7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 1/10

“PAPAS CHIPS” MAQUINAS-EQUIPOS ”Cómo Fabricar” Papas-Chips-Bananas-Batatas-Mandioca-Juca-Mango-Chips

Papas Fritas Chips Alternativa de Negocios p/Microindustria

El mercado de las papas fritas como una propuesta de producto 100% natural , viene encrecimiento vertical, colocándose como una opción muy adecuada para la micro y pequeñaindustria, las cuales ofrecen la versión del sabor artesanal, acoplado a las variedades defabricación como la mandioca frita, la banana frita y otros.

Propuesta para Montaje de una Pequeña Fabrica:Productos: Papas Fritas Chips, Mandioca, Bananas etc.Capacidad: Unidad para Procesar 150 Kg/día de Papas

Fabricación: 1500/1600 Paquetes de 20 grs/día.La Inversión: USD$ 3.800/4.500 dólares.

MAQUINAS Y EQUIPOS PARA FABRICAR PAPAS FRITAS CHIPS. RECOMENDACIONES DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE. 

01.  Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy bien lavadasy desinfectadas para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidableequipado con tres piletas mínimas y montadas sobre una estructura metálica, paralos procesos de: a) baño por inmersión clorada en hipoclorito de sodio c) para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) con un lavado de enjuague final

 para la retirada del exceso de cloro de las papas. Cada pileta o batea debe contenerduchas individuales y sus respectivos desagües. La unidad debe comportar unacapacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones:2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidadde fabricación.

Recomendaciones: 

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 2/10

a) El tipo de papas a utilizar como materia prima es vital, seleccionar papas con bajo nivel de contenido de agua, como las tipo Bintje, u holandesas de cascara fina.Aprenderá en la practica, solo al corte reconocer.b) Atender al lavado y cepillado criterioso, y para la dosificación de cloro en 65/80 ppm, atendiendo al tipo de papas y su estado de almacenaje anterior.

c)  Ya existen algunos mercados, que prefieren las papas fritas con cascaras,(cascara fina) en este caso el lavado y sanitado debe ser redoblado.d) Es de suma importancia sacar y descartar cualquier papa con síntomas o señalesde contaminación o no apta al proceso, recordar que el fuerte de la propuesta espapas fritas naturales y que su negocio depende de calidad.

02.  Pelador de Papas: Equipo de accionamiento eléctrico, cuya operación para eldescascado o pelado de la papa, es por acción abrasiva de piezas instaladas en suinterior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a lafunción. Capacidad de………….. equipada con motor de ….. 

Esta función es posible de ser realizada por operadores manuales, para esto esnecesario llevar en cuenta que son necesario 03 personas para realizar la tarea,dependiendo el valor de la mano de obra, o el numero de los componentes de lafabrica, es una decisión a ser considerada, en unidades de 100 kg es viable y con peladores manuales apropiados.

Recomendaciones: a) El pelado de la papa es el cuello de botella en el proceso de fabricación, es elmás demorado en la línea de alimentación, y es el primer paso en la producción,asegúrese de tener la materia prima a primera hora.b)  también es necesario notar, que la papa no se puede exponer al ambiente, unavez pelada debe ser colocada en baldes o bandejas con agua, hasta fritar.c)  aquí es aprovechable, poner una solución de limón como conservante natural(acido cítrico), al 2,5 %. Antes del fritado, aumenta la vida en góndolas.d) En las pequeñas fabricas se estila la aplicación de una solución de sal al 1.0 % elque también actúa como preservante y en reposo ayuda a liberar agua.e)  se adiciona una solución de azúcar al 0.5% para conservar, acentúa el colordorado y su textura crocante. Pero, para esto ultimo, es necesario testar la papa, quedebido a sus azucares reductores ya contenidos en la papa, pueden redundar y hacerque la papa se queme, Es ahí donde reside la mano, los secretos y la tecnología propia del micro industrial.

03.  Cortador de Papas:  Equipo manual, de acción mecánica con cuchillas de corteintercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso deoperación en la bancada. Este equipo generalmente ya viene incorporado a lamáquina de fritar papas, pero en algunas pequeñas fabricas es usado para el auxilioal cortador de la maquina, o en mayor numero de casos, es para cortar las papas ycrear una segunda línea de producción, sea de corte diferente al de la maquina o ensu tratamiento de fabricación. 

Recomendaciones:

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 3/10

a) Cortadas las papas son lavadas en agua corriente para la retirada del exceso dealmidón en su superficie provocada por el corte, pero junto con eso se evita queellas se peguen al ser fritadas.b) Para evitar que la papa se ennegrezca por la fritura, lo que ocurre con algunasvariedades, que contiene sus azucares reductores altos, se realiza un tratamiento

antioxidante a base de meta bisulfito de sodio con una solución al 02% de preferencia a una temperatura de 60/70ºC. durante un periodo de 45-60 segundos.c)  Es usada esta línea de producción, para papas coloridas, a base de productosnaturales, las cuales son sumergidas en esta solución colorida, tal comoachiote(urucú), palillo(azafrán de la tierra), betarraga (remolacha) y otros.

04.  Maquina de Fritar Papas: Aquí recomendamos una Maquina de Cortar y FritarPapas en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que estaequipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o enacero inoxidable, con quemador a gas de alta presión, termómetro para el control dela temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, maquina decorte de papas fritas e incorporada a la unidad, con accionamiento manual para elcorte. Con capacidad de 120 y 150 Kg. de papas por día.

Maquina Fabricar Papas Chips

Recomendaciones: a)  La temperatura de fritado de las papas es del orden de los 180ºC. lo cual se

recomienda no ultrapasar los 195ºC sobre el riesgo de quemar las papas.b)  El tiempo de fritura es en promedio 2.5/3.0 minutos variando conforme laespesura del corte y el tipo de papas utilizado. Haga siempre un teste de friturac) Recuerde que el factor y objetivo de su fabricación es acertar con equilibrio ycalidad en el color de la papa, en el tenor residual de aceite contenido en la papafrita, en su sabor, la crocantes y en su rendimiento final de producción.d) La fritura de la papa es realizado con aceites hidrogenados, NO usar aceiteslíquidos, de preferencia de soja y algodón, los cuales ya contienen

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 4/10

sus propios antioxidantes que minimizaran sus efectos para la

conservación en góndolas.

e) Otros recomendaciones en próximo Post. Como fabricar Papas Fritas.

05.  Balanza Eléctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir rendimientos, ylas materias primas en todo el proceso, así como el pesaje de los productos finales a

ser conferidos para su embalado definitivo, esencial para atender las normativas del pesaje de contenidos en los embalajes y las leyes de protección al consumidor.Para esta pequeña fábrica será recomendada una balanza que cubra de 05 gramos a5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para la recepción de las papasrecomendamos otra balanza que puede ser mecánica, solo seria necesaria si sus proveedores no entregan en pesos justos.Recomendaciones:d) Certifíquese que su propuesta de contenidos en gramos, sea una muy buena muy opción de elección y preferencia para su consumidor, examine el mercadoc) Verifique las normas y la práctica de contenidos en los embalajes, por todas lasempresas del ramo de papas fritas, adecue la suya y busque su diferencial.

06.  Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas, bolsa de polipropileno alimentar o de aluminio para volúmenes de 15-25-30-50 grs.Conforme las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de accióneléctrica y solda por inducción de calor, regulando la temperatura de sellado con untemporizador y termostato, para diversos micrones de densidad.

07.  Rendimiento de Producción: Los rendimientos en la producción obviamente seinician con el proceso, desde la selección del tipo de papas, pasando por todo eldescarte y el aprovechamiento de los casquillos, (papas fritas en pedacitos) dondealgunos productores, la usan como otro producto mezclado con juca o mandioca

frita en casquillos. El rendimiento de la papa chips es de 100 kg de la papa comomateria prima, para aproximadamente 33/35 kg de Papas Chips.Si tomamos como referencia a 32 kg de producción obtenida y los empacamos en bolsitas de 20 grs. Obtendríamos 1.600 paquetitos de papas chips.

08.  Valores de Inversión e Instalaciones: Hechas las consultas al SalónEmprendedor, una unidad de este tipo completa, estaría por el orden de los USD$3.800/4.500. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron son con un programa de acompañamiento empresarial por hasta 04/06 meses, y que en suscontenidos está, toda la consultoría de planificación de la fabrica, la instalación y la puesta en marcha, con la transferencia de tecnología vía vídeos técnicos, manuales

de fabricación, cartillas paso a paso, asistencia y soporte on-line etc. Losinteresados es mejor entrar en contacto con salonemprendedor@yahoo.com  Quetendrán informes completos.

09.  Área de Instalación: Por la practica de implantación de unidades de este porte yainstaladas, podemos recomendar un área aproximada a los 20/22 metros cuadrados,sin incluir la oficina, son necesario piso lavable, bancadas de cerámica o aceroinoxidable de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de ancho a la pared. Para el flujo-

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 5/10

grama de instalación, se debe seguir un flujo en U desde la recepción hasta laexpedición de los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparación de las materias primas, así como el de procesamiento, debe ser cubiertocomo mínimo por 1.50 mts de azulejos. Se recomienda que el área de frita, tenga unextractor de vapor o aire caliente para la comodidad del operador y practicidad en

la operación. Ahora, cada país o bloco tiene sus normativas, verifique en su país loscriterios adoptados para las micro industrias. Vea el post sobre gestión yorganización de un flujograma para complementar este artículo.

RECOMENDACIONES PARA LOS RECURSOS DE MONTAJE10.  Tecnología de Fabricación:  Colocamos este ítem en esta lista, por razones

obligatorias, ya que es muy común la “improvisación emprendedora”, que estima

que comprando un par de maquinas, ya tiene una fabrica, eso es la garantía delfracaso de cualquier emprendimiento. Nuestra experiencia de acompañamientoempresarial, nos faculta como testigos presenciales de estas catástrofes deinversión.

11.  Sugerencia técnica y lógica es: al no contar con este ítem, es mejor no iniciar elemprendimiento, porque amargará una larga lista de emprendedores, que están consus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que venderlos por menos de lamitad del precio. Porque al final de cuentas, su negocio será fabricar productos, y sino consigue fabricar con padrón de calidad y con improvisaciones de producción,será un espiral contante, de solo administración de problemas y no de soluciones productivas.

12.  Cómo Tornarse Micro Industrial:  Cualquier emprendedor puede ser un microindustrial, pero claro, desde que asuma la responsabilidad de aprender los procesosy técnicas de fabricación. ¡Ahora! hágalas con quien pueda darle cobertura yasistencia práctica en la fabricación, y decimos con practica, pero con todas lasletras, nuestra sugerencia; tenga cuidado especial con los teóricos en tecnología,que esos, no saben hacer ni un dulce o un pickles de cebollitas para su casa. Hágaseacompañar por técnicos con experiencia práctica comprobada.

13.  Experiencia o Preparación Emprendedora.  Este ítem, necesario y muyimportante de agregar, porque recuerde que los equipos, ellos solo son parte de laimplantación, ¿porque quien van hacer que funcionen para que realmente sea unafabrica?, si es así, entonces nos va a faltar la maquina mas importante, que es ¡ElEmprendedor!

Créalo que es así, y es mejor que lo entendamos ahora y de una sola vez, porque sino asumimos el desafío que implica emprender, y la capacitación necesaria sobresus técnicas de gerencia y de montaje empresarial, aliados al desarrollo de susapropiados comportamientos para emprender y de sus competencias personales,¡entonces! Ahí, es mejor buscar un socio, con esas características y perfilemprendedor, o en su efecto contratar o asociarse con alguien con experiencia deempresario o comerciante.

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 6/10

Créanos que ese es el mejor consejo, tenemos muchos años en esto de formar yacompañar de forma práctica el día a día de emprendedores, y este es nuestrarecomendación, o entonces a trabajar en su capacitación para la prácticaempresarial bajo una consultoría de acompañamiento o ingresar a una incubadorade empresas.

Esperamos que se gradúen y formen la fila de los industriales de su país.

Los saludos de siempre, les deseamos nuevos y crocantes emprendimientos.

 About these ads 

diciembre 10, 2008 - Publicado por   proemprender  | Cómo Fabricar Productos, Fabricas deHortalizas, Gerencia/Gestión Emprendedora., Maquinas Equipos Fabricación, PequeñasFabricas | "acido citrico", "agro industrial", "área procesar", "balanza digital", "bananachips", "banana frita", "bisulfito sodio", "buscar socio", "como asociarse", "como fritar", 

"como ser", "cortador papas", "experiencia industrial", "fabrica papas", "fabricaciónartesanal", "flujograma papas", "fritador papas", "lavador papas", "mandioca chips", "mandioca frita", "maquina descascar", "maquina fritadora", "maquina fritar", "maquina papas", "normas embalajes", "papas chips", "papas fritas", "pelador papas", "pelar papas", "periodo fritar", "procesar papas", "rendimiento papas", "rendimiento producción", "sellador embalajes", "tecnologia procesos", "temperatura fritado", "tiempo fritado", "tiempo fritura", "valor fabrica", "yuca frita", freidora 

33 comentarios » 

1.  hola necesito contactarme con usted para mayor informacion sobre las cortadora de papa y fridoras industriales desde ya gracias juan russo tel 0351 155111253.

Comentario por juan | febrero 8, 2009

2.  quiciera informacion sobre precios y si el apollo empresarial funciona en santa cruzde la cierra bolivia gracias

Comentario por  alberto perez  | febrero 23, 2009

3.  Amigoas de PROEMPRENDEDOR, previo un saludos quisiera que me envien el precio de una maquina freidora, peladora y cortadora.lo requiereo para un proyecto en la zona de Ayacucho.

saludos

RENAN MARTINEZ PEREZDIRECCION REGIONAL AGRARIA AYACUCHO.TEL. 319244CEL 966920122

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 7/10

Comentario por RENAN MARTINEZ | abril 14, 2009

4.  Favor: podrian enviarme “como fabricar papas prefritas” tipo french fries, porfavor? les agradeceré mucho, ya que el articulo sobre papa frita es muy bueno.

Comentario por Oscar Abuawad | mayo 21, 2009

5.  Hola, escribo de Ecuador, me gustaría mucho que me informaran del costo, para lainstalación de una pequeña empresa para la elaboración de papas chips, yucas y platanos

Comentario por PATRICIA | mayo 26, 2009

6.  Por favor necesito información para la fabricación de papas fritas la misma suelaberación y maquinas requeridas para linea de producción

Comentario por jose peña | junio 1, 2009

7.  hola estoy muy interezado sobre el emprendimiente de la fabricacion de papaschips, si me podriasn ayudar con mas informacion, les agradesco de antemano.gracias

Comentario por byron | junio 5, 2009

8.  como hago para adquirirla maquina que se muestra en la foto . gracias

Comentario por byron | junio 30, 2009

9.  como hago para aquiri la maquina que se se ve en la foto. gracias

Comentario por byron | junio 30, 2009

10. Favor de enviar datos de el fabricante de la maquinaria para papa chips

Comentario por Gonzalo Campos | julio 1, 2009

11. ESTIMADO BYRONPARA ACCEDER A LAS INFORMACIONES COMERCIALES DE VENTA E

IMPLANTACIÓN DE LAS FABRICAS CON APYO TECNICO YACOMPAÑAMIENTO INCLUIDO, DEBE ENTRAR EN CONTACTO CON ELSALON EMPRENDEDOR: salonemprendedor@yahoo.com Posteamos aqui copia enviada a su correo. PAPAS FRITAS

PROPUESTA FABRICA DE PAPAS FRITAS CHIPS.MAQUINAS-EQUIPOS-FABRICACIÓN-TECNOLOGIA-ASISTENCIA-

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 8/10

CONSULTORIA-ACOMPAÑAMIENTO-Oferta y Propuesta: Montaje de Pequeña FábricaPapas Fritas Chips Crocantes y Naturales

Productos: Papas Fritas Chips, Mandioca, Bananas etc. Naturales y tipo artesanales

con procesamiento industrial.Capacidad: Unidad p/ Procesar Fritar: 100/120 Kg: USD$ 5.550.00Unidad p/Procesar Fritar: 160/180 Kg: USD$ 6.450,00Fabricación: 1.100/1200 Paquetes p/ día. 1500/1600 Paquetes p/día.

La Inversión: Incluye, la Unidad Completa de fabricación es puesta en el territoriodel comprador para su instalación. Contempla todo el soporte técnico yacompañamientoPropuesta/Oferta Nº 0145/AMX-012

OFERTA DE IMPLANTACIÓN PARA FÁBRICA DE PAPAS FRITAS CHIPS.El Salón Emprendedor coloca a disposición y oferta para su instalación: Una fabrica para Productos Fritos: Papas fritas, Mandioca, Panceta, Maní, Banana, Avellanas,etc. Con Productos naturales de calidad tipo artesanal, con procesos técnicos yequipamientos industriales, que son apropiados para micro industrias y con undiferencial competitivo.

Maquinas y Equipos para la Unidad Completa de Producción

Un Lavador Compacto: equipado con tres piletas individuales, fabricadas en aceroinoxidable, montadas sobre una estructura metálica, para los procesos manuales desanitación, lavado, refregado e inmersión de productos, con tres duchasindividuales. Unidad con conexiones instaladas, para entrada de agua y desagüe.

Un Pelador de Papas: Equipo con accionamiento eléctrico, cuya operación para eldescascado y el pelado de las papas es por acción abrasiva con dispositivo instaladoen su interior y accionado por motor.

Un Cortador de Papas: Adicional, equipo manual, de acción mecánica con cuchillasde corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, paraapoyar a la producción de la maquina compacta de fritar, que posee sus propioscortadores: Equipo p/ ampliar la producción o agregar cortes adicionales a lamaquina.

Una Maquina de Fritar Papas: Maquina Compacta de Cortar y Fritar Papas,construida en acero inoxidable 430, equipado con tacho o tanque de fritar papas,con quemador a gas de alta presión y termómetro para el control de la temperatura.Capacidades de 100/120 y de 150/180 kg incluidos en esta oferta/propuesta.

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 9/10

Una Balanza Eléctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir rendimientos,y materias primas en todo el proceso, así como el pesaje de los productosterminados.

Un Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas. El

equipo es de acción eléctrica y sellado por inducción de calor, regulando latemperatura de sellado con temporizador y termostato, para diversos micrones dedensidad y tamaño.

Resumen de los Componentes de Acompañamientode esta Oferta y Propuesta.a) La Oferta Incluye; Unidad Completa de Fabricación con todo elacompañamiento. b) Manuales Técnicos de Fabricación paso a paso y consultas on-line p/instrucciones.c) Cartilla de Montaje e Instalación Industrial para una área mínima de 20/24 mts2.d) Flujo-gramas de Procesos y Funciones Manualizadas para el manejo operacional.e) Programa Técnico de Preparación Emprendedora iniciado inmediatamente on-linef) Video/ fotos secuenciales de la Técnica de Fabricación y del Proceso paso a paso.g) PAE-programa de Acompañamiento Empresarial (03-04 meses) de Consultoría.h) Montaje, Acompañamiento on-line vía Chat de Plan de Negocio ( es Aplicativo)i) Manual y Cartilla para Puesta en marcha del Emprendimiento

El Programa PAE de acompañamiento: establece 2 reuniones vía on-line porsemana, el 1º mes, y 01 reunión semanal el 2º mes, hasta la puesta en marcha.* De ser necesario la ida hasta al local del Comprador, los gastos serán compartidosy acordados entre las partes.

El Valor de la Unidad, entiéndase Puesto en Territorio Nacional del comprador,libre de tasas de nacionalización, Valida para Países del MERCOSUR. Otros, solotaza adicional de impuesto local de importación. Todos los despachos seráncoordenados bajo toda nuestra responsabilidad, basta el comprador indicar undespachante en su país, o nosotros indicaremos uno, que se encargará del despachoen su país.

Forma de Pago: 30% a la firma del Contrato para Exportación y 30% al aviso paraembarque, el saldo de 40% al despacho, para entrega en su destino libre de tazas.Incluye despachos del Brasil y país destino, coordinación de la operación hasta la puesta de la unidad en territorio nacional, a disposición del comparador.Los Equipos son de fabricación y origen Brasileiro. Embarcados desde Sâo Paulo-Br.

Salón EmprendedorBrasil-Argentina-Paraguay-ChileSede: São Paulo-BrasilTel. 55-11-2404-0441

7/27/2019 Papas Chips

http://slidepdf.com/reader/full/papas-chips 10/10

Lic. Luis Quezadae-mail: salonemprendedor@yahoo.com MSN: salonemprendedor@hotmail.com 

Web: http://salonemprendedor.blogspot.com 

http://salonemprendedor.wordpress.com http://proyectosalonemprendedor.blogspot.com 

OBS: Conozca nuestra propuesta de franquicia para su región.Visite uno de nuestros sitios y examine esta propuesta, destinada a quienes deseen y puedan hacer nuestro negocio en vuestra región.Envíe a un amigo que le pueda interesar y se adecua al perfil de Franquiciado.

FRANQUICIA: SALON EMPRENDEDORUna Franquicia que permite crear nuevos Negocios Productivos.Su Franquicia para Vender e Instalar Micro-Industrias, con todo un apoyo técnico yacompañamiento para montar nuevas fabricas para los clientes emprendedores de suregión. Con programas/procesos para ejercer la consultoría de apoyo a sus clientesde fabricas.FRANQUICIA PRODUCTIVA P/ SU NEGOCIO QUE CREA OTROS NEGOCIOS

Franquicia con opciones productivas para emprendedores; son 200 alternativas demicro y pequeñas industrias competitivas.

¡Una Franquicia con ofertas de éxitos comprobados!