POLISACARIDOS Y SU SINTESIS

Polisacáridos: carbohidratos complejos en las que azucares simples en decenas, cientos o miles de unidades están unidos entre si por enlaces glicosidicos debido a su único grupo –OH anomérico libre en un extremo de una cadena muy larga, los polisacáridos no entran en la clasificación de azucares reductores y no muestran mutarrotación .Algunos ejemplos de polisacáridos son la celulosa, el almidón y el glucógeno.

Celulosa: Principal componente de las paredes celulares de los árboles y otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es similar a un cabello humano, desde el punto de vista bioquímico, , es un polímero natural, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacáridos. La estructura de la celulosa se forma por la unión de moléculas de ß-glucosa a través de enlaces ß-1,4-glucosídico, lo que hace que sea insoluble en agua. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa

Almidón: Polímero de la glucosa en el que las unidades de monosacárido están unidas por enlaces 1->4-alfa-glicosídicos al igual en la maltosa, el almidón esta contenido en la, papa, el maíz y los granos de cereal. El almidón puede separarse en dos fracciones: amilosa y amilopectina: la amilosa comprende un 20% de la masa del almidón y se compone de cientos de moléculas de glucosa unidas entre si por enlaces 1->4-alfa-glicosídicos.La amilopectina comprende un 80% restante del almidón y es más compleja en estructura que la amilosa, se compone de aproximadamente 25 unidades de glucosa y ramificaciones 1->6-alfa-glicosídicas.

El almidón se digiere en la boca y el estomago por enzimas alfa-glicosidasas, las cuales catalizan la hidrólisis de los enlaces glicosídicos y liberan unidades individuales de glucosa, estas enzimas son especificas, hidrolizando solo a los enlaces alfa-glicosídicos en el almidón, dejando intactos los enlaces ß-glicosídicos, dado esto se pude digerir una papa pero no pasto ni hojas.

Glucógeno: polisacárido cuya función es de almacenar energía en los animales así como el almidón con las plantas. Los carbohidratos ingeridos que no son necesarios como energía inmediata se convierten en el cuerpo del glucógeno para su almacenamiento a largo plazo. La principal función que tiene un glucógeno está relacionada a su propiedad siendo Insoluble en Agua, siendo ésta dada por tener una forma de ramificación de Glucosas, formando una especie de cadenas, que permite su transporte a través del Torrente Sanguíneo hacia todas las partes del organismo, cuya concentración está directamente ligada a la cantidad de ramificaciones que tenga esta cadena. Su estructura es compleja con enlaces 1->4 y 1->6. Las moléculas de glucógeno son mayores a las de la amilopectina, ya que contienen hasta 1000,000 unidades de glucosa y contienen aun mas ramificaciones.

SINTESIS DE POLISACARIDOS

La síntesis de polisacáridos en el laboratorio se torna particularmente difícil dada la estructura compleja de estos, con numerosos grupos -OH de reactividad similar.Método de ensamble de glical: De fácil preparación a partir del monosacárido apropiado, un glical es un azúcar insaturado con un doble enlace C1-C2. Para que este listo para la síntesis, el glical debe proteger primero a su grupo –OH para la formación de un éster silícico y sus dos grupos –OH secundarios adyacentes por la formación de un éster carbonado cíclico. Después se aproxima el glical protegido.