POSCOSECHA DE LA YUCA

RAUL CUEVAS MARIA DE JESUS ESTEPA

UPTC 2012

POSCOSECHA DE LA YUCAFAMILIA :EUPHORBIACEAE GNERO: MANIHOT ESPECIES: 180 LAS MS CULTIVADAS ES LA ESCULENTA.

COMPOSICIN QUMICA DE LA YUCA

PRECOSECHA

La ptima calidad de las races est dada por las buenas prcticas realizadas antes de la cosecha. Al determinar la cantidad de nutrientes necesarios para el desarrollo de la planta, se controla el crecimiento de malezas o plantas indeseables y se mantiene un equilibrio biolgico adecuado, es muy posible obtener resultados favorables al momento de cosechar.

FACTORES DE PRE COSECHA QUE INCIDEN EN LA POST-COSECHA

Suelos no compactados

Arado de disco (2 pases) Rastrilladas:(2 pases) Profundidad: 20 a30 cm

preparacin del terreno

Suelos compactos

Subsollador Arado de cincel Profundidad : romper capa compactada

Suelos de textura pesada

Construir caballanes de 2030cm de alto y de 34-40 cm de ancho

PREPARACIN DEL TERRENO Es importante seleccionar el terreno donde se establecer el cultivo y realizar un anlisis de suelos para determinar su textura y composicin qumica. El cultivo de la yuca es tolerante a ciertas condiciones adversas como la sequa, pero se ve muy afectado por la humedad (optima 85-90%) debe permanecer en temperaturas 20c-30c Es preferible sembrar en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados, con cierta cantidad de materia orgnica y con un pH entre 4.4 y 8.

SELECCIN DE LA SEMILLA Al momento de establecer un cultivo es muy importante determinar la variedad a sembrar, ya que en este momento se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas: Fisiologa y adaptabilidad de la variedad a condiciones edafoclimticas Caractersticas fsico-qumicas y organolpticas de la variedad. Densidades ptimas de plantacin Utilizacin de la raz despus de la cosecha Mercado objetivo

PLAGAS Y ENFERMEDADESCONTROL MIP (Biologico, resistencia varietal y practicas culturales

Gran diversidad de artropodos PLAGAS 200 especies consideradas plagas Chinche vector de viruela

PLAGAS Y ENFERMEDADES Hongos ENFERMEDADES Bacterias Virus

Phytophothora sp. PUDRICIONES Rosellinia sp. Sclerotiun rolfsii Armillaria mellea

CONTROL: PRACTICAS CULTURALES- TRATAMIENTO CON FUNGICIDAS VARIEDADES RESISTENTES

MTODOS DE COSECHA LA COSECHA DE LAS RACES PUEDEREALIZARSE DE MANERA MANUAL O MECNICAESTOS MTODOS TRATAN DE NO PARTIR LAS RACES NI OCASIONARLES DAOS FSICOS APRECIABLES, PARA AS EVITAR EL PROCESO DE DETERIORO

TIPOS COSECHA MANUAL

Es el mtodo ms utilizado; se cortan los tallos con machete o con una segadora rotativa a unos 10 a 15 cm del suelo y a veces se efecta un descalce de la tierra en el cuello de las plantas, demanda de una gran cantidad de esfuerzo fsico y mano de obra, aproximadamente, de 18 a 20 jornales por hectrea. En Colombia representa ms del 30 por ciento de los costos de produccin.

COSECHA MECNICA

Para realizar esta operacin se han diseado varias arrancadoras de tiro animal o mecnico, con el fin de sacar las races, o por lo menos aflojarlas, para que el arranque manual sea menos arduo.

MTODOS PARA DETERMINAR LA POCA DECOSECHA

CUIDADOS EN LA RECOLECCIN

La operacin ms difcil para mecanizar es la cosecha de las races. Adems del tamao irregular, forma, profundidad y distribucin, el problema se agrava por arrastre de tierra, piedras, residuos del cultivo y remocin de tierra de las races sin que sufran mucho dao, ya que las races se deben sacar enteras y sin heridas para evitar la entrada de agentes patognicos que provocan pudriciones al penetrar por las rajaduras. El inicio y el grado posterior de la deterioracin de las races est estrechamente relacionado con la presencia de daos mecnicos, los cuales son normalmente ocasionados al momento de la recoleccin.

TRANSPORTE

El transporte de las races frescas de yuca se realiza a granel, en canastillas o en costales, con la ayuda de diferentes medios: al hombro (hombre), con traccin animal, con animales o con carros. Sin embargo, el rpido deterioro de las races y su gran volumen hace poco prctico y muy costoso su transporte a grandes

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

ndice de madurez:

La poca adecuada para la cosecha esta dada por la madurez del tubrculo la cual es diferente en cada variedad . El signo de que una planta de yuca esta prximo a la madurez es el requebramiento del suelo alrededor de los cuellos de la planta. Los campesinos cultivadores de yuca dulce para el mercado inmediato cosechan el producto cuando ste tiene buena demanda y buen precio en el mercado; muchas veces sin que haya alcanzado el tamao mximo en sus races. Esto ocurre, desde los 6 a los 10 meses, de acuerdo a las variedades. Los agricultores empresariales conectados con las fbricas de almidn, esperan que se produzcan en las plantas la madurez fisiolgica, periodo en el cual el contenido de almidn es ms alto. Esta madurez fisiolgica se produce entre los 12 y 24 meses del ciclo. Es necesario indicar que la cosecha de yuca, pasados los 12 meses, las hace poco aptas para el consumo directo por el aumento en fibra de las races.

FACTORES FISIOLGICOS.TRANSPIRACIN Es la eliminacin de vapor de agua y de gran importancia en la mayora de frutas y hortalizas y estn conformadas de 80 % por agua y sustancias voltiles. Esta prdida de agua no tiene compensacin y por lo tanto se traduce en prdidas de peso y lozana de los frutos. La transpiracin (3-6%) es afectada por factores como la humedad relativa, temperatura, tamao del producto, daos en la cscara y por el movimiento del aire.

RESPIRACIN

Tanto el proceso de maduracin como el mantenimiento de la actividad celular, requieren de energa que la obtienen por medio del fenmeno de la respiracin. Las races y tubrculos, como rganos vivos, respiran empleando el oxgeno del aire y eliminan el calor, anhdrido carbnico y vapor de agua. Una deficiente aireacin disminuye la intensidad de la respiracin aerbica y aumenta la anaerbica, en la cual se da la formacin como productos finales, de alcohol y cidos orgnicos, cuya acumulacin excesiva produce la muerte. Las clulas de las races y tubrculos contienen carbohidratos solubles e insolubles. Adems de glucosa, fructuosa y sacarosa, el mayor contenido es de almidn. El almidn se convierte en glucosa con ayuda del oxgeno de la atmsfera y la mayor parte de la glucosa se gasta en la respiracin; la menor parte de glucosa se convierte en fructuosa y las dos forman la sacarosa. En esta forma,

LA RAZ La parte ms importante de una raz de yuca es el parnquima o la pulpa, lugar en el cual se concentra el almidn y se presentan los dos procesos de deterioracin que sufren las races: fisiolgico y microbiano. Los sntomas ocurren en el parnquima y los haces xilgenos, y se manifiestan por cambios de color en estos tejidos; sin embargo, cada tipo de deterioro se debe a procesos diferentes.

DETERIORO FISIOLGICO O PRIMARIO Es lo primero en aparecer y es causado por la rpida acumulacin poscosecha de compuestos fenlicos, de escopoletina, la cual, en presencia de oxgeno, forma pigmentos de colores azul, negro y pardo. La escopoletina puede ser detectada exponiendo las races a luz ultravioleta. Se inicia en los puntos donde hay dao mecnico, pasada 24 a 48 horas la cosecha. Sus sntomas son una desecacin de color blanco a caf, en forma de anillo en la periferia de la pulpa y unas estras azul-negro, especialmente cerca del xilema.

DETERIORO MICROBIANO O SECUNDARIO Es causado por hongos o bacterias que nacen de 5 a 7 das cosechadas las races, especialmente en zonas con daos fsicos y en ambientes de humedad relativa y a temperaturas altas. Se manifiesta con un estriado vascular y posterior pudricin humedad, con fermentacin y maceracin de los tejidos. Los estudios etiolgicos han podido asilar hongos de los Generos: Penicillium, Aspergillus, Rhizopus, Fusarium, y varias especies de Bacillus Pseudomonas y Corynebacterium.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO POSCOSECHA DE LAS RACESDAOS MECNICOS El inicio y la intensidad del deterioro de las races est relacionada con la presencia de daos fsicos ocurridos debajo de las races, en donde se ha daado o perdido la cscara, o en sus extremos distal o proximal. Los daos mecnicos est sujeta a: Las caractersticas varietales: forma de las races, presencia de pednculos largos, adhesin de la cscara, etc. La textura y el grado de compactacin del suelo: suelos arenosos o durante la estacin lluviosa se facilita la cosecha, a diferencia de los suelos pesados o durante la estacin seca.

EFECTO DE LA PODA ANTES DE LA COSECHA

El nivel de la deterioracin fisiolgica de las races se reduce mediante la poda de la parte area de las plantas, 14 a 21 das antes de la cosecha. La poda reduce el contenido de almidn y afecta la textura y calidad culinaria de las races. Curacin Se ha observado cmo algunas condiciones de almacenamiento permiten que la raz de la yuca forme una nueva hilera de clulas daadas, la cual acta como una barrera protectora. Este proceso, denominado curacin, se logra despus de 4 a 5 das de almacenamiento en ambientes de 25 a 35 C y 80 a 90 por ciento de humedad relativa. Estas condiciones pueden estimular el deterioro microbiano; por tanto, deben ser modificadas o complementadas con una tcnica.

PREPARACIN DE PRODUCTO PARA LACOMERCIALIZACIN

PREPARACIN DE PRODUCTO PARA LACOMERCIALIZACIN

OPERACIONES BSICAS DE ACONDICIONAMIENTO

FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Manejo del producto. Limpieza. Una cscara limpia es indicio de sanidad. Ciertas enfermedades de la superficie del tubrculo y races son causadas por agentes patgenos llevados en la cscara o epidermis. La presencia de tierra en el producto, oradaciones por larvas, verdeamiento, deformaciones y pudriciones parciales entre otros. Todo lo anterior crea en el consumidor una actitud negativa en el momento de la compra.

El rpido deterioro de las races despus de la cosecha es una de las mayores limitaciones para quienes las cultivan, las procesan, las comercializan y las consumen. La alta perecibilidad de las races aumenta los costos y los riesgos, y causa prdidas considerables a comerciantes mayoristas, minoristas, transformadores y al consumidor final; se debe aumentar vida de este, por mtodos de almacenamiento , utilizando sistemas costosos; como: refrigeracin o parafinado.

VENTAJAS DEL ALMACENAMIENTOUn raz almacenada por un perodo superior a los dos o tres das factibles tendr, entre otras, dos ventajas sobre la raz perecedera: Disminuir las prdidas y los riesgos de mercadeo, hecho por el cual baja su costo y se hace ms apetecible al mercado. Dispone de mayores posibilidades de manejo para el procesador y el consumidor.

CRITERIOS PARA ALMACENAR

Seleccin: . separar todos aquellos tubrculos y races que presenten problemas fitosanitarios, magulladuras, heridas, daos por cortes, daos por la accin de insectos, pudriciones y otros, de aquellos que se encuentren aptos para el consumo. Las races cosechadas se clasifican de acuerdo a la magnitud de sus daos fsicos, para as determinar si su destino es el consumo fresco o el procesamiento.

CLASIFICACIN. Consiste en separar el producto por su tamao, peso, color, de conformidad con las condiciones generales indicadas en las NORMAS ICONTEC 1255 para la yuca. Esta clasificacin permite el almacenamiento por tamao, as como su comercializacin. Una buena clasificacin y presentacin del producto incide en los precios. Es tambin muy importante para escoger el tamao que se usar como semilla de futuras siembras. REQUISITOS MNIMOS DE CALIDAD: Yucas, enteras, frescas, limpias.

Derechas, no bifurcadas, con la forma caracterstica de la variedad. Libres de races secundarias, heridas, cortaduras o ndulos. Libres de ataques por plagas, enfermedades, olores o sabores extraos. La pulpa debe ser blanca sin manchas que indiquen que el producto esta pasado.

EMPAQUE El empaque deber cumplir con los requisitos especificados en las NORMAS ICONTEC 1255:

PRESENTACIN Y EMPAQUE: La yuca se puede empacar en empaques flexibles de fique, siempre que sean nuevos, con una dimensin de 920 mm x 700 mm, con una capacidad de 50 Kg. Los empaques de fique debern tener 16 hilos de urdimbre en 10 cm y 14 hilos de trama en 10 cm, identificados con una franja azul de 6 hilos de ancho. Los empaques debern cerrar correctamente y no se permite la utilizacin de ningn tipo de relleno.

TRANSPORTE. Por su composicin qumica, fsica y siolgica, la yuca pierde fcilmente su calidad si se mantiene en condiciones ambientales normales, por lo que la disminucin de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial del producto. - Va martima en contenedor refrigerado hasta el pas de destino. - Transporte terrestre (camin refrigerado) hasta almacenes y establecimientos detallistas. - Las condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad, tiempo de almacenaje) son: Temp. (C) HR (%) Tiempo de almacenaje 0-2 85 90 0 1 SEM

GRACIAS!!!