Por qu tomamos y comemos leche?

Importancia de la leche en el ciclo vital

Nta. MSc. Cynthia Barrera R.

Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina

Universidad de Chile

Jornada ExpoColun 2015.

Contenidos

1. Leche, distintos tipos.

2. Ciclo vital en pediatra y leche.

3. Lcteos y ejercicio

4. Algunas conclusiones

Utilizada como un componente dietario relevante en distintas poblaciones.

La mayor parte del consumo de leche en humanos proviene de la leche de vaca.

Desde inicio del desarrollo su consumo es amplio: a los 12 meses el 50% de lactantes consume leche de vaca en US y Europa (incluso desde 9 meses).

Pereira P., 2014.

Godden S, 2008.

Otros ejemplos incluyen: bfalo (Sur de Asia); camellos (Medio Oriente); cabra y oveja (zona Mediterrnea)

Pereira P., 2014.

LECHE

DE VACA

87%

AGUA

3% PROTEINA

3-4% GRASA

4-5% LACTOSA

0.8% MINERALES

0.1% VITAMINAS

(A, D, E, B, C)

Ciclo vital en pediatra y leche

EMBARAZO LACTANCIAAlimentacin

Complementaria

Nacimiento 6 meses 12 meses 23 meses

NUTRIENTES VIA PLACENTARIA

NUTRIENTES VIA ORAL LACTANCIA MAT-ART.

NUTRIENTES VIA ORAL ALIM. SLIDA

NUTRIENTES VIA ORAL LACTANCIA MAT ART.

EVOLUCIN ALIMENTACIN DEL LACTANTE

Edad frtil

Guas de alimentacin del menor de 2 aos, Minsal, Chile 2002

ALIMENTACIN LCTEA LACTANTE MENOR: COMPOSICION DE LA LECHE HUMANA, EL

CALOSTRO Y LA LECHE DE VACA

Por qu consumir leche despus del

perodo de lactancia en el humano?.

LECHE. PROTENA DE ALTO VALOR BIOLGICO

Alimento nutricionalmente completo

Buena fuente de energa y macronutrientes

Alta calidad proteica

Contiene aminocidos esenciales quepermite cubrir requerimientos.

Contenido de Calcio y Fsforo

Fuente menos costosa de protena, Ca y VitD (vs carnes rojas y huevo)

Modificado de Bowman et al 2005

Efectos en el crecimiento

Guas Alimentarias Estadounidenses recomiendan la ingesta diaria de leche de 480 ml /da en nios de 2-8 aos.

Ensayos clnicos en adolescentes: masa mineral seaEstudios observacionales en nios y adolescentes: crecimiento seo

Modificado de Rizzoli R. Am J Clin Nutr 2014

Orr JB Lancet 1928;Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

Comparados con el grupo Control, los nios que recibieron leche entera o baja en grasacrecieron 20 % en talla durante 7 meses. Nios que recibieron galletas se comportaron

similar al grupo Control.

Modificado de Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

Insulin Captacin AA seaRemodelamiento seo

Nacimiento

Niez (talla)

Adolescencia (puberal)

IGF-1

AA (ram)

(Cancer; SdX; Obesidad)

Drod D et al. 2013

Modificado de INTA, U. de Chile 2013

Castillo-Durn et al 2013

Lcteos en la madre, durante embarazo y lactancia.

Recomendaciones de ingesta de protenas y de algunas vitaminas y minerales aumenta en un 50% (1).

Proteccin de la masa sea materna.

Nivel de Calcio y vit. D en embarazo directa relacin con desarrollo seo intrauterino anormal (2).

Segunda mitad de gestacin incorporacin 200 a 350 mg de Ca/da por placenta al feto (3).

Produccin de leche materna requiere similar cantidad.1. Dietary references intake, 2010.2. Javaid et al. Lancet 2006.3. Olausson et al. 2012

ENCUESTA NACIONAL DE ACEPTABILIDAD BEBIDA LACTEA PURITA MAM

LECHE. HIDRATACIN durante y despus del ejercicio

Prdida de fludos en el sudor durante el ejercicio hace importantela rehidratacin.

Es posible perder protena por el sudor. Ejercicio en clima clido 2 a4 g de protena en un entrenamiento.

Entre los nutrientes de la leche estn los electrolitos, mineralesindispensables para una rehidratacin adecuada.

La leche presenta protenas y grasas de digestin lenta, que permitenuna absorcin prolongada en el tiempo de agua y electrolitos.

11 sujetos, 24 aos promedio Ejercicio de resistencia 4 grupos (leche descremada,

bebidas deportivas, agua, leche + NaCl)

Durante y Post ejercicio Prdidas de sudor evaluado por

cambio en peso corporal Muestras de orina para evaluar

balance de fludos

LECHE Aumento de la masa magra y prdida de grasa

Los principales objetivos de la prctica deportiva son el aumento de la masa muscular y la prdida de grasa.

Para conseguir el aumento de la masa muscular, los deportistas suelen utilizar dietas ricas en protenas, sustrato necesario para la sntesis de fibras musculares.

Los productos lcteos aportan tambin protenas, contribuyendo al aumento de masa muscular, ya de por s estimulado por el ejercicio.

De la misma forma, se ha observado que el consumo de leche, unido a la actividad fsica regular, favorece la prdida de grasa.

20 mujeres jvenes, 23 aos. Randomizadas para beber leche

descremada o solucin con carbohidratos isocalrica.

500 ml (1 hra. y 5 antes del ejercicio).

Ejercicio 5 d/sem por 3 meses. Composicin corporal evaluado

por DEXA. La leche es un bebestible efectivo

para favorecer cambios en la composicin corporal en mujeres con un entrenamiento de resistencia.

Objetivo evaluar impacto de suplementacin con protenas en masa muscular y rendimiento durante la prctica de ejercicio de tipo resistencia prolongado en hombres y mujeres mayores frgiles.

62 AM randomizados grupo control (placebo), grupo con suplemento (2v/d, 250 ml de bebida lctea con 15 g de protenas).

DXA composicin corporal

*

1. En todas las edades, calcio y protenas juegan un papel clave en la salud de los huesos, con especial nfasis en la fase de crecimiento de los huesos durante la infancia y la adolescencia.

2. La asociacin entre el consumo de leche y enfermedades no-transmisibles o degenerativas no se ha establecido. Ms informacinexiste entre los efectos del IGF-1 y el crecimiento lineal.

3. Leche y lcteos se presentan como la mejor opcin de alimento ante situaciones fisiolgicas de alta demanda (embarazo, lactancia, crecimiento).

4. En ejercicio su efecto beneficioso se observa en mltiples situaciones.

Conclusiones

GRACIAS