Menu planning

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Menu planning Lic. Jorge Urrutia Vega

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Menu planning

Lic. Jorge Urrutia Vega

El MENU Lista de alimentos y bebidas disponibles para el comensal

a un precio establecido previamente. Se recomienda describir brevemente cada platillo o bebida.

Se clasifican en: A la carta: El cliente elije el platillo, el tiempo de espera

es mayor, el plaque se coloca de acuerdo a lo solicitado, porciones servidas son más abundantes.

Menú fijo: Un menú especifico a un solo precio, menor tiempo de espera, las porciones servidas son menores, el plaque para todo el menú es colocado sobre la mesa.

MENÚ Un elemento importante en el proceso

de control para un establecimiento de Ayb es el MENÚ ya que influye en: Compras Recepción Almacenaje Requisición Preparación Servicio

INFLUENCIA DEL MENÚ Cuando el MENÚ es presentado al

comensal la VENTA inicia. El MENÚ permite llevar un control de

costos, esperando siempre lograr una «EXPERIENCIA» en el comensal más que una simple «COMIDA».

Influye en los requerimientos de equipo y mobiliario.

Calidad y características de los productos

INFLUENCIA DEL MENÚ Ayuda a establecer el mejor layout y

espacio requerido. Especialización y habilidades del

personal. Influye en las reglas y políticas de

Seguridad e higiene para los ingredientes que se utilicen.

ASPECTOS A CONSIDERAR Debemos considerar aspectos

técnicos como: Color Textura Sabor Variedad Valor nutrimental Porción

Tipo de cliente (target) Popularidad de los platillos Platillos de temporada (Disponibilidad) Ubicación Precio a establecer Promociones Diseño (imágenes, tipo de letra, color,

tipo de papel)

CARACTERISTICAS DEL MENÚ Autenticidad Simplicidad Claridad Herramienta de

comunicación con el cliente Organización de alimentos

y bebidas por grupos Cumplir con la promesa Pensar en alimentos para

niños. Contar con un Menú

vegetariano. Reflejar la imagen del

establecimiento.

SECUENCIA DEL MENÚ Aperitivo/ entradas. (ensaladas) Primer tiempo (sopas/ cremas) Segundo Tiempo (arroz/ pastas) Sorbet Tercer tiempo (Plato principal) Postre