Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur

Integrantes del equipo:

Lechuga Marín Leonardo

Pedraza Quintana Luz Marisol

Peralta Torres Alexa

Terán Carreón Tania Michel

Profesora:

Dra. María Eugenia Tovar Martínez

Asignatura:

Biología III

Grupo:

528

Práctica No. 2:

Acción de la amilasa sobre la el almidón

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?

2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente?

3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico?

4. ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los animales?

5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?

Hipótesis:

Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul claro indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la amilasa con almidón ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría, la solución se pondrá roja por la presencia de glucosa.

Objetivos:

Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón

Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón

Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas

salivales.

Introducción:

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.

El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a niveles tan bajos, que es discutible si son constituyentes del almidón o contaminantes no eliminados completamente en el proceso de extracción. Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales.

Método:

1. Después de enjuagar la boca, una compañera masticó un trozo de papel filtro

para estimular la salivación.

2. La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua

destilada, así se obtiene la preparación de enzima amilasa base.

3. Luego se colocó 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le agregaron 2

ml de la solución de almidón al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo Benedict, se coloco

en baño maría a 37 °C durante 15 minutos.

4. En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le añadieron 2 ml de la

solución de almidón al 2% lugol.

Resultados:

Contenido del Tubo Reacción de Lugol Reacción de Benedict

Amilasa+ almidón +agua ----------- Se puso color azul claro y en baño maría se observo un color naranja, indicando la presencia de azucares.

Almidón + agua Se puso color azul marino casi morado indicando la presencia de almidón.

-------------

Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se puso de color azul marino, casi morado.

Discusión de resultados:

Cuando agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se

puso de color azul marino, casi morado pues el Lugol indicó la presencia de

almidón.

Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente pues no había

ningún reactivo que indicara la presencia de azucares.

Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul claro

porque la solución aún no estaba a temperatura corporal, por lo que la enzima aún

no empezaba hidrolizar el almidón.

Después la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar

color naranja, indicando la presencia de azucares simples.

Replanteamiento de hipótesis:

Cuando agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul marino o

negro indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la

amilasa con almidón y agua destilada ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño

maría, la solución se pondrá roja o naranja por la presencia de glucosa.

Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve transparente.Luego agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul claro.Después la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar color naranja.

Conclusiones:

Aprendimos que la acción de la enzima amilasa sobre el almidón se puede observar o

más bien deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol nos permitió

identificar la presencia de almidón tomando un color azul marino o violeta, mientras que el

Benedict nos permitió identificar la presencia de azucares simples al obtener un color rojo

ladrillo o naranja.

Conceptos clave:

Enzima: Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción

química acelerándola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los procesos del

metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o catalítico, que

suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas.

Digestión Química: Son los procesos químicos por los que las grandes moléculas

(polímeros) que contienen los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas sus

componentes elementales, tales como los monosacáridos.

Digestión Mecánica: Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento

y prepararlo para su posterior tratamiento químico. Incluye la masticación y deglución.

Degradación: El proceso de degradación química está relacionado con la reacción de las

moléculas de grandes polímeros, las cuales solamente contienen carbono e hidrógeno.

Saliva: Es una sustancia involucrada en parte de la digestión, se encuentra en la cavidad

bucal, producido por las glándulas salivales, compuesto principalmente por agua, sales

minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas.

Azúcares simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos

en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del

cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación

depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se

absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen un (simple) azúcar. Ejemplo de ellos

son la galactosa y la fructosa.

Azúcares complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los

carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por

parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Los

carbohidratos complejos tienen dos azúcares. Ejemplo de ello es la maltosa, la lactosa y

la sacarosa.

Polímeros: Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculas

pequeñas denominadas monómeros que constituyen enormes cadenas de las formas

más diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas más se

asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.

Monómeros: Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden

unirse a otras moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar

macromoléculas de cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.

Cibergrafía.

http://www.ecured.cu/index.php/Enzimas

http://www.quiminet.com/articulos/monomeros-y-polimeros-303.htm

http://es.slideshare.net/Danniituu/almidon-27386231?related=1

TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.

Biggs A. (2012) Biología. Mc. Grall-Hill Primera edición.