peru21_pdf-2014-08_#20
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| Per21 | MARTES 26 DE AGOSTO DEL 2014 20
Muchas veces se habla de la gastronoma
peruana y de su im-portante crecimiento. Dentro de este sector hay uno en particular que asciende con bas-tante fuerza: carnes al cilindro.
Carlos Parra, de El Cilindro del Sabor, seala que este dina-mismo del sector se da principalmente por las ferias gastronmicas.
Refiere que para ini-ciarse en el negocio se necesita un local, una congeladora, un refri-gerador, una freidora, utensilios de cocina, mesas, sillas y por su-puesto el cilindro, que de preferencia debe ser nuevo y no reciclado.
LO QUE NECESITA
Se debe tener en cuen-ta resalta el empre-sario, que las carnes con ms demanda son el chancho y el pollo.
Hay que buscar una avcola que sea de con-fianza y traer el chan-cho del camal, reco-
Durante el Da de
la Madre, Navidad,
Fiestas Patrias y otras
festividades, la demanda
de alimentos al cilindro se
incrementa hasta un 80%.
Si abrir un negocio de car-nes al cilindro, tome en cuenta que las mayores demandas son el chancho y el pollo. Atencin con los permisos y licencias.
PRECIO
HERRAMIENTA
El ticket promedio del
pollo al cilindro es de S/.12,
mientras que el de chancho
asciende a S/.18. Todo
depende de los insumos y la
ubicacin del local.
Se requiere de un
cilindro gastronmico,
el cual si es de fierro
cuesta en promedio S/.700
y el de acero inoxidable
alrededor de S/.2,000.
COSTO
Si va a ofrecer el servicio
de catering de esta comida,
el precio por cada plato
podra aumentar hasta
en 50% por los costos que
implica el traslado.
700soles
50por
ciento
mienda.Para el experto es nece-
sario tener los papeles en orden, es decir, el RUC, la licencia de funciona-miento del municipio donde estar el local, as como el permiso de Defensa Civil.
Adems, el estableci-miento donde vender los platos al cilindro debe contar con un certificado de fumigacin y todos los trabajadores con carn de sanidad. La limpieza e hi-giene son vitales.
80por
ciento
12soles
CASO+XITO
Cmo as se anim por este negocio?Siempre tuve la con-signa de tener un negocio gastronmico paralelo a mi profesin y cuando me dieron a probar el chancho al cilindro el paladar me dijo que ah haba una oportunidad.
Cunto invertiste inicialmente?Alrededor de S/.4 mil, que fueron destinados a la formalizacin de la empresa, la adquisi-cin del cilindro gastro-nmico, mesas, sillas e insumos. Adems, utilic utensilios que tena en mi casa.
Cuntos puntos de venta tienes ahora?Por ahora dos en San Juan de Lurigancho. Me interesa ingresar al interior del pas como Ica, Marcona, Huaral y Huacho. Adems, cualquier cosa las per-sonas me pueden con-tactar al 277-9697 o por el Facebook.
Cmo crees que ests en dos aos?Quisiera que mi marca se posicione en San Juan de Lurigancho y me gustara abrir nue-vos locales en otras zonas de la capital. Tambin espero que ms personas apues-ten por este plato.
CARLOS PARRA Dueo de El Cilindro del Sabor
DATOS
Tiempo
En promedio, la carne al
cilindro se demora una hora
y media en cocinarse.
Tamao
Con un local de 50 metros
cuadrados es suficiente.
VENTAS
EMPRENDEDOR.21 Que no puedas tener un local lujoso no quiere decir que no tengas uno limpio y acogedor, Carlos Parra.
UN NEGOCIO EN EL CILINDRO