Planeacion y diseño de menu congreso

PLANEACIÓN Y

DISEÑO DE MENÚ

LIC. CARLOS M. CASTAÑEDA

ADMON. EN HOTELERÍA Y RESTAURANTES

QUÉ QUIERE EL COMENSAL?1. Pagar el mínimo

2. Recibir el mejor producto◦ BUENO

◦ BONITO

◦ BARATO

◦ RÁPIDO

◦ VASTO

• “GENEROSO”

QUÉ QUIERE EL JEFE?

Generar Ingresos y obtener ganancias

Costo bajo de salarios

Clientes satisfechos para su regreso

MODELOS DE ATENCIÓN

Es la interacción con la realidad

Si no es tomado en cuenta, uno no es consciente

“Efecto Coctel” / Atención selectiva

Para asegurar el buen uso del menú, esta debe de ser:

◦ Fácil de leer

◦ Contenido claro

◦ Descripción de platillos

◦ Fotografía y/o logotipo

◦ Originalidad y estética

FORMATOS DE MENÚ Y SU PRESENTACIÓN

ETAPAS EN LA CREACIÓN DE UN MENU

Planeación

Diseño

Ingeniería

Dentro de su estructura, un menú debe llevar:

Organización por familias

“Lay-out”

Considerar los patrones Oculares

Información adicional (anécdotas, información del restaurante, etc.)


PSICOLOGIA DE MENU

PATRONES OCULARES

◦Sencillo


PATRONES OCULARES

◦ Díptico


PATRONES OCULARES

Díptico


PATRONES OCULARES

Tríptico


109 SEGUNDOS

PSICOLOGIA DE MENU

Elementos a considerar

Papel

Imprenta

Color

Variedad

Composición

Copia descriptiva

Verdad en el menú

Catalogar el menú

Enlistando los platillos

Tamaño

Diseño de la portada

Fotografía

FOTOGRAFIA CULINARIA

REDACCIÓN DE MENÚ

GEOGRAFICO

REDACCIÓN DE MENÚ

NOSTALGICO

REDACCIÓN DE MENÚ

SENSORIAL

REDACCIÓN DE MENÚ

BRANDING

REDACCIÓN DE MENÚ

EJERCICIO

IDEAS

1. Variedad reducida

2. Claridad, limpieza y órden

3. Evitar repeticiones

IDEAS

Mayor variedad en los postres

Chef Tom Gumpel, Panera Bread …. 5 C ‘s Cítrico

Café

Caramelo

Chocolate

Cherry

ERRORES EN EL DISEÑO DE UN MENÚ

Compromiso inadecuado en la presentación

Difícil de leer

Precios acentuados

Diseño monótono

Comercialización pobre

Mal uso de los espacios

Incongruencia

Tamaño


Diseño de Portada

Diseño dePortada

Diseño de Portada

Tecnología

BIBLIOGRAFÍA

AH & MA EDUCATIONAL INSTITUTE: F & B MANAGEMENT. 3ra Ed. 2006

COOPER, Brian; FLOODY, Brian; MC NEAIL, Gina: COMO INICIAR YADMINISTRAR UN RESTAURANTE – 2002. Editorial Norma

FISHER, William: MARKETING CREATIVO. Para el servicio de comidas –2001 – Editorial Norma

GEE, Gordon. E: CALCULATIONS FOR THE HOTEL & CATERINGINDUSTRY. 2008

KOTLER, Philip: MERCADOTECNIA – 5ta Ed 2004. Prentice Hall. P. 83 –116

WEBGRAFÍA

ANDERSON, Ryan. http://itsmyingredient.com/menu-design-menu-psychology/ (21/07/2012)

ERICKSON, Joe. http://www.restaurantowner.com/public/519.cfm (25/07/2012)

PAVESIC, Dave. http://rrgconsulting.com/psychology_of_restaurant_menu_design.htm (17/07/2012)

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YANG, Sybil. http://www.sybilyang.com/110426bDRAFT%20Eye%20Movements%20on%20Restaurant%20Menus.pdf (27/07/2012)

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