaminas

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cidos grasos Bipolares

Saturados e insaturados (bajo P.Fusin)

Cadena torcida

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Grasas y AceitesTriesteres de glicerina y cs. Grasos

Grasas: slidas (saturadas)

Aceites: lquidos (no saturados)

Glicerina+Ac.grasos+Ac.fosfrico+Alcohol aminado.Membrana celular.

Fosfolpidos

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MICRO- Y MACRO-NUTRIENTES

Micro-nutrientes* cantidades muy pequeas

* vitaminas y minerales (Fe, Cu, F, Zn, I, Se, Mn, Mo, Cr, Co, B)

Macro-nutrientes

* cantidades mayores (> 0,005 % masa corporal)

* protenas, grasas, carbohidratos y minerales (Na, Mg, K, Ca, P, S, Cl)

MALNUTRICIN* Exceso o defecto de micro- y macro-nutrientes esenciales en la dieta

* Deficiencias: anemia, beriberi, escorbuto, bocio, pelagra...

* Dieta equilibrada: alimentos frescos, suplementos nutricionales

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VITAMINAS

Liposolubles

*Cadenas largas hidrocarbonadas apolares o anillos*Tejidos grasos del cuerpo

*Vitaminas A,D, E, F y K

Hidrosolubles

*Vitamina C y ocho vitaminas B

*Hidrgeno unido a oxgeno y nitrgeno forma puentes con el agua

*No se acumulan en el cuerpo