2. Operaciones de cosecha y campoIndice-Precedente-SiguienteManejo de la cosechaMano de obraMadurez de cosechaHora de cosechaCosecha manualCosecha mecanizadaAcopio en terrenoRecipientes de campoTransporte fuera del predioAunque puede variar la poca de la produccin, disponibilidad de mano de obra, grado de mecanizacin y el tipo de productos, ciertos factores bsicos deben tomarse en cuenta para la planificacin de cualquier operacin de cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo, identificar qu producto se va a cosechar para ser comercializado, la recoleccin y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser planificada' implementada y manejada eficientemente, si se quiere alcanzar plenamente el valor del cultivo.Manejo de la cosechaEl manejo de la cosecha tiene cuatro componentes:Buena planificacin de la produccinpara asegurar que la madurez del cultivo coincida con la demanda del mercado.Comunicacin continua con los compradorespara identificar sus necesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero tambin para dar a conocer a los compradores el mejor momento de cosecha y la calidad esperada.Planificacin anticipadapara coordinar el equipo, el trabajo y el transporte.Supervisin en terrenopara aplicar la combinacin ms apropiada de tcnicas de manejo. La eficiencia de la operacin de cosecha depende del uso de un equipo humano experimentado o entrenado, y la adopcin de mtodos que satisfagan las necesidades de los compradores. Los objetivos centrales deben ser:- transportar el cultivo del campo al comprador con el mnimo de operaciones de manejo, compatibles con los requerimientos de calidad del comprador.- minimizar la exposicin del cultivo a situaciones criticas tales como temperaturas extremas o presiones ocasionadas por el peso de una excesiva carga. Si el producto se cosecha limpio, debe mantenerse limpio, evitando amontonarlo en el suelo aunque sea momentneamente. (Figura 13).El buen manejo de las operaciones de cosecha generalmente se refleja en la rapidez con que el producto se mueve del campo al mercado, estacin de empaque o centro de almacenamiento, siempre y cuando no sea a expensas de un manejo cuidadoso y posterior degradacin de la calidad.Mano de obraLa capacitacin y supervisin de la mano de obra son criticas para una cosecha exitosa. Es necesaria una constante supervisin para mantener la calidad del producto y reducir el dao posterior. Se requiere capacitacin tanto en aspectos generales como en tcnicas especificas de cosecha relacionadas con la seleccin de la madurez, mtodo de desprendimiento, mantencin del equipo, higiene y divisin del trabajo. Algunas de las reas ms importantes son:Divisin del trabajoLos equipos de trabajadores deben trabajar sistemticamente en el campo, el equipo experimentado cosechando el producto y los otros trasladndolo a los puntos de recoleccin. Si los cultivos son relativamente inaccesibles, como sucede con los rboles viejos de mango, paltos, (aguacate) y manzanos, los recolectores que se suben a los rboles deben ser muy cuidadosos a fin de cosechar la fruta sin daarla. Siempre que sea posible la densidad de plantas y las tcnicas de poda deben elegirse buscando minimizar el tamao del rbolSeleccin del productoYa que es esencial que los cultivos sean cosechados con la madurez y el tamao apropiados para el mercado, los trabajadores debern recibir especificaciones estrictas antes de entrar al campo y deber comprobarse la capacidad de cada trabajador para cumplir con estas instrucciones.Mtodo de desprendimientoDebern darse instrucciones cuidadosas sobre el mtodo correcto para cortar, retorcer, o tirar, para desprender el cultivo y debe ser controlado el desempeo de cada hombre. (Figura 14).Manejo inadecuadoDurante jornadas de cosecha larga algunas personas desarrollan hbitos de golpear, presionar y frotar el producto. Otras se cansan y comienzan a lanzar o a dejar caer el producto en los receptculos. Tales prcticas pueden ocasionar un dao irreversible, y pueden controlarse vigilando el trabajo, acortando los turnos, y proporcionando buenas condiciones de trabajo.JoyasAntes de empezar la cosecha, las personas deben quitarse anillos, brazaletes y uas largas porque sus bordes agudos son una causa significativa de erosiones en el producto.HIgiene en el campoLos productos que no se van a comercializar no deben dejarse en el terreno, donde se van a podrir y a contaminar los cultivos sanos. La recoleccin rutinaria de los desperdicios es un aspecto importante de la operacin de cosecha y todos los trabajadores deben contribuir a ella. La limpieza, esterilizacin o reemplazo de los recipientes de recoleccin debe realizarse regularmente con el fin de prevenir que se desarrollen las infecciones. La higiene del personal de campo es un punto igualmente vital si se desean evitar los peligros de contaminacin bacteriana de los productos recolectados a mano. (Figura 15).EquipoA cada Individuo deber proporcionrsele el equipo necesario, las Instrucciones claras para su manejo y la capacitacin para su mantencin. De. be ser responsabilidad de estos individuos mantener los cuchillos y tiferas limpias y afiladas, y mantener en buen estado el otro equipo como calas, prtigas, redes y bolsas. Los cuchilios y tijeras romas y sucias son grandes fuentes de contaminacin de las bacterias de la pudricin blanda de frutas y hortalizas.Madurez de cosechaLa eleccin del momento justo de madurez para la cosecha de frutas y hortalizas es una consideracin Importante de pre-cosecha que tendr gran influencia en la vida de poscosecha del producto y en su comercializacin. Es importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez fisiolgica y comercial:Madurez fisiolgicaLa madurez fisiolgica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el mximo crecimiento y maduracin. Generalmente est asociada con la completa madurez de la fruta. i a etapa de madurez fisiolgica es seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del rgano de una planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas.Madurez comercialLa madurez comercial es simplemente las condiciones de un rgano de la planta requerido por un mercado. Comnmente guarda escasa relacion con la madurez fisiolgica y puede ocurrir en cualquier fase del desarrollo o envejecimiento. Los trminos Inmadurez, madurez ptima y sobremadurez se relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo, debe haber comprensin de cada uno de ellos en trminos fisiolgicos, particularmente en lo que conclerne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran. i a figura 16, ilustra las diferencias entre madurez fisiologica y comercial. Para determinar la madurez ptima de recoleccin de frutas y hortalizas se usa una combinzcin de criterios subjetivos y objetivos. En el mtodo subjetivo usamos nuestros sentidos para evaluar la madurez de frutas y hortalizas mediante:- Vistacolor, tamao y forma;

- Tactospero, suave, blando y duro;

- Odosonido del producto al tocarlo con los dedos;

- Olfatoolor y aroma;

- Gustocido, dulce, salado y amargo.

Para la evaluacin objetiva usamos instrumentos o mediciones objetivas:- Tiempode plantacin a floracin;

- Ambienteunidades de calor acumuladas durante el perodo de crecimiento;

- Caractersticas fsicasforma, tamao, volumen, peso, color, grosor de la piel de la fruta, etc.

- Caractersticas qumicasse usan raramente para hortalizas frescas, pero son caractersticas muy importantes en el procesamiento de verduras y frutas. El contenido de azcar en las uvas para hacer vino; grados Brix (una medida de los slidos solubles en el jugo) en el procesa miento del tomate;

-Caractersticas fisiolgicasritmo o patrn de respiracin.

Algunos cultivos tales como el repollo y el ame son aceptables para el consumo en un amplio rango de desarrollo y seleccin porque la co" sacha depende del precio y de las preferencias de tamao en el mercado. Otros cultivos deben ser cosechados con un grado especifico de madurez ya que de lo contrario no sern comercializables por razones tales como mal sabor, alto contenido de fibra y/o rpido deterioro poscosecha.La pia para consumo local y para conserva se cosecha generalmente, cuando la fruta tiene alrededor del 25 30% del color amarillo, mientras que la frota para exportacin puede ser, ya sea completamente verde, o ms frecuentemente cuando muestra los primeros signos de coloracin amarilla en el extremo basal. Los criterios de recoleccin del mango pueden variar con los patrones de consumo local y la distancia del mercado. En Pakistn cuando algunos frutos maduros empiezan a caer en forma natural del rbol ("tapka"), toda la produccin de ese rbol se recolecta aunque est verde y se madura despus en la bodega. En otros lugares, el tiempo desde la floracin combinado con la madurez fisiolgica del fruto, constituyen los criterios para la cosecha del mango.Figura 16. Diferencias entre madurez fisiolgica y comercial.Los productores deben decidir entre cosechar tan pronto como el precio del mercado asegure un retorno razonable, o dejar el cultivo en el campo hasta obtener un rendimiento mximo. Sin embargo, esperar demasiado tiempo el aumento de rendimiento, puede reducir drsticamene la vida de mercado del producto y bajar el precio de venta. Este balance es un factor critico pata determinar el ingreso del productor proveniente del cultivo. En la prctica el periodo total de cosecha es muy corto y el agricultor tiene muy poco tiempo para tomar la decisin correcta. En cultivos tales como porotitos verdes (ejotes) y tomates, una vez iniciada la cosecha esta debe ser continua, con el fin de recolectar el producto con el mismo grado de madurez y abastecer al mercado, con un producto uniforme (Figuras 17 y 18).Hora de cosechaLa hora del da en que se realizar la cosecha depender de la disponibilidad de transporte y otras facilidades, de las condiciones ambientales y de factores humanos, as como de las demandas y cuotas del mercado.El factor que adquiere la mayor importancia depende del cultivo y de la situacin local.Factor ambiental. La mayora de los cultivos estn ms fros, ms frescos y por lo tanto en condiciones ms favorables para el manejo, temprano en la maana. En algunas reas, donde los mercados requieren de transporte nocturno, puede ser aconsejable no cosechar durante el medioda. El producto cosechado en las primeras horas de la maana debe ser mantenido en un cobertizo ventilado hasta cargar al anochecer. Sin embargo, esto debe compararse con la posibilidad de que exista abundante rocio o lluvias por la maana temprano lo que puede tener efectos perjudiciales. El empaque del producto hmedo frecuentemente ocasiona graves daos de poscosecha y los tejidos turgentes pueden machucarse o partirse con ms facilidad.Transporte. No es aconsejable empezar a cosechar si el transporte no esta asegurado, ya que el producto cosechado que permanece en el campo, usualmente comienza a deteriorarse rpidamente a menos que se disponga de facilidades para protegerlo.Destino. Si la cosecha va a ser trasladada a un mercado, centro de almacenamiento, estacin de embalaje o lugar de procesamiento relativamente distante, debe ser programada a fin de permitir la entrega en el momento oportuno.Mano de obra. La cosecha slo puede tener lugar cuando se dispone de suficientes trabajadores con la destreza y fuerza necesaria. Por tanto deben considerarse la distancia que los trabajadores deben recorrer, su situacin domstica, sus creencias religiosas y a voces sus caractersticas sociales.Cosecha manualEn la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales estn diseadas para satisfacer las necesidades locales. A continuacin se enumeran algunas de las herramientas mas comunes usadas:Cuchillos y fileras. Muchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde, manzanas y frutas ctricas pueden ser retorcidos o arrancados de la planta sin dao. Otros pueden ser cortados con cuchillo o con tijeras para evitar dao a la planta o al producto. Estos incluyen: lechugas, repollo, pimiento dulce, berenjenas, meln tuna y pltanos.Las ventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son:- es rpido y barato;- el fruto usualmente se corta en un punto de abscicion natural y por consiguiente la entrada de patgenos es minimizada.Las desventajas son que la planta puede ser daada, y que la remocin forzada, en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a las infecciones (esto es ms importante en las frutas que en la mayora de las hortalizas).Las ventajas de usar herramienta cortante son:- los tejidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo;- el recorte de tallos y hojas puede hacerse en el terreno lo que reduce ce los costos en la bodega de empaque;- los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos susceptibles a infeccin de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente desgarrados.La principal desventaja de las herramientas cortantes es que los virus y las infecciones pueden diseminarse en todo el campo a troves de sus partes cortantes. Por lo tanto es Importante que las herramientas se mantengan limpias y afiladas. Se puede usar cualquier tipo de desinfectante fuerte, siempre que se tomen precauciones razonables y las herramientas se laven con agua limpia antes de usarlas.Herramientas para cavar. Las hortalizas de raz y tubrculos usualmente se arrancan de la tierra con horquetas (bielgo) y azadones. En general, es preferible levantar haciendo palanca y tirar las races antes que cavar para arrancarias, ya que ello causa menos dao a la piel externa del producto y origina menos dao durante el almacenamiento. La mayora de las hortalizas de raz a menudo se cosechan mejor cuando el suelo est relativamente seco, eliminando la necesidad de lavado y el posible dao, que es causa de deterioro.Recipientes para la cosecha. Se usan muchos tipos de bolsas, canastos, sacos, cajas y cajones, de diversos materiales, para recolectar el producto del terreno y transferirlo a su punto de recoleccin. Deben evitarse los canastos con bordes speros que causan abrasiones. Lo ideal sera cosechar el producto en el recipiente en que ser trasladado a la estacin de empaque o centro de almacenamiento. A menudo se produce dao cuando el producto es transferido desde el recipiente en que se cosecha a un recipiente mayor. Son tambin causas frecuentes de dao el exceso de carga y el forzar los productos de bordes redondeados en recipientes rectangulares. Cuando se usan bolsas para cosechar, es preferible tener un sistema de descarga con un sujetador que permita cubrir el fondo, de modo que el producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la bolsa. La cuadrilla debe ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha cuidadosamente con el fin de evitar la cada del producto desde lo alto y su magullamiento. Para productos de alto precio, como pltanos y pias, se han diseado almohadillas y sacos de cosecha especficos para reducir el dao de campo.Los recipientes para la cosecha deben limpiarse regularmente, para evitar que contaminen el producto con organismos que causan deterioro (Figuras 19 y 20).,Cosecha mecanizadaLa cosecha en general, requiere de un trabajo intensivo, por lo que en algunos paises donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de produccin y posiblemente donde la urbanizacin ha generado una escasez de mano de obra rural, se est prestando ms atencin a los mtodos que permiten mecanizarla. La mecanizacin puede involucrar varios niveles de tecnologa. Pueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de recoleccin (Figuras 21 y 22). Tambin se utilizan correas transportadoras suspendidas sobre mltiples hileras del cultivo que trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho ms rpida la cosecha. En algunos casos, puede usarse una mquina cosechadora totalmente mecanizada, por ej. para papas y otros cultivos de raz..La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operacin y al mismo tiempo reducir la necesidad de trabajo, pero hay algunas consideraciones muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza:- La cosecha a mano es todava la forma ms delicada de cosecha, mientras que la mecanizada siempre producir un mayor dao fsico del producto. Esto puede no constituir un problema si el producto se va a procesar inmediatamente, pero probablemente dar lugar a un menor precio de mercado durante su comercializacin. Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento, todava se cosechan principalmente a mano, debido a los diferentes grados de madurez del producto en una misma planta.- La cosecha mecanizada requiere de una considerable inversin de capital para la adquisicin, operacin y mantenimiento del equipo. Estos costos deben compararse con los costos de la mano de obra y los efectos sobre la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado.- Frente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es accidentada y las distancias entre hileras no estn estandarizadas, la cosecha mecanizada es prcticamente imposible. La maquinarla de gran tamao a menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si el control de maleza no es eficiente, es probable que el follaje de la maleza atasque las partes movibles.En los paises en desarrollo, frecuentemente la cosecha mecanizada de productos frescos es utilizada exclusivamente por compaas multinacionales, o por grandes agricultores con acceso a fondos considerables, por ej., la recoleccin de la pia con correas transportadoras. Para los dems agricultores, a menudo con pequeas extensiones de tierras dispersas, los costos de la mano de obra son todava y lo sern probablemente por algn tiempo, una fraccin relativamente pequea de los costos globales de produccin. El trabajo manual no slo es barato, tambin es abundante, y el bajo valor de la mayora de los productos frescos en los paises en desarrollo, junto con la produccin y mercadeo relativamente sencillos, significa que los limitados recursos financieros pueden Invertirse mejor para mejorar las instalaciones de empaque y transporte.Acopio en terrenoA menos que los lotes de tierra sean muy pequeos, la cosecha se debe acopiar y preparar tomando en consideracin su transporte al mercado, bodega de empaque, procesamiento o centro de almacenamiento. Las interrupciones en la operacin de cosecha por causa de la lluvia, fallas en la maquinaria y otras razones, pueden y volvern a ocurrir, Por lo tanto el acoplo en terreno debe planificarse teniendo en cuenta la mejor ubicacin y la provisin de instalaciones bsicas:Sombra y proteccin. El producto cosechado debe mantenerse protegido del sol, ya que la temperatura de las plantas sube rpidamente despus de la cosecha. El calor radiante del sol puede causar dao irreversible al producto. Los cobertizos son tambin necesarios para proteger al producto de la lluvia, que puede propiciar el dao posterior. Podra considerarse un sistema de techo simple enfriado por evaporacin, como el que se describe posteriormente en este manual (Figuras 23 y 24).Almacenamiento. El producto no debe mantenerse directamente sobre el piso con el fin de evitar la contaminacin del suelo. Debe disponerse de suficientes recipientes para eliminar el amontonamiento y el consiguiente calentamiento, y para evitar etapas adicionales de manipulacin innecesarias.Acceso. El lugar de acoplo del terreno debe ser fcilmente accesible tanto para los vehculos de transporte como para las cuadrillas de cosecha. No hay razn para colocar al producto en un lugar donde las cuadrillas tienen que transportarlo a distancias que no son razonables. El dao por manipulacin aumentara proporcionalmente con el cansancio de la cuadrilla de cosecha.Recipientes de campoSe emplean muchos tipos de recipientes de campo dependiendo del cultivo, costos, disponibilidad de materiales y del sistema de cosecha empleado. A menudo el recolector llena un recipiente que luego es vaciado a una caja o cajn mucho ms grande, para su transporte fuera del terreno (Figura 25). A veces los cultivos se cosechan directamente en pallets o remolques, o cajones transportados por remolques; sin embargo, el xito depende del buen entrenamiento del equipo y la rapidez de la operacin, con el fin de evitar el dao o sobrecalentamiento del producto. Para algunos cultivos, particularmente para frutas y hortalizas de naturaleza delicada que no pueden tolerar un exceso de manipulacin, es preferible recolectar directamente en los envases en los cuales se van a comercializar, tales como canastillos, cajas o canastos adecuados para la venta al detalle (Figura 26).Los recipientes para venta al por menor se colocan en cajas o bandejas ms firmes, que pueden acomodar un nmero exacto de unidades y que permiten la estiba vertical del producto sin aplastarlo Las hortalizas tiernas, especialmente lechugas, coliflores y algunos repollos de Europa y Norteamrica, a menudo se empacan directamente en el campo en recipientes de mercado. Tambin es prctica comn el empaque directo en el campo, en cajas para la exportacin por barco de frutas tales como pltanos y mangos; pero esto puede dar origen a un Incremento de las manchas por ltex en el producto y a un valor comercial menor.Las ventajas prcticas del empaque en terreno son un menor dao por manipulacin y la ventaja econmica de eliminar los costos de la bodega de empaque; sin embargo, ello requiere de agricultores responsables, bien capacitados y con cuadrillas de cosecha disciplinadas a fin de mantener los estndares de calidad Los productos menos tiernos, pero no aptos para ser transportados en cajones a granel, son cosechados en rejas de madera (huacal, Jaba) para su transporte a la bodega de empaque o rea de almacenamiento. Las rejas de campo eran pequeas, construidas de madera, pero hoy en da la mayora de los paises, Incluyendo muchos de ellos en desarrollo, han invertido en el uso de polietileno o propileno de alta densidad por su durabilidad, escaso peso y facilidad de limpiezaTransporte fuera del predioEl transporte del producto de los lugares de cosecha a las reas de re coleccin puede Involucrar el recorrer varios kilmetros de terreno de cultivo Los agricultores rara vez le dan suficiente atencin a la logstica de esta operacin y por lo tanto tienen problemas al trasladar el producto fuera del predio. Es esencial que al plantar un cultivo se deje suficiente espacio para transportar el producto cosechado por senderos relativamente parejos y que no se Inunden con facilidad. Estos senderos deben ser lo suficiente mente anchos para permitir el paso de cualquier vehculo que se use como parte del sistema de cosecha. Las carretas, remolques y camiones deben tener buena suspensin y baja presin de neumticos para evitar excesivos saltos del producto y adems deben manejarse lentamente. El revestimiento del remolque con paja blanda u hojas puede ayudar tambin a prevenir el dao, siempre que no se constituya en una fuente de Inoculo de enfermedad. Los vehculos de transporte deben tener un toldo para sombra y si el producto va a permanecer por largo tiempo en el remolque se requiere alguna ventilacin.Como en todos los aspectos de operaciones de poscosecha, el objetivo debe ser el desarrollar un sistema que reduzca las presiones sobre el producto y que mantenga al mnimo las operaciones de manipulacin, disminuyendo hasta donde sea posible el tiempo entre la cosecha y el primer destino del producto, pero siempre con el mximo cuidado (Figuras 27 y 28)CAPTULO 4 - ASPECTOS ECONMICOS DE LAS PRDIDAS POST-COSECHACuando se habla de prdidas alimentarias, una primera consideracin que se impone es la que distingue los productos alimenticios perecederos de los productos no perecederos o conservables (ver en el Captulo 2 la Tabla 1 que compara las propiedades de los cultivos alimenticios desde el punto de vista de su aptitud para el almacenamiento). El programa especial de la FAO para la prevencin de las prdidas presenta las siguientes conclusiones, en uno de sus estudios en que hace el balance de las prdidas de manejo post-cosecha para los productos perecederos: si han sido defectuosas las operaciones de cosecha, pre-almacenamiento (amontonamiento y/o acondicionamiento en bodegas), almacenamiento y transporte, las prdidas porcentuales se dividen de la siguiente manera:Cosecha5 - 8 %

Pre-almacenamiento15 - 20 %

Almacenamiento5 - 10 %

Transporte10 - 12 %

Total terico35 - 50 %

En realidad, haciendo un clculo acumulativo encontraramos prdidas medias menores, pero eso no impide que sean considerables. Aunque la situacin es mejor, desde luego, en el caso de los productos no perecederos, es an insatisfactoria y podra ser mejorada. Es lo que resalta, por ejemplo, de un estudio asitico sobre la cadena post-cosecha de granos (cereales). En ese estudio se han analizado las prdidas en las operaciones principales y se han estimado, en porcentajes, las que podran ser evitadas. Sus conclusiones son las siguientes: cada ao, 5 % de las prdidas causadas por un seguimiento deficiente y un mal control de la humedad, por una parte, y 5 % de las prdidas debidas a problemas de manejo, de almacenamiento y de procesamiento, por otra parte, podran ser evitadas (estudio de P.Douglas, G. Dubrick, G. Sullivan, ASEAN).Sobre este punto, podemos indicar que en los pases industrializados los productores de granos consideran normal que haya 1 % de prdidas durante la operacin de cosecha/trilla y 2 % en el almacenamiento, lo que hace ya 3 % slo para estas dos operaciones. La norma usual es*ms restrictiva ya que estima que la tasa de prdidas aceptable despus de 9-10 meses de almacenamiento es del orden de 0,75 a 1 %. En cuanto al monto de las prdidas aceptado en el sector comercial, es normalmente de 0,75 %.Un estudio argentino ha calculado la incidencia financiera de las prdidas post-cosecha sobre los costos en trminos de manejo comercial. Las cifras son las siguientes:Tabla 21. Incidencia de las prdidas en los costos del manejo comercial(Fuente : C.E.Fru., Cor, Argentina, 1993)Prdidas(%)Peso de productoscomercializados (kg)Costo (dlar deEE.UU./kilo)Alza de Costo(%)

01,0470,650

50,9950,685

100,9420,7211

150,8900,7617

200,8380,8125

Al igual que la evaluacin de las prdidas, el clculo o la estimacin de los costos y de los precios presenta muchas dificultades, por no decir incertidumbres, si se quiere tomar en cuenta los mltiples parmetros envueltos. Conviene, en particular, precisar si se trata de la economa racional de un pas industrializado o de la de un pas en va de desarrollo. A pesar de eso, los resultados calculados tienen siempre un valor relativo y son dependientes de un marco socioeconmico que no se debe olvidar. Estas dificultades son sin duda una de las principales razones por las cuales los datos econmicos son poco desarrollados en la literatura sobre los sistemas y las prdidas post-cosecha.Las cifras de costos (en valor monetario o en porcentaje) que encontraremos en los cuadros que siguen provienen de fuentes diferentes y conciernen tres funciones esenciales de la red post-cosecha de cereales: la trilla, el secado y el almacenamiento. Empezaremos por un estudio sobre un proyecto arrocero de Mal (proyecto Harpon) que ha comparado los costos de la trilla tradicional (a mano) y de la trilla mecanizada (con ventilador), mencionando paralelamente las prdidas correspondientes.Costo del trillado (%)Prdidas del grano (%)

Trilla tradicional12 %5-10 %(6 meses al menos despus de la cosecha)

Trilla mecanizada8 %2 %

Trilla actual(trilladoras Votex)4,5 %------

Se constata que las nuevas tcnicas de trilla reducen sensiblemente los costos as como tambin las prdidas, sin hablar de la ganancia de tiempo y del alivio del trabajo.En el manual NRI (Rome, 1994, no publicado), se encuentra un cuadro detallado sobre el secado del arroz, que contiene las especificaciones tcnicas del secador y los diferentes costos unitarios de tres variables en el sistema de secado, para reducir del 20 al 14 % el contenido de humedad del arroz recin cortado. Slo anotaremos aqu algunos datos significativos de este cuadro y, para cada variable, el caso del pequeo volumen sometido al secado.Por cargasPor cargas con recirculacinSecado en flujo continuo

Capacidad de la secadora (tonelada)255-10

Rendimiento de secado en tonelada/da61560

Inversin para el secado ($)8001500040000

Costo total anual960630019200

Costo por tonelada($)4,010,508,0

Nos limitaremos a tomar nota de las diferencias de costo unitario por tonelada, mostrando que la opcin con la menor capacidad resulta ser la ms econmica y que el secado en flujo continuo es menos costoso que el reciclaje de un lote. Los resultados completos de este cuadro, que se encontrarn abajo, confirman esta conclusin ya que, en gran volumen, la opcin ms econmica es la del flujo continuo, despus de la cual viene la primera opcin (lote unitario), finalmente la frmula de recirculacin.Tabla 22. Caractersticas del secador, rendimiento y costo estimado para secar arroz recin cosechado (paddy)(Fuente : Wimberly, 1983)Por cargasPor cargascon recirculacinFlujo continuo

PequeoGrandePequeoGrandePequeoGrande

Especificaciones del secador

Capacidad (toneladas)21005105-1010-25

Consumo aproximado de energa310152515-2025-50

Flujo aproximado de aire (m3/s por tonelada)502356-8570-10085-115115-140

Temperatura aproximada del aire de secado (oC)434360-8060-8060-8060-80

Capacidad aproximada del quemador (kW)301,2006001,2001,2002,400

Rendimiento estimado

Capacidad de secado (tonelada/da) del 20 % al 15 % de humedad610153060100

Capacidad anual de secadopara 40 das/ao de operacin (toneladas)2404006001,2002,4004,100

Costo estimado (US$)

Inversin, equipo de secado8006,00015,00024,00040,00050,000

Costos fijos anuales2401,8004,5007,20012,00015,000

Costos variables anuales7201,2001,8003,6007,20012,000

Costos totales anuales9603,0006,30010,80019,20027,000

Costo, US$/tonelada4,07,5010,509,08,06,75

Segn estudios sobre la economa y el manejo de la red post-cosecha de cereales, se considera que en Francia, el costo del almacenamiento representa 12 %del valor del grano. El clculo de costos que se encuentra en la sntesis sobre las Jornadas Tcnicas de Accra, ya citadas, tiene el mrito de comparar la relacin costo/beneficio entre 3 graneros distintos, despus de 6 meses de almacenamiento. Se trata siempre de ensayos sobre la conservacin del maz en Benin, por lo tanto en un ambiente rural y artesanal, para comparar los rendimientos de varios graneros mejorados en relacin con los de un granero testigo tradicional. El maz estaba almacenado en mazorcas con su envoltura y los dos graneros mejorados tenan la capacidad siguiente: BT 2 = 2 toneladas, BT 3 = 6 toneladas. El documento hace las siguientes precisiones: "el costo del almacenamiento incluye los costos de construccin, de tratamiento fitosanitario y de puesta en el almacn. La relacin costo/beneficio es la plusvala lograda al posponer el momento de venta del maiz".Tabla 23. Costos de almacenamiento del maz en mazorcas con su cobertura, en granero mejorado y tradicional en Benin (FCFA/tonelada)(Fuente: FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, 1994)Tipo de graneroCosto de almacenamientoCosto/beneficio despus de 6 meses

BT 24.300 FCFA/tonelada2.125 FCFA/tonelada

BT 33.150 FCFA/tonelada2.600 FCFA/tonelada

Testigo tradicional4.100 FCFA/tonelada---------

Se ve que gracias al mejoramiento tcnico de los graneros, el almacenamiento pasa a ser una operacin financieramente beneficiosa (ver a continuacin los resultados de estos ensayos comparativosen las Tablas 24, 25 y 26).

Tabla 24. Evolucin del contenido de agua de los granos (%)(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)Dimetro del granero (m)A la cosecha (%)Despus de 3 meses de almacenamiento (%)Despus de 6 meses de almacenamiento (%)

2 m19,7515,312,6

3 m2015,813,6

4 m20.716,715,4

Granero tradicional18,91511,7

Tabla 25. Daos debidos a los mohos (% de granos enmohecidos)(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)Dimetro del Granero (m)A la cosecha (%)Despus de 3 meses de almacenamiento(%)Despus de 6 meses de almacenamiento(%)

2 m2,32,93,4

3 m3,45,75,1

4 m4,211,410,7

Granero tradicional2,93,03,2

Tabla 26. Prdida de peso debida a los insectos (%)(Fuente : FAO, Jornadas Tcnicas de Accra, pp. 53-54)Dimetro del Granero (m)A la cosecha (%)Despus de 3 meses de almacenamiento(%)Despus de 6 meses de almacenamiento(%)

2 m0,40,71,3

3 m0,20,60,9

4 m0,90,91,3

Granero tradicional0,61,66,2

EL CULTIVO DE LAS NARANJAS (2 parte)The Orange growing1. Origen2. Taxonoma y morfologa3. Importancia econmica y distribucin geogrfica4. Requerimientos edafoclimticos5. Propagacin6. Material vegetal6.1. Variedades6.2. Patrones7. Mejora gentica8. Particularidades del cultivo8.1. Diseo de la plantacin8.2. Abonado8.3. Riego8.4. Poda8.5. Tcnicas para aumentar el tamao del fruto8.6. Labores. Control de malas hierbas9. Plagas y enfermedades9.1. Plagas9.2. Enfermedades10. Recoleccin11. Postcosecha12. Naranjas de IV Gama13. Valor nutricional

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES9.1. Plagas-Minador de los ctricos(Phyllocnistis citrella)Es un microlepidptero de la familiaGracillariidae. Se introdujo en Espaa hace aproximadamente 7 aos y desde entonces a adquirido carcter de pandemia. Ataca a las hojas jvenes del limonero, debido a que la hembra realiza la puesta en los primordios foliares y bsicamente en las hojas menores de 3 cm de longitud. Las larvas viven en galeras, tambin llamadas minas, que son subepidrmicas, produciendo una prdida de la masa foliar que se traduce en una reduccin del rendimiento y de la cosecha. El viento facilita su dispersin que puede llevarla a grandes distancias, lo que propicia la extensin de la plaga.

Realizan la puesta de los huevos en las hojas ms pequeas de los brotes tiernos, cerca del nervio central del haz o del envs, desde que aparecen los primordios foliares hasta que estas tienen untamao de 3 cm. Los huevos son de color blanco transparente, con forma lenticular, de unos de 0,3 mm de dimetro.Despus de la eclosin del huevo la larva traspasa la epidermis, se sita debajo de sta y empieza a alimentarse y a formar la galera. La oruga es de color amarillo verdoso, pasa por 4 estados, durante los 3 primeros se alimenta pero en el cuarto o prepupa, nicamente se dedica a construir la cmara pupal.

La oruga est en continuo movimiento dentro de la galera, rompiendo las clulas de la epidermis y alimentndose de su contenido lquido. La galera no es recta tiene continuos giros y habitualmente sigue en el mismo cuadrante de la hoja. La galera aumenta a medida que crece la larva y es transparente, en el interior se puede distinguir la larva y los excrementos que va dejando. Las condiciones ambientales determinan la duracin del ciclo y con ello el nmero de generaciones que se producirn en un ao. En verano suele ser frecuente que el ciclo se complete en menos de 15 das; el resto del ao la duracin puede llegar a durar hasta unas 6 veces ms que en verano. Le favorecen las temperaturas y humedades relativas elevadas. Las plantas que ms daos pueden sufrir son las plantas de vivero, las plantaciones jvenes, las regadas con riego localizado y aquellas variedades que tienen un amplio periodo de brotacin. En los rboles adultos los daos son mucho menos importantes. Los ataques provocan una disminucin del crecimiento. Las hojas y los brotes atacados se secan como consecuencia de la rotura y el desprendimiento de la cutcula que deja el parnquima al sol.Control:

El control tiende a realizarse segn unos criterios de produccin integrada en la que se combinan los medios culturales, la lucha qumica y la lucha biolgica; llevando a cabo un seguimiento de la evolucin de la plaga para intervenir en los momentos que resulte ms efectivo y asequible.-Se recomienda no abonar en exceso para que no haya excesivas brotaciones y slo tratar las que sean significativas (en otoo se recomienda no tratar, ya que las brotaciones carecen de importancia y para evitar la destruccin de la fauna auxiliar). En los tratamientos de primavera, se aconseja aplicar abono foliar rico en nitrgeno con el fin de acelerar el desarrollo de la brotacin. La estrategia de riego y abonado debe ser ajustada siempre que sea posible para producir una brotacin post-estival y de otoo intensa y breve.El control qumico debe planificarse para proteger las brotaciones ms importantes; son las que contienen las flores en primavera, y las de final de verano.-El control qumico se lleva a cabo cuando se observan 0,7 larvas por hoja en las hojas jvenes y tambin se considera que tenemos daos importantes cuando el porcentaje de superficie foliar afectada en nuevas brotaciones es mayor del 25%.El control qumico es difcil, debido a que la plaga se desarrolla en brotes en crecimiento; lo que hace que la persistencia de los productos sea baja, ya que la plaga puede seguir desarrollndose en las hojas que aparecen despus del tratamiento.Las materias activas recomendadas enproduccin integradason las siguientes:Materia ActivaDosis (%)

Abamectina0,02

Lufenuron0,15

Benfuracarb0,25

Carbosulfan0,10

Metil Pirimifos0,20

Hexaflumuron *0,05

Flufenoxuron *0,03

Diflubenzuron *0,05

* Los productos marcados slo se aplican una vez al ao.La adicin de un aceite mineral de verano mejora la eficacia del producto. Algunos productos pueden aplicarse directamente pintando el tronco de los rboles, o bien al suelo o con el agua en riego por goteo (imidacloprid,..)

-El control biolgico del minador es muy importante, ya que hay especies de parasitoides que eliminan entre el 60 y el 80% de los individuos de la plaga, dependiendo de las condiciones. Se han descubierto aproximadamente 40 especies de enemigos naturales, siendo los ms numerosos los himenpteros parasitoides de la familiaEulophidae, tambin la familiaEncyrtidaey las familiasBraconidaeyElasmidae. Tambin hay que destacar entre los depredadores a las crisopas De la familiaEulophidaeson frecuentes en nuestro pas especies de los gnerosCirrospilus, Sympiesis, yPnigalio. Algunas comoC. nearlyncus, C. variegatus, C. lineatus, C. vitatus, S. gregori, S. viridula, S. gordius, P. pectinocornis... parasitan al minador de los ctricos.Hay otros gneros que contienen especies no presentes en nuestro pas que son parsitas del minador y se han intentado introducir:Citrostichus phyllocnistoides, Galeopsomyia fausta, Quadrastichus sp....La familiaEncyrtidae, con el gneroAgeniaspis;A. citricolaes un buen parsito especfico del minador de las hojas de los ctricos.-Mosca blanca (Aleurothrixus floccosus)

Ver documento de laMosca Blanca-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)

Ver documento de laMosca de la Fruta.-Pulgones (Aphis spiraecola, A. gossypii, A. citricola, Toxoptera aurantii, Myzus persicae)El dao que causan consiste en la sustraccin de linfa, que comporta el debilitamiento de la planta solo en caso de infecciones masivas, que es cuando se produce una gran emisin de melaza acompaada del acartonamiento de las hojas.Su agresividad y su capacidad para transmitir ciertas virosis como el CTV, hacen de esta plaga sea potencialmente peligrosa. Su dependencia de factores ambientales y la presencia de enemigos naturales hace que en algunos casos la incidencia sea menor. En cualquier caso el comportamiento errtico de la plaga en condiciones adversas (elevadas temperaturas y ambientes secos), hace muy difcil su prediccin sobre la posible virulencia del ataque.

Control

-El desarrollo de resistencias a ciertos productos qumicos utilizados con anterioridad, hace que la eleccin del producto qumico necesario para disminuir los niveles de poblacin a umbrales de control por parte de sus enemigos naturales sea una decisin crucial a la hora de mantener bajo control a esta plaga.

-Desde hace tiempo se han venido usando diferentes mtodos de muestreo (trampas de distintos tipos, muestreos indirectos, conteos directos) para determinar la fauna afdica de los ctricos y su composicin numrica, destacando entre ellos las trampas amarillas de agua.

-Las materias activas empleadas en el control de pulgones deben tener el menor impacto posible sobre las poblaciones de caros Fitoseidos, ya que stos tienen un control biolgico eficaz sobre las poblaciones de pulgones en ctricos.Materia activaDosisPresentacin del producto

Acefato 75%0.05-0.15%Polvo soluble en agua

Aceite de verano 66% + Fenitrotion 4%1-2%Concentrado emulsionable

Aceite de verano 66% + Etion 9.5%1-1.25%Concentrado emulsionable

Alfa Cipermetrin 5%0.02-0.03%Polvo mojable

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%0.15-0.30%Concentrado emulsionable

Azufre 60% + Endosulfan 3%20-30 kg/haPolvo para espolvoreo

Benfuracarb 20%0.15-0.20%Concentrado emulsionable

Bromopropilato 12.5% + Metidation 27.5%0.10-0.20%Concentrado emulsionable

Butocarboxim 50%0.10-0.20%Concentrado emulsionable

Carbosulfan 25%0.10-0.15%Suspensin en cpsulas (microcpsulas)

Cipermetrin 5%0.10-0.20%Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Clorpirifos 36%0.15%Concentrado emulsionable

Clorpirifos 20% + Fosmet 15%0.20-0.40%Concentrado emulsionable

Dicofol 15% + Dimetoato 22.2%0.15-0.20%Concentrado emulsionable

Dimetoato 3%20-30 kg/haPolvo para espolvoreo

Endosulfan 35%0.15-0.30%Concentrado emulsionable

Etion 47%0.10-0.20%Concentrado emulsionable

Imidacloprid 20%0.05-0.08%Concentrado soluble

Permetrin 25%0.02-0.04%Concentrado emulsionable

Pirimicarb 50%0.10%Polvo mojable

Tau-Fluvalinato 24%0.01-0.02%Suspensin concentrada

-Cccidos o cochinillasLos daos causados por las cochinillas consisten, esencialmente, en la sustraccin de savia que provoca una depresin general en toda la planta; adems la mayor parte de las especies producen melaza, un lquido azucarado responsable de las innumerables colonias de hormigas, comunes en las plantas infectadas por las cochinillas y pulgones; por otra parte, la melaza, tambin, es el sustrato donde se desarrolla la fumagina.Las cochinillas viven en las hojas, las ramas y sus ramificaciones y, en menor nmero, en los frutos; las numerosas generaciones que aparecen durante el ao se caracterizan por su elevada prolificidad.

Una caracterstica comn a casi todas las cochinillas es la capacidad de segregar una sustancia que se utiliza para la proteccin del insecto. En algunas especies, esta proteccin est formada por un revestimiento de lacao por un amasijo de cera, mientras que otras forman un real y propio escudete o un folculo con la misma sustancia.Debajo de estos "escudetes" y en "ovisacos" adecuados ponen los huevos, pequesimos y numerosos, de los que salen las larvas, que se mueven, durante poco tiempo, en busca de un lugar donde fijarse. stas, pequeas y ligeras, son transportadas fcilmente por el viento, difundiendo as la infeccin.

Control

-La elevada prolificidad de las cochinillas se ve contrarrestada por la accin de numerosos factores que la limitan como la considerable mortalidad natural de las larvas durante la fase de difusin y la presencia de parsitos y predadores. La cochinilla acanalada,Rodolia cardenalis(novio cardenal) es un depredador empleado en control integrado.

-En el caso, por otra parte bastante frecuente, de que la mortalidad natural no sea suficiente para contener el desarrollo de la poblacin de estos fitfagos entre lmites tolerables, son precisos los tratamientos qumicos.Materia activaDosisPresentacin del producto

Aceite de verano 100%0.75-1%Lquido para aplicacin ultra bajo volumen

Aceite de verano 66% + Fenitrotion 4%1-2%Concentrado emulsionable

Aceite de verano 66% + Fentoato 5%1%Concentrado emulsionable

Aceite de verano 70% + Clorpirifos 5%0.75-1.50%Concentrado emulsionable

Aceite de verano 70% + Etion 9.5%1-1.25%Concentrado emulsionable

cido giberlico 9%0.20-0.30%Tabletas o pastillas solubles

Buprofezin 25%0.07-1%Polvo mojable

Cipermetrin 2.5% + Clorfenvinfos 15%0.15-0.20%Concentrado emulsionable

Clorpirifos 20% + Fosmet 15%0.20-0.40%Concentrado emulsionable

Clorpirifos 24% + Endosulfan 20%0.13-0.18%Concentrado emulsionable

Clorpirifos 27.8% + Dimetoato 22.2%0.15-0.20%Concentrado emulsionable

Dicofol 15% + Dimetoato 14% + Tetradifon 5%0.25%Concentrado emulsionable

Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%0.20%Polvo mojable

Etion 47%0.10-0.20%Concentrado emulsionable

Fenitrotion 25% + Fenvalerato 5%0.15-0.25%Concentrado emulsionable

Metil pirimifos 50%0.25%Concentrado emulsionable

Napropamida 50%0.20-0.30%Polvo mojable

9.2. Enfermedades-Nematodo de los ctricos (Tylenchulus semipenetrans)Produce la enfermedad conocida como el decaimiento lento de los ctricos y limita la produccin citrcola en condiciones edficas y medioambientales muy variadas. Esta enfermedad se desarrolla gradualmente y comienza con una reduccin en el nmero y tamao de los frutos, pero que rara vez llega a ocasionar la muerte del rbol. Los principales sntomas son: falta de vigor de las plantaciones y reduccin del calibre de los frutos. El dao que provocan sobre las plantas representa una reduccin del 15-50% de la produccin y en el caso de fuertes ataques la prdida total de la cosecha.

Se trata de un nematodo semi-endoparsito sedentario de reducidas dimensiones, solo apreciable al microscopio y que presenta dimorfismo sexual. Se caracteriza por poseer estilete, provisto de un conducto interior y una musculatura que hace que sea retrctil emplendolo para su alimentacin. La hembra adulta, presenta un aspecto saquiforme con el extremo anterior alargado. Introduce la parte anterior del cuerpo en el parnquima cortical de las races secundarias dejando al exterior de la raz la parte ms dilatada de su cuerpo. Una vez fijadas a las races son inmviles y es prcticamente imposible separarlas de stas sin romperlas.Esta enfermedad puede estar causada adems por la asociacin deTylenchulus semipenetranscon otros patgenos del suelo, como hongos de los gneroPhythopthoraoFusarium. La asociacin hongo-nematodo tiene lugar en muchas plantaciones y ambos organismos contribuyen a los sntomas de decaimiento.

El ciclo biolgico se inicia con el huevo, el cual tiene un periodo de incubacin de 15-30 das, dependiendo de la temperatura del suelo. Existen cuatro fases juveniles, dando lugar a machos y hembras entre los que se realiza la cpula, aunque tambin pueden reproducirse en ausencia de machos. La hembra deposita los huevos en una matriz gelatinosa sobre la raz de la planta. El embrin se desarrolla hasta la formacin del primer estado juvenil. Dentro del huevo tiene lugar la primera muda y el segundo estado juvenil emerge del huevo y quedan libres en el suelo, desplazndose a travs de la pelcula de agua que rodean las partculas del suelo para alcanzar e infectar la raz.Las densidades de poblacin en el suelo ms altas suelen aparecer en primavera y a finales de otoo, disminuyendo durante el invierno, quedando reducidas durante el verano. Estas fluctuaciones estacionales pueden verse afectadas en funcin de la temperatura y la pluviometra.

Cuando se trata de cultivos sobre un suelo que no haya sido cultivado con ctricos o vid, la presencia del nematodo solo se hace evidente a partir del octavo ao de cultivo. Por el contrario, en el caso de replantaciones sobre terrenos que hayan sido previamente cultivados tanto para ctricos como para viedo, su presencia se detecta en el inicio de la plantacin.La principal va de infeccin es a travs de las poblaciones de huevos, que pueden estar en estado de quiescencia hasta 10 aos en el suelo y son transportados por acarreos de suelo, el agua de riego y el material vegetal de plantacin procedentes de viveros cultivado sobre suelo directo.

Control

-Uso de patrones resistentes comoCitrumelo swingley elPoncirus trifoliata.

-El valor umbral para recomendar el uso de nematicidas es de ms de 1000 hembras por 10 g de races secundarias y una densidad superior a 20 juveniles/cm3 de suelo. El control qumico puede realizarse en pre o post-plantacin. La eficacia de los fumigantes depende de las caractersticas fsicas del suelo, dosis y tipo de aplicacin y labores preparatorias del suelo previas al tratamiento. Las materias activas recomendadas son: Cadusafos 10%, Oxamilo y Aldicarb

-Adoptar prcticas culturales adecuadas para evitar la infeccin en nuevas parcelas, limitar su infeccin en parcelas ya infectadas y reducir las densidades de inculo en el suelo: favorecer el crecimiento de las races y reducir el estrs del rbol, desinfeccin de las herramientas de trabajo, regar con agua de pozos o de canales de riego que no atraviesen parcelas infectadas, el riego por goteo reduce la dispersin del nematodo por escorrenta y eliminar las races infectadas.

-En el caso de detectar la presencia de nemtodos en una nueva plantacin, no se deben tomar medidas de control hasta el tercer y cuarto ao, pues el reducido tamao de la copa hace que la sombra que esta proyecta sobre el suelo sea muy escasa y por tanto la temperatura del suelo sea demasiado elevada para un desarrollo ptimo del ciclo de vida deTylenchulus semipenetrans.

-El control biolgico de este nematodo se produce de forma natural por numerosos organismos antagonistas: hongos, bacterias, artrpodos y otros nematodos depredadores. Estos antagonistas son muy frecuentes en las plantaciones de ctricos pudiendo reducir las densidades de poblacin deTylenchulus semipenetranshasta en un 30%.-Gomosis, podredumbre de la base del tronco y cuello de la raz y podredumbre de races absorbentes (Phythophthora nicotiane, P. citrophthora)La presencia de estos hongos es permanente durante todo el ao en el suelo y su mayor actividad parasitaria se produce cuando la temperatura media del ambiente oscila entre 18-24C. El agua de lluvia o la de riego que empapa el suelo favorece la formacin de la parte reproductora asexual de estos hongos.

La gomosis puede aparecer en la base del tronco, cerca de la zona de unin del injerto o bien a lo largo del tronco, llegando a afectar a las ramas principales de algunas variedades. Las zonas afectadas adquieren diversas formas y el tamao de la lesin depender del tiempo que lleve actuando el hongo y de las condiciones ambientales. Normalmente las lesiones son alargadas y, si hay suficiente humedad ambiental, se producen emisiones de gotitas de goma. Las zonas afectadas se deshidratan y se va separando la corteza, pudiendo desprenderse en tiras verticales si estiramos desde la zona donde se inicia la separacin. Debajo de esta zona la madera puede estar ennegrecida pero no muerta, por lo que podr seguir subiendo sabia bruta, pero no podr bajar de esa zona savia elaborada. Con el tiempo, las races que estn por debajo de esa zona irn dejando de recibir alimento y acabarn muriendo.

Cuando el ataque se localiza en la parte baja del tronco y el cuello de las races principales, se va produciendo una deshidratacin y podredumbre de la corteza, con la consiguiente separacin de la madera, que aparece ennegrecida. En las races se ve la zona afectada, en la que se forman los tpicos chancros, con bordes engrosados debido a que la planta ante el ataque del hongo, para intentar cerrar la herida, empieza a multiplicar sus clulas a mayor velocidad (respuesta hiperplstica o hipertrfica). El chancro afecta principalmente a la base del troncopero, en algunos casos, puede presentarse tambin a lo largo del mismo. Las lesiones son variables en forma y tamao, pero crecen ms rpidamente en sentido vertical que lateralmente.

La podredumbre de las races absorbentes se concreta en una destruccin de las races finas. Si se produce este hecho repetidamente y con bastante amplitud puede alterar el desarrollo de las plantas.

En condiciones de elevada humedad atmosfrica, el hongo fructifica en la superficie de las manchas formando una mohosidad blanquecina. Los frutos infectados se desprenden prematuramente. Las reas de la corteza infectadas son frecuentemente contaminadas por otros hongos (Penicilliumspp.,Fusariumspp., etc.).

Si el ataque pasa desapercibido, porque la base del tronco y las races estn tapados por la tierra, los sntomas caractersticos de la enfermedad se manifiestan con las siguientes caractersticas: Brotes dbiles, de escaso desarrollo y aspecto clortico. Frutos de pequeo tamao. Hojas de color verde amarillento y ms puntiagudas. Limbos ms pequeos y amarillentos.El naranjo dulce es ms sensible que los mandarinos y sus hbridos; los Citranges, Troyer y Carrizo, y el mandarino "Cleopatra" presentan cierta resistencia. Por tanto, la eleccin del patrn supone un aspecto importante en la lucha contra esta enfermedad, adems de la investigacin de nuevos patrones resistentes.

El mtodo de lucha ms eficaz es una buena combinacin de medidas preventivas junto al control qumico.

-Medidas preventivas. Disear un buen drenaje que evite la acumulacin de agua en pocas lluviosas. Si el riego es por inundacin se rodearn los troncos con un caballn que evite su contacto directo con el agua. Si el riego es por goteo se separarn los goteros del tronco, para evitar una excesiva humedad en el mismo. Evitar el uso de maquinaria y aperos que produzcan lesiones en el tronco. Evitar la compactacin del terreno, pues dificulta el crecimiento de las races. No aportar materia orgnica en descomposicin junto a la base del tronco. Evitar periodos de sequa seguidos de riegos abundantes. Moderar la fertilizacin nitrogenada.-Control qumico.Los fungicidas contraPhythopthoraspp. son productos cuya accin es exoterpica, es decir, actan exteriormente, impidiendo la germinacin de los rganos de reproduccin del hongo si el producto se pone en su contacto. Por tanto, hay que aplicar el fungicida en toda la zona afectada, pues donde no llegue el producto el hongo sigue atacando.

-Procedimiento a seguir en el control dePhythopthora spp.

*Inicio de la enfermedad: en los primeros sntomas de la enfermedad, en el que los chancros estn iniciando su desarrollo, se establece el siguiente programa:

-Primer tratamiento: se realizar despus de la primera brotacin de primavera, a los 10-20 das de su inicio, realizando un tratamiento foliar con Fosetil-Al 35% + Mancozeb 35%, presentado como polvo mojable, a una dosis de 0.30-0.50% Fosetil-Al 80%, presentado como granulado dispersable en agua a una dosis de 0.25-0.30%.Si el producto utilizado es Metalaxil 25%, presentado como polvo mojable, se aplicar a una dosis de 0.80-0.12%, repartida por la zona de goteo de los rboles afectados y en la misma poca.

-Segundo tratamiento: se realiza durante la brotacin de verano, con los mismos productos y dosis anteriores.

-Tercer tratamiento: se realizar a los dos o tres meses del tratamiento anterior (septiembre-octubre), con los mismos productos y dosis.

*Fase avanzada de la enfermedad:cuando los chancros estn bien desarrollados, adems de los tratamientos realizados en el apartado anterior, se debe actuar sobre los chancros de las siguientes formas:

-Pulverizar los chancros con una suspensin concentrada que contenga alguno de los productos citados como de accin externa.

-Limpiar y raspar la zona de exudacin gomosa afectada por el hongo y a continuacin pulverizar.

-Con un objeto afilado se eliminarn los tejidos afectados de la corteza sin daar la madera hasta que se llegue a ver una lnea verde de corteza, seal de que hemos llegado a la zona sana. Seguidamente se llevar a cabo la pulverizacin como en los casos anteriores.-Alternaria alternata pv.citriUno de los primeros sntomas que produce esta enfermedad es la fuerte defoliacin que sufren los rboles durante la primavera, ya que las hojas y los tallos de las brotaciones jvenes se necrosan casi en su totalidad. Sobre el limbo foliar aparecen reas necrosadas de tamao variable que producen una curvatura lateral de la hoja; estas necrosis suelen extenderse siguiendo las nerviaciones de la hoja.

Sobre los frutos recin cuajados en primavera pueden aparecer pequeas lesiones a modo de punteado negro sobre la corteza. Estas lesiones pueden evolucionar necrosando totalmente el fruto, que finalmente cae al suelo. Las lesiones sobre la corteza de los frutos puede avanzar formando zonas deprimidas con un halo amarillento a su alrededor en las que los frutos muestran un cambio de color precoz. Posteriormente se forman unas depresiones circulares de color marrn oscuro con un tamao que puede llegar hasta unos 10 mm de dimetro.

En el caso de un ataque severo se pueden observar lesiones en los frutos a modo de excrecencias suberosas de tamao variable sobre la corteza.El avance de la necrosis siguiendo los nervios foliaresse debe al dao celular que sufren los tejidos de la hoja por la capacidad deA. alternatapv.citride sintetizar metabolitos txicos especficos.En el estado ms avanzado de la enfermedad tiene lugar la colonizacin micelar del hongo, dando lugar a la esporulacin, diseminando la enfermedad a las hojas y frutos susceptibles adyacentes.

Control

-Eliminacin del material infectado. En parcelas con problemas de mala aireacin, excesivo vigor del rbol, abonado nitrogenado en exceso y podas severas realizas en pocas inadecuadas acentan los ataques de la enfermedad.

-En el control qumico se recomiendan las siguientes materias activas:Materia activaDosisPresentacin del producto

Fosetil Al 35% + Mancozeb 35%0.30-0.50%Polvo mojable

Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%0.30%Polvo mojable

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5% + Carbonato bsico de cobre 2.8%0.40-0.60%Polvo mojable

Mancozeb 20% + Oxixloruro de cobre 30%0.30-0.50%Polvo mojable

Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11%0.30%Polvo mojable

Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%0.30-0.50%Polvo mojable

Maneb 7.5%+ Oxicloruro de cobre 10% + Sulfato cuproclcico 11% + Zineb 7.5%0.30-0.40%Polvo mojable

Maneb 8% + Sulfato cuproclcico 20%0.40-0.60%Polvo mojable

Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15%0.40%Polvo mojable

xido cuproso 50%200 g/100 litros de aguaPolvo mojable

Procloraz 40%0.20%Concentrado emulsionable

Sulfato cuproclcico 17.5% + Zineb 7%0.60-0.80%Polvo mojable

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El virus de la tristeza de los ctricos es el causante de la enfermedad viral ms grave de los ctricos.El dao ms evidente es el decaimiento y muerte de los rboles injertados sobre naranjo amargo y clorosis nervial y acanaladuras en la madera. El virus causa la muerte de las clulas del floema en el naranjo amargo produciendo un bloqueo de los tubos conductores de savia elaborada a nivel de la lnea de injerto.

El decaimiento lento comienza con una clorosis progresiva de las hojas y seca de las ramillas en la parte exterior de la copa. Las nuevas brotaciones son cortas y tienen lugar en las ramas viejas dando lugar a una disminucin progresiva del volumen de la copa. La produccin de frutos es menor y stos son de tamao reducido y color ms plido que los frutos de rboles sanos. Otro sntoma es la formacin de orificios visibles en la cara cambial de la corteza, en los que suele observarse una zona de color pardo debajo de la lnea de injerto; este sntoma no suele ser apreciable en rboles recientemente infectados.

La identificacin por CTV por sntomas en campo no es segura, adems la ausencia de sntomas no implica que el virus no est presente ya que este puede albergarse en plantas tolerantes. Los sntomas producidos por CTV son muy variables dependiendo de las cepas del virus y de la combinacin variedad/patrn infectada.El vector ms eficaz de la enfermedad es el pulgn pardo de los ctricos (Toxoptera citricida). No obstante, el aumento de las poblaciones del pulgn del algodonero (Aphis gossypii) o la introduccin deT. citricida, presentan un riesgo grave para muchas citriculturas en las que todava son mayoritarias las plantaciones sobre naranjo amargo.

Control

-El uso de variedades libres de virus injertadas sobre patrones tolerantes a la tristeza. La tcnica de inmunoimpresin directa-ELISA en vivero, combinado con el cultivo de plantas madre bajo malla anti-pulgn, permite la produccin de plantas libres de CTV en pases en los que el virus est presente. La tcnica ELISA es actualmente utilizada en todos los pases citrcolas con los anticuerpos monoclonales espaoles 3DF1 y 3CA5. Estos anticuerpos son los nicos que en mezcla, son capaces de reconocer a cualquier aislado de CTV.

-Programas de erradicacin y de disminucinde inculo, estudios epidemiolgicos, controles en frontera o en cuarentena y el anlisis rutinario de CTV en la produccin de plantas en vivero.10. RECOLECCINTiene lugar cuando la relacin de slidos solubles/acidez es de 8 o ms y el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto, o una relacin de slidos solubles/acidez de 10 o ms y el color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto.

La recoleccin es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirn. Supone el 25% de los costes totales de la produccin y emplea ms del 50% de la mano de obra requerida en el cultivo.

Los envases empleados en la recoleccin son capazos o cajas de plstico con capacidad, siendo deseable protecciones de goma espuma y volcado cuidadoso. Una vez en los envases definitivos se cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacn, procurando evitar daos mecnicos en el transporte.

11. POSTCOSECHA

-Calidad: intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamao, forma, suavidad de la cscara, ausencia de pudriciones y libertad de defectos incluyendo dao fsico (abrasin y magulladuras), defectos en la cscara o decoloracin, dao por congelamiento y dao de insectos. La calidad del sabor est relacionada a la relacin de slidos solubles/acidez y la ausencia de compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por fermentacin.-Temperatura ptima: 3-8C hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez de la cosecha y rea de produccin. Algunos cultivares pueden ser mantenidos a 0-1C.-Humedad relativa ptima: 90-95%.-Tasa de respiracin-Tasa de produccin de etileno: < 0.1 L/kgh a 20C.-Efectos del etileno: exposicin a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 das a 20-30C puede ser usado para desverdizar naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relacin slidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.-Efectos de atmsferas controladas (A.C.): una combinacin de5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistticos de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dan sabores indeseables debido a la acumulacin de productos de la fermentacin. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado.-Fisiopatas: Dao por Congelamiento (Chilling injury): los sntomas incluyen depresiones, manchas de color caf y mayor incidencia de pudriciones. Latemperatura mnima depende del cultivar, rea de produccin y estado de madurez de la cosecha. La severidad de los sntomas puede ser reducida si es minimizada la prdida de agua(mediante encerado o envoltura) y si son controlados los hongos causantes de pudriciones(mediante fungicidas y/o antagonistas biolgicos). Decaimiento del botn (Stem-end rind breakdown): los sntomas incluyen la deshidratacin y el dao de la cscara alrededor del pedicelo debido a envejecimiento. Manchado de la cscara (Rind staining): este desorden resulta por sobremadurez a la cosecha. Puede ser reducido por aplicaciones de precosecha de cido giberlico, el cual retrasa la senescencia. Mancha de aceite, Oleocelosis (Oil spotting, Oleocellosis): cosechar y manejar naranjas muy turgentes puede dar lugar a la liberacin de aceite que daa los tejidos circundantes.Por lo tanto, las naranjas no deberan ser cosechadas cuando se encuentran muy turgentes, en las primeras horas de la maana o inmediatamente despus de lluvias o de riegos.-Enfermedades: Moho verde (Penicillium digitatum). Moho Azul(Penicillium italicum). Pudricin terminal por Phomopsis (Phomopsis citri). Pudricin terminal(Lasiodiplodia theobromae). Pudricin Parda (Phytophthora citrophthora). Pudricin Agria (Geotrichum candidum).-Estrategias de control: Minimizar el dao fsico durante la cosecha y el manejo. Tratamientos de postcosecha con fungicidas y/o antagonistas biolgicos. Los tratamientos de calor tambin pueden ser utilizados. Rpido enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs de la cadena de comercializacin. Remocin y/o exclusin del etileno. Procedimientos efectivos durante todo el manejo de postcosecha.Clasificacin de daos encontrados en un almacn de ctricos

TipoCausaObservaciones

Manchas permanentes: aparecen antes o despus de la recepcin de la fruta-Daos por pedrisco-Rameado-Daos de recoleccin-Picaduras de insectosPoco peligrosos al observarse a simple vista

Manchas que evolucionan: se observan despus de un periodo de almacenamiento-Daos de recoleccin-Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)-Ataques fngicosProducen oleocelosis

Daos producidos en la lnea: tras el desverdizado o cepillado de la fruta-Sensibilidad varietalSon los ms peligrosos. Evolucionan a manchas negruzcas o pardeadas

12. NARANJAS DE IV GAMALa elaboracin y distribucin de rodajas de naranja fresca peladas, envasadas y mantenidas en refrigeracin, es otra posible forma de comercializacin de la naranja. La necesidad de combinar una dieta basada en alimentos frescos y la demanda actual de productos funcionales de fcil consumo, hace que las frutas y hortalizas de la IV Gama se presenten como una opcin para competir en el mercado de los productos elaborados.

La naranja de IV Gama est destinada a colegios, hospitales y residencia de ancianos, dada la dificultad que generalmente supone para estos consumidores tomar naranja fresca; adems de restaurantes, locales de comida rpida y al consumidor individual que le aportan comodidad y/o rapidez.

La preparacin de naranja pelada y cortada en rodajas, no supone una diferencia en la calidad nutricional respecto a la naranja fresca, si los sistemas de procesado, tratamiento y envasado del tejido son realizados de forma correcta.La elaboracin industrial no es un proceso sencillo, ya que deben ofrecer un control higinico durante su preparacin y comercializacin, que garantice al consumidor su seguridad. Los principales factores a controlar en la preparacin de la naranja IV gama son la temperatura y la atmsfera en el interior del envase, ya que determinan la prdida de calidad debido a la aceleracin de los procesos degradativos.

Primero tiene lugar la eliminacin de la piel (albedo y flavedo) y la obtencin de pulpa en diferentes formatos (rodajas, gajos, etc.). A continuacin se procede al lavado, en el que se adicionan al agua compuestos clorados de accin microbicida. Con el lavado tambin se eliminan los lquidos celulares acumulados en las zonas de corte y que generalmente son causantes del rpido deterioro del tejido.

Despus del lavado tiene lugar un escurrido o secado mediante aire fro, para evitar que en el interior del envase haya restos de agua libre, que favorezca el desarrollo de microorganismos y la prdida de textura del producto. Una vez que el tejido se halla limpio, procesado y seco est listo para ser envasado, bien en pelcula plstica transparente, en barquetas selladas con film o en tarrinas.

La estimacin de la vida til del producto elaborado depende del tipo de envase a utilizar y de la relacin peso del producto/volumen del envase. Las variedades que presentan mejor aptitud para su elaboracin en IV Gama son Navelina y Navelate, gracias a la buena consistencia de sus gajos que favorecen el mantenimiento de la estructura de la rodaja durante el procesado y posterior manipulacin y poseen una buena relacin azcares/acidez.13. VALOR NUTRICIONALValor nutricional de la naranja en 100 g de sustancia comestible

Agua (g)87.1

Protenas (g)1

Lpidos (g)0.2

Carbohidratos (g)12.2

Caloras (kcal)49

Vitamina A (U.I.)200

Vitamina B1 (mg)0.1

Vitamina B2 (mg)0.03

Vitamina B6 (mg)0.03

cido nicotnico (mg)0.2

cido pantotnico (mg)0.2

Vitamina C (mg)50

cido ctrico (mg)980

cido oxlico (mg)24

Sodio (mg)0.3

Potasio (mg)170

Calcio (mg)41

Magnesio (mg)10

Manganeso (mg)0.02

Hierro (mg)0.4

Cobre (mg)0.07

Fsforo (mg)23

Azufre (mg)8

Cloro (mg)4