Poscosecha Papa

7/25/2019 Poscosecha Papa

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LA PAPA


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Introduccin

La papao patataes una planta perteneciente a la las solanceas originaria de Sudamrica y cultivadael mundo por sus tubrculos comestibles. Fue domeel altiplano andino por sus habitantes hace unos 8n el mundo e!isten 5000variedades" eencuentran alrededor de 3000. La papa uno de lodel Per al mundo" es hoy en d#a un producto $versatilidad se encuentra en las recetas de las macocinas a nivel mundial. s el cuarto principal alimenticio en el mundo" despus del trigo" el arro% y


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LA PAPA (Solanum tuberos

TAXONOMIA DE LA PAPA (N!I" #003$ %EINO& 'EETAL DI'I)ION& ANIO)PE%MA )*!DI'I)ION& ANIO)PE%MA LA)E& DIOTILEDONEA) )*!LA)E& )IMPETALA )EION& ANI)OA%PEA) O%DEN& T*!I+LO%INEA) +AMILIA& )OLANAEAE ENE%O& )OLAN*M L. )EION& PETOTA D*MO%TIE%

E)PEIE& )OLAN*M T*!E%O)*M L.


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PA%TE) DE LA PAPA


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'ALO% N*T%ITI'O DE LA PA


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+OTO),NTE)I) - %E)PI%ADE LA PAPA


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PE%DIDA) PO% PO)TO)E/APAPA&. F'()*+S F,S,(*S

stas perdidas son causadas por daos mecni

Se producen de muchas maneras y en todas las

a-'+,)'/,)*S1

La piel e!terna ha sido daada.

b-/'(2'S +'S ,)+'S1

(uando por golpes o mal mane3o la pulpa del tucambia de color.


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PE%DIDA) +I)IOLOIA)

!posici4n a temperaturas e!tremas. 5or la respiraci4n natural de la materia seca.

5erdidas de agua por traspiraci4n.


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Ener1edade2 de a PapaEN+E%MEDADE) P%OD*IDA) PO% !ATE%IA)

Er4inia (Pie nero o pudricin 6anda$Los s#ntomas de la enfermedad ocurren en cual$uier estado de desarrollLos tallos infectados muestran una pudrici4n de color negro" la cual geinicia con la pudrici4n del tubrculo y se e!tiende hacia arriba por el talafectadas detienen su desarrollo y presentan un crecimiento recto y enva


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)trepto17ce2 2ca6ie2 (2arna co1n$La sarna de la papa es una enfermedad $ue produce una disde la calidad del tubrculo debido a la apariencia sarnosa $toman cuando se encuentran afectados


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La 2arna pateada cau2ada por e 8ono/e1int8o2poriu1 2oani'fecta la piel del tubrculo alterando su apariencia y procesamiento" sin disminuir el rendimiento. Los s#ntoma

notorios en papas de piel ro3a" pero tambin estn presentde piel blanca.


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sta enfermedad es causada por hongos del gnero Fusarium. l pade los ms importantes en el cultivo de la papa" provocando enfegeneralmente ocasionan prdidas econ4micas. La sintomatolog#a m

presenta en tubrculos" con pudrici4n de la semilla en el campo o pudel almacena3e

udricin )eca o +u2ario2i2


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(on el almacenamiento se pretende mantener tubrculos en las mismas condiciones $ue ten#anmomento del arran$ue@ es decir" $ue se conserArmes" sin marchitamiento ni prdidas por enfermeda

o germinaci4n y con muy poco contenido de a%6ca'dems" si la papa se cosecha en poca de precios bapuede almacenarse para venderla cuando el precio ms atractivo

Se almacena s4lo papa sana" lo ms limpia posiblepreferencia usar ca3as de madera de B8C!&DC!&B capacidad apro!imada de DE.DE g o bien en sacoshene$un o Abra sinttica. Se recomienda de3ar estba3as.


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s preciso almacenar las papas en locales secos y fms ventilados posible y $ue penetre poca lu%" yoscuridad y las ba3as temperaturas evitan $ue la ptubrculos se verdee rpido" formndose la solanina

t4!ico $ue disminuye el valor comercial de la provocarle un sabor desagradable y prdida de encogerse y arrugarse-.

La papa almacenada deber revisarse semanalmenteliminando los tubrculos arruinados

Las condiciones 4ptimas para el almacena3e prolomeses- deben ser con temperaturas $ue Huct6an enI.BJ(" y una humedad relativa cerca del K0. s mantener en movimiento suAciente aire" para $ue

temperatura uniforme y prevenir la acumulaci4n de (*


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A rane&9sado para grandes vol6menes de una misma variedad y categor#a" por usa paredes internas $ue delimiten el espacio. ;ebe poseer una buena venpor convecci4n Gdiferencias de temperatura- o por ventilaci4n con aire for%

I)TEMA DE a1acena=e


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E2>ue1a de 6odea2 a rane


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3 l ti d


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n ca3ones paleti%ados1Son bodegas $ue permiten recibir" mane3ar y almacenar tubrcuca3ones paleti%ados" cumpliendo la funci4n de servir como estructutransporte y almacenamiento.


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b d 3 3


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n bande3as o (a3as1ste sistema permite guardar vol6menes limitadotubrculosMsemilla a lu% difusa o prebrotarlos. 5ued

almacenes muy soAsticados como tambin muy simlo importante es mane3ar la cantidad de lu% $ue llelos tubrculos.

E a1ac?n para con2u1o


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E a1ac?n para con2u1ol ambiente a utili%arse como almacn debe ser oscuro" ventaireado.n el campo generalmente se almacena en cuartos oscuros" eamontonados en rumas en el suelo.

5ero si la chacra es muy ale3ada" los agricultores hacen rumala papa y lo cubren con bastante pa3a como se muestra en la fl fr#o del campo se encarga de mantener en buen estado laconsumo por algunos meses@ pero esta papa no debe usarse p

A1ac?n para papa@2e1ia


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A1ac?n para papa 2e1ial almacn para semilla debe tener bastante lu% en forma indirecta o difusa y s

stos almacenes generalmente tienen tarimas o plataformas de dos o tres niv

La base de estas tarimas est hecha de carri%o o malla de alambre. n cada tade dos a tres capas de tubrculosMsemilla. sto con la A nalidad de da

ventilaci4n a la papa.La lu% hace $ue la papa se verdee" se vuelva amarga y menos apetitosa parabrotes sern cortos y fuertes.


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Etapa2 de a1acena1iento5ara conseguir un buen almacena3e" tanto en una bodega con ventcomo en a$uellas e$uipadas con un sistema de ventilaci4n $uecondiciones ambientales" deben considerarse las siguientes etapas

)ecado(orresponde al per#odo en el cual se ventilan las papas para elimagua libre $ue traen desde el campo. Se reali%a a una temperat&B a &O P( por una semana. 5ara lograr un secado eAciente es neconsiderar la temperatura y el porcenta3e de humedad relativa d$ue se utili%ar en el proceso@ se ingresa aire con mayor tempermenor humedad desde el e!terior.'brir la ventilaci4n durante el d#a para $ue ingrese aire con temperatura a la tro3a

(urado


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(uradoLa brotaci4n de la papa es la principal causa de prdida durante el almacenamdestinadas a consumo e industria. sto es debido a $ue la brotaci4n reduce el ncomerciali%ables y adems" por$ue la intensa evaporaci4n de agua reducetubrculos. 'ctualmente e!isten dos mtodos para evitar la brotaci4n de las almacena3e1 almacenamiento a ba3a temperatura GBMD J(- y uso de inhibidores de

l (hlorpropham G(,5(- es el inhibidor de brotaci4n en pos cosecha ms efectivpapas almacenadas en 9S' y otros pa#ses del mundo. 5uede ser aplicado cominhibe el desarrollo de brotes en papas ya $ue interAere en la divisi4n celular.

Sin embargo" la divisi4n celular es e!tremadamente importante durante el curaproceso $ue re$uiere de la producci4n de B a E capas de clulas por divisi4n celuaplica antes de $ue se complete este proceso" se puede producir una gdeshidrataci4n de los tubrculos o bien una alta incidencia de enfermedades d

curadoQ de la papaLa dosis depender bsicamente de la formulaci4n comercial" variedad de paproducto y duraci4n del almacenamiento. 5or lo tanto se debe veriAcar en formrecomendaciones de la eti$ueta.

l (,5( puede ser aplicado en cual$uier momento despus del curado o cicatri%ac$ue pudieran ocurrir en los tubrculos luego del per#odo de cosecha. ste proapro!imadamente &D a B& d#as despus de almacenadas las 6ltimas papas a &0M&

(i t i i4


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(icatri%aci4n15eriodo necesario para cicatri%ar las heridas de las papas" detemperatura de los tubrculos y puede variar entre &D y O0 d#as .

La temperatura ms favorable para promover una rpida cic

encuentra entre los &B y &E P( con un KE de humedad.(urar las heridas eAca%mente limita la prdida de pesoalmacenamiento

fecto de la temperatura sobre el tiempo de cicatri%aci4n


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