PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE...
105
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ZANAHORIAS AGROECOLÓGICAS, DE LA VEREDA PASQUILLA, SECTOR EL EDÉN, ZONA RURAL DE CIUDAD BOLÍVAR, BOGOTÁ GONZALEZ RIOS NATALIA PEÑUELA JIMENEZ CRISTIAN LEONARDO UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL BOGOTÁ 2015
Transcript of PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE...
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
ZANAHORIAS AGROECOLÓGICAS, DE LA VEREDA PASQUILLA, SECTOR EL
EDÉN, ZONA RURAL DE CIUDAD BOLÍVAR, BOGOTÁ
GONZALEZ RIOS NATALIA PEÑUELA JIMENEZ CRISTIAN LEONARDO
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
BOGOTÁ
2015
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
ZANAHORIAS AGROECOLÓGICAS, DE LA VEREDA PASQUILLA, SECTOR EL
EDÉN, ZONA RURAL DE CIUDAD BOLÍVAR, BOGOTÁ
GONZALEZ RIOS NATALIA
20081185016
PEÑUELA JIMENEZ CRISTIAN LEONARDO
20081185035
PROYECTO DE GRADO EN MODALIDAD MONOGRAFÍA
PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
ADMINISTRADORA AMBIENTAL
DIRECTOR
HAYDER O. BAUTISTA H.
Ingeniero Industrial.
Esp. Gerencia de Mercadeo.
Esp. Educación y Gestión Ambiental.
Magister y Experto en Mercadeo.
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
BOGOTÁ
2015
1
“Las ideas expresadas en los trabajos de
investigación por sus autores, son de su exclusiva
responsabilidad y no comprometen el pensamiento
oficial de la institución.”
2
NOTA DE ACEPTACIÓN
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
________________________________
FIRMA DE JURADO 1
________________________________
FIRMA DE JURADO 2
3
DEDICATORIA
Gracias a Dios, a la Virgen y a los ángeles por guiarme en todo momento, a mi abuela
Emelina, mi hermana Catalina, mis padres Rodrigo y Rosa Elena por su apoyo y
compañía a lo largo de toda la carrera y finalmente gracias a mi novio Cristian Leonardo
por su amor, paciencia, dedicación y enseñanzas.
Natalia González Ríos
Dedico este trabajo principalmente a Dios por darme la vida y permitirme alcanzar un
logro más en mi gran camino de vida, a mi madre Araceli y mis hermanos John, Andrés y
David por apoyarme incondicionalmente y mostrarme su cariño y preocupación, a mi
padre que a pesar de la distancia física siento su apoyo y felicidad en cada una de las
personas que me rodean, y finalmente a Natalia a quien agradezco por darme su amor
infinito.
Cristian Leonardo Peñuela Jiménez
4
AGRADECIMIENTOS
Los autores damos infinitas gracias a los profesores Maribel Pinilla, Carlos Díaz y Hayder
Bautista por su disposición y apoyo a la hora de desarrollar este proyecto. Asimismo
queremos agradecer a nuestros compañeros y demás profesores que de una u otra
manera aportaron semillas para la idea final.
También debemos agradecer a Carmenza y Cesar por compartir sus conocimientos y
enseñarnos a cultivar adecuadamente las Zanahorias Agroecológicas.
5
RESUMEN
En el presente documento, se establece un plan de negocio para la producción y
comercialización de zanahorias agroecológicas en la Vereda Pasquilla, Sector el Edén,
zona rural de Ciudad Bolívar, Bogotá. Dicho plan, esta compuesto por cuatro estudios
generales: de Mercado, Técnico, Financiero y Ambiental. En el estudio de mercado, se
describe la oferta y la demanda de zanahorias agroecológicas para supermercados de
gran escala en los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bogotá, la frecuencia y criterio de
compra, proveedores y políticas de pago. Por otra parte, en el estudio técnico se describe
el proceso de producción, comercialización y administración, además se desarrolla la
Planeación Estratégica a partir de una descripción de los factores internos y externos,
análisis DOFA y Cuadro de Mando Integral. En el estudio financiero, se encuentran el
análisis y las variables que permiten establecer la viabilidad financiera del proyecto;
mediante indicadores de decisión como valor presente neto, costo capital, tasa de interés
de oportunidad, tasa interna de retorno, PayBack y Análisis de sensibilidad. Por último, se
presenta el estudio ambiental, en el cual se especifica la demanda, uso, aprovechamiento
y/o afectación de los recursos naturales así como la evaluación del impacto ambiental.
Con base en los resultados obtenidos de cada estudio, se plantearon las conclusiones y
recomendaciones, que guían la implementación del plan de negocios.
Palabras claves: Agroecología, agro ecosistemas, mercado, producto, precio, promoción,
plaza, costo, factibilidad, viabilidad, marketing, segmentación.
6
ABSTRAC
The document establishes a business plan for the production and marketing of agro-
ecological carrots in Vereda Pasquilla, Sector Eden, rural area of Ciudad Bolivar, Bogotá
is established. This plan is composed of four general studies: Marketing, Technical,
Financial and Environmental. In the study of market, supply and demand of agro-
ecological carrots for large-scale supermarkets in strata 4, 5 and 6 of Bogota, frequency
and purchase criteria, suppliers and payment policies described. Moreover, in the
technical study the process of production, marketing and administration described further
Strategic Planning is developed from a description of internal and external factors, SWOT
analysis and Balanced Scorecard. In the financial study and analysis are the variables that
establish the financial viability of the project; decision by indicators such as net present
value, capital cost, opportunity interest rate, IRR, Pay Back and sensitivity analysis.
Finally, the environmental study, in which the demand, use, development and / or
impairment of natural resources and the environmental impact assessment specified
occurs. Based on the results of each study, conclusions and recommendations to guide
the implementation of the business plan were raised.
Keys Words: Agroecology, agro ecosystems, market, product, price, promotion, place,
cost, feasibility, marketing, segmentation.
7
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 3
1. OBJETIVOS ............................................................................................................... 4
1.1. Objetivo General .................................................................................................. 4
1.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 4
2. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ 5
2.1. MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 5
2.1.1. Modelo de Agricultura Urbana en la Ciudad de Bogotá……………………….…..15
2.1.2. Centro de Gestión Veredal en la localidad Ciudad Bolívar………………………..16
2.1.3. Plan de Negocios para el desarrollo de un proyecto productivo de Tomate
Chonto (LycopersiconesculentumMill) bajo invernadero en la finca Las Mercedes,
municipio de Gómez Plata …………………………………………………………………...16
2.1.4. Plan de Negocio para la comercialización de Café orgánico cultivado en el
municipio de Anolaima Cundinamarca…………………………………………………….. 17
2.2. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................... 18
2.2.1. Localidad de Ciudad Bolivar ............................................................................... 18
2.2.2. Vereda Pasquilla, Zona Rural Ciudad Bolívar Bogotá…………………………......21
2.3. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................... 23
2.3.1. Agroecología .................................................................................................. 24
2.4. MARCO LEGAL ................................................................................................. 27
3. METODOLOGÍA ....................................................................................................... 31
4. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 35
4.1. Descripción del mercado ................................................................................... 35
4.2. La oferta ............................................................................................................ 38
4.3. La competencia ................................................................................................. 42
4.4. Segmentación de clientes .................................................................................. 43
4.5. Demanda ........................................................................................................... 44
5. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................. 46
5.1. Localización ....................................................................................................... 46
5.2. Producto ............................................................................................................ 48
5.3. Proceso productivo ............................................................................................ 51
5.3.1. Capacidad diseñada ...................................................................................... 55
5.4. Proceso Comercialización ................................................................................. 56
8
5.5. Proceso Administración ..................................................................................... 58
5.6. Aspectos Organigranizacionales........................................................................ 60
5.6.1. Tipo de Organizacional .................................................................................. 60
5.6.2. Pasos u soportes ........................................................................................... 61
5.7. Organigrama ..................................................................................................... 62
5.8. Política Integral .................................................................................................. 65
5.9. Planeación Estratégica ...................................................................................... 66
5.9.1. Evaluación de factores Internos ..................................................................... 66
5.9.2. Evaluación de factores externos .................................................................... 69
5.9.3. Análisis DOFA ................................................................................................ 71
5.9.4. Cuadro de Mando Integral .............................................................................. 74
6. ESTUDIO AMBIENTAL ............................................................................................ 76
6.1. Evaluaciòn de impacto ambiental ...................................................................... 76
7. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................... 83
7.1. Análisis de costos .............................................................................................. 83
7.2. Recurso humano – Nómina ............................................................................... 84
7.3. Proyección de Ingresos ..................................................................................... 86
7.3.1. Determinación de producción y precios .......................................................... 86
7.3.2. Punto de equilibrio ......................................................................................... 87
7.4. Necesidades de inversión .................................................................................. 88
7.5. Balance general ................................................................................................. 91
7.6. Estado de pérdidas y ganancias ........................................................................ 92
7.7. Flujo de caja ...................................................................................................... 92
7.8. Indicadores decisión .......................................................................................... 93
7.8.1. Valor Presente Neto ....................................................................................... 93
7.8.2. Tasa Interna de Retorno ................................................................................ 93
7.8.4. PAYBACK ...................................................................................................... 94
7.8.5. Análisis de sensibilidad .................................................................................. 94
8. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 95
9. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 97
9
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Áreas protegidas del Orden Distrital .................................................................... 21
Tabla 2 Normatividad General ......................................................................................... 27
Tabla 3 Normatividad Ambiental y Agropecuaria ............................................................. 28
Tabla 4 Normatividad Rural ............................................................................................. 28
Tabla 5 Normatividad Seguridad alimentaria y alimento ecológico. ................................. 30
Tabla 6 Metodología Estudio de Mercado ........................................................................ 31
Tabla 7 Metodología Estudio Técnico .............................................................................. 32
Tabla 8 Metodología Evaluación Financiera .................................................................... 33
Tabla 9 Metodología Evaluación Ambiental. .................................................................... 34
Tabla 10 Rendimiento kg/Ha cosechadas de hortalizas en Colombia.. ............................ 37
Tabla 11 Superficie cultivada y distribución geográfica……………………………………...38
Tabla 12 Cantidades y materiales necesarios para abono orgánico con gallinaza y tierra 40
Tabla 13. Cantidades y materiales necesarios para fertilizante de extracto de mantillo de
bosque ...................................................................................................................... ……40
Tabla 14 Segmentación de clientes……………………….……………………….................44
Tabla 15. Lugares potenciales para el desarrollo del proyecto ........................................ 47
Tabla 16. Condiciones climáticas área del proyecto………………………………………….48
Tabla 17. Ficha técnica de la producción de Zanahoria ................................................... 47
Tabla 18. Proyección producción Zanahorias agroecológicas……………………………...51.
Tabla 19. Cronograma de labores cultivo zanahorias agroecológicas .............................. 54
Tabla 20 Especificaciones técnicas de la empacadora al vacio VACMASTER Vp215 .........
Tabla 21 Especificaciones técnicas vehículos ................................................................. 57
Tabla 22 Pasos y soportes necesarios para constituir una empresa ................................ 61
Tabla 23 Manual Funciones Gerente General………………………………………………....64
Tabla 24 Manual de Funciones Gerente Ambiental y de Calidad…………………………...64
Tabla 25 Manual de Funciones de Asesor Contable………………………………............ 65 Tabla 26 Manual de Funciones Auxiliar Ambiental…………………………………............65
Tabla 27 Manual de Funciones Conductor....................................................................... 65
Tabla 28 Manual de Funciones de Impulsadora…………………………………………….. 65
10
Tabla 29 Matriz de ponderación de factores internos ....................................................... 68
Tabla 30 Situaciones externas ......................................................................................... 69
Tabla 31 Matriz de ponderación Factores Externos ......................................................... 70
Tabla 32 Estrategias FO (Maxi-Maxi) ............................................................................... 71
Tabla 33 Estrategias DO (Mini-Maxi)……………………………………………………………..72
Tabla 34 Estrategias FA (Maxi-Mini)………………………………………………………….. ..73
Tabla 35 Estrategias DA (Mini-Mini)……………………………………………………………..73
Tabla 36 Cuadro de Mando Integral ................................................................................ 75
Tabla 37 Valoración de impactos ..................................................................................... 79
Tabla 38 Matriz EPS para el cultivo de zanahorias agroecológicas ................................. 80
Tabla 39 Costo anual por procesos…………………………………………………………… 83
Tabla 40 Costos proceso administrativo .......................................................................... 83
Tabla 41 Costos proceso productivo ................................................................................ 84
Tabla 42 Costos proceso comercial ................................................................................. 84
Tabla 43 Descripción de la nomina…………………………………………………………… 86
Tabla 44 Producción estimada de zanahorias agroecológicas ......................................... 86
Tabla 45 Precio zanahoria orgánica................................................................................. 87
Tabla 46 Ingresos ............................................................................................................ 87
Tabla 47 Margen de Contribución Zanahorias agroecológicas…………………………….88
Tabla 48 Descripción de necesidades de inversión ......................................................... 89
Tabla 49 Descripción de la depreciación……………………………………………………..90
Tabla 50 Balance General ............................................................................................... 91
Tabla 51 Estado de pérdidas y ganancias proyectado primer año operación……………92
Tabla 52 Flujo de caja ..................................................................................................... 93
Tabla 53 PAYBACK ......................................................................................................... 94
11
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Localidad de Ciudad Bolivar en Bogotá ............................................................. 18
Figura 2 Veredas del área rural de Ciudad Bolivar ........................................................... 20
Figura 3 Componentes funcionales de un ecosistema natural ......................................... 26
Figura 4 Componentes funcionales en un agro ecosistema ............................................. 26
Figura 5. Zanahoria Nantes ............................................................................................. 39
Figura 6 Localización general de la vereda ...…………………………………………………46
Figura 7 Macro-proceso productivo…………………………………………………………….51
Figura 8 Prototipo tamiz utilizado para lavado de zanahorias .......................................... 54
Figura 9 Plano de la finca LA CHALADA……………………………………………………..55
Figura 10 Macro proceso Comercialización ..................................................................... 56
Figura 11 Empaque zanahoria agroecológica finca la CHALADA………………............... 57
Figura 12 Macro proceso Administrativo .......................................................................... 60
Figura 13 Organigrama LA CHALADA S.A.S…………………………………………………..62
Figura 14 Cruce de matrices MEFI - MEFE ..................................................................... 71
Figura 15 Cuadro de mando integral................................................................................ 74
Figura 16 Recurso humano ............................................................................................. 85
12
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Comportamiento del área, producción y rendimiento de hortalizas en Colombia.
1996-2004 ....................................................................................................................... 35
Gráfico 2 Superficie destinada a la producción de hortalizas por departamento. Año 2004
........................................................................................................................................ 36
Gráfico 3 Participación especies hortícola nacional por superficie cultivada. Año 2004… 36
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Encuestas. ...................................................................................................... 101
Anexo 2. Método por puntos. ......................................................................................... 102
Anexo 3. Plano distribución del cultivo para dos cosechas. ........................................... 103
13
INTRODUCCION
Actualmente, la demanda Colombiana de bienes y servicios crece constantemente, en
este continuo proceso de mercado es intolerable la perdida de materias primas y/o
productos debido a los altos costos de las mismas y al interés por conseguir una mejor
rentabilidad; de esta forma se ha visto como han sido implementados a los sistemas de
producción agropecuarios, tecnologías y tratamientos químicos para aumentar la
productividad, como monocultivos intensivos y el uso de agroquímicos, reduciendo las
dificultades a la hora de cultivar, pero aumentando de forma alarmante las problemáticas
en el entorno y generando alteraciones en la salud de los consumidores. La mejor
alternativa de solución es la aplicación de la Agroecología; la cual es la combinación de
conocimientos populares, observaciones de campo, aportes científicos y la integración de
ciencias biológicas, pecuarias, agrícolas, ambientales, sociales y jurídicas.
En este documento se desarrollo un plan de negocio, con el fin de generar una estrategia
de producción y comercialización de zanahorias agroecológicas en la vereda Pasquilla,
por medio de diferentes estudios: de mercado, técnico, administrativo-organizacional y
ambiental, de igual manera se realizo una evaluación financiera, que permitió determinara
la viabilidad de dicha producción y comercialización.
Por otro lado, este documento en su primera parte se basa en un estudio de la oferta y la
demanda de zanahorias limpias en los estratos 4,5 y 6 de la ciudad de Bogotá; luego de
esto se estableció mediante el estudio técnico, las condiciones apropiadas para la
producción, comercialización y administración de zanahorias agroecológicas. Por otro
parte, se identificaron los factores internos y externos que afectan la producción y
comercialización de las zanahorias agroecológicas, frente a zanahorias normales.
Partiendo del estudio técnico, se determinaron los costos de operación, necesidades de
recursos e inversión, igualmente la proyección de ingresos en la comercialización de
volúmenes proyectados de zanahorias agroecológicas, al precio establecido acorde a los
requerimientos de la demanda, dando como resultado indicadores financieros que
permiten determinar la viabilidad del negocio.
En la fase final se realizo un estudio ambiental, con la metodología Entradas, Procesos y
Salidas (EPS) y la valoración de impactos ambientales de la producción de zanahorias
agroecológicas.
14
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General.
Diseñar un plan de negocios para la producción y comercialización de zanahorias
agroecológicas, de la vereda Pasquilla, sector el Edén, zona rural de Ciudad Bolívar,
Bogotá.
1.2 Objetivos Específicos.
Elaborar un estudio de mercado para identificar la oferta y la demanda potencial de
zanahorias agroecológicas generadas en la vereda Pasquilla, de la localidad de Ciudad
Bolívar.
Identificar mediante estudio técnico, administrativo y organizacional estrategias
para la implementación de un plan de negocio de comercialización de zanahorias
agroecológicas, provenientes de la vereda Pasquilla, Ciudad Bolívar.
Evaluar y valorizar los impactos ambientes de las actividades para la producción
de zanahorias agroecológicas y su comercialización.
Analizar las variables de intervienen en la inversión, costos e ingresos, a partir de
un estudio financiero, para establecer la viabilidad financiera de la comercialización de
zanahorias agroecológicas provenientes de la vereda Pasquilla de la localidad de Ciudad
Bolívar.
15
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEÓRICO
Desde hace varios años el distrito viene estableciendo una mejor y adeuda relación entre
las zonas rurales y urbanas de la capital; por este motivo, a continuación se presentan
dos (2) ejemplos en los cuales se muestra como se puede involucrar el campo en la
ciudad y como el campo se puede organizar de una mejor manera para producir
productos de mejor calidad. Adicionalmente, se presentan dos (2) casos exitosos de
planes de negocio en Colombia, a partir de la producción de tomate chonto y café en
distintas zonas del país.
2.1.1 Modelo de Agricultura Urbana en la Ciudad de Bogotá
Algunas entidades privadas y públicas como la universidad de los Andes, la del Rosario,
la Corporación Universitaria Minuto de Dios, Corpoíca, el Jardín Botánico de Bogotá y el
SENA se han encargado de impulsar el tema de la Agricultura Urbana en la ciudad de
Bogotá.
En el caso específico del Jardín Botánico de Bogotá, se sabe que desde hace varios años
lidera capacitaciones y asistencias Técnicas de Agricultura Urbana en 19 localidades de la
ciudad; las cuales consisten en 8 talleres teórico-prácticos que son dictados en la sede del
Jardín mensualmente o a grupos de mínimo 20 personas en otras zonas de la ciudad; las
personas que participan en estas capacitaciones pueden ser agricultores urbanos o en
huertas individuales o comunitarias; en dichas capacitaciones se les enseña el montaje de
semilleros, elaboración de abonos orgánicos, manejo de residuos y los múltiples usos de
las plantas medicinales. Para Junio de 2014 se habían capacitado a más de 53.000
personas de todos los estratos socio-económicos de la capital. (Jardín Botánico de
Bogotá 2015).
Por otro lado es importante resaltar que la Agricultura Urbana trae tanto beneficios
económicos, para las familias que lo practican, como el consumo de alimentos más
limpios, sanos y orgánicos.
16
2.1.2 Centro de Gestión Veredal en la localidad Ciudad Bolívar
Desde el año 2004 se logró establecer un contrato interadministrativo entre la Secretaría
Distrital de Desarrollo Económico, la Universidad Distrital Francisco José de Caldas y el
Fondo de Desarrollo Local de Ciudad Bolívar que busca promover y fomentar la
participación de organizaciones campesinas para producir y comercializar alimentos
sanos y mejorar la seguridad alimentaria. De este proceso se conoce un caso específico
de cultivo de Fresas Orgánicas que se produce en la Vereda Pasquilla; el cual esta
encabezado por tres (3) familias de campesinos microempresarios que fueron
capacitados en temas de comercio electrónico, marketing, y asesorías técnicas; además
estas familias se beneficiaron con varios de los insumos brindados por las entidades
mencionadas anteriormente, por valor de $2.500.000. (Alcaldía Mayor de Bogotá 2015)
2.1.3 Plan de Negocios para el desarrollo de un proyecto productivo de Tomate
Chonto (LycopersiconesculentumMill) bajo invernadero en la finca Las Mercedes,
municipio de Gómez Plata
Un estudiante de la Corporación Universitaria La Sallista de Caldas, de la Especialización
en Gerencia Agropecuaria, adelanto en el 2011, un plan de negocio de producción de
tomate chonto en la finca Las Mercedes, municipio de Gómez Plata; este cultivo lo
desarrollo en un invernadero para mejorar las condiciones climáticas, con respecto a la
intemperie para disminuir los riesgos en el cultivo. El proyecto, además de contener el
componente ambiental contó con aspectos económicos que permiten que los
microempresarios sean apoyados y puedan sacar adelante los proyectos agropecuarios.
(Alvares, 2011)
En el estudio de mercado Alvares (2011), determino que La Central Mayorista de
Antioquia, es su mercado objetivo, por ser la “plaza donde hay más posibilidades de
comercio; los comerciantes elaboran contratos de Compra-Venta para la cosecha sin
haber iniciado el ciclo de cultivo”.
17
Con respecto al tema de la comercialización del tomate chonto, determino que este seria
comercializado de manera directa, sin intermediarios; una parte en comercio local para
reducir fletes en el municipio de Gómez Plaza y el resto de producción se va directamente
a la central mayorista. Por último (Alvares, 2011) en el análisis financiero concluyo:
“Según el estudio financiero para la producción de tomate bajo invernadero esta es
una alternativa viable económicamente, debido a que su producción genera
ingresos superiores a los obtenidos en la inversión de otros proyectos. Los
resultados de viabilidad financiera del proyecto indican que la propuesta es
financiables mediante créditos agropecuarios a través de recursos del Fondo para
la financiación del sector agropecuario FINAGRO, que son concebidos por los
intermediarios financieros entre los que sobresale el Banco Agrario.”
2.1.4 Plan de Negocio para la comercialización de Café orgánico cultivado en el
municipio de Anolaima Cundinamarca
En el “Plan de Plan de Negocio para la comercialización de Café orgánico cultivado en el
municipio de Anolaima Cundinamarca”; la autora estableció, en su estudio de mercado
para identificar las potencialidades del producto y su importancia a nivel nacional a lo
largo de los años. Por otro lado ella estableció las ventajas y desventajas que tiene este
cultivo, por medio de las consideraciones técnicas y organizacionales, con lo cual se
desarrollaron estrategias optimas para la ubicación y producción del café orgánico. Por
otro lado, incluyeron los aspectos administrativos de la organización, como la misión,
visión, principios, organigrama y un programa administrativo. (Arcila, 2010)
Con base en los estudios realizados concluyen la viabilidad técnica, financiera y ambiental
por las siguientes razones: El cultivo de café orgánico disminuye la contaminación del
medio ambiente, erradica los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales,
aumenta la fertilidad biológica del suelo, disminuye los costos de producción por insumos
externos al eliminar el uso de agroquímicos y aumenta el desarrollo de buenas prácticas
agrícolas. (Arcila, 2010).
18
2.2 MARCO CONTEXTUAL
2.2.1 Localidad de Ciudad Bolívar
Ubicación
Ciudad Bolivar es una localidad de la ciudad de Bogotá D.C., que por su extensión ocupa
el tercer lugar de mayor territorio, “se encuentra subdividida en 8 UPZ´s, 326 barrios y 9
veredas”. Su superficie es 12.999 hectáreas de las cuales “3.391 son área urbana y 9.608
son zona rural”. ( Alcaldia Local Ciudad Bolivar, 2015)
La localidad de Ciudad Bolivar, está ubicada al suroccidente de la ciudad, limita al Norte
con la localidad de Bosa, al Sur con las localidades de Usme y Sumapaz, al Oriente con
las localidades de Tunjuelito y Usme y al Occidente ( Alcaldia Local Ciudad Bolívar, 2015)
Figura 1 Localidad de Ciudad Bolívar en Bogotá
Fuente: (Observatorio Ambiental Bogotá, 2015)
19
Población
En la Alcaldía Local de Ciudad Bolívar, se encuentra que la población aproximada es de
713.764 habitantes, esto basado en los datos del DANE correspondientes al censo
realizado en el año 2005; dicha población está compuesta por grupos indígenas,
campesinos, afrodescendientes, entre otros.
Datos ambientales
La siguiente información es tomada de las cifras oficiales que se reportan en la página
web de la localidad: ( Alcaldia Local Ciudad Bolívar, 2015)
Clima: La temperatura en la localidad de Ciudad Bolívar es en promedio de 14º C, con
una temperatura mínima de 9º y máxima de 19º centígrados. En gran parte del territorio
se registra un nivel de precipitación anual de 600 a 800 mm, sin embargo en las veredas o
zonas rurales, se registran precipitaciones entre los 800 y 1000 mm/año.
Recurso hídrico: El recurso agua juega un papel muy importante en este territorio, ya que
su principal fuente es la cuenca del río Tunjuelito, la cual recibe afluentes de algunas
quebradas como: “Limas, Trompeta, La Estrella, y El Infierno”. Igualmente cuenta con
cuatro (4) quebradas que reciben los nombres “Quiba, Calderón, Bebedero y Aguas
Calientes”.
Plan ambiental localidad de Ciudad Bolívar 2012 - 2105
En el Plan de Ordenamiento Territorial se han clasificado los usos del suelo de la
localidad de Ciudad Bolívar entre Expansión Urbana y Rural. Para el área urbana se
especifican los usos por zonas y actividades de Unidades de Planeamiento Zonal (UPZ),
mientras que para el área rural se especifican los usos del suelo y se establecen una
zonificación de Unidad de Planeamiento Rural (UPR). (Alcaldía Local Cuidad Bolívar,
2015)
Clasificación zonas y actividad en el área urbana localidad de Ciudad Bolívar
El suelo urbano de la localidad Ciudad Bolívar, está conformado por ocho (8) UPZ, las
cuales son: UPZ 63, Mochuelo – actividades de desarrollo; UPZ 64, Monte Blanco –
actividades de expansión dotacional; UPZ 65, Arborizadora – actividades residencial
20
consolidado y de urbanización; UPZ 66, San Francisco, UPZ 67, Lucero, UPZ 68 Tesoro,
UPZ 69 Ismael Perdomo y UPZ 70 Jerusalén – actividades residenciales en proceso.
Clasificación por usos del suelo área rural de localidad de Ciudad Bolívar
Según el plan ambiental de Ciudad Bolívar en el área rural se encuentran nueve (9)
veredas, las cuales son: Mochuelo Bajo, Santa Bárbara, Las Mercedes, Quiba Alta, Quiba
Baja, Santa Rosa, Mochuelo Alto, Pasquillita, Pasquilla; en las cuales se desarrollan
actividades de producción agropecuaria, minera, hídrica y de biodiversidad.
Figura 2 Veredas del área rural de Ciudad Bolívar
Fuente: Universidad de Cundinamarca año 2008
El área rural de Ciudad Bolívar, también cuenta con el parque minero industrial Mochuelo,
el cual tiene una superficie aproximada de 1.656,01 ha, que involucran a cuatro Veredas:
Mochuelo Bajo (676,78 ha), Quiba Baja (575,27 ha), Quiba Alta (221,07 ha) y Mochuelo
Alto (181,89 ha). Por otro lado la localidad tiene el Relleno Sanitario Doña Juana, el cual
ocupa un área en funcionamiento en suelo rural de aproximadamente 303,38 ha, en las
Veredas Mochuelo Alto (186.90 ha) y Mochuelo Bajo (116,88 ha), y cuenta con un área de
21
reserva para la disposición de residuos de 269,50 ha situadas en la Vereda Quiba Baja.
(Alcaldía Local Cuidad Bolívar, 2015)
Finalmente en el área rural de Ciudad Bolívar se cuenta con una Estructura Ecológica
Principal, con la cual se pretende mantener, conservar y recuperar la biodiversidad de la
zona y mejorar la calidad ambiental de la misma, con lo cual se beneficia a la población, la
fauna y la flora existentes. Se encuentra compuesta por dos categorías del sistema de
áreas protegidas del orden distrital, la cuales son: Área Forestal Distrital (AFD) con ocho
(8) zonas que ocupan 3.228,76 ha y parque ecológico distrital de montaña (PEDM)
representada por 2 lugares que se extienden en 229,6 ha; a continuación se encuentran
las áreas protegidas en esta localidad:
Tabla 1 Áreas protegidas de Orden Distrital
Fuente: Los Autoras con información de (Alcaldía Local de Ciudad Bolívar, 2015)
2.2.2 Vereda Pasquilla, Zona Rural Ciudad Bolívar Bogotá
La Vereda Pasquilla fue fundada en el año 1895 y es el único lugar que cuenta con
cementerio en el área rural, además cuenta con la Institución Educativa Distrital Pasquilla
la cual fue aprobada en el año 1991 por parte de la Secretaria Distrital de Educación.
CATEGORIA DE MANEJO
NOMBRE ÁREA PROTEGIDA
Área Forestal Distrital
Área de restauración de Santa Bárbara
Corredor de restauración Encenillales de Pasquilla
Corredor de restauración microcuenca Paso Colorado
Corredor de restauración río Tunjuelo
El carraco
Encenillales del Mochuelo
Páramo alto Chisacá
Páramo Las Mercedes - Pasquilla
Parque Ecológico Distrital de Montaña
La Regadera
Peña Blanca
22
Aspecto social y cultural
Actualmente se observa que debido a las pocas oportunidades laborales y al desarraigo
por las costumbres campesinas, un gran porcentaje de jóvenes están emigrando a la
ciudad en busca de mejores oportunidades laborales. Por otro lado un porcentaje de
niños y jóvenes están abandonando las actividades estudiantiles por realizar actividades
pagas en veredas aledañas, por ayudar en los oficios del hogar o en el caso de los
varones por realizar actividades agropecuarias.
Además predomina la cultura machista y patriarcal; en donde la mujer solo puede criar a
los hijos y encargarse de los oficios del hogar, mientras que los hombres se encargan de
trabajar en actividades relacionadas con la agricultura. Sin embargo, se observa
claramente que muchas de las mujeres campesinas son madres cabeza de familia, por lo
que deben desplazarse a la ciudad a emplearse en diferentes oficios.
Asimismo se presenta ausencia de carreteras y transporte para llegar a algunas fincas
ubicadas en la Vereda, también faltan bibliotecas y mayor acceso a medios de
comunicación como el internet.1
Aspecto económico y productivo
La economía de la zona rural de Ciudad Bolívar se basa principalmente en actividades de
extracción minera, actividades pecuarias y actividades agrícolas; las cuales les permiten
tener estabilidad a algunas de las familias que habitan la vereda Pasquilla, que aún
conservan muchas tradiciones campesinas y que se desplazan con mayor facilidad a las
veredas aledañas, sin tener la necesidad de ir a buscar trabajo en la ciudad.
Actividades Minero Extractivas. Estas actividades están reglamentadas desde el
año 2004, en donde se establecen las acciones compatibles con la minería de materiales
para la construcción y las dos categorías permitidas de áreas mineras: Parques Mineros
1 Secretaria Distrital de Integración Social. Lectura Realidades Ciudad Ruralidad (p. 11-14) [en pdf] Bogotá
(Colombia). Alcaldía Mayor de Bogotá. S.f. [citado el 27 de Julio de 2012]. Disponible en internet: <
http://www.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/gsi/Lectura%20%20realidades%20ciu%20T4%20R
URALIDAD.pdf>
23
Industriales y Áreas de suspensión de la actividad minera. Sin embargo, las zonas
utilizadas para la extracción minera, ubicadas en Mochuelo están siendo vigiladas por
entidades ambientales, puesto que se registra alta contaminación atmosférica y perdida
de características del suelo por la producción excesiva de ladrillos.
Actividades Pecuarias. En el sector pecuario se evidencia que los habitantes de
Ciudad Bolívar se dedican principalmente a la cría de ganado bovino, de donde se
desprende la venta de leche cruda para la elaboración de quesos, en la zona urbana de la
localidad, esto por medio de intermediarios. Por otro lado y en menor proporción los
habitantes crían porcinos, equinos, ovinos y especies menores.
Actividades Agrícolas. En esta última actividad se destacan los cultivos de papa,
arveja y haba, los cuales representan el 95% del área sembrada; mientras que el 5%
restante es utilizado en siembra de cebolla cabezona y larga, maíz, hortalizas y frutas. El
4% aproximadamente de la cosecha total de papa y arveja es utilizada para el consumo
local, el 25% aproximadamente es utilizado como semilla para nuevas cosechas y el
porcentaje restante es comercializado en Corabastos. En el caso de las hortalizas y
frutas, su comercialización se da solo en centros urbanos como Mochuelo, Pasquilla y
Quiba. 2
2.3 MARCO CONCEPTUAL
En la siguiente parte del trabajo se referenciaran los conceptos básicos del tipo de
producción limpia que se va a desarrollar en el plan de negocios; temas como:
agroecología, agro ecosistemas, abonos orgánicos.
2 Secretaria Distrital de Integración Social. Lectura Realidades Ciudad Ruralidad (p. 15-19) [en pdf] Bogotá
(Colombia). Alcaldía Mayor de Bogotá. S.f. [citado el 27 de Julio de 2012]. Disponible en internet: <
http://www.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/gsi/Lectura%20%20realidades%20ciu%20T4%20R
URALIDAD.pdf>
24
2.3.1 Agroecología
Desafortunadamente hoy en día, las consecuencias del uso descontrolado de
agroquímicos, pesticidas, fertilizantes y de otros insumos externos en la producción
agrícola; no solo han afectado a los ecosistemas, sino que también a los seres humanos.
Por lo cual se hace necesario pensar en la agricultura del futuro que debe ser aplicada lo
más pronto posible y debe ser tanto sostenible como productiva; es decir, que la
agroecología es la evolución sistemática de conocimientos, valores, tecnologías, sistemas
sociales, ambientales y culturales.
“Este tipo de agricultura está dirigida a suplir necesidades a pequeña escala, por medio
de la conservación de recursos naturales, tradiciones y conocimiento empírico de los
agricultores y que de igual manera aproveche los conocimientos y métodos modernos de
la ecología; que permiten establecer si un insumo, una decisión o una práctica agrícola es
sostenible y es la base para decidir la estrategia de manejo agrícola y su impacto a largo
plazo.
Agro ecosistemas
La agroecología está compuesta por la Ecología que es el estudio de los sistemas
naturales y por la Agronomía que es la aplicación de los resultados de investigaciones
científicas de agricultura; es decir, que la aplicación de estos dos conceptos, permiten el
diseño y manejo de agro ecosistemas sostenibles. Los agro ecosistemas son un espacio
de producción agrícola, desde una perspectiva eco sistémica, con lo cual se puede hacer
el análisis de entradas y salidas de la línea de producción.”3
“A pesar de que en los agro ecosistemas se trata de mantener las características propias
de los ecosistemas, se presenta alta intervención antropica que cambia el funcionamiento
natural del mismo; de esta manera:
3 GLISSMAN, Stephen R. El concepto de agro ecosistemas. En: Agroecología: Procesos Ecológicos en
Agricultura Sostenible. 9 Vo. Turrialba: Elì Rodríguez, 2002 p. 21-23
25
Flujo de Energía: El ser humano introduce insumos en su mayoría no
sostenibles, los cuales generan una interferencia en el flujo de energía, lo cual
hace que los agro ecosistemas se conviertan en sistemas abiertos que
producen energía que no es incluida de nuevo en el ciclo productivo; a
diferencia de los ecosistemas que tienen un flujo constante y cerrado de
energía.
Ciclo de Nutrimentos: En los agro ecosistemas el reciclaje de nutrimentos es
muy poco, debido a que con cada cosecha, con la lixiviación o la erosión de los
suelos; la biomasa va desapareciendo del sistema.
Mecanismos de Regulación de Poblaciones: Debido al control sobre algunas
poblaciones de plantas y animales que es necesario realizar, para que los
cultivos sobrevivan; las cadenas tróficas se ven afectadas, reduciendo la
diversidad biológica y por tanto poniendo en riesgo al cultivo en sí, puesto que
se podría presentar un incremento en los niveles de una plaga difícil de
controlar naturalmente.
Estabilidad: Puesto que los agro ecosistemas cuentan con una estructura y
función poco diversa, son más vulnerables a perturbaciones que el sistema no
puede manejar; y por tal motivo se hace necesaria la intervención del ser
humano por medio de insumos externos.
A continuación se presentan dos gráficos, en donde se observan las diferencias que
existen entre los sistemas naturales y los agro ecosistemas, en cuanto al flujo de energía
y el ciclo de nutrimentos.” 4
4 GLISSMAN, Stephen R. El concepto de agro ecosistemas. En: Agroecología: Procesos Ecológicos en
Agricultura Sostenible. 9 Vo. Turrialba: Elì Rodríguez, 2002 p. 24
26
Figura 3. Componentes funcionales de un ecosistema natural
Nutrientes
Energía
Pérdida Pérdida
Fuente: Agroecología: Procesos Ecológicos en Agricultura Sostenible
Los componentes señalados como “atmósfera y lluvia” y “sol” están siempre en el exterior
de cualquier sistema específico y se consideran proveedores de entradas esenciales
Fuente: Agroecología: Componentes funcionales de un ecosistema
Figura 4. Componentes funcionales en un agro ecosistema
Fuente: Agroecología: Procesos Ecológicos en Agricultura Sostenible
Además de las entradas naturales provenientes de la atmósfera y del sol, un agro
ecosistema tiene todo un paquete de insumos aportados por el hombre que provenen del
Atmósfera y
Lluvia
Sol
Productos
Primarios
Consumidores
herbívoros
Consumidores
carnívoros
Suelo Descomponedores
27
exterior del sistema. El agro ecosistema tambien tiene una serie de salidas, los cuales son
“consumo y mercados”. (Agroecología: Procesos Ecológicos en Agricultura Sostenible
2002)
Los límites de un agro ecosistema hacen referencia al tamaño de la granja, finca, parcela,
ect; o de todas estas como unidad; además la relación que este sistema tiene con su
entorno social y ambiental, permite determinar los aspectos externos e internos del
mismo. Con lo anterior se pueden identificar las entradas de insumos externos
antropogénicos y las entradas naturales.
Ahora bien, los agro ecosistemas sostenibles, deben obtener las características de un
ecosistema natural y mantener una cosecha estable; para lograrlo se hace necesario
establecer estrategias que permitan que el sistema no sea tan dependiente del ser
humano; es decir, que el agricultor utilice pocos insumos no renovables, trate de mantener
los ciclos de nutrimentos casi cerrados para que puedan ser reemplazados de forma
sostenible, utilice mecanismos de regulación de población para que el sistema sea más
resistente a plagas y enfermedades; y de esta manera ir asegurando el equilibrio dinámico
de un sistema sostenible.
Abonos orgánicos
Este tipo de abono está compuesto por residuos orgánicos biodegradables, como
gallinaza, tierra, cal, melaza, entre otros, estos compuestos se transforman en nutrientes
para el suelo a cultivar, debido a la acción de microorganismos aerobios y anaerobios.
2.3 Marco Legal
Tabla 2 Normatividad General
General
Norma Descripción Entidad
Constitución Política de Colombia. 1991.
Ley 101 de
1993
Ley General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero. Congreso de Colombia
Decreto 2811 Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos Presidencia de la
28
General
Norma Descripción Entidad
de 1974 Naturales Renovables y de Protección al Medio
Ambiente.
República
Ley 164 de
1994
Por medio de la cual se aprueba la “Convención Marco
de las Naciones Unidades sobre cambio climático”,
hecha en Nueva York el 9 de Mayo de 1992.
Congreso de Colombia
Ley 373 de
1997
Por la cual se establece el programa para el uso
eficiente y ahorro el agua.
Congreso de Colombia
Ley 611 de
2000
Por la cual se dictan normas para el manejo sostenible
de especies de Fauna Silvestre y Acuática.
Congreso de Colombia
Fuente: Recopilado por las autoras.
Tabla 3 Normatividad Ambiental y Agropecuaria
Ambiental agropecuario
Norma Descripción Entidad
Ley 99 de 1993 Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se
reordena el Sector Público encargado de la gestión y
conservación del medio ambiente y los recursos
naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental –SINA y se dictan otras disposiciones.
Congreso de Colombia
Ley 101 de
1993
Ley General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero.
Congreso de Colombia
Fuente: Recopilado por las Autoras.
Tabla 4 Normatividad Ruralidad
Ruralidad Norma Descripción Entidad
Constitución
Nacional
artículo 64, 65.
Artículo 64. Es deber del Estado promover el
acceso progresivo a la propiedad de la tierra de
los trabajadores agrarios, en forma individual o
asociativa, y a los servicios de educación, salud,
vivienda, seguridad social, recreación, crédito,
comunicaciones, comercialización de los
productos, asistencia técnica y empresarial, con el
República de
Colombia
29
Ruralidad Norma Descripción Entidad
fin de mejorar el ingreso y calidad de vida de los
campesinos.
Artículo 65. La producción de alimentos gozará de
la especial protección del Estado. Para tal efecto,
se otorgará prioridad al desarrollo integral de las
actividades agrícolas, pecuarias, forestales y
agroindustriales, así como también a la
construcción de obras de infraestructura física y
adecuación de tierras. De igual manera, el Estado
promoverá la investigación y la transferencia de la
tecnología para la producción de alimentos y
materias prima de origen agropecuario, con el
propósito de incrementar la productividad.
Decreto 327 de
2007
Mediante el cual se adoptó la Política Pública de
Ruralidad del Distrito Capital, la cual constituye un
marco para estructurar la acción institucional e
interinstitucional, y construir condiciones sociales
y políticas para abordar los problemas,
conjuntamente con la sociedad, mediante el
reconocimiento de los derechos humanos
integrales de la población rural.
Alcaldía Mayor de
Bogotá
Fuente: Las autoras con información de (Observatorio Rural Bogotá, 2014).
Tabla 5 Normatividad Seguridad alimentaria y alimento ecológico.
Seguridad Alimentaria / Alimento Ecológico
Norma Descripción Entidad
Documento
Conpes Social
113 de 2008.
Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Somete a consideración del Conpes Social la Política
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Consejo Nacional
de Política
Económica Social
Documento
Conpes 2847 de
Plan Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN) 1996 –
2005. Objetivo general del PNAN: “Contribuir al
Consejo Nacional
de Política
30
Seguridad Alimentaria / Alimento Ecológico
Norma Descripción Entidad
1996. mejoramiento de la situación alimentaria y nutricional de la
población colombiana, en especial de la más pobre y
vulnerable, integrando acciones multisectoriales en las
áreas de salud, nutrición, alimentación, agricultura,
educación, comunicación y medio ambiente”.
Económica
Social.
Decreto 4003 de
2004
Se establece el procedimiento administrativo para la
elaboración, adopción y aplicación de reglamentos
técnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el ámbito
agroalimentario.
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural
Resolución
0148 de 2004
Se crea y se reglamenta el otorgamiento del “sello de
alimento ecológico”
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural
Resolución
0187 de 2006
Armonizada con las normas internacionales, adopta el
reglamento para la producción primaria, procesamiento,
empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación,
importación, comercialización y se establece el sistema de
control de productos agropecuarios ecológicos.
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural
Resolución
036 de 2007
Por la cual se modifica el articulado del 4 al 9 de la
Resolución 0148 de 2004.
Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural
Fuente: Recopilado por las autoras,
31
3. METODOLOGÍA
El área de estudio se enfoca en la finca La chalada, ubicada en la vereda Pasquilla, de la
localidad Ciudad Bolívar en la ciudad de Bogotá. La metodología se divide en cuatro
secciones según los estudios: Mercado, Técnico, Financiero y Ambiental, con sus
respectivas actividades específicas e instrumentos. Cada uno de estos estudios se
describe a continuación:
Tabla 6 Metodología estudio de mercado
Descripción de actividades Instrumentos
Fase de Preparación
El mercado Nacional e Internacional.
Revisión de información secundaria sobre el comportamiento de la producción
y comercialización de productos agrícolas, específicamente las
hortalizas.
Primer Seminario Internacional Sobre Producción Más Limpia, Corporación
Autónoma Regional de Cundinamarca – CAR, Universidad Nacional Abierta y
a Distancia – UNAD, Bogotá
Consulta de
información
estadística del sector
Determinación del mercado objetivo
Segmentación del mercado de forma cualitativa, teniendo características al
cliente potencial
Consulta de
información
secundaria e
información
estadística de la
población Bogotana
Diseño de la herramienta
Estructuración de las preguntas de encuesta a mujeres de las localidades de
Usaquén, Suba, Chapinero y Teusaquillo de los estratos 4, 5 y 6 de edades
entre los 25 y 65 años aproximadamente, a partir de las necesidades de
información:
Conocimiento sobre la diferencia de productos Agroecológicos y
convencionales; Preferencia en la compra calidad, precio, presentación,
agroecológico (asignar orden de importancia); Hábitos y lugares de compra;
Competencia, a quien le compran; Compra de productos agroecológicos u
orgánicos; Interés de comprar productos agroecológicos de Ciudad Bolívar;
Disponibilidad a pagar adicional por producto agroecológico;
Encuesta para el
mercado objetivo
(Anexo 1)
32
Descripción de actividades Instrumentos
Fase de desarrollo
Determinación de la muestra
n= 134,4351
Z= 1,64
Pq= 50%
e= Error de estimación (0,1) 10%
N= Población 403.151 mujeres
Formula estadística
Z= Margen de confiabilidad
(expresado en desviaciones
estándar)
P= Probabilidad del que el evento
ocurra
Q= Probabilidad del que el evento
no ocurra (1-P)
e= Error de estimación
N= Población
N-1= Factor de corrección por
finitud.
Identificación de la Oferta
Determinar nivel de productividad del terreno, el análisis de la producción, las
características de la zanahoria y los posibles cultivos rotativos.
Estudio del cultivo
Análisis técnico de la
zanahoria
Cantidad de
producción promedio
Competencia.
Construcción de base de datos las características de los principales
competidores, fortalezas y debilidades
Base de datos e
información primaria
Aplicación de encuestas
mujeres de las localidades de Usaquén, Suba, Chapinero y Teusaquillo de los
estratos 4, 5 y 6 de edades entre los 25 y 65 años aproximadamente.
Encuestas
Tabla 7 Metodología Estudio Técnico
Descripción de actividades Instrumentos
Se identificaron, los factores y operatividad requerida para la implementación
del proyecto:
1. Localización y descripción del área donde va a operar el proyecto
productivo.
2. A partir del enfoque por procesos se establecieron las actividades y
necesidades de recursos para su funcionamiento.
Método por puntos.
Revisión de
información
secundaria.
Cotizaciones para
determinación de
33
3. Se establecieron condiciones administrativas y organizacionales para
la implementación de un plan de negocio.
especificaciones
técnicas y costos.
Planeación y el direccionamiento estratégico mediante la valoración y análisis
de los factores internos y externos
MEFE.
MEFI.
DOFA cruzada.
Cuadro de Mando
Integral.
Fuente: Las Autoras.
Tabla 8 Metodología evaluación financiera
Actividades Instrumentos
Se identificaron los costos operativos, necesidades de inversión, sistemas de
financiación, proyección de ingresos en cinco años para analizar las variables
que intervienen en la viabilidad financiera del proyecto.
Cuadros de costos e
inversiones.
Estado Financiero
Flujo de Caja
Se establecieron indicadores financieros para la toma de decisiones.
Valor Presente Neto (VAN por sus siglas en ingles)
Tasa Interna de Retorno (TIR)
PAYBACK
Análisis de sensibilidad
VAN, TIR
Fuente: Las Autoras
34
Tabla 9 Metodología evaluación ambiental
Fuente: Las Autoras
Actividades Instrumentos
Se generó una matriz para la evaluación y valorización de los impactos de la
producción agroecológica y su comercialización teniendo en cuenta
ENTRADA - PROCESO - SALIDA y la calificación de importancia con base en
la metodología para la a evaluación del impacto ambiental del autor
VicentenConesa - Fernández y modificada por el docente Ing. Forestal - Msc
GA Miguel Ángel Gamboa Castellanos.
Para la calificación de los impactos ambientales identificados se empleo la
siguiente ecuación (modificada):
Criterios:
NATURALEZA (Tipo o Clase de Impacto) Impacto POSITIVO (+) Impacto NEGATIVO (-)
PROBABILIDAD - Po Cierto: 1.0 Probable: 0.5 – 0.9 Poco Probable: 0.1 – 0.4
INTENSIDAD – In (Grado de Cambio) Bajo: 1 Medio: 2 Alto: 3
EXTENSIÓN - Ex (Área de influencia) Puntual: 1 Directa: 2 Indirecta: 3
MOMENTO – Mo (Plazo de manifestación) Largo Plazo: 1 Medio Plazo: 2 Corto Plazo o Inmediato: 3
PERSISTENCIA - Pe (Permanencia o duración) Fugaz: 1 Temporal: 2 Permanente: 3
ACUMULACIÓN – Ac (Afectación a Componentes Ambientales) Simple: 1 Compuesto: 2 Sinérgico (EFECTOS): 3
RECUPERABILIDAD - Rc (Por medio de manejo ambiental) Recuperable: 1 Parcialmente Rec: 2 Irrecuperable: 3
PERIODICIDAD – Pr (Regularidad de la manifestación) Irregular: 1 Periódico: 2 Continuo: 3 Los rangos para la Calificación de la “IMPORTANCIA o SIGNIFICANCIA” del impacto/efecto ambiental, corresponderá a la siguiente tabla:
IMPORTANCIA o SIGNIFICANCIA Del IMPACTO/EFECTO
VALORACIÓN
Alto 17 – 24
Medio 10 – 16
Bajo 2.4 – 9
Matriz EPS
entradas,
procesos y
salidas
35
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Descripción del mercado
La necesidad actual de los individuos por satisfacer de forma saludable e igualmente
nutritiva sus requerimientos alimentarios y la tendencia global de consumir cada vez más
alimentos cultivados de forma ecológica, es la base de este capítulo en el que se evaluara
la posibilidad de producción y comercialización de zanahoria agroecológica dirigida a
mujeres de estratos 4,5 y 6 de Bogotá, a través de almacenes de cadena especializados
en distribución de frutas y verduras como surtifruver y Carulla.
Cadena de Hortalizas
Para entrar en materia, es necesario definir el término hortalizas, con el fin de
familiarizarse con la información aquí presentada. La Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria –CORPOICA-, establece que las hortalizas son un amplio
grupo de plantas, cuyo manejo generalmente es intensivo en mano de obra, cultivado en
huerto, donde cada planta hortícola recibe atención individual.
Teniendo en cuenta el Acuerdo para la competitividad de la cadena de hortalizas en
Colombia, del 2006, realizado por el INCODER en colaboración con el Ministerio de medio
ambiente y desarrollo sostenible, el comportamiento de la producción hortícola en
Colombia ha permanecido relativamente estable desde 1996, con un área aproximada de
95.000 has, equivalentes a un 2,8% de la superficie destinada para uso agrícola, y a un
0,08% del territorio nacional.
Gráfico 1. Comportamiento del área, producción y rendimiento de hortalizas en
Colombia. 1996-2004
36
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de política
sectorial. 2005
Hortalizas y su Superficie de producción.
En Colombia el principal productor de hortalizas a nivel departamental es Boyacá con
un 20,3% de su superficie, gracias a que es líder indiscutible en la producción de
cebolla larga y de bulbo, seguido de Cundinamarca con un 19,5%, gran productor de
arveja, lechugas, zanahoria y hortalizas de hoja y en tercer lugar el departamento de
Tolima con un 11,7% del total de su superficie.
Gráfico 2. Superficie destinada a la producción de hortalizas por departamento. Año
2004
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de
política sectorial. 2005
“Es de destacar que a pesar que se siembran más de 42 especies, en solo siete: arveja,
tomate, cebolla cabezona, cebolla larga, zanahoria, repollo y ahuyama se concentra casi
el 85% del área sembrada.”5
Gráfico 3. Participación especies hortícola nacional por superficie cultivada. Año
2004
5 INCODER. Acuerdo de competitividad cadena de hortalizas, Colombia, 2006.
37
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de
política sectorial. 2005
A pesar de ser la arveja la hortaliza más cultiva en la superficie Colombiana, es de
destacar que no es el producto que entrega mayor rendimiento en kilogramos por
hectárea cosechada al productor; en primer lugar podemos encontrar al repollo con un
52,046, seguido de la zanahoria con un 28,916, abriendo la posibilidad a dichos productos
de fortalecer y mejorar su participación en el sector.
Tabla 10. Rendimiento kg/Ha cosechadas de hortalizas en Colombia.
Fuente: INCODER, Acuerdo de competitividad cadena de hortalizas, 2006
Zanahoria y Producción nacional.
El departamento de Cundinamarca al tener una amplia variedad de climas con cada uno
de sus municipios, da la oportunidad para que aquellos productos hortícolas de mayor
rendimiento por hectárea, como la zanahoria, incremente su área total de cultivo en esta
región y se posicione como el primero a nivel nacional.
38
A continuación se presenta de forma detallada la producción nacional de zanahoria y el
ranking de participación de algunos departamentos.
Tabla 11. Superficie cultivada y distribución geográfica.
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria- ENA 2006. Corporación Colombia Internacional-CCI. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo rural. 2000-2004.
4.2 La oferta
Zanahoria.
Es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido de caroteno y provitamina A,
originaria del centro asiático y del mediterráneo; pertenece a la familia Umbelliferae y su nombre
científico es Daucus Carota L. (Infoagro 2014)
Existe gran cantidad de variedades de Zanahorias, una de ellas es la “Zanahoria Nantes,
una variedad francesa que se cultiva regularmente en el país, tiene un tamaño de 15-
18cm, su corteza es de color rojo anaranjado intenso y su peso promedio es de 100-120g,
posee un corazón pequeño y tiene excelentes cualidades nutritivas; además esta variedad
tiene un tiempo de cosecha de 70 días aproximadamente lo cual es una ventaja frente a
otras variedades que tardan más tiempo”6.
6 Ministerio de la Agricultura, Ministerio de Investigaciones Hortícolas “Liliana Dimitrova”, Asociación
Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales, Junio 2009, Guía técnica para la producción del cultivo de la
zanahoria, Primera Edición, p. 5-6
39
Figura 5. Zanahoria Nantes
Fuente: Autores
Ciclo del cultivo
Para el cultivo de zanahorias agroecológicas se deben seguir varios pasos que permitan
su desarrollo y crecimiento adecuados:
Recuperación del suelo a cultivar. Una de las características fundamentales de la
Agroecología es cambiar el uso de insecticidas, fungicidas, herbicidas y pesticidas que
contaminan el suelo, el agua y los alimentos como tal, por alternativas más naturales que
permitan controlar las plagas y garantizar que el cultivo crezca sano y se pueda
comercializar. Uno de ellos es el uso de abono orgánico con gallinaza y tierra, “el cual se
prepara mezclando los ingredientes que se encuentran en la tabla 12, además se le
agrega agua suficiente para que quede como una pasta y se debe estar volteando el
preparado cada 5 días, durante 30 o 45 días aproximadamente. Luego de esto se
prepara la dosis que cosiste en 1 parte de Abono por 2 partes de tierra para la elaboración
de los semilleros, y a la hora de sembrar se mezcla bien 5 kilos por m2 del preparado en
cada hoyo.”7 (Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, 2008)
7 CARVAJAR, Corzo Álvaro. ANAYA, Pedro Antonio. En: Agroecología Primera edición, 2008. Bucaramanga,
Colombia: Corporación Autónoma de Bucaramanga para la defensa de la Meseta de Bucaramanga – (cdmb).
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. p. 36 - 37
40
Tabla 12. Cantidades y materiales necesarios para abono orgánico con gallinaza y
tierra
Cantidad Materiales
5 Bultos de gallinaza
2 Bultos de tierra fértil
2 Bultos de cascarilla de arroz o café
10 Kilos de miel de purga
2 Litros de caldo microbacterial
20 Kilos de calfos o fosforita huila
½ Libra de levadura
10 Kilos de ceniza o carbón de madera Fuente: Agroecología. Corporación Autónoma Regional para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga.
Álvaro Carvajal Corzo – Pedro Antonio Anaya. Bucaramanga Colombia, 2008, p.37
Por otro lado una forma de mantener equilibradas las características del suelo para
garantizar que el cultivo se desarrolle adecuadamente es el fertilizante de extracto de
mantillo de bosque el cual está compuesto: “por agua, mantillo de bosque, yogur, harina
de soya y miel de purga, los cuales se mezclan continuamente por 10 minutos y se deja
tapada la mezcla con un trapo por 10 días para poderle dar uso. Para fertilizar el cultivo
de zanahorias agroecológicas se requiere utilizar 2 litros de la mezcla por 20 litros de
agua.”8
Tabla 13. Cantidades y materiales necesarios para fertilizante de extracto de
mantillo de bosque
Cantidad Materiales
200 Litros de agua
20 Kilos de capote o mantillo de
bosque
½ Litro de yogur
1 Libra de harina de soya
1 Kilo de miel de purga Fuente: Agroecología. Corporación Autónoma Regional para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga.
Álvaro Carvajal Corzo – Pedro Antonio Anaya. Bucaramanga Colombia, 2008, p.43
8 RAMÍREZ C, Gustavo, 1999, Agricultura Orgánica, Insecticidas y Fungicidas biológicos, p.186
41
Siembra. Esta hortaliza puede sembrarse prácticamente en cualquier época del
año, a una distancia entre plantas de 15 a 20cm, a una profundidad de unos 5mm y por lo
general se tienen 1,8-2,3 millones de semillas por hectárea. (Infoago 2014)
Riego. El suelo debe permanecer húmedo para garantizar que las semillas crezcan
adecuadamente.
Manejo fitosanitario para el cultivo. El manejo fitosanitario que se le dio al cultivo
de las zanahorias agroecológicas se basa en el mantenimiento de las características
recuperadas del suelo a cultivar, en la rotación de cultivos, en la limpieza periódica del
terreno de malezas, en podas al observarse que alguna planta fue atacada por alguna
plaga o enfermedad, en siembra intercalada de plantas repelentes como ajo, albahaca,
hierbabuena, manzanilla y ortiga.
Rendimientos esperados
Los rendimientos para las zanahorias por hectárea bajo las condiciones de producción en
Colombia varían ampliamente de veinticinco (25) a setenta (70) tonelada, para un
promedio aproximado nacional de 47 toneladas por hectárea, de acuerdo con el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural.
Clima
Esta es una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y
durante el segundo año, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floración
y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en los 9ºC y un óptimo en
torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven afectadas hasta
-5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Las temperaturas elevadas (más de
28ºC) provocan una aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de
coloración, etc. (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2015)
Suelo
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica bien
descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y
pesados originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementándose
además el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan raíces deformes o
42
bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas.
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2015)
4.3 La competencia
Hoy día los hábitos de consumo tradicional están volcando su atención hacia alimentos
más sanos y amigables con el ambiente, a su vez la preocupación de las personas, y en
especial las mujeres, por consumir alimentos libres de pesticidas, fertilizantes y/o otros
compuestos químicos se hace cada vez más grande, esto lo demuestra el estudio
elaborado por ORGANICSA, en donde se concluyó que la mayoría de personas
consumen productos alternativos (Orgánicos, Agroecológicos u otros) “por salud con 73%
de las respuestas, 17,4% se los come porque cree que son naturales y no poseen
químicos, 3,25% solo por probarlos, 3,2% para conocer sus beneficios, 1,6% para ayudar
a la protección del medio ambiente y 1,6% por una mejor manipulación de los alimentos”9
Es de tal forma que el mercado de productos orgánicos en la ciudad de Bogotá está
caracterizado por una oferta hacia consumidores finales a través de tiendas
especializadas, como BIOPLAZA, CLOROFILA y BALÚ ALIMENTOS ORGANICOS, entre
otros; Adicional a las grandes superficies de supermercados como Carulla o Pomóna que
se encuentran posicionados al ofrecer este tipo productos en sectores exclusivos de la
ciudad.
Se identificaron veintiocho (28) empresas o establecimientos comerciales que buscan
llegar directamente al consumidor, con variedad de productos ecológicos frescos o
transformados, mediante tiendas físicas, tiendas virtuales o mercados a domicilio.
Respecto a la producción que provee al mercado orgánico para estos establecimientos,
se identificó que la mayoría corresponde a agricultura del sector aledaño a Bogotá,
veredas de los municipios de Cundinamarca y Boyacá, es decir que no se destaca la
producción orgánica o con buenas practicas agrícolas que se desarrolla en las localidades
rurales de la ciudad capital o de la agricultura urbana.
Por otro lado existen gran cantidad de empresas micro, pequeña y mediana dedicadas a
abastecer de forma continua el mercado de zanahorias convencionales, de las centrales
9 ORGANICSA. Foro Orgánico. Recuperado de http://organicsa.net/foro-organico.htlm.
43
de abastecimiento de Bogotá, que no incluyen en su proceso productivo técnicas
agroecológicas, ni de cooperación, ni comercio justo, procedentes de departamentos
como Boyacá, Antioquia, Nariño y Cundinamarca y no tienen en cuenta la producción de
las zonas rurales de Bogotá ni la producción de zanahorias procedentes de agricultura
urbana; a diferencia de las zanahorias orgánicas el mercado de las zanahorias
convencionales es variado puede comprender desde el consumidor final, hasta segundos
y terceros intermediarios que incrementan su valor .
Como debilidades de la competencia se identifica que para el caso de las empresas
dedicadas a producir y comercializar zanahorias orgánicas, segmentan su mercado a
lugares específicos con poblaciones específicas, su productividad es limitada dada la
extensión de sus áreas de cultivo por ende se quedan cortos al memento de abastecer la
demanda y sus precios superan hasta en un 300% el precio de las zanahorias
convencionales.
4.4 Segmentación de clientes
Para determinar quiénes serán nuestros clientes potenciales se utilizaron los siguientes
criterios:
Aspecto geográfico: Nuestros clientes potenciales se encuentran en Colombia, en
departamento de Cundinamarca, en la capital de Bogotá, en las localidades de
Usaquén, Teusaquillo, Suba y Chapinero.
Aspectos demográficos: Nuestro segmento objetivo son mujeres de estratos 4,5 y
6 de estas localidades, de entre 25 y 65 años.
Aspecto Conductual: Personas preocupadas por su salud y por el medio ambiente.
La segmentación del mercado se estableció principalmente por criterio geográfico para las
localidades de Chapinero, Suba, Teusaquillo y Usaquén, su ubicación hacía el norte de la
Ciudad permite facilidades de acceso y desplazamientos, además concentrar la mayor
cantidad de personas de estratos 4,5 y 6, dentro de las que se destaca para Chapinero: la
Zona T, Zona G, 93 Chico; y La Macarena, Corferias, Salitre Oriental, para Teusaquillo.
44
Posteriormente se establecieron criterios demográficos caracterizando principalmente a
las mujeres de entre 25 y 65 años de dichas localidades y estratos socioeconómicos,
dada que las mujeres en estas edades usualmente tienen bajo su cargo la decisión de
compra de la canasta familiar.
Tabla 14. Segmentación de clientes
Mercado Población Segmentación Tamaño
Total Bogotá, estratos 4,5 y 6
1.032.325 ---- 100%
Localidades con mayor poder adquisitivo
760.663 Chapinero Teusaquillo, Suba y
Usaquén 74% aprox del
total
Aspectos demográficos edad y genero
403.151 Mujeres de entre 25 y 65 años 40% aprox del
total
Mercado objetivo 403.151
Mujeres de entre 25 y 65 años, de las localidades de Chapinero, Suba,
Teusaquillo y Usaquén de estratos 4, 5 y 6 de Bogotá.
Fuente: Los Autores
De esta manera el mercado objetivo se dirigió a mujeres de entre 25 y 65 años, de las
localidades de Chapinero, Suba, Teusaquillo y Usaquén de estratos 4, 5 y 6 de Bogotá,
preocupadas por su salud y por el ambiente.
4.5 Demanda
La caracterización de la demanda, realizada mediante la aplicación de 134 encuestas (ver
anexo 1), se orientó a identificar en la población de las localidades Usaquén, Suba,
Chapinero y Teusaquillo en las áreas de estratos 4, 5 y 6, a mujeres de entre los 25 y 65
años aproximadamente, para determinar frecuencia y precios de compra de zanahorias
agroecológicas, teniendo en cuenta la calidad, el precio, presentación y su valor agregado
de agroecológico.
Producto
Zanahoria Nantes agroecológica, producida en la Hacienda la Chalada, sector el Edén,
zona rural de la localidad 19 de Ciudad Bolívar (Pasquilla), en presentaciones de 1kg y 1
lb; esta zanahoria tiene un tamaño entre 15 y 18 cm, con lo que se cuenta con un
45
producto de buen tamaño, es de un color rojizo anaranjado provocativo para el consumo
de los clientes. El precio que están dispuestos a pagar los clientes por 1lb de zanahorias
esta entre $800 y $1500, en donde las primeras son zanahorias producidas normalmente
y las segundas serían agroecológicas; en el caso de la presentación de 1kg los precios
esta oscilando entre los $1200 y $2800.
Frecuencia de compra
La población objetivo se mostro realmente interesada en comprar zanahorias
agroecológicas al menos 1 vez a la semana, debido a que estas representan un gran
valor nutricional y las consumen al menos 5 de los 7 días de la semana.
Criterio de compra
Actualmente los clientes interesados en productos agroecológicos se fijan en varios
componentes importantes de los mismos, como lo son la calidad, una excelente y
llamativa presentación, un precio justo y por supuesto que tenga el valor agregado de ser
ecológico.
46
5 ESTUDIO TÉCNICO
En el estudio técnico, se encuentran los temas relacionados con los factores y
operatividad requerida para la producción y comercialización de las zanahorias
agroecológicas; desarrollada a partir de la estructuración de tres (3) macro procesos:
Producción, Comercialización y Administración. Igualmente, se desarrollan las
herramientas de planeación para definir las estrategias así como otros aspectos
organizacionales.
5.1 Localización
El área donde se van a ejecutar los procesos productivos de la zanahoria agroecológica
corresponde a la finca la CHALADA, ubicada en la cuenca alta del río Tunjuelo, a una
altitud de 2.966 m.s.n.m. a los 3.008 m.s.n.m.
Figura 6 Localización general de la vereda
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Cultura FAO, 2003
47
La razón por la cual se elige la finca la CHALADA, se basa en el método por puntos, el
cual permite identificar y seleccionar fácilmente el lugar más óptimo para realizar una
nueva actividad, se decide buscar tres fincas que estén disponibles para ser cultivadas y
que queden ubicadas en el departamento de Cundinamarca y cerca de Bogotá; para
realizar la identificación y priorización de los siguientes aspectos que son importantes
para dicho cultivo: materia prima disponible (25%), clima (25%), mano de obra disponible
(25%), la cercanía al mercado (15%) y el costo de los insumos (10%) en las tres opciones
seleccionadas:
Tabla 15. Lugares potenciales para el desarrollo del proyecto
Fuente: Los autores
Luego de hacer el análisis respectivo (ver anexo 2) Aplicación del método por puntos se
decide que la opción B: Finca la Chalada ubicada en Pasquilla es la más apropiada para
el cultivo de las zanahorias agroecológicas, ya que tiene vía de acceso rápida y cercana
desde la ciudad de Bogotá, igualmente se cuenta con un proveedor de insumos como
machetes, azadones, compostaje, semillas, cal, entre otros, a 10 minutos de la finca, con
lo cual el costo de dichos insumos y su transporte disminuye considerablemente; de igual
manera los dueños de la finca al ser conocidos y tener tiempo disponible colaboran con su
mano de obra y conocimientos a menor costo. Por otro lado “la temperatura óptima para
el cultivo de zanahorias es entre 16ºC y 18ºC”10 con lo cual, la opción B completa un total
10 PÉREZ, Pedro R. y FIGUEREDO, Mercedes S. Exigencias. En: Guía técnica para la producción del cultivo de
la zanahoria. Primera edición, junio-2009. La Habana Cuba: Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y
Forestales p. 7-8
Característica Opción A Opción B Opción C
Nombre Finca San Ignacio Finca la Chalada Finca Verbenal 1
Ubicación Zona rural de Ciudad Bolívar, en la Vereda
Mochuelo Alto
Zona rural de Ciudad Bolívar, en la Vereda
Pasquilla Silvania
Extensión 13.000m2 de área total 7.713,625m2 de área total 1.000 m2 de área
total
Distancia del casco urbano de
Bogotá 20 minutos 30 minutos 1 hora y 20 minutos
Temperatura máxima
19ºC 19ºC 20ºC
Temperatura mínima
12ºC 11ºC 12ºC
48
de 7,15% siendo la que tiene mayor puntaje entre las tres fincas y demostrando así que
es la más óptima para el cultivo de las zanahorias agroecológicas.
Cabe subrayar que aunque la opción A, se encuentra ubicada más cerca a la ciudad y
tiene características similares a la opción B, presenta una gran debilidad ya que está junto
al Relleno Sanitario Doña Juana con lo cual se perciben olores desagradables que
podrían llegar afectar la salud de los trabajadores y la calidad de las zanahorias
agroecológicas, mientras que la opción C es descalificada rápidamente debido a que se
encuentra lejos de Bogotá y la temperatura podría llegar a retrasar el apropiado
crecimiento de las zanahorias agroecológicas.
Las condiciones climáticas generales del área productiva se describen en la tabla 16,
información que corresponde a los registros de la estación meteorológica “La Regadera”
Tabla 16. Condiciones climáticas área del proyecto
Datos de la estación
EMPRESA EAAB
Localización 4º 26´ 47” latitud 74º 09´ 44”
Temperatura 11 y 19°C anual
Humedad relativa Humedad relativa promedio variante entre el 79% y el 98%
Pluviosidad Entre 800 y 1000 mm/año
Altimetria 3000 msnm
Brillo solar Promedio 154,83 horas al mes
Fuente: (Suna Hisca, 2012)
5.2 Producto
Las características de las zanahorias agroecológicas a cultivar se resumen a continuación
en la ficha técnica del producto.
Tabla 17. Ficha técnica de la producción de Zanahoria
Ficha Técnica Zanahoria
Producto Zanahoria
Familia Daucus Carota
Genero Sativus
Variedad Nantes
49
Ficha Técnica Zanahoria
Características Variedad francesa que se cultiva regularmente en el país, tiene un tamaño de
15-18cm, su corteza es de color rojo anaranjado intenso y su peso promedio
es de 100-120g, posee un corazón pequeño y tiene excelentes cualidades
nutritivas; además esta variedad tiene un tiempo de cosecha de 70 días
aproximadamente lo cual es una ventaja frente a otras variedades que tardan
más tiempo (Ministerio de Agricultura).
Requerimientos
Edafoclimáticos
Clima: Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los
climas templados, la temperatura mínima de crecimiento está en torno a los
9ºC y un óptimo en torno a 16-18ºC.
Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven afectadas hasta -5ºC
lo que permite su conservación en el terreno.
Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los
procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etc.
(Infojardin,2015 )
Suelo: El suelo ideal es un limo ligero pero profundo que no se seque con
demasiada rapidez, prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos,
ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio.(Infojardin,2015 )
pH: Entre 5,8 y 7. (Infojardin,2015 )
Adaptabilidad: 2000-3000 msnm. (Mylagro, 2015)
Ciclo de vida total 120 a 150 DDS (días después de la siembra)
Tipo de siembra Directa. (Infojardin,2015 )
Densidad de
siembra
1,000,000-1,500,000 plantas / Ha(Mylagro, 2015)
Distanciamiento Entre líneas de siembra: 10 a 12 cm.
Entre plantas: 5 cm. (Mylagro, 2015)
Cosecha 120 a 150 días, un promedio de 70 días aprox (Mylagro, 2015)
Rendimiento 25 - 30 Ton. /Ha (Mylagro, 2015)
Plagas -Pulgón.
-Gusanos grises.
- Mosca de la zanahoria.
- Nematodos. (Infojardin,2015 )
Enfermedades -Sclerotinia (putrefacción de la raíz).
-Oídio o blanquilla.
50
Ficha Técnica Zanahoria
-Mildiu.
-Picado.
-Quemadura de las hojas. (Infojardin,2015 )
Insumos para
producción limpia
Se emplean los siguientes productos: Gallinaza, Calfos / Roca fosfórica,
Cascarilla de arroz, Tierra fértil, Miel de purga (melaza), Plantas de Ortiga,
Ajo, manzanilla, hierbabuena, albahaca y lechuga.
Fuente: Infojardin, 2015
De acuerdo con la selección del terreno y las características necesarias para el cultivo de
las zanahorias agroecológicas se logro establecer los siguientes volúmenes de
producción aproximados.
Tabla 18. Proyección producción Zanahorias agroecológicas
Producto (variedad)
Volumen aproximado y
frecuencia de
producción
Peso unitario
(estandarización de la calidad)
Zanahoria Nantes
agroecológica eras BCD
4.500 kg Trimestral 110 gramos cada una
Zanahoria Nantes
agroecológica eras AE
2.500 kg Trimestral 110 gramos cada una
Total 7000 kilogramos
semestral
Fuente: Los Autores.
Dado que el cultivo integra el concepto agroecológico, y por ende la rotación de cultivos,
se plantean 2 producciones diferentes de zanahorias, la primera producción comprende
las eras del terreno B, C y D y la segunda producción las eras A y E (Ver anexo 3) para un
acumulado semestral de 7000 kg aproximado.
51
5.3 Proceso productivo
La producción de zanahorias agroecológicas, será entendida como un macro proceso. A
manera descriptiva la estructura secuencial comienza con la planificación de la producción
a partir de las ventas programadas; el proceso terminará con la entrega de los productos
en el punto de venta. En la figura 7 se presenta estas y las demás actividades intermedias
que componen el flujo grama del proceso.
Figura 7. Macro-proceso productivo
Fuente: Los Autores.
Planificación de la producción: Esta actividad consiste en la organización y distribución
del cultivo, teniendo en cuenta los periodos de cosecha del cultivo de zanahorias
agroecológicas, para garantizar la producción y los volúmenes a ofertar para cumplir con
las ventas programadas.
Adecuación del terreno: Esta actividad comprende 4 subprocesos descritos a
continuación:
Limpieza y preparación del terreno. Con la ayuda de un tractor se elimina el
pasto que ha crecido en el lugar donde se van a cultivar las zanahorias
52
agroecológicas; luego de forma manual y con la ayuda de rastrillos se quitan las
hierbas que hayan quedado para dejar lo más limpio posible el terreno.
Limitación y distribución del terreno. Con la ayuda de ahoyadores se realizan
los huecos respectivos para colocar los palos y la malla que limitan los espacios
de cultivo.
Preparación de las eras de cultivo. Con la ayuda de un metro se toman las
medidas de acuerdo a la distribución explicada anteriormente y con la ayuda de
azadones se va dando forma a cada una de las eras y caminos necesarios para el
cultivo.
Preparación y aplicación del abono orgánico. Según las cantidades e
instrucciones explicadas anteriormente se prepara y aplica el abono orgánico de
gallinaza y tierra sobre las eras ya formadas para el cultivo y en los semilleros.
Este abono solo se aplico al inicio de cada nuevo cultivo o cada nuevo conjunto de
semillas en germinación.
Germinación de semillas. Este subproceso se realiza paulatinamente con la adecuación
del terreno y se realiza colocando el abono orgánico en cada una de las bandejas de
semillero, se colocan las semillas de zanahoria y lechuga, con un poco de agua y se dejan
allí de 10 a 12 días, revisando cada día que los semilleros se encuentren húmedos, para
garantizar el crecimiento de las semillas y hasta que se empiecen a ver unas pequeñas
hojas verdes son trasplantadas al cultivo como tal para proteger más la semilla.
Trasplante de plántulas y marcación de los espacios de cultivo. Al observar que las
semillas empiezan a dar unas pequeñas hojas verdes se trasplantan las plántulas de
zanahoria y lechuga y se siembran las plántulas de ajo, albahaca, hierbabuena,
manzanilla y ortiga con mucho cuidado a las eras ya preparadas con el abono y de
acuerdo con la distribución decidida anteriormente para el cultivo se colocan unos letreros
con los nombres de zanahorias o de lechugas según corresponda en cada espacio.
Mantenimiento del cultivo. Debido a que el suelo de la Finca la Chalada es limo
arenoso, el cual se caracteriza por tener partículas medianas que permiten absorber y
dejar correr el agua fácilmente, se decide regar las plántulas cada día al atardecer para
53
mantener una humedad constante en las plántulas lo cual permite que estas crezcan
adecuadamente; de igual manera cada día si se observa que está creciendo alguna
maleza junto a las eras cultivadas, estas son eliminadas manualmente para evitar la
competencia por nutrientes del suelo o el deterioro de las plántulas de zanahorias
agroecológicas.
Fertilización. Según las cantidades e instrucciones explicadas anteriormente se prepara
y aplica el extracto de mantillo de bosque sobre las eras y junto a las plántulas ya
sembradas; este fertilizante se aplico cada dos meses para garantizar que el cultivo tenga
los nutrientes necesarios para su buen desarrollo.
Tabla 19. Cronograma de labores cultivo zanahorias agroecológicas
CRONOGRAMA DE LABORES ZANAHORIAS AGROECOLOGICAS
LABORES DE CULTIVO
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
Preparación del Terreno [PT]
PT
Delimitación del Terreno [AA]
DT
Preparación y aplicación de abono
[AA] AA
Siembra [S] S
Ma
nte
nim
ien
to d
el
cu
ltiv
o
Desyerba [D] D D D D D D D D D D
Riego [R] R R R R R R R R R R R
Limpieza eras [LE]
LE LE LE LE LE LE LE LE LE LE LE
Deshoje [DH] DH DH
Fertilización y manejo de
plagas [FMP] FMP FMP FMP FMP FMP FMP FMP FMP FMP FMP FMP
Cosecha [Relacionadas con
la rotación de cultivos]
1er B-C-D 1er A-E 2da B-C-D
Fuentes: Los autores
Cosecha. Debido a que uno de los procesos más importantes de la Agroecología, es la
rotación de cultivos, se decide aplicar este tema al rotar las zanahorias con lechugas;
54
puesto que las lechugas solo tardan 25 días en producirse. Estas se recogen y se
procede a preparar, limpiar y abonar el terreno para que 30 días después se pueda
cultivar un nuevo grupo de zanahorias que ya hayan germinado en los semilleros y se
sigue con el procedimiento normal. Las plantas aromáticas son recogidas, para así evitar
que una planta más grande compita por los nutrientes del suelo del nuevo cultivo.
Traslado Interno. La unidad productiva contemplara un sitio pos-cosecha, dotado de
elementos básicos para al pesaje y almacenamiento temporal, con lavamanos en acero
inoxidable. En este punto se realizará el cargue de las cajas para su posterior traslado al
centro de acopio.
Producto final. Concibe las actividades de limpieza, pesaje y empaque de zanahorias
agroecológicas. Al terminar de recoger las zanahorias agroecológicas se trasladan al
almacén para ser lavadas (tamiz de 120 Kg), pesadas y empacadas en cada una de
nuestras presentaciones.
Figura 8. Prototipo tamiz utilizado para lavado de zanahorias
Fuente: Autores
Tabla 20. Especificaciones técnicas de la empacadora al vacio VACMASTER Vp215
Empacadora al vacio
VACMASTER Vp215
Características
Puede usar cualquier bolsa que tenga una resistencia media
alta, para evitar que se rasgue fácilmente. Empaca al vacio
líquidos y productos en general.
Tiempo estimado de empacado es de 20 a 24 segundos
aprox. Se importa por encargo.
Dimensiones:
Total: 12 1/2 "W x 20" D x 15 1/2 "H
Cámara: 11 "W x 15 1/2" D x 5 "H
Fuente: Colombiaecommerce, 2015
55
Transporte externo. Una vez debidamente empacadas y pesadas las zanahorias
agroecológicas se llevan en camión a los surtifruver en donde son promocionadas y
vendidas.
Entrega en el punto de venta: El proceso productivo culmina con la entrega de las
zanahorias agroecológicas en el punto de venta
5.3.1 Capacidad diseñada
Para la producción, almacenamiento y empaque de las zanahorias agroecológicas se
necesito adecuar el terreno con el que contaba. En la figura 9, se presenta el plano de la
finca y la distribución de las zanahorias agroecológicas, junto con la rotación de cultivos
respectiva.
Figura 9. Plano de la finca LA CHALADA
Fuente: Los autores
56
5.4 Proceso Comercialización
La comercialización y distribución de las zanahorias agroecológicas se entrego
directamente a los almacenes Sutifruver por medio de la implementación de un
organizado sistema de logística, acorde a las condiciones de transporte en las vías en
Bogotá. La descripción del macro proceso de comercialización se realiza mediante el
flujograma de la figura 10.
Figura 10. Macro proceso Comercialización
Fuente: Los Autores
Contactar a Surtifruver: Se estableció comunicación con Surtifruver y se le mostraron las
zanahorias agroecológicas luego de cada producción; si ellos la aceptaban se proseguía
con el proceso de distribución, de lo contrario se realizo una renegociación del producto,
hasta que quedaron convencidos y se siguió con proceso normal.
Organización de pedido: En la finca la CHALADA, se realizo el lavado, pesaje y
empaque de las zanahorias agroecológicas en los empaques de la finca, de acuerdo a la
figura 11.
57
Figura 11. Empaque zanahoria agroecológica finca la CHALADA
Fuente: Los Autores
Verificación de la calidad: En esta etapa se realizará la revisión final de las condiciones
de los productos, por parte del supervisor de calidad, el cual realiza el tapado y sellado.
Distribución del producto: La entrega de los productos empezó hacer el mismo día de la
cosecha para garantizar su frescura, dos veces por semana (martes y jueves). Para
garantizar que las zanahorias agroecológicas se mantengan frescas y se sequen antes de
ser empacadas, su recolección se realizara en las horas de la madrugada. Por otro lado
se contara con una (1) moto de carga de mercancía perecedera, (especificaciones
técnicas de este vehículo se encuentra en la tabla 21).
Tabla 21 Especificaciones técnicas vehículos
Vehículo Características
Moto carro
REF.:AY250 ZH – 2
Motor: 4 T. Mono cilíndrico
Cilindrada: 250 cc
Modelo: 2014
Capacidad: Capacidad de carga de 445 kg
Fuente: Cotización Comercializadora DAR. 2014.
58
5.5 Proceso Administración
El proceso administrativo (Figura 12) de las zanahorias agroecológicas está
enfocado en el control de venta y postventa; es decir, se verifico que el pedido
llego correctamente a Surtifruver, luego se realizo la facturación, cobro, ingresos,
pagos a terceros, gestión contable, pago de impuestos y archivo.
Figura 12. Macro proceso Administrativo
Fuente: Los autores
Verificación de pedido - Entrega: El primer paso en el proceso administrativo es fue
verificar que las zanahorias agroecológicas llegaron en buen estado y en las cantidades
requeridas por Surtifruver.
Facturación: Luego de verificar la entrega del pedido, se elaboro la factura por medio de
un software contable, de acuerdo a como lo estipula el marco legal y fue enviada por
medio electrónico a Surtifruver para su posterior pago.
Cobro: Surtifruver se comprometió a pagar nuestros pedidos entre 20 y 30 días, después
de la entrega de las zanahorias agroecológicas; y al realizar los pagos oportunamente les
concedimos un descuento del 5% en el valor total de sus facturas.
59
Ingreso: Todos los pagos se verificaron electrónicamente y en los casos en los que se
cumplieron las fechas de pago y este no se registraba, se realizo llamada a Surtifruver
para agilizar el pago.
Control de ingreso: Con esta actividad se formalizo el ingreso, puesto que la asistente
administrativa se encargo de diligenciar el formato COMPROBANTE DE INGRESO como
soporte de ingresos a la organización. El formato debe contener como mínimo: fecha de
consignación, nombre del cliente, medio de pago, valor en letras y numero.
Programación de pagos: Se estableció un programa de pagos mensuales que beneficia
a la finca la CHALADA, para estar al día con las deudas adquiridas, tanto prestamos,
como impuestos, mano de obra, proveedores, servicios públicos, entre otros.
Pagos a tercero: Dependiendo de los ingresos que se obtuvieron mensualmente, se
priorizaron los pagos y se llego a un acuerdo con los proveedores para tener un plazo
máximo de pago de 30 días.
Control de egresos: La asistente administrativa se encargo de diligenciar los
COMPROBANTES DE EGRESOS, en los cuales se encuentra la siguiente información
como: fecha, valor en letras y número, nombre a quien se gira el pago, concepto y la
forma de pago.
Sistematización contable: Cada vez que fue necesario se entrego en físico documentos
como: facturas, comprobantes de ingreso, comprobantes de egreso, entre otros, y toda la
información contable fue sistematizada conforme a lo requerido por El Estado y sus
entidades reguladoras.
Pago de impuestos: Al finalizar la sistematización de la información contable, el contador
responsable se encargo de avisar al gerente general, la responsabilidad sobre impuestos
u obligaciones para con El Estado y de esta manera se generaron los pagos respectivos
en los momentos adecuados.
60
Archivo: Finalmente, para garantizar que todos los procesos se llevaron adecuadamente,
toda la información es almacenada en medio físico y/o magnético según sea el caso; para
que de esta manera se pueda ver el desempeño financiero por mes y año.
5.6 Aspectos Organizacionales
Con el fin satisfacer parte de las necesidades de alimentación y nutrición sana y
balanceada de la comunidad por medio de la comercialización de zanahorias
agroecológicas, se hace necesario la constitución de una organización o
institución dedicada a realizar dicha actividad y a perseguir el objetivo
anteriormente nombrado; en el desarrollo de este capítulo se dará a conocer el
proceso adecuado para constituir una Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) , se
mostrara el proceso para direccionar de forma estratégica a la compañía y Se
profundizara en los requerimientos humanos que se necesitan para el adecuado
funcionamiento.
5.6.1 Tipo de Organización
Conforme a la ley 1258 de 2008, el decreto 2020 de Junio de 2009 y basándose en la
antigua ley de emprendimiento (1014 de 2006) una SOCIEDAD POR ACCIONES
SIMPLIFICADAS se define como una sociedad comercial de capital, innovadora en el
derecho societario colombiano. Estimula el emprendimiento debido a las facilidades y
flexibilidades que posee para su constitución y funcionamiento.11
11 EAFIT, Consultorio contable, 2016, http://www.eafit.edu.co.
61
5.6.2 Pasos u Soportes
Tabla 22. Pasos y soportes necesarios para constituir una empresa
Fuente: Los Autores
Cabe destacar que los documentos que se requieren al momento de constituir una SAS
son:
Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o municipio
donde residen).
Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad
por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto
de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.
Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se
exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada
se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar
cualquier actividad lícita.
El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse.
ITEM ACTIVIDAD DOCUMENTO FORMULARIO
Formulario del Registro Único
Tributario (RUT) (ver detalle en el
paso 3)..
Formulario Registro Único
Empresarial y Social (RUES).
Carátula única empresarial y
anexos según corresponda
Verificación de datos
Nombre del establecimiento
Consulta de marca
Código CIIU para la actividad
económica
Consulta de uso de suelo
3 Registro único tributario (RUT) RUT
Documento de constitución
Estatutos organizacionales 4 Constitución
1Preparación y alistamiento de
documentos
Original del documento de
identidad.
2 Consultas virtuales Consultas virtuales
62
La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades
de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un
representante legal.
5.7 Organigrama
Para el caso de la producción y comercialización de las zanahorias agroecológicas se
cuenta con el Gerente General y el Gerente Ambiental y de Calidad, los cuales son
empleados fijos de la empresa a los cuales se les pago por honorarios; por otro lado se
contrata por prestación de servicios un (1) asesor contable, dos (2) auxiliares ambientales,
un (1) impulsadora y un (1) conductor, los cuales trabajaron para la compañía en el
momento de la cosecha y venta de las zanahorias agroecológicas.
Figura 13. Organigrama LA CHALADA S.A.S
Fuente: Los autores
63
Tabla 23 Manual Funciones Gerente General
Fuente: Los autores
Tabla 24 Manual de Funciones Gerente Ambiental y de Calidad
Fuente: Los autores
Definición Gerente Ambiental y de Calidad
Finalidad del cargo
Responsable del seguimiento y control de requisitos ambientes y de
calidad exigidos legalmente para el cultivo de productos
agroecológicos en Colombia..
Realizar seguimiento del cumplimiento de objetivos y metas
ambientales y de calidad.
Establecer programas de capacitación ambiental y de calidad para
todos los funcionarios.
Velar por el cumplimiento de las normas ISO 14001 e ISO 9001, por
medio de la revisión de informes mensuales del manejo ambiental y
de calidad, del registro de los procesos y su evaluación.
Establecer y asignar las capacitaciones necesarias a todo el
personal en temas ambientales y de calidad.
Perfil del cargoProfesional en Administración Ambiental, con titulo de Auditor Interno
en normas ISO, con mínimo 1 año de experiencia en el mismo cargo.
Contratación Termino indefinido
Funciones
Definición Gerente General
Finalidad del cargo
Responsable del correcto funcionamiento de la empresa y de
mantener la información actualizada sobre los estados financieros y
presupuestales de la empresa, además es responsable del buen
rendimiento financiero.
Elegir al Revisor Fiscal y su Suplente en caso de ser necesario de
conformidad con lo establecido en la ley, y señalarles su
remuneración;
Darse su propio reglamento;
Reformar los Estatutos;
Ampliar, restringir o modificar el objeto de la sociedad;
Decretar el aumento de capital y la capitalización de utilidades; Decidir sobre el cambio de razón social, su transformación en otro
tipo de sociedad, la fusión con otra u otras sociedades, la
incorporación en ellos de otra u otras sociedades, o sobre las
reformas que afecten las bases fundamentales del contrato, o que
aumenten las cargas de los accionistas;
Aprobar o improbar las cuentas, el balance y el estado de pérdidas y
ganancias;
Remover libremente a cualquiera de sus empleados o funcionarios de
la entidad, cuya designación le corresponda;
Perfil del cargo
Profesional en Administración de Empresas, Administración
Ambiental o Contaduría, con mínimo 1 año de experiencia en el
mismo cargo.
Contratación Termino indefinido
Funciones
64
Tabla 25 Manual de Funciones de Asesor Contable
Fuente: Los autores
Tabla 26 Manual de Funciones Auxiliar Ambiental
Fuente: Los autores
Tabla 27 Manual de Funciones Conductor
Fuente: Los autores
Definición ASESOR CONTABLE
Finalidad del cargo Responsable de supervisar y realizar el control fiscal de la empresa
Verificar que las operaciones de la empresa se realicen de acuerdo a
los estatutos internos y normatividad vigente.
Exigir que se lleve regularmente la contabilidad, las actas y registros
de la empresa Realizar arqueos de caja cada vez que sea necesario
o cada tres (3) meses.
Inspeccionar los bienes de la empresa y exigir que se tomen
oportunamente las medidas necesarias para su conservación y
seguridad.
Firmar y autorizar los balances e inventarios de la empresa.
Perfil del cargoProfesional en Contaduría Pública, con mínimo 1 año de experiencia
en el mismo cargo.
Contratación Prestación de servicios
Funciones
Definición AUXILIAR AMBIENTAL (2)
Finalidad del cargoResponsable del cumplimiento de las tareas asignadas por el gerente
ambiental y de calidad
Cuidar diariamente el cultivo para que este en óptimas condiciones.
Cumplir con todos los procedimientos establecidos para el cultivo y
producción de zanahorias agroecológicas.
Perfil del cargoOperario, con mínimo 6 meses de experiencia en el mismo cargo o
cargos similares.
Contratación Prestación de servicios
Funciones
Definición CONDUCTOR
Finalidad del cargo Distribuir las zanahorias agroecológicas a los puntos de venta
Transportar cuidadosamente las zanahorias agroecológicas hasta las
tiendas de Surtifruver.
Verificar la calidad de las bolsas que son entregadas a Surtifruver y
reportar daño del producto o del empaque.
Cumplir con las normas y leyes de tránsito existente.
Perfil del cargoConductor, con mínimo 1 año de experiencia en el mismo cargo, con
pase de categoría B2 antes categoría 5.
Contratación Prestación de servicios
Funciones
65
Tabla 28 Manual de Funciones de Impulsadora
Fuente: Los autores
5.8 Política Integrada
El cuidado del ambiente y la satisfacción de nuestros clientes es nuestra razón de ser,
asegurando el uso adecuado de los recursos naturales, abonos y fertilizantes orgánicos
que conserven los lugares en donde cultivamos nuestras zanahorias agroecológicas y de
igual manera atendiendo los requisitos de nuestros clientes basados en el cumplimiento
de las normas aplicables y la calidad de nuestra labor. Trabajamos con personal
competente para garantizar la mejora continua, el cuidado del ambiente y la eficacia de
nuestro sistema de calidad, dentro del marco de la legislación vigente aplicable.
Además, LA CHALADA S.A.S. es consciente de la responsabilidad ambiental que origina
con el desarrollo de sus actividades. Por tal razón la Dirección y todos los miembros de la
empresa se comprometen a:
Trabajar por la Mejora Continua y la prevención de la contaminación, a través
de nuestros objetivos y metas ambientales, así como, la realización de auditorías
internas y externas que nos garantizan el mantenimiento y la mejora continua de
nuestro Departamento de Gestión Ambiental, contribuyendo a la conservación y
respeto al ambiente.
Cumplir la Normativa Ambiental. La empresa se compromete a cumplir con la
legislación ambiental vigente.
Considerar la Protección del Medio Ambiente como una importante
responsabilidad de la dirección y velar por que ésta se lleve a cabo a través de
objetivos y metas concretas de comportamiento en todas las funciones y áreas de
nuestra actividad.
Definición IMPULSADORA
Finalidad del cargo Ofrecer y vender las zanahorias agroecológicas
Funciones
Ofrecer las zanahorias agroecológicas a los clientes, resaltando sus
propiedades y beneficios para la salud y el cuidado del Medio
Ambiente. Llevar registro de inventarios, productos y bolsas dañadas.
Perfil del cargoVendedora, con mínimo 6 meses de experiencia en el mismo cargo o
cargos similares y un manejo del inglés oral y escrito de un 50%
Contratación Prestación de servicios
66
Documentar, implementar y mantener toda la información relacionada con
nuestro Sistema de Gestión Ambiental conforme lo exige la Norma ISO 14001 de
2004; para que de esta manera se pueda hacer un seguimiento, control y
mejoramiento interno del mismo.
Promover la formación, sensibilización, participación y comunicación
ambiental, a todos los trabajadores de la compañía, haciéndola extensible a
clientes y proveedores para conseguir entre todos un mayor compromiso ambiental,
fomentando su integración activa y trabajo en equipo.
La Política Ambiental de LA CHALADA S.A.S. está a disposición de los clientes y demás
personas interesadas en nuestras actividades productivas.
5.9 Planeación Estratégica
Luego de constituirse una empresa, de establecerse los perfiles para los cargos
necesarios para su funcionamiento; es importante evaluar las fortalezas y debilidades, así
como de la identificación de los factores que actúan en el entorno y afectan a la empresa
ya sea como amenazas u oportunidades, empleando la metodología matricial MEFI,
MEFE y DOFA.
5.9.1 Evaluación de factores Internos
Las fortalezas de cultivar y comercializar zanahorias agroecológicas surgieron luego de
hacer una lista de los elementos claves que se han identificado durante el desarrollo del
plan de negocio:
Proyecto familiar: el proyecto empresarial involucra a los miembros de la familia
que habitan la finca la Chalada.
Disposición de aprendizaje: la familia dueña de la finca ha participado activamente
del proceso del plan de negocio, y se sienten motivados para constituir más
adelante una empresa que les haga crecer y mejorar su negocio.
Experiencia en el manejo agroecológico: los dueños de la finca, siempre han vivido
allí, por lo cual cuentan con las de veinte (20) años de experiencia en manejo y
producción de alimentos más saludables.
67
Ejercicio de comercialización: los productores han comercializados directamente
sus productos.
Productores con conciencia ambiental: todos los productores son conscientes de la
importancia del cuidado del medio ambiente y de sus componentes como el agua,
el suelo y el aire.
Infraestructura: la finca la Chalada, cuenta con infraestructura instalada para la
limpieza y empaque de zanahorias agroecológicas, ya que es un proyecto que
vienen desarrollando desde hace tiempo.
Ubicación: la finca la Chalada se encuentran en la zona rural de Bogotá, lo que se
convierte en una ventaja competitiva.
Propiedad y tenencia de la tierra: la familia que vive actualmente en la finca la
Chalada es propietaria del predio, por medio de la documentación legal (escritura
pública) que les da la titulación de los predios donde se desarrolla la actividad
productiva.
Por otro lado se identificaron las debilidades:
Baja capacidad de capital de trabajo: los dueños de la finca la Chalada cuentan
con un flujo de caja inadecuado para establecer una política de pago de mayor
plazo que contra entrega.
Poca capacitación empresarial: los dueños de la finca la Chalada solo cuentan con
el conocimiento del manejo del cultivo y con ningún conocimiento sobre negocios,
planeación, administración o desarrollo empresarial.
Dependencia externa: la finca, al ser de una familia campesina con pocos ingresos
económico, ha tenido que recurrir a entidades financieras que les presten dinero
para desarrollar sus actividades de producción y comercialización.
Ineficiencia productiva: la plantación de zanahorias produce muy poco y es
insuficiente para satisfacer la necesidad de Surtifruver.
Falta información precisa: se presenta inexistencia de registros confiables de
producción o costos reales.
Precios poco atractivos: se dificulta establecer un precio justo y atractivo para la
comercialización de las zanahorias agroecológicas.
68
Las fortalezas y debilidades descritas anteriormente, se evaluaron mediante la asignación
de un porcentaje sobre su peso de importancia y se calificaron en un rango de cuatro
opciones (4= Alto, 3=Medio Alto, 2=Medio Bajo y 1= Bajo) para obtener un valor
ponderado, Tabla 29.
Tabla 29. Matriz de ponderación de factores internos
No. FACTORES INTERNOS CLAVE PESO CALIFICACIÓN PONDERADO
1 Proyecto familiar. 4% 3 0,12
2 Disposición al aprendizaje y cambio. 8% 3 0,24
3Experiencia en el manejo agroecológico
del cultivo.7% 2 0,14
4 Ejercicio de comercialización directa. 5% 1 0,05
5 Productores con conciencia ambiental. 6% 2 0,12
6Infraestructura resultado de proyectos
anteriores.7% 1 0,07
7 Ubicación en la zona rural de Bogotá. 8% 4 0,32
8 Propiedad y tenencia de la tierra. 9% 4 0,36
9 Baja capacidad de capital de trabajo. 9% 3 0,27
10
Poca capacitación empresarial
(Planeación, organización y
administración).
7% 3 0,21
11Dependencia de ayuda externa pública y/o
privada.7% 3 0,21
12 Ineficiencia productiva. 10% 4 0,4
13Falta de infomación precisa de
producción.5% 3 0,15
14Precios poco atractivos para demanda por
volumen.8% 4 0,32
100% 2,98
MATRIZ MEFI
FORTALEZAS
DEBILIDADES
TOTAL
Fuente: Los autores
69
5.9.2 Evaluación de factores externos
En esta parte se identificaron las diferentes situaciones que están en el exterior del cultivo
de zanahorias agroecológicas y afectan la idea de negocio, en la tabla 30 se agrupan las
oportunidades y las amenazas a partir del ambiente: Económico, Legal, Social y
Ambiental.
Tabla 30 Situaciones externas Fuerzas Externas Oportunidades Amenazas
Económico Incremento paulatino de la
demanda y consumo de
productos agroecológicos.
Limitación en inversión para la
infraestructura productiva en
zonas superior a 2.800 msnm.
Firma de TLC y sus políticas de
importación de productos.
Inversiones direccionadas a
proyectos agroindustriales a
grandes y medianos agricultores.
Legal Proyecto de resolución,
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, para dar
reconocimiento al Sistemas
Participativos de Garantía.
Planes de Gobierno a nivel
Distrital y Nacional, dejan de
lado las actividades productivas
en las zonas rurales.
Ausencia de política para el
fomento y desarrollo de la
producción agroecológicas.
Social Proyectos de fortalecimiento y
capacitación social.
Oferta de mano de obra.
Expansión urbana.
Ambiental Oferta hídrica. Variación climática.
Fuente: Los autoras
Las anteriores oportunidades y amenazas, también se evaluaron mediante la asignación
de un porcentaje sobre su peso de importancia y se calificaron en un rango de cuatro
opciones (4= Alto, 3=Medio Alto, 2=Medio Bajo y 1= Bajo) para obtener un valor
ponderado, Tabla 31.
70
Tabla 31 Matriz de ponderación Factores Externos
Fuente: Los autores
Análisis: La posición estratégica identificada para la producción y comercialización de
zanahorias agroecológicas corresponde a PROTEGER Y MANTENER, obtenida a partir
de la relación de puntajes de las matrices de factores internos y externos como se
muestra en la figura 14. Esta posición se conoce genéricamente como RESISTENCIA, por
lo cual se debe diseñar estrategias de penetración en el mercado y desarrollo del
producto, es decir, esforzarse para garantizar una efectiva comercialización dirigida a
suplir las necesidades de Surtifruver.
No FACTORES EXTERNOS CLAVE PESO CALIFICACIÓN PONDERADO
1 Exportación 3% 1 0,03
2
Incremento paulatino de la demanda y
consumo de productos
agroecológicos
11% 1 0,11
3
Proyecto de resolución para dar
reconocimiento al Sistemas
Participativos de Garantía
10% 4 0,4
4Proyectos de fortalecimiento y
capacitación social. 6% 2 0,12
5 Oferta de mano de obra. 7% 3 0,21
6Condiciones edafoclimáticas para
producción de zanahorias10% 4 0,4
7 Oferta hídrica. 5% 4 0,2
8Limitación en inversión para la
infraestructura productiva. 9% 4 0,36
9Firma de TLC y sus políticas de
importación de productos. 5% 2 0,1
10
Inversiones direccionadas a proyectos
agroindustriales a grandes y
medianos agricultores.
7% 2 0,14
11Planes de Gobierno a nivel Distrital y
Nacional.8% 3 0,24
12
Ausencia de política para el fomento y
desarrollo de la producción
agroecológica.
9% 4 0,36
13 Expansión urbana. 6% 1 0,06
14Cambio climático (Variación
climática).4% 4 0,16
TOTAL 100% 2,89
AMENAZAS
MATRIZ MEFE
OPORTUNIDADES
71
Figura 14 Cruce de matrices MEFI - MEFE
Fuente: Las autores con información de (Portillo, 2009)
5.9.3 Análisis DOFA
Con la identificación de los factores internos (fortalezas y debilidades) así como de los
factores externos (oportunidades y amenazas) se realizó una correlación: Fortalezas-
Oportunidades [FO], Fortalezas-Amenazas [FA], Debilidades-Oportunidades [DO] y
Debilidades-Amenazas [DA]; para identificar acciones estratégicas que aporten a la toma
de decisiones para LA CHALADA. Ver tablas de la 32 a la 35.
2.0 1.0
1.0
4.0
3.0
2.0
Resultados ponderados totales de matriz de
evaluación de factor interno
(3.0 a 4.0) (2.0 a 2.99) (1.0 a 1.99)
Resultados
ponderados
totales de
matriz de
evaluzación
de factor
externo
Alto
(3.0 a 4.0)
Medio
(2.0 a 2.99)
Bajo
(1.0 a 1.99)
4.0 3.0
IXVIIIVII
Fuerte Promedio Débil
I II III
IV V VI
72
Tabla 32. Estrategias FO (Maxi-Maxi)
Fuente: Los autores
Tabla 33. Estrategias DO (Mini-Maxi)
Fuente: Los autores
OPORTUNIDADES
O1 Exportación
O2 Incremento paulatino de la demanda y
consumo de productos agroecológicos.
O3 Proyecto de ley para dar reconocimiento al
Sistemas Participativos de Garantía
O4 Proyectos de fortalecimiento y
capacitación social.
O5 Oferta de mano de obra.
O6 Condiciones edafoclimáticas para
producción de zanahorias
COMBINACIÓN
D1 D4
[O2]
D2
[O4]
D4 D5 D6
[O4]
ESTRATEGIA
Mejorar la capacidad productiva para estableceer buenas ventas y aumentar el
capital de trabajo.
Implementar procesos de capacitación y formación empresarial, a partir de los
proyectos que se fomentan en el sector.
Aplicación de las fases: planear, hacer, verificar y actuar para la implementación
del Sistema Participativo de Garantía.
DEBILIDADES
D1 Baja capacidad de capital de trabajo
D2 Poca capacitación empresarial (Planeación,
organización y administración)
D3 Dependencia de ayuda externa pública y privada
D4 Ineficiencia productiva
D5 Falta de información precisa de producción.
D6 Precios poco atractivos para demanda por
volumen
OPORTUNIDADES
O1 Exportación
O2 Incremento paulatino de la demanda y
consumo de productos agroecológicos.
O3 Proyecto de ley para dar reconocimiento al
Sistemas Participativos de Garantía
O4 Proyectos de fortalecimiento y
capacitación social.
O5 Oferta de mano de obra.
O6 Condiciones edafoclimáticas para
producción de zanahorias
O7 Oferta hídrica.
COMBINACIÓN
F1F2
[O6]
F2
[O3 O4]
F3 F4
[O2]
F7
[O5 O6]
F5 F8
[O7]
ESTRATEGIA
Participación activa de todos los miembros de la familia especialmente los más
jóvenes para estabilidad del negocio a largo plazo, aprovechando las oportunidades
Formación y capacitación en Sistema Participativo de Garantía [SPG]
Mejoramiento de la infraestructura y aumento de la capacidad productiva para ser
reconocidos en el mercado con precios de competencia sobre los productos
orgánicos
Aumento de la producción de zanahorias para disminuir costos y ofrecer precios
competitivos.
Planeación a mediano y largo plazo hacia procesos de restauración productiva
que favorezca la recuperación del ecosistema y la captación y producción de
agua, para desarrollo de negocios verdes.
F5 Productores con conciencia ambiental
F6 Infraestructura resultado de proyectos anteriores
F7 Ubicación en la zona rural de Bogotá
F8 Propiedad y tenencia de la tierra
FORTALEZAS
F1 Proyecto familiar
F2 Disposición al aprendizaje y cambio.
F3 Experiencia en el manejo agroecológico del
cultivo
F4 Ejercicio de comercialización directa
73
Tabla 34. Estrategias FA (Maxi-Mini)
Fuente: Los autores
Tabla 35. Estrategias DA (Mini-Mini)
Fuente: Los autores
AMENAZAS
A1 Limitación en inversión para la
infraestructura productiva.
A2 Firma de TLC y sus políticas de
importación de productos.
A3 Inversiones direccionados a proyectos
agroindustriales a grandes y medianos
agricultores.
A4 Planes de Gobierno a nivel Distrital y
Nacional.
A5 Ausencia de política para el fomento y
desarrollo de la producción orgánica.
A6 Expansión urbana.
A7 Cambio climático (Variación climática).
COMBINACIÓN
F2 F5
[A1 A3]
F4
[A1 A3]
F2 F3
[A5]
ESTRATEGIA
Conocimiento y manejo de la estructura necesaria para la producción, para
gestionar recursos mediante formulación de proyectos de cooperación.
Inversión para el fortalecimiento de los procesos de comercialización los cuales
incluyen el área administrativa y de producción
Participación en los procesos de socialización y consulta del proyectos de
producción agroecológica.
F4 Ejercicio de comercialización directa
F5 Productores con conciencia ambiental
F6 Infraestructura resultado de proyectos anteriores
F7 Ubicación en la zona rural de Bogotá
FORTALEZAS
F1 Proyecto familiar
F2 Disposición al aprendizaje y cambio.
F3 Experiencia en el manejo agroecológico del
cultivo
AMENAZAS
A1 Limitación en inversión para la
infraestructura productiva.
A2 Firma de TLC y sus políticas de
importación de productos.
A3 Inversiones direccionados a proyectos
agroindustriales a grandes y medianos
agricultores.
A4 Planes de Gobierno a nivel Distrital y
Nacional.
A5 Ausencia de política para el fomento y
desarrollo de la producción orgánica.
A6 Expansión urbana.
A7 Cambio climático (Variación climática).
COMBINACIÓN
D1 D2 D5
[A1]
ESTRATEGIA
Desarrollo de competencias empresariales, por medio de capacitaciones, para
aumentar la capacidad de capital de trabajo y realizar inversiones en infraestructura
con recursos propios.
DEBILIDADES
D1 Baja capacidad de capital de trabajo
D2 Poca capacitación empresarial (Planeación,
organización y administración)
D3 Dependencia de ayuda externa pública y privada
D4 Ineficiencia productiva
D5 Falta de información precisa de producción.
D6 Precios poco atractivos para demanda por
74
5.9.4 Cuadro de Mando Integral
El concepto de Cuadro de mando Integral – CMI (Balanced Scorecard – BSC) fue
presentado en 1992 de en la revista Harvard Business Review, con base en un trabajo
realizado para una empresa de semiconductores. Sus autores, Robert Kaplan y David
Norton, plantean el CMI como un sistema de administración o sistema administrativo
(management system), que va más allá de la perspectiva financiera con la que los
gerentes acostumbran a evaluar la marcha de una empresa. Según estos dos
consultores, gestionar una empresa teniendo en cuenta solamente los indicadores
financieros tradicionales (existencias, inmovilizado, ingresos, gastos,...) olvida la creciente
importancia de los activos intangibles de una empresa (relaciones con los clientes,
habilidades y motivaciones de los empleados,...) como fuente principal de ventaja
competitiva.12
Figura 15 Cuadro de mando integral
Fuente: DEXON Software
12 KAPLAN, Robert y NORTON, David, “The Balanced Scorecard: Translating
Strategy Into Action”, Harvard Business School Press, Boston, MA, 1996.
75
Tabla 36 Cuadro de Mando Integral
Fuente: Los Autores
Objetivo Indicador especifico Iniciativa
RUT
VAN
TIR
-Formar a la comunidad de
fincas y veredas aledañas en
PML y Agroecologia.
-Comercializar la producción de
zanahorias agroecológicas de
veredas aledañas
Aumentar clientes. Histórico de clientes captados.-Programa de Mercadeo y
publicidad
-Programa de Seguimiento a
Clientes Clave
-Programa de Mercadeo
Sistema de excelencia en
calidad del producto
Programa de estandarización
de procesos
Desarrollo de
competencias
empresariales.
Capacitación
de personal
Asistencia a capacitaciones y
jornadas de sensibilización
-Programa de capacitaciones
integrales y promoción del auto
aprendizaje.
Asistencia a capacitaciones y
jornadas de sensibilización
- Programa el mejor empleado
Análisis psicológicos - Realizar jornadas de
integración.
Base de datos de PRQ interna
con fecha de recepción y
respuesta.
Listado de asistencia a las
actividades
Mejorar ambiente de
trabajo
Satisfacción del
empleado.
Atención y respuesta de
reclamos laborales.
Capacitaciones y talleres
de integración
Cliente
Obtener nuevos Clientes
Procesos
Aprendizaje
Entregas a tiempo Unidades entregadas
Precio justo
Bitácora de entrega del producto Programa justo a tiempo.
Satisfacción del proveedor Cumplimiento de entregas
Compras
Cronograma de solicitudes Programa de pedido anticipado
Confianza del producto
(garantía del proceso de
producción agroecológico).
Confianza y fidelidad de
los clientes.
Satisfacción del cliente
Conservación del cliente
Aplicación de encuestas
Aumentar la cantidad de
producción para ofrecer
precios justos.
Garantizar la producción
de zanahorias
agroecológicas de manera
constante.Unidades producidas
Indicador Global
Financiero
Gestionar recursos
financieros para las
necesidades de inversión
de las actividades
Adquisición de recursos
financieros, gestionado
con entidades que
ofrezcan subsidios,
Gerenciar Activos
76
6 ESTUDIO AMBIENTAL
En este capítulo se hace la descripción cualitativa del uso de los recursos naturales, así
como la generación de residuos o afectaciones derivadas de las actividades de
producción de zanahorias agroecológicas. Adicionalmente se relacionan los resultados
obtenidos de la evaluación ambiental producto del análisis de las actividades de cada
macro procesos que conforma el proceso productivo de zanahorias agroecológicas,
partiendo de las entradas (mano de obra, insumos, equipos, entre otros) y finalizando con
las salidas relacionadas como aspecto ambiental, impacto ambiental y efecto ambiental
6.1 Evaluación de impacto ambiental
Para la evaluación de los impactos ambientales que se generan de la producción de las
zanahorias agroecológicas se empleó la matriz EPS (Entrada-Proceso-Salida) con base
en la Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental de Conesa Fernández
Vicente así como la modificación por parte del Ing. Forestal – Magister G.A. Miguel Ángel
Gamboa Castellanos.
“ Variación de la calidad ambiental (CA):
Positivo: provoca un efecto que puede ser admitido por la comunidad técnica, científica y
los habitantes.
Negativo: sus efectos provocan la pérdida de un valor natural, estético- cultural,
paisajístico, contaminación, erosión, degradación, etc.
Magnitud (Mg) o grado de destrucción:
Mínimo o Bajo: su efecto expresa una modificación mínima del factor considerado.
Medio-Alto: su efecto provoca alteraciones en algunos de los factores del medio
ambiente.
77
Muy Alto: su efecto provoca una modificación del medio ambiente y de los recursos
naturales que producen repercusiones apreciables. Expresa una destrucción casi total del
factor ambiental en juego.
Extensión (EX)
Puntual: cuando la acción impactante produce un efecto muy localizado.
Parcial: cuyo efecto supone incidencia apreciable en el medio.
Total: cuyo efecto se detecta de manera generalizada en el entorno considerado.
Momento (MO) en que se manifiesta
Latente (corto, mediano y largo plazo): como consecuencia de una aportación progresiva,
por acumulación o sinergia. Implica que el límite es sobrepasado (por ejemplo, la
contaminación del suelo como consecuencia de la acumulación de productos químicos
agrícolas).
Inmediato: en donde el plazo de tiempo entre el inicio de la acción y el de manifestación
de impacto es nulo. Se asimila al impacto de corto plazo.
Persistencia (PE) en el tiempo
Permanente: cuyo efecto supone alguna alteración indefinida en el tiempo, y la
manifestación del efecto es superior a diez años (por ej. construcción de carreteras,
conducción de aguas de riego).
Temporal: cuyo efecto supone alteración no permanente en el tiempo.
Si el efecto es inferior a un año, el impacto es fugaz.
Si dura entre uno y tres años, es impacto temporal.
Si permanece entre cuatro y diez años, impacto persistente (por ej. la reforestación que
cubre progresivamente los desmontes).
Fugaz: no admite valoración.
Reversibilidad (RV) por medios naturales:
78
Recuperable: (inmediato o a mediano plazo) cuyo efecto puede eliminarse por medidas
correctoras asumiendo una alteración que puede ser reemplazable (por ej. cuando se
elimina la vegetación de una zona, la fauna desaparece; al reforestar la zona, la fauna
regresará).
Mitigable: cuyo efecto puede paliarse o mitigarse mediante medidas correctoras.
Irrecuperable: cuya alteración o pérdida del medio es imposible de reparar (por ej. toda
obra de cemento u hormigón).
Irreversible: cuyo efecto supone la imposibilidad de retornar por medios naturales a la
situación anterior (por ej. zonas degradadas en proceso de desertización).
Reversible: cuya alteración puede ser asimilada por el entorno a corto, mediano o largo
plazo, debido a los mecanismos de autodepuración del medio (por ej. desmontes para
carreteras).
Acumulación (interrelación de acciones y/o efectos) (AC):
Simple: cuyo efecto se manifiesta sobre un solo componente ambiental (por ej. la
construcción de un camino de penetración en el bosque incrementa el tránsito).
Acumulativo: cuyo efecto al prolongarse en el tiempo incrementa progresivamente su
gravedad al carecer de mecanismos de eliminación temporal similar al incremento
causante del impacto (por ej., construcción de un área recreativa junto a un camino de
penetración en el bosque).
Por la relación causa-efecto (EF):
Directo: cuyo efecto tiene incidencia inmediata en algún factor ambiental (por ej. tala de
árboles en zona boscosa).
Indirecto o Secundario: cuyo efecto supone una incidencia inmediata en relación a un
factor ambiental con otro (por ej. degradación de la vegetación como consecuencia de la
lluvia ácida).
Periodicidad (PR):
79
Continuo: cuyo efecto se manifiesta a través de alteraciones regulares en su
permanencia (por ej. las canteras).
Discontinuo: cuyo efecto se manifiesta a través de alteraciones irregulares en su
permanencia (por ej. las industrias poco contaminantes que eventualmente desprendan
sustancias contaminantes).
Periódico: cuyo efecto se manifiesta por acción intermitente y continua (por ej. incendios
forestales en verano).
En la siguiente Tabla de Valoración de Impactos se puede observar los tipos de
impactos descriptos y los valores asignados según la magnitud de la alteración
provocada:”13
Tabla 37. Valoración de impactos
Fuente: DELLAVEDOVA, María Gabriel. Guía metodológica para la elaboración de una evaluación de impacto ambiental.
Primera Edición 2010. Pág 21.
13 DELLAVEDOVA, María Gabriela. Guía metodológica para la elaboración de una evaluación de impacto
ambiental. Universidad Nacional de la Plata, Facultad de arquitectura y urbanismo. Primera Edición 2010.
Pág 18-20
80
Tabla 38. Matriz EPS para el cultivo de zanahorias agroecológicas
Fuente; Los autores
81
Tabla 38. Matriz EPS para el cultivo de zanahorias agroecológicas (continuación)
Fuente: Los autores
82
Tabla 38. Matriz EPS para el cultivo de zanahorias agroecológicas (continuación)
Fuente: Los autores
83
7 ESTUDIO FINANCIERO
Con el desarrollo de este capítulo se pretende analizar la viabilidad financiera del
proyecto partiendo del análisis de los costos y presupuestos proyectados, y facilitar la
toma de decisiones con la interpretación de los indicadores financieros.
7.1 Análisis de costos
Para el análisis del ejercicio se identificaron los requerimientos de operación mensual
para los tres (3) procesos: Administrativo, Productivo y Comercial, de tal forma que el
promedio se consolidara en un periodo de 12 meses, para así obtener un resultado
anual, ver tabla 39.
Tabla 39. Costo anual por procesos
Fuente: Los autores
En las siguientes tablas, numeradas de la 40 a la 42, se presentan los costos
mensuales detallados en los que incurriría “LA CHALADA” en la puesta en marcha de
las actividades, procesos, entre otros aspectos, identificados en el estudio técnico.
Tabla 40. Costos proceso administrativo
Fuente: Los autores
Proceso Costo promedio mensual Anual
Administrativo 230.417 2.765.000
Producción 301.417 3.617.000
Comercial 1.773.167 21.278.000
Descripción Detalle costos Unidad Cantidad Valor unitario Valor mensual
Remisiones Talonarios 2 $ 10.000 $ 20.000
Papeleria Global 1 $ 25.000 $ 25.000
Cafeteria y elementos de
aseoGlobal 2 40.000$ $ 80.000
Gerente General Mes 1 824.600$ $ 824.600
Gastos nomina Global 1 970.585$ $ 970.585
Arrendamiento Mes 1 100.000$ $ 100.000
Asesor Contable Mes 1 200.000$ $ 200.000
Servicios financieros Mes 1 15.000$ $ 15.000
Acueducto Mes 1 20.000$ $ 20.000
Energía electrica para la
fincaMes 1 15.000$ $ 15.000
$ 2.270.185 TOTAL
Suministros
Personal
Servicios
84
Tabla 41 Costos proceso productivo
Fuente: Los autores
Tabla 421 Costos proceso comercial
Fuente: Los autores
Nombre Descripción Detalle costos Unidad Cantidad Valor Unitario Valor total Valor Mensual
Zanahoria nantes Paquete de semillas zanahoria nantes sobre x 100g Sobre 16 12.586 201.376 16.781
Lechuga simpson Paquete semillas lechuga simpson sobre x 25gr Sobre 16 3.720 59.520 4.960
Ajo Paquete semillas ájo x 100gr Sobre 8 2.900 23.200 1.933
Albahaca Paquete semillas albahaca sobre x 25gr Sobre 16 4.481 71.696 5.975
Hierbabuena Paquete semillas hierbabuena sobre x 0,2gr Sobre 8 2.741 21.928 1.827
Manzanilla Paquete semillas manzanilla sobre x 2gr Sobre 8 2.741 21.928 1.827
Ortiga Paquete semillas ortiga sobre x 25gr Sobre 16 2.100 33.600 2.800
Gallinaza bulto 248 5.000$ 1.240.000$ 103.333
Cascarilla de arroz bulto 248 16.000$ 3.968.000$ 330.667
Miel de Purga frasco 160 13.500$ 2.160.000$ 180.000
Caldo microbacterial frasco 150 2.000$ 300.000$ 25.000
Calfos frasco 120 1.800$ 216.000$ 18.000
Levadura FLEISCHMANN bulto 150 5.306$ 795.900$ 66.325
Ceniza bulto 150 500$ 75.000$ 6.250
Capote bulto 120 -$ -$ -
Yogurt frasco 120 6.000$ 720.000$ 60.000
Harina de soya bulto 100 1.200$ 120.000$ 10.000
Compra semillas
Insumos orgánicosInsumos necesarios para el abono y fertilizantes
orgánicos
Limpieza terreno para zanahorias jornal 8 35.000$ 280.000$ 23.333
Aplicación del abono organico jornal 12 35.000$ 420.000$ 35.000
Siembra jornal 12 35.000$ 420.000$ 35.000
Fertilizacion del terreno jornal 12 35.000$ 420.000$ 35.000
Cosecha jornal 12 35.000$ 420.000$ 35.000
Limpieza de zanahorias jornal 16 35.000$ 560.000$ 46.667
Empaque de zanahorias Jornal 16 35.000$ 560.000$ 46.667
Mantenimiento Para las instalaciones de producción mensual 1 200.000 200.000 200.000
Cercas vivas Siembra y mantenimiento jornal 64 35.000$ 2.240.000$ 186.667
Gerente de Ambiente y Calidad mensual 12 $ 1.178.000 14.136.000 1.178.000
Labranza minima TractorNecesaria para preparar el terreno para la primera
cosechahora 2 60.000$ 120.000$ 10.000
2.667.012
Servicios
Mano de obraMano de obra requerida para la producción de
zanahorias durante los doce (12) meses
Descripción Detalle costos Unidad Cantidad Valor Unitario mensual
Servicio telefonia fija-internet Mes 1 100.000 100.000
Plan corporativo plan por celular 4 33.000 132.000
Mantenimiento moto Global 150.000
Distribuidor Horas 64 5.000 320.000
Inpulsadora Mes 1 800.000 800.000
Uniformes dotación trabajo Unidad 2 160.000 13.333
Combustible para vehículo repartidor mes 1 100.000 100.000
Empaque bolsas unidad 1750 45 78.750
1.615.333$
Servicios
Personal
85
7.2 Recurso humano – Nómina
En la figura que se presenta a continuación, se muestra en detalle los cargos,
numero de trabajadores y vinculación, del recurso humano necesario para el
funcionamiento de la organización, además se destaca que se generaran (7)
empleos directos, (5) bajo la modalidad de prestación de servicios y (2) de
nómina por honorarios.
Figura 16. Recurso humano
Fuente: Los autores
Cabe destacar que la información anteriormente mostrada al igual que la descripción
detallada de la nomina que se presenta a continuación, se encuentran implícitas
dentro de las tablas de costos por proceso.
86
Tabla 43. Descripción de la nomina
Fuente: Los autores
7.3 Proyección de Ingresos
7.3.1 Determinación de producción y precios
El nivel de producción de zanahorias agroecológicas se determino a partir del diseño
de cultivo realizado teniendo en cuenta parámetros agroecológicos (como rotación de
cultivos y utilización de plantas aromáticas como método de protección de plagas) y el
área del terreno disponible para producción (capacidad utilizada) (ver anexo 3) lo que
nos arrojo que en promedio se estarían produciendo unos 7.000 Kg de zanahorias
agroecológicas cada semestre y una producción mensual en libras y kilogramos
aproximada, como se muestra a continuación:
Tabla 44. Producción estimada de zanahorias agroecológicas
Fuente: Los autores
7.000 Kg de zanahorias semestre
1.1667 Kg de zanahorias mes
2.567 lb de zanahoria mes
Produccion estimada
SALUD PENSIONFONDO DE
SOLIDARIDAD
RETENCION EN
LA FUENTE
OTRAS
DEDUCCIONES
Gerente General 48.000$ 48.000$ -$ -$ -$ 96.000$ 1.178.000$
Gerente de
Ambiental y Calidad 48.000$ 48.000$ -$ -$ -$ 96.000$ 1.178.000$
TOTALES 96.000$ 96.000$ -$ -$ -$ 192.000$ 2.356.000$
DEDUCCIONESTOTAL
DEDUCCIONESNETO PAGADO CARGO
BASICOAUXILIO DE
TRANSPORTE
HORAS
EXTRASCOMISIONES
Gerente General 1.200.000$ 30 1.200.000$ 74.000$ -$ -$ 1.274.000$
Gerente de Ambiental y
Calidad 1.200.000$ 30
1.200.000$ 74.000$ -$ -$ 1.274.000$
TOTALES 2.400.000$ 60 2.400.000$ 148.000$ -$ -$ 2.548.000$
TOTAL
DEVENGADOCARGO SUELDO BASICO
DIAS
LIQUIDADOS
DEVENGADO
Valor
96.000$
96.000$
212.248$
25.480$
100.080$
212.248$
12.528$
754.585$
Valor
96.000$
72.000$
48.000$
216.000$
970.585$
Int. Sobre cesantias
Aportes de seguridad
Salud
Fondo de pensiones
Cesantias
Sena
SubTotal
Total parafiscales mensual
Vacaciones
Prima de servicios
Riesgos profesionales
SubTotal
Parafiscales
Caja de compensacion
ICBF
87
Supermercado especializado Precio
Bioplaza $ 6.500
Surtifruver $ 6.800
Clorofila $ 7.100
Valor Promedio $ 6.800
Por su parte el precio de la libra de zanahoria agroecológica, se estableció a $3.027
teniendo en cuenta los costos totales (sumatoria de costos administrativos,
comerciales y de producción) más un incremento del 15% correspondiente al AIU,
dividido en la producción estimada; también se tuvo en cuenta la disponibilidad a
pagar de los consumidores y/o clientes potenciales referida en la encuesta, y por
último se tuvo en cuenta el precio de la competencia, al cual tiendas especializadas de
productos orgánicos como BIOPLAZA, BALÚ PRODUCTOS ORGANICOS y
CLOROFILA, ofrecen las zanahorias orgánicas, que son de características similares.
Tabla 45. Precio zanahoria orgánica
Fuente: Los autores
A partir de la cantidad de producción y el precio unitario determinado se proyectaron
los ingresos mensuales por ventas de las zanahorias agroecológicas, en el mismo
sentido de los costos, el valor promedio mensual obtenido de la sumatoria de los
ingresos por producto se multiplico por 12 meses para generar el valor anual. Ver a
continuación:
Tabla 46. Ingresos
Fuente: Los autores
7.3.2 Punto de equilibrio
En la tabla 47 se observa el margen de contribución y el punto de equilibrio de las
zanahorias agroecológicas en las presentaciones de libra, que corresponde a 2.747
con lo cual se ve que la capacidad del terreno es muy pequeña y la producción de
zanahorias agroecológicas esta 180 lb por debajo de dicho punto.
Producto Presentación Frecuencia PrecioCantidad
mensual
Ingreso
mensual
Zanahoria Libra2 veces por
semana3.027 2.567 7.769.796
7.769.796
VENTA DE ZANAHORIA AGROECOLÓGICAS
TOTAL MENSUAL
88
Tabla 47. Margen de Contribución Zanahorias agroecológicas
Fuente: Los autores
7.4 Necesidades de inversión
Primero se reconoció la inversión inicial o pre inversión a lo relacionado con el estudio
de impacto ambiental para cada unidad productiva así como el estudio de mercado.
Por otra parte, se identifico las necesidades de inversión por proceso, donde se
diferenciaron dos tipos: tangibles e intangibles. Los tangibles, corresponde a los
activos físicos como mobiliario, vehículos, infraestructura, entre otros que presenta
depreciación; por otra parte los intangibles se relacionan básicamente el software y el
diseño de imagen publicitaria. En la Tabla 48, se especifica cada uno de los
elementos requeridos para identificar el valor total de inversión.
Producto
Unidades
presupuestadas
según capacidad
del terreno (lb)
Precio de
venta (lb)
Costos
Variables
Unitarios (lb)
Margen de
Contribución
Punto de
equilibrio
en (lb)
Zanahoria 2567 3.027$ 1.039$ 1.988$ 2925
PUNTO DE EQUILIBRIO
89
Tabla 48. Descripción de necesidades de inversión
Fuente: Los autores
La depreciación calculada anualmente para los activos se realizó mediante el método
de línea recta, en la tabla 49 se evidencian de este procedimiento.
Descripción Unidad Cantidad Valor Unitario Valor
Computador Unidad 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Licencias de softw are Unidad 1 $ 200.000
Sofw are Contable Unidad 1 $ 150.000 $ 150.000
Archivador Unidad 1 $ 300.000 $ 300.000
Escritorio Unidad 1 $ 315.000 $ 315.000
Silla escritorio Unidad 1 $ 70.000 $ 70.000
Sillas auxiliares Unidad 4 $ 37.500 $ 150.000
Sillas rimax Unidad 4 $ 20.000 $ 80.000
2.565.000
Balde construcción INTERGRIFOS Unidad 4 $ 2.500 10.000$
Tamiz para lavado de zanahorias Unidad 5 $ 65.000 325.000$
Rastrillo 16 dientes 1,20 m TRAMONTINA Unidad 2 $ 15.900 31.800$
Carretilla 6 ft plastica rin plastico IMSA Unidad 2 $ 99.900 199.800$
Azadon gambia 2,5 pulgadas con cabo
COLIMAUnidad 4 $ 33.900 135.600$
Palin hoyador con cabo COLIMA Unidad 3 $ 15.400 46.200$
Pala redonda No 2 con cabo COLIMA Unidad 3 $ 17.900 53.700$
Regadera IMUSA Unidad 4 $ 19.900 79.600$
Tijera para cesped ergonómica mango
en madera ERGOUnidad 4 $ 14.900 59.600$
Caja de guantes nitrilo x 100 Und talla M Unidad 1 $ 18.000 18.000$
Guantes hilaza latex ZUBIOLA Unidad 3 $ 7.900
Pilares de madera Unidad 105 $ 4.000 420.000$
Malla gallinero 1 1/4 pulgadas 1,20x30 m
COLMALLASm 7 $ 49.900 349.300$
Letreros en madera Unidad 5 $ 2.000 10.000$
Grapa cerca 1 pulgada x 1000 gramos
PUMAUnidad 1 $ 4.500 4.500$
1.743.100$
Moto de carga AY 250 ZH – 2 Unidad 1 16.000.000$ 16.000.000$
Empacadora al vacio VACMASTER Vp215Unidad 1 3.900.000$ 3.900.000$
Bascula digital en vidrio FERRENOVO Unidad 2 39.000$ 78.000$
Diseño de logo, brochure, tarjetas Global 1 200.000$ 200.000$
Impresión material publicitario Unidad 1 300.000$ 300.000$
Celulares Unidad 4 200.000$ 800.000$
21.278.000$
25.586.100$ TOTAL NECESIDADES DE INVERSIÓN PROYECTO
AD
MIN
IST
RA
TIV
O
SUBTOTAL
PR
OD
UC
TIV
O
SUBTOTAL
CO
ME
RC
IAL
SUBTOTAL
90
Valor total Años de
vida útil
Depreciació
n anual
$ 1.500.000 5 $ 270.000
$ 300.000 5 $ 54.000
315.000$ 5 $ 56.700
70.000$ 5 $ 12.600
150.000$ 5 $ 27.000
80.000$ 5 $ 14.400
10.000$ 10 $ 900
325.000$ 10 $ 29.250
31.800$ 10 $ 2.862
199.800$ 10 $ 17.982
135.600$ 10 $ 12.204
46.200$ 10 $ 4.158
53.700$ 10 $ 4.833
79.600$ 10 $ 7.164
59.600$ 10 $ 5.364
18.000$ 10 $ 1.620
23.700$ 10 $ 2.133
420.000$ 10 $ 37.800
349.300$ 10 $ 31.437
10.000$ 10 $ 900
4.500$ 10 $ 405
16.000.000$ 5 $ 2.880.000
$ 3.900.000 10 $ 351.000
78.000$ 5 $ 14.040
800.000$ 3 $ 240.000
24.959.800$ Total 4.078.752$ Total valores activos
Moto de carga AY 250 ZH – 2
Empacadora al vacio VACMASTER Vp215
Celulares
Guantes hilaza latex ZUBIOLA
Pilares de madera
Malla gallinero 1 1/4 pulgadas 1,20x30 m
COLMALLAS
Letreros en madera
Grapa cerca 1 pulgada x 1000 gramos
PUMA
Bascula digital en vidrio FERRENOVO
Azadon gambia 2,5 pulgadas con cabo
COLIMA
Palin hoyador con cabo COLIMA
Pala redonda No 2 con cabo COLIMA
Regadera IMUSA
Tijera para cesped ergonómica mango en
madera ERGO
Caja de guantes nitrilo x 100 Und talla M
Sillas auxiliares (4)
Sillas rimax (4)
Balde construcción INTERGRIFOS
Tamiz para lavado de zanahorias
Rastrillo 16 dientes 1,20 m TRAMONTINA
Carretilla 6 ft plastica rin plastico IMSA
DEPRECIACIÓN ANUAL DE ACTIVOS FIJOS POR METODO DE LÍNEA RECTA
Nombre del activo
Computador
Archivador
Escritorio
Silla escritorio
Formula: Valor Total Activo -(Valor Total Activo*0,1)Años de Vida útil
Tabla 49. Descripción de la depreciación
Fuente: Los autores
91
7.5 Balance general
A continuación se muestra el balance general para el primer año.
Tabla 50. Balance General
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
BANCOS 3.068.733
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 3.068.733
ACTIVO FIJO
EQUIPO DE OFICINA 1.850.000
DEPRECIACION DE EQUIPIPO DE OFICINA -270.000
INFRAESTRUCTURA 3.617.000
DEPRECIACION INFRAESTRUCTURA 0
MOBILIARIO 915.000
DEPRECIACION MOBILIARIO 0
VEHÍCULOS 16.000.000
DEPRECIACIÓN VEHICULOS -2.880.000
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.978.000
DEPRECIACIÓN MAQUINARIA -351.000
EQUIPO DE COMUNCACION 800.000
DEPRECIACION DE COMUN. 0
TOTAL ACTIVO FIJO 23.659.000
INTANGIBLES LICENCIAS-ESTUDIOS 15.500.000
TOTAL ACTIVO 42.227.733
PASIVO
OBLIGACIONES BANCARIAS 39.043.000
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 39.043.000
TOTAL DEL PASIVO 39.043.000
PATRIMONIO APORTES 3.677.000
UTILIDAD Y/O PERDIDA -492.267
TOTAL PATRIMONIO 3.184.733
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 42.227.733,2
BALANCE GENERAL
FINCA CHALADA
A 31 DE DICIEMBRE DE 2015
ESTADO FINANCIERO
Fuente: Los autores
92
7.6 Estado de pérdidas y ganancias
A partir de los datos de costos, ingresos y depreciación se realizó un estado de
pérdidas y ganancias proyectado para el primer año de operación, donde se evidencia
una utilidad de $492.267 anual (ver Tabla 51).
Tabla 51. Estado de pérdidas y ganancias proyectado primer año operación
Fuente: Los autores
7.7 Flujo de caja
El flujo de caja que se presenta en la tabla 52, corresponde a un análisis de seis (6)
años, de producción constante de zanahorias agroecológicas.
Ingresos por ventas 93.237.547
Costos de producción (variables) 13.108.148
Costos operacionales fijos 18.896.000
UTILIDAD BRUTA 61.233.399
Costos y gastos de comercialización 19.384.000
Costos y gastos de administración 27.242.218
Depreciación 3.501.000
UTILIDAD OPERACIONAL 11.106.182
Gastos financieros 11.647.134
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (540.953)
Impuesto de renta (25%) -
Impuesto de cree (9%) (48.686)
UTILIDAD DEL EJERCICIO (492.267)
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
93
Tabla 52. Flujo de caja
Fuente: Los autores
Para proyectar la utilidad de los años 2016 al 2021, se utilizó la variación del índice de
precios al consumidor [IPC] en alimentos, correspondiente a 2,8, promedio de los
últimos 12 meses (octubre 2013 a septiembre 2014) tomado del DANE matriz
IPC_Grupos_mensuales. La cual es coherente con el IPC de 2,86 del Banco de la
República, consultada en octubre de 2014.
Por otro lado, el valor del préstamo se estableció a partir de las necesidades de
inversión del proceso administrativo y comercial ($39.043.000).
7.8 Indicadores de decisión
7.8.1 Valor Presente Neto
El Valor Presente Neto (VAN por sus siglas en inglés) resultado del análisis del flujo de
caja, corresponde a $2.576.586, lo que significa, que el proyecto alcanza a generar un
beneficio después de recuperar el capital invertido y cubrir el costo de oportunidad.
7.8.2 Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno [TIR] con un valor positivo de 15,7%, lo que significa que
el retorno del proyecto es suficiente para compensar el costo de oportunidad del dinero
invertido.
0 1 2 3 4 5 6
93.237.547 95.848.199 98.531.948 101.290.843 104.126.986 107.042.542
Costos operacionales (variables) Productivo 13.108.148 13.475.176 13.852.481 14.240.351 14.639.080 15.048.975
Servicios productivo 18.896.000 19.425.088 19.968.990 20.528.122 21.102.910 21.693.791
Comercialización 19.384.000 19.926.752 20.484.701 21.058.273 21.647.904 22.254.046
Administrativo 27.242.218 28.005.000 28.789.140 29.595.236 30.423.902 31.275.771
Depreciación 3.501.000 3.501.000 3.501.000 3.501.000 3.501.000
Beneficio antes de intereses e impuestos 11.106.182 11.515.183 11.935.636 12.367.862 12.812.190 16.769.959
Intereses 5.856.450 4.987.847 3.988.954 2.840.227 1.519.191
Otros gastos fros - - - - - -
Beneficio antes de impuestos 5.249.732 6.527.335 7.946.681 9.527.634 11.292.998 16.769.959
Impuesto de renta 34% 1.784.909 2.219.294 2.701.872 3.239.396 3.839.619 5.701.786
Beneficio Neto 3.464.823 4.308.041 5.244.810 6.288.239 7.453.379 11.068.173
Depreciación 3.501.000 3.501.000 3.501.000 3.501.000 3.501.000 -
Inversiones 50.429.796 -7769795,6
Préstamo 39.043.000
Amortizaciones 5.790.684 6.659.287 7.658.180 8.806.907 10.127.943
Ingreso por valor de salvamento 5.547.278
Flujo de caja del inversionista (FCI) (11.386.796) 1.175.139 1.149.755 1.087.630 982.332 826.436 18.837.969
VAN 2.576.586
TIR 15,7%
Inflación anual 2,8%
Ingresos
Costos fijos
FLUJO DE CAJA
94
7.8.3 PAYBACK
Se trata de una técnica que tienen las empresas y los inversionistas para hacerse una
idea aproximada del tiempo que tardarán en recuperar el desembolso inicial invertido
en el proceso productivo, de acuerdo al flujo de caja del inversionista, en el año 6, se
evidencia que se recupera la inversión inicial.
Tabla 53. PAYBACK
Fuente: Los autores
7.8.4 Análisis de sensibilidad
Se realizó el análisis de sensibilidad en las posibles variaciones de ingresos por la
disminución porcentual sobre el precio de zanahorias agroecológicas así como la
reducción de la producción (Ver tabla 54). Es de aclarar que no se tomó en cuenta la
variación en los costos, ya que los servicios, insumos, recurso humano, entre otros
elementos que los afecta, corresponde a variables que se pueden controlar para que
no aumenten.
Tabla 54. Análisis de sensibilidad
Fuente: Los autores
Los resultados de la tabla muestran una alta sensibilidad a la variación porcentual del
precio por zanahoria agroecológica, donde no se puede reducir el porcentaje adicional
de precio con relación al convencional porque se genera la inviabilidad total del
proyecto, con una VAN negativa de $ 11.654.091 y una TIR negativa de 9,80%.
En cuanto al análisis de sensibilidad en la variación porcentual por la disminución en la
producción, se evidencia que las pérdidas no pueden ser superiores al 1% sobre la
producción proyectada para atender la demanda del presente plan de negocios, de tal
forma que una perdida con dicho porcentaje generara la inviabilidad financiera del
proyecto.
Análisis de sensibilidad VAN TIR
Precio es tan solo 9% sobre el promedio convencional -11.654.091 -9,80%
Producción disminuye 1% -148.817 10,80%
Año InversiónFlujo de caja del
InversionistaRecuperación
0 -11.386.796
1 1.175.139 -10.211.657
2 1.149.755 -9.061.902
3 1.087.630 -7.974.272
4 982.332 -6.991.940
5 826.436 -6.165.504
6 18.837.969 12.672.465
FLUJO DE CAJA LIBRE
95
8 CONCLUSIONES
El estudio de mercado permitió identificar que las zanahorias agroecológicas son
un producto que se consumiría periódicamente en las casas de los Bogotanos;
además permitió encontrar un punto de equilibrio entre la oferta y la demanda y
con esto se estableció un precio justo para la comercialización del producto.
El mercado de zanahorias a nivel Bogotá se encuentra delimitado por 2 extremos,
las producidas orgánicamente y su contraparte las producidas a gran escala y con
uso de agroquímicos; y es allí justo en medio donde se pueden posicionar las
zanahorias agroecológicas y atender una gran demanda que aun no ha sido
atendida.
El estudio técnico permitió establecer un sistema de rotación de cultivos que a
futuro beneficiaría al desarrollo del proyecto, ya que se tiene la posibilidad de
diversificar su mercado al producir lechugas y plantas aromáticas agroecológicas
que también pueden ser comercializadas.
Al constituir una sociedad de acciones simplificada la idea de proyecto, puede
disminuir muchos gastos en cuanto a impuestos y gastos de personal ya que una
persona puede asumir diversas responsabilidades de cargos similares en un solo
cargo y además muchos cargos son periódicos lo que permite hacer
contrataciones por prestación de servicios.
Mediante el establecimiento de los procesos: Productivo, de Comercialización y
Administrativo, para el mejoramiento continuo, se pretende organizar y armonizar
la idea de proyecto desde su etapa de planificación, para garantizar una
producción sostenida acorde a los requerimientos de los clientes, dotada de
recursos técnicos y humanos que garantice una logística de entrega oportuna y
cumplimiento.
Debido a que este proyecto pretende ser mucho más amigable con el ambiente, en
el estudio técnico se identificó que el impacto más grande se sigue presentado en
el suelo, pero que gracias a las estrategias agroecológicas dichos impactos se
pueden prevenir y corregir fácilmente.
96
Se evaluaron y valorizaron los impactos ambientales de las actividades de la
producción agroecológica de zanahorias en la vereda Pasquilla, sector el Edén,
zona rural de la localidad 19 de Ciudad Bolívar y se evidenciaron impactos
positivos como negativos. El principal impacto positivo es a nivel social, ya que en
todos sus procesos se requiere de mano de obra, desde la producción hasta la
distribución final del producto, es decir, se crearan empleos aptos para las
personas que viven en el sector
El análisis del estudio financiero arrojo que la inversión inicial de $11.386.796 se
alcanza a recuperar en los 6 años proyectados al tener una recuperación de
$12.672.465 y dejando una utilidad de $1.285.669.
En la identificación de costos mensual por procesos, el proceso de Producción,
con $2.667.012, es el que mayor egreso genera, seguido por Administración con
$2.270.185 y en tercer lugar se encuentra el proceso de Comercialización con
$1.615.333.
Se analizaron las variables que intervienen en la inversión, costos e ingresos, para
la comercialización de zanahorias agroecológicas, provenientes de la zona rural de
la vereda La Chalada en la localidad de Ciudad Bolivar; donde en la evaluación de
viabilidad financiera se obtiene una VAN positiva ($2.576.586) y TIR (15,7%)
indicando la rentabilidad y viabilidad financiera del proyecto.
Con el análisis de sensibilidad, se demuestra que para mantener la viabilidad
financiera del proyecto, el precio para la zanahoria agroecológica debe estar como
mínimo en $3.000. De esta forma se evidencia que LA CHALADA debe dirigirse a
un mercado de estratos superiores al 3, que cuente con la capacidad de pago y el
interés de adquirir zanahorias agroecológicas. Así mismo, la pérdida en la
producción debe ser inferior al 1%, debido a que con este porcentaje se observa
que se generarían perdidas.
97
9. RECOMENDACIONES
Dada la viabilidad técnica, financiera, ambiental y organizacional de este proyecto, se
recomienda constituir una sociedad por acciones simplificada (SAS), que ponga en
marcha esta idea de negocio, que genere rentabilidades económicas con enfoque
estratégico y comprometido con el cuidado ambiental.
Debido a que la producción de zanahorias agroecológicas únicamente alcanza a
satisfacer el 0,1% de la demanda total que se tiene en Bogotá, se recomienda crear
una asociación de productores campesinos en el sector, que con conceptos
agroecológicos contribuyan a aumentar los niveles de producción de zanahoria de la
zona.
Optar por una certificación en Producción Más Limpia (PML), que garantice la calidad
del proceso productivo bajo el cual se cosechan las zanahorias agroecológicas, para
así lograr mayor posicionamiento en el mercado y generación de ingresos.
Se recomienda realizar un estudio de factibilidad técnica y financiera, para la
comercialización de productos que se generan conjuntamente con la producción de
zanahorias agroecológicas, tales como lechuga y plantas aromáticas, entre otros.
Es importante expandir la capacidad técnica con la que se cuenta actualmente si solo
se va a estudiar la posibilidad de comercializar las zanahorias agroecológicas, puesto
que actualmente se encuentra muy limitado; o se hace necesario hacer un estudio de
factibilidad técnica y financiera que contemple todos los productos que se cultivan en
la finca LA CHALADA, los cuales serian: zanahorias, lechugas y plantas aromáticas
agroecológicas.
98
BIBLIOGRAFIA
AZIZ, Leman. ENFOQUES DE PLANIFICACION EDUCACIONAL. Visitado el 16 de
julio de 2014, de http://imanziz2.blogspot.com/2013/10/pasos-para-elaborar-una-
matriz-mefi-y.html.
ALTIERI, M. A. (1994). Biodiversidad y manejo de plagas en agro ecosistemas. (P. M.
Altieri, Trans.) Nueva York: Icaria Editorial S.A. Disponible en: HYPERLINK
"http://books.google.com.co/books?id=nRjLGJhQ7ywC&printsec=frontcover&hl=es&so
urce=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false"
DELLAVEDOVA, María Gabriela. Guía metodológica para la elaboración de una
evaluación de impacto ambiental. Universidad Nacional de la Plata, Facultad de
arquitectura y urbanismo. Primera Edición 2010
e.ditor. (2012). Tus Especialistas en Planes de Empresa y Proyectos de Negocio.
Retrieved Marzo 15, 2012, from
http://www.plannegocios.com/?gclid=CJDqwO7r7K8CFQjf4AodumVg0A
ECONOMIA48.COM. (2006 - 2009). La Gran Enciclopedia de la Economía.
Recuperado el 18 de Noviembre de 2011, de
http://www.economia48.com/spa/d/distribucion/distribucion.htm
FERNANDEZ, A. R. (2002). Ecología para la Agricultura. Madrid: Grupo Mundi Prensa.
Disponible en: HYPERLINK
"http://books.google.com.co/books?id=GefbAI5mJh4C&printsec=frontcover&hl=es&sou
rce=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false"
GARZA, J. (2004). Estudio Técnico en la Formulación de Proyectos. Retrieved Marzo
2, 2012, from
http://carlosfcorrea.files.wordpress.com/2010/10/estudio_tecnico_en_la_formulacion_d
e_proyectos.pdf
GERENCIE.com. (s.f.). Blog de informacion contable, financiera,economica, tributaria y
legal . Obtenido de http://www.gerencie.com/
99
HERNADEZ, M. L. (2007). Seminario Plan de Negocios. Recuperado el 20 de
Noviembre de 2011, de http://americascc.org/data/plandenegocios.pdf
ICONTEC. (2006). Norma Técnica Colombiana NTC 5400 Buenas Prácticas Agricolas.
Bogotá. Disponible en: http://especiales.universia.net.co/libro-abierto/agronomia-
veterinaria-y-afines/norma-tecnica-colombiana-ntc5400-bpa.html
INSTITUTO, T. d., & MINISTERIO, d. e. (2007). Red de Cajas de Herramientas de
Gestión MIPYME - Guatemala. Recuperado el 15 de Noviembre de 2011, de
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/inicioempresa/plandenegocio.htm
KOTLER, P. y. (2003). Fundamentos de Marketing (6 ed.). (R. E. García, Trans.)
México: Pearson Education. Disponible en: HYPERLINK
"http://books.google.com.co/books?id=sLJXV_z8XC4C&printsec=frontcover&dq=inauth
or:%22Philip+Kotler%22&hl=es-
419&sa=X&ei=e7ecT9vbKpLhggfInbjlDg&ved=0CDcQ6AEwAA" \l
"v=onepage&q=inauthor%3A%22Philip%20Kotler%22&f=false"
NAVARRO, G. N., PARRA, L. M., & ACEVES, L. J. (2005). Que integra el estudio
financiero en un plan de Negocios. Retrieved Marzo 8, 2012, from
http://antiguo.itson.mx/publicaciones/contaduria/Julio2008/Estudio_Financiero.pdf
NEGOCIOS, C. (s.f.). Blog de negocios dedicado a emprendedores. Recuperado el 09
de Septiembre de 2013, de http://www.crecenegocios.com/informacion/
SECRETARIA, D. d., & ALCALDÍA, L. d. (2011). Asociación Turismo Rural
Comnunitario Bogotá D.C. Ciudad Bolivar. Recuperado el 23 de Enero de 2012, de
http://www.turismoruralcomunitario.org/about.htm
TAFFI, D. J. (1981). Entrepreneur. A.M.A.
BREALEY, MYERS Y ALLEN (2006), Principios de Finanzas Corporativas, 8ª Edición,
Editorial Mc Graw Hill.
MINTRABAJO, Calculadora laboral. Recuperado el 20 de Marzo de 2015, de
http://www.mintrabajo.gov.co
100
CLOROFILA, tu tienda ecológica. Recuperado el 23 de Abril de 2015 de
http://www.clorofilaorganico.com
SURTIFRUVER, lo nuestro es lo natural. Recuperado el 23 de Abril de 2015 de
http://www.surtifruver.com
BIO PLAZA, food with spirit. Recuperado el 23 de Abril de 2015 de
http://bioplaza.org/com/bioplaza/
LEON, G. O. (2009). Administración Financiera: Fundamentos y Aplicaciones. Cuarta
Edición, capítulos 3, 6, 15 y 21.
101
ANEXOS
Anexo 1: Encuesta
102
Anexo 2: Método por puntos
103
Anexo 3: Plano distribución del cultivo para dos cosechas
